五花肉的做法大全家常有哪些

猪肉菜谱大全50道猪肉是我们餐桌上常见的一种肉类食材，具有丰富的蛋白质和营养价值。

它可以用来做各种美味的菜肴，口感鲜嫩多汁，深受人们的喜爱。

在这篇文章中，我们将为大家介绍50道猪肉菜谱，包括川菜、粤菜、湘菜、东北菜等各地的经典菜品，希望能够为您的餐桌增添一份美味和惊喜。

一、川菜系列：1. 麻辣猪肉：选用猪肉薄片，搭配川味特调酱料，炒至入味，香辣可口。

2. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，配以蒜蓉、姜末和葱花炒制，再加入鱼香酱调味，色香味俱佳。

3. 宫保猪丁：将猪肉切丁，搭配花生米、葱姜蒜炒制，最后加入特制的宫保酱汁，口感酥脆香辣。

4. 回锅肉：将猪肉切片煮熟，再将煮熟的肉片回锅炒制，搭配豆瓣酱和辣椒煸炒，酱香四溢。

5. 酸菜炖肉：选用猪肉和酸菜一同炖制，酸菜的酸味与猪肉的鲜香相互呼应，醇厚美味。

二、粤菜系列：1. 叉烧：将猪肉块经过腌制和烧烤处理，入口香嫩味美，是粤菜中的经典烧腊食品。

2. 干煸肥肠：将猪肉肥肠切片煸炒，搭配干辣椒和花椒调味，麻辣鲜香。

3. 白切猪肉：将猪肉煮熟后，切成薄片，配以特制酱料和葱姜蒜末，清淡爽口。

4. 腊味拼盘：选用猪肉腌制而成的各种腊味，包括烧肉、腊肠、腊肉等，风味独特。

5. 粤式烧肉：将猪肉块整块烧制，表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。

三、湘菜系列：1. 湘味红烧肉：选用五花肉烧制，入口酥软，汁香色艳，肥瘦相间。

2. 干锅肉：将猪肉切薄片，搭配干辣椒和蒜苗炒制，香辣爽口。

3. 辣椒炒肉：将猪肉切丝，搭配湘味特调酱料和辣椒炒制，麻辣鲜香。

4. 桂花蹄膀：将猪蹄膀用清水煮熟，再将其焯水，配以糖、桂花煮制而成，口感软糯甜香。

5. 油辣子猪头肉：将猪头肉切块，搭配特制的油辣子炒制，香辣味浓。

四、东北菜系列：1. 东北酱肉丝：将猪肉切丝，搭配东北酱料和蔬菜一同炒制，酱香四溢。

2. 锅包肉：将猪肉切片，裹上面粉和鸡蛋液，炸至金黄酥脆，然后用特制的甜酸汁包裹，外酥里嫩。

3. 红烧狮子头：将猪肉和其他配料搅拌均匀后，以球状炖制，鲜嫩可口。

东北菜中的经典菜肴及其制作方法东北菜以其独特的味道和丰富的食材而闻名于世。

在这篇文章中，我们将介绍几道经典的东北菜肴及其制作方法，帮助您在家中享受正宗的东北美食。

1. 红烧肉红烧肉是东北菜中最具代表性的菜肴之一。

它的特点是肉质酥烂，味道鲜美。

下面是制作红烧肉的步骤：材料：- 猪肉五花肉500克- 料酒2勺- 姜3片- 蒜头3瓣- 冰糖适量- 生抽2勺- 老抽1勺- 盐适量- 鸡精适量- 温水适量1. 将五花肉切成2厘米见方的块。

2. 将锅加热，放入五花肉块，煎至两面金黄。

3. 加入料酒，炒匀。

4. 加入姜片和蒜头，炒出香味。

5. 加入适量的冰糖，炒化至微黄。

6. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。

7. 倒入适量的温水，没过肉块。

8. 大火煮沸后转小火炖煮1个小时，直至肉变软烂。

9. 撒入适量的盐和鸡精，炒匀即可。

2. 地三鲜地三鲜是一道以茄子、土豆和青椒为主要食材的家常菜。

它的做法简单易学，下面是制作地三鲜的步骤：材料：- 茄子2根- 土豆2个- 青椒2个- 大葱1根- 蒜头3瓣- 生抽2勺- 盐适量- 糖适量步骤：1. 将茄子切成约2厘米见方的块，土豆和青椒切成均匀的丁。

2. 将锅加热，加入适量的油，放入茄子炒至金黄。

3. 将炒好的茄子放入碗中备用。

4. 锅中加入适量的油，放入姜片和蒜头炒香。

5. 加入土豆丁炒熟。

6. 加入生抽，糖和盐，炒匀。

7. 加入青椒丁炒熟。

8. 将炒好的土豆和青椒放入碗中与茄子混合，拌匀即可。

3. 东北酸菜炖肉东北酸菜炖肉是东北地区冬季最受欢迎的菜肴之一。

它以其酸辣可口的味道而闻名。

下面是制作东北酸菜炖肉的步骤：材料：- 猪肉五花肉500克- 东北酸菜适量- 豆瓣酱适量- 姜3片- 蒜头3瓣- 料酒2勺- 鸡精适量- 盐适量步骤：1. 将五花肉切成2厘米见方的块。

2. 将锅加热，放入五花肉块，煎至两面金黄。

3. 加入料酒，炒匀。

4. 加入姜片和蒜头，炒出香味。

5. 加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀。

1、焗蜜汁叉烧肉用料：五花肉450克、叉烧酱、食盐、老抽、蜂蜜适量。

做法1、准备好材料，肉中加入叉烧酱、老抽、盐。

2、再加入蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。

3、奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁。

4、盖上盖子，把阀门指向无水焗档。

5、按无水焗档，按一下就可以工作。

6、做好后拿出晾凉切片。

2、干豆角炖五花肉用料：豇豆干50克、五花肉500克、葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、山楂、冰糖、香菜、植物油适量。

做法1、将干豆角提前用温水泡发好，然后将五花肉切成大块，葱姜蒜切成片留着备用。

2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄。

3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。

4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

5、加入足量热水，放入山楂，大火烧开转小火炖。

6、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂洒香菜即可出锅。

3、红腐乳五花肉用料：五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许。

做法1、将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右。

2、加入红腐乳汁翻炒均匀，倒入适量的热开水(水面超过肉面)。

3、滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。

4、秘制煎烧五花肉用料：五花肉250克、蚝油、海鲜酱、料酒、色拉油适量。

做法1、首先把五花肉放在冰箱里面冷冻一小时左右，然后再取出来将其切成薄片。

2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。

3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上。

4、平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。

把腌制好的'五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着吃。

5、酱爆肉片用料：五花肉1块、胡萝卜、尖椒、姜、蒜、植物油少许、甜面酱、料酒、白糖、醋。

6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。

红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。

(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。

2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。

3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。

4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。

5、待冰糖溶化就可以出锅了。

红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。

2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。

3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。

5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。

五花肉的10种做法1.农家小炒肉食材：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内做法：1)五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；2)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；3)倒入切片的五花肉；4)翻炒至五花肉变色，加入青蒜；5)翻炒均匀，加入青红椒；6)继续炒匀，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

2.土豆片烤辣五花材料：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g准备：五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上；做法：1)土豆去皮，洗净，切薄片；2)烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片；3)在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟；4)将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。

3.川味回锅肉食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟做法：1)五花肉猪八成熟，切厚片2)葱姜蒜片3)青蒜斜切片4)郫县豆瓣5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香6)倒入肉片翻炒7)炒至肉片卷边8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀9)再下入青蒜翻炒几下10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

4.板栗红烧肉用料五花肉500克板栗20克姜适量老抽2汤匙料酒1汤匙食盐少许冰糖10克小葱1根1、准备材料2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄4、放入姜片葱段炒出香味儿5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽6、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色7、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）8、倒入栗子，中大火煮开9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可5梅菜扣肉用料五花肉750克梅干菜100克八角1枚大蒜2瓣料酒15毫升生抽30毫升老抽10毫升白糖5克水淀粉适量食盐适量色拉油适量1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可6.汽水红烧肉用料五花肉300克柠檬汽水330毫升姜1块蒜3瓣干辣椒2个生抽2汤匙老抽1汤匙料酒1汤匙1、主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小2、姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。

猪肉婆私房菜特色菜谱一、红烧肉原料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 冰糖适量- 清水适量- 盐适量做法：1. 将猪肉五花肉切成2厘米见方的块状备用。

2. 锅中加热适量的油，放入冰糖，炒至冰糖融化变成红色。

3. 加入姜片和猪肉块，煎至两面金黄。

4. 倒入料酒，煮至酒精挥发。

5. 加入适量的生抽、老抽和清水，以淹没猪肉为准。

6. 慢炖至猪肉变得松软入味，最后加盐调味即可。

二、糖醋排骨原料：- 猪排骨500克- 盐适量- 料酒适量- 生抽适量- 醋适量- 糖适量- 植物油适量做法：1. 将猪排骨切成小块，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 将腌制好的排骨放入锅中加热植物油，煎至两面金黄。

3. 锅中留少许底油，放入适量生抽和醋，搅拌均匀。

4. 加入适量的糖，继续翻炒至糖溶化。

5. 将煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，等糖醋汁收浓即可。

三、红烧狮子头- 猪肉糜500克- 鸡蛋1个- 姜末适量- 料酒适量- 盐适量- 鸡精适量- 生抽适量- 老抽适量- 清水适量做法：1. 将猪肉糜放入大碗中，加入姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽混合搅拌。

2. 将搅拌好的猪肉糜捏成适量大小的球状。

3. 锅中加热适量的油，将肉球两面煎至金黄。

4. 倒入适量的清水，加入盐和鸡精，煮沸后转小火慢炖十五分钟即可。

四、葱爆猪肉- 猪肉里脊肉300克- 葱适量- 姜片适量- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 老抽适量- 植物油适量做法：1. 将猪肉里脊肉切成薄片，加入盐、料酒抓拌均匀腌制十分钟。

2. 锅中加热适量植物油，放入腌制好的猪肉煎至两面变色。

3. 加入葱和姜片，翻炒均匀。

4. 倒入适量的生抽和老抽，调味后迅速翻炒均匀即可。

五、酱爆猪肚片原料：- 猪肚500克- 酱油适量- 料酒适量- 生姜适量- 大葱适量- 大蒜适量- 干辣椒适量- 白胡椒粉适量- 番茄酱适量- 食用油适量做法：1. 将猪肚切成薄片，加入盐、料酒腌制15分钟。

一块五花肉一块五花肉的做法大全一、红烧五花肉主料：五花肉500克调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量做法：1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

二、酱香五花肉材料：姜、葱、五花肉、桂皮、砂糖、豆瓣酱、生抽、老抽做法：1、姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。

2、开水入五花肉，大火煮开10min，撇去浮沫捞出。

3、五花肉入电饭煲中，入洗干净的桂皮.姜丝。

4、砂糖放小碗中，加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀，入电饭锅中。

5、盖上盖,按煮饭键，煮至收汁加葱段，拌匀后即可。

三、香辣五花肉材料：五花肉一小条、茂德公南派香辣酱、料酒、京葱、青椒一个、蒜、砂糖、生抽、红椒一个做法：1、五花肉洗干净切掉一大半肥肉切小块备用，其余切片。

2、青红椒洗干净切碎备用，京葱切碎分2份、蒜1个切碎。

3、肥肉炸出适量的猪油，倒青红椒以及蒜和部分京葱炒出香味后倒入五花肉和少许料酒爆炒片刻后加2-3大茶匙茂德公南派香辣酱、2茶匙酱油、1小勺砂糖翻炒均匀焖几分钟入味。

4、撒剩下的京葱翻炒均匀即可。

一块五花肉的做法大全，小编就先给大家介绍到这里了。

其实五花肉的做法还有很多，大家可以自己百度找一下哦。

小编介绍的口味也不一定适合大家，大家可以选择自己合适的口味来做适当地调整。

大家还等什么，赶快动起手来尝试地做一做吧。

五花肉的做法大全1. 红烧五花肉：材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、生抽2大勺、老抽1大勺、糖适量、料酒适量、盐适量、清水适量、香菇适量、青椒适量做法：1）将五花肉切成块状，焯水去腥；2）锅中加入少许油，放入葱姜蒜炒香；3）将焯水过的五花肉放入锅中，翻炒均匀；4）加入适量的生抽、老抽、糖、料酒，炒匀；5）加入清水，将肉炖煮至变软；6）加入香菇和青椒，炒匀即可。

2. 煎五花肉：材料：五花肉500克、大蒜适量、盐适量、黑胡椒粉适量、姜适量做法：1）将五花肉切成适当大小的块状；2）锅中加热一些油，将五花肉放入锅中煎至两面金黄；3）加入适量的盐、黑胡椒粉和姜片，翻煎均匀；4）煎至五花肉表面呈现香脆的感觉，出锅即可。

3. 蒜蓉烤五花肉：材料：五花肉500克、大蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量做法：1）将五花肉切成适当大小的块状；2）将五花肉块用料酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟；3）大蒜切成细末，撒在五花肉上；4）预热烤箱至200°C，将五花肉放入烤箱烤20分钟；5）翻面，再烤20分钟即可。

4. 滑炒五花肉：材料：五花肉500克、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、糖适量做法：1）将五花肉切成丝状，焯水去腥；2）锅中加入少许油，放入葱姜蒜炒香；3）放入豆瓣酱炒香；4）将焯水过的五花肉放入锅中，炒至变色；5）加入适量的盐、料酒、酱油和糖，翻炒均匀，即可出锅。

5. 香煎五花肉卷：材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、香菇适量、香葱适量做法：1）将五花肉切成薄片，轻轻拍松；2）将葱姜蒜切末，与盐、料酒、胡椒粉拌匀，涂抹在五花肉片上；3）将香菇切末，香葱切碎，撒在五花肉片上；4）将五花肉卷起，用牙签固定；5）平底锅加入少许油，将五花肉卷放入锅中煎至金黄；6）翻面继续煎至另一面金黄即可。

红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。

最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。

红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。

冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。

川菜二十款红烧肉正宗做法做法一麻辣红烧肉主料：五花肉辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣1.准备好所有的食材。

2.炒锅倒少许油爆香姜片3.倒入切块的五花肉翻炒4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟5.加入料酒，加入红烧汁,6.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8.最后用大火收汁。

放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。

翻炒2分钟即可。

做法二西兰花红烧肉食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香约30秒钟左右，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出4、锅烧热后倒入油约60ml，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。

然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可做法三纯清红烧肉材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

做法：1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。

注加盐增加鲜味做法四营养红烧肉流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。