设计成功的菜单

西餐婚宴菜单设计大家都知道订婚宴上的设计都很唯美，又要好看，下面就由店铺为大家整理的西餐婚宴菜单设计，欢迎阅读。

婚宴主题宴会设计篇宴会设计以中餐宴会为准。

主题定位为婚宴《百年好合》。

一 : 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。

宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。

门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。

衣帽间可以设在门厅的入口处。

贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。

音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。

音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。

家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。

宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。

洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。

宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。

舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。

宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。

厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。

二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。

必须在适当位置摆放操作台。

中餐宴会大多数用圆台。

中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。

宴会菜品及菜单设计宴会是一种重要的社交活动，是人们展示食品和烹饪艺术的好机会。

为了使宴会更加成功和难忘，不仅需要准备美味的菜品，还要设计一份吸引人的菜单。

下面是我为一个宴会设计的菜品及菜单。

前菜1.沙拉三明治：百叶豆腐、生菜、番茄、鳄梨和火腿组成的多层三明治，外面裹上脆香的面包屑。

2.法式香煎鹅肝：鹅肝经过低温烹饪，口感丰满，搭配脆皮面包和柠檬酱。

3.生蚝拼盘：新鲜的生蚝，搭配切碎的洋葱、柠檬汁和牛油，简单而美味。

主菜1.烤羊排：新鲜的澳洲羊排腌制后烤至金黄色，搭配烤蔬菜和薄荷酱。

2.烤鲈鱼：新鲜的鲈鱼在烤箱里烤至鱼肉鲜嫩，搭配白酒奶油汁和香草黄油。

3.干煸大虾：鲜嫩的大虾经过快炒，搭配干辣椒和葱姜蒜一起炒至香脆。

配菜1.法式焦糖胡萝卜：胡萝卜腌制后烤至焦糖色，口感脆嫩，搭配淡淡的甜味。

2.蓝莓炭烤蔬菜：糖心番茄、红薯和南瓜炭烤后搭配新鲜蓝莓，色彩鲜艳。

3.牛油花菜：新鲜的花菜烤至金黄色，搭配柠檬黄油和碎芝士。

甜品1.蓝莓芝士蛋糕：酥皮蛋糕底部铺满蓝莓，上面加入奶油芝士，烤至金黄色。

2.巧克力慕斯：浓郁的巧克力慕斯搭配新鲜草莓，口感丝滑。

3.法式香草泡芙：口感松软的泡芙中央填满香草馅料，上面裹满巧克力。

菜单设计-------------------------------------------------------------------------------宴会菜品精选前菜-沙拉三明治-法式香煎鹅肝-生蚝拼盘主菜-烤羊排-烤鲈鱼-干煸大虾配菜-法式焦糖胡萝卜-蓝莓炭烤蔬菜-牛油花菜甜品-蓝莓芝士蛋糕-巧克力慕斯-法式香草泡芙-------------------------------------------------------------------------------感谢各位光临，请尽情享受美食。

婚宴菜单设计婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。

我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。

现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。

这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。

原则一：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。

婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。

而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。

常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。

（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。

菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。

下面是台湾省第一家庭的婚宴菜单，其中的十二道菜均被取上吉祥的名称，取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。

四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则：比翼双飞席八冷碟：鸳鸯彩蛋如意鸡卷糖水莲子称心鱼条大红烤肉相敬虾饼香酥花仁恩爱土司八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤团（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。

菜单设计的原则菜单设计是餐厅或者其他食品提供场所的重要组成部分。

一个优秀的菜单设计可以有效地吸引顾客，促进销售，并提供良好的顾客体验。

本文将介绍菜单设计的原则，帮助你设计出具有吸引力和功能性的菜单。

1. 清晰明了一个好的菜单应该清晰明了，方便顾客快速地找到自己想要的菜品。

为了实现清晰明了的设计，可以采取以下方法：•分类和组织：将菜品按照不同的分类进行分组，比如主菜、开胃菜、甜点等，并采用适当的标志或者分区来区分不同的菜品类型。

•简洁的描述：用简洁有力的语言来描述每个菜品，减少冗余信息，突出特色和关键卖点。

•易于阅读的字体和排版：使用合适的字体和大小，确保顾客能够清晰看到菜单上的内容。

同时，合理安排版式，让菜单整体有层次感和平衡感。

2. 强调特色菜品菜单中的特色菜品是吸引顾客的一大亮点。

通过合理地设计和突出特色菜品，可以提高顾客对于特色菜的关注度，并有助于销售。

•特别醒目：将特色菜品放在菜单的醒目位置，使用特殊的标志或者图标来突出显示。

可以使用大幅图片、特殊字体样式或者边框来突出特色菜品。

•描述详细：为特色菜品提供详细的描述，包括菜品的原材料、独特的烹饪方法和口味特点等。

通过生动的描述激发顾客的兴趣，增加他们对特色菜品的了解和尝试的欲望。

3. 提供足够的信息菜单不仅仅是顾客选择的工具，还是顾客了解菜品的窗口。

因此，菜单设计应该提供足够的信息，让顾客能够做出明智的选择。

•菜品的简要描述：在菜单上为每个菜品提供简要的描述，包括主要原材料、烹饪方法、口味特点等。

这些信息可以帮助顾客更好地了解菜品，并根据自己的喜好和饮食需求做出选择。

•价格透明：在菜单上清晰标注每个菜品的价格，让顾客了解菜品的价格范围。

避免模糊不清或者隐藏价格，以免给顾客带来困扰和不愉快的体验。

4. 展示菜品的吸引力一个好的菜单设计应该能够展示菜品的吸引力，吸引顾客的注意力，促进销售。

•高质量的图片：使用高质量的图片来展示菜品，将菜品的真实外观呈现给顾客。

中餐厅新菜单英文翻译版中餐厅的菜单设计中餐厅新菜单英文翻译版|中餐厅的菜单设计大青龙（刺身，葱姜焗，上汤，椒盐）big green lobster (Stab, Sauteed with Ginger and Cheese, soup, salt and pepper) 大龙虾（刺身，葱姜焗，上汤，椒盐）big lobster (Stab,Sauteed with Ginger and Cheese ,soup, deep fried with salt pepper) 小龙虾（上汤，黄油焗，蒜茸蒸）small lobster (in soup, butter cheese, steamed with garlic)中虾（白灼，盐水，椒盐，避风塘）prawn (poached, salty, deep fried with salt and pepper, minced garlic) 石斑鱼（清蒸，浓汤，火夹）Garoupa (Steamed plain , strong soup )立鱼（清蒸剁椒，红烧，火夹）pean (steamed plain, steamed grass crap with red pepper,paised) 海鲤鱼（清蒸，红烧，火夹）sea pean (steamed plain paised)沙鱼（红焖）sand fish (red paise)白螺（姜葱炒，烧汤，炖蛋）white shell (sautéed with ginger and shallot, cook soup, stew with eggs) 膏蟹（姜葱炒，泰式焗，避风塘，咸蛋黄）fat crab (sautéed with ginger and shallot, backed with cheese, minced garlic, salt with eggs)红蟹（姜葱炒，避风塘，咸蛋黄）red crab (sautéed with g inger and shallot, backed with cheese , salt with eggs) 海鳗（豉汁，清蒸，剁椒）congereel (steamed with black bean sauce, steamed plain,steamed grass crap with red pepper)芒果螺（蒜茸，汁豉）clam (steamed with garlic steamed with black bean,sauce)鸡腿螺（蒜茸蒸，豉汁）drumstick shell (steamed with garlic steamed with black bean sauce)鲜带子（银丝，蒜茸，豉汁）fresh scallop (shredded radish, steamed with garlic, steamed with black bean sauce)生蚝（蒜茸，豉汁）oyster (steamed with garlic, steamed with garlic, steamed with black bean sauce ) 银雪鱼（鲍网，香煎，雪菜蒸，鸡汁）pan fried haddock (pan fried, steamed with potherb, chicken with sauce)鲍参翅肚珍品金钩鱼翅盅中金钩鱼翅菜单扒鱼唇滋补鲍鱼盅double boiled abalone with meaicinal herbs cup蚝皇非洲网鲍（10头鲍）stewed abalone with oyster sauce鲍汁扣辽参paised superior sea cucumber with abalone sauce鲍汁白灵菇paised mushroom with abalone sauce [ cover ]鲍汁花菇paised mushroom with abalone sauce [ cover ]鲍汁鹅掌goose web with abalone sauce [ cover] 瑶柱镶冬瓜white gourd and harsmer soup [ cover] 精美江南冷菜篇萝卜干毛豆花生尖椒皮蛋陈皮牛肉野菜豆腐耳目一新尖椒皮蛋芹菜香干贡菜鲜鸭肠回味飘香鸡葱油鸡腿菇marinated chicken with spicy sauce白切文昌鸡鸡tender boiled chicken with soy sauce 蚝皇海蛰皮sea blubber夫妻肺片marinated pork lung combination白切东山羊poached “Dong Shan ” lamb五香爆鱼marinated sea fish with pown sauce金陵酱鸭marinated duck with “Jin Ling” sauce南京盐水鸭Nan Jing salted duck泡椒凤爪boiled chicken giblets with preserved pepper手撕咸鱼tear salty fish镇江肴肉marinated salted meat famous in “Zheng Jiang ” with sesame oil 蒜茸白肉sliced pork with garlic flavour青豆拌草菇mix green bean and grass mushroon with sesame oil蒜香青瓜条cucumber with garlic flavour鸡汤素鸡chicken soup香油莴笋丝asparagus lettuce with seame oil百合蜜枣lily with jujube honey葱油萝卜丝radish with sesame oil chive长江三鲜篇大河豚鱼浓汤河豚回鱼奶汤回鱼昂公鱼红烧昂公鱼浓汤昂公鱼江南风味小炒水晶河虾仁芙蓉大银鱼椰奶炒虾仁王椒盐银鱼条满园春色香浮油鱼球响油爆鳝丝香煎银雪鱼美极掌中宝贵妃凤翅蚝皇爆乳鸽小肥肥猪手碧绿三丝鱼球碧绿鸡火鱼肚椒盐银雪鱼spicy sauce红扒莲鱼头fish head芦笋炒双脆garden asparagus雪菜小黄鱼saut éed little yellow croaker with potherb mustard 银鱼煎蛋pan fried egg with whitebait生爆乌骨鸡black---bone chicken宫爆鸡丁saut éed chicken with peanuts and chill贵妃凤翅saut éed “Gui Fei ”chicken wing蚝皇爆乳鸽saut éed pigeon with oyster sauce金牌蒜香骨deep fried spare ribs with garlic flavour小肥肥猪手double boiled fat pig’s foot with peanut鱼香肉丝saut éed shredded pork with spicy东坡肘子double boiled “Dong Po ” knuckle梅菜扣肉paised pork with pickle vegetable香芋扣肉paised pork with taro红烧狮子头paised meat minced pork ball in easserole尖椒炒牛柳saut éed beef fillet with green pepper五香牛腩marinated beef with pown sauce大白菜荷包蛋saut éed cabbage with fried eggs春色满园saut éed vegetables a garden full of the beauty of spring 蒜茸蒸目鱼仔steamed sea fish with garlic宫保肉丁saut é pork cubelets with hot pepper凉瓜炒牛肉Stir fry beef with bitter melon尖椒牛肉Stir fry beef with hot chili菜甫煎蛋Fry egg with vegetable虎皮尖椒Tiger Skin fry pepper辣椒圈炒蛋Stir fry egg in hot chili麻婆豆腐Sichuan style bean cur糖醋排骨pork chops with sweet and sour sauc 蚝油牛肉Oyster Sauce Beef椒盐仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs红烧豆腐Braised Tofu鱼香茄子Braised Egg plant剁椒鱼头Stir fry fish head with chopped hot chili 尖椒回锅肉Sichuan style stew pork酱爆牛柳Stir fry beef in bean sauce三色蒸蛋Steam eggs红烧带鱼三色目鱼丝高汤竹笋三色蒸目鱼仔美味汤羹盅类野菜银鱼羹minced whitebait soup potherb香菜鸭血羹coriander soup with duck blood皮蛋白玉羹preserved egg soup with bean curd瑶柱瓜粒羹minced harsmer soup with granule melon 西湖牛肉羹minced beef soup with bean curd蟹粉白玉羹minced crab meat soup bean curd香芹雪鱼羹minced cod fish soup with bean curd皮蛋鱼片羹preserved egg soup with bean curd榨菜肉丝汤shredded pork with pickle in soup番茄蛋花汤tomato and egg soup冬瓜咸肉汤white gourd and salted pork soup雪菜肉丝汤Shredded pork with preserred vegetable soup酸菜鱼片汤fish with sour vegetable soup豆腐鱼头汤Fish head and bean curd soup紫菜蛋花汤Laver and egg soup白灵菇乳鸽盅pigeon with mushroom double boiled名材乌鸡盅double boiled black chicken with medicinal herbs [ cover] 名材乳鸽盅double boiled pigeon with medicinal hers [ cover]名材甲鱼盅double boiled turtle with fish maw with vegetables [cup] 江南小炒田园时蔬篇鲍汁白灵菇paised mushroom with abalone sauce蚝皇扣花菇paised mushroom with oyster sauce八宝油条deep fried dough stick with eight treasures家常豆腐paised pork bean curd with pepper西芹炒百合saut éed cucumber with white net上汤娃娃菜poached baby cabbage in superior soup松仁炒玉米saut éed pinenuts and corns香煎玉米烙pan fried corns花菇扒菜心saut éed center vegetables with flower mushroom鲍汁西兰花saut éed poccoli woth abalone sauce上汤时蔬poached seasonal vegetable in superior soup上汤皮蛋浸时蔬poached vegetables with preserved eggs in souperior soup蒜茸五指山野菜saut éed potherb with garlic蒜茸炒四角豆saut éed square bean with minced garlic豆豉虎皮尖椒deep fried fresh green pepper black bean sauce酸辣土豆丝saut éed sour potato wit h green pepper江南蟹粉系列篇saut éed bean curd with minced crab meat蟹粉鱼肚saut éed fish maw with minced crab meat蟹粉牛筋saut éed beef tendons with minced crab meat蟹粉菜心狮子头saut éed pork mincemeat and vegetables with minced crab me at 蟹粉菜心saut éed vegetables with mince crab meat蟹粉鱼球saut éed fish balls with mince crab meat明炉类明炉金针菇肥牛barbecued beef with needle mushroom明炉酸菜银雪鱼barbecued haddoc with pickled vegetable明炉双笋barbecued double bamboo shoot铁板类铁板田鸡grill frog piece with onion铁板牛柳grill beef fillet with onion铁板干烧白鲳grill cook white pomfret with onion铁板鸭血豆腐grill duck blood fillet bean curd with onion铁板腰花Pork kidney铁板东山羊Dong sham”lamb铁板目鱼大烤飘香川味篇飘香辣子鸡boiled baby chicken with in hot and spicy sauce 水煮鲜鱼片boiled fresh fish with in hot and spicy sauce泡椒田鸡腿boiled frog ham with in hot and spicy saucecharacteristic beer duck in hot and spicy特色酸菜鱼characteristic fish with pickle特色毛血旺characteristic beef bee tripe duck blood and assorted vegetable in hot soup 回锅肉夹饼pan fried fat pork in hot and spicy京酱肉丝夹饼shredded pork with special blended soy sauce水煮嫩牛肉boiled tender beef in hot and spicy sauce水煮海螺片boiled sea shall in hot and spicy sauce砂锅类尖椒炖豆腐stew bean curd with green pepper in pot沙锅老母鸡百页old chicken in dish cooked in clay pot沙锅什锦娃娃菜蔬assorted with baby cabbages in dish cooked in clay pot沙锅鱼头王fish head in dish cooked in clay pot沙锅小三鲜锅仔吊炉褒仔篇韭黄鸭血煲paised duck blood wit hotbed chives in casserole海鲜煲Seafood in Clay Pot沙锅鱼头煲Braise fish head clay pot鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot虾米粉丝煲Dried Shrimp Noodle in Clay Pot鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot咸鱼茄子煲paised eggplant with salt fish in casserole罗卜牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot毛豆猪手煲pais ed pig’s foot with young soybean in casserole 生焗鱼头煲paised fish head in casserole红烧东山羊煲paised “Dong Shan” lamp in casserole蒜仔鳝鱼煲paised eel with garlic sprout in casserole 吊炉茶菇乌鸡barbecued black chicken with mushroom吊炉麻辣牛筋barbecued beef tendons with hot and spicy sauce 吊炉东山羊barbecued “Dong Shan” lamp主食类南瓜饼素菜包扬春面小汤包萝卜酥Turnip Crisp Nos黄金大饼Golden cake葱油饼Shallot pancake香煎生肉包Fried minced pork bun鸳鸯馒头Assorted steamed bun杨州炒饭Yang Chow Fried Rice虾仁炒饭Shrimp Fried Rice星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)酒酿元宵Wheat flonr bau with in sweet soup三鲜馄饨Flouv rou stuffed with家常水饺雪菜肉丝汤面Noodles soup with shredded pork and preserved vegetable 黄桥烧饼Auang qiao”pan cake青菜肉丝炒面雪菜肉丝炒面。

一、菜单设计和制作(de)原则其设计和制作原则主要有六点：1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次(de)菜必须清楚.因为满足顾客需求是餐厅经营致胜(de)根本,所以菜单设计也必须体现顾客(de)需求,如是大众化菜还是风味菜,是川菜还是粤菜.顾客(de)需求不同,菜单(de)设计是完全不同(de).2、体现出自己(de)特色餐厅首先要根据自己(de)经营方针来决定提供什么样(de)菜单.菜单设计要尽量选择反映本店特色(de)菜肴列于菜单上,进行重点推销.即使大众化(de)餐厅,往往也有几道拿手菜、看家菜.因为如果你没有几道稳得住、立得牢(de)看家菜,便很难吸引老主顾、新客源.因此,设计菜单一定要突出你(de)特色,突出你(de)“拿手好菜”和“拳头产品”,把它们放在菜单(de)醒目位置,单列介绍,只有体现了自己(de)特色,才能给顾客留下深刻(de)印象.3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在(de)根本,循规蹈矩只会走向失败.社会不断发展,顾客(de)口味和餐饮(de)形势也在不断变化,所以菜单也要推陈出新.最好是一个季度或半年更换一次,如果菜单长期不换,会缺乏吸引力,从而失去顾客；菜单长期不换,会影响菜肴(de)正常供应,因为有些原料受季节(de)影响,季节过后,会出现菜单上有菜,而实际上无货供应(de)局面,从而影响餐厅(de)信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺(de)提高.菜单变更除了考虑季节因素以外,还要注意顾客饮食习惯(de)变化,例如在营养、健康和健美等方面(de)饮食要求.4、形式美观大方菜单不仅是餐厅(de)宣传工具,它也是艺术品.所以菜单(de)式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅(de)等级和气氛相协调,要与餐厅(de)陈设、布置、餐具、服务人员(de)服装相适应.大众化(de)餐厅尽管无需装饰精美(de)菜单,但美观大方(de)菜单,对增加菜品(de)销售是有帮助(de).5、能创造经济效益餐厅经营(de)最终目(de)是为了赚钱盈利,所以设计菜单时不仅要考虑到菜品(de)销售情况,更要考虑其赢利能力.如果菜(de)价格过高,顾客就可能接受不了；如果菜(de)价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损.因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜(de)毛利而提高低成本菜(de)毛利,以保证在总体上达到规定(de)毛利率.6、量力而行,确有把握以自己(de)能力为依据设计菜单,才能确保其发挥最佳(de)效用.所以,菜单设计者应对餐厅(de)生产能力做到心中有数,且具备过硬(de)生产服务技艺,保证所选择(de)菜品质量能达到预期(de)效果.这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员(de)技术水平,同时要配有生产许多菜品(de)专用设备.总之,在设计菜单时,要综合考虑上述几项原则和依据,只有如此,才能制定出较为科学合理(de)菜单.而且对于新制定(de)菜单,餐厅还必须对其进行测试,经过分析完善后正式投入使用.二、菜单设计者(de)素质要求菜单(de)设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强(de)复杂工作,不是任何人都能胜任(de).因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力(de)限制,所以菜单设计者要对菜肴知识有足够(de)了解,并富于创造性和想像力.不能把菜单设计看做是一项日常杂务性工作,草草应付,使菜单失去吸引力.在实际经营中,许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师承担,所开列出来(de)品种也是该厨师会做(de)品种.忽视了其中有很多不是顾客需要(de)品种,在其艺术性方面,则更显拙劣,毫无创新,缺乏吸引力,最终将导致经营(de)失败.具体来说,菜单设计者应具有(de)素质有：具备广泛(de)食品原料知识.熟悉原料(de)品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等.有深厚(de)烹调知识和较长(de)工作经历,熟悉各种菜肴(de)制作方法、时间和需用(de)设备,掌握菜肴(de)色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用(de)餐具）和营养成分.了解餐厅(de)生产与服务设施,工作人员(de)业务水平.了解顾客需求及菜肴发展(de)趋势,善于结合传统菜肴(de)优点和现代餐饮习惯,有创新意识和构思技巧.有一定(de)美学和艺术修养,善于调配菜肴(de)颜色和稠度,善于菜肴(de)造型.善于沟通技巧,虚心听取有关人员(de)建议,具备筹划带有竞争力菜单(de)能力.总之,只有具备较高职业素质,并具有一定权威性和责任感(de)厨师才能设计和制作出科学完美(de)菜单.菜单设计和制作(de)程序对菜单进行制作和设计时,要按步就班、有条不紊地进行.其具体程序主要包括四个步骤：1、准备所需参考资料这些资料包括：各种旧菜单,包括企业正在使用(de)菜单.标准菜谱档案.库存信息和时令菜单、畅销菜单等.每份菜成本或类似信息.各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典.菜单食品饮料一览表.过去销售资料.2、推行标准菜谱标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理(de)说明卡,它列明某一菜点在生产过程中所需要(de)各种主料、辅料及调料(de)名称、数量、操作方法,每份(de)量和装盘工具及其他必要(de)信息.利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本,同时经营人员充分了解菜点(de)生产和服务要求,也有利于产品质量标准化(de)目(de).3、初步设计构思刚开始构思时,最好选用一张空白表格,把可能提供给顾客(de)菜点、饮料、酒水等先填入表格,再综合考虑各项因素后确定菜单(de)内容.4、菜单(de)装潢设计在对菜单进行装潢设计时,可召集有关广告宣传、美工、有经验(de)厨师及相关管理人员,对菜单(de)封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论.但是无论在哪个步骤,设计者必须把顾客(de)需求放在第一位,优先考虑他们(de)消费动机和心理因素,然后以此为依据,做好各步骤工作. 菜单设计和制作(de)技巧在具体设计和制作菜单时,要合理运用下述几项技巧：1、菜单(de)制作材料菜单(de)制作材料好不仅能很好地反映菜单(de)外观质量,同时也能给顾客留下较好(de)第一印象.因此,在菜单选材时,既要考虑餐厅(de)类型与规格,也要顾及制作成本,根据菜单(de)使用方式合理选择制作材料.一般来说,长期重复使用(de)菜单,要选择经久耐磨又不易沾染油污(de)重磅涂膜纸张；分页菜单,往往是由一个厚实耐磨(de)封面加上纸质稍逊(de)活页内芯组成.而一次性使用(de)菜单,一般不考虑其耐磨、耐污性能,但并不意味着可以粗制滥造.许多高规格(de)宴会菜单,虽然只使用一次,但仍然要求选材精良,设计优美,以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次.2、菜单封面与封底设计菜单(de)封面与封底是菜单(de)“门面”,其设计如何在整体上影响菜单(de)效果,所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：菜单(de)封面代表着餐厅(de)形象.因此,菜单必须反映出餐厅(de)经营特色、餐厅(de)风格和餐厅(de)等级等特点.菜单封面(de)颜色应当与餐厅内部环境(de)颜色相协调,使餐厅内部环境(de)色调更加和谐,这样,当顾客在餐厅点菜时,菜单可以作为餐厅(de)点缀品.餐厅(de)名称一定要设计在菜单(de)封面上,并且要有特色,笔画要简单,容易读,容易记忆,这一方面可以增加餐厅(de)知名度,另一方面又可以树立餐厅(de)形象.菜单(de)封底应当印有餐厅(de)地址、号码、营业时间及其他(de)营业信息等.这样,可以借此机会向顾客进行推销.3、菜单(de)文字设计菜单作为餐厅与顾客沟通交流(de)桥梁,其信息主要是通过文字向顾客传递(de),所以文字(de)设计相当重要.一般情况下,好(de)菜单文字介绍应该做到描述详尽,起到促销(de)作用,而不能只是列出菜肴(de)名称和价格.如果把菜单与杂志广告相比,其文字撰写(de)耗时费神程度并不亚于设计一份精彩(de)广告词.菜单文字部分(de)设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉(de)宣传（包括优质服务、烹调技术等）等三方面(de)内容.此外,菜单文字字体(de)选择也很重要,菜单上(de)菜名一般用楷体书写,以阿拉伯数字排列、编号和标明价格.字体(de)印刷要端正,使顾客在餐厅(de)光线下很容易看清楚.除非特殊要求,菜单要避免用外文来表示菜品.即使用外文也要根据标准词典(de)拼写法统一规范,符合文法、防止差错.当然,菜单(de)标题和菜肴(de)说明可用不同型号(de)字体,以示区别.4、菜单(de)插图与色彩运用为了增强菜单(de)艺术性和吸引力,往往会在封面和内页使用一些插图.使用图案时,一定要注意其色彩必须与餐厅(de)整体环境相协调.菜单中常见(de)插图主要有：菜点(de)图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐(de)图片.除此之外,几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用,但这些图案要与经营特色相对应.此外,色彩(de)运用也很重要.赏心悦目(de)色彩能使菜单显得有吸引力,更好地介绍重点菜肴,同时也能反映出一家餐厅(de)风格和情调.色彩能够对人(de)心理产生不同(de)反映,能体现出不同(de)暗示特征,因此选择色彩一定要注意餐厅(de)性质和顾客(de)类型.5、菜单(de)规格和篇幅菜单(de)规格应与餐饮内容、餐厅(de)类型与面积、餐桌(de)大小和座位空间等因素相协调,使顾客拿起来舒适,阅读时方便,因此菜单(de)开本和选择要慎重.调查资料表明,最理想(de)开本为23cm30cm.经营人员确定了菜单(de)基本结构和内容,并将菜品清单列出后,选择几种尺寸较适合(de)开本,排列不同型号(de)铅字进行对比.在篇幅上应保持一定(de)空白,通常文字占总篇幅(de)面积不能超过50％.6、菜单(de)照片和图形为了增加菜单(de)营销功能,许多餐厅都会把特色菜肴(de)实物照片印在菜单上,能为菜单增加色彩,增加其美观度,从而加快顾客订菜(de)速度.但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片(de)拍摄和印刷质量,否则达不到其预期效果.此外,许多菜单上(de)彩色照片还存在着没有对号入座(de)毛病,即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起.解决这一毛病(de)最简单(de)办法就是用黑色线条将其框起来,或用小块彩色面使其突显出来.。