汤种面包的做法

厨房美食菜谱：汤种苹果馅面包的做法尝试了面包机板的面包、手工花式面包、中种冷藏法面包，这次又想尝试着制作65度汤种面包了。

看到这个方子的时候感觉挺麻烦的，但看介绍面包的松软和口感，还是决定制作一次。

汤种的做法：把20克高筋粉与100克水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉即可使用。

汤种即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松软，并可延缓老化。

制作后感觉面包确实很松软，只是这个过程照样很长呢，真希望能有一个短时间制作面包的方法。

食材主料：高筋面粉191g低筋面粉黄油11g盐2g细砂糖22g干酵母4g水163g全蛋34g苹果馅适量步骤1.先制作汤种：20克高筋面粉与100克清水准备好2.将水和面粉倒入奶锅中3.充分搅拌均匀无干粉4.然后小火加热5.加热过程中不断的搅拌6.直到表面出现纹路时离火7.将其它材料准备好8.高筋粉171克、低筋粉45克、细砂糖22克、盐2克、干酵母4克混合均匀，放入面包机内9.加入水63克、全蛋34克、汤种54克，启动和面功能10.当听到提示音后，将融化的黄油倒入，再次启动和面功能11.然后将和好的面放入容器内，放入保温的地方进行发酵（我放入微波炉内）12.将发至两倍大后13.将面团取出排气，分割成4份，中间发酵15分钟（室温即可）14.把面团用擀面杖擀开15.放入苹果馅料16.将馅料包裹好17.逐一做好后码放在烤盘内，上面洒些水进行二次发酵18.当发酵至二倍大时，在面包表面刷上蛋液19.将面包坯送入烤箱预热到165度，烤焙30分钟，即可出炉小贴士：制作汤种，加热时一定要不断的搅拌，防止过火。

此法是后油法，因此黄油加入时需要融化。

用面包机代替手工揉面省力，和好面后可在面包机里发酵，也可取出自己发酵。

厨房美食菜谱：汤种椰蓉面包的做法
我家人少，所以从来都没做过直接法，都是要放好几天才吃完，这款椰蓉面包是我最喜欢吃的，
食材
主料：
高筋面粉
白砂糖
酵母粉3g
黄油
全蛋液
奶粉
水
黄油25g
糖粉25g
全蛋液25g
牛奶25g
椰蓉50g
高筋面粉18g
水74g
步骤
1.没有制作馅的图片，就是把所有材料混合用手动打蛋器搅拌好，放冰箱冰一个小时，制作汤种：高粉18g，水74g 小火不停搅拌成糊如图，盖上盖子放凉待用
2.准备材料
3.直接在面包机称好材料，记得水不要一次放完预留百分之10大概
4.面揉一个程序
5.再揉第一个程序加黄油
6.揉面结束后放保鲜盒子里发酵到2至2.5倍大，
7.发酵结束后拿出来排气，揉会儿
8.分成平均的八等份
9.滚圆用保鲜膜或保鲜盒盖住，醒10分钟
10.烤盘刷油
11.醒完面后取一个
12.用面杖擀开翻面
13.取适量馅儿放中间包好，收口朝下捏紧，用手掌按扁一点点，
14.用利刀在面包边边切五刀，
15.包好后用保鲜膜盖好，二次醒面1直1.5倍大
16.发酵好后刷上蛋液，预热好烤箱180度15至20分钟
17.等表面皮软了凉一下再吃，
小贴士：面包就是面揉好就好吃。

面包的烫种、汤种、中种法介绍烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。

面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。

因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

原料：高筋面粉75克、糖6克、热水60克、黄油30克做法：黄油切小块，加入热水煮至沸腾，再加入高筋面粉和糖，搅拌均匀，揉成团，凉后包保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时汤种法：汤种【高筋粉：水＝1：5】：32％制作：小火加热搅拌成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏12到24小时。

高筋粉100％，奶粉5.2％，细砂糖18％，盐1.5％，酵母1.5％，鸡蛋10.5％，水28％，黄油10％；除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜，28度下发酵至2倍大。

排气，分割滚圆，松弛10到15分钟，整形，38度下发酵45分钟，烤制。

手工面团在揉制的过程。

如果揉了55到60分钟，面团依然比较粘的话，可以把面放放到温暖处发酵到2倍大。

取出，面团如果很粘，可加少许干面粉当手粉，或者拍扁，入冷冻室20分钟稍微冻硬。

在拿出来分割整形。

中种法：中种面团：1、高筋粉70％。

酵母1％，糖2％，水42％搅拌成团，26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时。

主面团：1、高筋粉30％，糖18％，盐1％，奶粉4％，鸡蛋8％，酵母1％。

水8％，黄油8％；除黄油外的材料，中种撕成片，加入主面团材料揉成团，加入黄油继续揉至光滑扩展。

发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，整形，38度下发酵45分钟，入烤箱烤制。

关于中种法的笔记：冬天更适合做面包的理论依据面种温度种面发酵时间5℃ 15-18小时10℃ 10-11小时15℃ 7-8小时20℃ 4-5小时25℃ 120-15分钟30℃ 60-80分钟35℃ 30-40分钟备注：1、5-15℃属低温发酵法。

厨房美食菜谱：汤种土司面包的做法
上次做的土司面包，口感非常柔软，即使放凉了口感也非常好！今天我还是用这种方法，做成了土司面包，口感也正是我喜欢的，以后做面包就用这个法了，亲们也可以试一试呀！
食材
主料：
高筋面粉300g
鸡蛋
牛奶120g
酵母
玉米油适量
盐适量
奶粉16g
步骤
1.20克的高筋面粉放入100克的清水中小火加热一边不同的搅动出现纹路时离火凉透做成了汤种
2.取90克汤种放入面包桶里放入牛奶、鸡蛋盐
3.放入面粉中间挖一个洞放入酵母
4.和面30分钟后放入玉米油再和面20分钟基础发酵
5.基础发酵结束松弛滚圆分成四份
6.取一个擀平卷起来
7.放入土司模放入烤箱里自然发酵
8.二发结束
9.刷蛋液撒入一些杏仁
10.烤箱预热放入下层 190度烤35分钟
11.不错的大土司就好了
小贴士：烤箱的温度可依各家的不同调整。

厨房美食菜谱：汤种椰子酱面包的做法
好久没做面包了，恰巧出差买了一堆奶油，黄油什幺的，不妨就动手去做。

今天这款挺好吃的而且做法很简单，可以做了当作早餐啊，再配一杯牛奶，不错的早餐呢，嘻嘻，大家试下咯。

食材
主料：
鸡蛋30g
高筋粉
低筋粉56g
奶粉
芝麻适量
水85g
砂糖42g
盐1/4勺
干酵母2勺
汤种84g
无盐黄油22g
步骤
1.汤种：将汤种部分的高粉放入盆中，一点一点加入150克水，边加水边搅拌，搅拌至没有颗粒。

放到火上边加热边搅拌，加热到65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。

盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。

2.把所有这些全扔进面包机里,等面发起来就拿出来分成六分,然后盖上一层保鲜膜.等面团再次变大后,压出里边的空气,就可以抹椰酱了。

3.抹好椰酱,切成四小块,一拧就可以了。

4.造型做好后,放在一边等最后一次变大,最后,抹上一层鸡蛋液,再撒上白芝麻,烤箱170度15分钟就好了。

小贴士：烤箱温度时间需摸索，每台烤箱有不一样。

厨房美食菜谱：汤种圆面包的做法
这款面包的配方白糖的用量很少，但是并没影响面包的松软，主要是考虑到年龄大的缘故，特别是血糖高的人群比较适合。

食材
主料：
高筋面粉320g
鸡蛋
白糖50g
奶粉
牛奶
清水
玉米油20g
盐适量
酵母适量
步骤
1.面粉20g+100g清水，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，放到面包桶中
2.把鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、奶粉、玉米油、酵母依
次放入面包桶里,揉面20分钟
3.加盐，继续揉面20分钟即可
4.醒发
5.滚圆排气，饧15分钟
6.揪成小剂
7.滚圆，放在铺有油纸的烤盘上
8.放到烤箱中进行二次醒发，（里面放一碗开水）~刷蛋液~撒芝麻
9.烤箱设置170度~中层~20分钟
小贴士：无。

厨房美食菜谱：奶酪汤种面包的做法
前几天看到有贴子说汤种面包口感更好，今天决定试一下，看看到底怎幺样。

虽然我的卖相不好，不过味道还真是不错，很软，吃起来口感很不错。

食材
主料：
高筋面粉250g
奶酪
黄油45g
水
高筋面粉20g
水100g
白砂糖2勺
盐适量
酵母5g
步骤
1.把辅料中的面粉和水和匀，要完全和开一点面粉团都不能有
2.倒到灶上用最小的火煮成面糊
3.晾凉后贴着面糊盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏24小时
4.把汤种鸡蛋倒入面包桶中，把糖和盐对角放
5.倒入面粉和酵母
6.用筷子拌匀
7.把面包桶放入面包机中选20分钟和面程序
8.中途中入奶酪
9.等面和出粗且易断的筋后放入黄油再和20分钟，如果出筋不顺利继续加和20分钟
10.出膜后用湿布盖住面包桶选择发酵程序
11.面包发至2.5倍大时发酵成功
12.把面团取出来揉压排酸后分割成5份，滚圆后盖上保鲜静置15分钟
13.取出一个面团擀成片
14.从边卷起搓成条
15.把条摆成6字
16.长的一边穿过扣
17.把扣翻转并把短的面放入扣中
18.整好形放入烤盘中
19.在烤箱底放一碗热水
20.选择发酵功能发45分钟
21.发至两倍大后，上下火选180度烤18分钟就OK了
小贴士：面包一定要两次发酵口感才会好。

厨房美食菜谱：汤种葡萄干面包的做法在网上看到这个汤种面包的方子，决心要试一试，因为一直以来没有做过汤种面包，很香尝尝这种面包的味道与其它的面包相比有什幺不同，这次做了感觉很不错，面包很绵软。

原来的方子用的是黑芝麻，我做了改动，换成了白葡萄干，味道很好酸酸甜甜的很喜欢。

面包的造型我也做了改动，做成辫子形状，但是不是很满意。

有待于下一次做得更好。

食材主料：高筋面粉细砂糖热水无盐黄油盐3g高筋面粉225g细砂糖36g水102g酵母粉4.5g全蛋30g全脂奶粉12g白葡萄干30g步骤1.主料：高筋面粉、无盐黄油、细砂糖、热水2.辅料：高筋面粉、全脂奶粉、鸡蛋、盐、白葡萄干、酵母粉、细砂糖、水3.白葡萄干清水漂洗干净用厨房纸擦干水分4.汤种制作：黄油切小块加热水放入锅里融化后煮至沸腾5.加入高筋面粉和细砂糖搅拌均匀后关火晾凉6.揉成面团，在表面抹上一层油，包上保鲜膜入冰箱冷藏18~24小时，第二天用的时候取出回软。

7.全部材料统统倒入面包机桶里，将汤种面团掰成小块放入面包机桶里开启和面程序。

8.面团和好后取出一块检测面膜，可以拉出薄膜，即使破了洞的边缘很光滑就可以了。

9.进行基础发酵成2倍大，发酵结束10.取出面团排气后滚圆取一块潮湿的干净毛巾盖上松弛15~20分钟11.面团擀成长方形12.在上面均匀的撒上白葡萄干13.从一头迭起14.再一次迭起15.用到在上面顺着长条方向切两刀16.编成辫子17.放入吐司模具里进行最后发酵18.面团胀满与模具中，在上面刷上蛋液19.放入预热过得烤箱里180度，下层上下火35~40分钟，上色后加盖锡纸20.取出面包脱模放在烤网上晾凉21.切成片就可以食用了小贴士：做好的汤种要放在冰箱冷藏24小时左右，用的时候取出回软，掰成小块放入面包桶里就可以和面了。

厨房美食菜谱：汤种汉堡面包的做法
我家宝宝很喜欢肯德基和麦当劳的汉堡，自从会做汤种汉堡面包就经常自己给他做着吃，汤种的面包松软还不爱碎，我家宝宝说比麦当劳的都好吃。

食材
主料：
高筋面粉210g
奶粉
白砂糖38g
牛奶
鸡蛋
低筋面粉
黄油
白开水100g
高筋面粉20g
步骤
1.准备汤种的材料。

水100克，高筋面粉20克
2.把高筋面粉放进水里面，搅拌均匀。

3.电磁炉最小的火，不停搅拌。

4.面糊出现纹路之后，晾凉备用。

5.把鸡蛋。

白糖，盐分放在2个角里面。

放进奶粉。

6.放进牛奶和汤种。

7.放进低筋面粉。

8.放进高筋面粉。

在面粉上面挖个洞放上酵母。

9.启动面包机，揉面20分钟。

10.准备黄油，黄油切小块。

11.第二次启动面包机揉面，揉面5分钟后放进黄油。

揉好的面，启动面包机发酵1小时。

12.1小时后发好的样子。

面团发酵至约2倍大。

13.将面团分成9等份，滚圆，滚圆后松弛15分钟。

14.松弛后的面团压扁，再次滚圆成圆形。

15.滚圆了放进烤盘里面。

16.放进烤箱。

下面放进一碗热水。

开始发酵。

17.上面刷全蛋液。

沾白芝麻。

18.发酵完成后，预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

19.出炉。

小贴士：汤种的面包口感松软，刷全蛋液或者牛奶，水才能粘芝麻。