香料基础知识

香道基础知识香道养生方法香道是通过眼观、手触、鼻嗅等品香形式对名贵香料进行全身心的鉴赏和感悟。

那么你对香道了解多少呢?以下是由店铺整理关于香道知识的内容，希望大家喜欢!香道的古代用途1、药用香做为药用的起源极早，在经典中，就有以牛头旃檀作为药用的记载。

当初提婆达多唆阿阇世王谋杀佛陀，从灵鹫山推下巨石要压死佛陀。

他们的计谋虽然未得逞，佛陀的脚却被碎石击中而流血。

当时的医王侍缚迦为佛陀诊察之后，认为只有以牛头檀栴为医方才能医治。

但是此香极为珍贵稀有，一般拥有的人也只有国王求索时才敢献出。

当时有一个卖香的商人，听说此香能治佛伤，于是甘愿冒着生命的危险，欢喜奉上此香，以此因缘故，而被佛陀授记于未来世当证辟支佛等，名为“栴檀”。

在北宋沈括的《梦溪笔谈》卷九，曾记载苏合香丸可用来治病：“此药本出禁中，祥符中尝赐近臣。

”北宋真宗曾经把苏合香丸炮制而成的苏合香酒，赐给王文正太尉，因为此酒“极能调五脏，却腹中诸疾。

每冒寒夙兴，则饮一杯。

”宋真宗将苏合香丸数篚赐给近臣，使得苏合香丸在当时非常盛行。

此外，在中国的金创药及去瘀化脓等方剂中，乳香、麝香及没药等，都是非常重要的成份。

而现今极为流行的“芳香疗法”，可以说是起源于埃及。

埃及人极为注重卫生，他们发明了能够恢复健康、美容的沐浴法，就是在沐浴之后以香油按摩，来减轻肌肉酸痛，松弛神经。

这原来是用来为木乃伊防腐的技术。

现代许多科学研究也指出，香味有助于人体健康，如耶鲁大学精神物理学中心的学者，指出香薰苹果的气味可以使焦虑的人降低血压，并避惊慌;薰衣草则可以促进新陈代谢，使人提高警觉。

辛辛那提大学相关测验则显示，空气中所加入香气，可以提高工作效率。

这些都使精油等芳香疗法变成极为流行的健身法。

在宋代，也有将香药调入饮食而作成香药果子、香药糖水，并调龙脑、麝香入“龙凰茶园”中。

而制作名贵的墨锭，也常调入龙脑、麝香。

在《武林旧事》卷六中，也有以沈香水饮用的记载。

2、祭祀庆典开始大量丰富使用香的埃及人，最初就是将香运用在繁复的礼拜仪式中，在祭祀的过程中，有时甚至必须燃烧数以吨计的香，乃至死亡时复杂的埋葬和防腐方式也需要用到大量香料和香膏。

调香基本知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述调香是一门古老而神秘的艺术，旨在通过混合不同的香料和精油来创造独特的香气。

在过去的几千年里，调香在人类文化中发挥了重要的作用，并被广泛用于宗教、仪式、医学和美容等领域。

调香的起源可以追溯到古埃及和古巴比伦时期，那时人们已经开始使用香料和植物提取物来制作香水和香膏。

随着时间的推移，调香逐渐发展成为一门技术与艺术的结合，涉及到各种不同的香料、精油和制作方法。

调香的基本概念是要了解不同香料和精油的特性，包括其香味、挥发性以及相互作用。

一些香料可能具有花香、木香或草本香味，而其他香料则可能有果味或香料味。

通过了解不同香料的特点，调香师可以更好地组合和平衡不同的成分，以创造出独特而令人愉悦的香气。

调香可以根据不同的分类方法进行分类。

常见的分类方法包括按香氛的类型（如花香、果香、木香等）、按调香师的意图（如情感调香、精神调香、性感调香等）以及按制作方法（如蒸馏法、冷浸法等）等。

调香在现代社会中具有重要的地位和应用领域。

香水、香薰、蜡烛、洗浴产品等都是调香的应用之一。

通过精心调配不同的香氛，调香师可以创造出令人沉醉的香味，给人们带来愉悦和舒适的感受。

未来，调香有着更广阔的发展前景。

随着人们对于个人护理和健康意识的增强，对于天然、有机香料和精油的需求也越来越大。

同时，调香的创新和技术发展也将推动行业的进步，为人们带来更多新颖而独特的香气体验。

总的来说，调香是一门充满艺术与科学的技术，涉及到对香料和精油的深入了解和创造力的发挥。

它不仅可以满足人们对于美好香氛的追求，还有潜力在不同领域发挥创造力和应用价值。

在接下来的章节中，我们将更详细地探讨调香的起源、基本概念以及其在当今社会中的重要性和应用。

1.2文章结构文章结构部分主要是指文章的组织框架和各个部分之间的逻辑关系。

在本文中，文章结构的主要目的是为读者提供一个清晰的脉络，使他们能够更好地理解和消化所阐述的内容。

在本文中，文章结构可以按照以下方式展开：1. 引言部分: 介绍整篇文章的背景和目标，引起读者的兴趣，激发读者对调香基本知识的关注。

1 .常见的味觉现象⑴味觉的增强现象一种味感因另一物质的存在而显著增强。

如味精与I+G共用能相互增强鲜味，在1%NaCl溶液中加0.02%MSG，另一份加0.02%I+G，两者只有咸味而无鲜味，但两者混合就有强烈的鲜味。

因此I+G的加入可以减少味精的用量，既提高了质量又降低了成本。

核甘酸与肉类香精并用时不仅可以抑制异味而且呈现出强烈的肉味。

⑵味觉的对比现象一种呈味物使另一种不同味的物质，味道变得更强。

如咸味与甜味（在100mL水中加入15g的糖，再加入17mg的盐，会感到甜味比不加盐时要甜）、咸味与鲜味。

在鲜味剂中加盐使溶液更鲜美。

加入某些香辛料能烘托肉类香精的香气，使肉香味更浓。

在辣味料中加入少量香油更突出了辣椒的香气。

⑶味觉的掩盖现象一种物质使某种味明显减弱。

如味精掩盖苦味和咸味及酸味、砂糖掩盖咸味、姜葱掩盖腥味、花椒肉桂等掩盖异味等。

在制作酱包时，肉的腥膻味可以加入料酒、醋而除去。

酵母精含有特殊的酵母味而造成调味上的困扰,可以加入丁香或胡椒而除去.水解蛋白由于受制造工艺的限制有时后味带有化学气味或不爽的气息，可以加入少量的洋葱精油或姜使水解蛋白扬长避短而清爽鲜香。

⑷味的派生现象两种味的混合，会产生出第三种味，所谓“五味调和百味生”就是这个道理。

如豆腥味与焦苦味结合，能够产生肉鲜味；姜蒜与辣椒加糖与醋在油中加热产生鱼香味;炒鸡蛋加上醋产生蟹味;花椒和辣椒在热油中炸香再加葱、蒜、糖、醋后称之为怪味;当白糖、料酒、酱油、甜面酱等调配又可制成叉烧味。

2 .食品的理化状态对味觉的影响⑴粘稠度和细度对味觉的影响粘稠度高的食品可延长食品在口腔内的粘着时间，使滋味感觉时间延长。

细腻的食品可美化口感，使得更多的呈味粒子与味蕾接触，味感更丰满。

因此在汤料中可适当添加增稠剂。

⑵油脂对味觉的影响大多数风味物质都可部分溶解于脂肪，由于味道的化学结构不同及脂肪酸的链长度差异，使得味道成分在油态和水态彼此分离。

溶于水的味首先释放，并很快消散，后释放出来的是溶于脂肪的味，导致连续的味道的感觉。

肉制品调香基础在肉制品的制作中，不管你是以哪种方式添加香料和香精，它们都是调味品的主要成分。

它们被用作增加风味、增强口感，但许多肉制品企业深感调香的艰难，香精没少用，闻着香，吃起来不香，肉制品在加工和货架期香气损失大，留香时间短，并且每一种文化都有自己喜爱的调味品，这在他们的饮食中得到印证。

例如在中国有大蒜、生姜、葱加上料酒、酱油、芝麻油，在澳大利亚是柠檬、胡椒、西红柿、薄荷。

在每个地区，甚至在同一种文化下的亚文化群之间（如北京、四川、广东的地区饮食）人们的风味喜好都会有所不同，这就需要我们掌握一些香精香料的基础知识。

一、肉用香精的分类：按加工工艺分：合成肉香精、拌合型肉香精、热反应型调理香精；按香精形状分：液体香精、粉体香精、膏状香精；按溶解性分：水溶性香精、油溶性香精；按风味分：猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、羊肉香精、海鲜味香精以及仿肉（素肉）风味的香精；按香精香型分：红烧肉风味、烤肉风味、炖肉风味、肉汤风味、酱卤风味、纯天然肉香风味、麻辣风味、辛香风味。

二、肉用香精概念：1、合成香精：采用天然原料或化工原料，通过化学合成调配的方法制取的香料化合物，经过调香师个性化设计，按主香、辅香、头香、定香的设计比例勾兑而成的香精。

2、拌合型香精：同时具有两种香精特点，但更多以合成香精调配为主勾兑而成的香精。

3、反应型调理香精：一般认为是氨基酸、多肽（特别是含硫物质）与还原糖进行一系列氨基羰基反应（加热褐变反应或美拉德反应）及其二次反应生成物所形成的，应用以上原理所制成的香精一般称为热反应调理香精。

三、肉制品调香中的一般法则：调香包含两个方面：赋香、提香。

提香（突出本香）就是去腥、提香，即去除原料的腥臭等异味以及植物蛋白的本身不良的气味，发掘出肉类原料本身的香味；赋香：就是赋予产品一种风味。

赋香是外因，提香是内因，调香应内外兼顾。

1、提香（突出本香）：去腥臭、提香、发掘出肉类原料本身的潜力。

一般来说，无论猪、鸡或牛肉在生状态下都有腥的味道，肥膘或脂肪都有腻的味道，另外，肉灌制品80～95℃低温蒸煮，肉的根基香味没有反应出来，并且，肠体外都有一层肠衣包裹，肉的腥、腻、臭味散发不出来。

香水基础知识香水动物原料⒈龙涎香是鲸消化系统的肠梗阻所产生，一团团地漂浮在热带的海面和浪潮冲刷过的海滩上，形状和大小不一，在使用前最少要晾吹3年。

⒉麝香从雄性喜马拉雅麝鹿身上提取的颗粒状晶体，囊体约有胡桃大小，提取过程毋需杀害麝鹿。

这是所有香料品种中，香味最浓烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。

⒊灵猫香从香猫尾部的囊体里面提取的分泌物，看起来有点像黄油，埃塞俄比亚、缅甸和泰国都有这种香猫出产。

⒋海狸香是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的奶油状分泌物。

从公元9世纪起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。

原始状态的这些原料的香味过于浓烈，令人作呕，所以用在香水里面时，必须大大地淡化稀释才行。

但在动物保护主义者的抵制下，这些原料现有的产量实在缺少，所以在现代香水工业中起不了大作用。

只有那些用传统的手工方法制作香水的专家拿它们来派用场，而包含有这种香料的香水价格相当昂贵。

当前，在主流的香水制造流程中它们的香味多是模拟合成的。

香水植物原料香脂Balsam 香脂是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。

在现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、妥卢香脂胶、苦配巴香脂，还有安息香料等。

它们的形状为黄色至苍棕色稍带粘稠的液体或结晶体，所散发出来的香味都有点香草香精的味道。

佛手柑油Bergamot 产于意大利，是从香柠檬树的果皮中提炼的橘子味的香油，愉快、凉爽、芳香的香气，青香带甜的果香，有清灵新鲜之感，33%的女用香水用到了这种原料。

橘Bitter orange 这种香油是压榨果皮得到的，苦柑橘树也叫毕加莱特橘树。

这种橘树可以提炼出橙花油、橘花油和果芽油。

从苦柑橘树的花朵以蒸馏方法提取，其香味混合了辛香和甜蜜的果香。

大约12%的现代香水用到它。

乳香Frankincense 这是从阿拉伯南部和索马里地区生长的一种小树上得到的胶状物。

从古代开始就是相当重要的香料，至今还在运用。

它大约出现在13%的现代香水中。

波斯树脂Galbanum 一种胶状香料，是从生长于伊朗的茴香类植物中提取的。