食品中的有机化合物

【第8章食品中的有机化合物】〖第一节什么是有机化合物〗152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。

153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。

能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉——淀粉；青菜、水果——维生素；青菜——纤维素；食用油——油脂；鱼、肉、牛奶——蛋白质。

知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。

〖第二节淀粉和油脂〗154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。

155．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。

156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。

157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。

158．知道：食品中的很多油类均属于油脂类食物，知道“油”和“脂”的区别。

知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。

〖第三节蛋白质和维生素〗159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。

160．理解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。

知道黄曲霉素对人体的危害。

161．理解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且很多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。

具体各种维生素的生理作用及存有不纳入考试范围。

配套练习一、有机物有机化合物是指的化合物，简称。

但也有例外，如、等，这是因为这几种物质性质与组成与无机化合物比较相似。

有机物种类繁多，性质各异，有的有机物相对分子质量很大，可达到几万至几十万，甚至几百万，这些有机物通常称为（简称）。

二、食品中的有机物1．糖类：又称化合物，含元素，主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等；其中易溶于水，且有甜味的是、一般难于水，且无甜味的是。

人们食用的最主要的糖类是。

（1）糖类的作用：葡萄糖等提供人类日常生活所需的能量与热量；纤维素能促动消化。

（2）葡萄糖的生成（光合作用），其方程式为。

（3）葡萄糖消耗：其方程式为。

（4）葡萄糖检验：葡萄糖溶液在碱过量溶液中，与新制氢氧化铜混合、煮沸，产生红色沉淀（Cu2O）（5）淀粉的检验：加，如变色，则说明有淀粉存有。

2．油脂：液态为油（植物性油脂），固态称脂（动物性油脂）。

含元素。

油脂在体内被消化，氧化分解，释放出能量，贮存有体内的脂肪一般是备用的能源物质3．蛋白质：是构成人体细胞的基础物质，主要含。

（1）蛋白质能水解形成氨基酸（2）灼烧蛋白质有气味，动物毛发中也含蛋白质，灼烧也有此味，可据此区分羊毛线、丝绸（真丝）与其它一此纺织品（棉线、晴纶线等）（3）蛋白质遇到非重金属盐（如饱和的硫酸铵溶液），会发生盐析（物理变化），而遇到加热、浓硝酸、重金属盐（如乙酸铅）、甲醛、医用酒精等会发生变性（化学变化）其中一般是生成白色沉淀，能形成黄色沉淀的是蛋白质遇到。

4．维生素：人体不能自身合成，是维持生物体正常生理功能不可缺少的微量物质如缺乏维生素会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素可患佝偻病；缺乏维生素可得脚气病；缺乏维生素可患坏血病三、理解生活中的其它有机物：甲烷、乙醇、乙酸、甲醛等1．甲烷（CH4）：俗称沼气；是瓦斯气、天然气的主要成分（1）CH4是最简单的有机化合物；（2）CH4极难溶于水，密度比空气小；（3）CH4易燃烧：其燃烧的方程式为：。

2．乙醇（C2H5OH或C2H6O）：俗称酒精，无色、有特殊气味的液体（1）医疗上体积分数70%~75%的乙醇溶液称为消毒酒精；（2）具有很强的挥发性（3）实验室通常用于做热源（酒精灯）：其燃烧的方程式为：。

（4）工业酒精中含有少量的甲醇（CH3OH或CH4O），有毒3．乙酸（CH3COOH或C2H4O2）：俗称醋酸，具有强烈刺激性气味的无色液体（1）纯醋酸又称冰醋酸，对皮肤有腐蚀作用；（2）食醋中一般含有3%~5%的醋酸（3）乙酸属于有机物，呈酸性，符合酸的一般通性4．甲醛（CH2O）：无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，能使蛋白质变性。

四、选择题1、以下物质中属于有机物的是（）A、纤维素B、蔗糖C、蛋白质D、碳酸H2CO32、物质种类最多的化合物是（）A、含氮化合物B、含硫化合物C、含碳化合物D、金属化合物3、以下物质中属于含碳量最高的有机物是（）A、CO2B、醋酸C2H4O2C、淀粉(C6H10O5)nD、葡萄糖C6H12O64、大豆中含量较高的营养成分是（）A、蛋白质B、葡萄糖C、淀粉D、纤维素5、以下物质，在空气中持续加热一般不会变黑的是（）A、铜丝B、蔗糖C、蛋白质D、酒精6、以下属于食物中原始含有的有机物是（）A、醋酸B、食盐C、蔗糖D、味精7、青菜中一般不含有（）A、水B、纤维素C、维生素D、蛋白质8、血液中含有的糖类是（）A、葡萄糖B、淀粉C、蔗糖D、麦芽糖9、以下物质中，不可能含有维生素的是（）A、牛奶B、食用油C、纯净水D、大米10、以下物质中，淀粉含量较高的是（）A、蟹肉B、鸡蛋C、牛奶D、大米11、食物淀粉在人体内的主要功能是（）A、提供人体所需的维生素B、是构成细胞的基础物质C、是维持生命活动的备用能源D、能够在淀粉酶的作用下，水解生成葡萄糖，被吸进入血液，供人体组织的营养需要12、以下说法准确的是（）A、向蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液会变黄B、蛋白质遇浓硝酸后会变成白色固体C、蔬菜要经过长时间浸泡后才可食用D、青少年在成长过程中要补充较多量的蛋白质和油脂13、以下物质中直接滴入碘水，会有蓝色出现的是（）A、马铃薯B、食用油C、蛋清D、牛奶14、以下相关油脂的说法不准确的是（）A、油脂的组成元素和淀粉相同，但结构不同，所以性质不同B、油脂的组成和结构与淀粉相似，所以性质相同C、油脂是人类膳食的重要组成部分，也是重要的营养物质D、人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源15、以下说法中没有科学依据的是（）A、维生素能够起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用B、人们在口中咀嚼馒头时会感到有甜味，因为淀粉是一种有甜味的有机物C、酶是一种蛋白质，是生物催化剂，各种酶的催化作用具有很强的专一性D、人体所需的绝大部分维生素都不能在体内合成，所以必须从食物中摄取16、在古代常用铅壶盛放米酒，但盛放时间过长，容易引起“铅中毒”事件。

一旦发生了“铅中毒”事件，以下方法能够用来解毒是（）A．食用食醋 B．饮用盐水 C．服用钡餐 D．喝鸡蛋白17、以下物质中不能使蛋白质变性的是（）A．甲醛 B．硫酸钠 C．浓硝酸 D．乙酸铅18、在校运会中，小明报名参加了5000m长跑。

在长跑过程中，同班同学最好给小明喝以下哪中水最正确（）A．矿泉水 B．冰汽水 C．食盐水 D．葡萄糖水19、以下变化中哪一种与其他三种有本质区别（）A．淀粉在酶的作用下的水解 B．绿色植物的光合作用C．油脂在人体内的消化 D．大豆中提取油脂20、以下相关物质对正常生理活动的表达中，不准确的是（）A．人摄入淀粉的量不够，容易患“低血糖”B．人摄入蛋白质的量缺乏，会使人生长发育迟缓、贫血等C．大豆、花生和谷物被霉菌污染后，人不能食用，但可用来喂养家畜D．食用凉拌蔬菜，能获得较多的维生素C21、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等，能给人们带来的主要营养物质是（） A．维生素 B．蛋白质 C．淀粉 D．葡萄糖22、市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（）A.烧碱B.食盐C.蛋白酶D.醋酸23、做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（）A.涤纶B.蛋白质（经处理凝固变性的）C.合成纤维D.脂肪24、下列说法中，错误的是（）A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养B.不含碳元素的化合物一定是无机物C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏二、非选择题1、随着工业技术和科学技术的发展，橡胶制品得到了更广泛的应用。

维通橡胶是一种耐腐蚀、耐油污、耐高温、耐寒性能都特别好的橡胶，它的结构简式为：经测定该橡胶的相对分子质量为342400，则它____________（填“是”或“不是”）有机高分子化合物，其中n的值等于__________。

2、某保健食品的外包装标签上的部分内容如下：主要原料：碳酸钙食用方法：每日1次，每次1片，嚼食（1）该保健食品的主要功能是___________________________________；（2）服用后，该保健食品中的碳酸钙与胃酸中的盐酸反应，此反应的化学方程式为___________ _________；（3）食用方法中嚼食的作用是____________________________。

3、人的血液中含有质量分数为0.1％的_________________，叫做血糖。

一般医生会给义务献血者在献完血后喝一杯糖水，其目的可能是___________________________。

4、蛋白质中都含有_________、________、_________、_________等元素，没有_________就没有生命。

蛋白质经过蛋白酶的催化作用，分解成___________，其中一部分参与构成人体蛋白质，还有一部分会转变成尿素、二氧化碳和水等而排出体外。

已知尿素的相对分子质量为60，碳、氢、氧、氮四种元素的质量比是：3：1：4：7，则尿素的化学式为________5、葡萄糖是一种重要的营养物质。

它在人体组织中进行缓慢氧化反应，放出热量，以维持生命活动所需要的能量，按要求回答下列问题：⑴写出葡萄糖在体内发生缓慢氧化的化学方程式______________________________；已知180g葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。

现有如果有360g葡萄糖在体内完全氧化，共可以释放出的热量是_____________________。

⑵绿色植物经过光合作用又可以把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时放出氧气，写出此变化的方程式：________________________________；如果绿色植物共吸收二氧化碳44t，则共可以放出氧气的质量是_____________________。

6、“生发石”是目前我国仅有的长着“白发”的石头，研究发现其表层的主要成份是碳酸钙。

（1）为证明其表层的主要成份，可选用稀盐酸和——作为试剂，写出产生气体的化学反应方程式_________________________________________。

（2）对“白发”进行研究，发现主要成份不是碳酸钙，而是海洋生物头盘虫的标本，灼烧时有烧焦羽毛的气味。