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酒水知识与酒吧管理教案财经系孟晓翠第一章酒水概述教学重点、难点：酒的成份教学方式：课件展示、讲授。
•教学内容：第一节饮料的分类•第二节酒的成份•第三节酒与健康第一节饮料分类一、不含酒精的饮料软饮料的分类GB 10789-1996国家技术监督局1996-12-17批准代替GB 10789-891998-09-01实施1 范围本标准规定了软饮料(又称非酒精饮料)的类别、定义和种类。
本标准适用于经包装的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品。
2 分类原则按原料或产品的性状进行分类。
3 类别、定义和种类3.1碳酸饮料(品)(汽水)类 carbonated drinks3.1.1 定义3.1.1.1 在一定条件下充入二氧化碳气的制品。
不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。
3.1.2 种类3.1.2.1 果汁型 fruit juice type原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。
3.1.2.2 果味型 fruit flavoured type以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
3.1.2.3 可乐型 cola type含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。
无色可乐不含焦糖色。
3.1.2.4 低热量型 low-calorie type以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。
成品热量低于75kj/100mL。
3.1.2.5 其他型 other types含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
3.2 果汁(浆)及果汁饮料(品)类 fruit juices(pulps)and drinks3.2.1 定义用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
《酒水知识与酒吧管理》教案第一章酒水概述第二节酒水的分类2017年1月课程名称《酒水知识与酒吧管理》项目第一章酒水概述课题第二节酒水的分类课型理论2015级旅游专业三年授课课授课授课班级 100分钟 2 制时间时教师专业能力了解并掌握酒水的六大分类方法。
学习目标核心能力通过学习掌握酒水的分类方法，使学生的应用实践能力得到培养。
1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。
教学对象2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我分析将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。
教学方法讲授法、讨论法、问答法通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了教学回顾解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。
教研室主任审签: 年月日1教学环节及教学过程(教学内容和教学方法) 时间分配【引入】整个世界酒水的品种繁多，应该怎样来区分他们呢, 从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。
【板书】第一节酒水的分类一、按酒水的生产工艺分类【讲解】酒的酿制生产工艺有三种方式:发酵、蒸馏、配制。
生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
【投影】请同学结合课本p.3页第二段，填空。
习惯上分为( )、( )、( )两大类。
学习表格式归纳，巩固酒水分类的内容。
【总结过渡】按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、混合饮料与鸡尾酒和软饮料等。
【板书】二、按餐饮习惯分类进入新知识点，激发学生学习兴趣。
学生阅读教材，书写笔记。
【讲解】1、餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的饮料。
开胃酒通常用药材浸制而成。
分为味美思、比特等品种。
2、佐餐酒即葡萄酒(Wine)，是西餐配餐的主要酒类。
欧洲人的传统就餐习俗讲究只饮葡萄酒配餐而不饮其他酒水。
不象中国人那么无拘束，任何酒水都可以配餐喝。
餐酒包括红葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒。
《商务礼仪》酒水礼仪教案教学背景分析：当前，随着我国社会主义物质文明建设的迅速发展，社会主义精神文明的建设也冇了长足的进步。
与此同时，社会主义市场经济的建设，极大地促进了人际交往。
川现代人的眼光來看，人与人Z间的交际应酬，不仅是一种出自本能的需要，而R也是适应社会发展、个人进步的一个必不可少的途径。
由此可见，具冇较强的交际能力，是现代人立足于社会并求得发展的重耍条件。
具重要意义，绝对不在掌握外语、电脑、驾驶等热门的专业技术之下。
随着学校学分制及选修课的推岀，我寻找到了一些可以帮助学生提高就业竞争力的方法及途径。
通过开设《商务礼仪》这一课程，希望通过教学，捉高学牛的个人索质，同时使具掌握交际活动的基本原则。
教学理念：职高的学生冇着良好的自尊感、强烈的求知欲。
但是职高学生厌学现彖非常普遍。
很多学生因为学习成绩不好，失去了自信，从而越來越对学习失去兴趣。
心理学研究表明：没冇丝毫兴趣的强制性学习，将会扼杀学生探求真理的欲望。
兴趣是思维的动因Z—，兴趣是强烈而又持久的学习动机。
只冇学生冇了兴趣，才能产生积极而又持久的求学劲头。
情感心理学实验证实，当一个人处于快乐——兴趣情绪状态时，最能发挥其智能操作水平。
因此，快乐——兴趣是个休进行智能活动的最佳情绪背景。
考虑到本课程的性质及职高学牛的学习特点，本课主要采川活动式教学法和体验式教学法，使学牛在学中玩，在玩屮学，充分体会到学习商务礼仪课的乐趣。
教学目标：［认知目标］了解各类酒水的特色；熟练掌握各类酒水饮川时的慕木要求；［能力目标］拓宽学生的知识面，提高学生的感官能力；［情感目标］通过学生的视觉感受与味觉体会，引发其对木课程的学习兴趣。
教学用具：准备白酒一瓶、啤酒一瓶、威士忌酒一瓶，各类酒杯一只。
教学过程：（引入）芝华上广告欣赏［教学设想］通过大家耳熟能详的广告，引发学牛的学习兴趣，同时带领学牛进入本课堂的核心内容。
（新课）今天主要的学习内容是介绍几种酒水的特色及饮用基木礼仪。
课程名称：酒水知识与品鉴课时：2课时教学目标：1. 了解酒水的起源、分类和基本知识。
2. 掌握不同酒水的品鉴技巧和方法。
3. 学会酒水的搭配与礼仪。
4. 培养学生的审美情趣和社交能力。
教学重点：1. 酒水的起源和分类。
2. 酒水的品鉴技巧。
3. 酒水的搭配与礼仪。
教学难点：1. 酒水的品鉴技巧。
2. 酒水的搭配与礼仪。
教学准备：1. 多媒体课件。
2. 不同类型的酒水样品。
3. 品酒用具（酒杯、酒鼻子等）。
4. 酒水知识书籍或资料。
教学过程：第一课时一、导入1. 介绍酒水在人类历史和文化中的地位。
2. 提出本节课的学习目标。
二、酒水的起源与分类1. 讲解酒水的起源，从远古时期到现代。
2. 介绍酒水的分类，如白酒、红酒、啤酒、洋酒等。
3. 分析各类酒水的特点。
三、酒水的品鉴技巧1. 酒杯的选择与使用。
2. 观色：观察酒水的色泽、透明度。
3. 闻香：辨别酒水的香气。
4. 品味：品尝酒水的口感、回味。
四、课堂实践1. 学生分组，每组品尝一种酒水。
2. 学生分享品鉴感受，教师点评。
第二课时一、复习上节课内容1. 回顾酒水的起源、分类和品鉴技巧。
2. 提出本节课的学习目标。
二、酒水的搭配与礼仪1. 酒水的搭配原则：根据菜肴、场合选择合适的酒水。
2. 酒水礼仪：酒杯的摆放、敬酒、干杯等。
3. 举例说明酒水搭配与礼仪在实际生活中的应用。
三、课堂实践1. 学生分组，每组模拟一场酒会，进行酒水搭配与礼仪的实践。
2. 教师点评，指出不足之处。
四、总结与作业1. 总结本节课的学习内容。
2. 布置作业：收集有关酒水的资料，撰写一篇酒水品鉴心得。
教学反思：本节课通过理论讲解、课堂实践和小组讨论等形式，让学生了解酒水的起源、分类、品鉴技巧、搭配与礼仪，提高了学生的审美情趣和社交能力。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重理论与实践相结合，让学生在实践中学到知识。
2. 鼓励学生积极参与课堂活动，培养学生的团队协作能力。
3. 结合实际生活，引导学生正确看待酒水，养成良好的饮酒习惯。
酒水知识教案教案标题：探究酒水知识I. 教学目标：1. 理解酒水的定义及其基本分类。
2. 掌握酒水的制作原理和工艺过程。
3. 了解不同酒水的特点和品味。
4. 培养学生的鉴赏能力和对酒水的正确消费态度。
II. 教学内容：1. 酒水定义：a. 介绍酒水的概念及其与其他饮料的区别。
b. 解释酒水的基本分类，如葡萄酒、啤酒、烈酒等。
2. 酒水制作：a. 简要介绍酒水的制作原理，如发酵、蒸馏等。
b. 表示不同酒水种类的工艺过程，如葡萄酒的发酵和陈酿过程等。
3. 酒水品味：a. 解释酒水的不同特征，如色泽、香气、口感等。
b. 探讨品味不同酒水的技巧和方法。
4. 酒水与生活：a. 引导学生了解酒水在社交和文化活动中的角色。
b. 引发讨论饮酒的正确消费态度，如适量饮用、法定年龄限制等。
III. 教学过程：1. 导入（5分钟）：a. 利用图片或视频展示不同种类的酒水，引起学生的兴趣。
b. 提问：你对酒水有什么了解？你喝过哪些酒水？2. 知识讲解（15分钟）：a. 分享酒水的定义及基本分类。
b. 介绍酒水制作的原理和工艺过程。
3. 小组探究（20分钟）：a. 将学生分成小组，每组选择一种酒水进行研究。
b. 学生在小组内合作，收集关于所选酒水的信息，并总结制作和品味特点。
4. 报告与展示（10分钟）：a. 每个小组派代表分享他们所选酒水的研究成果。
b. 其他学生可以提问或发表个人见解。
5. 讨论与总结（10分钟）：a. 引导学生思考酒水在社交和文化活动中的作用。
b. 提出合理、负责任的饮酒观点，并总结正确的饮酒态度。
IV. 课堂扩展活动：1. 制作酒水品味指南：学生可以合作编写品味不同酒水的指南，包括描述色泽、香气和口感的词汇。
2. 制作酒水海报：学生可以设计海报，展示不同种类酒水的特点和制作过程。
3. 品尝比赛：组织学生进行酒水品尝比赛，鼓励他们在尊重社交责任的前提下，练习品尝和评价酒水的能力。
V. 作业：要求学生以酒水为主题撰写一篇小论文，内容可以包括酒水的历史、文化重要性及个人饮酒态度等。
课程名称《酒水知识与酒吧管理》项目第三章蒸馏酒课题第三节白兰地课型理论授课班级20XX级旅游专业三年制授课时间100分钟课时2授课教师学习目标专业能力了解蒸馏酒的基本知识，了解国外六大著名蒸馏酒。
核心能力通过学习掌握酒水的知识，使学生的应用实践能力得到培养。
教学对象分析1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。
2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。
教学方法讲解、展示与演练相结合。
教学回顾通过本章学习，使学生初步了解蒸馏酒的基本知识，掌握国外六大著名蒸馏酒：威士忌、白兰地、金酒、朗姆、伏特加、特奇拉以及中国白酒的酿制原料、制造工艺、口味特点和酒品的种类划分以及各种蒸馏酒的著名品牌，熟悉各种蒸馏酒的服务方法和饮用要求。
教研室主任审签：年月日教学环节及教学过程（教学内容和教学方法）时间分配【引入】白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
【教学意图】从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。
【板书】第三节白兰地Brandy一、白兰地概述【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。
【讲解】(一)白兰地的历史白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。
干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。
早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。
（二）白兰地的生产工艺、特点及分类白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。
酒水文化教案教案标题：探索酒水文化教案目标：1. 了解酒水文化的起源、发展和重要性。
2. 掌握一些常见的酒水种类及其特点。
3. 培养学生对酒水文化的兴趣和欣赏能力。
4. 培养学生的团队合作和表达能力。
教学目标：1. 学生能够描述酒水文化的起源和发展。
2. 学生能够辨别不同类型的酒水及其特点。
3. 学生能够通过团队合作展示对酒水文化的理解和欣赏。
教学资源：1. PowerPoint演示文稿。
2. 酒水样品（非酒精饮品）。
3. 酒水文化相关的图片、视频和音频素材。
4. 团队合作活动所需的材料。
教学过程：1. 导入（5分钟）- 利用一段有关酒水文化的短视频或图片展示来引起学生的兴趣。
- 引导学生思考酒水文化对不同文化的重要性，并鼓励他们提出相关问题。
2. 知识介绍（15分钟）- 通过PowerPoint演示文稿向学生介绍酒水文化的起源、发展和重要性。
- 引导学生了解不同国家和地区的酒水文化特点，并展示相关的图片和视频素材。
3. 酒水品尝与辨识（20分钟）- 分发非酒精饮品样品给学生，并让他们通过品尝和嗅闻来辨识不同的饮品。
- 引导学生描述每种饮品的味道、口感和气味，并与之前介绍的酒水文化知识进行联系。
4. 团队合作活动（25分钟）- 将学生分成小组，每个小组选择一种酒水种类进行深入研究。
- 每个小组准备一份关于所选酒水种类的介绍和展示，包括其历史、制作工艺、特点和文化背景等。
- 每个小组派代表向全班展示他们的研究成果，并进行互动交流。
5. 总结与评价（5分钟）- 回顾课堂内容，强调酒水文化的重要性和多样性。
- 鼓励学生分享他们在课堂中的收获和感受。
教学延伸：1. 邀请专业人士或酒水文化爱好者来学校进行讲座或工作坊，进一步拓展学生对酒水文化的了解和认知。
2. 组织学生参观当地的酒庄或酒博物馆，亲身体验酒水文化的魅力。
3. 鼓励学生开展酒水文化调研项目，包括访谈当地人、收集相关资料等，以加深对酒水文化的理解。
XX学校教案课程名称：酒水服务与酒吧管理编制日期2014 年 2 月24 日1 周星期二周星期周星期周星期授课日期2 月 18 日月日月日月日班次12 级旅游章节及课题：第一章酒水归纳酒水定义与分类目的要求 :1、认识酒的历史；2、理解酒水的定义；3、掌握酒水的分类。
重点与难点：酒水的分类课的种类：新课课的安排： 2 课时授课方法：讲解法、提问引导法、举例说明法参照书及教具：黑板、粉笔、授课设计、课本授课内容（详后）新课导入：同学们，前面我们经过自我介绍和课程要求的讲解，对互相有了必然的认识，现在我们一起来认识我们的“新朋友”——《酒水服务与酒吧管理》。
这门课程是我们酒店管理专业的骨干课程，主要以酒水知识、酒吧管理为重点点，分十一章，系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的本质经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采买管理等内容。
今天我将和同学们一起从酒水知识的基础部分——酒水归纳开始这门课程的商议、学习。
讲解新课酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果实成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在合适的温度下活跃起来，从而使果子中的葡萄糖转变成乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
（酒是许久才有的呢）人类在远古时代就已经懂得酿造多种不同样样的酒看作平常生活中德饮料。
依照历史考证，大体在前 20 世纪——前 15 世纪，古埃及、古希腊以及中国祖先类已经掌握了简单的酿酒技术，并会用五谷、各种果实等不同样样的原料来酿制不同样样味道的酒。
（历史凭据：美酒玉液、陈年佳酿、诗仙李白）酒水定义与分类酒水是所有含酒精与不含酒精饮料的统称。
在饭店业和餐饮业中，“酒”是指所有含酒精的饮料，所有不含酒精的饮料都是“水”。
常有的酒水分类方法主要有以下六种：按酒的酿制方式分类1）发酵酒：是指将酿造原料直接放入容器中加入酵母发酵酿制而成的酒液。
代表：葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒等。
2）蒸馏酒：是指将经过发酵的原料（或发酵酒）加以蒸馏提纯而获得的含有较高酒精度数的液体。
第一章、酒水概述教学目的：通过本章节的学习，了解酒水的主要种类和特点，各种酒的名称、特点、定义为进一步深入学习酒水知识奠定基础，提高酒水营销的服务管理。
内容与时间：本章总课时90分钟，包括以下4个方面的内容：酒水定义与特点；酒精度的表示方式；各种酒水概述；国际饮酒礼仪。
授课方法：课堂讲授、多媒体教学、实验教学重点：不同国家酒精度的表示方法，酒水的基本分类与定义第一节、酒水的定义和特点一、酒水的定义酒（Alcoholic Beverages）是指含有乙醇（ethyl alcohol）的饮料。
乙醇分子式是CH3─CH2─OH,分子量为46。
乙醇主要由葡萄糖转化而成,化学反应式为C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 。
酒是多种化学成分的混合物。
其中乙醇是主要成分，除此之外，还有谁和众多化学物质，包括酸、酯、醛、醇等，尽管这些物质的含量较低，但是决定了酒的质量和特色。
例如: 酿造啤酒与香槟时使用的酵母菌在发酵过程结束后会形成一定量的酶和氨基酸等物质，这些物质沉淀并逐渐融合到酒体中增加了酒本身所不具备的风味和特点。
水（Non-alcohol Beverage）: 饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品，包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水。
二、酒水功能1. 人们用餐、休闲及交流活动中不可缺少的饮品。
2. 适度地饮用发酵酒有利于降低血压，帮助消化。
3. 大量饮酒引发疾病。
酒精中毒、脑出血、胃溃疡、心脏病、肝病、视力模糊、智力迟钝、判断力下降、记忆减退等。
三、酒的特点（一）酒的颜色酒的颜色主要是由生产原料与生产工艺所产生的。
例如：红葡萄酒的颜色就是来自于黑葡萄本身葡萄表皮的颜色。
又例如：朗姆酒根据生产工艺可以分为白色、金色和褐色三种，白色朗姆酒是蒸馏过滤净化的产物因此不具任何颜色是纯净清澈流动性好的液体；金色朗姆酒是在白色朗姆酒的基础上通过橡木桶的熟化作用富于了酒液橡木桶的颜色；褐色或成为深色朗姆酒是在金色朗姆酒的基础上人工添加焦糖增加酒液的甜度与颜色深度。
课时：2课时年级：高中教学目标：1. 知识目标：使学生了解酒水的种类、产地、特点及饮用方法。
2. 能力目标：培养学生对酒水的鉴赏能力和社交礼仪。
3. 情感目标：激发学生对酒文化的研究兴趣，培养学生尊重酒文化的情感。
教学重点：1. 酒水的种类、产地、特点。
2. 饮用酒水的礼仪。
教学难点：1. 不同酒水的鉴别方法。
2. 饮用酒水的健康知识。
教学过程：第一课时一、导入新课1. 教师展示各种酒水图片，引导学生思考：“你们知道这些酒水分别是什么吗？”2. 学生自由发言，教师总结并导入新课：“今天我们将一起学习酒水知识。
”二、讲授新课1. 酒水的种类及特点（1）教师介绍白酒、红酒、啤酒、黄酒等常见酒水的种类。
（2）讲解各种酒水的产地、特点及饮用方法。
2. 酒水的鉴别方法（1）介绍酒水的感官鉴别方法，如色泽、香气、口感等。
（2）讲解酒水的理化鉴别方法，如酒精度、酸度等。
三、课堂练习1. 学生分组，每组选择一种酒水，进行感官鉴别和理化鉴别。
2. 各组汇报鉴别结果，教师点评并总结。
四、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容，强调酒水的种类、产地、特点及鉴别方法。
2. 布置课后作业：查阅资料，了解一种自己感兴趣的酒水，下节课分享。
第二课时一、复习导入1. 教师提问：“上节课我们学习了哪些酒水知识？”2. 学生回答，教师点评并导入新课：“今天我们将继续学习酒水知识。
”二、讲授新课1. 饮用酒水的礼仪（1）介绍饮酒的场合、时机、方式等。
（2）讲解饮酒时的礼仪，如敬酒、干杯等。
2. 饮用酒水的健康知识（1）讲解适量饮酒对身体的好处。
（2）介绍过量饮酒对身体健康的危害。
三、课堂练习1. 学生模拟饮酒场景，练习饮酒礼仪。
2. 教师点评并指导。
四、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容，强调饮酒礼仪和健康知识。
2. 布置课后作业：撰写一篇关于酒水知识的短文，下节课分享。
教学反思：本节课通过图片、视频等多种教学手段，让学生对酒水知识有了初步的了解。
酒水知识讲义◇教学内容：第一章酒水概述▲第二章发酵酒▲第三章蒸馏酒▲第四章配制酒▲第五章酒水调制▲第六章无酒精饮料第七章酒吧管理◇教学计划：总学时：36周次：18教学内容：共7章重点章节: 第1、2、3、4、5章一般章节：第6、7章考核方式：随堂考试平时成绩40%，期末试卷成绩60%◇期末考试内容四色彩虹鸡尾酒调制 40分饮品装饰物制作 30分酒标识别（5瓶） 20分鸡尾酒配方默写（5个） 20分总分：100分一、酒水的定义与特点1、酒水的定义酒水是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。
按照饮料中是否含有酒精（乙醇）成分，分为酒精饮料（酒）和无酒精饮料（水）两大类。
2、酒水的功能和作用（1）医疗保健作用（2）交际礼仪作用（3）情感宣泄作用（4）去腥调香作用3、酒的特点液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为—114℃，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水。
4、酒度表示方法标准酒度×1.75=英制酒度标准酒度×2=美制酒度英制酒度×7/8=美制酒度二、酒水的分类（1）餐前酒 Aperitif（2）佐餐酒 Table wine（3）甜食酒 Dessert wine（4）餐后酒 Liqueur（5）蒸馏酒 Spirit（6）啤酒 Beer（7）软饮料 Soft drink（8）混合软饮料与鸡尾酒 Mixed drink & cocktail（1）粮食类（2）水果类（3）其他类5、按照酒水的物理形态分类（1）固态饮料（2）液态饮料6、按照是否含有二氧化碳分类（1）碳酸类饮料（2）非碳酸类饮料（3）汽酒三、酒水常用术语及饮料杯1、常用术语中文名称英文名称缩写符号换算关系1毫升 Millilitre ml1升 Litre L =1000ml1盎司 Ounce oz ≈28ml1吧匙 Barspoon bsp． =1/8oz1茶匙 Teaspoon tsp． =1 bsp1餐匙 Tablespoon tbsp． =3/8oz1吉格 Jigger =1.5ozs1品托 Pint pt =200zs1夸托 Quart qt =400as1加仑 Gallon gal =1600zs1滴 Drop =0.1～0.2ml1点(少许) Dash ≈5dropsy0.6ml1小杯 Pony =1oz1及耳 Gill =5ozs1耳杯 Cup =8ozs1司普力 Split =6ozs2、常用饮料杯“酒是体、杯是衣、人靠衣装、酒靠杯装”“形”的重要◇香槟杯 (Champagne)1．浅碟型(Saucer) 2．笛型(Flute)3．郁金香型(Tulip)◇红葡萄酒杯(Red Wine) ◇白葡萄酒杯(White Wine)◇古典杯(Old-Fashioned)◇白兰地杯(Brandy Snifter)◇利口酒杯(Liqueur)◇雪丽酒杯(Sherry)◇酸味杯(Whisky Sour)◇鸡尾酒杯(Cocktail)◇玛格丽特(Margarita)◇库勒杯(Cooler)◇海波杯(Highball)◇波克格兰迪(Poco Grande)◇比尔森杯(Pilsner)◇爱尔兰咖啡杯(1rish Coffee)◇彩虹酒杯(Pousse Cafe)◇球形杯(Balloon)◇飓风酒杯(Hurricane)◇巴菲酒杯(Parfait)◇一口酒杯(Shot)◇波尼酒杯(Pony)第二章发酵酒一、发酵酒概述1、发酵酒的历史与发展2、发酵酒的生产工艺3、发酵酒的种类二、葡萄酒1、酿酒的葡萄品种（1）白葡萄品种Chardonnay莎当妮、霞多丽“白葡萄之王”Sauvignon Blanc长相思、白苏维翁Riesling雷司令、薏丝琳、贵人香“白葡萄皇后”Chenin Blanc白谢宁、白诗楠Semillon赛米雍、赛美容，配料—“伴娘”Traminer 塔米娜、特拉米纳Gewurztraminer格慕斯塔米娜/杰乌兹拉米纳（2）红葡萄品种Cabernet Sauvignon卡本内·苏维翁、赤霞珠、解百纳、“红葡萄之王”Merlot梅洛，产地：法国波尔多、柏图斯酒庄—“世界上价格最贵葡萄酒”Pinot Noir 黑比诺、黑皮诺，世界最好的品种之一，对土壤、气候极为敏感Syrah 希拉，产地：法国隆河谷地，澳大利亚——希拉子 Shiraz赫米特兹HermitageGamay 佳美，主要产地：法国勃艮第Zinfandel金芬多，产地：加利福利亚2、葡萄酒的分类（OIV）（1）葡萄酒按葡萄酒的颜色分类起泡葡萄酒加汽葡萄酒强化葡萄酒加香葡萄酒产膜葡萄酒冰葡萄酒贵腐葡萄酒3、葡萄酒的酿制工艺4、葡萄酒的气候与年份5、葡萄酒的酒标6、葡萄酒的储存7、世界各国葡萄酒（1）法国葡萄酒①法国葡萄酒等级分类原产地名称监制葡萄酒Appellation d’Origine Controlee，简称AOC优良地区葡萄酒Vins Delimites de Qualite Superieure简称VDQS地区葡萄酒 Vins De Pays佐餐葡萄酒 Vins De Table②法国葡萄酒的产地及著名酒品◇波尔多 Bordeaux位于法国西南部，在法国最大的纪龙德省内，法国最著名的葡萄酒产地。
占整个法国名牌酒的1/4。
“葡萄酒女王”。
六大分区：梅多克Médoc、格拉夫斯 Graves、苏泰尼斯 Sauternes、圣·埃米利翁 St·Emilion、波尔隆 Pomerol、安多尔·米尔斯 Entre-Deux-Mers。
波尔多五大顶级名庄：拉斐·罗特施德酒庄Chateau Lafite-Rothschild拉图酒庄Chateau Latour (Pauillac)奥比昂酒庄 Chateau Haut-Brion玛歌酒庄Chateau Margaux (Margaux)木桐·罗斯柴尔德庄园Chateau Mouton Rothschild◇勃艮第 Bourgogne◇卢瓦尔河 Loire◇阿尔萨斯 Alsace◇罗纳河谷Vallée du rhôn e◇普罗旺斯 Provence◇朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillion◇香槟 Champagne◇汝拉Jura和萨瓦Savoie◇西南部产区Sud-ouest（2）德国葡萄酒（3）意大利葡萄酒（4）西班牙葡萄酒（5）阿根廷葡萄酒（6）美国葡萄酒（7）澳大利亚葡萄酒（8）中国葡萄酒①葡萄酒产区：东北产地渤海湾产地沙城产地清徐产地银川产地武威产地吐鲁番产地黄河故道产地云南高原产地②中国葡萄酒品牌张裕：中国第一，世界第十长城：中国第二，世界第28位王朝：中国第三，世界50位之后8、葡萄酒的品鉴（1）葡萄酒开瓶方法（2）葡萄酒斟倒酒量（3）葡萄酒品鉴四步三、黄酒◇浙江绍兴酒◇江苏无锡老廒黄酒◇福州红曲黄酒◇浙江红曲黄酒◇山东即墨黄酒◇山东老酒◇吉林长春清酒◇江苏丹阳封缸酒◇福建龙岩沉缸酒◇福建福安蜜沉沉酒◇广东东江糯米酒5、黄酒的储存与饮用四、清酒1、日本清酒的历史◇大关清酒◇日本盛◇月桂冠◇白雪◇白鹿◇白鹤◇菊正宗6、清酒的储存与饮用五、啤酒1、啤酒历史与发展2、啤酒的酿造原料啤酒花的作用：使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力；形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。
优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来；有利于麦汁的澄清3、啤酒的特点6、啤酒的主要名品（1）世界十大啤酒品牌百威 Budweiser嘉士伯 Carlsberg贝克 Beck`s喜力 HeineKen科罗娜 Corona青岛Tsingtao美乐Miller麒麟Kirin朝日Asahi老虎(虎牌) Tiger（2）中国十大啤酒品牌青岛啤酒燕京啤酒山城/重庆啤酒雪花啤酒金星啤酒金威啤酒哈尔滨啤酒珠江啤酒黄河啤酒雪津啤酒第三章蒸馏酒一、蒸馏酒概述3、蒸馏酒的分类二、白兰地1、白兰地概述（1）干邑（Cognac）法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内；干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区；干邑白兰地被称为“白兰地之王”；干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度▲干邑白兰地等级划分① V.S.（Very Superior）② V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）③ Luxury Cognac： Extra（极品）X.O.（Extra Old特陈）Cordon Blue（蓝带）Napoleon（拿破仑）★ 3年陈酿★★ 4年陈酿★★★ 5年陈酿V.S.（Very Superior）陈酿不得少于3年V.O. (Very Old) 陈酿10-12年V.S.O.(Very Superior Old) 陈酿12-20年V.S.O.P.(Very Superior Old Pale) 陈酿20-40年Napoleon 陈酿40年F.O.V. 30年-50年X.O. (Extra Old) 陈酿不少于50年①马爹利是世界上三个最著名的白兰地品牌之一，也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。
它是以其创始人Jean Martell的名字命名的。
于1715年创立，现在已经经历八代相传。
马爹利三星干邑Martell V.S.金牌马爹利（Martell V.S.O.P）名士马爹利Martell Noblige蓝带马爹利 MARTELL CORDON BLEU马爹利 X.O.Martell X.O.金王马爹利L’or de Martell②人头马是世界三大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。
人头马酒创立于1724年，以酒标商标上的人头马身标志命名。
人头马白兰地酒储存时间最短的“上等陈酿”也在6年以上，而在酒窖里度过50年漫长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中的极品。
人头马V.S.O.P.特级香槟干邑REMY MARTIN V.S.O.P.人头马俱乐部/人头马特级干邑（Remy Martin Club）人头马 X.O.（Remy Martin X.O.）特优香槟干邑人头马路易十三Remy Martin Louis ⅩⅢLouis XIII Black Pearl③Richard Hennessy创立于1765年，创始人李察·轩尼诗Richard Hennessy。
轩尼诗是世界销量第一干邑，拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。
1860年轩尼诗公司首家以玻璃瓶出口干邑白兰地；1865年，首创“星级”划分干邑等级轩尼诗V.S.O.P. （Hennessy V.S.O.P.）轩尼诗X.O.Hennessy X.O.轩尼诗杯莫停/百乐廷Hennessy Paradis轩尼诗李察Richard Hennessy干邑白兰地其他著名品牌① Courvosier拿破仑②Augier奥吉尔③Bisquit 百事吉④Camus卡慕⑤ F.O.V. 长颈⑥Hine 御鹿⑦Larsen 拉珊⑧Otard 豪达⑨Louis Royer 路易老爷（2）雅文邑（Armagnac）（3）法国白兰地（French Brandy）（4）其他国家白兰地（Brandies of other Countries）①美国白兰地（Ameican Brandy）②西班牙白兰地（Spanish Brandy）③意大利白兰地（Italian Brandy）④德国白兰地（German Brandy ）⑤葡萄牙、希腊、亚美尼亚、南非、加拿大、中国（5）玛克白兰地（Marc Brandy）（6）水果白兰地（Fruit Brandy）4、白兰地的储存5、白兰地的饮用及相关鸡尾酒三、威士忌1、威士忌概述威士忌：古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA古苏格兰人称为VISAGE BAUGH爱尔兰和美国写为Whiskey苏格兰和加拿大写成Whisky①苏格兰威士忌 Scotch Whisky主要产区：北部高地 Highland南部低地 Lowland西南部坎培尔镇区 Campbeltown西部岛屿伊莱 Islay苏格兰威士忌的分类：纯麦芽威士忌Pule Malt Whisky谷物威士忌Grain Whisky兑和威士忌Blended Whisky苏格兰兑和威士忌的主要品牌：Ballantine’s 百龄坛Bell’s 金铃Chivas Regal 芝华士Cutty Sark 顺风OLD PARR老伯Dimple 添宝Glenfiddich 格兰菲迪Grant’s 格兰特J&B 珍宝Johnnie Walker 尊尼获加WHITE HORSE白马威士忌Dewar's 12 years帝王12年The Famous Grouse 威雀Glenlivet 格兰威特Macallan 麦卡伦②爱尔兰威士忌 Irish Whiskey爱尔兰威士忌的主要品牌：John Jameson 约翰·詹姆森Tullamore Dew特拉莫尔露③美国威士忌 Ameican Whiskey美国威士忌的主要品牌：Four Roses 四玫瑰Jim Beam 吉姆·比姆Jack Daniel‘s 杰克·丹尼Wild Turkey威特基波本威士忌④加拿大威士忌 Canadian Whisky加拿大威士忌的主要品牌：Crown Royal皇冠Seagram’s V.O 施格兰特酿⑤日本威士忌 Japanese Whisky⑥中国威士忌 Chinese Whisky5、威士忌的饮用及相关鸡尾酒四、伏特加1、伏特加概述2、伏特加的特点（1）俄罗斯伏特加STOLICHNAYA VODKA斯刀利西那亚（红牌）MOSKOVSKAYA SAVZA莫斯科卡亚（绿牌）STOLICHNAYA ELIT VODKA斯刀利西那亚（黑牌）ROMANOV VODKA罗曼诺夫伏特加ERISTOFF皇太子（2）波兰伏特加Belvedere Vodka 雪树伏特加Wyborowa维波罗瓦Zubrowka Bison Brand Vodka朱波罗卡（3）瑞典伏特加ABSOLUT VODKA艾布索鲁特/绝对伏特加（4）芬兰伏特加芬兰地亚（Finlandia）（5）美国伏特加SMIRNOFF 斯米诺夫/皇冠伏特加SKYY 蓝天伏特加（6）中国伏特加波尔金卡伏特加Bereginka vodkaAK-47 Vodka（7）法国伏特加Grey Goose VODKA 法国灰雁原味伏特加5、伏特加的饮用及相关鸡尾酒五、金酒1、金酒概述各国名称：荷兰：Gellever；英国：Hollamds/Genova/Gin；德国：Wacholder；法国：Genevieve；比利时：Jenevers；香港、广东：毡酒；台北：琴酒起源：荷兰（国酒）1660年荷兰莱顿大学西尔维斯Sylvius博士制造的药用酒2、金酒的特点①英国金酒Gordon's Dry Gin哥顿金Beefeater's Gin必发达金Bosford London Dry Gin百斯福金酒Tanqueray Dry Gin添加利金Gilbey´s Gin钻石金酒/吉尔贝斯Greenall’s London Dry Gin建尼路金BOMBAY DRY GIN 孟买蓝宝石金②荷兰金酒BOLS波士Hartevelt哈特维尔特Bokma波克马邦斯马Boomsma Jonge Genevere Gin③美国金酒SEAGRAM'S GIN施格兰金Stellar Gin星月杜松子酒④德国金酒Schlichte西利西特⑤法国金酒5、金酒的饮用及相关鸡尾酒六、朗姆酒1、朗姆酒概述起源：加勒比海中的西印度群岛产地：西半球的西印度群岛、古巴、波多黎各、牙买加、墨西哥、海地、多米尼加、圭亚那、巴西、法国、特立尼达和多巴哥、非洲岛国马达加斯加等2、朗姆酒的特点①古巴朗姆酒混血姑娘 MULATA哈瓦纳俱乐部 HAVANA CLUB ANEJO BLANCO 百加得Bacardi②波多黎各朗姆酒③牙买加朗姆酒Captain Morgan 摩根船长MYERS'S RUM美雅士朗姆酒④法国朗姆酒柏塔BAITA⑤其他国家朗姆酒5、朗姆酒的饮用及相关鸡尾酒七、特基拉1、特基拉概述凯尔弗/快活 Cuervo懒虫龙舌兰酒CAMINO REAL白金武士龙舌兰Conquistador奥美加龙舌兰 OLMECA TEQUILA索查 SAUZA雷博士 PEPE LOREZ TEQUILA5、特基拉的饮用及相关鸡尾酒八、中国白酒1、中国白酒概述2、中国白酒的特点（1）含有淀粉或糖分的高粱、玉米、大米、大麦、小麦、甘薯为主要原料制成的酒（2）采用复式发酵法生产：以曲为糖化剂，糖化和发酵同时进行（3）固态发酵、固态蒸馏而成的酒①茅台酒②五粮液③剑南春④郎酒⑤西凤酒⑥洋河大曲⑦古井贡酒⑧泸州老窖特曲酒⑨汾酒⑩董酒第四章配制酒一、配制酒概述二、配制酒的分类（一）开胃酒Aperitif又称餐前酒：在餐前饮用的能增加食欲的酒；以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料配制；源于公元前400年，药剂师，皇家贵族饮用；世界著名开胃酒产地：法国、意大利1、味美思Vermouth也称苦艾酒、威末酒。
