酱香型酒优缺点

白酒保藏酱香还是浓香值钱在这个经济高速开展，人们丰衣足食安居乐业的时代，酒已经是餐桌上不行缺少的饮品，特殊随着安康养生的观念渐渐深化人心，那么白酒〔保藏〕酱香还是浓香值钱?我就给大家解答一下，期望对大家有所挂念，欢送阅读!白酒保藏酱香还是浓香值钱一：酒香方面众所周知，酱香型白酒在酿造、贮藏、勾调的过程中通过微生物环境形成的香味是无法添加香料进展的。

所以酱香型白酒的香气经过存储也不易挥发，这也是成为全部白酒保藏〔爱好〕者保藏酱香型白酒的根底，也是通过长期贮存增加香气赢得了众多品酒者的宠爱。

与之不同的浓香型白酒，在酿造过程中参与了很多香料，通过长时间的保藏，各种香料混合白酒香气渐渐变淡，会渐渐的影响酒香和口感。

二：酿造方面酱香型白酒工艺简单，而基于纯粮酿造自然发酵，所以在储存的过程中能够越陈越香!浓香型白酒多为蒸馏酒，在保藏的过程中香气也会愈发深厚，但是随着时间的增加会渐渐的与酱香型白酒香型拉开距离，最终酱香型白酒。

三：品质方面纯粮酿造除了不上头、不头疼之外，蕴含其中的养分物质也在不断的发酵。

浓香型在勾兑过程中实行了格外先进的工艺，参与的配料也很多，保藏过程中产生一些变化，口感口味变化较大，特殊是低度的浓香型酒，变化较为明显。

四：价值方面保藏浓香型白酒，最好是选择价位在中档以上的，中、高度名酒。

浓香型白酒保藏一般远远不及以茅台酒为代表的酱香型白酒。

并不是全部的酒类都适合保藏，相比之下酱香型白酒才是最适合保藏储存的白酒。

除此之外，陈年酱香型白酒的安康特质显而易见，符合当代消费理念，消费群体不断增加，前景一片大好。

白酒有保藏价值吗白酒的保藏首先要看酒的本身的品质，品质上下打算白酒保藏价值的大小，所以，大家在选择保藏白酒时，要尽可能的选择品质比较好的传统名酒。

白酒的保藏要留意其包装的完整性。

保藏白酒时保藏的不仅是酒本身，酒的整体包装设计、酒瓶、酒标都已经融入其价值里。

一瓶酒包装设计的好不好会影响其整体价值。

1、浓香型：这是白酒市场上占比最多的一种香型。

这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为" 茅香型"。

3、清香型：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

以汾酒为代表，又称为“汾香型”。

口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

5、兼香型：兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

6、凤香型：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

7、芝香型：酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

8、豉香型：酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

以广东江湾玉冰烧为代表。

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

代表酒是江西四特酒。

10、老白干香型：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

代表酒河北衡水老白干。

11、馥郁香型：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

代表酒湖南酒鬼酒。

12、董香型：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

代表酒贵州董酒，又称“董香型”。

浓香、酱香、清香和米香是四大基本香型，独立存在于各种香型的白酒之中，是其他香型的母体。

而其他香型，则是在这四大基本香型基础上，以一种、两种或两种以上香型在工艺上糅合而形成各自独特的工艺。

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。

按酒香的类别来划分乃情理之中。

而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？下面就让安徽红和顺酒业销售有限责任公司为您整理解答，希望可以帮助到您！1、浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。

过去称为泸型酒。

其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。

其主体香味成分是已酸己酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。

2、酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表，又称茅型酒。

由于它类似酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。

其实称作酱香也不确切。

但因其主体香味成分尚未确定，正在研讨之中，故而暂称之为酱香型。

其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。

3、清香型白酒清香型白酒以山西汾酒为代表。

主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。

其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。

4、米香型白酒米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。

其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怊畅。

初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

5、凤香型白酒凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。

其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。

以乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅，构成该酒酒体的复合香气。

安徽红和顺酒业销售有限责任公司坐落在历史名人曹操与华佗故里——安徽省亳州市。

公司本着“打造专业酒类品牌运营公司”的发展目标，目前是安徽古井贡酒股份有限公司古井和顺系列产品全国运营商，负责古井和顺系列酒全国的销售运营。

古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的风格，1963、1979、1984、1989年连续四届被评为中国名酒。

1987年古井贡酒被选为国宴用酒，是巴黎第十三届国际食品博览会上仅获金奖的中国名酒，先后获得中国原产地保护产品，国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华一贡”。

酱香型酒和浓香型酒是中国传统白酒的两个主要品类，它们的区别在于酿造工艺、原料、口感等方面。

酱香型酒是以高粱为主要原料，采用“固态发酵、液态蒸馏、陶坛储存”的传统工艺酿造而成，其酒体具有鲜明的酱香味和浓郁的口感；而浓香型酒则以玉米为主要原料，采用“液态发酵、蒸馏塔蒸馏、不锈钢桶储存”的现代工艺酿造而成，其酒体则具有独特的浓香味和柔和的口感。

酱香型酒和浓香型酒的原料不同。

酱香型酒以高粱为主要原料，而浓香型酒则以玉米为主要原料。

高粱的淀粉含量较高，而玉米的淀粉含量较低，因此酿造酱香型酒需要更严格的工艺和技术，而浓香型酒则相对容易酿造。

酱香型酒和浓香型酒的酿造工艺也不同。

酱香型酒采用传统的“固态发酵、液态蒸馏、陶坛储存”的工艺，这种工艺需要长时间的发酵和储存，酿造出来的酒体具有浓郁的酱香味和口感；而浓香型酒则采用现代的“液态发酵、蒸馏塔蒸馏、不锈钢桶储存”的工艺，这种工艺更加高效，能够快速酿造出酒体，但是口感相对较为柔和。

酱香型酒和浓香型酒的口感也有明显的区别。

酱香型酒的口感浓烈，酒体较为厚重，具有浓郁的酱香味和香气，入口后有一种烈性的感觉，而浓香型酒则相对柔和，口感清爽，酒体较为轻盈，具有独特的浓香味和香气，入口后有一种温和的感觉。

酱香型酒和浓香型酒是中国传统白酒的两个主要品类，它们的区别在于原料、酿造工艺和口感等方面。

酱香型酒以高粱为主要原料，采用传统的“固态发酵、液态蒸馏、陶坛储存”的工艺，具有浓郁的酱香味和口感；而浓香型酒则以玉米为主要原料，采用现代的“液态发酵、蒸馏塔蒸馏、不锈钢桶储存”的工艺，口感相对柔和，具有独特的浓香味和香气。

无论是酱香型酒还是浓香型酒，都是中国文化的重要组成部分，也是中国酒文化的瑰宝。

白酒香型分类及特点关于《白酒香型分类及特点》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

纯粮酒是我们常常能够看到的，在聚会活动上、在夜店里，乃至在家里也是有贮备。

喝过纯粮酒的人都了解，纯粮酒味儿芳香，喝在口中火辣辣，进到腹部的情况下有一种烧灼的觉得！纯粮酒主要是由酒精和水勾调而成，分成不一样的香芬，和它制做原材料有巨大的关系。

下边我们实际来招聘面试一下吧！⦁白酒的香型分成七种：馥郁香型[ 、酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、凤香型、米浓香型、芝麻香型和其他浓香型。

（1993年我国又施行了“兼香型”）前四种浓香型较为完善，趋向规范化和定型化。

除前四种浓香型外，也有许多具备自身特性的美酒，其香味，口感、加工工艺不但有别于已定形的浓香型酒，而又有自身独特的加工工艺、口味。

从而恰到好处的表述其浓香型名字，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就这样的酒，划入不上四个浓香型中去，只能临时列入其他浓香型。

从这儿还可以看得出：白酒香型的区划并沒有最终结论，伴随着科技进步的发展、制酒工业生产的发展趋势，白酒的香型也终将更为多种多样。

实际上，食品中，绿色植物中的香气是各种各样的，酒的香气也会持续发展趋势，持续提升，出現百花争艳的局势。

⦁1．馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为浓香，是酒鬼酒申请办理国家发明专利的唯一一种浓香型。

这类酒的特点是：色清全透明、诸香浓香、通道绵甜、醇正丰腴、香气融洽、回味无穷绵长，具备馥郁香型的典型性设计风格和“前浓、中清、后酱”的与众不同口感特点。

酒鬼酒就属该类酒的典型性意味着--馥郁香型纯粮酒。

2．酱香型酒：说白了酱香型，便是用木薯淀粉反复发醇时传出的—种酱香气。

这类酒的特点是：酱香型突显，清雅细致，酒质丰富多彩醇正，回味无穷绵长，香而不艳，低而不淡。

贵州茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属该类酒的典型性意味着，且具备过夜留吞、饮后空杯香犹在的特性。

十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

如西凤酒。

6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。

如贵州董酒。

7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

如广东玉冰烧酒。

8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。

如山东景芝白干酒。

9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。

以江西四特酒为代表。

10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。

（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。

如黑龙江的玉泉酒等。

一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。

按酒香的类别来划分乃情理之中。

而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。

井在商标上注明，消费者可以识别。

因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

白酒是我国的传统而独具的产品。

酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。

为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。

酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。

其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。

在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味图1酱香型白酒生产工艺流程等原因而回窖发酵）。

将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。

3.七次取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。

蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。

4.贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较焦香，第故1浓香4~6瓣即可。

2出窖采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。

“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。

除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。

在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。

3配料、拌和配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。

配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。

配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。

增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。

配料要做到“稳、准、细、净”。

对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原4品酒。

贵州酱香型白酒的品评分析收稿日期：2021-04-15作者简介：蔡天虹（1971-），女，高级工程师，主要从事白酒的生产工艺技术及白酒品评工作。

通讯作者：李其书（1963-），男，高级工程师，主要从事白酒的生产工艺技术及白酒品评工作。

DOI ：10.13746/j.njkj.2021078蔡天虹1，徐海燕2，曹石燕1，孟望霓3，李其书2（1.贵州省仁怀市茅台镇陈年酒厂，贵州仁怀564501； 2.贵州董酒股份有限公司，贵州遵义563003； 3.贵州省产品质量检验检测院，贵州贵阳550014）摘要：酱香型白酒和董香型白酒是贵州省独创的两个香型白酒，茅台酒和董酒是贵州省立足中国白酒行业十二大香型酒中的两个重要香型代表，是中国老八大名酒，是贵州白酒的骄傲，是中国传统白酒中的重要组成成员之一，更是中国传统白酒作为中国传统文化传承记载的特殊符号之一。

其中，酱香型白酒作为中国白酒四大基础香型之一，拥有着独特的文化底蕴及广泛的消费市场，特别是近年来酱香白酒市场持续向上发展，为相关领域的研究发展奠定了坚实的基础。

对白酒风味的评价主要分为感官评价及理化分析，其中感官评价更为直观，也更为大众所认知。

在“酱香热”的当下，如何评价一款酱香型白酒，如何引导消费者了解“酱香风味”特征，需要在酱香白酒感官评价方面作更深入的研究。

本文立足于此，从酱香白酒的颜色、香、味、格以及七轮次酒各自风味特点出发，阐述酱香型白酒风格特点。

关键词：贵州；酱香型白酒；品评；分析中图分类号：TS262.3；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2021）05-0065-05Tasting and Analysis of Jiangxiang Baijiu from GuizhouCAI Tianhong 1,XU Haiyan 2,CAO Shiyan 1,MENG Wangni 3and LI Qishu 2(1.Maotai Town Chennian Distillery,Renhuai,Guizhou 564501;2.Dongjiu Co.Ltd.,Zunyi,Guizhou 563003;3.Guizhou Institute of Products Quality Inspection &Testing,Guiyang,Guizhou 550014,China)Abstract :Jiangxiang Baijiu and Dongxiang Baijiu are two flavor types of Baijiu indigenous to Guizhou,and Maotai Liquor and Dongjiu Liquor are their representatives.As one of the four basic flavor types of Baijiu,Jiangxiang Baijiu has unique cultural heritage and large market.In recent years,the flourishing Jiangxiang Baijiu market has provided solid basis for researches in relative fields.The evaluation of the flavor of Baijiu mainly involves sensory evaluation and physicochemical analysis,among which sensory evalua-tion is more direct,and more popular among consumers.To better educate the consumers of Jiangxiang Baijiu,more thorough re-searches on the sensory evaluation of Jiangxiang Baijiu is needed.In this paper,from the aspects of color,aroma,flavor,and style,the characteristics of finished and semi-finished Jiangxiang Baijiu products are introduced.Key words :Guizhou;Jiangxiang Baijiu;tasting;analysis白酒是食品中的重要成员之一，属于风味食品之列，是一种嗜好性食品。