脆皮烤鸭的制作步骤

脆⽪烤鸭技术配⽅，秘制配⽅与⼤家分享，值得收藏主料：光鸭4⽄
鸭酱配⽅：⾁⾹王25克、盐20克、⽩糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙⼄基增⾹剂（某宝
有售）1克，味溢匙爆烤鸭⾹膏（某宝有售）5克
脆⽪浆配⽅：麦芽糖50克、⼤红浙醋90克、脆⽪素90克、⽩开⽔180克
注：⼀只鸭⼦⽤10克
制作⼯艺：
（1）将鸭宰杀、整理、清洗备⽤
（2）把鸭酱加少量清⽔拌均匀后涂满鸭的胸腔
（3）鸭肚⽤钢条钉成⿇花针形缝好
（4）⽤充⽓泵对准鸭喉管⽪下处打⽓⾄鸭⽪全⿎起
（5）把充好⽓的鸭⼦放在90度左右的热⽔中烫3秒左右
（6）把烫好的鸭⼦冲洗⼏遍冷⽔后稍做风⼲
（7）把制作好的脆⽪浆均匀的刷在鸭表⽪上
（8）把刷好脆⽪浆的鸭⼦放在阴凉通风处约5⼩时⾄表⽪风⼲
（9）把风⼲的鸭⼦⼊商⽤850燃⽓烤炉中270度烤制约80分钟⾄表⽪两⾯⾦黄即可。

最后说⼀下⾷品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得⽤⾷品添加剂，1是为了调味，让你的⾷品更好吃，其实我们平常
⽼百姓的调味品也都是⾷品添加剂，⽐如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成
本，有的⾹料在第⼆次使⽤的时候功效会⼤打折扣，所以这时候就需要添加剂，好⽤⼜省钱。

脆皮北京烤鸭
年菜嘛，我觉得除了好吃好看外，好做也是很重要的。

当然平心
而论烤鸭不算是个好做的菜，但是繁琐的准备工作都可以提前一天做，并且也需要提前一天做。

这样大大减少年饭当天的工作量。

配鸭子的
荷叶饼也是可以提前烙好的，到了年饭当天，设定好烤箱的温度时间，把鸭子送进去烤，再上桌前把荷叶饼入蒸锅热热就行了。

这样一道硬菜，实际上并不需要占用太多时间，这才是年菜应该具备的素质。

北京烤鸭最重要的就是那层脆皮，为了烤出这样一层酥脆而不油
腻的外皮，需要很细心的准备工作。

首先用开水将鸭皮烫到半熟，目
的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分。

然后在通风
处将外皮完全晾干，经过脱水的鸭皮烤出来才是会脆，否则在烤制时
鸭皮一边失去水分一边又吸收鸭肉里的水分，就怎么也烤不脆了。

除了皮要脆，鸭肉还要鲜嫩，不能被烤得干柴了。

传统做法是在
鸭腹腔内灌水再缝起来，这样鸭肉外面有脆皮的包裹，内部又有水分
的浸润，就能完全的锁住肉汁。

自己在家当然很难复制这个方法，但
是有简易的替代，就是用苹果和浸透了水的面包（或馒头）填塞鸭腹。

不仅也起到锁住水分的效果，还可以模仿出果木烤鸭的果香味来。

这
样烤出来的烤鸭外皮酥脆，鸭肉肥而不腻，嫩而多汁，肉香中还藏着
一丝果香，真是美极妙极。

脆皮烤鸭的做法是什么？
提起烤鸭大家都不陌生，不过大多数人首先是会想到老北京的烤鸭，脆皮烤鸭是很常见的一道美食，鸭皮吃起来脆脆的，鸭肉吃起来也是很美味的，脆皮烤鸭虽然好吃，一般人都是在外面买着吃，其实脆皮烤鸭自己也是可以做着吃的，自己做着吃不进干净，而且味道也是很美味的。

脆皮烤鸭的做法
1.把鸭子宰杀，清干净，然后把花椒盐匀称的涂在鸭子的身上，由内到外，仔细的涂匀称，再把其他的料子都放进一个容器里，最后把鸭子放进去腌制一天，期间要给鸭子翻翻身，这样能使鸭子入味。

2.把腌制好的小鸭子拿出来，腌制的料子留着备用。

然后用钢叉倾斜的叉住鸭子，再烧一锅滚烫的热水(沸腾的热水)，一遍遍的来回将热水浇在鸭子身上，反复多浇几遍，浇到鸭子的表皮缩紧变紧，出现毛孔。

3.将烫好皮的鸭子趁着热乎劲，赶紧刷上提前混合好的料子，等到鸭子的表皮面了以后，如同第一遍一样，再重复的来回刷两遍。

4.把刷好的鸭子，拿在室外，倒挂在室外的阴凉处风干，中间也要刷2次或者3次，直到鸭肉的表皮收紧，看不到毛孔为止，对了，还有一个鸭翅间，不要忘记剪掉。

5.去买锡纸，买来后，用锡纸包裹住鸭翅，鸭腿，还有肉少
骨头比较多的地方，在烤箱的底层上面垫上洋葱和土豆，然后把鸭子放上，再把之前留下来的腌渍汁，倒进烤箱的专用碗里，放进烤箱的底层，最后把鸭子放到烤箱中间那一层，把烤箱的火打开，摄氏度开到170度，大约烤40多分钟。

6.准备冷锅，烤鸭时间一到，就把鸭油从烤箱拿出来，然后放进锅里面。

再往锅里面加两三勺甜面酱和小半勺白糖，用小火炒，闻见香味就可以了。

最好再加入点清水(要适量),煮到浓浓的程度就可以了，作为酱汁。

7.最后一步，把烤鸭拿出来，然后沾上酱汁就可以了。

脆皮烤鸭的配方和制作方法脆皮烤鸭是中国著名的传统名菜之一，以其皮酥肉嫩、口感香脆而闻名遐迩。

在中国餐桌上，脆皮烤鸭常常是家庭宴席或正式场合的必备佳肴。

本文将为您介绍脆皮烤鸭的配方和制作方法，希望能帮助您轻松学会制作这道美味的经典菜肴。

一、材料准备要制作一道美味的脆皮烤鸭，首先需要准备以下材料：1.1 鸭子：选择体型适中的肥美鸭，鸭子的重量约为2.5-3公斤。

1.2 腌制料：盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等。

1.3 烤鸭酱：甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油、香油等。

二、制作步骤2.1 清洗鸭子：将鸭子用流动水冲洗干净，确保表面没有绒毛或杂质。

然后将鸭子内外腔清洗干净，切掉多余的脂肪和鸭颈。

2.2 腌制鸭子：在鸭子表面划几刀，使调味料更容易渗入。

然后将鸭子放入大碗中，加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等腌制料，抹匀后腌制2小时以上，以使调味料充分渗入鸭肉。

2.3 烤制鸭子：预热烤箱至180℃，将腌制好的鸭子放入烤盘中，放入烤箱中层，烤制40分钟。

取出鸭子，将剩余的腌制料拭干，然后再次放入烤箱烤制30分钟，直到鸭子表面呈现金黄色并变得酥脆。

2.4 制作烤鸭酱：将甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油和香油混合均匀，调制成烤鸭酱。

可以适量增加调料的用量，以调整口味。

2.5 切片装盘：将烤好的鸭子取出，稍稍晾凉后切片装盘。

将切好的鸭片和蔬菜搭配，用烤鸭酱蘸食。

三、举例说明为了更好地了解脆皮烤鸭的制作方法，下面将以具体例子进行说明：小明是一位对烹饪充满热情的家庭主妇，他提前准备好了所有所需材料。

他在媒体上查找了一些优秀的厨师的制作方法，融合了他们的经验和自己的独到见解，打造出了属于自己的独特制作方法。

小明首先将鸭子仔细清洗干净，然后使用调料拌匀并腌制鸭子。

而后，他把腌制好的鸭子放入预热的180℃烤箱中，并根据自己的烤箱性能调整了烤制时间，以确保鸭肉变得酥脆。

最后，小明精心调制了烤鸭酱，使其口感更加浓郁。

全套的烤鸭做法——脆皮烤鸭全套的烤鸭做法——脆皮烤鸭有十几天没更新博客了，去北京待了三天，与凤凰联动谈出版合同，并签下了一本10几万字的书，书名暂定为《捧在碗里的幸福》，这是一本关于美食的书！与凤凰联动的编辑在网上已经聊了有一个月了，我才下了决心要写这本书，以前被编辑追债都是几千字的稿子，而如今被追到了10几万字，对于我这个写文章很随性的人来说，真是空前的压力。

如果没有在新浪美食这一年的折腾，我也不可能会这么快的下决心签下这本书，这要感谢新浪美食给我提供了这么好的平台。

原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）做法：1、鸭子放入大一些的容器2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘5、切薄薄的片儿私房话：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。

2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。

传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

荷叶饼的做法：将适量面粉放入容器中，加入开水，用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团，放在一边醒20分钟左右，醒好的面团放在案板上反复揉搓，分成若干个面剂子，揉圆按扁备用。

在按扁的面团上抹一层油，然后再放上另一个小面团，用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。

平底锅不放油烧热，放入圆饼，小火烙熟，然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。

甜面酱的处理：买回来的甜面酱也要自己处理一下，可以加入少许白糖和香油，搅拌均匀后上屉蒸一下，取出晾凉就可以了，嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。

鸭架最后可以做汤：片去鸭肉的鸭骨头，可以煮成鸭架汤来喝，煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了，还可以滴入几滴醋，撒上些葱丝一起喝，味道非常好。

烤鸭皮脆的小窍门烤鸭皮脆是一道非常经典的中式菜品，它的制作过程需要一些技巧和窍门。

下面是一些可以帮助你烤出鸭皮脆的小窍门：1. 选择合适的鸭子：首先要选择新鲜的鸭子，并且最好选择体型较小的，因为这种鸭子烤出来的皮更容易变脆。

你可以选择农贸市场或者超市购买新鲜的鸭子。

2. 清洗鸭子：在烤鸭之前，首先要将鸭子清洗干净。

将鸭子洗净后，用毛巾擦干水分，尤其是在鸭皮上。

这样可以使鸭子的皮更加干燥，有助于皮肤的煮熟和变脆。

3. 锁住鸭脖子：为了使鸭脖子能够均匀烤熟，可以使用线或者烤鸭夹将鸭脖子固定住。

这样可以防止鸭脖子下垂烤不熟。

4. 锁住鸭翅膀：同样的道理，为了让鸭翅膀烤熟，可以使用线或者烤鸭夹将鸭翅膀锁住。

这样可以使鸭子整体更加平衡，烤熟的时间更加均匀。

5. 腌制鸭子：腌制是制作美味烤鸭的关键步骤。

将鸭子放入盆中，撒上少量的盐和白胡椒粉，然后轻轻按摩鸭肉，使调味料均匀渗入。

腌制时间一般为1-2小时，可以将腌制好的鸭子放入冰箱中，以增加皮肤的干燥效果。

6. 烤盘的选择：烤盘的材质对烤鸭的皮肤脆度有一定的影响。

最好选择金属材质的烤盘，因为金属材质能够更好地传热，使鸭皮更容易变脆。

7. 用刀划鸭皮：在将鸭子放入烤盘之前，用尖刀或者刀片在鸭皮上划几道小刀痕。

这样可以帮助鸭皮更好地去除水分和油脂，促进鸭皮变得更加脆口。

8. 烤鸭前的处理：在将鸭子放入烤箱之前，可以将鸭子的胸脯用保鲜膜包裹起来，这样可以防止胸脯部分过早变熟。

9. 控制烤箱温度和时间：一般来说，烤鸭的烤制温度为200度左右，烤制时间为1-2小时。

具体的时间和温度要根据鸭子的大小和烤箱的特性进行调整。

烤鸭刚开始烤制的时候，可以用锡纸覆盖住鸭胸部分，待鸭皮变脆之后，可以去掉锡纸，以便使整只鸭子的皮更加均匀地受热。

10. 注意观察：在烤制过程中，要时刻观察鸭子的状况，特别是鸭皮的颜色和状况。

如果发现鸭皮上有油渍，可以用厨房纸巾轻轻地擦拭干净，以保证鸭皮的干燥。

什么是脆皮烤鸭？脆皮烤鸭是一道源自中国传统烹饪技艺的美食，以其酥脆的皮肤和多汁的肉质而闻名于世。

下面将介绍脆皮烤鸭的制作方法、风味特点以及文化背景。

1. 制作方法脆皮烤鸭的制作过程繁复且技术讲究，首先需要选取肉质鲜嫩的鸭子，经过去毛、洗净、擦干等处理。

其次，将鸭子内腔填充以葱姜等调料，并在表面刷上特制的酱汁。

最后，将鸭子挂在烤炉中慢慢烘烤，直至皮肤金黄脆脆。

- 烤制过程脆皮烤鸭的烤制过程需要掌握火候和时间，一般是在炭火或木炭炉上慢慢烤制，使得鸭皮可以均匀收缩变脆，肉质也更加软嫩多汁。

烤制的过程中需要不断翻动鸭子，确保热量均匀分布，达到金黄酥脆的效果。

- 刀法独特脆皮烤鸭的烤制完成后，需要用特制的烤鸭刀来剖开食用。

师傅们运用独特的技法，将烤鸭皮和肉分离，再将薄薄的鸭肉片肉和脆皮一同包裹在薄饼内，加入葱丝、黄瓜条等食材，撒上甜甜辣辣的甜酱，卷成卷饼，美味可口。

2. 风味特点脆皮烤鸭的风味独特，其皮脆肉嫩的口感令人回味无穷。

烤制过程中，香味四溢，红烧的酱汁和炭火的烟熏相融合，使得鸭肉更加鲜美可口，皮肤更加酥脆诱人。

- 脆皮酥脆脆皮烤鸭的最大特点就是皮肤的酥脆，每一口下去都有清脆的口感，仿佛音符在口腔中跳跃，让人垂涎欲滴。

层层叠叠的鸭皮中隐藏着肥而不腻的鸭肉，鲜甜可口。

- 肉质鲜嫩烤制后的鸭肉质地鲜嫩多汁，肉汁饱满，咬上一口，鲜香四溢，每一口都是一种享受。

配上饼皮、葱丝和黄瓜条，给人一种口感的完美搭配。

3. 文化背景脆皮烤鸭作为中国传统烹饪技艺的代表之一，承载着浓厚的文化底蕴。

其历史可以追溯到数百年前，已然成为中国饮食文化的一部分，备受世人瞩目。

- 皇家传统脆皮烤鸭最初起源于中国南北朝时期，是中国历史悠久的皇家美食之一。

传说中，北周宫廷的厨师首创了脆皮烤鸭的烹饪方法，后来逐渐传入民间，成为一种著名的特色美食。

- 地方特色脆皮烤鸭在中国各地都有不同的制作方法和口味特点，如北京的烤鸭以其酥脆的皮肤和嫩滑的肉质而著称；南方地区则有独特的腌制手法，口味更加鲜美。

脆皮烤鸭
主食材：嫩鸭一只，约1000克
腌料：姜10克，老抽1大勺，生抽2大勺，花椒25粒，八角2个，冰糖8克
脆皮水：蜂蜜10克，白醋5克
参考份量：4人份
嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中（图1）买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味（图2）
接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋（图3），放置冰箱冷藏腌渍一天。

要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
取出后在鸭颈处穿上挂钩（图4），悬挂于阴凉通风处至表皮风干
碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水（图5）
用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧（图6），悬挂透风处至表皮风干
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。

底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟（图7）
取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。

接着再刷一遍脆皮水（图8），晾至表皮风干后放入烤箱
将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用（图9）笔记：鸭皮香脆的关键，一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水；二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱，可用电扇加速吹干鸭皮。

烤鸭调料配方烤鸭是比较受人们喜爱的一种食材，由于烤鸭的独特做法，使得烤鸭的口感油而不腻，吃起来有一种甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延绵，很受人们的喜欢。

不过脆皮烤鸭制作起来还是比较麻烦的，首先要先将鸭子的里外进行腌制，最好是放入一些调料进行入味的处理。

然后才可以制作。

一。

制作脆皮烤鸭的原料：1.主料：净鸭一只。

2.配料：土豆一个、洋葱半个。

3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒;4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。

5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

二，脆皮烤鸭的制作流程：1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。

为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。

2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。

刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。

3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。

4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止;为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟;6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。

7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。

8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。

9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。

10、等什么，沾酱开始吃吧。

三。

脆皮烤鸭的特点：油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

北京脆皮烤鸭的做法与配方
北京脆皮烤鸭是中国传统的名菜，其颜色金黄，皮脆肉嫩，味香可口，是广受欢迎的一道美食。

以下是北京脆皮烤鸭的做法与配方：
材料： - 1只鸭子（约2公斤） - 盐 - 糖 - 料酒- 生姜
制作过程： 1. 把鸭子宰杀，洗净后晾干。

2. 制作腌料：在一个小碗里加入3勺盐、2勺糖、2勺料酒和数片生姜，混合均匀后涂在鸭子表面，保持鸭子肚子内干燥。

3. 把鸭子挂在通风的地方，用风干或低烤的方式，将鸭子的皮晾干(约8小时)，使鸭子所剩下的水份慢慢流失，达到美味酥脆的效果。

4. 把鸭子放入已预热350°F/175°C 的烤箱内，烤30分钟，取出后用剪子将鸭尾基部的一块鸭毛剪掉，然后用筷子在鸭皮面上抹油，再次放入烤箱中，常规烤制2小时，直到鸭皮金黄酥脆。

5. 取出鸭子，切成薄片，配上葱花、黄瓜片和酱油即可享用。

小贴士： 1. 在低火烘干鸭子皮的时候，可以将鸭子挂在通风的地方，也可以用吹风机对着鸭子的皮吹风，使其更加干燥。

2. 烤制鸭子的时候，要定时观察，防止过烤或烤不熟。

3. 切鸭片的时候，要用刀尽量斜着切，这样鸭片更容易入口，且美观。

4. 建议连皮吃，将鸭皮与肉一起食用，口感更佳。