第五章 旅游介体文化
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旅游文化平时作业一绪论> 思考练习1、何谓旅游文化?旅游文化的内涵是什么?2. 何谓跨文化交流?举例说明之。
第一章> 思考练习> 多视角中的中国旅游文化1、中国旅游文化产生的地理背景?2. 中国旅游文化产生社会背景?3. 怎样看待世界三大文化中的中国文化?4. 如何看待面向世界的现代中国旅游文化?5. 为什么中国将成为全球最具吸引力的旅游目的地?第二章> 思考练习> 中国旅游文化的特征1.简述中国旅游文化的特征。
2. 举例说明中国旅游文化的系统性。
3. 举例说明中国旅游文化的丰富性。
4. 举例说明中国旅游文化的延续性。
5. 以汉字和汉文化为例,说明中国旅游文化的丰富性。
第三章> 思考练习> 中国旅游文化史话1.中华旅游文化的产生和发展经历了哪几个时期?实用文档2.为什么说先秦时期是中国旅游文化的奠基期?孔子、庄子等奠基者在其中起了哪些作用?3.为什么中华文化被世界公认为是封建文化最杰出的代表?4.为什么说我国的封建文明时代是中国旅游文化的成熟期?5.古代最有代表性的帝王巡游、士人崖游、文人郊游的事例。
6.古代我国有代表性的学术考察旅行有哪些?7.古代我国的弘法旅行有哪些代表?8.何谓中国旅游文化的转型期?有何表现?9.我国何时步入近代旅游?其标志是什么?10.举例说明中国旅游文化的新时期。
第四章> 思考练习> 中国旅游主体文化1.何谓中国旅游主体文化?它是由哪几部分构成的?2.秉承中国本体文化的游客由哪些人组成?其文化传承的代表形式有哪些?3.扮演异质文化交流的游客由哪些人组成?其作用是什么?4.举例说明近年来中国旅游中的跨文化现象。
第五章> 思考练习> 中国旅游介体文化1.何谓中国旅游介体文化?它在中国的旅游活动中居于何种地址?实用文档2.旅游介体文化的构成和角色。
3.旅行社的文化功能表现在哪些方面?4.如何创建中国自己的饭店文化?5.中国旅游介体中的"行文化"有哪些文化特性?6.何谓非主流交通工具?有何文化内涵?实用文档。
2020智慧树,知到《旅游文化学》(山东联盟)章节测试完整答案智慧树知到《旅游文化学》(山东联盟)章节测试答案第一章1、文与化配合使用,首见于( )答案: 《贲▪彖传》2、将中国旅游文化划分为齐鲁、三晋、关陇、吴越、荆楚、巴蜀和岭南旅游文化,这属于哪种划分方法?( )答案: 地域结构3、条理义的文又用以表述自然现象的脉络,不包括( )答案: 人文4、先秦时期旅游文化的载体中宗教类主要表现为:( )。
答案: 自然崇拜,生殖崇拜,祖先崇拜,图腾崇拜5、旅游文化的延续性具体表现为:( )答案: 旅游文化进程的延续性,旅游活动的延续性,旅游资源的延续性6、旅游文化的特点包括:( )。
答案: 延续性,多样性,地域性,创造性7、下面有关旅游审美表述正确的是:( )。
答案: 中国人的旅游审美集中于审美主体抒情的印象表现,中国人在审美心态上,不重视对自然的观察、思考、研究8、民族文化一旦形成,就成为一种稳定的因素沉淀在一个民族的生活方式和精神价值中,即便生活的地域发生改变,也不会立刻改变对民族文化的认同和归属感。
答案: 对9、宫廷御用瓷器黄釉的多少与使用者身份的高低没有关系。
答案: 错10、直接套用文化的结构模式将旅游文化分为物质文化、制度文化和精神文化,这种套用三层文化结构的分析方法缺乏对旅游文化本身的考虑。
答案: 对第二章1、下列表述不正确的是:( )。
A.旅游主体的需求就是一种高层次的精神文化需求。
B.在旅游过程中也包含吃住行购娱等人类共有的生活现象,因此旅游与日常生活中的生存需要并无不同。
C.旅游主体的需求是人类自身的一种发展需求。
D.“务农旅游”是为了满足人们的发展需要,而非生存需要。
答案: 在旅游过程中也包含吃住行购娱等人类共有的生活现象,因此旅游与日常生活中的生存需要并无不同。
2、朱光潜在《谈美》中举了一个很有名的例子:我们对于一颗古松的三种态度。
这个例子反映了( )。
A.美并不是对任何人都一样的B.美不是天生自在的C.美是发现,是照亮D.美离不开观赏者答案: 美并不是对任何人都一样的3、有关中国民族旅游性格的原生特征表述正确的是:( )A.中国人多具有保守、矜持、依恋家园的特点B.中国人在旅游过程中注重伦理C.中国人无意追求海外及航海旅游D.中国人在旅游过程中注重对外在事物的客观考察答案: 中国人多具有保守、矜持、依恋家园的特点,中国人在旅游过程中注重伦理,中国人无意追求海外及航海旅游4、现代旅游的特点包括:( )。
旅游文化学论文旅游主体文化、客体文化、中介体文化等知识的整理姓名学号院系专业2012年11月19日摘要:旅游是人类认识自然、改造自然、驾驭自然的一种生动反映。
旅游业已成为世界第一大产业,其在创造外汇收入、增加就业机会和扩大税收等方面发挥的经济作用不容各国政府忽视。
本文介绍了旅游文化学相关的知识点,对旅游文化学中的主体和客体文化及中介等容进行了归纳整理,并写下了自己对学习这门课程后的感想。
关键词:主体;客体;旅游;文化;介体;作用与影响;感想旅游文化是旅游与文化的一种深层次的结合,是旅游活动中创造的全新专门文化,是旅游业的灵魂,是旅游业实现可持续发展的原动力和新的生长点,是现代旅游的一个重要层面。
旅游文化学是一门分析研究探讨旅游文化活动现象、本质及规律的学科,它对于我们深入认识现代旅游和提高旅游文化素质具有至关重要的作用。
一、旅游文化学的研究对象、方法和意义1、旅游文化学的研究对象旅游文化学从总体上研究人们的智慧和实践创造能力在旅游活动方式上包括思维方式和行为方式上的表现及其变化、发展的规律。
旅游文化学是关于旅游文化的现象、本质以及旅游文化产生、发展的规律的科学。
2、旅游文化学的研究方法旅游文化学的研究方法包括三个不同的层次:一是运用于一切科学研究的方法,即哲学方法和逻辑思维方法;二是适用于社会科学研究的普遍方法,即社会科学的一般研究方法;三是具体的文化学和旅游学的研究方法。
旅游文化学研究中使用的一般科学方法主要有文献法、实地调查与观察法、比较法和逻辑分析法等几种。
3、旅游文化学研究的意义①.旅游文化学研究有助于解释人类的旅游行为,揭示旅游活动发展的机理。
②.旅游文化学研究能帮助人们正确地认识和了解旅游业发展的规律,自觉地促进旅游经济效益的提高。
③.旅游文化学研究能帮助人们正确认识和理解旅游活动的社会影响,处理好旅游业的经济作用和社会作用之间的关系。
④.旅游文化学研究将推动旅游科学的发展,丰富文化学的研究容。
旅游文化学重点知识大纲第一章 绪论文化是旅游业的灵魂,是旅游活动的本质属性,旅游文化是旅游资源和旅游产品的魅力所在。
文化因素社会因素 个人因素 心理因素 购买者传统观念社会流行 年龄 学习 民风民俗参考群体 性别 感觉 民族性格家庭角色 职业 动机 思考方式地位 生活方式 信念 亚文化 阶层 自我观念 态度 购买决策过程(EBK 模式):确认问题 搜集信息 判断选择 购买决策 购后评价 社会心理模式:认识社会的动物,其需求和购买行为一般受到社会文化和亚文化的影响,并遵从所处的社会团体、阶层和家庭等特定的行为规范。
第一节、文化的界定1999年《辞海》将“广义文化”为“人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和”。
我们认为文化泛指人类在长期的历史发展过程中创造和形成的语言文字、性格特征、社会心理、传统道德、生活方式、思维模式以及社会生产力水平等物质和精神要素以及其相互作用的结果和表现。
狭义的文化则是指排除广义文化概念中的物质性的部分,将文化限定在人类精神活动创造及其结果层面。
第二节、旅游文化概述一、旅游的文化属性旅游的文化学角度定义:旅游是一种以体验他乡异域文化风情,丰富阅历、满足精神享受为目的的而暂时离开居住地的特殊生活方式。
旅游的AIEST定义:旅游是指非定居者的旅行和暂时居住而引起的一种现象及关系的总和。
这些人不会永久居住,亦不从事赚钱活动。
1)旅游主体文化属性旅游实际上是一种为满足文化需求的活动,旅游活动对旅游主体而言,既是文化的消费过程又是文化的创造过程,另外,旅游者的进入及其所带来的异形文化或异质文化,对旅游地原有的文化信息系统会产生积极和消极的影响。
2)旅游客体的文化属性旅游产品实际上是一种文化产品,无论是旅游地的自然景观、人文景观。
还是其旅游服务,都应该具有浓厚的文化特色和内涵。
3)旅游介体的文化属性旅游介体是指为旅游活动提供服务和从事旅游经营与管理的部门和企业。
第五章旅游介体文化
旅游六大要素
第一节、旅游饮食文化开发
课堂思考题
⏹旅游者饮食消费特征?
一、饮食文化差异
⏹1、饮食价值观、食以味为先、西方:营养配餐。
2、饮食审美观
⏹色、香、味、形、质、意、器、境
二、旅游饮食观
⏹1、地方性:民族性、区域性、历史性2、特色性:3、多元性:
1、地方性
⏹1)民族性、拉萨藏餐馆。
蒙古饮食风味、新疆维吾尔饮食风味、泰国菜、马来西亚菜
⏹2)区域性、海南海鲜、地方小吃:
⏹3)历史性、传统小吃、名菜、唐代宫廷菜、清代宫廷菜
2、特色性
⏹海南海鲜、五指山竹筒饭、椰子饭等
3、多元性
⏹中餐、西餐、鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜。
思考题
⏹旅游饮食如何进行特色经营?
二、饮食文化特色经营
(一)饮食原料
⏹质美、古人云:大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。
1、饲料特色
⏹鸡、文昌鸡:葵花鸡、羊、东山羊、火山羊、中国讲究:地上跑的不如水中游的,水中游的
不如天上飞的。
2、原料含有营养
⏹农家鸡、草鸡、、吊罗山溜达鸡、和乐蟹
3、原料鲜
⏹靠近原料基地:南渡江云龙镇、活养现杀:、自捉现杀:活杀活吃:猴脑、活驴
⏹乳、幼、乳猪、乳羊、火山雍羊、乳鸽。
旺鸡蛋:南京人,尤其是南京女孩喜欢的一种街头
小吃。
4、名人效应
⏹武昌鱼:毛泽东、康乐鸡:南昌,相传晋太康元年,此鸡作为贡品进献,晋武帝赐名“康乐鸡”。
5、名地效应
⏹黄河鲤鱼、西湖鲥鱼、五指山野菜
6、产地效应
某些地区土壤或水域中含有丰富的营养物质。
海南和乐蟹:处在淡水海水交接处,非常适宜蟹类的生长,所以蟹个大体肥。
、红树林海鲜:
⏹火山口:、
⏹野生效应
⏹中国有吃野味的传统、但野生保护动物禁吃:娃娃鱼、青蛙、虎、狗熊等珍贵野生动物
8、绿色效应
⏹五指山野菜、河北张北菜
9、其它
⏹黄金餐、花餐、昆虫餐、金粒餐
(二)烹具文化开发
⏹1、烹具原料:
⏹石:石板烧、竹:竹筒饭(图:河北木桶鱼)
(三)烹调文化开发
⏹有无烹调:
生吃:生鱼片、醉活虾、醉活蟹、半生半熟:西餐、熟吃:
⏹烹调方式:
⏹爆、炒、炸、煎、烩、炝、煮、蒸、烤、烧、炖、熬、扒、拌、溜、酱、腌、焖、焗、
煴、焐、烙、卤、熏等等。
(四)餐具文化开发
1、有无餐具:手抓、筷子与刀叉
2、餐具材料:木、竹、象牙、玉、金银
3、餐具形状:筷子与刀叉
⏹赤金錾花八宝餐具
⏹日本“女体盛”
进餐方式
⏹快餐:口味标准化、慢餐:卡罗·贝特里尼于1986年在意大利创立。
1989年20个国家的代表
在巴黎签署“慢餐宣言”。
(五)饮食礼仪
1)民间待客礼仪
(六)饮食环境
1、自然环境美:水景:海景、湖景、河景等、山景:
2、城市环境:市景、街景、园景
3、民族环境、地区、民族
⏹4、历史环境
⏹以古罗马文化为主题,地上铺着大理石,白色罗马列柱、仿露天咖啡座、绿树、喷泉;
⏹天花板是大银幕,蓝天白云的画面,“天气”瞬息可变,偶尔还会“电闪雷鸣”。
⏹在大门口和各入口处,“凯撒大帝”与古罗马“士兵”每小时行军通过。
⏹古罗马主题拓展到各个房间,如珠宝店用卷曲的花纹、罗马数字装饰,挂上金色窗帘,
显得富丽堂皇。
⏹怀旧餐厅
⏹北京丽都假日饭店老上海餐厅。
大上海老照片,服务员穿着对襟衫和裙装,演艺小姐唱着一
首首委婉的上海小曲,爵士乐队现场演奏。
仿佛置身于二十年代的上海滩。
⏹忆苦思甜餐、老军营餐厅”
(七)主题餐
⏹延安、革命餐
(八)菜名文化开发
1、名人菜名
⏹昭君皮子:甘肃酿皮子,据说王昭君十分爱吃。
西施舌:杭州,因美女西施而得名,形
似西施姣小的舌头。
贵妃鸡:上海。
汉宫藏娇:原名“泥鳅钻豆腐”,江西名菜,以豆腐形容貂婵,以泥鳅比作董卓奸滑。
东坡肉:杭州。
毛家红烧肉:
2、吉祥名称
⏹寿宴、婚宴、节庆、政务宴席
⏹“瑞气呈祥”:红烧山瑞煲
⏹“龙凤呈祥”:鸡和虾做的玉树麒麟鸡
⏹“赛龙夺锦”:香草、三文鱼做菜
⏹“花开富贵”:蟹黄、西兰花做的菜
⏹“大展宏图”:蟹黄和鱼翅做的红烧鱼翅
⏹利路宏开:莲藕、发菜、猪八戒舌头
⏹全体发财:发菜、猪蹄
⏹发财就手:发菜、猪手做的菜
⏹满地金钱:用青菜与花菇做的菜
⏹发财好市:用发菜、干蚝做的菜
⏹老伴鱼:山东胶东寿宴,鱼谐音“老伴”。
⏹喜雀迎春:用乳鸽做的脆皮烧乳鸽
⏹大地回春:用鹌鹑、菜心做的菜
⏹锦上添丁:用红萝卜丁、笋丁、猪肉杂锦菜
⏹永结同心:用两款点心拼在一起
⏹百年好合:用莲子、百合做的甜食。
其它
⏹母子相会:黄豆、豆芽、雪山飞狐:炸虾片
⏹走在乡间的小路上:红烧猪蹄
⏹波黑战争:菠菜炒黑木耳、青龙卧雪:盘白糖上面放根黄瓜。
火山下大雪:凉拌西红柿上洒上白糖、悄悄话:猪口条和猪耳朵、泰山三美:白菜豆腐、绝代双骄:青辣椒+红辣椒、关公战秦琼:西红柿炒鸡蛋、心痛的感觉:一杯白开水(50元)、乱棍打死猪八戒:豆芽炒猪头肉、火辣辣的吻:辣椒炒猪嘴、小二黑结婚:两个变蛋、裸体美女:去了皮的花生米、黄山一绝:一盘蕨菜、猴子捞月亮:一盘醋上面放了一滴香油、白马王子:大豆腐、上面插着刘德华的照片
(八)宴席文化开发
⏹1、功能宴席
寿宴、婚宴、团圆宴、商务宴席
2、历史名宴
⏹满汉全席。
、川菜“满汉全席”分为四种类型:6道菜、72道菜、108道菜和216道菜。
3、特色宴席
课后思考题
⏹旅游饮食文化的开发?。