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东北特产—山野菜东北山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。
因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。
山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。
东北特产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
其中刺老芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。
山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。
目前畅销的东北特产山野菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英（婆婆丁），刺老芽，猴腿等。
蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，形似猫爪状，又被称为“猫爪子”菜。
蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。
蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。
蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。
用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
目前其他地区也开始了大规模的人工种植蕨菜。
黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
黄瓜香营养价值和药用价值丰富，100克鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有16种以上氨基酸。
黄瓜香根含淀粉40-50％。
因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。
黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种。
蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。
黑龙江省林区山野菜植物资源简介吴卫【摘要】扼要介绍了黑龙江省林区名优山野菜的种类、分布、形态特征、食用方法及经济价值.【期刊名称】《林业勘查设计》【年(卷),期】2012(000)003【总页数】2页(P97-98)【关键词】山野菜;采集;食用;储备【作者】吴卫【作者单位】黑龙江省第三森林调查规划设计院【正文语种】中文我们东北林区山野菜资源丰富，深受人们欢迎。
山野菜营养丰富，没有污染，对调剂膳食具有重要意义。
经市场调研，现筛选10种名特优山野菜植物资源做以介绍。
1 薇菜薇菜学名osmunda cinnamomea，别名紫萁、牛毛广，薇科 (紫萁科)。
薇菜的嫩茎供食用，味道鲜美营养丰富，没有污染，被称为绿色食品，是上等的山野菜，可出口创汇。
薇菜分布较广，主要分布在海拔400～1000m的长白山山脉、小兴安岭山地、林缘、崖边等湿地。
薇菜是多年生草本植物，群生，多丛生，喜生长在黑色腐殖质。
湿润又有冬雪的山地，发芽较早。
植株高达1m左右，根茎直立，长出的嫩芽呈卷曲状，有黄褐色绒毛，当芽长出5～6cm时可把鲜嫩的幼芽采下;放叶老化的不能采摘。
采集后把鲜嫩幼芽晒干或阴干成薇菜干，也可用盐渍，还可用特制的塑料袋密封真空保鲜。
薇菜不仅可以食用，而且可以制药。
2 蕨菜蕨菜学名pteridium aguilinum，别名龙头菜、蕨儿菜，蕨科 (水龙骨科)。
蕨菜喜生长在山地阳坡稀疏的针阔混交林、阔叶林内，在林缘、火烧迹地或山脚下亦有生长。
其主要分布在长白山山脉和大小兴安岭林区。
蕨菜为多年生植物，植株高80～100cm，根茎横生，单株连片生长。
春季5～6月根茎长出嫩芽，嫩茎光滑无毛，卷曲叶背面有毛。
嫩茎长到20cm时，挑选鲜嫩、粗壮、绿色的鲜芽采下食用最佳;老化了的不能采，叶不能食用。
蕨菜采集后，应及时加工，切去老根。
蕨菜用急火煮开后捞出晾成干菜。
也可二次盐渍储备食用。
蕨菜营养丰富，每百克含粗蛋白1.6g、碳水化合物10g、胡萝卜素1.68g以及各种维生素和矿物质。
敖汉山野菜之野菜篇—臭蒿敖汉山位于内蒙古自治区的锡林郭勒盟，是一个美丽而神秘的地方。
这里有着京北最美的草原风光，还有独特的野菜资源。
而在这些野菜中，最特别的莫过于那被称为“臭蒿”的植物。
臭蒿，学名叫做“青蒿”，是一种生长在高寒地区的植物。
它的名字源于它强烈的气味，有人形容它闻起来像“臭鞋子”，但这并不妨碍它成为当地人餐桌上的佳肴。
敖汉山的臭蒿在野外长得十分茂盛，常常能看到一片片翠绿的臭蒿丛。
这些蒿菜一般生长在河岸边，受到河水的滋养，带有独特的芳香。
从外形上看，臭蒿的叶子略微带有波浪状，颜色更偏向浅绿色，十分醒目。
臭蒿虽然气味独特，但味道却十分鲜美。
当地人常常将臭蒿作为食材，在烹饪时加入其他的蔬菜和肉类，制作出一道道极具特色的农家菜。
其中，最传统的臭蒿料理是“臭蒿炒肉”。
将臭蒿炒制后散发出的香味与肉类的鲜香相融合，令人垂涎三尺。
除了传统的烹饪方式，臭蒿还可以作为茶叶来使用。
将臭蒿晾晒后研磨成粉末，再用开水冲泡，就能够制作出一杯香气扑鼻的臭蒿茶。
臭蒿茶不仅口感独特，还有助于舒缓压力，提神醒脑。
每逢冬季寒冷的时候，一杯暖暖的臭蒿茶无疑是最好的选择。
不仅如此，臭蒿还有着一定的药用价值。
据说臭蒿具有清热解毒、抗菌消炎的功效，对于一些慢性肝炎、胃炎等疾病有一定的缓解作用。
当地的居民经常使用臭蒿泡水喝，以促进身体健康。
在敖汉山的居民眼中，臭蒿不仅仅是一种食材或者药材，更是一种文化的象征。
每年的农历四月八日，当地人会举行盛大的臭蒿节，以表达对这个特殊植物的敬意。
届时，人们会采摘臭蒿，进行集体烧烤。
臭蒿的独特气味在空气中弥漫开来，与蓝天白云相得益彰。
敖汉山的臭蒿是大自然的馈赠，也是人们智慧的结晶。
它不仅丰富了当地人的餐桌，更展示了这片土地的独特之处。
相信随着时间的推移，臭蒿这一特色植物将会被更多的人所熟知，并为更多的人带来惊喜与美味。
因此，如果有机会去敖汉山一游，不妨品尝一下这个美味的野菜，感受那种独特的滋味吧！。
浅谈山野菜资源概况及开发利用作者：杨明于小力来源：《新农村》2012年第07期摘要：山野菜资源丰富，种类多、分布广、数量大，随着物质生活水平的提高，山野菜已逐步以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能的商业开发价值而倍受青睐。
本文详细地介绍了山野菜的资源概况及开发利用情况。
关键词：山野菜野生资源开发利用山野菜是一类重要的可食性植物资源。
包括根、茎、叶、花、果和子实体，是纯净的天然食品。
随着商品经济的发展和人们生活水平的提高，山野菜及其制品越来越受到人们的欢迎。
山野菜资源种类多，数量大，又能再生，是人类寻找新食源的自然宝库，而且这些绿色食品无污染，无化肥、农药残毒，营养丰富，味道独特。
许多种类长期食用还可以起到强身健体、延年益寿的“药膳”作用，因此受到国内外消费市场的欢迎。
一、山野菜资源概况1.山野菜资源种类繁多、利用潜力大我国地域广阔，地形多样，跨越几个气候带。
在辽阔的山野中，生长着形形色色的野菜，蕴藏量十分巨大。
据不完全统计，我国山野菜约有63科700种左右，其中草本植物约110种，藤本植物约12种，木本植物约70种，真菌、地衣类约500种。
在我省白石砬子国家级自然保护区就有重要食用价值的山野菜53种，其中蕨类植物8种，种子植物45种。
全区年储量192 t，蕴藏价值达104万元。
尽管如此，全国现已开发利用的山野菜仅有100多种，只占山野菜种类总数的10％，从利用资源数量初步统计，不超过野菜蕴藏量的3％。
因此，我国野菜有90％的种类和197％的蕴藏量有待开发。
2.山野菜为无公害的绿色食品野菜是纯净的天然食物。
它多生于山坡林地，无环境污染，自生自长，被称为无公害的“绿色食品”。
在人类一片“回归自然”的呼声中，食用山野菜得到了人们的喜爱和欢迎。
由于长期自然选择的结果，野菜的生命力极强，生长旺盛，病虫害很少或根本没有，不用农药、化肥，使人有回归自然魄感觉。
3.山野菜有蔬菜所不具备的野味由于野菜的生态环境不同于栽培植物，所以食用起来常给人以“野味”之感，能满足人类猎奇的心理，而且野菜“吃法多样”，可烧食、凉拌、作馅，还可做汤或生食，除鲜食外，还可以制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用。
