食品包装学ppt课件

有人说保质期 越长越好，可 以保存很久。 你怎么看？
第一罐： 刚生产两个月 第二罐： 还有两个月过期
选择合适的食品， 过健康饮食生活。
①商品名称 ②产品配料 ③净含量 ④保质期 ⑤生产日期 ⑥储存条件 ⑦营养成分表 ……
任务一： 小组之间相互合作，快速找出食品的生产日期和 保质期，记录到在记录单上。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
任务二： 食品保质期不同的原因是什么？再次观察桌上的 食品，你能找到证据吗？
温馨提示：可以到别的小组看看或者相互交流，说不 定有新的发现。注意轻声交流！ 任务三： 回到组内，整理材料，相互交流，把你的想法记 录到笔记本上。

（二）容积充填法(volumetric filling method)
通过控制食品物料的容积来进行计量充填 特点：高效，装置结构简单，计量精度低 应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被
填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空 等使物料压实保持体积质量稳定
2020/7/13
23
1.计时振动充填法
成品输出 系统
控制系统 2020/7/1动3 力机
传动系统
辅助装置
机身
10
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三）包装机械选配的一般原则
满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效 率
技术先进，能耗少，方便，通用性 易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置 单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械 改善劳动条件，减轻劳动强度
充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程 灌装：液体食品的充填 要求：
食品按照要求的定量装入容器 容器内要留有一定的顶隙 要求快装、快封，减少食品的污染
2020/7/13
13
净重充填法
间歇式称量装置
称重式充填
毛重充填法
连续式称量装置
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法 重力-计量筒充填法
2020/7/13
11
（四）食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用 联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
要求： 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求 生产线紧凑有效 液体食品采用封闭式输送的包装系统 包装生产线应与食品生产线紧密衔接
2020/7/13
12
第二节 食品的充填及灌装技术
结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低

第二章 食品包装原理
环境因素对食品品质的影响 包装食品的品质变化及其控制
1
2
第一节 环境因素对食品品质的影响
一 光对食品品质的影响 促使食品中油脂的氧化而发生氧化性酸败 使食品中的色素发生化学变化而变色 引起光敏感性维生素的破坏 引起食品中蛋白质和氨基酸的变性
3
防护方法：
1 通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少 或避免光线直接照射食品； 2 同时防止某些有利于光催化反应因素，如 水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的 防护效果。
8
四 温度对食品品质的影响 （一）温度升高对食品品质的影响 （二）低温对食品品质的影响
9
五 微生物对食品品质的影响 六（一）微生物的种类 七细菌、霉菌、真菌 八（二）微生物对食品的污染 九一次污染、二次污染
10
（三）环境因素对食品微生物的影响 水分、温度、氧气、pH
11
（四）包装食品的微生物变化 1 因包装发生的环境变化对食品微生物 的影响 2 包装食品可能引起的微生物二次污染
4
5
6
二 氧对食品品质的影响 ➢氧使食品中的油脂发生氧化； ➢氧能使食品中的维生素和多种氨基酸 失去营养价值； ➢氧能使食品发生褐变； ➢氧使好氧性微生物生长繁殖，造成腐 败变质
7
三 湿度对食品品质的影响 水能促进微生物的生长繁殖； 助长油脂的氧化分解； 促使褐变反应和色素氧化； 水分使一些食品发生某些物理变化
18
2 热氧化：油脂在与空气中氧接触状态下加 热所产生的氧化现象，此时明显产生有较强 毒性的羰基化合物和聚合物，且不饱和脂肪 酸和饱和脂肪酸一起被氧化
3 酶促氧化：主要是脂肪氧化酶、棒曲霉、 镰刀霉和酒曲霉的各属也起作用，对食品中 的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸均起促进氧化 的作用

第5页/共76页
半透明纸：一种防油性包装纸。也称蜡
光纸，也是一种薄型包装纸。多为平板纸。 纸质坚实光滑、细腻柔软。有光泽。呈半 透明状(透明度为70%～ 80%)，具有良好的 防油性和不透气性。
第6页/共76页
玻璃纸：又称赛璐玢。一种透明度高 并有光泽的再生纤维素薄膜 。
第7页/共76页
茶叶袋滤纸：国外多用马尼拉麻生产。 我国用桑皮纤维经高游离状打浆后抄 造，再经树脂处理，也可用合成纤维 制造。
5 06类固定型纸箱 由两个分离的端面及连接这两个端面的 箱体组成，使用前通过钉合、粘合剂或 胶带纸黏合将端面及箱体连接起来，没 有分离的上下盖。
第38页/共76页
6 07类自动型纸箱 由一片纸板经裁切、压线、弯折、黏合 而成，此箱型可展平贮运，经简单结合 成型即可使用。
第39页/共76页
7 09类为内衬件 包括隔垫、隔框、衬垫、隔板、垫板等。
第61页/共76页
（二）镀锡薄钢板 是低碳薄钢板表面镀锡而制成的产品，简称 镀锡板，俗称马口铁板。 1 镀锡板的制造和结构组成 将低碳钢轧制成2mm厚的钢带，然后经过酸 洗、冷轧、电解清洗、退火、平整、剪边加 工，再经清洗、电镀、软熔、钝化处理、涂 油后剪切成镀锡板板材成品。
第62页/共76页
镀锡板由五部分组成： 钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化 膜、油膜
（三）陶瓷包装容器的特点及使用 1 特点 原料丰富、成型工艺简单，便宜 耐火、耐热、耐药性好，可反复使用，废弃物对 环境污染小 上彩釉陶瓷制品造型色彩美观、装饰效果好 具有高刚硬性能、高抗压强度 缺点：抗张强度低、脆性高、抗热振性能差、重 量大
第75页/共76页
第35页/共76页
3 04类折叠型纸箱 通常由一页纸板组成，不需要钉合或胶纸带 黏合，甚至一部分箱型不需要粘合剂黏合， 只要折叠即能成型，还可以设计锁口、提手 或展示牌等结构。

影响食品保质期的因素：
食物的特点、食品的包装和 保存方式、食品的用料和食品的 添加剂。
联系生活，实际应用
• 老师在超市，发现有两种自己喜 欢喝的牛奶：（出示实物）
• •光明纯牛奶：保质期：常温下6个月。 • •光明鲜牛奶：保质期：2—6°下2天。 • 你们帮老师出出主意，要买什么
牛奶好呢？说明理由。
教科版 科学 四年级下册
一、观察食品包装上的信息
1.观察不同食物的包装，它们的包装一 样 吗？都有那些包装呢？食品为什么会有 这么多不同的包装呢？
2.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢？
活动一：
温馨提示：小组成员仔细观察交流食品 包装袋上的信息， 由小记录员用关键字记 录在记录表上。
食品包装观察记录表
食用香精是参照天然食品的香味，采用 天然和天然等同香料、合成香料经精心调配 而成具有天然风味的各种香型的香精。
• 不熟悉的配料： • 转化糖浆 • 膨松剂 • 食用香精 • 乳化剂
乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂， 属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化 剂。
三、比较几种食物的保质期
1.我们在超市购买食品时， 最应该关注食品的那些信息？
2.什么是生产日期？什么 是保质期？
活动二
温馨提示：分小组活动，每个同学观察一 种和小组里的同学不相同的食品的生产日期和 保质期，由小组长填写在记录表上。
食品生产日期和保质期对比研究记录表 四年级 班 第（ ）小组 记录员： 食品名称
生产日期
保质期
保存条件
结合记录表二，说一说，你认 为影响食品保质期的因素有哪些？
膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性
膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打），妈妈做包子时， 就会使用。另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明 矾。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松 剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危 害的。

82
封口物的种类
主要包括各种封盖（cap）、塞（plug）、 罩盖、衬垫等。
83
84
封口物的功能
① 封合物与容器口能有效密封，实现对包装 内容物的保护要求。
② 方便开启、易于开启和达到防盗、使用安 全、可控开启等。
③ 外形美观、有清晰的印刷图形标志等。
85
玻璃瓶罐封口
1、旋合盖封口（twist-off lug cap）
包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸 塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。
56
57
58
59
60
61
62
63
第四节 装盒与装箱技术及设备
• 一般由瓦楞纸板制成， 属于半刚性容器。它制 造成本低，质量轻可重 复使用或回收再利用。
64
一、装盒技术及设备
（一）装盒方法
1、手工装盒 2、半自动装盒方法 3、全自动装盒方法
1
第六章 食品包装基本技术方法
2
第一节 概述
一、定义
食品包装技术 指为实现食品包装目的和要求，以及适
应食品包装各方面条件而采用的包装方法、 机械仪器等各种操作手段的总称。
3
二 食品包装技术和方法
（一）基本技术与方法 充填、灌装 裹包与袋装 装盒与装箱 热成型和热收缩 封口、贴标和捆扎技术
4
二 食品包装技术和方法
（二）食品包装的专用技术
防潮包装技术； 真空与充气包装技术； 无菌包装技术。
为延长食品保存期和保 证食品的质量所采用的
技术与方法。
5
第二节 食品充填及灌装技术
充填（filling）： 是指将一定量的食品装
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。

part.1 part.2 part.3 part.4 part.5
面包的储存与保鲜 面包包装的材料 面包热收缩包装工艺 面包真空充气包装工艺 其他甜点的包装欣赏
包装学作业之面包的包装
Logo
面包的变质与保鲜
❖ 面包富含碳水化合物蛋白质等物质，对于微生物来说，是一个良
好地培养基，使得面包易发生长霉变质。
用连续的热力充气机 器将核实的混合气体 充入高阻隔性的薄膜 ，然后将产品热封的 过程即为完成了充气 包装。
包装学作业之面包的包装
Logo
真空充气包装的原理
1.除氧
2.阻气
3.充气
消灭微生物
一是机械法，即用抽真空 或用惰性气体置换 二是化学法，即用各种脱 氧剂 三是采用机械法，有时也 辅之以化学法
阻挡气体渗透
包装学作业之面包的包装
bread &
dessert
Logo
面包甜点の包装
2015.12
小组成员： ） ）
包装学作业之面包的包装
Logo
学校周边的面包甜点店包来自学作业之面包的包装目录 Contents
Logo
面包甜点的包装得到了社会的广泛关注， 下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的描述与分析。
特点
尺寸变化范围大，既可 用于包装固体物料，也 可包装液体物料
包装学作业之面包的包装
特点
缺点： 可食性包装材料更 适合产品内包装， 所以在对产品进行 包装时还需要再加 一层外包装，这样 便增加了一定的包 装成本。
Logo
环保包装之可食性包装
可食用，易被微生物降解
便较
于好
加的
工物
成理 型和
机

。
案例三
某品牌饮料瓶盖密封不严，导致 饮料泄漏，影响了产品的卫生状
况和保质期。
安全食品包装案例解析
案例一
某有机蔬菜品牌采用全天然可降解的包装材料，既保证了食品的 安全性，又减轻了对环境的负担。
案例二
某进口婴幼儿奶粉品牌在包装上明确标注了中文营养标签，为消费 者提供了更详细的产品信息，保障了消费者的知情权。
采用可降解、可循环利用 的包装材料，减少对环境 的污染。
安全化
提高包装材料的安全性能 ，防止有害物质迁移到食 品中。
智能化
应用物联网技术，实现食 品追溯和智能化管理，提 高食品安全监管水平。
02
食品包装安全法规与标准
国内外食品包装安全法规概览
国内食品包装安全法规
我国制定了《食品安全法》、《食品 安全国家标准》等一系列法规和标准 ，以确保食品包装的安全性和合规性 。
《食品包装与安全》 ppt课件
• 食品包装概述 • 食品包装安全法规与标准 • 食品包装安全风险与控制 • 食品包装材料的选择与应用 • 食品包装案例分析 • 结语
目录
01
食品包装概述
食品包装的定义与功能
定义
食品包装是指用于保护、保存和 运输食品的容器、材料和辅助物 ，以及在包装过程中所涉及的操 作和管理活动。
04
食品包装材料的选择与应用
塑料食品包装材料
塑料食品包装材料种类繁多，包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等，具有良好的阻隔 性能、耐冲击、轻便、成本低等优点。
塑料食品包装材料在食品包装领域应用广泛，主要用于食品的保鲜、防腐、防潮和 延长保质期等方面。
塑料食品包装材料的安全性需严格控制，应选择符合国家标准的合格产品，避免使 用含有有害物质的材料。

常见金属材料的
15
包装性能
3.镀锡薄钢板：也称镀锡板、马口铁，是传统的制罐材料，是用量最大的一种金属包装板材。
它是在低碳薄钢板上两面镀锡而成。
(1)有光亮的外观，良好的耐蚀性和制罐加 工性能，易于焊接。 (2)其冲拔性能不如铝板。大多制成以焊接 和卷封工艺成型的三片罐结构，也可以做 成冲拔罐。
油膜： 润滑＋防锈 氧化膜：防锈＋防蚀＋防硫化物 锡层：美观＋易焊＋耐蚀＋无毒 合金层：耐腐蚀 基体： 加工性好＋强度好
包装用纸&纸板
2.羊皮纸（硫酸纸）
用硫酸处理而改变原纸性质的半透明的加工纸，简称羊皮纸，又称硫酸纸。
1.结构紧密，气孔少，不透 气性，不透油性，抗水性较 强，并有半透明性，及弹性， 纸的两面平滑度高，形状稳 定性强，凿洞不起毛。。
2.强度高，挺度高，像 羊皮一样坚韧，可以抵 抗沸水溃解。
22
3.结构特点：纸页 结构均匀紧密，两 面平滑，纸页呈半 透明状，紧密度高。 机械强度高，具有 防潮防油性能。
1、抗拉强度：抵抗平行施加的拉力的能力，单位N/cm²。 2、伸长率：受拉至拉断，长度增加 与原长之比。 3、破裂强度：又称耐破度，指单位面积纸或纸板所能承受均匀增大的垂直最大 压力，单位(kPa·m2)/g。 4、撕裂度：采用预切口将纸两边往相反方向撕裂至一定长度所需的 力，单位mN。 5、耐折度：在一定的张力下将纸往返折叠，直至断裂的双折次数。 6、戳穿强 度：指的是在流通过程中，突然受到外部冲击时所能承受的冲击力的强度。单位用冲击能J表示。 7、环压强度：在一定加压速度下，使环形试样平均受压压溃时所能承受的的最大力。 8、边压强度：在一定加压速度下，使矩形试样的瓦楞垂直于压板、平均受压时所能承受的最大 力。

1、建立界定过度包装的标准。只有建立统一的、详细的界定 过度包装的标准，这样才有利于我们更好的认定过度包装。 2、建立生产者责任制度。对于过度包装责任主体的认定，遵 循的是“谁污染谁治理”的原则，应该抓住源头，从源头追 责，遏制过度包装的发生。 3、借鉴“欺骗性包装”的概念，保护消费者权利。 4、明确处罚方式，加大监督力度。建立人民反馈监督体系， 即奖励人们对过度包装的监督举报，切实保护人民利益。 5、充分发挥行业组织的作用，完善行业的包装。 6、加大包装设计等方面的技术含量，加强包装废弃物的回收 利用。 7、为了遏制过度包装的现象，作为消费者，应该从心理上摆 脱浮夸、奢靡的消费习惯。在消费领域，大力倡导合理消费、 适度消费的消费观念和消费行为。
2021/3/26
7
2.污染生态环境
包装企业对环境的污染主要通过生产过程和废弃物造成,包装企业排放出 的废气、废水、废渣污染环境。包装多属一次性消费品,寿命周期短,废弃 物排放量大。据统计,包装废弃物年排放量在重量上约占城市固定废弃物 的1/3,而在体积上则占1/2。以北京为例,全市每年产生的近300万吨垃圾 中,各种食品包装物约为83万吨,其中60万吨为可减少的过度包装物。城 市的“包装垃圾”呈现明显上升趋势,在市民生活垃圾中所占比重越来越 大。一些无法降解的化工产品对环境带来持久破坏,国家每年需要投入大 笔资金,进行垃圾的回收、分类、再利用。
华丽的外衣
2021/3/26
1
导读
2021/3/26Fra bibliotek2目录
一、什么是食品包装 二、什么是食品过度包装 三、食品过度包装的危害 四、抑制食品过度包装
2021/3/26
3
一、食品包装的含义
食品包装（food packaging） 是食品商品的组成部分。食品 工业过程中的主要工程之一。 它保护食品，使食品在离开工 厂到消费者手中的流通过程中， 防止生物的、化学的、物理的