学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度
学校食堂应当建立食品留样制度，以确保食品的安全和卫生。

以下是一份可能的学校食堂食品留样制度的要点：
1. 留样人员：学校食堂应指定专门负责留样工作的人员，确保其具备相关的食品安全知识和技能。

2. 留样对象：留样的食品应涵盖每一餐的各个菜品，包括主食、主菜、副菜、配菜等。

3. 留样数量：每一餐的留样数量应根据实际用餐人数和菜品种类确定，确保代表性。

4. 留样方法：将每个菜品的部分食材或食物装入容器中，尽量保持原样，注明食品的名称、数量、日期和来源。

5. 留样保存：留样的食品应尽快放入冰箱等冷藏设备中保存，以防止食品变质和细菌滋生。

保存期限应根据食品的特性来确定。

6. 留样记录：留样人员应详细记录每一餐的食品留样情况，包括留样的菜品、数量、保存期限等信息。

同时，应保留留样食品的照片作为备份。

7. 留样使用：留样食品的用途可以是后续食品质量检验、投诉核实、食品安全事故调查等。

8. 留样清理：每次用餐结束后，留样人员应及时清理和消毒留样容器和工具，以保证下次留样的卫生和安全。

以上是一份简要的学校食堂食品留样制度，实际操作中可能还需要根据具体情况进行调整和补充。

同时，为确保食品安全，学校食堂还应定期开展食品安全培训，加强食品供应链的管理和监督。

学校食堂留样制度一、留样的目的和意义1.确保食品安全：通过留样制度，可以及时发现食品安全隐患，防止食品中毒事件的发生，保证师生员工的身体健康。

2.追溯食品问题：如果出现食品问题，可以通过比对留样品与受害者食品进行分析，并找出食品的问题，追究责任，维护学校的声誉和形象。

3.检测食品质量：留样可以起到监督作用，定期对留样的食品进行检测，确保食堂供应的食品质量符合国家卫生标准和学校的要求。

二、实施留样的流程和步骤1.确定留样比例：根据学校的具体情况和规模确定留样的比例，一般来说，留样数量应尽量全面反映供应食品的质量。

2.留样时间点：根据食品的特性确定留样的时间点，一般可以按照每餐的供餐时间段进行留样。

3.留样方式：食品留样的方式可以采用抽样、整包留样、拍照留样等形式进行，根据食品性质确定留样的方式。

4.留样人员：食堂应指定专门的人员负责食品留样的工作，确保留样过程的可信度和公正性。

5.留样品的保存：留样的食品应在专门的保存室内进行保存，维持适宜的温度和湿度，防止食品的变质和腐败。

三、留样食品的检测和分析1.定期检测：食堂应定期将留样的食品送往食品检测机构进行检测，确保食品的安全性和卫生标准。

2.检测指标：留样的食品应检测的指标包括食品的营养成分、微生物指标、重金属残留、农药残留等，确保食品质量的安全和健康。

3.整理报告：检测机构应出具检测报告，并提供具体的分析结果，为学校改进提供科学的依据。

四、留样制度的宣传和培训1.宣传：学校应通过宣传栏、公告等形式对留样制度进行宣传，让师生员工了解留样的意义和目的。

2.培训：学校应定期组织培训，培养食堂工作人员对留样工作的重要性和操作技能，提高他们对食品安全的认识和责任感。

综上所述，学校食堂留样制度的实施对于保障食品的安全性、质量的监督和维护学校的声誉都具有重要意义。

通过建立和完善留样制度，可以提高食堂管理的水平和食品安全的保障能力，保障师生员工的身体健康。

食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

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3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内，冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、目测样状等,便于检查。

7、留样食品必须保留48小时, 进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

隆兴幼儿园
二零一二年九月。

学校食堂双留样制度范本第一章总则第一条为确保我校食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂食品留样的管理和监督。

第三条学校食堂双留样制度是指学校食堂在提供每餐食品时，对每种食品进行留样，并保留相应的食品原料、调料、半成品等，以便于食品安全监管部门和学校对食品进行追溯和检验。

第四条学校食堂双留样制度的实施，应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、痕迹可查的原则。

第二章留样要求第五条留样食品应当品种齐全，数量符合要求。

每餐提供的食品品种及数量应当与菜单相符。

第六条留样食品应当存放于专用留样柜（箱）中，留样柜（箱）应当保持清洁、干燥、通风，温度控制在0-6℃之间。

第七条留样食品应当密封保存，并在容器上标注留样日期、时间、食品名称、批次等信息。

第八条留样食品应当保持原状，不得随意更改或丢弃。

留样期间，未经允许，任何人不得随意取用留样食品。

第九条留样期限不得少于7天。

留样期满后，经食品安全监管部门或学校同意，方可丢弃。

第三章留样管理第十条食堂应当建立留样记录制度，记录内容包括留样食品的名称、规格、数量、批次、留样日期、时间、存放位置、保质期等信息。

第十一条食堂应当指定专人负责留样工作，对留样食品进行定期检查，确保留样食品的安全。

第十二条食堂应当定期对留样设备进行维护、清洗、消毒，确保留样设备的正常运行。

第十三条食品安全监管部门和学校应当对食堂留样工作进行定期检查，发现问题及时督促整改。

第四章违规处理第十四条食堂未按照本制度要求进行留样的，由食品安全监管部门或学校责令改正，并可以处以罚款。

第十五条食堂违反本制度，导致食物中毒事件发生的，依法承担相应的法律责任。

第五章附则第十六条本制度自发布之日起施行。

第十七条本制度的解释权归学校食堂食品安全管理部门。

学校食堂食品留样制度
(一)每餐次的食品成品（含简餐）应留样。

(二)应由专人管理留样柜和留样食品、记录留样情况。

留样柜应随时上锁，定期除霜、消毒，钥匙由留样责任人保管。

(三)应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备留样柜)中冷藏存放48小时以上。

冷藏室的温度应设置在摄氏0℃~8℃。

每种食品的留样量应不少于125g。

(四)在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时）、留样人员，或者标庄与留样记录相对应的标识。

(五)食品样品留存满48小时后应及时销毁，留存食品不得混入师生用餐食品中。

(六)做好留样记录。

留样记录应标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时）、留样人员、销毁时间（月、日、时)、销毁人、审核人等。

每周整理留样记录、。

一、背景为了确保学校食堂食品卫生安全，保障广大师生的身体健康，我校饭堂特制定本制度，对留样试吃工作进行规范管理。

二、目的1. 监督饭堂食品质量，及时发现和消除食品安全隐患。

2. 保障师生饮食安全，提高师生满意度。

3. 促进饭堂管理水平，提高服务质量。

三、适用范围本制度适用于我校饭堂全体工作人员及就餐师生。

四、留样试吃制度内容1. 留样要求（1）饭堂对每餐次加工制作的食品必须进行留样，留样量不少于100克。

（2）留样食品需分品种留样，分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，容器上注明食品名称、留样时间、留样人等信息。

（3）留样食品应在冷却后，在2小时内送至留样柜保存。

2. 试吃要求（1）饭堂负责人及食品安全管理员必须对留样食品进行试吃。

（2）试吃时，应仔细观察食品的外观、气味、口感等，对食品质量进行初步判断。

（3）试吃后，如发现食品存在异常情况，应立即停止供应，并报告学校相关部门。

3. 留样时间（1）留样时间不少于48小时，留样期间不得擅自丢弃。

（2）留样到期后，由饭堂负责人组织销毁，并做好销毁记录。

4. 管理制度（1）饭堂应设立专门的留样柜，并由专人负责管理。

（2）留样柜应保持清洁、干燥，温度控制在2℃-8℃之间。

（3）留样期间，禁止他人随意进入留样柜。

五、监督与处罚1. 学校食品安全管理员定期对饭堂留样试吃工作进行监督检查，发现问题及时纠正。

2. 饭堂工作人员违反本制度，一经查实，将按照相关规定进行处罚。

3. 如因留样试吃工作不到位，导致食品安全事故发生，将依法追究相关责任。

六、附则本制度自发布之日起实施，由学校饭堂负责解释。

如遇特殊情况，需对制度进行修改，经学校批准后执行。

学校食堂食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定学校食堂食品留样管理制度：
1．每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明留样样源、菜名、日期、餐次、制作人、负责人等。

2．饭菜留样应留足数量（每样不少于100g），每样食材单盒密闭储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

禁止用塑料袋或两联装以上盒子留样。

3．每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4．饭菜留样必须坚持保存48小时。

(如当天中午留样到第三天中午)。

5．学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样管理，应按学校食品安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

6．留样冷藏冰箱应专用，标志明显。

学校食堂食品留样制度一、引言学校食堂作为学生日常饮食的重要场所，其食品安全问题一直备受社会关注。

为了进一步加强学校食品安全管理，确保学生的饮食安全，许多学校开始实行食堂食品留样制度。

本文将详细探讨学校食堂食品留样制度的背景、意义、实施情况及未来发展，以期为提高学校食品安全管理水平提供有益参考。

二、食堂食品留样制度的背景与意义近年来，食品安全事件频发，给人们的生命健康带来了严重威胁。

学校作为培养未来社会栋梁的重要场所，其食堂食品安全问题更是牵动着无数家长的心。

为了有效预防和应对食品安全事故，保障学生的饮食安全，食堂食品留样制度应运而生。

食堂食品留样制度的核心在于对食堂每日供应的各类食品进行留样，并妥善保存一定时间，以便在出现食品安全问题时能够迅速追溯原因、查明事实。

这一制度的实施，不仅有助于加强食堂工作人员的食品安全意识，规范操作行为，还能为食品安全监管提供有力支持，确保学生的饮食安全。

三、食堂食品留样制度的实施情况1.留样食品的选择与数量根据相关规定，学校食堂应对每日供应的所有食品进行留样。

留样食品应包括主食、菜肴、汤品等各类食品，且每样食品的留样量应不少于100克。

此外，留样食品应具有代表性，能够反映食堂当日的供餐情况。

2.留样时间与保存条件留样食品应在供应完毕后立即进行留样，并注明留样日期、食品名称等信息。

留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并确保冰箱温度控制在0-4摄氏度之间。

留样食品的保存时间应不少于48小时，以便在出现食品安全问题时能够及时进行检测和分析。

3.留样记录与管理学校应建立完整的留样记录制度，对留样食品的名称、数量、留样时间、保存条件等信息进行详细记录。

同时，留样记录应定期进行检查和更新，确保信息的准确性和完整性。

此外，学校还应加强留样食品的管理，防止其被随意丢弃或误用。

四、食堂食品留样制度的成效与问题食堂食品留样制度的实施，在一定程度上提升了学校食堂的食品安全管理水平。

通过留样检测，学校能够及时发现并处理食品安全隐患，有效预防食品安全事故的发生。

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指食品留样的规定和流程。

主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。

以下是一个学校食堂食品留样制度的大致流程：1. 留样对象：食堂提供的所有食品都应该留样，包括每日供应的主食、副菜、饮品、水果等。

2. 留样数量：每种食品留样数量应该足够，一般情况下至少留样3份。

3. 留样时间：食堂每天提供的食品应该在供应结束后立即进行留样，并保留至少24小时。

4. 留样方法：将留样的食品放入密封容器中，并标明食品的种类、日期、供应时间等信息。

5. 留样保存：留样的食品应该保存在食品安全卫生条件下，例如冷藏或冷冻等。

6. 留样记录：留样的食品需要进行详细记录，包括留样时间、数量、种类、保存条件等信息。

7. 抽样检测：定期抽取留样的食品进行检测，以确保食品的安全卫生质量。

8. 处理结果：对于抽样检测中发现的问题，应该及时采取相应的处理措施，例如停售相关食品、追溯食品来源等。

以上是一个大致流程，具体的学校食堂食品留样制度可能还会根据实际情况进行相应的调整和补充。

一、总则为加强食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样目的食堂留样制度的主要目的是：1. 对食堂提供的食品进行安全监控，及时发现和预防食品安全事故的发生。

2. 为食品安全事故的调查和处理提供依据。

3. 提高食堂工作人员的食品安全意识，促进食堂食品安全管理的规范化。

三、留样范围食堂留样范围包括：1. 每餐次的食品成品，包括主食、菜肴、汤品等。

2. 定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等。

四、留样要求1. 每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。

2. 留样食品冷却后密封好，标明菜名、留样时间、留样人等信息。

3. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

4. 留样食品保存期间，严禁与其他食品混放，保证留样食品的独立性和安全性。

五、留样管理1. 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度。

2. 留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

3. 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

4. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

5. 食堂应建立《食品留样记录表》，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人等信息。

六、留样检查与处理1. 食堂应定期对留样食品进行检查，发现异常情况应及时报告学校食品安全管理部门。

2. 食堂应定期对留样食品进行销毁，确保留样食品的保存时间符合规定。

3. 如出现食品安全事故，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。

七、责任与处罚1. 食堂工作人员应严格遵守本制度，对违反规定的，将按照相关规定进行处罚。

2. 食堂负责人对本食堂食品安全负总责，对违反规定的，将按照相关规定进行处罚。

3. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样制度执行情况进行监督和检查，对发现的问题及时进行整改。

八、附则本制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理部门负责解释。

第1篇一、目的为确保学校食堂食品安全，防止食物中毒事件发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本操作规程。

二、适用范围本规程适用于我校食堂对供应给师生的食品进行留样的管理。

三、留样要求1. 留样食品应包括主食、副食、汤类、凉菜、饮料等。

2. 每次供餐后，食堂应将留样食品在规定时间内进行留样，留样时间为48小时。

3. 留样食品应按照品种、数量、时间等要求进行分类存放，确保留样食品的安全。

四、留样操作流程1. 食堂厨师在制作食品时，应按照操作规程进行，确保食品质量。

2. 食品制作完成后，由专人负责将留样食品盛放于专用留样盒内，并注明食品名称、制作时间、留样时间等信息。

3. 留样盒应放置在通风、干燥、清洁、避光的专用留样柜中，留样柜温度应控制在4℃以下。

4. 食堂负责人或指定专人负责定期检查留样食品，确保留样食品在规定时间内未变质、未污染。

5. 48小时后，由专人负责对留样食品进行感官检查，检查内容包括颜色、气味、口感等，确保留样食品质量。

6. 检查合格后，将留样食品进行无害化处理，如废弃、销毁等。

五、记录与报告1. 食堂应建立留样食品记录台账，详细记录留样食品的名称、数量、留样时间、检查结果等信息。

2. 如发现留样食品存在问题，应及时向学校食品安全管理部门报告，并采取相应措施进行处理。

3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样情况进行检查，确保留样制度得到有效执行。

六、培训与考核1. 食堂从业人员应定期接受食品安全知识培训，了解并掌握食品留样操作规程。

2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂从业人员进行考核，确保其熟练掌握留样操作技能。

七、附则1. 本规程由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本规程自发布之日起实施。

通过以上操作规程的实施，我校食堂将进一步加强食品安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生。

第2篇为确保学校食堂食品安全，防止食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本操作规程。

学校食堂食品留样管理制度
为加强餐厅食品安全管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，特制定本管理制度。

1 ,厨房每样食品都必须由专人负责留样。

2 .每餐、每样食品必须按要求留足工120g,分别盛放在留样盒内，留样盒每天要清洗、消毒，杜绝污染留样。

3 .留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4 .留样食品冷却后，必须用密封盖子盖好，标明留样时间、餐次。

5 .食品留样应密封，标识后，放入专用留样柜内保存（上锁）。

6 .每餐应作好留样记录，载明留样时间、食品名称、留样人，便于检查；各项记录均应有留样采集人员和检查审核人员的签名；留样记录至少应保存12个月。

7 .留样食品保存要求：每餐的留样应在摄氏5-10度条件下保鲜保存，不得冷冻，留样食品必须保存48小时以上。

8 .留样柜属于专用设备，留样柜内严禁存放与留样食品无关的其它食品，留样柜应定期消毒（每周至少一次）。

9 .留样食品要定时检查，发现问题登记清楚详细信息，及时上报，餐厅负责人应督促相关人员按要求进行留样，做留样记录，并每天检查。

10 .所有的留样食品不能交叉串味，要保持食品的原样。

因留样工作失误造成严重后果的，追究责任人及部门主管责任。