第二章化学与饮食

化学与人类日常饮食健康导读：人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。

关键字：饮食，化学，平衡，健康一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。

1、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。

例如：①辣椒含有丰富的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。

外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。

②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。

钾能促进胆固醇排除及降压作用。

土豆同时具有补充健脾、消炎作用。

③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。

蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。

木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。

其他蔬菜也各有功效，例如：冬瓜，含碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒；白萝卜，含葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用；胡萝卜，含胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员，可常食胡萝卜；白菜，含蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃。

2、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。

同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等；红葡萄，含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质降低胆固醇，有助于供血；苹果，含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力，降低血压。

3、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。

例如：鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益；羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。

有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力；带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。

玫瑰花茶
• 多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可 以保护胃。
• 原料：玫瑰花５克。 做法：温开水冲泡。 功效：活血散淤、治肝胃气痛。
菊花茶
• 清火、减肥最方便的饮品。
• 原料：几朵干菊花。 做法：直接以热水冲泡。 功效：清暑退热解毒、消脂肪、降血压。
陈皮茶
• 如果一不小心吃得太多油腻，没关系，泡 一壶陈皮茶，去去油腻吧。
• 三忌饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪 目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。
• 四忌浓茶浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激 强，易引起头痛，失眠。
• 五忌冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶 中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧 化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝 价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P， 氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大 大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，受到 周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直 菌)数量较多，很不卫生。
• 总之，水虽是生命物质、但我 们饮用时，要注意科学用水。 卫生用水。饮多饮少，这要视 情况而定，不可一概而论。
新型的健康饮料——茶
• 茶成为当今世界人民喜爱的饮料，不仅是因它具有 独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功 效。人体所需要的86种元素，已查明茶叶中有28种 之多，所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智 慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构 和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实， 因此它也是一种性能良好的机能调节剂。同时，茶 还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。随着 现代社会的发展，人们对食品的要求已逐渐从“温 饱型”转向“美食型”和“保健型”。茶这种奇妙 的饮料，将为人类的健康带来福音。
• 但也必须指出，喝上清洁水，也并非就可 高枕无忧，比如经常喝未烧开的自来水， 可加大膀胱癌和直肠癌的发病率。又如经 常喝硬水者可增加结石的患病率，这也是 因为硬水中含有较多钙、镁离子，它们能 转化成难溶性的盐沉积于肾，可引起肾结 石。

高中化学《化学与生活》选修全册教案第一章：生活中的化学现象1.1 教学目标了解生活中常见的化学现象及其背后的化学原理。

掌握溶液、溶解度、pH值等基本概念。

能够分析生活中化学现象的成因。

1.2 教学内容生活中的化学现象介绍。

溶液的定义及特点。

溶解度的概念及影响因素。

pH值的含义及测定方法。

1.3 教学方法采用案例分析法，让学生通过实际生活中的例子来理解化学现象。

利用实验和观察，让学生亲身体验化学现象。

分组讨论，促进学生之间的交流与合作。

1.4 教学活动引入生活中的化学现象，引发学生兴趣。

讲解溶液的定义及特点，通过实际例子进行解释。

进行溶解度实验，让学生观察不同溶解度物质的溶解情况。

学习pH值的含义及测定方法，进行简单的pH值实验。

第二章：饮食与营养2.1 教学目标了解食物中的营养素及其作用。

掌握食物的营养成分分析方法。

能够合理搭配食物，促进健康饮食。

2.2 教学内容食物中的营养素介绍。

营养成分的分析方法。

合理搭配食物的原则。

2.3 教学方法采用讲授法，讲解食物中的营养素及其作用。

利用食物样本或图片，进行营养成分的分析。

提供实际案例，让学生学习合理搭配食物的方法。

2.4 教学活动引入食物与营养的关系，引发学生关注。

讲解食物中的营养素及其作用，通过实际例子进行解释。

进行营养成分分析，让学生了解食物的营养成分。

学习合理搭配食物的原则，提供实际案例进行讲解。

第三章：日用品与化学3.1 教学目标了解日用品中的化学成分及其作用。

掌握日用品的正确使用方法。

能够分析日用品的化学性质及其对健康的影响。

3.2 教学内容日用品中的化学成分介绍。

日用品的正确使用方法。

日用品的化学性质及其对健康的影响。

3.3 教学方法采用讲授法，讲解日用品中的化学成分及其作用。

利用实际日用品，进行正确使用方法的演示。

分组讨论，让学生分析日用品的化学性质及其对健康的影响。

3.4 教学活动引入日用品与化学的关系，引发学生兴趣。

讲解日用品中的化学成分及其作用，通过实际例子进行解释。

第一节合理选择饮食认识水在人体中的作用1．早晨为什么不宜饮用自来水也不宜用自来水刷牙？提示：停用一夜的水龙头及附近水管中的自来水是静止的，这些水与金属管壁会发生反应，致使金属离子进入水中，这种水不宜饮用，也不宜用来刷牙。

因此，早晨拧开自来水龙头后，应当将这种有害的“死水”放掉，大约放水几升后(满一脸盆)，方可接水使用。

►综合拓展一、饮水与健康在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。

对常人来说，需要思考的问题是，喝什么水，如何喝水。

首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水并不是越纯越好。

像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。

其次，饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人放心得多，但从纯净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。

►尝试应用1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是(D)A．它能够导电B．它的pH＝0C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小；蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。

食物的酸碱性2．食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的食物就是酸性食物？提示：(1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物。

(2)并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。