脆皮烤鸭怎么腌制

脆皮烤鸭技术配方烤鸭技术（脆皮烤鸭技术配方）
【技术详解】
〈主料〉
光鸭4斤
〈鸭酱配方〉
肉香王25克
盐20克
白糖3克
味精2克
超霸味2克
乙基麦芽酚1克
鸭肉味精粉5克
〈脆皮浆配方〉
麦芽糖50克
大红浙醋90克
脆皮素90克
白开水180克
（注：一只鸭子用10克）
〈制作工艺〉
（1）将鸭宰杀、整理、清洗备用
（2）把鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔
（3）鸭肚用钢条钉成麻花针形缝好
（4）用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全鼓起
（5）把充好气的鸭子放在90度左右的热水中烫3秒左右
（6）把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干
（7）把制作好的脆皮浆均匀的刷在鸭表皮上
（8）把刷好脆皮浆的鸭子放在阴凉通风处约5小时至表皮风干
（9）把风干的鸭子入商用850燃气烤炉中270度烤制约80分钟至表皮两面金黄即可。

脆皮烤鸭的做法配方是什么脆皮烤鸭是一道非常经典的中式菜肴，搭配香喷喷的饼子、酱料和蔬菜，口感丰富，味道美味。

下面是一份脆皮烤鸭的详细做法配方，让我们一起来学习制作吧！材料：1.一只鸭子（约3-4磅）2.1汤匙五香粉3.1/2茶匙白胡椒粉4.1茶匙盐5.2汤匙酱油6.1/4杯白糖7.2汤匙料酒8.1/4杯蜂蜜9.1汤匙白芝麻10.葱段和姜片适量步骤:1.鸭子清洗干净，去除内脏和杂物，用开水烫洗鸭皮表面，这样能去除部分脂肪。

然后将鸭子晾干，用厨房纸巾擦干鸭皮表面的水分。

这样能保证炉烤时鸭皮更加酥脆。

2.在一个碗中，将五香粉，白胡椒粉和盐混合均匀。

然后将调料均匀地涂抹在鸭子的内外部，尽量确保调料均匀地粘附在鸭子上。

3.在一个大烤盘上放入葱段和姜片，然后将鸭子放在烤盘上，皮朝上。

4.将烤箱预热至375°F(190°C)。

然后将烤盘放入烤箱中，烤制1小时，每隔20分钟取出翻转一次鸭子，这样能保证鸭子受热均匀。

5.在烤鸭的过程中，将酱油，白糖，料酒和蜂蜜混合在一起，搅拌均匀。

在最后20分钟时，将调料刷在鸭皮上，以提鲜和增加颜色。

6.烤制完成后，将鸭子取出，将烤鸭的糖浆和汁液沥干保存。

然后将鸭子平放在砧板上，待凉。

7.在凉透后，将鸭子切成薄片装盘。

装盘前，可以将烤鸭糖浆和汁液重新加热，使其变稠。

将加热好的糖浆和汁液浇在切好的鸭肉上。

8.最后，将白芝麻撒在烤鸭肉上，即可搭配饼子、葱丝和黄瓜丝一起食用。

这是一份基本的脆皮烤鸭做法配方，你也可以根据个人口味的不同进行调整。

希望你能够成功制作出香喷喷的美味脆皮烤鸭！。

脆皮烤鸭的配方和制作方法脆皮烤鸭是中国著名的传统名菜之一，以其皮酥肉嫩、口感香脆而闻名遐迩。

在中国餐桌上，脆皮烤鸭常常是家庭宴席或正式场合的必备佳肴。

本文将为您介绍脆皮烤鸭的配方和制作方法，希望能帮助您轻松学会制作这道美味的经典菜肴。

一、材料准备要制作一道美味的脆皮烤鸭，首先需要准备以下材料：1.1 鸭子：选择体型适中的肥美鸭，鸭子的重量约为2.5-3公斤。

1.2 腌制料：盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等。

1.3 烤鸭酱：甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油、香油等。

二、制作步骤2.1 清洗鸭子：将鸭子用流动水冲洗干净，确保表面没有绒毛或杂质。

然后将鸭子内外腔清洗干净，切掉多余的脂肪和鸭颈。

2.2 腌制鸭子：在鸭子表面划几刀，使调味料更容易渗入。

然后将鸭子放入大碗中，加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等腌制料，抹匀后腌制2小时以上，以使调味料充分渗入鸭肉。

2.3 烤制鸭子：预热烤箱至180℃，将腌制好的鸭子放入烤盘中，放入烤箱中层，烤制40分钟。

取出鸭子，将剩余的腌制料拭干，然后再次放入烤箱烤制30分钟，直到鸭子表面呈现金黄色并变得酥脆。

2.4 制作烤鸭酱：将甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油和香油混合均匀，调制成烤鸭酱。

可以适量增加调料的用量，以调整口味。

2.5 切片装盘：将烤好的鸭子取出，稍稍晾凉后切片装盘。

将切好的鸭片和蔬菜搭配，用烤鸭酱蘸食。

三、举例说明为了更好地了解脆皮烤鸭的制作方法，下面将以具体例子进行说明：小明是一位对烹饪充满热情的家庭主妇，他提前准备好了所有所需材料。

他在媒体上查找了一些优秀的厨师的制作方法，融合了他们的经验和自己的独到见解，打造出了属于自己的独特制作方法。

小明首先将鸭子仔细清洗干净，然后使用调料拌匀并腌制鸭子。

而后，他把腌制好的鸭子放入预热的180℃烤箱中，并根据自己的烤箱性能调整了烤制时间，以确保鸭肉变得酥脆。

最后，小明精心调制了烤鸭酱，使其口感更加浓郁。

草本脆皮烤鸭腌料配方和方法
草本脆皮烤鸭腌料配方：
桂皮、香叶、陈皮、山奈、草果各30克
小茴香、砂仁、白扣、肉蔻各40克
花椒50克、八角45克
甘草、丁香各6克、栀子20克、良姜20克
草本脆皮烤鸭腌制方法：
将以上香料混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中。

水开后加入盐400克、味精50克调味，小火熬煮2小时。

晾凉后加入拍碎的生姜250克，葱节260克，可重复使用3次，每次使用后重新烧开。

草本脆皮烤鸭腌制注意事项：
香料要混合后用水浸泡洗净，避免香料有灰尘，影响口感。

煮制香料时要用小火，避免大火破坏香料的药效。

每次腌制时都要加入拍碎的生姜和葱节，生姜和葱节可以提鲜去腥。

烤鸭皮脆的小窍门烤鸭皮脆是一道非常经典的中式菜品，它的制作过程需要一些技巧和窍门。

下面是一些可以帮助你烤出鸭皮脆的小窍门：1. 选择合适的鸭子：首先要选择新鲜的鸭子，并且最好选择体型较小的，因为这种鸭子烤出来的皮更容易变脆。

你可以选择农贸市场或者超市购买新鲜的鸭子。

2. 清洗鸭子：在烤鸭之前，首先要将鸭子清洗干净。

将鸭子洗净后，用毛巾擦干水分，尤其是在鸭皮上。

这样可以使鸭子的皮更加干燥，有助于皮肤的煮熟和变脆。

3. 锁住鸭脖子：为了使鸭脖子能够均匀烤熟，可以使用线或者烤鸭夹将鸭脖子固定住。

这样可以防止鸭脖子下垂烤不熟。

4. 锁住鸭翅膀：同样的道理，为了让鸭翅膀烤熟，可以使用线或者烤鸭夹将鸭翅膀锁住。

这样可以使鸭子整体更加平衡，烤熟的时间更加均匀。

5. 腌制鸭子：腌制是制作美味烤鸭的关键步骤。

将鸭子放入盆中，撒上少量的盐和白胡椒粉，然后轻轻按摩鸭肉，使调味料均匀渗入。

腌制时间一般为1-2小时，可以将腌制好的鸭子放入冰箱中，以增加皮肤的干燥效果。

6. 烤盘的选择：烤盘的材质对烤鸭的皮肤脆度有一定的影响。

最好选择金属材质的烤盘，因为金属材质能够更好地传热，使鸭皮更容易变脆。

7. 用刀划鸭皮：在将鸭子放入烤盘之前，用尖刀或者刀片在鸭皮上划几道小刀痕。

这样可以帮助鸭皮更好地去除水分和油脂，促进鸭皮变得更加脆口。

8. 烤鸭前的处理：在将鸭子放入烤箱之前，可以将鸭子的胸脯用保鲜膜包裹起来，这样可以防止胸脯部分过早变熟。

9. 控制烤箱温度和时间：一般来说，烤鸭的烤制温度为200度左右，烤制时间为1-2小时。

具体的时间和温度要根据鸭子的大小和烤箱的特性进行调整。

烤鸭刚开始烤制的时候，可以用锡纸覆盖住鸭胸部分，待鸭皮变脆之后，可以去掉锡纸，以便使整只鸭子的皮更加均匀地受热。

10. 注意观察：在烤制过程中，要时刻观察鸭子的状况，特别是鸭皮的颜色和状况。

如果发现鸭皮上有油渍，可以用厨房纸巾轻轻地擦拭干净，以保证鸭皮的干燥。

脆皮烤鸭的做法
来源：北京烤鸭
倾倒无数国人的脆皮烤鸭，其实可以很轻松的在家自制哦，只要注意三个关键点，就一定可以做出让你魂牵梦萦的肥美滋味。

首先是要充分腌渍鸭肉，使其入味；其次腌渍好的鸭子一定要放在通风的阴凉处，自然风干；最后是调制脆皮水，就是把蜂蜜和白醋以2:1的比例.
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
半片鸭250g 六月鲜酱油15g
老抽15g 姜片适量
花椒适量八角适量
辅料
蜂蜜10g 白醋5g
六月香甜面酱适量
制作步骤
1.将半片鸭用清水洗净，放入盆中
2.将主料中除半片鸭外的调味料准备好
3.取一只小碗，倒入老抽、六月鲜酱油、两片姜、适量的花椒和八角
4.将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中，用手把鸭身内外涂抹均匀上料汁，**一会后，盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天（每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的浇遍鸭身）
5.称取10克蜂蜜和5克白醋，搅拌均匀既是脆皮水
6.准备一只干净的毛刷
7.将腌渍好的半片鸭取出，在阴凉通风的地方自然风干，用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身
8.放置表皮自然风干后放入预热180度的烤箱烤制30分钟，将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住
9.待表皮再次风干后，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可
10.可片成薄片后蘸着六月香甜面酱一起食用
小贴士
1.在烤箱最底层放置铺有锡纸的烤盘，鸭子放在倒数第二层的烤网上即可
2.一定要将鸭子自然风干后再刷脆皮水，这是保证鸭皮香脆最主要的一步
3.鸭翅、鸭腿尽量包上锡纸，否则颜色容易过深。

脆皮烤鸭
主食材：嫩鸭一只，约1000克
腌料：姜10克，老抽1大勺，生抽2大勺，花椒25粒，八角2个，冰糖8克
脆皮水：蜂蜜10克，白醋5克
参考份量：4人份
嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中（图1）买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味（图2）
接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋（图3），放置冰箱冷藏腌渍一天。

要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
取出后在鸭颈处穿上挂钩（图4），悬挂于阴凉通风处至表皮风干
碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水（图5）
用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧（图6），悬挂透风处至表皮风干
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。

底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟（图7）
取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。

接着再刷一遍脆皮水（图8），晾至表皮风干后放入烤箱
将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用（图9）笔记：鸭皮香脆的关键，一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水；二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱，可用电扇加速吹干鸭皮。

北京脆皮烤鸭的做法与配方
北京脆皮烤鸭是中国传统的名菜，其颜色金黄，皮脆肉嫩，味香可口，是广受欢迎的一道美食。

以下是北京脆皮烤鸭的做法与配方：
材料： - 1只鸭子（约2公斤） - 盐 - 糖 - 料酒- 生姜
制作过程： 1. 把鸭子宰杀，洗净后晾干。

2. 制作腌料：在一个小碗里加入3勺盐、2勺糖、2勺料酒和数片生姜，混合均匀后涂在鸭子表面，保持鸭子肚子内干燥。

3. 把鸭子挂在通风的地方，用风干或低烤的方式，将鸭子的皮晾干(约8小时)，使鸭子所剩下的水份慢慢流失，达到美味酥脆的效果。

4. 把鸭子放入已预热350°F/175°C 的烤箱内，烤30分钟，取出后用剪子将鸭尾基部的一块鸭毛剪掉，然后用筷子在鸭皮面上抹油，再次放入烤箱中，常规烤制2小时，直到鸭皮金黄酥脆。

5. 取出鸭子，切成薄片，配上葱花、黄瓜片和酱油即可享用。

小贴士： 1. 在低火烘干鸭子皮的时候，可以将鸭子挂在通风的地方，也可以用吹风机对着鸭子的皮吹风，使其更加干燥。

2. 烤制鸭子的时候，要定时观察，防止过烤或烤不熟。

3. 切鸭片的时候，要用刀尽量斜着切，这样鸭片更容易入口，且美观。

4. 建议连皮吃，将鸭皮与肉一起食用，口感更佳。

烤鸭的腌制方法烤鸭是中国传统的名菜之一，它以酥脆的皮和鲜嫩的肉质而闻名于世。

而一道好吃的烤鸭，离不开腌制这一环节。

下面我将为大家介绍一下烤鸭的腌制方法。

首先，我们需要准备好以下食材，鸭子、盐、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒等。

将鸭子宰杀干净后，去掉内脏和杂质，然后用清水反复冲洗干净，控干水分备用。

接下来，我们需要将腌制料准备好。

在一个容器中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和花椒，搅拌均匀成腌制料。

然后将腌制料均匀地涂抹在鸭子的内外部，尤其是要将腌制料均匀地涂抹在鸭子的皮上，以确保味道能够渗透到鸭肉内部。

腌制的时间一般为12-24小时，可以根据个人口味来决定腌制的时间长短。

腌制的过程中，可以将鸭子放入冰箱冷藏，这样可以更好地让腌制料渗透到鸭肉内部，提高口感和味道。

腌制时间到后，取出鸭子，用清水冲洗干净表面的腌制料，然后将鸭子晾干水分，以利于烤制时皮酥肉嫩。

在烤制之前，我们还需要对鸭子进行一些处理。

首先，将鸭子的腹部填满一些香料，如大葱、姜片、香叶等，这样可以增加烤制后的香味。

然后，将鸭子悬挂在通风处，让它自然风干，这样可以使皮变得更加脆爽。

最后，将处理好的鸭子放入烤箱中烤制。

烤制的温度和时间需要根据具体的烤箱和鸭子的大小来确定，一般来说，先用较高温度将鸭子烤制一段时间，然后再用较低温度将其烤制一段时间，这样可以使得烤鸭皮酥肉嫩，口感更佳。

总的来说，烤鸭的腌制是烤制一道美味烤鸭的关键步骤。

通过合理的腌制方法，可以使得烤鸭更加入味，口感更佳。

希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家在家中尝试制作美味的烤鸭，享受美食的乐趣。

脆皮烤鸭
原料：净鸭半只
腌料：椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒、清水混合脆皮原料：蜂蜜和白醋混合
蘸酱：甜面酱、香油、糖混合
做法：
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。

取出片成薄片，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。

温馨提示：
1、甜面酱加糖和香油勾兑，然后上锅蒸透后食用；
2、小饼可用烫面分割成小的面剂，两个面剂之间刷层薄油，然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼，下锅烙制或是上锅蒸制均可；
3、烤制的过程中，由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味，所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中。

脆皮烤鸭的制作步骤脆皮烤鸭是中国传统美食之一，以其口感独特、味道香脆而享誉世界。

下面将详细介绍制作脆皮烤鸭的步骤，让您能够在家中轻松享用到美味的烤鸭。

材料准备：1. 1只鸭子（约2-2.5公斤）2. 盐3. 生姜4. 料酒5. 蜂蜜6. 白砂糖7. 酱油8. 五香粉9. 铝箔纸步骤一：鸭子处理1. 先将鸭子的羽毛和内脏全部清除干净，同时将颈部多余的皮割去。

2. 再将鸭子整体洗净，并用纸巾擦干表面的水分。

3. 将鸭子放在砧板上，用开水将鸭皮烫过，这样可以使鸭皮更加紧致。

4. 然后，在鸭子的腹部和胸腔内部均匀涂抹盐和料酒，用生姜塞入鸭腹。

步骤二：腌制鸭子1. 将腌制鸭子的配料混合在一起，包括白砂糖、蜂蜜、酱油和五香粉。

2. 将混合的配料均匀地涂抹在鸭子全身，并腌制一个小时。

3. 将腌制后的鸭子放在通风处晾干，这个过程大约需要30分钟。

步骤三：烤制鸭子1. 预热烤箱至200摄氏度。

2. 将鸭子放在烤盘上，胸部朝上。

在烤盘底部加入适量的水，防止烤过程中鸭子过于干燥。

3. 用锡箔纸将鸭翅和鸭腿包起，避免过熟。

4. 将鸭子放入烤箱并烤制40分钟，期间每15分钟取出鸭子用蜂蜜刷匀，以增加鸭子的香甜味道和色泽。

5. 烤制结束后，关掉烤箱，将烤鸭取出，静置10分钟后即可切片食用。

步骤四：切片和搭配1. 将烤好的鸭子放在砧板上，用刀将整只鸭切成薄片，保持鸭皮的完整性。

2. 将切好的鸭肉片摆放在盘子上，将薄脆的鸭皮与肉片分开摆放。

3. 可以搭配鸭肉片的配料有葱段、黄瓜丝、甜面酱和蒸饺皮或薄饼等，根据个人口味选择。

脆皮烤鸭的制作步骤就是这样了，跟随以上步骤，您可以在家中亲手制作出美味的脆皮烤鸭，享受到传统的中餐风味。

快动手试试吧！。

厨房美食菜谱：自家脆皮烤鸭的做法
烤鸭，是先森的最爱！外面的总觉得不干净，我今天心情大好，决定给他烤来吃，自己做的脆皮烤鸭，保证是真材实料，用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身，味道是可想而知的，大家都试试吧，营养健康！
食材
主料：
鸭子
绵白糖适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
大蒜适量
生姜适量
小茴香适量
迷迭香适量
香叶适量
蜂蜜适量
白醋适量
步骤
1.鸭子洗净沥干水分
2.大蒜，生姜切成片
3.迷迭香，小茴香，香叶适量
4.红酒一小杯
5.鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香，香叶适量
6.在加入蚝油，盐一勺，生抽2勺，老抽一勺，红酒小半杯
7.带上手套给鸭子做个按摩
8.放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时
9.腌制好的鸭子放在锡箔纸上
10.用老抽抹表皮上色，包裹好锡箔纸
11.烤箱预热后鸭子入烤箱，上下火200度先烤制40分钟后
12.用锡纸包住鸭翅、腿尖，在均匀的刷一遍蜂蜜和白醋，180度继续烤制30分钟、再拿出鸭子刷上蜂蜜和白醋，继续烤30分钟，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制10分钟出炉！
13.脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味哦！
小贴士：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来
订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。

2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。

3、传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

4、烤制上色后，鸭子翅膀和腿部一定要用锡纸包上。

以防此部位被烤焦。

脆皮烤鸭的做法与配方做脆皮烤鸭的做法与配方：主料：鸭肉调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜、白醋5ml1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热度的烤箱中，烤制30分钟左右；7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

脆皮烤鸭的做法与配方：做法：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏度（摄氏度）烤40-45分钟；烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏度（摄氏度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

烤鸭皮脆的小窍门烤鸭是中国的传统名菜之一，烤鸭皮脆的口感是烤鸭的一大特色。

要想做出皮脆的烤鸭，有一些小窍门可以帮助你达到这个目标。

以下是一些相关参考内容，希望对你有所帮助。

1.选择适合的鸭子：烤鸭的皮脆与鸭子的品种和饲养方式有很大关系。

通常选用"Pekin Duck"（也叫北方鸭）这种品种的鸭子，因其皮肤厚且富含脂肪，能够保证烤制后的鸭皮脆口。

另外，选择放养的鸭子会更有口感，因为鸭子在自然环境下活动更多、饮食更多样化，其肌肉和皮下脂肪的比例更合适。

2.腌制过程：腌制是烤鸭皮脆的关键步骤之一。

将鸭子洗净后，用开水烫过全身，以去除表面污垢。

接着用浓盐水或者酱油和花椒面的混合物擦拭鸭子表面，让调味料渗透进鸭皮。

然后将鸭子放入冰箱，为期至少6小时或者一夜，使其充分入味。

3.烤制前的处理：在烤制前，把腌制过的鸭子取出，刷上一层蜂蜜或者糖浆。

这一步是为了烤制过程中的表面颜色漂亮和口感脆。

4.独特的烤制工艺：要做出皮脆的烤鸭，还需要掌握独特的烤制技巧。

首先，需要用铁针或者类似的工具戳小孔在鸭皮上，这样可以帮助鸭皮更好地脱水。

其次，将鸭子挂在通风处晾干，这有助于鸭皮更快地收干并形成脆皮。

5.温度和时间控制：烤制鸭子的温度和时间也是关键。

一般来说，初始温度应设定为较高，以达到迅速烤制鸭皮和使其变脆的效果。

然后，根据鸭子的大小和具体情况，适当调低温度，延长烤制时间，确保鸭子全熟而皮脆。

6.翻面烤制：在烤制过程中，翻面烤制是非常重要的一步。

在鸭子的下方放上一个烤盘或者烤网，让热气在鸭子的上下方均匀流通。

同时，注意在翻面的过程中小心操作，以免损坏鸭皮。

7.切分前的处理：经过烤制的鸭子需要稍微放凉一下。

在切分之前，可以将整只鸭子完整地放在冷冻库里，等到鸭子的温度下降之后再进行切分。

这样可以让鸭皮更加脆口。

以上是一些建议和技巧，可以帮助你制作出皮脆的烤鸭。

当然，每个人的烤制方法和口味也会有所不同，可以根据个人喜好和适应自己的独特特点进行调整。

脆皮烤鸭的具体做法
关于《脆皮烤鸭的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

家鸭是我们十分喜欢吃的一种禽畜，家鸭不仅美味可口并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃家鸭能够具有非常好的保健养生作用，因此家鸭备受大家的喜爱，家鸭有提升人体免疫力和补充营养成分等效应。

鸭子的做法有很多种多样，我们不仅能够选用家鸭来熬汤并且还能够选用家鸭来烤着吃，下面我们介绍一下脆皮烤鸭的具体方法。

1. 将鸭用冷水清洗干净，放进盆里
2. 取一只干净小盘子，放进姜片、大蒜、八角和麻椒，再倒进老抽和生抽
3. 将调好的腌制料倒在鹅肉上，用力将家鸭內外擦抹匀称送料汁
4. 再次搓揉、推拿5分鐘，放进薄膜袋，送进冰箱冷藏腌制留宿
5. 腌制好的鹅肉取下，放置荫凉阴凉处当然吹干，等候的時间里，将纯蜂蜜和白米醋混和匀称，作为脆皮水备用
6. 家鸭吹干后，用软毛刷蘸取脆皮水，匀称刷遍家鸭全身，再度待外皮当然吹干后，放进加热180度的电烤箱中，烘烤30分钟上下
7. 将家鸭取下，再匀称刷一遍脆皮水，再度吹干
8. 将鸭腿用锡箔纸包起来，放进加热220度的电烤箱再次烘烤20分钟上下就可以
做菜方法
1、家鸭需要提早腌渍，腌渍時间越长越进味。

2、腌渍家鸭的料汁要充足推拿，使料汁渗透到鹅肉。

3、过脆皮水以后，要等到当然吹干后再烤，不然无法确保鸭皮的香酥。

4、再度入电烤箱前，要将鸭腿包上锡箔纸，以防烤糊
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫家鸭，我们了解家鸭不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃家鸭有益于我们的身心健康，前文为我们详解了脆皮烤鸭的作法，坚信大家都把握了吧。

厨房美食菜谱：脆皮烤鸭的做法烤鸭，是懒刘同志的最爱！饭店的烤鸭实在太贵了，偶尔机会看到网上有烤鸭的帖子，立马拿回来学习！自己做烤鸭，用料放心，营养健康！食材主料：鸭子400g葱适量姜适量蒜适量白糖适量生抽适量老抽适量八角适量桂皮适量香叶适量蜂蜜适量白醋适量面粉适量黄瓜适量甜面酱适量步骤1.鸭子半只，洗净。

2.葱切段，蒜切片，姜切片，放入香叶、八角、桂皮。

3.倒入老抽。

4.生抽。

5.花雕酒。

6.放入白糖。

7.倒入热水适量，搅拌均匀。

8.将鸭子放入，抹匀。

腌渍24小时以上，中间每隔8小时反面。

9.鸭子取出，用锡纸包住鸭翅、腿尖，将其放在烤网上。

烤箱预热200度，放入。

10.白醋、蜂蜜以2:1的比例调成脆皮水。

11.每隔20分钟刷一次。

烤鸭根据大小，烤30分钟左右，最后十分钟，将锡纸去掉。

12.面粉中加入适量开水，边搅边加入，成雪花状。

13.揉成面团。

14.切成小面剂。

15.按压，刷油，将其摞起来。

16.擀成薄饼。

17.平底锅烧热，将饼放入，一面煎熟，就将其揭下来，反过来继续煎。

直至将所有的饼都煎熟。

18.鸭子用刀切薄片，搭配黄瓜、大葱丝、甜面酱，卷饼吃即可。

小贴士：1、鸭子最好腌渍24小时以上，充分入味。

2、小面剂一定刷油，否则不易揭开。

3、一面煎好，反面，将其揭下来，如此操作。

自制烤鸭做法：
原料：鸭子、白酒（料酒也可以）、盐、老抽、生抽、蜜汁烤肉酱（叉烧酱）、葱、姜、蜂蜜、白醋。

推荐大家使用蜜汁烤肉酱（叉烧酱），这种酱的配料本身就非常丰富，而且烤出来的鸭子口味咸甜适口。

鸭子买来一般都是处理好的，洗净即可，稍微控干水分后，用小镊子将表皮处理干净
用白酒将鸭子全身均匀地涂抹一遍，可以有效去腥
涂抹一定要均匀，可以戴上手套操作
再用盐涂抹一遍,老抽、生抽和蜜汁烤肉酱（叉烧酱）以１：１：３的比例搭配,调匀成酱汁.
用刷子将鸭子全身均匀地涂抹上酱料，翅膀和腿的部分要特别注意一定要掀起来将夹缝里都涂到
将葱叶打结，姜切片，塞入鸭肚子中
将鸭子放入厚一些的保鲜袋，再加入一些葱姜，将袋口密封好后放入冰箱冷藏，腌制２４小时，使鸭子充分入味。

腌好的鸭子取出，放在阴凉通风的地方自然风干，大约需要４到５个小时,将蜂蜜和白醋以１：１的比例调匀，均匀地涂刷在鸭子表面，还是要注意一定要将边边角角都涂抹到哦,这就是传说中的脆皮水配方.
待表皮稍干后，就可以送入烤箱啦
选用了18０度上下火，先将鸭子放入下层烤制了半小时，然后取出再涂刷一遍脆皮水，晾干后将翅尖和小腿裹上锡纸，再改放入中层继续烤了半小时。

鸭子在烤制时出油较多，中途一定要更换一次烤盘里的锡纸，否则也容易烤糊变黑。

略焦的背部，酱料腌制和脆皮水的配比还是成功的，烤出来的鸭子皮焦肉嫩，而且很入味。

不试不知道，片烤鸭真是个技术活啊，烤鸭一定要趁热吃，所以在片的时候最好戴上手套防烫。

实在片不好的，干脆斩成块也可以，自家吃没那么讲究.。

脆皮烤鸭（配蘸酱）
和传统北京烤鸭很不一样哦，不喜勿喷~ 用料
整鸭1只
姜4厘米长的片
盐
现磨黑胡椒
青葱spring onion 4根
八角4个
五香粉4茶匙
大蒜2瓣
蘸酱
植物油
大蒜2瓣
豆瓣酱/甜面酱3-4汤匙 Tbsp
米醋2茶匙
酱油1-2汤匙 Tbsp
蜂蜜1/2-1汤匙 Tbsp
做法
1.将整鸭处理干净后，擦干鸭子内部和表面的水分。

2.往鸭肚子里撒一些盐和黑胡椒。

姜切大片撒入鸭肚子中，同时塞入青葱、蒜瓣和八角
3.在鸭子表面撒上五香粉，用手给鸭子按摩，让五香粉均匀得裹在鸭子表面，注意鸭翅和鸭腿的部分也要均匀涂抹
4.如图，如果有这样的烤架，建议放在烤盘中，再把鸭子放在烤架上烘烤。

5.烤箱预热160度，烘烤2.5小时-3小时
6.蘸酱的做法：
7.将锅子烧热后倒入些植物油，将蒜切片后放入锅中炒香炒软。

8.接着倒入3汤匙豆瓣酱/甜面酱，1汤匙酱油，再倒入米醋和蜂蜜。

9.将锅中酱料炒制3-4分钟，根据自己再加入豆瓣酱/甜面酱和酱油调整味道。

10.蘸酱的做法：蘸酱盛出备用
11.鸭子烤好后静置20分钟。

12.可以手撕后蘸酱吃~。

玻璃脆皮烤鸭玻璃脆皮烤鸭——2个鸭用配比腌料：南乳，柱候酱，海鲜酱甜面酱各20g花生酱，芝麻酱各1Og加适量米酒，五香粉8g盐15g白糖15g拌均匀后装入鸭肚中，放入葱，姜，揉搓均匀，把开口处用铁针逢人好。

调脆皮水————白醋300g红醋10Og米酒50g麦芽糖50g食粉3g搅拌均匀煮开备用。

给鸭打气，用手压住开口处，防止漏气，烫皮：开水加5g小苏打，用开水给鸭子烫皮，收紧定型，在放凉水中浸一下，挂上铁钩，淋上脆皮水，挂在通风处吹干4个小时，调脆皮玻璃浆——高筋面16g低筋面16g米粉IOg木薯粉IOg泡打粉2g蛋清2个搅匀加水2Og搅拌均匀，4小时后，把鸭刷上脆皮浆，在风干30分钟，在刷一遍花生油，起香脆作用。

入180度妒中，加盖炉温升到200度时，烤20分钟，翻动另一面再烤20分钟，再把炉温降到180度烤10分钟出炉。

//@桂枝小厨:玻璃脆皮烤鸭——2个鸭用配比腌料：南乳，柱候酱，海鲜酱甜面酱各20g花生酱，芝麻酱各1Og加适量米酒，五香粉8g盐15g白糖15g拌均匀后装入鸭肚中，放入葱，姜，揉搓均匀，把开口处用铁针逢人好。

调脆皮水————白醋300g红醋10Og米酒50g麦芽糖50g食粉3g搅拌均匀煮开备用。

给鸭打气，用手压住开口处，防止漏气，烫皮：开水加5g小苏打，用开水给鸭子烫皮，收紧定型，在放凉水中浸一下，挂上铁钩，淋上脆皮水，挂在通风处吹干4个小时，调脆皮玻璃浆——高筋面16g低筋面16g米粉IOg木薯粉IOg泡打粉2g蛋清2个搅匀加水2Og搅拌均匀，4小时后，把鸭刷上脆皮浆，在风干30分钟，在刷一遍花生油，起香脆作用。

入180度妒中，加盖炉温升到200度时，烤20分钟，翻动另一面再烤20分钟，再把炉温降到180度烤10分钟出炉。