第3节 细胞中的糖类和脂质
课前自主预习案
一、细胞中的糖类
1．组成元素：仅由C、H、O元素构成。
2．细胞中糖的种类、分布及功能[填图]
二、细胞中的脂质
1．元素组成：主要是C、H、O，有的还含有N、P。
2．种类和功能[填图]
3．细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的。血液中的葡萄糖除供细胞利用外，多余的部分可以合成糖原储存起来；如果葡萄糖还有富余，就可以转变成脂肪和某些氨基酸。
1.判断下列叙述的正误
(1)构成纤维素的单体是葡萄糖和果糖( )
(2)葡萄糖和麦芽糖可被水解，蔗糖和乳糖水解的产物都是葡萄糖( ) (3)细胞中的糖类可以分为3类，其中可以被消化道直接吸收的是单糖，完全由葡萄糖缩合而成的二糖是麦芽糖，乳糖可以被小肠上皮细胞直接吸收( )
(4)糖原代谢的最终产物是葡萄糖( )
(5)葡萄糖和果糖分子均有还原性( )
(6)淀粉可以用斐林试剂鉴定并呈现蓝色。水浴加热条件下，蔗糖与斐林试剂发生作用生成砖红色沉淀( )
(7)糖类物质不都是能源物质，如纤维素、核糖和脱氧核糖( )
(8)蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，而乳糖水解的产物是半乳糖，麦芽糖的水解产物是葡萄糖( )
(9)胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输( )
(10)脂质不参与生命活动的调节( )
解析：(1)构成纤维素的单体是葡萄糖；(2)葡萄糖不能被水解，麦芽糖可被水解，蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，乳糖水解的产物是葡萄糖和半乳糖；(3)乳糖是二糖，水解成葡萄糖和半乳糖，才可以被小肠上皮细胞直接吸收；(4)糖原水解的最终产物是葡萄糖，而代谢的最终产物是CO2和H2O；(6)淀粉和蔗糖为非还原糖，不能用斐林试剂鉴定，淀粉只能用碘液鉴定并呈现蓝色；(10)某些脂质如性激素参与生命活动的调节。
答案：(1)× (2)× (3)× (4)× (5)√ (6)× (7)√ (8)× (9)√ (10)×
第四节 基本营养物质
第1课时 糖类
课前自主预习
一、基本营养物质
1．种类
食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．组成元素
糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有S、P、N等元素。
二、糖类
1．分类及代表物
2.化学性质
(1)葡萄糖的特征反应：
①在加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀；
②在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出单质银(也叫银镜反应)。
(2)淀粉的特征反应：
常温下，淀粉遇碘显蓝色。
(3)双糖、多糖的水解：
①蔗糖水解
如图所示
现象：有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解生成的葡萄糖和Cu(OH)2共热生成Cu2O。
蔗糖水解的化学方程式为：C12H22O11(蔗糖)＋H2O――→稀H2SO4△
C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。
②多糖水解
淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O――→催化剂△nC6H12O6(葡萄糖)或(C6H10O5)n(纤维素)＋nH2O――→催化剂△nC6H12O6(葡萄糖)。
3．糖类在生产、生活中的应用
(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖；
(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖；
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉；
(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
课堂互动探究
葡萄糖的分子结构与性质
1．分子结构
2．化学性质
(1)醛基的性质(还原性)
①在加热、碱性条件下，能还原弱氧化剂银氨溶液而析出银(银镜
反应)。
②碱性条件下，在加热至沸腾时，能还原弱氧化剂新制氢氧化铜而生成砖红色沉淀(Cu2O)。
③能被强氧化剂如酸性高锰酸钾氧化。
(2)羟基的性质(类比乙醇)
①与金属钠反应放出H2：1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5
第四章 生物大分子
第一节 糖类
一、内容分析
初中化学和高中化学必修课程都介绍过精类，但受学生知识基础的限制，相关教材主要从性质与度用的角度来介绍糖类物质。在选择性必修阶段， 此前各章的学习已经使学生对有机化合物的结构与性质有了较为深人的认识，接触厂含有多个官能图的有机化合物，因此，
本节教材教多涉及糖类的结构，主要介绍了单糖(葡萄糖)的结构，井在结构和性质的基础上介绍糖类的用途。
教材以学生较为熟悉的精类的存在和用途引人教学主题，首先分析糖类化合物的组成，给出糖的定义。其中涉及多官能团有机化合物和综合反应的概念，为本章接下来介绍氨基酸 .蛋白质与核酸进行知识准备。然后，按照从简单到复杂的顺序，依次介绍单糖、二糖和多糖。
葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，也与淀粉、纤维索等多糖的结构单元密切相关，因此仍然是本节的重点内容，教材按照中学阶段学习和认识有机化合物的一-股顺序， 从物理性质、分子结构、化学性质和用途这几个方面较为全面地介绍葡萄糖。其中。结合实验和第三章介绍的醛基的性质推测葡萄糖分子中含有的官能团，再引出葡萄糖的分子结构，体现了研究有机化合物的方法与思路与必修教材相比， 教材在这里给出的葡萄糖、果糖和核糖的结构简式在一定程度上体现了单糖分子的空间结构，与随后的两处“资料卡片”栏目一起，能够使学生对单糖的结构形成更为深人和全面的认识。果糖的性质较为复杂，教材只借助其结构给出酮糖的概念，不涉及化学性质。考虑到课程标准要求认识核酸的结构与功能，高中生物课程也涉及以上内容，教材在本节对核糖与脱氧核糖进行了简单介绍
教材对二糖的介绍较为简略，除了介绍蔗糖和麦芽糖的存在、物理性质和用途，化学性质主要介绍二者在酸或酶催化下的水解反应。这样可以让学生进一一步 了解经过水解、分解、降解等反应，通过分析产物可以逆推有机化合物的组成与结构这种常用的有机化学研究方法，培养其证据推理意识。同时，由于高中生还难以从结构的角度理解二糖的还原性，教材则结合还原糖和非还原糖的定义，利用学生对葡萄糖还原性的认识，通过实验探究让学生判断蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖。为避免将问题复杂化，加重学生负担，这里仍然没有涉及果糖的还原性
糖（第二课时）
【学习目标】
1.学生结合课本83页记忆多糖的定义、分子通式，与单糖的关系，列举常见多糖；
2.学生结合课本83页，记忆淀粉存在、物理性质及用途，能正确书写水解方程式；
3.学生结合课本84页说出纤维素的存在范围及物化性质，正确书写制备硝化纤维方程式；
4.学生结合淀粉及葡萄糖性质，能设计实验验证淀粉水解程度并描述现象，能结合分子特点进行计算。
【重点难点】
重点：淀粉、纤维素结构及物化性质；设计实验验证淀粉水解程度； 难点：设计实验检验淀粉水解程度；正确书写硝化纤维制备方程式。
【导学流程】
一、基础感知
1.结合83页“淀粉、纤维素的组成”及“淀粉”部分内容，完成下列问题：
1）最重要的多糖为 、 ，分子式为 ，n值是否相同？二者是否互为同分异构体？二者是否互为同系物？
2）淀粉溶液属于 （溶液、胶体、浊液），淀粉胶体粒子是否带电？
3）什么是糊化作用？用什么试剂检验淀粉的存在？
4）淀粉水解的条件为？写出淀粉酸性条件下水解的化学方程式。
5）写出科学探究中淀粉的转化过程。
2.结合课本84页“纤维素”部分内容，完成下列问题：
1）________是自然界中存在最广的多糖，能否被人体吸收？
2）纤维素是否具有还原性？水解产物是否具有还原性？
3）纤维素结构简式可写成，写出纤维素与硝酸酯化的方程式。纤维素与H3PO4、CH3COOH能否发生酯化反应？
3.结合葡萄糖及淀粉性质，完成淀粉水解程度验证实验：
现象A 现象B 结论
淀粉尚未水解
有银镜生成 溶液变蓝
思考：某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，按上述步骤，当析出2.16g银时，水解百分率为？
1.糖类中属于高分子化合物的有？能发生银镜反应的是？既能发生银镜反应又能水解的是？
2.有机化合物A，在酸性条件下水解，得到两种物质且分子量相同，则A可能类别为？ 3.验证淀粉水解程度实验中稀硫酸、NaOH的作用分别为？
