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考研专业介绍营养与食品卫生学
营养与食品卫生学
一、专业介绍
(一)学科简介
营养与食品卫生学它属于公共卫生与预防医学一级学科下的一个二级学科。它是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。本门课程实际上包含既有区别又有密切联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响;食品卫生学(food hygiene)或食品安全(food safety)是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
(二)研究方向
01食品毒理学、乳铁蛋白功能
02抗氧化营养素与疾病预防
03营养与慢性病
(三)考试内容
①101政治
②201英语一
③345卫生综合
(注：不同院校同一专业设置的方向、考试科目不同，以上以中国医科大学为例)
二、推荐院校
以下院校为该专业实力较强院校：
哈尔滨医科大学、中山大学、华中科技大学、北京大学、浙江大学、四川大学、南昌大学
三、与之相关的资格证书
公共营养师
四、就业方向
食品、生物、制药、健康、卫生等领域的企业从事技术开发和生产管理工作，也可到有关高等院校或科研单位从事教学、研究工作。
五、就业前景
不管是在中国，还是在全球，健康产业是个越来越热门的产业了。随着社会发展和人们生活水平的普遍提高，以及人类生活方式的改变，健康产品的总需求急剧增加。以生物技术和生命科学为先导，涵盖医疗卫生、营养保健、健身休闲等健康服务功能的健康产业成为21世纪引导全球经济发展和社会进步的重要产业。许多发达国家，健康产业带来的生产价
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值占整个国民经济的15%以上，我国只占4%-5%。但近几年，包括医规模和总容量我国都在向世界看齐，不断扩大。据有关专家预测，我国仅保健产品一项，到2010年的年销售额将由现在的500多亿元提升到2000亿元。
健康产业早已被国际经济学界确定为“无限广阔的兆亿产业”。因此，健康为主，生命至尊的21世纪，作为其一的食物营养学越来越受到重视。
六、相近专业
相同一级学科下的其他专业有：
流行病与卫生统计学、劳动卫生与环境卫生学、少儿卫生与妇幼保健学、卫生毒理学、军事预防医学。
七、课程设置(以浙江大学为例)
公共课：
硕士生英语、自然辩证法、科学社会主义理论与实践;
专业学位课：
现代营养与食品卫生学、高级流行病学、高级医学统计学、毒理学原理与方法、公共卫生现场调查方法与技术、分子生物学、医学分子遗传学、蛋白质科学、网络生物医学信息获取与应用、高级细胞生物学、高级生理学、高级免疫学;
专业选修课：
医学伦理与卫生法学*、医学实验动物学、高级医学统计学、医学统计软件的应用、分子生物学实验技术(硕)、免疫学实验技术、细胞培养、生物化学实验技术、健康心理学*、医学人文学*、生物医学英文论著写作、生物医学科研导论。
凯程教育：
凯程考研成立于2005年，具有悠久的考研辅导历史，国内首家全日制集训机构考研，一直从事高端全日制辅导，由李海洋教授、张鑫教授、卢营教授、王洋教授、杨武金教授、张释然教授、索玉柱教授、方浩教授等一批高级考研教研队伍组成，为学员全程高质量授课、答疑、测试、督导、报考指导、方法指导、联系导师、复试等全方位的考研服务。
凯程考研的宗旨：让学习成为一种习惯；
凯程考研的价值观口号：凯旋归来，前程万里；
信念：让每个学员都有好最好的归宿；
使命：完善全新的教育模式，做中国最专业的考研辅导机构；
激情：永不言弃，乐观向上；
敬业：以专业的态度做非凡的事业；
服务：以学员的前途为已任，为学员提供高效、专业的服务，团队合作，为学员服务，为学员引路。
如何选择考研辅导班：
在考研准备的过程中，会遇到不少困难，尤其对于跨专业考生的专业课来说，通过报辅导班
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来弥补自己复习的不足，可以大大提高复习效率，节省复习时间，大家可以通过以下几个方面来考察辅导班，或许能帮你找到适合你的辅导班。
师资力量：师资力量是考察辅导班的首要因素，考生可以针对辅导名师的辅导年限、辅导经验、历年辅导效果、学员评价等因素进行综合评价，询问往届学长然后选择。判断师资力量关键在于综合实力，因为任何一门课程，都不是由一、两个教师包到底的，是一批教师配合的结果。还要深入了解教师的学术背景、资料著述成就、辅导成就等。凯程考研名师云集，李海洋、张鑫教授、方浩教授、卢营教授、孙浩教授等一大批名师在凯程授课。而有的机构只是很普通的老师授课，对知识点把握和命题方向，欠缺火候。
对该专业有辅导历史：必须对该专业深刻理解，才能深入辅导学员考取该校。在考研辅导班中，从来见过如此辉煌的成绩：凯程教育拿下2015五道口金融学院状元，考取五道口15人，清华经管金融硕士10人，人大金融硕士15个，中财和贸大金融硕士合计20人，北师大教育学7人，会计硕士保录班考取30人，翻译硕士接近20人，中传状元王园璐、郑家威都是来自凯程，法学方面，凯程在人大、北大、贸大、政法、武汉大学、公安大学等院校斩获多个法学和法硕状元，更多专业成绩请查看凯程网站。在凯程官方网站的光荣榜，成功学员经验谈视频特别多，都是凯程战绩的最好证明。对于如此高的成绩，凯程集训营班主任邢老师说，凯程如此优异的成绩，是与我们凯程严格的管理，全方位的辅导是分不开的，很多学生本科都不是名校，某些学生来自二本三本甚至不知名的院校，还有很多是工作了多年才回来考的，大多数是跨专业考研，他们的难度大，竞争激烈，没有严格的训练和同学们的刻苦学习，是很难达到优异的成绩。最好的办法是直接和凯程老师详细沟通一下就清楚了。
建校历史：机构成立的历史也是一个参考因素，历史越久，积累的人脉资源更多。例如，凯程教育已经成立10年（2005年），一直以来专注于考研，成功率一直遥遥领先，同学们有兴趣可以联系一下他们在线老师或者电话。
有没有实体学校校区：有些机构比较小，就是一个在写字楼里上课，自习，这种环境是不太好的，一个优秀的机构必须是在教学环境，大学校园这样环境。凯程有自己的学习校区，有吃住学一体化教学环境，独立卫浴、空调、暖气齐全，这也是一个考研机构实力的体现。此外，最好还要看一下他们的营业执照。
如何选择考研院校（非常准） 选择考研院校，有一条非常重要，区位优势。选择就业理想区域的学校。 每个人也都会有自己钟情的区域，到自己打算就业的区域去读研，无疑为自己留在这个区域存下了一笔不少的本钱。利用读研的时间，多结交朋友，为自己踏上社会搭建关系网，同时熟悉这个城市的文化，为未来的挑战做好准备。 想在全国任何地方工作，就选北京，想在北京工作，最好选择北京的高校，在华东就选华东的学攻，要想在华中就选华中的学校。因为毕业以后异地找工作很费力，一方面有毕业论文要写，不可能有太多时间跑到其他地方找工作;另一方面经济上不允许，不可能长期的住在外地找工作。 第一次参加考研或有这个打算的同学都会问同一个问题，考研难吗?其实，凯程老师告诉大家，考研是事在人为。就拿2018考研来说，只要你付出了，那么就一定会有收获!为什么这么说呢，理由有三个! 第一：竞争对手水平集中。 大学尤其是比较好的大学里，选择考研的并不是学习最优秀的一批学生。因为成绩最好的已经保研了，要么选择出国留学，综合素质最强的直接工作了!以北大为例，绝大部分学习成绩好的学生都选择了出国留学或者保送研究生，考研北大的难度远小于高考考北大，而且考研的竞争对手水平都比较集中。 第二：只要有恒心铁杵磨成针。 2016考研既有政治、数学等公共课，还有专业课，笔试和复试。考试形式多样，而且所考的内容都是好几个科目放在一起考，例如政治考五门，大约十本参考书。这么多的内容，能够记住就已经不错了，如果还跟高考一样要求能够灵活运用，那大部分人就根本不会。这就是为什么流传着一句话“高考考智力，考研考毅力”。 第三：各区域公平对待。 考研时全国高考统一命题，区域公平性好，考研虽然也划区，但是考研区域的划分是根据你报考学校所在区域划分的。比如无论你来自哪里，考北京的学校，只要报考的是同一学校同一专业，要求都是一致的。 俗话说：人无远虑必有近忧!俗话还说：未雨绸缪!所以笔者建议大家，想考研的学渣们，提前一年开始准备吧。虽然笔者最近都在“关爱”2017年考研的学子们，但是准备2018年考研的小伙伴们，笔者也没有忘记你们的。 对于考研英语这一学科来说，更是越早准备越好，尤其是考研大纲要求的掌握复习的越早、遍数越多，记得越扎实越好!所以2018年考研的小伙伴们，时候不早啦，让我们动起来。也
经济学考研：各专业详细介绍 产业经济学 1、就业前景 产业经济学实用急需，就业前景较好。产业经济学在当今中国已经成为世界工厂的大背景下即便走向世界也有说服力。它主要通过讲述产业结构、产业关联、产业组织及产业政策的内容，使学生了解和掌握常见的经济指标、基本方法，具有用基本理论分析现实中的某些经济现象和问题的能力，因此就业面相对来说比较广。 2、就业方向 毕业后在各级政府管理部门、科研院所、高等院校、公司、企业等从事经营管理，经济管理，经济分析、预测和规划，政策分析等工作;还可进一步报考相关学科门类的博士研究生，继续求学深造。 ?国民经济学 1、就业前景 国民经济学专业毕业的学生未来的职业主要集中在经济政治和经济规划领域，不过也可能进入职业教育规划、地区和组织规划领域，会计和财政领域，统计部门，或者执行其他的管理职能。除了大型工商业企业外，国民经济学毕业生通常也可以进入国家和国际性的政府机构和协会工作。当然进入银行及联邦和各州政府机构工作也不无可能。 2、就业方向 本专业毕业生适宜从事经济理论和经济政策研究工作;在政府有关业务部门、政策研究部门从事经济监管工作;在大中型企业、各类银行及非银行金融机构从事劳动与社会保障以及人力资源管理工作;在高等院校、科学研究单位从事教学和研究工作。 ?政治经济学 1、就业前景 政治经济学理论研究水平在国内一直处于领先的地位，这种领先地位近年来得到了进一步巩固。自1996年以来，本学科点的成员在《中国社会科学》、《经济研究》等重要刊物上每年都有论文发表，多次承担国家级和省部级重点课题，5项成果获孙冶方经济学奖，多项成果获省部级优秀成果奖。本专业为我国培养了大批优秀的经济理论和经济管理工作者，许多成为著名专家、教授、学者和各级政府部门的骨干、领导者。多年来主要流向国家政策研究部门、政府部门、重点科研院所。近几年来，毕业生也进入新闻、金融、出版等部门。
(完整版)营养与食品 卫生学重点 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
绪论 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。 1.营养学的萌芽与形成期（1785--1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。 2.营养学的全面发展与成熟期（1945--1985年）：公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期（1985年--）：植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章营养学基础 营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 C、H、O、N占人体96%以上；细胞内液ICF（2/3）、外液ECF（1/3）；骨密度（BMD）；血液5L。 蛋白质（protein） 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。8+1：蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；组氨酸（婴儿）。条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。（色氨酸为1）。 完全蛋白质：种类齐全，模式接近，可维持成人健康，也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。 限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用：不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。 蛋白质的功能：1.构成机体组织； 2.构成特殊生理活性物质； 3.供能：1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。 小肠：为蛋白质吸收的主要场所。 氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸；氨基酸转运子分为两类：钠依赖型、非钠依赖型。 必要的氮损失（ONL）：机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g以上的蛋白质的损失。 氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量（微量凯氏定氮法）、消化率、利用率。 生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价=----------×100 吸收氮 PER：(蛋白质功效比值),是指实验期内，动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 氨基酸评分（AAS）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS） 蛋白质-热能营养不良（PEM）。成人：RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。 脂类（lipids） 脂类包括：脂肪：甘油三酯——甘油和脂肪酸；类脂：磷脂、固醇类等。
技术经济及管理专业考研院校排名 “技术经济及管理”专业属“工商管理”一级学科所辖的五个二级学科之一。 ??? 技术经济及管理是以技术的研发、流通和应用为基本研究对象，将技术与经济管理相结 合的新兴学科。随着科教兴国和两个根本转变战略的实施，科技在企业竞争中地位日益突出， 对融技术与经济管理于一体的高层次管理人才提出了大量的需求。技术经济及管理为适应现 代企业技术管理、工程项目可行性分析、金融和咨询机构论证和管理及有关部门投资规划与 资源利用管理等提供理论支持。作为工商管理学科的重要组成部分，技术经济及管理与企业 管理联系特别密切。“技术经济及管理”是工商管理一级学科中最为活跃、最容易与其它边 缘学科融合的学术领域，它涵盖了高新科学技术、国民经济及工商管理几大知识体系，能适 应各种行业对高层次复合型人才的需求。 技术经济及管理 B+等(38个)：复旦大学、北京交通大学、东南大学、浙江工业大学、福州大学、上海财经大学、暨南大学、北京化工大学、北京邮电大学、湖南大学、西北工业大学、长安大学、重庆交通大学、四川大学、对外经济贸易大学、辽宁工程技术大学、南京工业大学、西安理工大学、西安建筑科技大学、北京理工大学、东北电力大学、西南交通大学、华南理工大学、中国石油大学、南京农业大学、中北大学、山东科技大学、安徽大学、山东大学、山西财经大学、大庆石油学院、中国矿业大学、山东经济学院、中国海洋大学、北京科技大学、四川农业大学、西安电子科技大学、天津理工大学 B等(37个)：南京航空航天大学、山东建筑大学、安徽工业大学、上海海事大学、西北大学、中央民族大学、天津商业大学、郑州大学、安徽农业大学、三峡大学、浙江工商大学、河南财经学院、北京航空航天大学、青岛科技大学、中南财经政法大学、华侨大学、济南大学、电子科技大学、广东工业大学、江苏大学、长沙理工大学、新疆大学、山东财政学院、哈尔滨商业大学、西安科技大学、天津财经大学、哈尔滨工程大学、内蒙古工业大学、北京建
2009年考研院校选择三大 许多考生在落榜后会抱怨："如果当时我报的是XXX大学，现在肯定已经榜上有名了。"这是何等令人惋惜！考研时，埋头认真准备是必要的，但许多人似乎忽略了一个很重要的问题：正确的择校。明智、合理地选择学校，对考研的成功有着直接影响。 考研最忌盲目择校。据了解，不少考生花费了大量的人力、物力、财力准备考研，却因为在择校环节上不加重视，导致到头来竹篮打水一场空。一般来说，考生盲目择校存在着三大误区： 一、院校排名 目前互联网上到处流传着各类高校的排行榜，排名方式五花八门，排名结果也各不一样。实际上，名目众多的排名脱离了社会认可与实际水平，并没有什么实际的价值和参考作用。比如那些合并后依靠专业齐全而名次攀升的高校，其招生人数逐年增加，但师资数量有限，结果一个导师带20～30个研究生的现象比比皆是，学生入学后却得不到充分的指导。当然，一些有着几十甚至上百年历史积淀的名校，并不会因为并校的行为破坏原有强势的专业，这一点还是经得住考验的。 二、名校情结 在绝大多数人的眼中，能够进入名校学习是无上光荣和自豪的事情。许多考生考研也是出于"名校情结"。但是名校真的就意味着吗？ 在拥有众多全球名校的美国，哈佛无疑是其中耀眼的掌上明珠。但据调查，哈佛的物理系并不强，甚至不能跻身全美前十，远不如麻省、斯坦福等其他名校。由此可见，即使像哈佛这样的院校，也不可能处处都强。 国内的名校也不例外。每个学校都有自己的强势专业和劣势专业，而名校只是强势专业的实力和数量上要更胜一筹。由于名校效应吸引了很多考生集中报考，导致竞争相当激烈，分数线高，录取比例低，调剂情况频繁。假如你报考上海交通大学的电子类等热门专业，分数又不够高，则很可能被调剂到与你的愿望相去甚远的专业。相反，一些小而精的高校，如北京化工大学，有的专业在国内遥遥，如能有目的地报考则胜算的把握更大。 有不少人认为名校的硕士，找工作等于加上了双保险，但不能忽视一个现实：清华、北大的毕业生未能找到工作的人仍有少数，而一些大专院校的学生却找到了令人羡慕的好工作，这一点是不是值得一心只想进名校的考生深思呢？ 三、热门专业好找工作 考研报考时往往能看到这样的现象：管理、法律、计算机等学科报考和录取的比例为几十比一，而一些冷门的专业却是少有人问津，甚至连计划招收的人数也达不到。 很多考生认为热门的专业就能有一个好的未来。的确，热门专业会给人这样的印象：市场大、就业前景广阔。但越热门的专业毕业人数也就越为庞大，也就意味着你面临着更大的就业压力。当几十人甚至数百人同时竞争一个职位，而你不幸成为这场比赛的失利者时，这难道是你所希望的？ 干什么事都要讲究一个投入产出，花最少的精力和财力考上研，才是一个成功的投资。
考研这一条路就成为了绝大多数应届毕业生的首要选择，因为考研不但能够提升自身的学历水平，还能够提高找到理想工作的可能。给大家讲讲自己的考研心得。 先说英语：1.参考书目 单词《一本单词》 真题《木糖英语真题手译版》 详解课程：蛋核英语 推荐公众号：木糖英语考研微信公众号与蛋核英语考研微信公众号 2.复习思路 英语复习要尽早开始，尤其对于英语基础不太好的同学，毕竟英语学习没办法一蹴而就，这是一个长期积累的过程。我是从去年三月份开始看《一本单词》，做笔记，因为那个时候还处于完全不慌不忙的状态，所以进度也是有些慢，但是…看完就再也没有然后了…直到考前我也没有翻开过它，也没再好好背过单词，可以说是非常尴尬了。对于英语基础不太好的同学前期一定要把好单词这一关，至关重要！对于后面做真题非常有帮助！ 我大概是暑假开始做历年真题，主要做阅读，并且给自己规定时间，开始真的是一错错一片的那种，但是不要怕！坚持下去！做完题认真分析答案解析，一定要每个答案都分析一遍，看看自己的思路在哪里出了问题，要随着出题人的思路走，试着把自己当做出题人，想象他想考察你的点在哪里，可以整理一本错题集。一定要相信自己，慢慢的就会发现自己的状态越来越好！完型填空我是在后期才开始练起来的，给自己规定十分钟时间专门做完型，一年一年地集中做，这样效率还是不错的，最后完型好像只错了一个。新题型大家一定一定要重视起来，我就是因为考前没有专门练习，忽视了他的存在，加上今年排序有些难，结果应该一个没对…非常心累了，所以呀，对每一个题型大家都不能放过！作文我是11月份开始背的高分英语写作，背了很多篇，最后并没有什么卵用，还是全忘了…建议大家最晚最晚从11月开始练习作文，一定要下笔写才行，最后整理出自己的模板，或者掌握一些万能句型考场上能够用到。 政治我考了71，还是很满意哒。有四本：马原、毛概、史纲、思修。都说政治要放在后头看，所以我们也切不要着急在暑假提前就去背，前期最好是做选
经济学考研专业及院校 一、经济学专业划分 经济学这个学科含了将近20个具体专业。不同的专业，在报考 难易、学习过程、就业前景、发展道路也是大不相同。总体而言， 经济类专业分成理论经济学和应用经济学。 1、应用经济学 其下设二级学科为：国民经济学、区域经济学、财政学(含税收学)、金融学、产业经济学、国际经济学、劳动经济学、统计学、数 量经济学、国防经济学。 这其中金融学、国际经济学、国际贸易学在当今社会成为了超级热门专业。这些专业相比其他专业确实有一定的优势，但是由于选 择这些专业的人数太多，如果学艺不精可能会消减掉这些专业优势。 统计学和数量经济学紧随其后，这两个专业的特点是能够学到一门纯熟的统计工具，能够对经济问题进行专业的`数量分析。精确的 量化分析恰好是现代经济的特征和发展方向，因此这两个专业对擅 长数理的人是性价比很高的专业。 国民经济学、区域经济学、财政学(含税收学)、产业经济学、国防经济学、劳动经济学虽然属于应用经济学之列，但是在学习中理 论性也较浓。 应用经济学国家重点学科院校有中国人民大学、中央财经大学、厦门大学、南开大学，这些学校所有应用经济学下属的二级学科都 属于国家重点学科。 2、理论经济学 它包括政治经济学、经济思想史、经济史、西方经济学、世界经济以及人口、资源与环境经济学等二级学科。
理论经济学中政治经济学和西方经济学是研究经济的最基本理论的学科，适合造就经济方面的通才，就业面宽阔，但是针对性不强，可能什么都可以做，但是又属于什么都不是特别对口的情况。这两 个专业是理论经济学的热门专业，能够帮助学习者建立扎实的经济 学基础，如果有自己的其他特长，将会成为特别受市场欢迎的"综合 能力强+特长鲜明"的高级人才。 经济思想史、经济史、世界经济以及人口研究性特别比较浓厚，容易考取，但是很多为了读研而读研的考生选择了这个专业后，因 为缺乏兴趣而倍受煎熬。资源与环境经济学这一专业属于新兴的专业，如果能把握时机，学有所成，值得看好。 其中理论经济学国家重点学科院校有北京大学、中国人民大学、厦门大学、复旦大学、南开大学、武汉大学，这些学校所有理论经 济学下属的二级学科都属于国家重点学科。 可以发现同时两个一级经济学科都是国家重点学科的只有三所学校：中国人民大学、南开大学、厦门大学，这三所大学几乎可以说 其经济学院所有专业都是国家重点学科 二、经济学考研院校选择 理论经济学： 重点优势学科单位：1北京大学2中国人民大学3武汉大学4南 开大学5厦门大学6复旦大学7东北财经大学 优势学科单位：1辽宁大学2上海财经大学3中南财经政法大学 4西北大学5浙江大学6吉林大学7中山大学8西南财经大学9北 京师范大学10南京大学11云南大学12四川大学13清华大学14华中科技大学15福建师范大学16湖南大学17江西财经大学18河南 大学19山东大学20新疆大学21河北大学22青岛大学 应用经济学： 重点优势学科单位：1中国人民大学2厦门大学3中央财经大学 4南开大学5上海财经大学6东北财经大学7西南财经大学8中南 财经政法大学9暨南大学10复旦大学11西安交通大学12辽宁大学
食品与营养卫生学【期末复习重点】 1、营养：指机体从外界获取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。 2、营养素的定义、种类。 （1）营养素：指为维持机体生存、生长发育和繁殖等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 （2）营养素的种类： ①按照化学性质和生理作用分为：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。 ②按照需要量或体内含量分为：常量营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质）、微量营养素（维生素、矿物质）。 3、合理膳食及合理膳食要求。 （1）合理膳食：又称平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 （2）合理膳食要求：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素； ②保证食物安全； ③科学的烹调加工； ④合理的进餐制度和良好的饮食习惯。 4、膳食营养素参考摄入量（DRIs）： 指的是在RDA（每日膳食营养素摄入量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 1、生物价：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用的程度越高，最大值为100。 生物价计算公式：生物价＝（等于）储留氮÷（除以）吸收氮×（乘以）100% 2、氮平衡：（nitrogen balance)氮平衡，营养学上将摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系称为氮平衡，分为零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。关系式即：B=I-(U+F+S)。 3．蛋白质功效比值：指用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内，其体重增加（g）和摄入蛋白质的量（g）的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 4．蛋白质净利用率：反映食物蛋白质被利用的程度，包括蛋白质的消化和利用两方面。5．蛋白质的互补作用：指两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。 6．必需氨基酸：人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
考研理论经济学排名前院校
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考研理论经济学排名前１0院校 复习到今天，很多考生对于院校专业目标都有了基本定位，至少对于专业和方向已经有了明确的目标。接下来就是院校选择的问题了,逐步临近９月考研预报名,大家也要早点准备。凯程考研和大家分享专业排名前１0院校,可供考生参考。 学校代码及名称学科整体水平得分 91 10002 中国人民大学? １0０01 北京大学8７ 86 １０4８6武汉大学? 1005５南开大学?８4 102４6 复旦大学 1０284 南京大学 10335 浙江大学81 １０3８4 厦门大学 79 １0５58 中山大学? １０18３吉林大学78 1０2７2上海财经大学 １069７西北大学 凯程教育张老师整理了几个节约时间的准则:一是要早做决定，趁早备考;二是要有计划，按计划前进;三是要跟时间赛跑，争分夺秒。总之，考研是一场“时间战”，谁懂得抓紧时间，利用好时间,谁就是最后的胜利者。 1.制定详细周密的学习计划。 这里所说的计划,不仅仅包括总的复习计划，还应该包括月计划、周计划,甚至是日计划。努力做到这一点是十分困难的，但却是非常必要的。我们要把学习计划精确到每一天,这样才能利用好每一天的时间。当然，总复习计划是从备考的第一天就应该指定的;月计划可以在每一轮复习开始之前，制定未来三个月的学习计划。以此类推,具体到周计划就是要在每个月的月初安排一月四周的学习进程。那么，具体到每一天，可以在每周的星期一安排好周一到周五的学习内容，或者是在每一天晚上做好第二天的学习计划。并且，要在每一天睡觉之前检查一下是否完成当日的学习任务,时时刻刻督促自己按时完成计划。 方法一：规划进度。分别制定总计划、月计划、周计划、日计划学习时间表，并把它们贴在最显眼的地方，时刻提醒自己按计划进行。 方法二:互相监督。和身边的同学一起安排计划复习,互相监督，共同进步。 方法三：定期考核。定期对自己复习情况进行考察，灵活运用笔试、背诵等多种形式。 2.分配好各门课程的复习时间。 一天的时间是有限的,同学们应该按照一定的规律安排每天的学习,使时间得到最佳利用。一般来说上午的头脑清醒、状态良好，有利于背诵记忆。除去午休时间，下午的时间相对会少一些，并且下午人的精神状态会相对低落。晚上相对安静的外部环境和较好的大脑记忆状态,将更有利于知识的理解和记忆。据科学证明，晚上特别是九点左右是一个人记忆力最好的时刻,演员们往往利用这段时间来记忆台词。因此,只要掌握了一天当中每个时段的自然规
考研选择院校专业三步走：先定方向很重要 2011年05月13日 08:44 来源：海天教育 现阶段正是考研同学们烦恼院校专业选择的时候。院校专业选择对一个学生考研成功到底能有多大的影响？据不完全统计，在落榜的学生中72.3%的人是因为当初的院校专业定位过高或者不合考生实际从而导致失败的，此外，在每年被录取的硕士研究生中，有近27.8%的学生本可以上更高层次的院校，因报考目标不合理，最终导致人才的极大浪费。由这些数据我们可以知道，院校专业选择对考研成功有着至关重要的作用。 关于院校专业的选择，考研老师简单从三方面来给大家讲解，大家一定要注意一个逻辑顺序。 首先，先定方向，中国有12大学科门类应该说有12种不同的方向，但是这个方面可能没有这么细，比方说文史哲这是一种方向，法学是一种方向，医学、农学这是一种方向，理工是一种方向，经济类管理可能是一种方向，所以首先是要定方向。我个人的看法，定方向看个人的性格，要扬长避短，比如不能一个文科的学生不顾一切的去选择一个理工科，这个和你的个人性格可能是南辕北辙的，所以以人的性格定方向，这是我们海天一直提的一种实用哲学，考研既然是二次革命，就希望大家千万不能把革命的方向搞错了。 第二，定专业，要根据自己的兴趣和爱好，同时适当考虑个人的竞争力。兴趣是最好的老师，因为研究生你还要读三年，对于专业如果没兴趣的话那么你的研究生三年是比较痛苦的，你也研究不出来什么东西，当然如果你没有兴趣相应的你在这个专业上的接受能力也是比较差的。 第三，定学校，可以说专业和性格都是确定你的方向的问题，学校是决定你能不能考上的问题，同样一个专业全国那么多学校开设，他的难度差别可能是很大的，所以定学校关键看成功率，尽量尊重自己的基本实力，不能好高骛远，如果你要考研在选择学校这个环节上一定要注意提升你的个人成功率。成功率主要就是这个学校具体的报录比例，考试科目多少，复习资料多少，尤其是这个学校的名气，学科实力，招生人数等。 院校专业的选择很重要，同时大家也不要忽略日常的复习，尤其是暑假即将到来，大家的复习进行到系统阶段，那么复习方面应该注意什么呢？这里，海天考研老师给大家四点建议。暑假，按照我们给考生做的全年复习规划，应该是属于第二阶段。暑假开始前的2月份到6月底应该是叫考研复习的基础阶段，到了暑假应该是进入了我们说的强化阶段，这个阶段很特别也非常的重要，给考生四个建议：静下心来思考自己考研的选择是否合理，是你必须要完成的一项基本任务；结合大纲，趁热打铁，高度关注大纲变化，进行补充学习，暑期这个时间至少将变化后基础教材看过一遍，这是最重要的任务；希望各位考生一定要去补一下基础阶段落下的任务；从考研复习心态上来讲，要保持一种连贯的平静的适度紧张和兴奋的一种心态。
经济学考研专业分析 经济学考研专业众多，最多可分为将近20个二级学科，那么大家该如何选择研究方向呢，小编为大家一一解释，经济学都有哪些专业，专业对应权威院校，供考生参考。 经济学类的硕士专业分为理论经济学与应用经济学两个一级学科。其中，理论经济学包括政治经济学，经济思想史，经济史，西方经济学，世界经济，人口、资源与环境经济学6个二级学科，有部分学校还新增了网络经济学、企业经济学、可持续发展经济学等新型专业。应用经济学包括国民经济学、区域经济学、财政学、金融学、产业经济学、国际贸易学、劳动经济学、统计学、数量经济学、国防经济10个二级学科。下面对经济学的所有二级学科进行一下介绍。 理论经济学，顾名思义比较侧重于经济理论问题的研究，其中西方经济学和政治经济学值得推荐。 西方经济学 热门分析：很多学科都是在西方经济学基础之上生长、繁衍、裂变而来，学习西方经济学能整体把握经济学知识的框架结构。该专业培养目标是培养能够从事西方经济理论和我国经济理论研究、独立承担高等院校、科研单位教学科研工作和政府经济管理部门实际工作的高级专门人才。研究方向有宏观经济学、微观经济学、国际经济学、经济计量学、发展经济学、比较经济制度、现代西方经济学流派、西方马克思主义经济学等。 就业方向：如果有志在高校或者科研院所工作，这一专业能够提供很好的学术背景。如果想到经济领域的部门从事工作，这个专业没有完全对口的部门，但是该学科的基础性可灵活就业，如政府部门、公共事业单位、经济咨询单位和商业贸易部门。 推荐院校：北京大学光华管理学院、上海交通大学、上海财经大学、武汉大学 政治经济学 热门分析：金融危机的背景下，西方掀起了一股重读马克思、研读《资本论》的热潮。在构建和谐社会和全面发展观的背景下，我国政治经济学颇具中国特色。完善中国特色社会主义经济理论体系，推动“中国模式”的发展都预示这个学科在中国的美好前景。在经济科学中，政治经济学作为一门研究人类社会各个发展阶段上支配物质生活资料的生产和交换、分配、消费规律的科学，为其他各学科提供了理论基础。 人才培养：旨在培养理论经济学专业研究人员、高等院校理论经济学教学人员、政府部门从事宏观经济和区域经济的高级管理人员。可分为中国经济发展理论与政策、劳动理论与收入分配、政府规制与公共选择、企业理论与公司治理、国际经济合作与政策等研究方向。 就业方向：和西方经济学就业方向比较类似，比较常见的是从事科研与教学工作，考公务员也十分合适，进银行或国际企业做实务也是不错的选择。 推荐院校：中国人民大学、北京大学、复旦大学、南开大学 理论经济学中其他几个学科在性质上同上述两个学科比较类似，只是研究的理论内容更细致，抽象性更强。如世界经济，经济思想史，人口、资源与环境经济学等，这些专业中，除世界经济外，大多属于冷门专业，报考人数少，一些院校基本只招收个别研究生，有时还需通过调剂完成招生名额。由于录取名额太少，一些如中国人民大学、西南财经大学这类重点学校会由于报考扎堆而录取线异常高。以上各专业的毕业生主要进入高等院校、科研单位、
https://www.doczj.com/doc/9515248543.html, 2010年经济学专业考研择校十大黄金建议 2009年09月23日15:33 跨考教育 经济学择校指南之地缘因素不得不去考虑 很多同学考经济类的专业，优先考虑的是自己的生存以及就业问题，希望通过经济学加强自身竞争力。这类学生有如下几类： 第一类，本科阶段就是经济学相关专业的应届毕业生，一般基础较好，应该在考研和就业之间自己判断，看是立即就业还是继续深造更适合你的发展。总之，大可不必放弃所学的经济学专业，中国的未来需要更多专业的经济人才。 第二类，本科阶段是经济学相关专业的应届毕业生，学习成绩一般但综合能力突出的可尽量寻找工作。而学习成绩一般也无明显特长的同学，应该反思一下自己本科四年的学习，尽量找出自己的优势所在，决定是否考研。如果确实跨专业更能发挥自己的潜力，也不必留恋本专业。 第三类，对于那些希望跨专业考经济学研究生的同学，这时候一定要慎重。因为在金融危机这样动荡的环境中，往往中小企业和基础竞争力较低的个人首先受到冲击。跨专业报考中不少又是追逐热门而来，看中的是金融学、国际贸易学的美好“钱”景。这类人首先要弄清楚自己是不是跟风追逐热门专业报考，也许今天的热门等到毕业后就不再是热门了，而且有些热门专业的水分很重，有炒作和跟风的成分；其次要弄清楚自己是否具备跨专业报考的实力，因为有不少经济本专业出生的考生需要趁经济危机充电，竞争激烈程度不会因为金融危机而下降。只有在充分考虑之后，才能做出正确的选择。 那么到底该如何综合考虑考哪所经济学类的院校呢？经过跨考教育专业咨询师的分析，可以看到地域性是其中的一个很重要的因素，在选择院校的时候一定要将这个因素考虑进去。 报考经济学专业，如果未来想到公司里或者政府机关就职，地缘因素比较明显。而且一般比较好的院校都在上海、北京两地，当然武汉大学、浙江大学、西南财大等院校也不错。由于经济、金融等发展问题，京沪之外的高校所遭遇的劣势也是很明显的。 同时，报考时要考虑毕业后想留在什么地方工作，想在什么地方谋求发展，就业或者创业，还是想继续读书，争取留校任教，或者到一些研究机构从事研究工作，这些问题在择校报考时最好妥善处理好。 一方面毕业后，大家不可能有太多时间跑到其他地方找工作，另一方面在政策、经济、信息、交通、成本上不允许，不可能长期地住在外地找工作。尤其是经济学方面的专业，在就业方面差异比较大，比如金融这两年非常热门，但政治经济学等就差了一些。如果在一线城市求学，在读研期间还可以做一些外部的兼职工作，获得实践演练的机会。 “名校情结”，是考生在报考学校时，对知名高等院校抱有的一种带有强烈偏爱的主观意愿和报考倾向，这种倾向甚至会持续影响考生的报考选择。
考研选择合适的院校和专业指南考研选择合适的院校和专业指南 一、专业范围选择 (一)考研可选择的“本专业” 例：某考生本科就读专业为“金融学”，该专业属于“应用经济学”一级学科，该一级学科下有“区域经济学”、“产业经济学” 等10个专业。对于该考生而言，这10个专业均为考研可选择的 “本专业”。 (二)考研可选择的“相近专业” 例：某考生本科就读专业为“金融学”，该专业属于“应用经济学”一级学科，与该一级学科平行的一级学科为“理论经济学”，“理论经济学”一级学科之下有“政治经济学”、“经济思想史” 等6个专业。对于该考生而言，这6个专业均为考研可选择的“相 近专业”。 (三)考研可选择的“跨专业” 不属于本科就读专业所属学科门类的学术型硕士和专业硕士，则为考研可选择的“跨专业”。 二、硕士类型选择 (一)类型说明 中国提供两种类型的硕士学位供考生进行选择：学术型硕士和专业硕士。 学术型硕士按学科设立，其以学术研究为导向，偏重理论和研究，培养大学教师和科研机构的研究人员;专业硕士以专业实践为导向， 重视实践和应用，培养在专业和专门技术上受到正规的、高水平训
练的高层次人才。两种硕士类型均为全国统一考试、全日制培养并发放双证。 (二)应试难度说明 1、绝对难度：从初试科目、试卷难度、分数要求三方面进行比较，一般而言专业硕士的绝对难度要低于学术型硕士。 三、意向专业选择 根据自己的意愿和前面两个步骤，确定自己想考的专业，确定是否跨专业考试。 四、意向地区选择 (一)就业原则 未来打算在哪儿就业，就选择在哪个城市读研。 这是读研选择地区的第一原则。一线城市(北京、上海、广州、杭州等)学校较多，同理每年的各学历层次的应届毕业生较多，工作竞争相对激烈。例如，如果在北京读完研究生后，考生将回到家乡所在省的省会就业，则选择在本省省会读研为更好的选择，既利于人脉积累，也便于利用好地缘优势。 (二)安家原则 未来打算在哪儿买房子、组建家庭，就选择在哪个城市读研。 (三)经济原则 (四)一区、二区选择 按照地域原则，教育部将不同的省份划分为一区、二区，每年的考研复试分数线也分为一区线和二区线。相比较而言，每年国家二区总分线比国家一区总分线要低10分，单科分数线也更低。随着考研人数的逐年递增和招生的结构性转变，考研的总分线也是年年居高不下，让很多学生与成功失之交臂。有鉴于二区省份对于总分线和单科线的要求更低，更加适合不愿意承担考研风险、基础较弱的考生选择。
2014年江南大学食品营养与卫生综合研究生入学考试试题 营养部分： 一、名词解释 膳食纤维基础代谢氮平衡蛋白质互补作用食品强化 膳食营养素参考摄入量 二、判断 1、缺铁小幼红细胞贫血缺锌巨幼红细胞贫血 2、人体之所以发烧，就是因为产热与散热不等造成的 3、关于色氨酸合成尼克酸的，尼克酸缺乏会引起坏血病 （只记得这么多了） 三、选择 1、下列哪一种情况下不能使人体的基础代谢率提高的？答案有5个（情 绪高温寒冷饥饿饱食） 2、关于BMI的范围判断的问的是我国健康人群的范围 3、人体必须微量元素 4、合理营养（考的定义） 四、简答题 42、按膳食指南原则如何选择搭配蛋白质类食物以提高蛋白质利用率？解释其原理。 43、举出三种与能量代谢有关的水溶性维生素及其活性形式，简述他们在那些能量代谢相关过程中发挥作用？ 44、简述脂蛋白种类与主要功能，分析高血脂形成原因，提出降低血脂的营养对策。 45、绝经后妇女经常出现骨质疏松的症状，分析其原因，对其膳食提出建议。 46、根据蔬菜水果营养成分特点，说明其对…… 五、论述题 47、从生物化学能量代谢的电子传递途径与自由基发生及其氧化还原状态失衡，分析高脂高塘食物对肥胖发生的影响。如何通过合理膳食控制体重，哪些维生素，微量元素及植物化合物可能有助于改善减肥效果？
卫生部分 一、名词解释 食品污染三致毒性兽药的停药期最大耐受量终末致癌物蓄积毒性 二、判断 食品加工企业中操作人员手上的细菌主要是链球菌。 关于员工为提高生产效率可穿工作服上卫生间的。 某些加工过程可能没有关键控制点。 蚕豆病是巢菜碱酐（也出了选择的）（几种特殊生物体自身毒素， 木薯、马铃薯、黄花菜、蚕豆） 食品运送时的温度范围在10~60摄氏度不可以。 三、选择： 霉菌不能生长的水分活度0.7. 超高温瞬时灭菌。 关键控制点的判断。（A专家讨论，B判断树C忘了D 以上所有） 从食品加工企业库房里拿出来的土豆经过检验人员检验后发霉，退回原库房属于什么行为（A纠正B当废物处理C纠正措施D 忘了） 次氯酸用来清洗表面的浓度是多少 危害识别不能确定A产品质量B成本C流程图D用途 肉制品中的污染以下哪个不是？A弧菌B真菌C 寄生虫D不记得了 哪一类不会繁殖反而减少的。（答案：病毒） 四、问答题 27.简述影响清洗剂清洗效果主要因素 28.食品加工企业预防虫鼠害关键措施有哪些 29.简述食品加工过程减少微生物繁殖的卫生措施 30.将下面产品流向图按优劣顺序排列，加以说明（无图）PS：根据12年 补充出来的图。 五、计算题 成人平均赭曲霉A消费2~3ng/kg b.w/天，高消费人群消费6~8 ng/kg b.w/天.动物研究结果显示，赭曲霉A的最小有害作用剂量（LOAEL）为8ug/kg b.w/天，针对这一动物研究结果，设定种间差异不确定系数为3.计算赭曲霉素A 的ADI，比较ADI和暴露量，计算风险特征描述。 假设成年人每日摄入大米400g，蔬菜500g，水200g，肉、蛋100g,计算大米最大容许限量及其大米产品的限量标准。（注：通过食品摄入有害物质占总摄入量80%计算；平均体重60kg，限量以mg/kg表示）
目前，考研专业课的招生门类分为哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、军事学、管理学等12大类，12大类下面再分为89个一级学科，89个一级学科下面再细分为385个二级学科。同时各个学校也开设了很多自主设置的专业。跨考网提供以下数据，旨在帮助考生如何更好的为考研专业选择做参考。 哲学经济学法学教育学文学考研历史学考研理学工学农学医学军事学管理学 经济学 ?政治经济学[020101] ?经济思想史[020102] ?经济史[020103] ?西方经济学[020104] ?世界经济[020105] ?人口、资源与环 (020106) ?国民经济学[020201] ?区域经济学[020202] ?财政学[020203] ?金融[020204] ?产业经济学[020205] ?国际贸易[020206] ?劳动经济学[020207] ?统计学[020208] ?数量经济学[020209] ?国防经济[020210] 管理学 ?管理科学与工程[1201] ?会计学[120201] ?企业管理[120202] ?旅游管理[120203] ?技术经济及管理[120204] ?农业经济管理[120301] ?林业经济管理[120302] ?行政管理[120401] ?社会医学与卫生 (120402) ?教育经济与管理[120403] ?社会保障[120404] ?土地资源管理[120405] ?图书馆学[120501] ?情报学[120502] ?档案学[120503]
考研专业排名权威榜 各学科门类A等学校名单: ?法学工学管理学教育学经济学理学文学 ?历史学农学医学哲学 各一级学科A++学校名单: ?法学工学管理学教育学经济学理学历史学农学文学医学哲学 各二级学科A++学校名单: ?09中国大学研究生院各二级学科A++级学校排行 推荐 传统专业: ?哲学政治学理论中文普通心理学历史 热门专业: ?计算机软件与理论英语国际私法土木工程电气工程半导体器件与微电子学外国语言学及应用语言学民商法经济法学国际（经济）法宪法学与行政法学企业管理经济学西方经济学政治经济学金融学世界经济国际政治学新闻学会计学 新兴专业: ?宝石学影视学 学科录取分数线 ?哲学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?经济学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?法学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?教育学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?文学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?历史学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?理学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?工学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?农学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?医学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?军事学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 ?管理学00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 考研专业排名点击榜 ? 1.英语语言文学[050201]135568 ? 2.企业管理[120202]131585 ? 3.管理科学与工程[1201]125426 ? 4.行政管理[120401]125301 ? 5.会计学[120201]113935 ? 6.金融学[020204]97977
绪论 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。 1.营养学的萌芽与形成期（1785--1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。 2.营养学的全面发展与成熟期（1945--1985年）：公共营养兴起。 3.营养学发展的突破与孕育期（1985年--）：植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章营养学基础 营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 C、H、O、N占人体96%以上；细胞内液ICF（2/3）、外液ECF（1/3）；骨密度（BMD）；血液5L。 蛋白质（protein） 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 8+1：蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；组氨酸（婴儿）。条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。（色氨酸为1）。 完全蛋白质：种类齐全，模式接近，可维持成人健康，也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。 限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 蛋白质互补作用：不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。 蛋白质的功能：1.构成机体组织； 2.构成特殊生理活性物质； 3.供能：1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。 小肠：为蛋白质吸收的主要场所。 氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸；氨基酸转运子分为两类：钠依赖型、非钠依赖型。必要的氮损失（ONL）：机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g 以上的蛋白质的损失。 氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。 蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量（微量凯氏定氮法）、消化率、利用率。 生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价=----------×100 吸收氮 PER：(蛋白质功效比值),是指实验期内，动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 氨基酸评分（AAS）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS） 蛋白质-热能营养不良（PEM）。成人：RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。 脂类（lipids） 脂类包括：脂肪：甘油三酯——甘油和脂肪酸；类脂：磷脂、固醇类等。 甘油三酯及其功能：（体内）1.贮存和提供能量（1g脂肪在体内可产生39.7kJ的能量）； 2.维持正常体温； 3.保护机体脏器免受外力伤害； 4.内分泌作用； 5.帮助机体更有效地利用碳水化物和对蛋白质节约作用； 6.构成机体组织； （食物） 7.增加饱腹感；8.改善食物的感官性状；9.提供脂溶性维生素及必需脂肪酸。