九年级化学下册《蛋白质和维生素》学习型教学案沪教版_1

《蛋白质维生素》【知识与能力目标】1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。

【过程与方法目标】1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维。

2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用。

【情感态度价值观目标】1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。

【教学重点】1、蛋白质与氨基酸的关系；2、蛋白质的性质；3、蛋白质、维生素与人类健康的关系。

【教学难点】蛋白质的性质。

教师准备：课件及实验用具。

【引入新课】今天我给大家分享一则新闻：在安徽阜阳的农村，发生过一件怪事，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。

本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。

当地人称这些孩子为大头娃娃。

这是为什么呢？国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。

听到这，大家知道为什么这些孩子会变成“大头娃娃”了吧，对，就是缺少蛋白质，蛋白质和维生素都是人体所必需的营养物质，那么哪些食品中含有，它们对人体的作用和影响怎样，我们一起来了解有关知识。

【讲授新课】教师：人们常说：没有蛋白质就没有生命。

由此可见，蛋白质对我们是多么重要。

现在我们就来认识这种物质。

教师：哪些物质中含有丰富的蛋白质呢？学生：常见富含蛋白质的食品主要是：豆制品、牛奶、鱼、虾、瘦肉等。

蛋白质维生素一、教学目标：知识和技能：1、知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。

2、了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3、了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从哪些食品中可以摄入蛋白质和维生素。

情感与价值观：1、通过学习和认识两种重要的营养物质，了解蛋白质和维生素对人的生命活动的重要意义。

2、感受化学科学在营养保健方面的积级作用。

方法与过程：1、学会用框图、提纲指导对全节内容的学习和掌握，使零散繁杂的知识系统化、资源化。

2、体验蛋白质受热，遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质而发生变性、失去生理功能的过程和方法。

二、教学重点和难点：重点：蛋白质的生理功能及性质。

难点：蛋白质在人类生命活动中的重要意义及营养价值。

三、学情分析：在前面的两节中，学生已经学习了六大营养素中的糖类和油脂，对它们的营养作用和对生命活动的意义已有所了解。

四、教学过程：[情景创设]：你的同学住院了，作为好朋友你会拿什么东西到看望他？[学生回答]：鲜花、水果、牛奶……[讲解]：鲜花，可以给病人以精神上的慰藉；水果和牛奶等是物质上的慰藉；里面富含维生素和蛋白质。

我们这节课接着来看一下第八章涉及到的六大营养素中的蛋白质和维生素。

[板书]：§8-3 蛋白质和维生素[引言]：我们先来了解一下蛋白质。

[讲解]（板书）：一、蛋白质1、蛋白质的介绍蛋白质的英文为protein，希腊文中是“第一重要”的意思，因为蛋白质是构成人体细胞的基础物质。

我们身上的肌肉、毛发、血液以及指甲等都是由蛋白质构成的，甚至鸟的羽毛、蜘蛛的丝、鱼的鳞、病菌也是由蛋白质构成的。

换句话说，失去了蛋白质，那你的躯体将不会存在。

[讲解]：我的手受伤了，说的专业一些，是蛋白质受损了，需要新的构成皮肤的蛋白质去修补，那么这些新的蛋白质如何得到？来看一下蛋白质的作用。

[副板书]：（多媒体展示）蛋白质氨基酸人体所需组织蛋白质[讲解]：（吃入富含蛋白质食品后，蛋白质在酶和水的作用下转化成蛋白质的基本单元氨基酸，氨基酸按照人体自身各个组织的要求，重新组合而成的人体所需组织蛋白质，也就是修补我皮肤的蛋白质。

第三节蛋白质和维生素（1）【教学目标】认知目标：1、知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；2、知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；3、了解蛋白质的营养价值、作用、来源；能力目标：通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法。

情感目标：通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。

【教学重点】蛋白质对人体的作用；蛋白质的特性。

【教学难点】：蛋白质与氨基酸的关系【教学方法】实验探究、讲授、讨论、练习。

【教学过程】（一）创设情境，导入新课导入一投影：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片设问：你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？导入二医疗中，常用高温蒸煮或用紫外线对医疗器械进行消毒，消毒的原理是什么？导入三不法分子常用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，给人的健康造成很大的危害，甲醛对人体的危害是什么？（二）合作交流，解读探究1．蛋白质的功效与结构想一想日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？讨论交流为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？点评小结1、蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水而外）的一半。

2、动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。

人体的肝胀、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。

3、婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。

如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。

4、蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

5、人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。

这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。

九年级化学下册《蛋白质和维生素》学案沪教版第三节：蛋白质和维生素[实验准备]、实验名称：蛋白质的特性实验2、实验器材与药品鸡蛋（1个）、饱和硫酸铵溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液（或硝酸汞溶液）、浓硝酸、试管（5支）、试管夹、酒精灯、镊子、头发、棉纱线、胶头滴管[教学方法]讲解、演示实验[课时安排]1课时[教学过程][引言]白沙有这样的一个风俗，在春节的时候，去做客，小孩一定会得到一个红蛋。

在蛋中富含什么有机物？[学生回答]蛋白质[继问]在我们的生活中富含蛋白质的食物有哪些？你能否举出一些例子？[学生回答]……[提出问题]请你谈谈蛋白质的重要性。

（请几个同学来回答）[提出问题]请你用一句话表达出蛋白质的重要性。

[演示实验]用胶头滴管吸取鸡蛋清，注入试管里。

实验1：取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液，试一试鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响小结：鸡蛋清不易溶解在水中。

蛋白质能溶解在饱和硫酸铵溶液中。

饱和硫酸铵溶液能使蛋白质在水中的溶解性增大。

实验2：取3支试管，各装入3mL鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入少量硝酸汞溶液，在第3支试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察各发生什么变化小结：第1支试管中鸡蛋清凝固后变白第2支试管中有白色凝胶状沉淀第3支试管中鸡蛋清变黄[提出问题]把一个鸡蛋煮熟了，让母鸡孵能孵出小鸡吗？为什么？实验3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味？[总结]蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。

[问题讨论]为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）来消毒医疗器械？[思维应用]人误食重金属盐后，你认为他应采取什么措施减轻毒性？[学生阅读][提出问题]在生活中应怎样科学合理地摄入维生素？请大家谈谈自己的看法，并与同学们交流。

第3节蛋白质维生素【学习目标】1.了解蛋白质和维生素也是人体必需的重要营养成分；2.了解蛋白质的组成、结构和一些性质特征，知道蛋白质和氨基酸的关系；3.了解维生素的性质，知道常见维生素的种类及作用。

【新知预习】1.生活中富含蛋白质的食物有哪些？2.查阅资料，简述蛋白质在人体中的转化。

3.蛋白质对人体健康的主要作用是什么？4.蛋白质在什么条件下会发生化学变化，失去原有的生理功能？5.为什么说维生素是人体内不可缺少的营养物质？6.维生素可以在人体内合成吗？其主要食物来源有哪些？7.简述维生素的种类及各类维生素对人体的作用。

【预习小结】食物来源：_________________________________组成元素：_________________________________蛋白质构成单元：_________________________________蛋白质的性质：_____________________________ 蛋白质维生素与人体健康的关系：________________________种类：_____________________________________维生素食物来源：_________________________________与人体健康的关系：________________________ 【预习检测】1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（）A．水果B．蔬菜C．馒头和米饭D．鱼和蛋2.美国的两位科学家因“G蛋白偶联受体”研究领域的杰出贡献而荣获2012年诺贝尔化学奖．下列不会使蛋白质发生化学变化、失去原有生理功能的是（）A．甲醛B．硫酸铵C．乙酸铅D．浓硝酸3.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（）A.维生素B.糖类C.油脂D.蛋白质。

蛋白质维生素-沪教版九年级化学下册教案1. 教学目标1.了解蛋白质和维生素的基本概念；2.掌握蛋白质和维生素在生命体内的作用；3.学习蛋白质和维生素的分类、结构和检验方法；4.培养学生科学实验能力。

2. 教学重难点1.蛋白质和维生素的分类、结构和检验方法；2.学生实验操作技能。

3. 教学过程3.1 导入随机请两名志愿者，用几种食材制作小点心，让他们做完后与同桌分享做法，引入蛋白质和维生素的概念。

3.2 讲解1.蛋白质和维生素的概念、作用和分类；2.蛋白质结构和检验方法；3.维生素分类和检验方法；4.蛋白质和维生素的日常摄入量。

3.3 探究实验让学生分组，进行以下实验：1.蛋白质的检验：将清水、蛋清、石灰水和硫酸盐混合，观察混合物的变化，判断其中是否含有蛋白质；2.维生素C的检验：将几种不同的食物切碎，挤出汁液，加入三氧化二铁溶液，观察颜色变化，判断其中是否含有维生素C。

3.4 总结1.总结蛋白质和维生素的分类、结构和检验方法；2.强调蛋白质和维生素在生命体内的作用和日常摄入量。

4. 练习1.选择题：从以下选项中选择正确的答案。

1.维生素C最容易被破坏的方式是： A. 光照 B. 加热 C. 酸性 D. 碱性2.下面哪种食物富含蛋白质： A. 水果 B. 肉类 C. 面包 D. 奶油3.维生素D的摄入途径不包括： A. 日光浴 B. 奶类 C. 鱼肝油 D. 新鲜蔬菜2.简答题：简述维生素B1和蛋白质的结构特点。

5. 小结通过本节课的学习，我们了解了蛋白质和维生素的基本概念、分类、结构、检验方法和日常摄入量。

学生还通过实验探究，提升了科学实验能力。

在未来的生活和学习中，我们要注意合理摄入蛋白质和维生素，保持身体健康。