天然甜菜红色素

甜菜红色素的加工与利用
卢秉福;耿贵;周艳丽
【期刊名称】《中国甜菜糖业》
【年(卷),期】2008(000)001
【摘要】介绍了甜菜红色素的加工工艺、理化性质及其应用,对食用甜菜的开发利用具有一定的意义.
【总页数】3页(P40-42)
【作者】卢秉福;耿贵;周艳丽
【作者单位】黑龙江大学农作物研究院,黑龙江,哈尔滨,150080;黑龙江大学农作物研究院,黑龙江,哈尔滨,150080;黑龙江大学农学院,黑龙江,哈尔滨,150080
【正文语种】中文
【中图分类】S566.3
【相关文献】
1.利用高活性干酵母精制甜菜红色素 [J], 吕晓玲;齐浩;杨雪吟;李津
2.新疆阿克苏饲料甜菜种植加工及利用试验研究 [J], 杨世忠;李红;王建忠
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食用甜菜开发利用的前景蔡葆;张文彬;黄彩云;姜淑芬【摘要】介绍了食用甜菜的营养成分,提出开发全汁饮料、膳食纤维、甜菜碱、食用红色素以及医药保健品等,指出食用甜菜发展潜力大,开发前景广阔,经济效益显著.【期刊名称】《中国糖料》【年(卷),期】2007(000)002【总页数】4页(P55-57,60)【关键词】食用甜菜;开发利用【作者】蔡葆;张文彬;黄彩云;姜淑芬【作者单位】中国农业科学院甜菜研究所,哈尔滨,150501;黑龙江大学,哈尔滨,150080;黑龙江大学,哈尔滨,150080;黑龙江大学,哈尔滨,150080【正文语种】中文【中图分类】S566.3食用甜菜属于藜科甜菜属栽培甜菜种(B.vulgaris L.），根用甜菜亚种的一个变种，俗称红甜菜。

食用甜菜作为蔬菜栽培已有2500多年的历史。

由于根叶色泽鲜艳，营养丰富，常吃不厌，故成为欧美等国家重要的蔬菜之一。

它既可生食、凉拌、作沙拉，又可熟食作汤等；红甜菜汤几乎成为欧洲人中、晚餐常备的头道菜。

食用甜菜被世界卫生组织选为对人们日常饮食最佳的13种蔬菜之一。

食用甜菜含有多种成分，不仅作蔬菜直接食用，改善营养状况，而且所含的成分还有重要的药理作用，可以防病治病，保健。

因此，食用甜菜被美国防癌协会列为30种有防癌作用的水果和蔬菜之一。

近年来，我国从国外引种栽培食用甜菜，作为蔬菜供市场需求，已获得良好效果。

为了充分利用食用甜菜资源，增加其附加值，促进大发展，就有关扩大开发利用问题论述于下。

食用甜菜肥大的直根，多为扁圆形、圆形、球形，根肉质地酥脆，多汁微甜，根的色泽多为紫红色、红色，也有粉红色。

叶子多为红色，个别品种为绿色；叶柄和叶脉为红色。

它是二年生作物，第一年进行营养生长，形成肥大的直根和繁茂的叶丛，并在直根中积累营养物质；第二年抽薹，开花，结实。

叶柄营养丰富，因种植的土壤气候条件，应用的品种以及栽培技术等的不同，其化学成分有很大差异。

综合国内外的分析结果:每100g食用甜菜根含水分82.5～88.0g，干物质12.0～17.5g，蛋白质1.1～3.5g，脂肪0.13～0.29g(最高0.40g），总糖分7.14～10.4g，灰分0.8～1.3g(最高2.77g），纤维(包括果胶质、纤维素、半纤维素、木质素）3g左右；甜菜碱0.2g，皂角素0.2g以及甜菜苷等；每100g根干物质含钙115～182mg，磷259～323mg，铁5.5～8.7mg，钠286～472mg，钾2619～2683mg，硼1.73g，锰5.0mg，钼0.65mg，锌1.75mg，β-胡萝卜素94.5μg，维生素B10.08～0.24mg，核黄素0.32～0.39mg，烟酸1.64～3.15mg，抗坏血酸23～79mg；每100g鲜根含柠檬素(维生素P）37～41mg，还含有一定数量维生素B6、B12、U、叶酸等。

国内天然色素公司中国国内天然色素生产、贸易公司一、东北地区:1 ..山东中惠食品有限公司 [省份/地区:山东省]中惠公司是一家专业生产天然色素(红曲米(粉)和焦糖色素)为主导，兼营农产品深加工等行业的股份制企业。

成立于1997年，现有总资产7000多万元，占地近200亩，现有员工160人，其中专业技术人员38人。

公司自成立以来，先后荣获山东省高新技术企业，省重点扶贫龙头企业、市农业产业化重点龙头企业、重合同守信用企2..烟台布鲁拜尔生物制药有限公司 [省份/地区:山东省]烟台布鲁拜尔生物制药有限公司系中德合资企业，主要从事微藻研究，保健营养品生产，天然色素提取，药用生物的研发，主要产品为"BluBio"品牌。

产品主要包括:保健营养产品，运动营养产品，减肥营养产品，天然美容产品，微藻提取物，天然植物色素。

3.青岛华云天然色素有限公司 [省份/地区:山东省]青岛华云天然色素有限公司是一家专业生产食品天然色素的现代化新兴企业，技术力量雄厚，工艺技术先进，专业生产以辣椒为主要原料的天然色素。

4. 山东禹城金狮天然色素有限公司 [省份/地区:山东省]山东禹城金狮天然色素有限公司是国内最大的生产各类焦糖色素的专业厂家之一，企业占地面积10000?，具有年产10000吨生产能力。

公司位于“中国功能糖城”——山东省禹城市，依托供应充足、品质上乘的原料产地优势，生产出国内质量最好的氨法和着色型焦糖色素两大型号的产品，广泛应用于酱油、 ...5. 青岛农发天然产物有限公司 [省份/地区:山东省]我公司的主要产品是天然色素，有甘薯红色素、甘蓝红色素、萝卜红色素、葡萄红色素、紫苏红色素等多种天然色素，主要用于食品、饮料等产品的着色。

我公司的产品将竭诚为您的产品增色添彩!6. 威海华彩盛业生物科技有限公司 [省份/地区:山东省]威海华彩盛业生物科技有限公司是一家专业生产和销售各种天然色素及植物提取液的公司。

众所周知日本是个食品添加剂的使用大国、也是天然色素应用技术非常成熟和先进的国家之一。

日本也是个非常宗尚天然志向的国家、因此特别是在食品加工中所使用的添加剂特别是着色剂方面、都喜欢使用天然色素。

日本的传统文化是从中国古代传播过去的，所以，日本的饮食文化同中国的饮食文化有着非常相似的可比拟性。

特别是食品加工业的发展和消费者的嗜好对中国的同行业来说都有很好的可参照性。

如从方便面、到茶饮料等等都是日本几十年前就已经非普及了的食品，而在中国则是刚刚开始流行。

所以本文就目前人们所关心的天然色素的特性和应用、安全问题以及今后的发展趋势作一个简单的分析。

一．中日两国食用色素市场规模及其发展变化和趋势日本市场的食用色素的市场规模从2000年的21940吨和销售金额315.8亿日元到2008年达22545吨1)、年销售金额将近330亿日元(按1元人民币=15日元换算、相当于22亿元)，将近10年的时间里，不算其它价格的上涨因数，只维持了略微增加的趋势。

然而，就2008年的数据来看，其中合成色素部分产量上只占了0.42%, 绝大部分都是天然色素。

可见天然色素在日本的市场应用有多么广泛和普及。

而且在日本已经是一个非常稳定和饱和的市场。

不同的品种之间稍有波动之外，总的市场规模没有太大的变化。

而在中国则刚好相反，从2000年的产量2.8万吨发展到2007年33万吨，不到十年的时间里，生产量扩到了将近10倍。

销售金额也将近27亿人民币。

单从这数据上来看，确实是中国的食用色素市场发生了天翻复地的变化，也说明中国的市场是一个新兴的市场，发展前景是非常巨大。

另外也说明一个问题，就是中国的天然色素的生产量是上来了，但是实际的使用还没有真正的开始。

中国的大多数食品加工企业所用的食用色素都还是合成色素为主。

所以天然色素在中国的应用前景是非常广阔的，但是其道路也不会是一帆风顺的。

二．天然色素的主要分类和性质天然色素的主要可以按其分子结构和功能分为以下六大类1．类胡萝卜素类(Carotenoids)：胭脂树橙色素、栀子黄色素、胡萝卜素、辣椒红色素、叶黄素、蕃茄红色素等2．多酚醌类(Quinoids) ：胭脂虫红色素、紫胶红等3．花青素类(Anthocyanins) ：甘蓝红色素、紫苏色素、葡萄皮红色素、紫甘薯红色素、紫玉米红色素、葡萄果汁红色素等4．类黄酮类(Flavonoids) ：可可壳色素、高梁红色素、洋葱色素、红花红色素、红花黄色素、罗望子色素等5．卟啉类(Porphyins) ：叶绿素、叶绿素铜钠，藻蓝色素等6．其它(Others) ：姜黄色素、甜菜红色素、红曲红色素、红曲黄色素、焦糖色素、栀子蓝色素、栀子红色素等由于天然色素的各不相同的分子结构，决定了天然色素之间的性质和溶解性的极大的差异。