药食两用的神奇蔬菜

药食两用灰灰菜琴曲歌辞·白雪歌唐·贯休列鼎佩金章，泪眼看风枝。

却思食藜藿，身作屠沽儿。

负米无远近，所希升斗归。

为人无贵贱，莫学鸡狗肥。

斯言如不忘，别更无光辉。

斯言如或忘，即安用人为。

【古诗今译】虽然身为贵族恭亲，也要用慈悲的眼光去看待风枝一样生活无有依靠的人；即使有着尊贵的地位，要看到这不过是一个无常的幻影，就像风雨飘摇的树枝随时会被风雨打掉；生活中要常吃一些粗糙的食物，比如像藜藿这一类的野菜，把自己当作普通的甚至是卑下的人。

屠沽儿，指以屠牲沽酒为业者，亦用为对出身微贱者的蔑称。

背着大米，无论远近，都要用斗升来称量。

为人处事不能以身份贵贱来区别对待，不要学鸡鸣狗盗损人肥己的事情。

如果记住这些话，就是会为人生增添光辉，如果遗忘这些话，那还怎么做人呢。

【诗词赏析】作者贯休又叫僧贯休，是唐末五代著名画僧。

贯休博学多才，《唐才子传》称赞他“一条直气，海内无双。

”他的一生，能诗善书，又擅绘画，尤其是所画罗汉，在中国绘画史上，有着很高的声誉。

贯休在唐大中七年（835年）到和安寺出家。

他爱憎分明，关心人民疾苦，痛恨贪官污吏。

他的《酷吏词》，愤怒谴责了贪官污吏欺压百姓的暴行。

他又有不畏权势的傲骨。

他在杭州时曾给吴越王钱镠写诗《献钱尚父》。

钱镠读后大喜，但要他把诗中的“十四州”改为“四十州”。

贯休断然回答：“州既难添，诗亦难改。

”不肯依附权贵。

这首诗也能体现出贯休劝人向善的良苦用心。

【养生解读】如今越来越重视健康的人们，到了春季也开始寻觅起各种野菜。

菜场上售卖的野菜一般比较贵，所以很多人喜欢自己到郊外去寻找。

其中一种叫作灰灰菜的野菜是很多童年的美味。

如今有的地方还能找到，但是很多人不知道，这种野菜，即是上面这首诗“却思食藜藿，身作屠沽儿”中的“藜”。

灰灰菜是一种历史悠久的野菜，最早在《诗经》中就有记载：“南山有台，北山有莱”。

莱就是灰灰菜。

《四川中药志》中收录的时候叫作灰灰菜，《医林纂要》中叫作灰蒴、灰苋，《草木便方》收录名为灰苋菜。

龙源期刊网 药食两用“东洋参”作者：胡朝东来源：《保健与生活》2007年第11期牛蒡别名蝙蝠刺、黑萝卜。

我国从东北到西南均有野生牛蒡分布。

公元940年前后，牛蒡由我国传到日本，并被培育成优良品种，栽培面积逐渐扩大。

近20年来，日本对牛蒡进行了多次的品种改良，并使之成为营养和保健价值极高的一种蔬菜，凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，被誉为“东洋参”。

牛蒡的药用虽说对牛蒡的大规模改良种植源自日本，但自古以来它就是我国百姓药食两用的蔬菜。

明代李时珍称其“剪苗沟淘为蔬，取根煮曝为脯，应益其人”，《本草纲目》中称之“通十二经脉，除五脏恶气”，《名医别录》有“久服轻身耐老”的记载。

现代医学认为牛蒡有以下功用：清肠通便牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功能。

降血压牛蒡根中所含有的牛蒡苷能使血管扩张、血压下降。

抗菌牛蒡中含有抗菌成分，可抑制金黄色葡萄球菌及真菌的生长。

降血糖牛蒡中含有菊糖，其提取物在动物实验中能显著而持久地降低血糖，提高机体对糖类的耐受量。

抗肿瘤牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性。

让牛蒡声名鹊起的还有它极高的营养价值。

牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量也很高。

牛蒡还含有人体必需的各种氨基酸，且具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％~28％。

此外，牛蒡的果实牛蒡子是一种常用的中药，有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽之功效，可用于感冒发热、咽喉肿痛、咳嗽痰多、麻疹、风疹、痈肿疮毒等病症。

补肾菜(黄)种子（50粒）补肾菜又称“补肾草”，原产非洲，锦葵科，草本一年生植物。

其幼苗、叶、芽、花、果、种子均可食用，成熟的种子可提取特殊的食药两用油，根可药用，可谓浑身是宝。

主要食用鲜嫩的蒴果，蒴果含有丰富的维生素A、B、C以及铁、钾、钙等微量元素，蛋白质含量高达15-26%，碳水化合物6．4%，脂肪2%，纤维素1%，每百克提供150千焦的热量。

蒴果中含有一种粘性糖蛋白，有保护肠胃、肝脏和皮肤粘膜的作用，并可治疗胃炎，胃溃疡及痔瘘。

鲜蒴果肉质细嫩，风味独特，清香可口。

做菜食用可素妙，也可与鸡鱼蛋肉配伍，可单独凉拌，也可与其它果蔬及豆制品配菜，并且是涮火锅的高档菜。

菲律宾把补肾菜誉为“国菜”。

不少国家作为运动员用菜首雪更有甚者，一些国家作为男性壮阳补品或老人强肾补虚的“药品”，咖啡添加剂或代用品。

目前，补肾菜在人类保健食疗强身领域地位显赫，市场受宠。

生物特征补肾菜为直根系，较发达，茎直立生长。

对土壤要求不严，黑土、沙壤土、红粘土，酸碱度比值大小均能适应。

水肥充足可长到两米以上。

苗期胚轴上有茸毛，木质化后消退，茎杆绿色，基部节间短，叶腋间常发生侧枝，上部节间较长，无侧枝发生。

叶互生，掌形五裂，裂缺边缘为不规则齿形，叶柄细长中空，主杆下部叶片大，上部渐些雄雌同花，单瓣，淡黄色，深紫色花心。

植株自下而上顺延开花结果，果实为蒴果形，蒴果五棱，顶端尖细，长约23厘米左右。

蒴果由绿变黄，成熟期为褐色。

籽粒近球形，灰褐色，千粒重约55克。

习性栽培补肾菜喜光、喜温、耐热、耐旱、耐湿，不耐涝、不耐霜。

在干旱少雨高温40℃的直射阳光下无日灼发生。

应种植在土层深厚，阳光充足，灌排方便的园田地上。

南北方播种适应地温为15℃以上。

播种时在种子中拌入适量的防地下害虫的农药，预防幼芽受害。

补肾菜含粘糖蛋白，苗期及生长期易发生蚜虫，夏秋季易发生卷叶蛾的幼虫，应使用无残留农药“菜虫净”喷雾防治。

为提早上市寒冷地区可温棚育苗，露地移植，也可完全利用保护地周年生产。

盘点10大药食两用的食物！关于《盘点10大药食两用的食物！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

有些食物，只能用来治病，就称为药物，而有些食物只能作饮食之用，就称为饮食物。

但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。

以下是就是10种药食两用的食物。

NO1.大蒜——杀菌抗癌大蒜又称葫蒜，葫，大豆蒜，为百合科植物大蒜的鳞茎。

大蒜性味温辛，具有下气，消谷，除风，破冷，解毒，散痈等功效，可用以治疗腹泻，吐血，水肿等疾病，所含的大蒜素，具有杀菌作用，而且还有抗癌作用，蒜辣素则可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，大蒜油能降低血脂，对预防和治疗心血管病是有益的。

NO2.小白菜——清热解烦，利尿解毒小白菜又称青菜，长梗菜，鸡毛菜，油白菜，为十字花科草本植物青菜的幼株茎叶。

小白菜性味甘平，微寒，具有清热解烦，利尿解毒等功效，可用以治疗便秘，消化道溃疡出血等疾病，内含矿物质能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素，菸碱酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质，而大量的粗纤维可促进肠壁蠕动，帮助消化，保持大便通畅。

NO3.落花生——健脾和胃，润肺化痰花生又名长生果，万寿果，落花生，千岁子。

为蝶形花科植物落花生的种子。

花生性味甘平，有健脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽等功效，可用于燥咳，反胃，脚气等疾病，所含脂肪大部分为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之功用，并含有卵磷质和脑磷脂，这是神经系统所需的重要物质，可使人聪明不健忘，花生衣中还有较多的维生素B1，B2等物质，对眼病，口唇炎等症均有疗效。

NO4.莲藕——通便止泻，健脾开胃莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

葛根的食养食疗.摘 要作为食品，葛根没有任何副作用，可以在充饥的同时起到调理的目的，而且可以长期食用。

本文对葛根的方方面面分别作出论述。

将其传统功效与现代药理相结合分析葛根食养食疗方面的性能与应用；以中医食疗学理论与知识去研究葛根食养食疗的用法及使用注意等。

关键词：葛根食养食疗 藤本植物目录前言 (1)一、性味归经 (1)二、功能主治 (1)三、历史文化 (2)四、成分 (3)五、食养食疗可用部位及作用 (3)六、食养食疗应用举例（食谱） (4)七、注意事项 (5)八、小结 (6)参考文献 (7)前言：葛根为豆科多年生藤本植物野葛 Pueraria lobata (Willd.) Ohwi 或甘葛 P. thomsonii Benth. 的根，属多年生落叶藤本。

野葛生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方。

除新疆、西藏外，全国大部分地区均有分布。

甘葛栽培或野生于山野灌丛和疏林中，分布于广东、广西、四川、云南等地。

野葛的根，多趁鲜切成厚片或小块，干燥；大小不等，断面粗糙，淡黄褐色，隐约可见1至3层同心环层；纤维性强，略见粉性，气微，味微甜。

甘葛的根，呈圆柱形或类纺缍形，多除去外皮，用硫磺熏后，稍干，截断或再纵切两半，干燥；表面黄白色或淡黄色，质坚硬而重，纤维性弱，有的呈绵毛状，全粉性。

葛根以块肥大、质坚实、色白、粉性足、纤维性少者为佳。

自古以来葛根是我国应用较早的中药之一。

是一味药食两用的药用植物。

现代药理研究表明，葛根药用价值极高，是一种低毒性，高安全性的野生植物，可望成为新的药食用植物。

葛根是我国南方一些省区的一种食用蔬菜，常作煲汤之用。

作为食品，葛根没有任何副作用，可以在充饥的同时起到调理的目的，而且可以长期食用。

2002年国家卫生部正式批准葛根为“药食同源”植物，它既具备一定功效，又可供人们日常食用。

另外，还有一种野葛根，学名叫：Pueraria Mirifica、又名:白高颗(white Kwao Krua)是一种仅生存在泰国的神奇热带香草，在中国为了让人们更好地认识它，也被借称为：野葛根，事实上，野葛根是一种仅生存在泰国北部的葛属植物，含有较丰富的葛雌素和脱氧微雌醇，这两种植物成分并不能在葛根或者其它任何植物中找到，具有丰胸作用。

MACA(西班牙语：Maca)学名Lepidium peruvianum，中文称玛卡，也叫玛咖。

他是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。

叶子椭圆，根茎形似小圆萝蔔，可食用，营养成份丰富。

有“南美人参”之誉。

一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物。

玛卡数千年来MACA一直被印加人看做是安地斯山神赐的礼物，当时印加人除了把MACA当成果腹的食物外，还意外发现MACA可以增加体力、增强耐力以及抵抗疲劳的力量，同时又可以增强人类及动物的性能力及生育力，也就是因为MACA的神奇效用，印加人就靠着MACA补充能量，军队个个体胳强壮，并建立了空前绝后的印加大帝国。

玛卡 - 植物学特征生长习性1843年，第一个描述这个物种的人叫格哈德·沃普斯。

他将其命名为玛卡。

20世纪90年代，格洛丽亚·查康博士研究指出了不同物种间的区别。

她认为经过大面积栽培野生玛卡的今天，出现了一个新的驯化种， L. peruvianum。

多数植物学家都怀疑这个区别，但依然将经过栽培的玛卡称为 L. meyenii。

这个拉丁名字被美国农业部所承认，玛卡这个名字也依然存在。

至于植物学术上的命名争论也一直存在着。

玛卡的生长习性、大小和比例与萝卜非常相似。

植物上部为绿色，有香味且延着地面生长。

新叶薄且多褶，可长到12厘米至20厘米。

叶子在生长期表现出二形态。

在营养生长阶段表现更为突出，尤其是外围叶子凋零内部叶子不断生长。

米黄色，自我受粉的花朵在中央的总状花序中生长。

根玛卡是其种属中唯一的生有肥厚的下胚轴的成员。

下胚轴与根融合，形成了一个粗糙倒梨形的身体。

玛卡根部的形状和体积差距很大，也许是三角形，椭圆形，或矩形。

玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。

每一株都被认为是独特的基因品种。

目前，特别的性状(对于玛卡来说，性状这个词主要指根的颜色)会根据其不同营养和治疗特性而被特别的繁殖。

苦瓜的营养价值苦瓜，就是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有"植物胰岛素"的美誉。

作为食品，人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营。

喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴，认为它味苦清香，特别能提高食欲。

而不爱吃苦瓜的人也正是因为它的苦味，而对它敬而远之。

但从入药角度来说，苦瓜就没有那么大的争议了。

传统上，中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。

近年来的药理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。

所以，营养学家和医生都推荐苦瓜作为治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。

苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是药食两用的食疗佳品。

苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有DOUBLE_QUOTATION君子菜DOUBLE_QUOTATION的美称。

苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。

国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。

所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。

前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。

苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。

苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。

苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。

因此，苦瓜具有清热解毒功效。

苦瓜因其味苦而清香可口。

被人们视为难得的食疗佳蔬。

（三）沙棘的成份
(三) 沙棘的成份
沙棘是⼀种⽣命⼒极强的天然野⽣药⾷两⽤植物，含有丰富的⽣物活性成份，是⾃然界活性成份最全的植物，是营养植物之冠。

有极⾼的药⽤保健价值。

现代化学成份分析表明：沙棘中富含Vc，V e，类胡萝⼘素、B－胡萝⼘素，及 B族维⽣素，沙棘是维⽣素“源”植物，被誉为“维⽣素宝库”。

还含有多种氨基酸、有机酸、亚油酸、黄酮类化合物、磷脂类化合物、酚类化合物、甾醇类化合物、微量元素、蛋⽩质等⼈体必需的营养保健成份。

,沙棘中Vc的含量是⼀切蔬菜⽔果类之冠：是猕猴桃的2—８倍，桔⼦的6倍，⼭楂
的20倍，西红柿的80倍，苹果的200倍。

其胡萝⼘素也远⾼于同类之物含量。

沙棘籽中不饱和脂肪酸⾼达80%；⼗⼋种氨基酸中⼈体必需的⼋种全优，⽽且含量都很⾼；含有⼗⼆种⼈体必需的微量元素，其中钙、铁、锌、钾、硒的含量都较⾼。

除此外，还含有苦⽊素、⾹⾖素、⽩花青素、⽩果素、⼉茶素、甜菜碱、5—羟⾊氨等抗肿瘤、抗溃疡、抗炎、抗动脉硬化，抗辐射、抗衰⽼等⽅⾯作⽤的⽣物活性成份。

沙棘研究发现，沙棘果实中的活性成份多达190多种。

其中包括脂溶性维⽣素6种，脂肪酸22种，脂类42种，黄酮和酚类36种。

我国著名的中医药专家及世界各国⽣化、医药专家经过对沙棘中有效成分的长期研究指出，沙棘神奇的抗炎、抗癌、抗衰⽼等作⽤是由于沙棘中多种⽣物活性物质的合理组配同⼈体的需要相适应。

190多种⽣物活性成份居于沙棘之中，这在⾃然界是个奇迹。

这与沙棘⽣长的⾃然环境所造就的顽强⽣命⼒及沙棘植物古⽼的⽣长历史分不开。

沙棘真正是——神奇的⽣命之果。