酱香型白酒生产工艺精编版

酱香型白酒生产工艺流程酱香型白酒是中国传统的名优白酒之一，其生产工艺流程精细繁杂，下面将介绍一下该酒的生产工艺流程。

首先，原料的选取十分重要。

酱香型白酒的主要原料是高粱。

高粱选择要求粒大、饱满、水分适中，品质优良的。

另外，还需要加入小麦、红曲、糯米等辅料。

这些原料通过专业的清理、筛选、破碎等工艺处理后，进入发酵工序。

发酵是酱香型白酒生产过程中最为关键的步骤之一。

首先将破碎后的高粱、小麦、红曲等原料与糯米混合，形成一种混合料。

然后将混合料进行蒸煮，使其充分糊化。

待糊化后的混合料冷却至适宜温度后，加入泥酒母，启动酒精发酵过程。

发酵过程要严格控制温度、湿度和时间，以保证发酵的稳定和优良的香味产生。

发酵完毕后，酒糟与酒液需要进行分离。

首先将发酵完毕的混合液通过过滤装置，分离出清酒。

然后将清酒进行蒸馏，分离出基酒和头酒。

基酒是酱香型白酒的基础，而头酒则含有大量杂质和有害物质，需要进行处理。

头酒通常会进行过滤、净化等工艺，以提高酒的质量。

经过蒸馏后的基酒需要进一步储存和陈化。

首先将基酒倒入专用的酒缸中，在特定的环境条件下进行储存和陈化。

这一过程需要时间长达数年，主要是为了让酒体中的各种成分充分混合、融合，形成丰富的酱香味。

最后，经过陈化的白酒需要进行勾兑和过滤等工艺。

勾兑是为了调整酒的口感和香味，使酒更加平衡。

而过滤则是为了去除酒液中的悬浮物和杂质，使酒更加清澈。

综上所述，酱香型白酒生产工艺流程繁杂而精细，涉及原料选取、发酵、分离、储存陈化、勾兑和过滤等多个步骤。

每一步骤都需要专业的设备和工艺控制，才能生产出口味优良、香气浓郁的酱香型白酒。

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一、选料。

精选优质高粱，颗粒饱满、无霉变、无虫蛀。

酱香型白酒工艺流程酱香型白酒是中国传统的优质酒类之一，具有浓郁的香味和独特的口感，其生产工艺也颇为复杂。

下面将介绍一下酱香型白酒的主要生产工艺流程。

1. 糖化发酵：首先，选用高质量的高粱、小麦、玉米等谷物作为原料，经过深加工处理后，将谷物蒸煮糖化，使淀粉转化为糖。

然后，加入黄曲霉等曲菌发酵剂进行发酵，使糖转化为酒精。

2. 一次蒸馏：发酵完成后，将发酵得到的液体进行一次蒸馏。

在蒸馏锅中，将这个发酵液体加热，使其中的酒精沸腾，然后通过冷凝器冷却，使其变成液体，这样就分离出了酒精和水。

3. 混合酒精：将一次蒸馏得到的酒精与其他一些口感独特的酒精混合，这样能够使酱香型白酒具备更加独特的风味。

4. 二次蒸馏：将混合酒精再次进行蒸馏，这一次主要是为了进一步提纯酒精，去除其中的杂质和不良物质。

通过二次蒸馏，可以将酒液中的不良成分去除，使白酒更加纯正。

5. 洗涤沉淀：将二次蒸馏得到的酒液放置静置，通过沉淀等工艺去掉酒液中的颗粒状杂质。

这样能够使酒液更加清澈透明。

6. 储存发酵：将洗涤沉淀后的酒液放入大缸或大桶中进行储存发酵。

储存发酵的时间长短和储存方式会对酱香型白酒的口感和香味产生重要影响。

7. 桶贮老熟：经过储存发酵后，酱香型白酒可以进行桶贮老熟。

通常是将白酒放入大木桶中进行贮存，并且在桶中进行长时间的浸泡和发酵，这样能够使白酒更加醇厚和香气四溢。

8. 定型熟成：经过桶贮老熟后，酱香型白酒还需要进行定型熟成，这个过程需要在特定的环境条件下进行。

经过定型熟成后，酱香型白酒的质量和口感会得到进一步提升。

以上就是酱香型白酒的主要生产工艺流程。

每一个步骤都需要经过精心的操作和合理的控制，才能够生产出优质的酱香型白酒。

酱香型白酒是中国传统文化的瑰宝，也代表了中国白酒工艺的精髓和传统。

酱香型白酒生产工艺流程酱香型白酒是中国传统的名优白酒，其生产工艺流程一直以来都遵循着传统工艺，并有着独特的工艺要求。

下面就简要介绍一下酱香型白酒的生产工艺流程。

酱香型白酒的生产主要分为五个步骤：酿造、蒸馏、陈存、勾兑和瓶装。

第一步是酿造。

首先需要准备好高粱、小麦等原料，并进行淘洗清洁。

然后将淘洗干净的原料进行加工，一般为研磨，研磨后的原料称为醏曲。

接着将醏曲拌入水中，调整出合适的湿度，进行发酵。

发酵一般需要10-15天，发酵完毕后，将发酵液倒入发酵池中，即可进行蒸馏。

第二步是蒸馏。

蒸馏是将发酵液中的酒精和香味分离出来的过程。

将发酵液导入蒸馏锅中，加热并蒸馏，将蒸出的酒汽经过冷却得到白酒。

第三步是陈存。

新酿出来的白酒需要进行陈存才能使其更加醇厚。

一般的酱香型白酒都需要在陈贮罐中陈贮至少1年以上，甚至更长时间。

在陈贮期间，白酒会与空气中的氧气发生反应，形成更多的香气成分。

第四步是勾兑。

陈存完毕后，可以根据需要对不同的白酒进行勾兑。

勾兑的目的是使不同批次的白酒达到相似的风味和品质，保持白酒的稳定性和一致性。

第五步是瓶装。

勾兑完毕的白酒需要进行瓶装，以便销售和储存。

在瓶装过程中，需要将白酒倒入玻璃瓶中，并进行严格的瓶封和贴标操作。

总结来说，酱香型白酒的生产工艺流程主要包括酿造、蒸馏、陈存、勾兑和瓶装。

这些步骤的完成需要经过反复推敲和不断的实践，才能保证酒质的优良和口感的独特。

同时，酱香型白酒生产过程中还有许多细节要求，比如控制发酵温度，严格蒸馏流程，合理陈贮时间等等。

只有在传统工艺的基础上进行优化创新，才能生产出更好的酱香型白酒。

酱香白酒酿造工艺流程
《酱香白酒酿造工艺流程》
酱香白酒是中国传统的浓香型白酒之一，其酿造工艺流程相当复杂，需要经过多道工序才能完成。

下面就是酱香白酒的酿造工艺流程。

1. 糯米蒸煮：首先，将优质的糯米进行清洗和蒸煮，使其变得软糯。

2. 曲草晒制：然后用曲草进行晾晒处理，使其变得干燥，以便之后发酵使用。

3. 酿曲制作：将晾晒处理后的曲草进行发酵制作，使其发酵成曲子，用于后续的发酵过程。

4. 米曲发酵：将糯米和曲子进行混合，放入发酵池中进行发酵，使其产生酒曲。

5. 酒曲糊化：将发酵好的酒曲进行糊化处理，蒸馏出酒精。

6. 白酒蒸馏：将糊化处理好的酒曲放入蒸馏锅中进行蒸馏，得到未经过处理的酒液。

7. 酒液陈放：将蒸馏好的酒液进行陈放贮存，使其经过时间的沉淀和融合，味道更加醇厚。

8. 产品调配：最后，将陈放好的酒液进行调配，使其酒体更加平衡，口感更加丰富。

通过以上工艺流程，经过繁琐的制作步骤，最终得到了醇正的酱香白酒。

这种浓香型的白酒酿造工艺，根植于中国几千年的传统工艺，保留着古老的酿酒技艺。

同时，酿造工艺中的每一个步骤都需要严格的控制和细致的操作，以确保酒液的质量和口感。

细致精湛的酿造工艺，使得酱香白酒成为了中国酒文化的重要组成部分，也成为了中国白酒在世界上的代表之一。

酱香型白酒生产工艺1. 引言酱香型白酒是中国传统的名优白酒之一，具有独特的香气和口感。

其生产工艺相对复杂，需要经过多个环节的精细操作才能获得理想的品质。

本文将介绍酱香型白酒的生产工艺，包括原料选择、发酵、蒸馏、陈酿等环节的详细步骤。

2. 原料选择酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦和玉米。

其中，高粱是最为重要的原料，因为它含有丰富的淀粉和蛋白质，适合用于发酵和蒸馏过程。

小麦和玉米则是用来调节酒液的口感和口感的。

3. 发酵过程酱香型白酒的发酵过程分为两个阶段：固态发酵和液态发酵。

3.1 固态发酵固态发酵是将高粱与酒曲进行混合，通过温湿度控制，使高粱中的淀粉转化为糖和酒精。

首先，将高粱进行破碎和成型，然后加入适量的水和酒曲，进行搅拌混合。

混合物放置在发酵窖中，控制温度在50-60摄氏度，湿度在60-70%左右。

持续发酵时间通常为3-4天，期间对发酵过程进行适时的搅拌和通风。

3.2 液态发酵固态发酵后的混合物被称为酒糟，需要将其与一定比例的水混合，经过搅拌和过滤得到酒液。

酒液的酒精浓度通常在15-25%左右。

接下来，将酒液转移到发酵罐中，进行液态发酵。

液态发酵的时间通常为7-10天，温度控制在25-30摄氏度，湿度在70-80%左右。

期间需要进行适时的搅拌和通风，促进酵母的生长和糖的发酵。

经过发酵得到的原酒需要进行蒸馏，分离酒液中的有机物和杂质。

酱香型白酒的蒸馏通常采用传统的豆腐渣式蒸馏器。

具体步骤如下：4.1 首次蒸馏首次蒸馏利用大型蒸馏锅，将发酵后的酒液加热，使酒液中的酒精蒸发并进入冷凝器，冷凝后得到初馏酒。

初馏酒的酒精浓度通常在30-40%左右。

初馏酒会留下一部分杂质和混浊物，需要进行二次蒸馏。

4.2 二次蒸馏二次蒸馏利用小型蒸馏锅，将初馏酒加热并再次蒸馏，进一步提高酒液的纯度。

二次蒸馏的过程中，需要适时调节温度和流速，控制酒液的冷凝和收集。

最终得到的酒液称为清馏酒，其酒精浓度通常在50-60%左右。

酱香型白酒传统工艺综述酱香型白酒是独特的工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。

其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。

其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，而形成酱香型白酒独特的酿造风格，现将酱香型白酒传统工艺综述如下：第一部分原料酱香型白酒以小麦制曲。

小麦感官要求：颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变。

理化指标：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夹杂物≤1.0%。

高粱为制酒原料。

高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实，饱满，均匀，无霉变，无污染，断面呈玻璃状。

以茅台本地“红缨子”糯高粱为例，其颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白质>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%。

其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，这些条件满足了酱香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。

第二部分制曲工艺制曲技术是我国特有的一份民族遗产。

曲的种类较多，按其形状和原料可分为大曲、小曲、麸曲。

大曲可分为三类：按大曲的品温可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲；按工艺可分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲；按所作用原料生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。

酱香型酒曲是独特的高温大曲，以小麦为原料。

其生产工艺流程如下：酱香型白酒大曲具有以下几方面特点：（1）生料制作、开放制作生料制作是酱香型白酒大曲培养和产品质量的关键所在，小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用，由此而部分形成酱香型白酒生产的产香、产酒功能菌和酱香型白酒香气、香味的前驱物质。

开放式制曲有别于其他曲种的制作，开放式制曲最大限度地网络了环境中的微生物，以增加大曲培养过程中微生物的总量。

酱香型白酒生产工艺流程1. 引言白酒是中国传统的酒类饮品，因其独特的风味和丰富的文化内涵而备受喜爱。

酱香型白酒是白酒中的一种重要类型，其独特的酱香味成为了其最大的特点。

本文将介绍酱香型白酒的生产工艺流程。

2. 原材料准备酱香型白酒的制作主要使用的原料包括高粱、小麦、大米等。

在生产开始之前，需要对这些原料进行准备工作。

首先，需要对原材料进行清洗和破碎处理，以去除杂质和提高酒精的产量。

其次，需要对原材料进行蒸煮糖化，即将原材料在高温下蒸煮，使其淀粉转化为可溶性糖。

这一步骤通常需要持续数小时，直到原料中的淀粉完全转化为糖。

3. 发酵发酵是酱香型白酒生产中至关重要的一步。

在发酵过程中，主要使用的是酵母菌。

将准备好的糖化液与酵母菌混合，然后将混合液放入发酵罐中，进行发酵。

发酵的温度一般在25-35摄氏度之间，发酵时间一般需要几天到几周不等。

在发酵的过程中，酵母菌会消耗糖分，产生酒精和二氧化碳。

这一阶段是酱香型白酒形成独特风味的重要环节。

4. 蒸馏蒸馏是白酒生产中的核心工艺之一，也是酱香型白酒区别于其他类型白酒的关键步骤。

蒸馏的目的是分离酒精和其他杂质，提高酱香型白酒的纯度。

将经过发酵的液体放入蒸馏锅中，通过蒸汽加热使酒精蒸发，然后通过冷凝，将蒸发的酒精重新液化。

在蒸馏过程中，要控制好温度和时间，以保证酱香型白酒的质量和口感。

通常，蒸馏分为头、中、尾三个部分，其中头部和尾部的酒精含量较低，不适合饮用，而中部的酒精含量较高，是高品质酱香型白酒的主要部分。

5. 储存与陈化蒸馏后的白酒需要进行储存和陈化，以使其风味更加浓郁。

酱香型白酒一般会选择使用陶坛或者槽罐进行储存，因为这些容器能够保持适宜的温度和湿度，有利于白酒的陈化。

在储存和陈化过程中，白酒会慢慢地与容器中的空气接触，氧化反应逐渐发生，使白酒的香味更加浓郁。

6. 善后处理酱香型白酒生产工艺的最后一步是善后处理。

在生产结束后，需要对发酵罐、蒸馏设备、储存容器等进行清洗和消毒，以避免细菌和其他污染物的存在。