蔬菜品种的分类——根菜类

根菜类蔬菜是指什么
根菜指的是块根、块茎和鲜茎。

如魔芋、土半夏、天门冬、卷丹、药百合、大麦冬等近10种，其中魔芋食品正风靡世界。

卷丹、药百合，民间有取鲜茎切末蒸蛋羹的食用习惯。

简介：根菜类蔬菜是指由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物（块根类除外）。

我国目前栽培的根菜类蔬菜主要属于以下几种：十字花科中有萝卜、根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）与辣根，伞形科中有胡萝卜、美洲防风与根芹菜，菊科中有牛蒡、菊牛蒡与婆罗门参，藜科中有根菾菜（紫菜头、火焰菜）等。

其中栽培最广的是萝卜与胡萝卜，其次为大头菜、芜菁甘蓝及芜菁。

随着蔬菜出口的发展，牛蒡栽培也逐年增加。

萝卜黑腐病：
1、症状主要危害叶和根。

叶片染病、叶缘出现“v”形病斑，叶脉变黑，叶缘变黄，后扩及全叶。

根部染病导管变黑，内部组织干腐，外观无明显症状，但髓部多成黑色干腐状，后形成空洞。

田间多并发软腐病，最终成腐烂状。

2、发病条件病菌在种子或土壤里及病残体上越冬。

播种带菌种子，病株在地下即染病，致幼苗不能出土，有的虽能出土，在田间通过灌溉水，雨水及虫伤或农事操作造成的伤口传播蔓延，病菌从叶缘处水孔或叶面伤口侵入，后进入维管束向上扩展。

适温25～30℃、高温多雨、连作或早播、地势低洼、灌水过量、排水不良、
肥料少或未腐熟及人为伤口和虫伤多发病重。

蔬菜的分类方法包括
1.根菜类：如胡萝卜、红萝卜、芹菜等，主要特征是根部肥大，贮存能力强。

2. 叶菜类：如菠菜、芥菜、油菜等，主要特征是叶子肥厚，营养丰富。

3. 茎菜类：如芦笋、西兰花、莴笋等，主要特征是茎部肥大、嫩脆，适合烹饪。

4. 豆类：如豌豆、毛豆、黄豆等，主要特征是种子肥大丰满，富含蛋白质。

5. 瓜果类：如西瓜、甜瓜、青瓜等，主要特征是果实丰满多汁，口感清甜。

6. 菇类：如香菇、平菇、金针菇等，主要特征是菌盖肉厚，味道鲜美。

7. 块茎类：如土豆、山药、芋头等，主要特征是块茎体积较大，贮存能力强。

8. 藻类：如紫菜、海带、海藻等，主要特征是生长在海水中，富含多种微量元素。

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蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。

(1)根菜类。

这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。

①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用
甜菜等。

②块根类菜：豆薯和葛等。

(2)茎菜类。

这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。

①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。

②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。

(3)叶莱类。

这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。

①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。

②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。

③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。

④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。

(4)花菜类。

这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、
青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。

(5)果菜类。

这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。

①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。

②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和
四棱豆等。

③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜
瓜等鲜食的瓜类。

根菜类蔬菜的共同点根菜类蔬菜是指以植物变态的肉质根或块根为主要食用部位的一类蔬菜。

其中包括萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、根芹菜、美洲防风、根菾菜、牛蒡、婆罗门参、菊牛蒡、法国菊牛蒡、黄花蓟、根香芹和根用泽芹。

1.萝卜萝卜是十字花科萝卜属，二年生草本，根菜类蔬菜。

肉质根供食用，嫩叶和嫩芽也可入蔬。

大型的萝卜又称中国萝卜，原产于我国。

它是由根部欠发达的野生种培育而成的。

其悠久的栽培历史，可以追溯到周代。

现在南北各地普遍栽培，并已成为我国最重要的一种根菜。

三千多年以来，人们依据其食用器官的形态特征、栽培特性、品质特点，以及相关人物特色等因素，再结合运用摹描、拟物、比喻、贬褒、谐音、音译，或借用方言等构词手段，先后命名了50来种不同的称谓。

萝卜在上古、中古和近世等不同的历史时期有着不同的称谓。

在上古时期，我国的蔬菜常用单音字来命名。

那时萝卜被称为“芦”，也可以写作“庐”。

我国先秦古籍《诗经·小雅·信南山》记载：“中田有庐，疆埸（音易）有瓜。

是剥是菹，献之皇祖。

”经郭沫若先生研究，诗中的“庐”指的是芦菔，也就是今天的萝卜，详见《十批判书》。

这句诗的大意是说：田里长着萝卜，地头种着瓜果。

把它们整修、腌渍加工，然后敬献给祖先。

为什么叫作“芦”或“庐”呢？东汉时期许慎的《说文解字》解释称：“芦，芦菔也。

……从草，卢声。

”又说，“卢”指“饭器”，它的籀文写作“”。

古时“卢”又与“庐”相通用。

繁体的“廬”是由“广”和“盧”两字上下加合而成：在一个建筑物里面备有盛饭的器具，这就组成了古代简易的家居即房屋。

由于萝卜的肉质根很像饭器和房屋，所以比照它们把萝卜“从草从卢”称为“蘆”，简写作“芦”；然后又借用通假、谐音的手法称作“廬”，并简写作“庐”。

到了秦汉时期，《尔雅·释草》则把单音节称谓的“芦”变成双音节的“芦肥”。

进入汉代，人们又采用谐音的手段把“芦肥”衍生为芦菔，或写成“芦服”。

比如范晔在其所著的《后汉书》里讲过这样一则故事：在西汉末年的政权更迭时期，有数百名宫娥长期被困在长安城内的宫殿群落里。

名词解释蔬菜的分类蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物之一，它们富含营养，对于保持健康至关重要。

然而，对于蔬菜的分类却往往被忽略，而对于我们更好地理解蔬菜的中身、价值和使用方式来说，这个问题却十分重要。

因此，在本文中，我们将探讨蔬菜的分类，并解释不同分类的特点和应用。

一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以植物的根部或者茎部为主要食用部分的蔬菜。

这类蔬菜种类繁多，其中包括胡萝卜、芹菜、莴苣等。

这些蔬菜富含维生素C、纤维素以及一些微量元素，对于增强免疫力、促进消化系统的健康发挥着重要作用。

此外，根茎类蔬菜通常具有较高的可储存性，使其成为长期保存和远程运输的理想选择。

二、茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜主要指以植物的茎部为食用部分的蔬菜，如香葱、芦笋和芹菜等。

这些蔬菜以其丰富的纤维素和水分含量而闻名，对于调节肠道功能、预防便秘具有重要作用。

此外，茎菜类蔬菜还富含维生素K和钾等矿物质，有助于维护血液健康和骨骼健康。

三、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指植物的叶片为食用部分的蔬菜，如菠菜、小白菜和油菜等。

这类蔬菜富含叶绿素、维生素A和铁等营养成分，对于提高免疫力、保护视力和预防贫血非常有益。

另外，叶菜类蔬菜还富含纤维素，有助于消化和促进肠道健康。

四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要是以植物的花蕾为食用部分的蔬菜，如西兰花、菜花和苋菜花等。

这类蔬菜富含丰富的维生素C和植物化学物质，有助于提高抗氧化能力和免疫力。

此外，花菜类蔬菜还富含膳食纤维，有助于调节血糖和胆固醇水平。

五、根菜类蔬菜根菜类蔬菜主要是指以植物的块茎和根部为食用部分的蔬菜，如土豆、红萝卜和甜菜根等。

这类蔬菜富含碳水化合物、维生素C和矿物质，是我们日常饮食中重要的能量来源。

此外，根菜类蔬菜还富含纤维素，有助于预防心血管疾病和调节血糖水平。

六、果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指植物的果实为食用部分的蔬菜，如番茄、黄瓜和辣椒等。

这类蔬菜富含维生素C、抗氧化剂和纤维素，对于保护皮肤、促进消化和预防疾病发挥着重要作用。

根菜类蔬菜王礼勇根菜类是以植物膨大的根部作为食用部分的蔬菜。

富含糖类等营养物质，可分为肉质植根和肉质块根两大类。

肉的植根是由植物的主根庞大而成，如萝卜、胡萝卜、牛蒡、甜菜、芜菁、辣根、根用芥菜等；肉质块跟是由植物的侧根庞大而成，如红薯。

萝卜；原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。

萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

食用功效萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

萝卜的烹调方法；萝卜可生吃、凉拌、也适应于炒、烧、炸炝、炖、煮等烹调方法，与牛、羊肉一起烧还具有去膻味的作用，开用于糕点、小吃的制作，是食品雕刻的重要原料，可用于菜点的装饰和点缀。

此外还可以腌制和酱制等。

代表菜系有；萝卜牛腩汤、萝卜丝鲫鱼汤、三鲜萝卜卷等。

三鲜萝卜卷1、原料备好。

香菇、香葱和红椒洗净，切成末 ，放入肉馅中。

2、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。

搅拌均匀，和成馅备用。

3、白萝卜去皮洗净，切成薄片。

4、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。

5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上6、卷成卷。

码入盘中。

7、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。

8、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末 9、然后浇上热油炝出香味即可胡 萝 卜胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。

胡萝卜原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市生食，炒食，做药膳，煮食均可，也可煎汤、捣汁饮，或外敷患处。

红萝卜的功效与作用；胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界围的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。

为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。

常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。

常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。

我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。

采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。

常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。

3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。

4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。

5、科(Zingiberaceae)生。

(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。

2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。

3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。

4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。

5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。

6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。

8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。

种子植物蔬菜品种食品原料介绍(一)蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的。

按照食用部位的不同，将种子植物蔬菜品种分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类五大类。

(二)根菜类根菜类是以植物膨大的变态根作为食用部分的蔬菜。

按照膨大的变态根发生的部位不同，可分为肉质直根和肉质块根两类。

肉质直根是由植物的主根膨大而成，如萝卜、胡萝卜、牛劳、根甜菜、芜菁、辣根、根用芥菜等；肉质块根是由植物的侧根膨大而成，如红薯。

根菜类为植物的贮藏器官，因此含有大量的水分，富含糖类以及一定的维生素和矿物质、少量的蛋白质。

1、烹饪运用中，根菜类可生食、熟吃、制作馅心，用于腌渍、干制，或作为雕刻的原料。

2、萝卜(Raphanussativus)又称为莱藤。

为十字花科两年生或一年生草本植物。

肉质直根呈圆锥、圆球、长圆锥、扁圆等形。

根皮白、绿、红或紫色等。

味甜、微辣、稍带苦味。

除肉质直根外，萝卜的嫩苗及嫩角果也可食用。

萝卜的品种繁多。

按上市期分为秋萝卜、夏萝卜、春萝卜和四季萝卜，其中以秋萝卜中的红萝卜、白萝卜、青萝卜三种为最多。

我国著名的优良品种有北京心里美、成都春不老等。

四季萝卜的肉质根较小，质脆嫩，味甜，多汁，如西洋萝卜。

主产于欧洲西部，美国、日本也有少量种植。

在烹调制作上，萝卜的运用十分广泛，适于各种加工方法和任何调味。

可单独制做主菜，亦可与其他荤素原料搭配成菜。

同时又可作为菜肴的装饰用料和雕刻的原料。

此外，还可制馅、腌渍、干制等等。

代表菜式如萝卜羊肉汤、萝卜烧牛肉、花仁萝卜干、萝卜丝糕、萝卜烧麦等。

3、胡萝K(Dauccuscarotavar.sativa)又称为红萝卜、黄萝卜等，肉质根为圆锥形或圆柱形，呈紫、红、橙黄、黄、淡黄、黄白、白等颜色。

质细、脆嫩、多汁、味甜，具特殊芳香气味。

除肉质根外，嫩叶可作绿色蔬菜食用。

可生食、凉拌、炒、烧、炖、煮等，也可制作面食，还可腌制、加工蜜饯、果酱、菜泥和饮料等。

此外，也作为配色、雕刻的原料。

蔬菜分类包括三种方法：1.植物学分类法，2.产品器官分类法，3.农业生物学分类法。

1.植物学分类（1)十字花科包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

（2）伞形花科包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

（3）茄科包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。

（4）葫芦科包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

（5）豆科包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

（6）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。

（7）菊料包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

（8）藜科包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

2.产品器官分类法（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。

②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。

②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。

③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。

④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。

（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。

③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。