不同涂膜保鲜处理对荸荠品质变化的影响_尹璐

鲜切荸荠保鲜工艺技术的研究徐山宝;吴立根;王岸娜【期刊名称】《农产品加工·学刊》【年(卷),期】2007(000)011【摘要】将新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮,在复合护色剂溶液中浸泡10 min分钟后,甩干并包装,在温度4℃的条件下贮藏12 d,测定其褐变度(BD)和多酚氧化酶活性(PPO).通过用不同的包装材料对荸荠进行包装实验,结果表明,LDPE袋不适合于荸荠贮藏保鲜,样品表面色泽与风味都无法保持;PA/PE袋可以极好地保持荸荠色泽洁白与风味正常.同时还发现,PA/PE包装荸荠在低温(4℃)下贮藏1个月内可保持不胀袋;鲜切荸荠经紫外光照射50 min后,在温度4℃下贮藏21 d,经微生物培养,样品菌落总数为4.78×105 cfu/g,在温度25℃下贮藏7 d,经过微生物培养,样品菌落总数为4.86×105 cfu/g,均不超过食品菌落总数的安全标准值5.0×105 cfu/g.【总页数】4页(P37-39,58)【作者】徐山宝;吴立根;王岸娜【作者单位】河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052;河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052;河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052【正文语种】中文【中图分类】TS205.9【相关文献】1.保鲜液结合热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响 [J], 肖立志2.壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对鲜切荸荠保鲜作用研究 [J], 邱松山;李喜宏;胡云峰;邢亚阁;张静3.复合增强脉冲强光保鲜鲜切荸荠技术研究 [J], 彭光华;王璐瑶;涂贻轩;严守雷;李洁;王清章4.复合保鲜液对鲜切荸荠的保鲜效果 [J], 王金鑫;杨福馨;司婉芳5.碱式次氯酸镁对鲜切荸荠护色保鲜效果研究 [J], 邓靖;王建辉;李文;周瑜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

黑龙江农业科学２０１４（７）：１１１～１１３Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ不同处理方法对切分哈密瓜保鲜效果的影响张雪峰（辽宁省绿色食品发展中心，辽宁沈阳１１００３２）摘要：为探寻适宜的切分哈密瓜保鲜技术，保持切分哈密瓜原有风味，以切分哈密瓜皇后为试材，探讨了涂膜、浸钙和低温处理切分哈密瓜的保鲜效果。

结果表明：浸钙处理能较好地抑制切分哈密瓜的透明化，０．２％ＣａＣｌ２浸５ｍｉｎ的保鲜效果最好，贮存第７天透明率仍为１５％，并能较好的保持切分哈密瓜的脆度。

切分哈密瓜的最佳贮存温度是３℃，其在没有经防腐处理的条件下，仍有７ｄ的保质期。

关键词：切分哈密瓜；保鲜效果；涂膜；浸钙；低温中图分类号：Ｓ６５２．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－２７６７（２０１４）０７－０１１１－０３收稿日期：２０１４－０５－０８作者简介：张雪峰（１９７７－），女，辽宁省沈阳市人，硕士，高级农艺师，从事植物生理生化、绿色食品及有机食品认证研究。

Ｅ－ｍａｉｌ：ＺＸＦ１９７７０３０３＠１６３．ｃｏｍ。

目前，欧洲、美国和日本等发达国家和地区的鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。

据报道，美国等发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的１／３［１］。

我国是水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的１／３，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。

哈密瓜经过切分处理后，芳香气味很快散失，而且其组织也会在短时间内透明化，另外由于哈密瓜的含糖量较高，切分瓜块微生物数量快速上升，影响切分哈密瓜技术的推广和应用。

因此迫切需要一套即能够控制哈密瓜微生物数量，又能够保持切分哈密瓜原有风味的系统保鲜抑菌技术。

该文研究了切分哈密瓜的系统保鲜技术，为保鲜技术应用及进一步发展提供理论依据。

１　材料与方法１．１　材料供试哈密瓜品种为皇后，产于新疆、内蒙地区。

１．２　方法１．２．１　涂膜处理　共设６个涂膜处理，将切分后的哈密瓜片分别采用１％壳聚糖、１％海藻酸钠、５％大豆蛋白、５％和８％奶粉涂膜液涂膜处理，以清水为对照，每个处理８块瓜片，浸涂后立即取出放在塑料盘中，用保鲜膜包装好，在超净工作台上吹１５ｍｉｎ，然后打开紫外灯照射３０ｍｉｎ（１５ｍｉｎ后将哈密瓜翻转），置于４℃冰箱中。

复合保鲜液对鲜切荸荠的保鲜效果
王金鑫;杨福馨;司婉芳
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2018(034)012
【摘要】根据鲜切荸荠在储藏过程中容易氧化变质的现象,研究一种复合保鲜液对鲜切荸荠进行保鲜;利用食盐、白糖、白醋等溶液对鲜切荸荠进行浸泡预处理后再进行包装,置于室温条件(25℃)下储藏;分别测定了特定时间内鲜切荸荠的颜色、硬度、失重率、电导率、多酚氧化酶活性、可溶性固形物、总酚含量等参数,并对气味、胀袋情况等进行了感官评价;同时在单因素试验的基础上进行正交试验.结果表明:最佳工艺组合为食盐浓度80 g/L+白糖浓度3 g/L+白醋浓度100 g/L+浸泡时间15 min,与对照组相比,使鲜切荸荠保鲜期延长了6d以上.
【总页数】6页(P129-134)
【作者】王金鑫;杨福馨;司婉芳
【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海 201306
【正文语种】中文
【相关文献】
1.保鲜液结合热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响 [J], 肖立志
2.保鲜液结合热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响 [J], 肖立志
3.复合护色保鲜液抑制鲜切梨褐变的效果 [J], 杨修斌;卢影;郑建仙
4.普鲁兰多糖复合保鲜液膜对鲜切土豆保鲜的研究 [J], 陈洁;杜林;米璇;白林
5.复合保鲜液对鲜切山药的护色保鲜作用 [J], 唐金蕾; 陈媛媛; 程代; 王春玲
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第16卷第6期2009年6月 现代农业科学M ode rn A g ricu ltura l Sc i encesV o.l 16N o .6Jun .2009涂膜处理对货架期间草莓果实品质的影响丁晓君1,纪淑娟2(1.辽宁省鞍山市千山区宁远镇农业技术推广站,辽宁鞍山114011;2.沈阳农业大学食品科学院,辽宁沈阳110161)摘 要:利用不同浓度的蔗糖酯加5%C M C 的复合涂膜剂和不同浓度的蔗糖酯加5%C M C 再加入苯甲酸钠的复合涂膜剂对草莓果实进行涂膜处理,通过对低温货架期间草莓的感官指标、营养指标和生理指标的观察和分析,对各种复合涂膜剂的保鲜效果进行初步研究。

试验结果表明:与对照相比,涂膜处理均有一定的保鲜效果,达到了良好的保鲜效果。

关键词:草莓;涂膜;保鲜中图分类号:TS205 文献标识码:A 文章编号:1005-4650(2009)06-0023-02收稿日期:2009-05-24作者简介:丁晓君(1978-),女,山东单县人,中级农艺师,研究方向:果品蔬菜储藏草莓属蔷薇科草莓属,宿根多年生草本植物。

原产于南美,成熟于5、6月份,风味芳香,营养丰富,清凉解热,是人们深爱的一种水果[4]。

目前,草莓在食品行业的应用愈来愈多,例如冷饮和饮料的加工,使得草莓的需求量大大增加。

但鲜食草莓仍占相当大比重。

草莓生长在水份较多地区,成熟期短,采收期气温较高,加上果实柔软多汁,极易造成机械伤,草莓营养丰富是良好的培养基,微生物极易侵染受伤部位造成腐烂。

采后室温下仅1d 就会失去光泽、水渍,2d 就会有腐烂现象出现,货架期非常短,不利于运输和销售。

所以寻找简便易行、经济有效的延长货架期的措施迫在眉睫。

许多国家尤其是欧美一些发达国家已开始研究草莓的保鲜技术[1]气调法(C A 法),用于贮藏的草莓一般以成熟80%采收为好,最好晴天采收。

把装有草莓的果盘用聚乙烯塑料薄膜袋包好,再将其置于0~0.5 的冷库中在RH 85%~95%,3%O 2,6%CO 2条件下保藏,这种方法可以贮藏草莓达2个月以上。

櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄［１１］Ｎú ｅｚＯ，Ｇａｌｌａｒｔ－ＡｙａｌａＨ，ＦｅｒｒｅｒＩ，ｅｔａｌ．Ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓｆｏｒｔｈｅｍｕｌｔｉ－ｒｅｓｉｄｕｅａｎａｌｙｓｉｓｏｆ１００ｐｅｓｔｉｃｉｄｅｓｂｙｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｔｒｉｐｌｅｑｕａｄｒｕｐｏｌｅｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙＡ，２０１２，１２４９（１）：１６４－１８０．［１２］陈士恒，史晓梅，吕岳文，等．ＱｕＥＣｈＥＲＳ－超高效液相色谱－串联四级杆质谱法快速检测番茄酱中１９种常见农药残留量［Ｊ］．食品安全质量检测学报，２０１５，６（４）：１１２８－１１３６．［１３］尹　怡，赵　城，余　权，等．改良ＱｕＥＣｈＥＲＳ法与ＬＣ－ＭＳ／ＭＳ联用测定水产品中１３种农药残留［Ｊ］．中国食品学报，２０１９，１９（１１）：２５５－２６０．［１４］张爱娟，梁　林，马新刚，等．高效液相色谱串联质谱法快速检测大白菜中氰霜唑及其代谢物和氟啶胺的残留［Ｊ］．农药科学与管理，２０１８，３９（１１）：４８－５３．［１５］赵民娟，郭虹娜，邵　华，等．高效液相色谱－串联质谱法测定黄瓜与土壤中烯酰吗啉和氰霜唑及其代谢物的残留量［Ｊ］．分析测试学报，２０１８，３７（１１）：１３１６－１３２１．林炎娟，周丹蓉，姜翠翠，等．不同薄膜包装对芙蓉李采后贮藏品质的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（１７）：２１０－２１４．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．１７．０４２不同薄膜包装对芙蓉李采后贮藏品质的影响林炎娟，周丹蓉，姜翠翠，梁华鱹，方智振，潘少霖，叶新福（福建省农业科学院果树研究所，福建福州３５００１３） 摘要：为探讨不同薄膜包装对芙蓉李采后贮藏品质的影响，进行３种薄膜（厚度为０．００６ｍｍ保鲜袋、厚度为０．０６ｍｍ密实袋和厚度为０．０４ｍｍ气调袋）的包装和不包装处理，４℃低温贮藏６０ｄ，分析贮藏期间果实、果肉硬度以及可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、丙二醛含量和总抗氧化能力变化情况。

不同保鲜剂处理对冷藏番荔枝贮藏品质的影响齐宁利; 程志华; 龚霄; 杨涛华; 静玮; 周伟; 李积华【期刊名称】《《食品与发酵工业》》【年(卷),期】2019(045)022【总页数】7页(P233-239)【关键词】番荔枝; 1-甲基环丙烯(1-MCP); 硝普钠(SNP); 贮藏品质【作者】齐宁利; 程志华; 龚霄; 杨涛华; 静玮; 周伟; 李积华【作者单位】中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室广东湛江 524001; 海南省果蔬贮藏与加工重点实验室广东湛江524001; 华中农业大学食品科技学院湖北武汉 430070【正文语种】中文番荔枝(Annona squamosa L.)属番荔枝科(Annonaceae)番荔枝属(Annona)植物，又称释迦果、洋波罗、佛头果，呈圆球状或圆锥形，果皮黄绿色，外表有瘤状凸起，薄白蜡粉[1]。

番荔枝广泛种植于热带和亚热带地区，现我国海南、广东、广西、福建、台湾等热带地区广泛种植[2]。

其果肉鲜嫩美味，浓甜爽口，营养丰富而深受消费者的喜爱。

但番荔枝是典型的呼吸跃变型果实，对乙烯极敏感，呼吸速率呈峰型变化，出现呼吸高峰，采后易受机械损伤和病害侵染[3]，与大多数热带亚热带园艺产品一样，番荔枝在低温冷藏过程中容易发生生理失调，诱发冷害现象发生，导致果肉组织木质化，木质素积累，伴随营养成分的流失质地糙硬少汁、内部组织褐变和裂果等一系列劣变现象，影响了番荔枝果实的外观品质和商品价值，限制了番荔枝果实产业化发展[4-6]。

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一种有效的乙烯拮抗剂，通过阻止乙烯与乙烯受体结合，导致乙烯信号转导受阻，从而抑制果蔬的生理生化反应，可延长果蔬的呼吸高峰，延缓果蔬后熟化[7]。

若能在植物体内乙烯作用之前施用1-MCP，1-MCP会首先与乙烯受体蛋白结合，从而阻止乙烯与其结合[8]，因此1-MCP会显著影响呼吸跃变型果实的采后生理。

不同包装方式对荷兰豆贮藏品质和采后生理的影响邢皓;王中元;李雯【摘要】以新鲜采收的荷兰豆(软荚种)为材料,研究保鲜膜(聚乙烯膜)、保鲜膜打孔、保鲜袋(聚乙烯袋)、保鲜袋打孔、乙烯吸收剂包装等5种包装方法对荷兰豆贮藏品质和采后生理的影响.结果表明:不同包装方式对荷兰豆品质和生理的影响存在差异,乙烯吸收剂包装的保鲜效果最好,能显著抑制荷兰豆色泽变化,延缓叶绿素含量和Vc 含量的下降,抑制纤维素含量的增加,抑制丙二醛(MDA)的积累,保持较高的好果率及贮藏品质;其次是保鲜膜和保鲜袋包装处理,保鲜膜打孔包装的保鲜效果最差.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2015(042)008【总页数】4页(P22-25)【关键词】荷兰豆;保鲜;包装;贮藏品质【作者】邢皓;王中元;李雯【作者单位】海南大学园艺园林学院/教育部热带生物资源保护与开发利用重点实验室,海南海口570228;海南大学园艺园林学院/教育部热带生物资源保护与开发利用重点实验室,海南海口570228;海南大学园艺园林学院/教育部热带生物资源保护与开发利用重点实验室,海南海口570228【正文语种】中文【中图分类】TS255.3荷兰豆（Pisum sativum Linn）属豆科豌豆属，以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部。

荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高，可以改善脾胃功能、强身健体，深受消费者喜爱［1］。

但荷兰豆的食用部分是幼嫩的豆荚，该部分极容易失水皱缩和黄化。

旺盛的生理代谢也使豆荚在短时间内老化并失去营养成分。

随着荷兰豆种植面积的不断扩大，采后运输保鲜问题也显得日益突出［1］。

诸多研究表明，包装技术对园艺产品的贮藏品质及货架寿命具有显著影响［2-3］。

目前有关荷兰豆包装技术的研究还鲜见报道，本试验对荷兰豆的包装技术和方法进行研究，旨在为生产上延长荷兰豆的贮运期、减少采后腐烂损失提供理论依据。

1.1 试验材料以海南本地产的绿熟荷兰豆豆荚（软荚种）为试材。