30.中国马铃薯文化的渊源

土豆丝在中国的烹饪历史有多长？一、土豆丝的起源土豆是一种源于南美洲的植物，最早由欧洲人引入到中国。

而土豆丝的烹饪技法则是中国传统烹饪文化与西方食材的融合产物。

可以说，土豆丝的起源可以追溯到中国与西方文明相互交流的历史时期。

二、土豆丝的传播土豆丝最初是由西方食材土豆与中国烹饪技法相结合而产生的，后来逐渐在中国各地传播开来。

特别是在北方地区，由于土豆生长环境适宜，土豆丝在那里得到了广泛的推广和应用。

如今，土豆丝已经成为中国餐桌上不可或缺的一道传统美食。

三、土豆丝的制作方法1. 选材：选择质地细腻、新鲜的土豆，以保证土豆丝口感的细腻和爽脆度。

2. 削皮：将土豆洗净后，用刮皮器将土豆皮削去。

3. 切丝：将削好皮的土豆切成细丝，可使用刨丝器或者刀工切割。

4. 清水浸泡：将切好的土豆丝放入清水中浸泡片刻，去除多余淀粉。

5. 沥水：将浸泡过的土豆丝用滤网沥干。

6. 炒制：将沥干的土豆丝放入油锅中炒制，加入适量的盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可。

四、土豆丝的食用方式土豆丝可以作为一道独立的家常菜品，也可以作为其他菜肴的配料。

此外，土豆丝还可以用来制作包子馅、炒饭等美食。

无论是作为主菜还是配菜，土豆丝都能给人们带来美味与营养。

总结：土豆丝作为一道中国传统美食，经历了数百年的发展与演变。

从最初的西方食材与中国烹饪技法的结合，到现如今在全国范围内的普及与推广，土豆丝已经成为中国餐桌上不可或缺的一道美食。

我们可以通过选材、削皮、切丝、炒制等一系列制作步骤来制作土豆丝，同时也可以根据个人的口味喜好进行调整。

在食用时，土豆丝可以作为独立的主菜食用，也可以作为其他菜肴的配料使用。

无论何种食用方式，土豆丝都能为我们的餐桌增添色彩和美味。

让我们一起品尝土豆丝的独特魅力吧！。

马铃薯，⼜名⼟⾖（potato）【药名】：马铃薯【别名】：洋芋、⼭药蛋、洋番薯、⼟⾖、蛮蛮、⼭洋芋、地蛋、洋⼭芋、荷兰薯、薯仔、茨仔【汉语拼⾳】：ma ling shu 【拉丁植物动物矿物名】：Solanum tuberosum L. 【功效】：和胃健中；解毒消肿【考证】：马铃薯，原名阳芋，⾸载于《植物名实图考》，云："黔滇有之。

绿茎青叶，叶⼤⼩、疏密、长圆形状不⼀，根多⽩须，下结圆实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓，盖即黄独也。

疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀，味似芋⽽⽢，似薯⽽淡，羹臑煨灼，⽆不宜之。

叶味如豌⾖苗，按酒侑⾷，清滑隽永。

开花紫筒五⾓，间以青纹，中擎红的，绿蕊⼀缕，亦复楚楚。

⼭西种之为⽥，俗称⼭药蛋，尤硕⼤，花⽩⾊。

"根据以上⽂字描述及现其附图，与本品原植物相符。

【科属分类】：茄科【拉丁⽂名】：RhiZoma Solani Tuberosi 【主治】：胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤【采收和储藏】：夏、秋季采收，洗净，鲜⽤或晒⼲。

【资源分布】：全国各地均有栽培。

【动植物形态】：⼀年⽣草本，⾼30-80cm。

⽆⽑或被疏柔⽑。

地下块茎椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约3-10cm，外⽪黄⽩⾊，内⽩⾊，具芽眼，着⽣于匍匐茎上，成密集状。

奇数不相等的⽻状复叶；总叶柄长3-5cm，⼩叶柄长1-8mm；⼩叶6-8对，常⼤⼩相间，卵形或矩圆形，最⼤者长约6cm，最⼩者长宽均不及1cm，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两⾯均被⽩⾊疏柔⽑，叶脉在下⾯突起，侧脉每边6-7条，先端略弯。

伞房花序顶⽣，后侧⽣；花萼钟形，直径约1cm，外被疏柔⽑，5裂，裂⽚披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，⽩⾊或蓝紫⾊，直径2.5-3cm，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂⽚略呈三⾓形；雄蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，⼦房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。

浆果圆球形，光滑，直径约1.5cm，熟时红⾊。

马铃薯在中国的发展和运用刘爱军甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃兰州（730070）Email：Liu.aj@摘要：自马铃薯传入中国以来，由于其营养均衡丰富，易于种植等特点，随着中国的发展而逐步成熟，现在中国是世界马铃薯生产第一大国，具有举足轻重的影响。

近年来，随着种植业结构调整，西部大开发战略的实施，马铃薯正成为中国很多省及自治区的经济作物和优势产业。

关键词：马铃薯育种传播退化加工1.引言马铃薯是世界广泛种植的高营养的重要农作物，是继水稻，小麦和玉米之后的第四大农作物，中国是全球第一生产大国，在世界上具有重要作用，中国马铃薯的发展，在诸多因素中品种的作用是最重要的，研究马铃薯的传播史有利于防止其在无性繁殖过程中的严重退化现象，使马铃薯的产量和品质不断提高，现以运用实生苗育种和由常规育种转向多途径育种，丰富了育种资源。

2．马铃薯在中国的传播历史马铃薯又名土豆，山药蛋，地蛋，洋芋，洋山芋等，属茄科茄属植物，茎可供食用，是重要的粮食，蔬菜兼用作物，因其营养丰富有“地下苹果”之称。

2.1马铃薯的起源与传播野生马铃薯分布在美国南部、墨西哥、中美洲以及几乎整个南美洲，在全世界有150多个野生种[1]。

原始人类在南美洲见到野生马铃薯可能约在1400年前，也许还要更早一些，但其由野生逐渐向栽培植物进化则约发生在公元前5000到2000年[2]。

栽培马铃薯的出现很大程度上是与人类活动相联系的，根据各种资料记载，在白种人到达以前北美洲和中美洲还没有栽培马铃薯，直到发现美洲以后，栽培马铃薯才从南美洲大陆引种到那里[3]。

马铃薯因两次偶然机会而引入欧洲。

首先是1570年左右引入西班牙，其次是略晚引入英格兰，马铃薯是从这两个地方几乎扩散到世界各地，从西班牙引进的马铃薯扩散到整个欧洲大陆和亚洲一些地方[4]。

可以确认，在新石器时代或更早时期，马铃薯已经从秘鲁沿海河谷流域的绿洲中种植，其栽培地区北到安卡什省的卡斯玛流域，南及伊卡省南部的沿海流域城市皮斯科之间的广大地区[5]。

关于土豆的基本知识
土豆是一种常见的根茎类蔬菜，也被称为马铃薯。

它们是全球最重要
的作物之一，主要用于食品加工和人类饮食。

以下是关于土豆的基本
知识：
1. 起源：土豆起源于南美洲安第斯山脉地区，大约在5000年前被当
地人发现并开始种植。

2. 种类：世界上有数千个土豆品种，包括白色、黄色、红色、紫色和
黑色等不同颜色的品种。

3. 营养价值：土豆富含碳水化合物、维生素C、钾等营养成分。

同时，它们也是低热量、低脂肪的食物。

4. 储藏方式：储存土豆时应将其放在阴凉干燥处，并避免阳光直射和
高温环境。

如果储存条件不当，土豆容易受到霉菌感染。

5. 烹饪方法：土豆可以煮、蒸、炸或烤等多种方式进行烹饪。

其中最
常见的方法是将其切成块或片后油炸成薯条或薯片。

6. 健康食用建议：虽然土豆富含营养成分，但人们在食用时应注意适
量。

过度摄入土豆会增加身体的碳水化合物和热量摄入，可能导致肥
胖等健康问题。

7. 世界产量：中国是全球最大的土豆生产国，其次是印度、俄罗斯和
乌克兰。

全球土豆年产量约为3亿吨左右。

总之，作为一种重要的蔬菜作物，土豆在人类饮食中扮演着重要角色。

了解它们的基本知识有助于我们更好地利用这种资源，并为我们的健
康饮食提供更多选择。

马铃薯图⽚和介绍别名：⼟⾖、洋芋、⼭药蛋、馍馍蛋等； 薯仔(粤港⼈⼠的惯称)； 意⼤利--地⾖； 法国--地　美国--爱尔兰⾖薯； 俄国--荷兰薯。

马铃薯特性：植物马铃薯是茄科茄属⼀年⽣草本。

其块茎可供⾷⽤，是重要的粮⾷、蔬菜兼⽤作物。

根据马铃薯的来源、性味和形态，⼈们给马铃薯取了许多有趣的名字。

例如：意⼤利⼈叫地⾖，法国⼈叫地萍果，德国⼈叫地梨，美国⼈叫爱尔兰⾖薯，俄国⼈叫荷兰薯；我国云南、贵州⼀带称芋或洋⼭芋，⼴西叫番⿁慈薯，⼭西叫⼭药蛋，东北各省多称⼟⾖。

马铃薯⼜称⼟⾖、洋芋、洋⼭芋、⼭药、⼭药蛋、馍馍蛋、薯仔(⾹港、⼴州⼈的惯称)等。

鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通⽤的学名——马铃薯。

有的学者认为马铃薯共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯⼭脉及其附近沿海⼀带的温带和亚热带地区。

最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。

四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦⽐亚将短⽇照类型引⼊欧洲的西班⽛，经⼈⼯选择，成为长⽇照类型；后⼜传播到亚洲、北美、⾮洲南部和澳⼤利亚等地。

马铃薯传⼊我国只有⼀百多年的历史。

据说是华侨从东南亚⼀带引进的。

主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等⽓候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植⾯积居世界第⼆位。

马铃薯产量⾼，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚⾄在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较⾼产量。

世界马铃薯主要⽣产国有前苏联、波兰、中国、美国。

中国马铃薯的主产区是西南⼭区、西北、内蒙古和东北地区。

其中以西南⼭区的播种⾯积最⼤，约占全国总⾯积的1／3。

⼭东滕州是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡” 。

⿊龙江省则是全国最⼤的马铃薯种植基地。

洞⼝县位于雪峰⼭盆地，⽓候温和湿润，昼夜温差⼤，环境⽆污染，⽣态条件相当好，由于⾬多、雾多、⽓温较低特别适宜马铃薯的发展，⽣产⾼产，优质、⽆毒的马铃薯。

马铃薯个体均匀、病⾍害少、淀粉含量⾼、味正、个⼤、⽪薄、⾊鲜，马铃薯⾷品⾹甜可⼝。

说“马铃薯”汉语方言中对于马铃薯有不同的叫法,本文尝试从词汇、语言文化等方面分析这些不同说法的成因。

标签：马铃薯语言文化方言词汇马铃薯,《现代汉语词典》的解释是:“①多年生草本植物,羽状复叶,小叶有柄,卵圆形,花白色或蓝紫色。

地下茎肥大,供食用。

②这种植物的块茎”。

[1](P843)马铃薯俗称土豆,在不同地区还有洋芋、山药、地蛋、荷兰薯等名称。

目前在普通话中使用土豆这种说法。

马铃薯原产于南美洲。

相对于玉米、花生和甘薯这些外来物种,马铃薯在中国的传播较为缓慢,清嘉庆、道光年间处于初始传播阶段,进入清后期及民国以后,才逐渐发展。

因此,在中国关于马铃薯的早期记载较少。

对于其传播路线,各家说法各异,至今没有定论。

但可以肯定的是,马铃薯是通过多种途径传入中国的,其中包括17世纪中叶荷兰人把马铃薯带到台湾,然后传到我国东南沿海地区;18世纪传教士将马铃薯从欧洲带到我国等。

一在《汉语方言地图集》调查的930个方言点中,“马铃薯”有150多种不同的词形,根据中心语素的不同可分为五类:1.“豆”类,如“土豆、土豆子、地豆”等;2.“蛋/卵”类,如“地蛋、地瓜蛋、灰灰蛋、乌卵囝”等;3.“薯”类,如“马铃薯、洋番薯、番囝薯”等;4.“芋”类,如“洋芋、洋山芋、洋芋艿”等;5.“山药”类,如“山药、山药蛋”等。

此外还有其他说法,如“地蔓、土蔓菁”等,此说法分布零散,数量也很少。

总体来看,“豆”类主要分布在北方尤其是东北地区,“蛋”类主要分布在山东地区,“薯”类主要分布在南方,“芋”类主要分布在西南地区和长江沿岸,“山药”类则分布在西北部地区。

下面来看方言中马铃薯不同名称的中心语素:“豆”既可表示豆类植物,如:黄～、绿～等;也表示形状像豆粒的东西,如:花生～、土～等。

“豆”类在方言中具体的说法有:土豆(儿)、土豆子、地豆(儿)、地豆子、马铃豆、山药豆儿等。

“蛋”一方面表鸟、龟、蛇等所产的卵,一方面表球形的东西,如:泥～儿、山药～。

马铃薯的营养和药用价值马铃薯别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯，茄科，一年生草木植物，原产于南美洲秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，最初在智利南部沿海栽培，哥伦布发现美洲大陆后陆续传播到世界，1650年明末清初传入中国。

土豆是一种被蔬菜专家誉为“十全十美”的食物，含有丰富的营养成分，其块茎中的淀粉含量约15—25%、蛋白质3%、脂肪0.7%、粗纤维15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、A和B族维生素。

土豆由于含水量比其他蔬菜少，便于贮藏和运输，因此，上市供应期长，可以周年供应。

土豆是一种家常蔬菜，却也是防中风的好帮手。

其一土豆中富含钾，钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，因此经常吃土豆，可防止动脉粥样硬化，医学专家认为，每日吃一个土豆，能大大减少中风的危险。

其二是土豆中含有降血压的成分，土豆具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为紧叶素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。

其三土豆有通便作用。

土豆中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。

而这种血压的升高，往往是引发中风的重要诱因。

在市场上，如您要挑选土豆，应选择肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅的，同时千万不能吃出芽的、皮呈绿色的土豆。

有些人怕土豆切开后在空气中氧化变黑，便放在水中浸泡，这是不科学的，因为土豆中不少营养素易溶于水，削皮或切开后应当尽量缩短泡水时间，以防营养流失。

土豆有通便和防止胆固醇增高的作用，并可以治疗食欲不振、神疲力乏和胃溃疡。

捣烂取汁，早晨空腹服，治胃热、泛酸水。

鲜汁治疗烧烫伤土豆有药用价值的。

土豆富含维生素、糖、淀粉、马铃薯素及盐类等，营养丰富，价格便宜，不仅具有食用价值，还有丰富的药用价值，下面介绍几种简便易行的土豆治疗烧伤、皮肤溃疡和十二指肠溃疡的方法。

一、土豆治疗皮肤溃疡。

土豆丝的起源与哪个历史时期有关？一、古代土豆丝的起源1. 亚洲传统美食土豆丝- 过去亚洲许多地区传统饮食中少有土豆丝的存在。

- 随着交流和贸易的加强，土豆丝逐渐传入亚洲国家。

2. 土豆丝的西方渊源- 土豆是西班牙传统菜肴中常见食材。

- 西班牙殖民者将土豆带入南美并发扬光大。

- 土豆丝被西班牙文化影响中国，成为中国菜系中的一道美食。

二、土豆丝在中国的发展1. 土豆丝的中国化- 中国人民根据自己的口味和饮食习惯进行调整和改良。

- 加入酱油、蒜蓉、醋等调料，使土豆丝更加适合中国人的味蕾。

2. 土豆丝的地域特色- 不同地区的土豆丝以具有各自特色。

- 东北地区的土豆丝以口感酥脆，配上醋蒜味更加美味。

- 四川地区的土豆丝则喜欢加入辣椒，更有火辣口感。

三、土豆丝与历史时期的联系1. 土豆丝与明清时期的流行- 明清时期，土豆作为外来物种，开始在中国传播。

- 土豆丝作为快捷便利的烹饪方式，迅速流行于城市居民之间。

2. 土豆丝与现代化饮食的趋势- 随着中国工业化和城市化的快速发展，土豆丝作为方便、经济的食品，逐渐普及。

- 土豆丝成为大街小巷的快餐摊位和中餐厅中不可或缺的经典美食。

综上所述，土豆丝的起源与西班牙菜和中国传统美食相结合，经过不断改良和演变，成为了受到广大民众喜爱的美食之一。

土豆丝的发展与中国历史的不同时期有密切的联系，既受到明清时期的流行影响，又适应了现代化饮食的需求。

无论是作为一种传统美食还是现代快餐，土豆丝都展现了其独特的魅力，成为中国饮食文化的重要组成部分。

在享受土豆丝美味的同时，我们也可以感受到历史与传统在口中的味道。

土豆的小知识
土豆，是一种常见的根茎类蔬菜，其英语名称为“potato”，是由南美洲的安第斯山
脉地区传到欧洲的。

今天，土豆已成为全球重要的粮食作物，也是中国的蔬菜之一。

以下
是一些关于土豆的小知识。

1. 历史
土豆是一种源于南美洲的作物，最早被人类采集、种植和食用是在约8000年前。

16
世纪，西班牙人将土豆引入欧洲，并在格拉纳达种植。

17世纪，土豆开始在欧洲广泛种植，成为欧洲人的主要食物之一。

2. 营养成分
土豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质等，营养价值很高。

特别是含有丰富的钾，可以帮助调节血压，有助于保护心脏健康。

3. 种类
世界上有数百种土豆，但按照用途一般可以分为三类：生食土豆、煮熟土豆和烘烤土豆。

生食土豆的颜色较浅，口感较爽脆；煮熟土豆的颜色较深，口感较软糯；烘烤土豆的
颜色较深，口感较酥脆。

4. 储存方法
土豆可以保存较长时间，但需要注意以下几点：首先，土豆应该摆放在通风的地方，
避免潮湿和过度日晒；其次，土豆应该避免受到震动或压力，否则容易损坏；最后，土豆
应该定期翻动，以防止它们粘在一起。

5. 烹饪方法
土豆是一种十分通用的食材，可以制成各种各样的菜肴。

其中最常见的包括炒土豆丝、土豆烧牛肉、土豆潜水、土豆泥等。

总之，土豆是一种极富营养和用途广泛的食材，不仅可以作为主食，也可以作为配菜。

如果你想吃得更健康，那么加入一些土豆吧！。

土豆科普小知识简短
土豆，学名马铃薯，是一种原产于南美洲的植物，现在广泛分布在世界各地。

以下是一些关于土豆的简短科普知识：
1.起源：土豆最早起源于安第斯山脉地区，由印第安人种植。

16世纪初，西班牙征服者将土豆引入欧洲。

2.植物特征：土豆是一种多年生草本植物，其地下块茎为食用部分。

植株通常有叶子，花朵为白色、粉红色或紫色。

3.品种丰富：有各种各样的土豆品种，包括马铃薯、红薯、甘薯等。

它们在形状、颜色和口感上都有所不同。

4.主要产地：中国、印度、俄罗斯、美国和德国是世界上土豆产量最大的国家。

5.主要营养：土豆是一种营养丰富的食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等。

它是人们日常饮食中的重要能源来源。

6.烹饪用途：土豆可以煮、炸、烤，也可以制成马铃薯泥、马铃薯片等多种美食。

7.保存方便：土豆是一种耐储藏的食材，能够在适当的环境中保存相当长的时间。

8.重要历史作物：在一些国家，土豆曾经是解决饥荒问题的关键作物，因为其高产和适应性。

总体而言，土豆是一种重要的全球性食物，对人类的饮食结构和农业经济都有着重要的影响。