第十章根菜类蔬菜凡是以肥大的肉质直根为产品的蔬菜都属于根菜类。
包括十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝及辣根；伞形科的胡萝卜、根芹菜、美洲防风；菊科的牛蒡、婆罗门参；藜科的根菾菜等。
在我国栽培较多的有萝卜、胡萝卜、芜菁、根用芥菜，尤以萝卜和胡萝卜栽培最为普遍。
根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官，具有贮藏养分的功能，含有丰富的维生素、碳水化合物，以及钙、磷、铁等营养物质，营养丰富，食法多样，并较耐贮藏，还可制成各种加工制品，是我国重要蔬菜之一。
根菜类的肉质根可分为根头、根颈和真根三部分。
根头为短缩茎，根颈由幼苗下胚轴发育而成，不着生叶和侧根。
真根由幼苗胚根上部发育而成，其上着生侧根（图10－1）。
十字花科和藜科根菜类蔬菜肉质根侧根为二列，侧根方向与子叶展开方向一致，伞形科肉质根的侧根为四列。
根菜类不同蔬菜肉质根的三部分比例因种类和品种而异，萝卜的根头部分极短缩，而根颈和真根所占比例最大；胡萝卜真根比例大，根用芥菜的根头比例最大。
根菜类为深根性植物，并以肉质根为产品器官，适宜在土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土栽培，土壤瘠薄、粘重、多石砾，易产生畸形根；生产上多用种子直播，不耐移植；多为耐寒性或半耐寒性二年生蔬菜，在低温下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段；均属于异花授粉植物，采种时需严格隔离；同科的根菜有共同的病虫害，不宜连作。
第一节萝卜萝卜，别名莱菔、芦菔，十字花科萝卜属二年生或一年生草本植物，我国是萝卜的起源中心之一，有着悠久的栽培历史，南北方各地普遍栽培。
其产品除含有一般的营养成分外，还含有淀粉酶和芥子油，有帮助消化、增进食欲的功效。
一、品种类型我国萝卜品种资源丰富，分类方法不一。
按栽培季节可分为四种类型：（一）秋冬萝卜夏末秋初播种，秋末冬初收获，生长期60～100d。
秋冬萝卜多为大中型品种，产量高，品质好，耐贮藏，供应期长，是各类萝卜中栽培面积最大的一类。
优良品种有浙大长、青圆脆、秦菜一号、心里美、大红袍、沈阳红丰1号、吉林通园红2号等。
（二）冬春萝卜南方栽培较多，晚秋播种，露地越冬，翌年2～3月收获，耐寒性强，不易空心，抽薹迟，是解决当地春淡的主要品种。
优良品种武汉春不老、杭州迟花萝卜、昆明三月萝卜、南畔州春萝卜等。
（三）春夏萝卜3～4月播种，5～6月收获，生育期45～70d，产量低，供应期短，栽培不当易抽薹。
优良品种有锥子把、克山红、旅大小五樱、春萝1号、白玉春等。
（四）夏秋萝卜夏秋萝卜具有耐热、耐旱、抗病虫的特性。
北方多夏播秋收，于9月缺菜季节供应，生长期正值高温季节，必须加强管理。
优良品种有象牙白、美浓早生、青岛刀把萝卜、泰安伏萝卜、杭州小钩白、南京中秋红萝卜等。
（五）四季萝卜肉质根小，生长期短（30～40d），较耐寒，适应性强，抽薹迟，四季皆可种植。
优良品种有小寒萝卜、烟台红丁、四缨萝卜、扬花萝卜等。
二、生物学特性（一）形态特征1．根萝卜是直根系深根性作物，其根系分为吸收根和肉质根。
吸收根的入土深度可达60～150cm，主要根系分布在20～40cm土层中。
肉质根的种类很多，形状有圆形、长圆筒形、长圆锥形、扁圆形等。
肉质根的外皮颜色有红、绿、紫、白等，肉色有白、紫红、青绿等。
肉质根的质量一般为几百克，而大的可达几千克，小的十几克，甚至仅几克。
2．茎萝卜的营养茎是短缩茎，进入生殖生长期后抽生花茎，花茎上可产生分枝。
3．叶萝卜具有两片子叶，肾形。
头两片真叶对生，称为基生叶。
随后在营养生长期间丛生在短缩茎上的叶均称为“莲座叶”。
莲座叶的形状、大小、颜色等因品种而异，如板叶、花叶等。
4．花、果实和种子花为总状花序，异花授粉，虫媒花。
花的颜色为白色、粉红色、淡紫色等。
果实为长角果，每个果荚内有3～8粒种子，果荚成熟时不易开裂。
种子为不规则球形，种皮浅黄色至暗褐色。
种子千粒重为7～15g，发芽年限5年，生产上宜选用1～2年的种子。
（二）生长发育周期1．营养生长阶段（1）发芽期从种子萌动到第一片真叶显露,需4～6d。
引期要防止高温干旱和暴雨死苗。
（2）幼苗期从真叶显露到根部“破肚”，需18～23d。
此期叶片加速分化，叶面积不断扩大，要求较高温度和较强的光照。
由于直根不断加粗生长，而外部初生皮层不能相应的生长和膨大，引起初生皮层破裂，称为“破肚”。
此后肉质根的生长加快，应及时间苗、定苗、中耕、培土。
（3）莲座期从“破肚”到“露肩”，需20～25d。
此期肉质根与叶丛同时旺盛生长，幼苗叶及以下叶片开始脱落衰亡，莲座叶旺盛生长，肉质根迅速膨大。
初期地上部生长量大于地下部，后期肉质根增长加快，根头膨大，直根稳扎。
这种现象称为“露肩”或“定橛”。
露肩标志着叶片生长盛期的结束。
莲座前期以促为主，莲座后期以控为主，促使其生长中心转向肉质根膨大。
（4）肉质根生长盛期从露肩到收获，为肉质根生长盛期，需40～60d。
此期肉质根生长迅速，肉质根的生长量占总生长量的80%以上，地上部生长趋于缓慢，而同化产物大量贮藏于肉质根内。
此期对水肥的要求也最多，如遇干旱易引起空心。
2．生殖生长阶段萝卜经冬贮后，第二年春季在长日照条件下抽薹、开花、结实。
从现蕾到开花，历时20～30d。
开花到种子成熟还需30d左右。
此期养分主要输送到生殖器官，供开花结实之用。
（三）对环境条件的要求1．温度萝卜属半耐寒性蔬菜，喜冷凉。
种子发芽起始温度为2～3℃，适温为20～25℃；幼苗期可耐25℃左右较高温度和短时间－2～－3℃的低温。
叶片生长的温度为5～25℃，适温为15～20℃。
肉质根生长的适温为13～18℃。
高于25℃，植株长势弱，产品质量差。
当温度低于－1℃时，肉质根易遭冻害。
萝卜是种子春化型植物，从种子萌动开始到幼苗生长、肉质根膨大及贮藏等时期，都能感受低温通过春化阶段。
大多数品种在2～4℃低温下春化期为10～20d。
2．光照萝卜要求中等光强。
光饱和点为18～25klx，光补偿点为0.6～0.8klx。
光照不足肉质根膨大速度慢，产量低，品质差。
萝卜为长日照植物，通过春化的植株，在12～14h的长日照及高温条件下，迅速抽生花薹。
3．水分萝卜喜湿怕涝又不耐干旱。
在土壤最大持水量65%～80%，空气湿度80%～90%条件下，易获得高产、优质的产品。
土壤忽干忽湿，易导致肉质根开裂。
4．土壤营养萝卜在土层深厚、富含有机质、保水和排水良好的沙壤土上生长良好。
萝卜吸肥力较强，施肥应以缓效性有机肥为主，并注意氮、磷，钾的配合。
特别在肉质根生长盛期，增施钾肥能显著提高品质。
每生产1000kg 产品需吸收氮2.16kg，磷0.26kg，钾2.95kg，钙2.5kg，镁0.5kg。
三、栽培季节与茬次安排萝卜栽培的季节，因地区和所用类型品种不同，差别很大。
在长江流域以南，几乎四季都可进行生产。
在北方大部分地区可行春，夏、秋三季种植。
一般以秋萝卜为主要茬次，栽培面积大，产品供应期长，其它季节生产主要用于调节市场供应。
我国各部分地区萝卜的栽培季节如表10－1。
表10—1我国主要地区萝卜的栽培季节和茬次安排四、栽培技术（一）秋冬萝卜栽培技术1．品种选择早秋萝卜多选用生长期短、上市早的圆萝卜，如宁波圆白、昆山圆白等。
晚秋萝卜的品种有夏美浓4号、天春大根、胶州青萝卜等。
露地越冬宜选用肉质根全埋或微露土面的品种，如太湖晚长白、杭州迟花萝卜、上海筒子萝卜等。
北方一季栽培则宜选用潍县萝卜、翘头青、露八分、大青皮、大红袍、灯笼红、王兆红等。
2．选地、整地、施基肥前茬宜选用非十字花科的作物，土层深厚肥沃，排水良好的沙壤土最适于肉质根的膨大。
前茬收获后，每667m2需用腐熟有机肥5000kg，并加入过磷酸钙25kg，草木灰50kg，肥料撒施后将土壤深翻，整细、整平。
栽培中小型品种做成平畦，栽培大型品种做成高垄。
3．播种采用直播法。
选用纯度高、粒大饱满的新种子，播前应做好种子质量检验。
每667m2用种量，大型品种穴播需0.3～0.5kg，每穴点播6～7粒，中型品种条播的需0.6～1.2kg，小型品种撒播的需用1.8～2.0kg。
种植密度为大型品种行距50～60cm，株距25～40cm；中型品种行距40～50cm，株距15～25cm；小型品种株距10～15cm 左右。
播种深度1.5～2.0cm。
4．田间管理播种后要保持土壤湿润，遇天旱要浇1次小水，保证全苗。
苗出齐后及时中耕松土。
幼苗出土后生长迅速，要及时间苗。
间苗的原则是早间、分次间、适时定。
在破肚时选择具有原品种特征的单株定苗。
幼苗期和叶片生长盛期浇水以地面见干见湿为原则，同时配合浅中耕、培土、适当蹲苗。
根部生长盛期，需充分均匀地供水，以满足高产优质的需要。
在多雨季节，应注意排水。
收获前7d停止浇水。
萝卜施肥以基肥为主，追肥为辅。
幼苗具2～3片真叶时追施1次提苗肥，结合灌水每667m2施尿素10kg。
肉质根开始膨大时追第2次肥，每667m2追施萝卜专用肥15～20kg，或施尿素15kg，硫酸钾15kg。
大、中型萝卜于幼苗期到封垄前，一般要求结合除草中耕2～3次，后期进行根际培土。
5．收获当田间萝卜肉质根充分膨大，叶色转淡渐变黄绿时，为收获适期。
秋播的多为中、晚熟品种，需要贮藏或延期供应，可稍迟收获，但需防糠心，防受冻，一定要在霜冻前收完。
（二）樱桃萝卜设施栽培技术樱桃萝卜设施栽培，从10月上中旬至翌年3月中旬,可在塑料大棚、改良阳畦内陆续播种，分期采收。
春秋季栽培可于3月中旬至5月上旬，8月上旬至10月下旬陆续播种，分期采收。
冬季栽培当温度低于15℃时可用塑料薄膜覆盖促进其生长。
除高温多雨的夏季不适栽培外，其它季节均可栽培。
1．品种选择目前生产中常用品种有日本的二十日大根和四十日大根、红丁萝卜、德国的早红等。
2．整地施肥整地要求深耕、平整、细致。
施肥要均匀，以保证肉质根形状端正，外表光洁，色泽美观，并有利于吸收根吸收养分和水。
施肥以基肥为主，每667m2施腐熟有机肥2000kg，草木灰50kg，施用饼肥效果更佳。
3．播种一般采用平畦条播，畦宽1.2m。
播种前造足底墒。
按行距10cm开播种沟，沟深1.5cm，每667m2用种量1.0～1.5kg，种子播好后用细土覆盖并镇压。
4．田间管理樱桃萝卜生长的适宜温度为6～20℃，6℃以下生长缓慢，并易通过春化阶段而造成未熟抽薹，因此，设施栽培要保证最低温度不低于6℃。
播种后当气温达到20～25℃时，2～3d即可出苗。
定苗前间苗2次，可将病弱或过密幼苗除去。
当幼苗具有3～4片真叶时进行定苗，株距4cm左右。
生长过程中要求保持土壤湿润，由于其生长期较短，生长期间基本上无需再追肥。
5．适时采收樱桃萝卜一般生长25～35d后即可采收，少数需40d左右。
（三）栽培中易出现的问题及预防措施1．先期抽薹春萝卜栽培中容易出现。
主要与种子萌动后遇到低温通过春化有关，轻则造成肉质根糠心，质地坚硬；重则不能形成产量。
