红枣果醋的研究进展探讨

拐枣醋及其功能性研究摘要拐枣营养丰富，营养丰富，但因其汁液少、价格低、食材好、销路奇特而使拐枣营养丰富。

液体产品（果汁、葡萄酒、种子、饮料等）的果汁加工可以有效利用果汁资源。

本研究以鲜枣为主要原料，进行枣汁、酒精发酵、醋酸发酵和饮料的生产。

关键词：拐枣汁；拐枣醋；抗氧化活性1 引言枣是一种高糖低脂的食品资源。

总糖含量为24.9%，总糖含量为16.8%，总糖含量为8.9%，油含量相对较低，总脂肪含量为0.58%。

此外，拐枣富含苹果酸和几种不饱和高级脂肪酸。

玉竹是一种重要的树木，用于水果、医药和木材，被广泛种植。

拐枣营养丰富，但因其汁液少、价格低、食材好、销路奇特而使拐枣营养丰富。

液体产品（果汁、葡萄酒、种子、饮料等）的果汁加工可以有效利用果汁资源。

2 果醋特点2.2 果醋成分与风味水果籽是一种酸性调味品，味道奇特，有益健康。

它是以水果或大豆为主要原料，通过最新的有机发酵技术制成的。

水果种子不仅可食用且柔软，而且具有营养和健康特性。

水果种子中的不饱和酸含量较高，而水果种子中的乙酸适合作为食物和水果香气。

果仁和果孔由不同的材料制成，有机酸含量也不同，但本质上是乙酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸等。

水果种子富含维生素和矿物质。

2.2 水果酿醋优势（1）使用水果动力：目前，作物技术和果树都有了很大的改进，年产量也在逐年增加。

然而，由于放置时间短，移动困难，许多水果是正确的。

水果种子的生产需要许多原材料，这些原材料可以从劣质水果和水果加工过程中的残留物中获取和封闭，以生产水果种子。

它不仅减少了浪费，还变得富有。

这是建立地方商品经济的有效途径之一。

（2）节约粮食：目前，中国种子的主要原材料是大米、高粱和玉米。

正确使用水果而不是种子可以减少种子的消耗，这对有意种植种子的国家来说非常重要。

（3）为工厂工业增加新产品：通过提高生活水平，公民对保险的需求不仅限于婚姻的功能。

水果种子有一种奇怪的味道，这与食物、状态和健康有关。

第1篇一、实验目的本实验旨在探究果醋的酿造原理，研究果醋的酿造过程，了解如何控制果醋的品质和口感，并掌握果醋酿造的基本操作技能。

二、实验材料1. 实验材料：- 水果（如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 醋酸菌- 清水- 滤纸- 温度计- 玻璃瓶- 玻璃棒- 酒精灯- 消毒剂2. 实验试剂：- 硫酸铜溶液- 高锰酸钾溶液- 盐酸- 碘液三、实验器材1. 实验器材：- 玻璃瓶（500ml、1000ml）- 三角瓶（100ml）- 烧杯（250ml、500ml）- 玻璃棒- 滤纸- 温度计- 砂糖- 醋酸菌- 消毒剂四、实验原理果醋酿造是一种利用醋酸菌将含糖物质转化为醋酸的过程。

实验过程中，首先将水果榨汁，加入砂糖和醋酸菌，然后在适宜的温度下进行发酵。

发酵过程中，醋酸菌将果汁中的糖分转化为醋酸，同时产生二氧化碳、水和其他风味物质。

五、实验步骤1. 水果处理：- 将水果洗净，去皮，去核。

- 将水果切成小块，放入榨汁机中榨取果汁。

2. 果汁调配：- 将果汁倒入烧杯中，加入适量的砂糖，搅拌均匀。

- 用滤纸过滤果汁，去除杂质。

3. 接种醋酸菌：- 将醋酸菌用无菌水稀释后，加入果汁中。

4. 发酵：- 将果汁装入玻璃瓶中，密封瓶口。

- 将玻璃瓶放入恒温箱中，保持适宜的温度（25-30℃）进行发酵。

5. 观察与检测：- 定期观察果汁的变化，如颜色、气味等。

- 使用酸度计检测果汁的酸度。

6. 离心分离：- 将发酵好的果汁倒入离心管中，离心分离，得到醋酸。

7. 调整酸度：- 根据需要，加入适量的酸度调节剂（如盐酸、硫酸铜溶液等）。

8. 包装与储存：- 将醋酸装入瓶中，密封瓶口，置于阴凉干燥处储存。

六、实验结果与分析1. 实验结果：- 发酵过程中，果汁颜色逐渐变深，产生酸味。

- 使用酸度计检测，果汁酸度逐渐升高。

2. 结果分析：- 果汁中的糖分在醋酸菌的作用下转化为醋酸，使果汁酸度升高。

- 醋酸菌的生长和代谢过程产生风味物质，使果汁具有独特的酸味。

红枣醋功效及前景概况
吕瑛;行培蕾;向珈慧;张燕进;朱莉莉;闫丽娟
【期刊名称】《农产品加工·综合刊》
【年(卷),期】2015(000)001
【摘要】以红枣为主要原料的红枣醋有健脾益气、养血安神、润肺止咳、调和诸药的作用,对高血压、动脉粥样硬化、冠心病等有较好的疗效,还具有防癌抗癌、延年益寿之功效.随着人们保健意识不断增强,保健醋开发前景十分广阔.
【总页数】3页(P63-65)
【作者】吕瑛;行培蕾;向珈慧;张燕进;朱莉莉;闫丽娟
【作者单位】陕西师范大学食品科学与工程,陕西西安710062;陕西师范大学食品科学与工程,陕西西安710062;陕西师范大学食品科学与工程,陕西西安710062;陕西师范大学食品科学与工程,陕西西安710062;陕西师范大学食品科学与工程,陕西西安710062;陕西师范大学食品科学与工程,陕西西安710062
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.32
【相关文献】
1.酿造醋及醋浸食品的保健功效 [J], 王亚利;洪厚胜;张庆文;刘军
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红枣泡醋有什么功效与作用红枣泡醋是一种中药食材的组合，红枣和醋分别具有一些独特的功效和作用。

红枣是一种具有非常高营养价值的水果，含有丰富的维生素C、维生素E、维生素A和多种矿物质，具有健脾补气、益血养心、润肠通便的功效。

而醋则具有促进消化、护肝、降血糖、调节血脂、抑制细菌感染等作用。

将红枣和醋进行组合，可以发挥出两者的优势，进一步增强身体的健康效果。

红枣泡醋的制作方法非常简单。

首先，准备好适量的红枣和醋，一般使用米醋或者苹果醋较为常见。

然后，将红枣洗净后用刀切一刀，使得醋能更好地渗透进红枣中。

最后，将红枣放入瓶中，加入适量的醋，盖紧瓶盖，静置一段时间即可。

一般来说，可以选择15天左右的时间，使得红枣充分吸收醋中的营养成分。

红枣泡醋的功效与作用主要体现在以下几个方面：1. 健脾补气：红枣具有调和脾胃、补中益气的作用，能够增强脾胃的功能，促进食物的消化吸收。

而醋则可以促进胃酸的分泌，增加胃液的酸度，有利于消化和吸收。

红枣泡醋能够通过健脾补气的作用，缓解脾胃虚弱引起的消化问题，如胃痛、食欲不振、腹胀等。

2. 益血养心：红枣中含有丰富的铁、钙等矿物质，而且有明显的补血作用。

醋中的柠檬酸能够促进铁的吸收，红枣泡醋能够增强身体对铁的吸收利用，补充缺乏的血红蛋白。

红枣泡醋对于贫血、心悸、失眠等症状具有改善作用，有利于心血管系统的健康。

3. 润肠通便：红枣是一种富含纤维的水果，能够增加肠道的蠕动，促进排便。

而醋具有刺激肠道蠕动的作用，能够增加胃液分泌，增强肠道蠕动力。

红枣泡醋能够通过促进肠道蠕动，缓解便秘、润滑肠道，有助于排除体内的毒素和废物，保持肠道的健康。

4. 护肝降脂：醋中的乙酸能够加速脂肪代谢，抑制脂肪的合成，对降低血脂、减肥具有一定的作用。

而红枣富含抗氧化剂和维生素E，具有保护肝脏的功能。

红枣泡醋能够通过护肝降脂的作用，改善脂肪肝、高血脂等问题，促进身体的健康。

除了上述主要功效与作用外，红枣泡醋还有其他一些辅助作用。

利用野生酸枣酿制果醋的研究
赵样忠;李哲
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2000(000)007
【摘要】本文以野生酸枣为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵两个工艺过程,制得了酸枣果醋.通过在酸枣肉中添加0.2%的果胶酶进行酶解处理,解决了酸枣中含有大量果胶而不利于发酵的问题.制得的果醋风味纯正,并带有浓郁的枣香味,是一种价值较高的营养保健型果醋.
【总页数】3页(P13-15)
【作者】赵样忠;李哲
【作者单位】山东轻工业学院食品工程系 25100;济南啤酒厂技术科 250004【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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· 258 ·收稿日期：2011-09-20作者简介：余昆(1986—)，男，河南信阳人，研究员，研究方向为枸杞深加工产品研发。

枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，又名“却老子”。

现代医学研究表明，它含有胡萝卜素、甜菜碱、V A 、V B1、V B2、Vc和钙、磷、铁等，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，还可降血压、降血糖、血脂。

枸杞中的维生素含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高。

枸杞作为药食两用的进补佳品，具有保健养生之功效。

红枣，又名大枣。

自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。

100 g鲜枣含有23.2 g碳水化合物，430.54 k热量，1.2 g 蛋白质，0.2 g脂肪，14 mg钙，23 mg磷，0.5 mg 铁。

大枣最突出的特点是维生素含量高。

有“天然维生素丸”的美誉。

枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

以枸杞、红枣精提汁为主料，通过科学配比辅以蜂蜜等辅料经过发酵而成的枸杞红枣醋饮，是一种保健型饮料。

余 昆，陈 玲，聂永华，李 勇(宁夏红枸杞产业集团，中宁 755100)摘要：研究了保健型枸杞红枣醋饮的制作工艺。

对酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段工艺参数进行优化。

酒精发酵阶段最佳因素组合为：初始糖含量15%，利用AC 酵母发酵，发酵温度26 ℃；醋酸发酵阶段最佳工艺组合为初始酒度7%，接种量为0.6%，发酵温度32 ℃，摇床转速为150 r/min ；采用壳聚糖对果醋的澄清效果较理想，最佳使用量为0.1%；发酵醪中枣汁含量35%，低聚木糖的添加量为1.0 g/L ，蜂蜜添加量为0.6%时果醋的感官质量最佳。

关键词：枸杞；红枣；酒精发酵；醋酸发酵；感官指标中图分类号： TS 255.47 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2012)05-0258-04Development of health-medlar jujube vinegarYU Kun, CHEN Ling, NIE Yong-hua, LI Yong(Ningxiahong Medlar Industry Group Company Limited, Zhongning 755100)Abstract: Studied the health-wolfberry dates vinegar production process. Fermentation stage of alcohol and acetic acid fermentation process parameters to optimize stages. Alcoholic fermentation stage the best combination of factors: the initial sugar content of 15%, use AC yeast fermentation, fermentation temperature 26 ℃; acetic acid fermentation is the initial phase of the optimum combination of alcohol 7%, 0.6% inoculation, fermentation temperature 32 ℃, shaking speed of 150 r/min; use vinegar to clarify the effect of chitosan on the ideal, the best use of 0.1%; fermented mash jujube juice content 35%, XOS dosage 1.0 g/L, honey 0.6% addition level of sensory quality of the best.Key words: wolfberry; dates; alcoholic fermentation; acetic acid fermentation; sensory quality保健型枸杞红枣醋饮的研制2012年 第37卷 第5期· 259 ·1 材料与方法1.1 实验原辅料枸杞：宁夏红集团中宁枸杞公司；红枣：市售；蜂蜜：宁夏原野蜂业有限公司；酵母：上海杰兔工贸有限公司；AS1.41型醋酸菌：中国科学院北京微生物研究所。