甜菜红

甜菜红色素系列检测程序一．甜菜原料检测程序（一）进厂紫甘蓝取样法按照进厂原料的10%抽取样品，袋上贴上标签，注明产品名称、批号、采样日期、采样姓名及送货人名称。

（二）来样品后检测前在《检测登记本》上登记（三）样品开始检测时，检测人员须在《检测登记本》上相应的检测项目登记 自己的姓名、检测日期、时间（四）样品施行分区放置。

（五）样品施行专人调度，一般为各组当值组长（六）样品应区分轻重缓急：一般情况下过程样品比较急，入库成品检测一般稍后检测。

（七）检测指标表项 目 指 标外观 个头适中，无霉烂无虫蛀 1%535nm ≥ 400/T色价E1cm（八）检测方法1、取样：红甜菜按照原料的10%抽取样品，将所取的样品混匀后，按照四分法缩分至1000克，分装于干净的塑料袋中。

帖上标签，著名产品名称、批号、采样日期、采样姓名。

2、萃取方法：2.1取有代表性的样品400g，分装于1000mL三角瓶内2.2用含有0.5‰柠檬酸的水溶液进行萃取2.3萃取温度：45℃2.4萃取溶剂比例为：一遍：1：2 时间：2h；二遍1：1 时间：1.5h；三、四遍1：1时间：1.0h；合并一、二、三、四料液，计量总体积，用滤纸过滤3、色价3.1试剂：pH5.4乙酸—乙酸钠溶液:取0.1M 乙酸溶液14mL 与0.1M 乙酸钠溶液86mL 混合,调pH 到5.4。

3.2仪器：紫外可见分光光度计 3.3测定方法：精确移取样品25mL 于50-100mL 容量瓶中，pH5.4乙酸—乙酸钠溶液缓冲液定溶至50-100mL ，，pH5.4乙酸—乙酸钠溶液作为空白对照，用1Cm 比色皿最大吸收波长在535nm 处测定消光值，保证溶液的吸光度在0.3-0.7之间。

3.4滤液总色价（E1） E 1cm 1%535nm ＝AfV100 (1)式（1）中：A ——为直接测的消光值 f ——为稀释倍数 V ——萃取液总体积 3.5计算原料单位色价E3=E 1总×1000÷4003.6备注：1．样品检测分两份平行检测，误差不得超过1%； 2．平行检测两种结果平均作为最终检测结果。

甜菜红色素Beet Red（Beetroot Red）别名甜菜根红编码GB 08.101；INS 162化学结构本品主要着色成分为甜菜苷（betanine）甜菜苷C24H26N2O13相对分子质量550.48性状由食用红甜菜（Beta vulgaris L. var rabra）的根（我国俗称紫菜头）制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青（betacyanines）和黄色的甜菜黄素（betaxanthines）组成（除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等）。

甜菜花青中的主要成分为甜菜苷（betanine），占红色素的75%~95%。

甜菜红为紫红色粉末。

易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳，在波长535nm附近有最大吸收峰。

PH3.0~7.0时较稳定，pH4.0~5.0时稳定性最好。

在碱性条件下则呈黄色。

染着性好，耐热性差。

其降解速度随温度上升而迅速加快，pH5.0时，色素的半减期为1150±100min（25℃）、310±30min（50℃）、90±10min （75℃）和14.5±2min（100℃）。

光和氧也可促进其降解。

金属离子的影响性一般较小，但如Fe3+，Cu2+含量高时可发生褐变。

抗坏血酸对本品有一定的保护作用。

制法将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥而得。

亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。

质量标准注：FAO甜菜红含量计算：甜菜苷%=（A*V）/(1120*L*W）式中A—最大吸光度（530nm）V—试液体积（mL）L—比色皿长度（cm）W—样品质量（g）1120—吸光系数鉴别方法1. 溶解性溶于水，不溶于无水乙醇。

2. 呈色反应向本品5ml水溶液中加氢氧化钠溶液（1+10）1mL，颜色由红或由紫变黄。

3. 分光广度测定甜菜苷在pH5.4水中，于波长530nm左右有吸收峰，在pH8.9时于545nm 显示宽吸收峰。

天然色素目前，我国食品卫生法允许使用的天然实用色素如下：（1）甜菜红甜菜红是红甜菜（紫菜头）根中提取出的甜菜花青素和甜菜黄素，为红或紫红色粉末，可溶于无水乙醇，耐热性差，对光和氧敏感，着染性较好。

主要应用于果味水（粉）、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、罐头浓缩果汁、青梅等生产中，可按生产需要量使用。

（2）姜黄色素姜黄色素是多年生草本植物姜黄的块茎中含有的黄色色素，为橙黄色粉末，不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇和碱性溶液；遇铁离子易变色，对光、热稳定性较差。

着色力较好，尤其对蛋白质着色力较强。

可按生产需要量使用。

（3）红花黄红花黄是由菊科属植物红花中提取的，为黄色粉末，能溶于水、乙醇和丙二醇，不溶于油脂。

在食品中使用量不超过0.02g/kg。

（4）叶黄素叶黄素是由万寿菊中提取的类胡萝卜素的衍生物，为深棕色膏状树脂，含量高时呈橘黄色结晶或粉末，易溶于乙醇、丙酮，不溶于水，具有强的抗氧化能力，可预防各种疾病（包括癌症）。

色泽鲜艳，可广泛用于食品、化装品、烟草及药品等的着色。

（5）叶绿素铜纳盐叶绿素铜纳盐是以菠菜或蚕砂为原料制成的，为蓝黑色带金属光泽粉末状或绿色膏状，耐热性好，在100℃加热时仍可长期保存不变色，食品生产中最大使用量为0.5g/kg。

（6）辣椒红辣椒红是从红辣椒中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜素，为橙红色粉末或膏状。

不溶于水，溶于乙醇、油脂及有机溶剂。

可按生产需要量使用。

（7）菊花黄菊花黄是从菊科植物大花金鸡菊的花絮中提取的棕褐色浸膏，易溶于水和乙醇，着色力较强，耐温和光。

最大使用量为0.3g/kg。

（8）黑豆红黑豆红是野大豆种皮的提取物，为紫红色粉末，易溶于水和稀乙醇，耐热、耐光性好，特别适用于果酒饮料和可乐型饮料的着色。

最大使用量为0.8g/kg。

（9）高粱红高粱红也称作高粱色素，是从高粱壳中提取出的砖红色不定型粉末物，溶于水和稀乙醇液，对光热稳定，能耐较高温度的加工，添加于畜肉、鱼、植物蛋白、糕点中，可染成很好的咖啡色或巧克力色。

光谱法测定甜菜红素实验报告
实验目的，利用光谱法测定甜菜红素的含量，掌握光谱法的基
本原理和操作技能。

实验原理，光谱法是利用物质对特定波长光的吸收、透射或反
射特性来定量或定性分析物质的一种方法。

甜菜红素是一种具有吸
收特性的化合物，通过光谱法可以测定其含量。

在本实验中，首先
将甜菜红素样品溶解于适当的溶剂中，然后使用分光光度计测定其
在不同波长下的吸光度，最后利用标准曲线法计算甜菜红素的含量。

实验步骤：
1. 准备甜菜红素样品及溶剂，将甜菜红素样品溶解于适当的溶
剂中，制备一系列不同浓度的标准溶液。

2. 使用分光光度计设置不同波长下的吸光度测量条件，记录下
各个波长下甜菜红素标准溶液的吸光度值。

3. 利用所得吸光度数据绘制标准曲线，通过标准曲线计算未知
甜菜红素样品的含量。

实验结果，根据实验数据计算得出不同浓度的甜菜红素标准曲线，利用标准曲线计算出未知甜菜红素样品的含量为X mg/L。

实验讨论，在实验中我们发现甜菜红素在特定波长下具有明显的吸光特性，通过光谱法可以准确测定其含量。

同时，实验中还发现溶剂的选择、样品溶解度、分光光度计的操作等因素会对实验结果产生影响，因此在实际操作中需要注意这些因素。

实验结论，通过本次实验，我们成功利用光谱法测定了甜菜红素的含量，掌握了光谱法的基本原理和操作技能，为今后的实验操作提供了重要的经验。

以上是关于光谱法测定甜菜红素的实验报告，希望能够满足你的需求。

甜菜红素（Betanin）是一种天然色素，主要存在于甜菜根中，呈现出美丽的深红色。

其化学结构复杂，主要由苯醌和糖类组成，具体包含以下部分：
1. 苯醌结构：甜菜红素的核心结构是苯醌，这是一种由两个相连的碳原子和一个双键组成的六元环。

每个碳原子都与一个氧原子相连，形成一个稳定的电子分布，使得苯醌能够吸收可见光，呈现出红色。

2. 糖类连接：苯醌的每个碳原子都可以与一个糖分子相连，形成一种称为“糖苷键”的共价键。

这些糖分子可以是葡萄糖、果糖或半乳糖，这些糖类与苯醌的连接方式决定了甜菜红素的特定颜色和性质。

3. 其他取代基：除了苯醌和糖类，甜菜红素还可以含有其他取代基，如羟基和甲氧基。

这些取代基的存在会影响甜菜红素的溶解性和稳定性，使其在不同的pH值和温度下表现出不同的性质。

总的来说，在化学结构上，甜菜红素属于多酚类化合物，与花青素、茶多酚等其他天然色素有着相似的化学特征。

它们都含有苯酚基团，这使得它们都具有抗氧化和抗炎的生物活性。

甜菜红液相色谱全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：甜菜红是一种常用的食用染料，在食品工业中被广泛用于为食品增色。

而甜菜红液相色谱则是一种常用的分析方法，用于检测食品中甜菜红的含量。

甜菜红是一种不溶于水的食用色素，在食品中通常以其铝盐或钠盐的形式存在。

要使用液相色谱方法进行检测，首先需要将食品样品中的甜菜红提取出来，然后通过液相色谱仪器进行分析。

液相色谱是一种能够在液体相中进行分离和分析化合物的技术。

液相色谱仪器由一系列的柱、固相填料、以及溶液泵等组成。

在进行甜菜红液相色谱分析时，首先需要将样品提取出来，并稀释至一定浓度。

然后，将样品注入到色谱柱中，并通过溶液泵将溶剂以一定的速度通过柱子冲洗，从而分离出甜菜红。

甜菜红在固相填料上的停留时间取决于其与填料之间的相互作用力，不同的化合物将以不同的速度通过柱子。

甜菜红液相色谱分析的结果可以通过检测器来确定。

检测器通常是基于吸光度的，通过检测样品在不同波长下的吸光度变化来确定甜菜红的含量。

液相色谱仪器通常还配备有数据处理系统，能够自动化地记录分析结果，并生成分析报告。

甜菜红液相色谱分析的优势在于其快速、准确和灵敏度高。

相比传统的色谱分析方法，液相色谱分析能够快速地完成样品分析，并且可以同时检测多种目标物质。

液相色谱分析还具有很高的选择性和准确性，能够确保分析结果的准确性。

甜菜红液相色谱分析也存在一些局限性。

液相色谱仪器的价格相对较高，对于一些小型食品企业或实验室而言可能难以承受。

液相色谱分析需要相对复杂的操作和维护，对操作人员的技术要求较高。

液相色谱分析的过程较为繁琐，需要较长的分析时间。

甜菜红液相色谱是一种常用的食品检测方法，能够快速准确地检测食品中甜菜红的含量。

通过不断改进和完善液相色谱技术，相信其在食品领域的应用前景将更加广阔。

【甜菜红液相色谱】的文章到这里就结束了，希望对大家有所帮助。

第二篇示例：甜菜红，又称甜菜素二糖，是一种地道的色素，具有良好的稳定性和抗氧化性。

( 1) 7MM_FS_CNG_04食品添加剂 甜菜红MM_FS_CNG_0467食品添加剂甜菜红1. 适用范围本标准适用于由红甜菜（紫菜头）用水抽提的提出物，经浓缩、喷雾干燥后 所得的粉末。

其在食品工业中作为着色剂。

2. 分子式、分子量甜菜苷分子式：GdHhN b Oh分子量：3. 技术要求 .外观本品为紫红色粉末 .项目和指标见表1。

.吸光度试剂冰乙酸：分析纯；乙酸钠：分析纯；乙酸-乙酸钠溶液：取乙酸溶液14mL 与乙酸钠溶液86mL 混合，调pH 到。

仪器 分光光度计。

测定程序称取样品（准确至），用乙酸-乙酸钠缓冲液定容至100mL 以缓冲液作参比 用分光光度计1cm 比色杯，在535nm 处测定样品溶液的吸光度。

计算公式535nm = 式中：A ——吸光度； C ——甜菜红溶液浓度，L ——比色杯溶液厚度， 用蒸馏水将样品配成1 %溶液，再用酸度计测定。

.干燥失重 测定程序CLcm 。

称取样品1g (称准至)，置已经恒重的称重瓶中，于105°C烘箱中烘约4h, 冷却，称重，反复至恒重。

计算7 C —C2 X i= —- X 100 .......................................... ( 2)G式中：X i——样品中水分含量，％;G ――称量瓶加样品质量，g;G ――干燥后称量瓶加样品质量，g;G ――样品质量，g o.灼烧残渣(硫酸灰分) 试剂硫酸：分析纯。

测定程序称取样品1g (称准至)置已经恒重的坩埚中，灼烧炭化，冷却后小心加入硫酸〜1mL使之湿润，灼烧至干，然后移入高温炉中在800C下灼烧至完全灰化并恒重。

计算G畑W X 100 ............................................................. ( 3)式中：X>——样品中灰分含量，％；G ------ 灰分质量，g;W ----- 样品质量，g o.砷含量测定银盐法原理概要样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，与标准系列比较主要仪器和试剂主要试剂硝酸、硫酸、盐酸；氧化镁；无砷锌粒；硝酸—高氯酸混合溶液(4 + 1)；硝酸镁溶液(150g/L)；碘化钾溶液(150g/L):贮存于棕色瓶中；酸性氯化亚锡溶液：称取40g氯化亚锡，加盐酸溶解并稀释至100mL加入金属锡粒；盐酸(1 + 1)；乙酸铅溶液(100g/L)；乙酸铅棉花：用乙酸铅溶液(100g/L)浸透脱脂棉后，压除多余溶液，并使疏松，在100C 以下干燥后，贮存于玻璃瓶中；氢氧化钠溶液(200 g/L)；硫酸(6 + 94)；二乙基二硫代氨基甲酸银-三乙醇胺-三氯甲烷溶液：称取g二乙基二硫代氨基甲酸银，置于乳钵中，加少量三氯甲烷研磨，移入100mL量筒中，加入三乙醇胺，再用三氯甲烷分次洗涤乳钵，洗液一并移入量筒中，再用三氯甲烷稀释至100mL放置过夜。

红叶甜菜的应用
红叶甜菜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种营养成分，如核黄素、铁、铜、钾、钙、钠、以及维生素A、C等。

它不仅具有很高的药用价值，还可以作为食品和营养补充剂。

1. 药用价值：
红叶甜菜含有特殊的红色素“甜菜红”、甜菜碱以及甜菜纤维，这些成分具有一定的药用价值。

古罗马时期就利用红甜菜治疗便秘和发烧，中世纪的欧洲利用红甜菜治疗消化系统疾病。

现代研究还发现，红叶甜菜具有预防肿瘤、提高免疫力、解毒止血、明目、增强肝脏排毒功能、促进肠胃蠕动、维护肝脏健康等作用。

此外，红叶甜菜还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。

2. 食品应用：
红叶甜菜可以作为蔬菜食用，可以炒食、煮食或者凉拌。

此外，红叶甜菜还可以制成营养补充剂，方便人们摄取其营养成分。

总之，红叶甜菜是一种营养丰富、药用价值高的蔬菜，可以作为食品和营养补充剂应用。

膜分离法精制甜菜红色素天然色素应用技术推广实验室 aing黄再兴从甜菜根踪提取的甜菜红色素（主要成分甜菜苷）色泽艳丽、着色力强，可用于饮料、食品、药物包衣及化妆品等领域。

但传统工艺生产的甜菜红色素色价低，有异味；工业上采用超滤-­‐钠滤两次分离法可成功地对甜菜红分离、精制和浓缩；其工艺流程如下：清洗→切丝→浸提→粗过滤→高速离心机分离→微滤→超滤→钠滤→真空减压浓缩→加天然抗氧化剂→喷雾干燥→包装。

用纯水配制的柠檬酸溶液浸提，从浸提开始均在密闭、无菌条件下操作，整个工艺过程未添加任何化学合成物质。

甜菜红精制的目的是除去影响色素溶解性和透明度的果胶、蛋白质等大分子及为提高色价和色素品质滤去溶液中、部分糖类、金属离子、NO3-­‐等小分子（离子）。

用超滤-­‐钠滤两次分离，在常温、无相变条件下完成色素与其他杂质的有效分离，取得了理想的精制效果。

①超滤 使用UF1OB9型外压式超滤膜，山东招远膜天（集团）公司生产，截留相对分子质量为6000，进口压力为0.15MPa，在低于45℃条件下超滤试验结果见表1。

表1超滤截留效果样品 可溶性固形物/%果胶/（mg/ml）蛋白质/（mg/ml）吸光度（535nm）甜菜红溶液 甜菜红溶液 超滤前超滤后4.54.00.3510.1340.8541.721从表中可以看出，超滤全部截留了果胶、蛋白质等大分子，除去了约占色素溶液中固形物10%的杂质；吸光度减少也表明由于超滤前溶液浑浊，吸光度偏高，而超滤除去了果胶、蛋白质等大分子使溶液变清澈、透明，故吸光度下降。

②钠滤 甜菜红溶液中的金属离子、小分子有机酸、NO3-­‐等通过钠滤很容易滤出。

当溶液中主要固形物蔗糖相对分子质量（342）与甜菜红的主要成分甜菜苷相对分子质量（550）相近，分子量如此相近的物质通过膜分离是相当困难的，因此，根据甜菜红色素溶液的特性（黏滞性、热敏性），对纳米膜的选择，及钠滤进出口压力、通量、溶液、浓度、温度、PH值等对钠滤的影响及相互关系等进行综合分析，可确定有效地滤出糖类等小分子（离子）的适宜条件。

[甜菜红色素的研究进展]甜菜红色素摘要：本文结合国内外研究的最新进展，介绍了甜菜红色素的组成、理化性质、提取与纯化、检测方法、应用及其展望，为甜菜红色素的进一步开发利用提供一定的参考依据。

甜菜红理化性质提取纯化应用1 引言食品中使用到的色素分为合成色素和天然色素两类。

近年来由于合成色素在安全性方面尚有争议，人们对安全性高、无毒副作用且兼有营养保健功效的天然色素颇为青睐，天然色素顺势成为色素行业发展的主要方向。

甜菜红色素以其安全，无毒副作用且具有改善肝功能、促进消化吸收的作用，成为取代合成红色素最理想的天然红色素之一。

2 色素来源及组分甜菜红色素广泛存在于藜科、苋科、仙人掌科、商陆科等多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是红甜菜。

甜菜红色素就是从藜科植物红甜菜中提取的水溶性天然食用色素，属于吡啶类衍生物，基本发色团为1,7-二偶氮庚甲碱。

是红甜菜中所有的有色化合物的总称，由红色的甜菜花青和黄色的甜菜黄素所组成。

甜菜花青的主要成分为甜菜苷色谱柱；波长为535nm；流动相：甲醇与2％冰醋酸缓冲液(PH=2.7)的比值为20:80；流动相的流速为：0.8mL/min。

另外还有研究报道的分析方法有高速逆流色谱法，是种最新发展的液液分配分离方法，它不用任何固态的支撑物或载体，可分离组分复杂的天然产物。

另傅立叶变换离子回旋共振质谱仪与其他分析方法联用也可以很好的鉴定甜菜红色素的组分。

6 开发和利用甜菜红色素由于色泽鲜艳自然，无毒副作用，无特殊气味，且具有定的保健功能，是一种理想的天然红色素资源，因此广泛应用于食品、保健品、医药、化妆品等领域。

6.1 食品着色方面甜菜红色素是从食用蔬菜-红甜菜中提取的天然色素，所以无毒、无副作用，色泽鲜艳且含有人体建成、新陈代谢和生长发育所必须的营养成分，所以广泛应用于各种饮料、果味粉、果汁路、汽水、糖果、糕点、夹心、冰淇淋、罐头、浓缩果汁、雪糕、果冻、香肠食品的着色，及增加了食品的美好外观有提高了食品的营养价值。

光谱法测定甜菜红素实验原理
光谱法测定甜菜红素是一种常用的分析方法，它利用物质对特定波长的光的吸收或发射特性来进行定量或定性分析。

甜菜红素是一种红色的天然色素，它在食品工业中被广泛应用，因此对其含量进行准确测定具有重要意义。

实验原理主要包括以下几个方面：
1. 吸收光谱法原理，根据物质对特定波长光的吸收特性，利用比色法或分光光度法测定物质的浓度。

甜菜红素在一定波长范围内具有特定的吸光度，可以通过测定其在特定波长下的吸光度来推算其浓度。

2. 标准曲线法，实验中常常会先制备一系列不同浓度的甜菜红素标准溶液，然后利用光谱仪器在特定波长下分别测定这些标准溶液的吸光度，建立标准曲线。

通过测定待测样品的吸光度，并参照标准曲线，可以推算出甜菜红素的浓度。

3. 样品处理，甜菜红素通常存在于食品中，因此在进行测定前需要对样品进行适当的处理，如提取、稀释等操作，以确保样品中
的甜菜红素浓度处于测定范围内。

4. 光谱仪器，在实验中需要使用光谱仪器进行测定，常见的有分光光度计、紫外可见分光光度计等。

通过调节仪器参数和选择合适的波长，可以获得甜菜红素在特定波长下的吸光度数据。

综上所述，光谱法测定甜菜红素的实验原理涉及到物质的吸收光谱特性、标准曲线法、样品处理和光谱仪器的选择和操作等多个方面。

通过合理设计实验方案和严格操作，可以准确、快速地测定甜菜红素的含量。

光谱法测定甜菜红素的光谱学特征
甜菜红素是一种常见的植物色素，其光谱学特征可以通过光谱法进行测定。

光谱法是一种通过物质与光的相互作用来研究物质性质的方法，可以通过物质对光的吸收、散射、发射等特性来获取物质的结构和组成信息。

首先，甜菜红素的光谱学特征包括紫外-可见吸收光谱和荧光光谱。

在紫外-可见吸收光谱中，甜菜红素在紫外光区域（200-400纳米）和可见光区域（400-700纳米）都有吸收峰，这些吸收峰的位置和强度可以提供甜菜红素的结构信息以及浓度信息。

通过测定甜菜红素在不同波长下的吸光度，可以得到其吸收光谱图谱，进而分析其在不同波长下的吸收特性。

其次，甜菜红素的荧光光谱特征也是其光谱学特征之一。

当甜菜红素受到激发光照射后，会发生荧光发射，其发射光谱可以提供有关甜菜红素分子结构和环境的信息。

通过测定甜菜红素在不同激发波长下的荧光发射强度和波长分布，可以得到其荧光光谱图谱，进而分析其荧光特性。

此外，光谱法还可以用于研究甜菜红素的光散射特性。

甜菜红
素颗粒的大小和形状会影响其对光的散射特性，通过测定甜菜红素
颗粒在不同波长下的散射光强度和散射角度分布，可以得到其光散
射光谱，进而分析其颗粒特性。

综上所述，甜菜红素的光谱学特征主要包括紫外-可见吸收光谱、荧光光谱和光散射光谱。

通过光谱法测定甜菜红素的这些光谱学特征，可以全面了解其结构、组成和性质，为甜菜红素的分析和应用
提供重要的信息。