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尚德守法共治共享食品安全手抄报文字资料「附图片」尚德守法共治共享食品安全手抄报文字资料「附图片」2016年是我国第八次举办全国食品安全宣传周活动。
根据最近一次《国务院关于加强食品安全工作的决定》的有关要求，今年国家食品安全宣传周的主题，是“尚德守法共治共享食品安全”。
1、吃扁豆一定要煮透吗?扁豆含有营养丰富，味道鲜嫩可口，价格便宜，易保存、易清洗，深得人们的喜爱。
但烹调不当就会引起中毒。
扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。
因为这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。
采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。
这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。
进食扁豆后数分钟到2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。
若出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药。
症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症。
一般只要治疗及时，大多数病人可在1～3天恢复健康。
其实，预防的方法很简单，把扁豆煮熟焖透就可以破坏其毒素。
用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。
用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10多分钟，并翻动使其均匀受热。
此外，购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆。
加工前，先择掉扁豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡约15分钟，这样吃起来更放心。
2、怎样煮豆浆?豆浆一定要充分煮熟再喝。
因为生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
那么豆浆应该怎样煮才算熟?当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。
油炸的油可以用几次我们都知道油炸的油炸太多次是不能食用的，因为炸太多次的油会导致油里面存在很多致癌的物质，所以炸油的油一般不能太黑，要及时的进行更换，不能食用会影响身体的健康。
油炸的油最好是炸4天左右的时间，这是针对麦当劳以及使用油炸的工作坊的，但是对于家庭炸油就不需要经常循环利用。
炸东西的油能用几次油炸的油多久换一次?这要根据你油炸的温度、油炸的量和使用频次确定，而不能单纯的依据时间，直观的判断是发烟量大、颜色加深了就是该换了，科学点的是检验过氧化物值。
而一般家里炸东西，一锅油建议用不要超过三次。
油炸次数多了做出来的食物致癌。
tips：食用油分很多种，一般用于煎炸的是棕榈油，以前用大豆油比较多，棕榈油的特性就是耐煎炸，肯德基麦当劳一锅油大概可以炸4次左右，如果多了，颜色就会变深了。
但是如果个人街边那种炸串，可多一些，道理一样。
总之，当颜色开始变深的时候就最好不要用了。
炸东西的油怎么变清1、在可以反复使用的次数基础上，多次反复用的油，油脏的话，可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。
2、炸食物的油，用几次后会发黑，如果在油罐里放几个干净的鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。
3、萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。
将白萝卜切厚片，用筷子在萝卜片上戳几个洞，放入浑浊的油中小火浸炸;然后捞出萝卜，去掉萝卜片上的残渣，再将萝卜片放入油中继续炸，反复几次就可以使油变清澈。
炸过东西的油还能吃吗一般来说，炸过食物的油是可以吃的，油炸过的油只是不能再次加热，并非不能吃。
不过，如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再食用。
如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。
而食用油炸后的油，首先要将油静置一段时间，让其中的渣子沉淀到底下，用的时候把最下面那部分带渣子的浑浊油倒掉。
tips：炸过的油要特别注意保存。
高温加热后的油，如果敞着口存放会产生酸变。
足以令人致死的10类常吃食品人们通常所说的垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。
足以令人致死的10类常吃食品摘自《知音》一、腌制类食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……垃圾标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐2.在腌制过程中容易滋生微生物3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。
腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。
二、油炸类食物代表：油条、油饼、薯片……垃圾标签：1.导致心血管疾病的元凶2.含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）3.高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘油条中含有对人体有害的物质——明矾。
明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。
油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。
三、加工肉类食品代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠……垃圾标签：1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重2.含大量防腐剂、增色剂等填加剂过多食用会对肝脏造成损伤。
四、汽水、可乐类饮料代表：汽水、可乐……垃圾标签：1.含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙2.含糖量过高：喝后有饱胀感，影响正餐汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，超过人体正常需要；喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品代表：方便面、方便米粉……垃圾标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏2.只有热量，没有营养方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足，造成营养不均衡。
调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。
除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。
重复使用的煎炸油对人体健康有哪些影响?
在油脂煎炸食品的过程中，油脂长时间处于高温状态，并反复使用，煎炸过程中油脂会与空气中的氧接触，发生水解、氧化、缩合等一系列复杂化学反应，同时黏度增加、折光率改变、颜色加深，产生一些饱和与不饱和的醛、酮、内酯等对人体有害的物质。
煎炸油的品质随煎炸时间的增加而降低，煎炸时间越长，其品质的破坏越大，对人体健康造成的危害也越大。
为确保煎炸用油的安全卫生，应注意保持油温在200。
C以下，并且每批油脂最好一次连续使用10个小时后全部更换新油。
一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。
（2）造成急性食品中毒。
（3）引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。
绿色食品分ＡＡ级和Ａ级:AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
食用煎炸油卫生标准食用煎炸油是我们日常生活中常用的食品调料，但是很多人对于煎炸油的选择和使用却存在一定的困惑。
不同种类的油对于人体健康有着不同的影响，而在烹饪过程中，煎炸油的使用也有一定的卫生标准。
因此，本文将就食用煎炸油的卫生标准进行介绍，希望能够帮助大家更好地选择和使用煎炸油。
首先，选择食用煎炸油时，我们应该注意选择高品质的食用油。
一般来说，植物油是比较健康的选择，如花生油、大豆油、菜籽油等。
这些植物油富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇，对心血管健康有益。
此外，我们还应该注意选择冷榨或者精炼的食用油，避免选择未经处理的油品，以确保油品的卫生安全。
其次，使用煎炸油时，我们需要注意油的使用量和使用次数。
过多的油会增加食物的热量和脂肪摄入量，对身体健康不利。
因此，在烹饪过程中，我们应该控制好煎炸油的使用量，避免浪费和过度摄入。
另外，煎炸油的使用次数也需要注意，过多次的使用会导致油变质，产生有害物质，影响食品的健康和口感。
因此，我们应该根据需要适时更换煎炸油，避免过多次的使用。
此外，煎炸油的储存也是十分重要的。
在储存煎炸油时，我们应该选择密封性好的容器，并将其放置在阴凉干燥的地方，避免受潮和阳光直射。
另外，煎炸油在长时间储存后，可能会出现氧化变质的情况，因此在使用之前，我们需要仔细观察油品的色泽和气味，如有异常变化，则应该及时更换。
最后，煎炸油在使用后的处理也是需要注意的。
煎炸油在使用后可能会残留食物碎屑和水分，如果不及时清理，会导致油品变质，产生有害物质。
因此，在使用后，我们应该及时过滤油品，将残留物去除，然后放置在通风干燥的地方，避免受潮和细菌滋生。
总之，食用煎炸油的卫生标准对于我们的健康至关重要。
选择高品质的食用油、控制使用量和使用次数、妥善储存和处理使用后的油品，都是保证食用煎炸油卫生安全的关键。
希望大家能够在日常生活中，更加注意煎炸油的选择和使用，保障自己和家人的健康。
铁锅每次擦都有黑色怎么办你知道烹饪中的许多坏习惯会影响我们的健康吗？赶紧看看你有没有以下坏习惯吧！用剩油反复煎炸通常我们炸完东西，会剩下很多油。
这个油是可以吃的，但是不吃太浪费了。
但是不要重复使用超过3次。
也就是说，你可以用这种油炒菜做汤，但是不要反复炒东西。
多次使用的油含有苯并芘、醛类、杂环化合物等残留致癌物。
等油冒烟时才下锅炒菜的时候油不能太烫，然后把菜放锅里，加热到7、8分钟就可以了。
当它冒烟时，很容易产生致癌物质，不利于健康。
怎么判断七八分热？用勺子轻轻搅拌，发出声响，放一些葱花下去，就会产生气泡，伴随着爆破的声音。
这个时候就可以下锅炸了！不刷锅，就继续炒菜很多人做饭都很懒。
炒完一个菜，他们会炒第二个菜。
事实上，这些看似干净的锅表面附着了大量的油脂和残渣。
如果再高温加热，很容易产生致癌物。
炒完一道菜，不要偷懒。
尽可能刷锅。
饭吃完后，锅内壁一定要清洗干净，晾干后再收起来，以免生锈，产生氧化铁，对人体健康有害。
做菜前先过油做菜之前，很多人喜欢把菜蘸油，捞出来，然后油炸，比如地山鲜、豆干等。
这样虽然好吃，但是脂肪太多会破坏蔬菜的营养，反复高温也会产生致癌物质。
不是说完全不能吃油菜。
偶尔吃一两次没问题，但不要吃太频繁，尤其是老年人。
多吃煮、炒、凉、蒸的蔬菜，更有利于心血管健康。
这里有一些清洗锅碗瓢盆的小技巧！白醋+小苏打，轻松去除黑色污渍如果铁锅底部留下的黑色油渍不容易清洗干净，先将铁锅加热，倒入一些白醋，将黑色油渍清洗干净，再加入小苏打，泡泡后就可以轻松清洗了。
同样的方法，用洗洁精+小苏打，清洗陶瓷锅底的焦痕。
土豆+盐，擦亮生锈铁锅土豆自带的淀粉有很强的去污能力，能够擦亮生锈的铁锅，具体方法如下：在铁锅底部撒上一层盐，将土豆切成两半，来回擦拭锅底，最后用清水冲洗干净，锈渍就没了！同样的方法，用醋+盐，擦拭锅底，可以除掉黑色的焦痕！炒菜做饭、刷锅洗碗，看似很简单却有很多小细节需要我们注意花友们，为了家人的健康改掉那些不好的做饭习惯吧！。
注意！这3种食用油最好不吃！很多人不当回事油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润；它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。
所以烹饪时加适量油是有利于健康的，但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。
那么该如何科学用油呢？有哪些注意事项？有些食用油还真得劝您少吃甚至不要吃1、这3类油不建议吃只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：1、开封超过3个月的油很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。
所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2、反复煎炸的油生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3、一些小作坊的“自榨油”有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。
实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
2、不同的油类营养、用法各有差异除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。
花生油炸过一次东西以后,用过的油还能继续用吗？花生油炸过一次东西以后,用过的油还能继续用吗?花生油炸过一次东西以后,用过的油还可以继续用。
但要注意使用的方法。
1.做菜时，放入锅中，直接烧菜，蒸煮食物。
不可以采用煎炸烹饪方法，因为食用油二次高温会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
2.要尽快使用完毕。
油类物质一经加热使用之后，保质期就缩短了，有的一个多月就会出现怪味（哈喇味）。
3.做包子、饺子馅之类的食品，直接放入花生油。
这些食物不需要高温加热，不影响油的调味效果。
4.一些凉拌的菜，凉拌面等，也是可以使用的。
油炸过的花生油还能用于炒菜用吗？肯定的，不必太担心油脂的变异问题，只是使用中的油温别太高了。
花生油炸过一次东西,在用来做菜好吗好的啊可以若是油很脏的话可以把油烧热放点面粉或者米饭进去它们会吸附油里的脏东西和异味就可以用了花生油过期了还能继续用吗为了健康，建议还是不要吃，吃了也许会得不尝失。
食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。
食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。
油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。
油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：一、对胃肠道的直接*** 作用。
即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。
三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
为什么反复油炸的食物不宜食用？
反复油炸的食物不宜食用的原因如下：
1. 油质变质：反复油炸会导致油质的变质，使得油中的不饱和脂肪酸氧化，产生有害物质，如过氧化物和致癌物质。
这些有害物质对人体健康有潜在的危害。
2. 营养流失：反复油炸会导致食物中的水溶性维生素和其他营养素流失，尤其是热敏感的维生素C和B族维生素。
这样会降低食物的营养价值。
3. 产生致癌物质：在高温下，淀粉和蛋白质与油脂反应会产生丙烯酰胺等致癌物质。
反复油炸会增加这些致癌物质的生成。
4. 增加摄入热量和脂肪：反复油炸的食物通常会吸附大量油脂，增加了食物的热量和脂肪含量。
长期摄入过多的高脂食物与肥胖和心血管疾病等健康问题相关。
因此，为了保护健康，应尽量避免频繁油炸食物，选择其他烹饪方式，如蒸、煮、烤等，以减少有害物质的摄入。
癌症预防措施综述安徽省天长市人民医院肿瘤科梁克勤癌症“人类第一杀手”，几乎已经成了“死亡”的代名词。
癌症很多时候都是“口”惹的祸。
目前，世界各国医务界公认的防癌措施，是建立良好的生活方式，选择致癌因素少或者没有致癌因素的食品，科学合理地调整饮食结构等。
如能这样做，就可以减少一半患癌的危险。
专家们建议从以下几个方面做起：（1）积极治疗癌前病变：对于预防癌症的发生是行之有效的。
如食管上皮重度增生、胃粘膜的不典型增生、化生和萎缩性胃炎、慢性肝炎和肝硬化、结肠息肉、支气管上皮的增生和化生等。
如预防乙肝病毒感染的措施就是新生儿接种乙肝病毒疫苗，切断母婴传播。
（2）调节情绪释放压力：常欢笑，“笑一笑，十年少”。
日本专家做过实验发现，癌症病人笑过之后，体内天然杀伤癌细胞的活性物质大大提高。
保持良好的情绪，生活中应积极克服悲伤、焦虑、痛苦、急躁的情绪，尽最大努力增加生活和工作中的欢乐，少几分忧愁，多几分潇洒。
学会公开表达自己的情绪，养成胸怀宽广，不计较事的品格。
（3）不吸烟不酗酒：①不吸烟：吸烟与30%的癌症有关。
烟之所以会引起癌症，最主要的原因是烟雾中所含的烟焦油。
吸烟的人得肺癌的机会是不吸烟者的10倍，而吸二手烟者得肺癌的机会是不吸烟者的5倍。
吸烟者较易得肺癌，多属上皮性癌，而家人吸二手烟者得肺癌的多属腺癌。
医务工作者、教师要带头不吸烟，不在公共场所吸烟，被动吸烟危害更大。
②不酗酒：酒可以使食道、胃表面的细胞发生化学性烧伤。
受伤后就要脱落，并产生新生细胞，这样的频繁更换，造成机体免疫功能减弱，使癌细胞分裂增殖而发生癌症。
醉酒促使肿瘤发展和扩散，酒精进入人体后，被分解成乙醛，乙醛是一种对人体有害的物质，喝酒后残留在体内的乙醛，引起口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌等的危险性极大。
喝酒多，同时又吸烟的患癌症的危险性更大。
得过乙型肝炎、丙型肝炎的人，包括那些“大三阳”、“小三阳”的人，千万别饮酒，因为这一生活方式与肝癌太相关了。
食用油脂安全性及对人体健康的影响食用油脂在人们日常生活中的重要性是显而易见的，随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，食用油脂的营养价值愈来愈引起人们的重视，但长期以来，对食用油脂的卫生及安全却缺乏足够认识。
有些是因贮存或使用不当引起了油质变化，使油中产生了有害物质；有些是小作坊生产的机榨毛油未精炼直接用于食用对人们身体造成了很大的危害。
尤其恶劣的是，少数不法商户为牟利在食用油脂中添加价格低廉的工业用“白油”，消费者购买食用后，甚至会危及生命。
因此，必须重视食用油脂的安全卫生，大力倡导科学合理的油脂食用方法。
本文就此论述了未精炼毛油、重复使用的煎炸油及酸败油脂对人体健康的严重影响和损害。
1 未精炼的机榨毛油对人体健康的危害粮油市场的开放，使许多作坊式的榨油坊应运而生，这些小油坊不具备规模化生产的除杂及精炼设备，其生产的机榨毛油直接进入市场，这些油脂含有大量的杂质、水分、磷脂及游离脂肪酸，其质量指标达不到国家二级食用油的质量标准，这种未经精炼的油脂不仅损害了消费者的利益，而且极大地危害了人民的身体健康。
1.1 降低了油脂的食用质量和贮存时间毛油中所含的大量杂质水分、磷脂等物质对油脂的食用有很大影响，过多的杂质会使油脂色泽加深、浑浊，而且在烹饪中，由于磷脂的存在，油脂受热会大量起泡泛沫，煎炸食物时会引起“溢锅”，严重影响使用质量。
另外，这些杂质的存在会大大缩短油脂的贮存时间，毛油中如含有过量的水分、杂质会加快油脂的分解变质，使油脂中的游离脂肪酸含量增加，使油脂很快酸败变质，不利于油脂贮存，体现在理化指标上就是其酸价增加。
1.2 未精炼毛油中含有的毒性成分未精炼的菜籽油含硫化物较高，这是菜籽油对人体引起不良影响的一个重要因素。
我国目前普遍食用的二级菜籽油含硫化物150-170mg/kg，而未精炼的毛油含有的硫化物达到了200mg/kg以上，压榨饼浸出菜油的硫化物含量甚至高达1000mg/kg。
菜油的硫化物是菜籽中的梳化葡萄糖甙在制油过程中受到分解作用而产生的，这些硫化物经定性鉴别，已肯定是硫氰酸酯、异硫氰酸酯和恶唑烷硫铜，以及另外几种含量较小，至今尚未完全定性的含硫化合物。
反复炸东西后的油吃了对人体有什么危害
油在高温下会发生很多化学反应，氧化很严重，因此通常会变质，由于氧化后细菌容易生长，必然对身体不好，同时导致营养流失。
另外，在反复使用过程中，有可能与食盐结合之后被食用，造成在体内累积，从而形成结石。
再者，多次使用的油吸收了很多残留物，比如油烟以及灰尘，导致类似烧烤中含有的致癌物。
反复吃火锅底汤有没有害处
一些人以为涮火锅的汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富,实际恰恰相反。
因为吃一顿涮羊肉的过程中，同一锅汤要反复沸腾，其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾，都已破坏，“我们谁都不会认为蒸锅里的水有营养，经过多次沸腾的汤其实就与蒸馒头时蒸锅里的水一样”。
此外，吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上，这期间，火锅里会有很多食品在反复煮，比如配料、或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。
这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，有关研究已证明这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。
食用油与人体健康的关系作者：季万兰杨亚兵来源：《食品安全导刊》2013年第09期摘要：本文阐述了食用油对人体健康的作用和意义，以及不正确使用食用油对人体健康造成的负面影响。
分别介绍了市场常见食用油品种的特点和对人体健康的功能，汇总了食用油的品种、功能、标签特点和油脂包装上的功能，倡导正确选购、使用和保存食用油，发挥食用油对人体健康的有益作用，使人人拥有健康的体魄。
关键词：食用油功能人体健康食用油是人类膳食的重要组成部分，扣除动物性食品含有的脂肪，中国营养学会提倡人们每天还要进食约25～30g的优质食用油[1]。
食用油自古以来就是寻常百姓家每天必备的食材，而近年来，“地沟油”事件、有毒矿物油“抛光大米”、“转基因食用油”、“反式脂肪”问题，让人们对食品油产生了众多的恐惧。
人们迫切需要弄清楚食用油与人体健康的关系，正确认识和科学选择食用油脂，促进食用油的科学合理消费。
1 食用油和人体健康的关系为了食用油和人体健康的关系这个问题，本人认真查阅研讨了大量的文献资料，从两方面对食用油和人体健康的关系进行综述。
1.1 食用油对人体健康的积极作用1.1.1 食用油是人体生命活动重要的组成成分和能源物质之一食用油是供给人体所需脂肪的重要膳食成份，而脂肪是人体重要的能量来源，在人体必须的营养素中，脂肪能提供的热量值最高，每克脂肪在体内完全氧化后可提供37.56kJ的能量，而每克蛋白质和碳水化合物在体内完全氧化时只提供约17kJ的能量[2]，脂肪供能超过蛋白质和碳水化合物能量的一倍。
而且，在人体生长代谢过程中，脂肪产生的热量，是人体进行正常生理活动的基础之一，仅次于碳水化合物。
日常饮食中，粮谷、蔬菜、鱼、肉等食物虽然都含有脂肪，但远不能满足人体需求，必须添加食用油进行烹调佐食。
据2012年资料报道，我国居民食用油年人均消费约21.2kg，已经达到世界人均水平[3]。
1.1.2 食用油提供必须脂肪酸，必须脂肪酸是人体健康的重要元素三酰甘油酯是食用油中的主要成分，水解产生脂肪酸和甘油，其中脂肪酸约占其重量的95%[4]，天然存在于食用油中的脂肪酸约8种。
警惕：重复使用的煎炸油对人体健康危害大！
摘自西部粮油科技2001年第26卷第2期《食用油脂安全性及对人体健康的影响》作者陈智斌，张立伟
在煎炸食品的过程中，油脂长时间处于高温状态，并被反复使用，煎炸过程中油脂会与空气中的氧接触，发生水解、氧化、缩合等一系列复杂化学反应，同时粘度增加、折光率改变、颜色加深，并产生一些挥发性物质、饱和与不饱和的醛、酮等化学物质，发生一系列物理变化产生刺激性气味，在这些变化中就会产生一些对人体有害的物质。
1、易生成热聚合物，产生有毒物质
油脂在长时间高温下会发生聚合和热氧化聚合，生成环聚合物及甘油脂二聚合物等有毒成分。
高温下油脂还能发生部分水解，然后再缩合成分子量较大的醚型化合物，增加油脂的粘度。
热聚合作用使油脂产生毒性物质，这种物质是有害于食用者健康的。
亚麻酸含量较多的菜籽油、豆油，在275℃加热，12—26h以后，可生成多种形式的聚合物，某些聚合物能被机体吸收，通过对动物进行实验，发现动物生长缓慢，肝肿大，出现生育障碍。
相关实验表明，用热聚合的油喂食小白鼠，结果引起白鼠发育不良和断乳现象。
有报道说某些变质油脂具有致癌作用，其危害性不可小视!
2、发生热氧化反应
油脂在煎炸过程中与空气接触且又处于高温下，氧化酸败的速度更快，不仅生成大量过氧化物，而且在高温下，低级羰基化合物还能聚合，形成粘稠的胶状聚合物，影响油脂的消化吸收!
另外，油脂中的饱和脂肪酸在高温下容易变性为有毒物质，根据实验研究证实，把菜籽油、花生油或芝麻油在铁锅中以270℃的条件，加热4—8h，然后以20%的比例，把它配合到饲料中去喂小白鼠，这3种加热的油与未经加热的油进行比较，发现对小白鼠的增重有不利影响。
用加热油喂小白鼠，会使其肝脏肥大，脂肪含量为对照组的2倍；若用加热过度的油，以30%的比例进行喂养试验，全部受试白鼠在3周内死亡。
同时进行280℃加热油喂养实验，添加率为20%，仅只是以这一温度的加热油进行喂养，试验中就发现黄疽，白鼠在喂养到第6周死亡；而用过度加热的油喂食这一组小白鼠，在第3周也全部死亡！
由此可见，油脂发生热氧化反应，其对人体的危害是相当严重的，必须避免油脂的过度氧化，才能使食用油脂的安全卫生得到保证。
3、产生挥发物丙烯醛
煎炸油在高温下会部分水解生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下失去水分生成丙烯醛，丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼粘膜有较强的刺激作用，使操作人员干咳难忍，长时间地吸入，会损害人体呼吸系统，引起呼吸道疾病。
鉴于重复使用的煎炸油对人体危害巨大，鼎莲花饮食健康公益平台建议您平时在家不要反复高温加热食用油，出门在外尽量少吃一些经重复使用的油炸的食品，比如油炸麻花，油炸薯条、薯片，油条，路边炸货，关爱身体，关注健康！。
