气调贮藏介绍

简述气调贮藏的原理气调贮藏（CA存储）是一种延长农产品贮存期限的方法，通过调节贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度等因素，使得农产品能够长时间保持新鲜和优质。

其原理主要可以归纳为以下几个方面。

1.控制氧气浓度：氧气是导致农产品腐烂和衰老的主要因素之一、气调贮藏通过减少氧气浓度，降低一些微生物的活性和阻止氧化反应的发生，从而延长农产品的贮存寿命。

通常将氧气浓度控制在1-5%之间，一般认为2%以下的氧气浓度是较为适宜的。

2.增加二氧化碳浓度：通过增加二氧化碳浓度，可以抑制农产品的呼吸作用和酶活性，减缓果实的呼吸速度和新陈代谢，从而达到延长贮存期限的效果。

二氧化碳还能促进一些果实和蔬菜的色泽变化，抑制褐变等不良反应发生。

3.控制湿度：适当的湿度能够保持农产品的新鲜度和质量。

对于一些带有水分的农产品，如蔬菜和水果，湿度的控制特别重要。

湿度过高会导致农产品的腐烂和霉菌感染，而湿度过低则会导致农产品的失水和干枯。

通过控制气体的湿度，可以调节水分的蒸发速度，从而维持较高的湿度。

4.控制贮藏温度：贮藏温度也是影响农产品贮存期限的重要因素之一、通常情况下，较低的温度能够延长农产品的贮存寿命。

通过降低贮藏环境的温度，可以减缓果实和蔬菜的呼吸速度和代谢活性，从而减缓新陈代谢速度，延缓农产品的老化和腐烂过程。

综上所述，气调贮藏通过控制贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度、湿度和温度等因素，改变农产品的生理反应和代谢速度，延缓新陈代谢过程，减缓果实和蔬菜的呼吸速度和酶活性，从而延长农产品的贮存寿命和保持其新鲜度和质量。

不同的农产品对于气调贮藏的要求也有所不同，因此需要根据不同产品的特性和要求来进行相应的气体配比和贮藏温度的调节，以实现最佳的贮藏效果。

说明气调贮藏的原理和贮藏方法一、气调贮藏的原理气调贮藏是指在一个封闭的贮藏库房内,通过调节温度、湿度、气成分等参数,营造出一个最适宜贮藏食品的环境,来实现延长食品货架期限的一种储藏技术。

1. 温度控制:每个食品都有一个最佳的贮藏温度,控制在这个温度可以大大延缓食品变质。

一般来说,低温可以抑制微生物和酶促反应,从而延缓食品腐败。

2. 湿度控制:调节贮藏库房湿度,可以减少食品失水或粘连,保持食品原有口感。

相对湿度控制在85-95%适合大多数食品贮藏。

3. 空气流通:通过风机使储藏室内空气保持流通,可以防止局部区域温度和湿度变化太大,从而达到均匀控制的效果。

4. 气体控制:替换空气中的氧气,可以抑制aerobic微生物的生长繁殖,减缓食品变质,常见的替代气体有CO2、N2等。

二、不同食品的气调贮藏方法1. 蔬菜水果:温度维持在0-10C,湿度保持在90-95%,CO2浓度可达3-5%。

2. 鲜食肉类:温度保持在0-5C,湿度75-85%,空气需充分流通。

3. 水产品:温度维持在-1-3C,湿度85-90%,装冰可延长保鲜期。

4. 禽肉制品:温度0-4C,湿度70-80%,需要良好气流。

5. 蛋类:温度优先在0C以下,湿度75-85%,CO2含量可高达5%。

6. 果蔬汁:温度0-4C,过氧化氢可抑制微生物和酶活性。

7. 干产品:温度10-25C,湿度控制在55-65%。

8. 冷冻食品:温度保持在-18C以下,防止解冻。

三、气调贮藏的操作要点1. 贮藏前对食品进行严格筛选,确保新鲜度。

2. 加工前对贮藏设备进行清洗消毒。

3. 严格控制贮藏参数,做好记录。

出现异常及时处理。

4. 采取先进先出的货物流转管理,不积压过期产品。

5. 定期检查设备运行及贮藏产品质量。

6. 保证出入贮藏库房的气密性,防止参数扰动。

7. 做好防虫、防鼠、防霉等措施。

8. 合理使用催熟剂、抑菌剂等辅助mittel。

采用科学的气调贮藏技术,能够大大延长许多食品的保质期和货架期。

气调保鲜库介绍：气调保鲜特点和贮藏效果气调保鲜库技术，在国内从上个世纪90年代开始研究，结合国情进行技术开发。

解决了砖结构储库的气密技术关键，精化了技术设备配置，优化了调气工艺。

储库降氧采用先进的碳分子筛物理吸附方式，对储藏的果蔬无任何副作用，完全达到绿色食品的要求。

气调保鲜冷库气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。

它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。

水果气调冷库所谓气调保鲜库就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。

气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%～5%，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬呼吸程度，从而达到保鲜的目的。

保鲜特点：1) 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。

(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高。

如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。

一般葡萄产地价只有1.5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。

一次性投入建成冷库，使用寿命可达20年，经济效益十分显著，当年投资，当年见效。

(3) 操作技术简单、维修方便。

制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。

气调冷库气调保鲜贮藏效果好：(1) 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬的优良风味和芳香气味。

(2) 抑制水分蒸发，保持果蔬的新鲜度。

(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

气调贮藏案例
摘要：
1.气调贮藏的定义和原理
2.气调贮藏的应用案例
3.气调贮藏的优势和未来发展
正文：
【气调贮藏的定义和原理】
气调贮藏，全称气体调节贮藏，是一种通过调整环境中的气体成分，达到抑制微生物生长和繁殖，延缓食品变质和延长食品保质期的一种贮藏方法。

气调贮藏的原理是通过控制环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体的浓度，使食品中的微生物无法正常生长和繁殖，从而达到食品保鲜的目的。

【气调贮藏的应用案例】
气调贮藏被广泛应用于各种食品的保鲜中，下面以水果、蔬菜和肉类三个案例来说明。

1.水果：气调贮藏在水果保鲜中的应用非常普遍，如苹果、香蕉、橙子等。

通过降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，可以抑制水果的呼吸作用，减缓果实的成熟和衰老，从而延长水果的保质期。

2.蔬菜：气调贮藏在蔬菜保鲜中也有广泛的应用，如蔬菜的腌制和酱制。

通过调整腌制和酱制过程中的气体成分，可以控制微生物的生长，保持蔬菜的口感和营养成分。

3.肉类：在肉类食品的保鲜中，气调贮藏也有重要的应用。

通过真空包装
和气调贮藏，可以有效地防止微生物的生长，延长肉类食品的保质期。

【气调贮藏的优势和未来发展】
气调贮藏具有操作简便、效果显著、环保节能等优势，是食品保鲜领域的重要技术之一。

然而，气调贮藏也存在一些问题，如气体成分的控制需要精确，对设备的要求较高，而且气调贮藏过程中的气体成分变化需要定期检测，以保证食品的质量和安全。

未来，随着科技的发展，气调贮藏技术将会有更广泛的应用和更大的发展空间。

浅谈气调贮藏及其管理气调贮藏是指在适宜低温条件下，改变贮藏环境气体成分的一种贮藏方式。

广义上讲，气调贮藏包括自发气调贮藏方式和可控气调贮藏方式两种。

前者是指将果蔬密封在具有透气性能的塑料薄膜或带硅窗的塑料薄膜袋或帐中，利用果蔬自身呼吸作用和塑料的透气性，在一定温度条件下，自发调节密闭环境中的O2和CO2的含量，使之适合气调贮藏的要求，简称MA贮藏。

例如塑料薄膜大帐法、硅胶窗薄膜封闭法等；后者指将果蔬密封在不透气的气调室（或库）内，利用果蔬呼吸作用，并采用机械气调设备，对密闭系统中O2和CO2气体人工调节到适宜的气体组成的贮藏方法。

由于前者主要依靠果蔬自身的呼吸作用进行气体调节，因此主要适宜于短期贮藏，相对后者贮藏效果较差。

我们一般所指的气调贮藏则是指后者，所以我们重点谈后者。

大家首先应注意的是气调贮藏并非指单纯调节气体，而是建立在低温条件上的气体调节。

一、气调贮藏的主要设施（一）气调库气调库是在传统果蔬冷库的基础上发展起来的，因此，一方面它同样要求通常冷藏库所具有的良好的隔热性、防潮性；另一方面气调库体具有自身的特点，最主要的就是要求库体具有气密性，目的以减少与外界气体的交换，以利于人为调节库内气体成分；另外要考虑安全性，由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度降低时，其气体压力也随之降低，库内外两侧就形成了气压差。

此外，在气调设备运行以及气调库气密试验过程中，都会在围护结构的两侧形成压力差。

若不把压力差及时消除或控制在一定的范围内，将对围护结构产生危害；此外，气调库体几乎都是单层建筑。

（二）气体发生系统气体发生系统是气调贮藏中最主要的设备，也是占投资最大的设备。

库内气体调节主要就是通过气体发生系统来完成。

目前气体发生系统主要包括有烃类化合物燃烧系统、氨裂解系统、变压吸附系统、膜分离系统。

其中膜分离系统是比较先进的气体发生系统，它利用中空纤维膜，对不同大小的分子，进行有选择性的分离，将压缩空气中的氮与氧分离，达到气调的目的。

可编辑修改精选全文完整版气调贮藏技术简介1. 气调贮藏发展现状气调贮藏可以说是继发明机械冷藏以后果蔬贮藏技术的又一重大革新。

四十年代美国开始兴建气调冷藏库用于商贮苹果，获得明显效益。

五十年代以后，气调贮藏技术有了世界范围的发展，成为当今先进而又成熟的果蔬商贮技术。

七十年代，气调贮藏技术在发达国家就已经得到了广泛的应用。

目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有95%以上是气调库。

在气调与冷藏的果品总量中，气调贮藏在意大利超过了50%，美国占50%，法国及德国占40%。

阿根廷、智利、巴西、新西兰、澳大利亚、南非等国家也通过发展气调贮藏，建造大型气调库，使贮藏质量大大提高，赢得了国外市场，获取了巨大的经济效益，在过去十年中，这些国家果蔬出口方面取得了丰硕的成果。

80年代中期至90年代初，我国开始兴建气调库，发展机械气调贮藏。

但是由于当时我国在气调库设计、建造，气调设备研制生产方面尚无成熟经验，总体技术水平还较低，气调库使用中缺乏经验，适宜气调贮藏的高品质果蔬较少，气调水果市场需求量也少，这一时期所建造的气调库大部分没有真正利用起来，没有体现其自身价值，产生应有效益，这为气调库的后来发展罩上了阴影。

一直到现在，仍然有一部分人甚至少数专家认为机械气调在中国不可行，应该继续发展小包装贮藏。

然而机械气调贮藏技术在世界范围内毕竟是非常成熟又广泛应用的保鲜新技术，我国初期发展虽然遇到了暂时困难，但到了90年代中后期，时机条件均已成熟，该项技术又蓬勃发展起来。

这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东又新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调发展的良好前景。

最近几年，山东省每年改建及新建气调库约3万吨，发展十分迅速。

许多恒温库也正在计划发展机械气调。

2、气调技术的优越性大多数企业，对气调贮藏的优越性可能略知一二，因为许多人实际已经应用过该项技术，如蒜薹、猕猴桃的保鲜袋MA贮藏。