第七章根菜类凡是以肥大的肉质直根为食用器官的蔬菜植物，都称为根菜类蔬菜(豆薯除外)。
这一类包括：十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘兰；伞形科的胡萝卜、美洲防风、根芹菜；菊科的牛蒡、婆罗门参；藜科的根甜菜。
目前我国栽培最广的为萝卜、胡萝卜，其次为根用芥菜、芜菁甘兰等。
根菜类蔬菜可供炒、煮、加工和生食，贮运方便，不仅是冬春主要蔬菜，而且可四季栽培。
这一类适应性强、生长快、产量高、管理简易，在我国广泛栽培。
根菜类的肉质直根是由根头、根颈和直根三个部分组成。
根头部为短缩的茎部，由子叶以上的上胚轴发育而成，有的特别发达。
如根用芥菜；有的不甚发达，如萝卜、胡萝卜。
根颈部也称轴部，由下胚轴发育而成，一般无侧根、无叶。
真根部由胚根发育而成，生有侧根。
十字花科及藜科的侧根为2列、伞形科的为4列。
十字花科的侧根生长方向与子叶开展方向一致。
根菜类蔬菜除形态上一致外，在栽培特性上有许多共同点：1．根菜类都原产于温带、多为半耐寒性的二年生植物。
在低温长日条件下发育快。
一般于秋季冷凉季节形成肥大的肉质根，翌春抽苔开花、结实。
但在一些地区，有些品种春播后能完成春化，当年开花结实。
2．根菜类的肉质根适于大冷凉环境中膨大，生长过程中，在气温由高到低的条件下较易获得高产、优质。
但有些冬性强的品种，在由低至高的气温条件下也能形成肉质根。
3．根菜类适于土层深厚、肥沃、疏松排水良好的沙壤土中栽培。
土壤瘠薄粘重或有碎石砾等，根系及肉质根生长不良，品质粗劣、产量低、易畸形。
4．根菜类都用种子繁殖，多行直播。
5．都为异花授粉作物，采种时需注意隔离，并清除田间杂草。
6．同科的根菜类有共同的病虫害。
需轮作。
第一节萝卜我国一般栽培的萝卜在植物学分类上称为中国萝卜(Raphanus sativus L.)，它原产于中国，为十字花科、萝卜属的一、二年生植物；而欧美栽培的小萝卜称为四季萝卜，一般作为一年生植物栽培。
萝卜在我国栽培的历史悠久，大约2000余年。
