宿舍食堂管理制度

一、总则为了加强宿舍食堂的用电安全管理，预防电气火灾事故的发生，保障广大师生的生命财产安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校宿舍食堂的用电安全管理，包括食堂内部所有电气设备、线路以及用电行为。

三、管理职责1. 学生宿舍管理部门负责制定、实施、监督和检查宿舍食堂的用电安全管理制度。

2. 食堂管理部门负责食堂内部电气设备的维护、保养和安全检查，确保设备正常运行。

3. 用电人员应严格遵守用电安全规定，发现安全隐患及时报告相关部门。

四、用电安全规定1. 严禁私拉乱接电线，不得使用非标准插座、电源插座等。

2. 禁止使用电炉、电热毯、电热棒等大功率电器。

3. 禁止在宿舍食堂内吸烟、饮酒，不得在床上使用手机充电器等。

4. 严禁使用老化、破损的电线、插座、开关等电气设备。

5. 食堂内部电气设备应定期检查，发现问题及时维修或更换。

6. 食堂内不得存放易燃易爆物品，如汽油、酒精等。

五、用电安全检查1. 学生宿舍管理部门每月至少对宿舍食堂进行一次全面用电安全检查。

2. 食堂管理部门每周至少对食堂内部电气设备进行一次检查。

3. 用电人员应定期检查自用电气设备，确保安全。

六、事故处理1. 发现电气火灾事故，立即报警并采取应急措施，疏散人员。

2. 事故发生后，立即组织调查，查明原因，制定整改措施。

3. 对违反用电安全规定的行为，依法予以处理。

七、宣传教育1. 定期开展用电安全知识讲座，提高用电人员的安全意识。

2. 通过宣传栏、广播等形式，普及用电安全知识。

3. 鼓励用电人员举报安全隐患，共同维护用电安全。

八、附则本制度自发布之日起施行，如遇国家法律法规、政策调整，按国家相关规定执行。

学生宿舍管理部门年月日。

宿舍食堂卫生管理制度一、前言宿舍食堂是学生们的主要用餐场所，为确保食品安全和营养健康，保障师生健康，特制定本制度，规范宿舍食堂食品卫生管理工作。

二、宿舍食堂保洁工作1.食堂保洁工作要实行“五定”制度，即“定保洁，定项次，按时段，定检查，按标准”，具体要求为：–定保洁：落实每日保洁、定期保洁、自检保洁等制度，确保餐具、清洁用具、地面、墙面、门窗、清洁池、设备设施、照明以及通风等的卫生清洁；–定项次：每日至少进行2次清洁，保障食堂环境整洁卫生；–按时段：繁忙时应及时清理，空闲时应保持清洁；–定检查：定期检查，及时纠正问题；–按标准：确保食堂卫生符合国家规定的相关卫生标准。

2.餐具清洗工作要严格执行洗涤、消毒、晾晒等环节，并确保使用新餐具，禁止使用未清洗的餐具和不符合卫生要求的餐具。

3.厨房垃圾、剩菜剩饭等厨余垃圾应及时清理，并妥善处理。

三、宿舍食堂食品卫生管理1.食品进货应根据食品安全标准进行选择，严禁选择过期食品和卫生不合格食品。

定期组织对食品供应商进行核查，发现问题及时处理。

2.食品储存要求：先进先出、分区分级、防雨防潮、避免交叉污染。

对过期食品要及时淘汰处理，对未及时使用的食品要进行重新核查，发现问题及时处理。

3.烹制工作要遵照相应的卫生制度进行操作，保证食品卫生无异常。

4.食品销售要求：禁止售卖过期食品或卫生不合格的食品，并严格控制绿色食品和转基因食品的比例，保障食品的安全、卫生和健康。

四、健康员管理为了保障宿舍食堂的卫生管理，建议学校聘请专业的健康员进行卫生管理和技术培训，并负责督促员工按照卫生标准进行操作。

五、其他要求1.宿舍食堂环境要保持清洁、整洁、温馨；2.工作人员要健康、文明、着装整齐、规范操作；3.宿舍食堂要配备充足的餐具和清洁用具，确保环境整洁；4.食堂内要设置不同垃圾桶，进行分类处理；5.及时解决师生反映的食堂问题，如服务态度、品质等。

六、监督与管理1.学校有专门负责宿舍食堂的监督与管理人员，定期对宿舍食堂进行检查和监督。

学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。

原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

学校食堂库房管理制度（2）一、库房使用范围和目的：1. 学校食堂库房用于储存和管理食品、调味品、餐具等与食堂运营相关的物品；2. 库房内的物品必须按照规定归类、摆放整齐，并保持清洁卫生；3. 库房内的物品不得私自带出，只能由相关人员申请并经批准使用；二、库房的管理责任：1. 学校食堂管理员负责库房的日常管理和监督，确保库房物品的安全和完整；2. 管理员必须做好库存记录，及时清点物品数量，并填写相关记录；3. 库存不足或过多时，必须及时向上级领导报告，申请补充或调整；4. 库房内的物品不得随意更换位置，必须经过管理员审批后方可进行调整；5. 库房内的物品勿乱堆乱放，防止物品变形、破损或者污染；6. 库房内必须保持干燥、通风和卫生，定期进行清洁和消毒；7. 管理员必须制定库房使用规范，并向所有使用者进行培训；三、库房物品的使用：1. 需要使用库房内的物品，必须提前向管理员申请，并经过批准；2. 使用者必须按照规定使用物品，做到预防事故和污染；3. 使用完毕的物品必须及时清理干净、整理归位；4. 物品报废或者过期的，必须按照规定进行处理，并向管理员报告；四、违规行为处理：1. 对于擅自将库房物品私自带出、挪用、浪费等行为，视情节轻重依法给予相应处罚；2. 对于私自更改库房物品位置、破坏库房设施和损坏物品等行为，要依法进行追责，并赔偿损失；3. 对于未经批准使用库房内的物品的行为，要依法进行追责，并进行相应处理；以上为学校食堂库房管理制度的基本要点，具体实施细则根据学校的实际情况制定。

学校食堂学生用餐时间管理制度
目的：
学校食堂是为了满足学生在校期间的饮食需求而设立的，为了保证学生有充足的用餐时间，提高用餐效率，制定学生用餐时间管理制度。

原则：
1.公平公正：学校食堂应对所有学生提供平等的用餐机会，不偏袒任何人。

2.合理安排：制定用餐时间安排时，应考虑学生用餐需求和食堂用餐资源，确保时间合理分配。

具体规定：
1.早餐时间：
- 时间：早上7:30至8:30
- 主要对象：全体学生
- 原则：确保学生有足够时间吃早餐，不迟到上课。

2.午餐时间：
- 时间：中午11:30至13:00
- 主要对象：全体学生
- 原则：合理安排午餐时间，尽量避免大批学生同时用餐，以减少拥挤。

3.晚餐时间：
- 时间：晚上17:30至18:30
- 主要对象：宿舍住宿学生
- 原则：为宿舍住宿学生提供足够的晚餐用餐时间，同时避免过晚用餐影响休息。

4.其他用餐时间：
- 饭点外的其他时间可以作为临时用餐时间，学生可以根据自身需求灵活选择。

注意事项：
1.节假日及特殊情况：
- 在节假日和特殊情况下，如大型校庆活动，可能会有变动，具体变动将提前公布。

2.食堂用餐规定：
- 学生应遵守食堂用餐规定，不得浪费食物，保持用餐环境卫生整洁。

我们希望通过这份学生用餐时间管理制度，为学生提供良好的用餐体验，确保用餐时间的公平和高效。

以上为学校食堂学生用餐时间管理制度，敬请遵守。

第一章总则第一条为加强学校伙食费食堂的管理，保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，维护师生权益，根据国家有关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂，包括校内食堂、学生宿舍食堂等。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量优先、服务至上、廉洁自律”的原则。

第二章食堂管理职责第四条学校设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会的主要职责：1. 制定食堂管理制度，监督执行情况；2. 审核食堂财务预算，监督食堂财务收支；3. 督促食堂改善服务设施，提高服务质量；4. 组织开展食堂食品安全检查，确保食品安全；5. 处理食堂管理中的重大问题。

第六条食堂经理是食堂管理的直接责任人，负责以下工作：1. 严格执行食堂管理制度，确保食堂各项管理工作落实到位；2. 负责食堂人员招聘、培训、考核和奖惩；3. 负责食堂卫生、安全、质量、服务等各项工作；4. 定期向食堂管理委员会汇报工作。

第三章食材采购与储存第七条食堂食材采购应遵循公开、透明、合理、节约的原则。

第八条食材采购必须具备以下条件：1. 食材来源合法，符合国家食品安全标准；2. 供应商具备相应的资质证明；3. 食材价格合理，质量可靠。

第九条食材储存应遵守以下规定：1. 食材应分类存放，确保食品卫生；2. 食材储存温度、湿度应适宜，防止变质；3. 定期检查食材储存情况，确保食品安全。

第四章食堂服务与质量第十条食堂应提供多样化的菜品种类，满足学生口味需求。

第十一条食堂应确保饭菜质量，做到色、香、味、形俱佳。

第十二条食堂应加强员工培训，提高服务质量。

第十三条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决学生反映的问题。

第五章食堂财务管理第十四条食堂财务管理应严格执行国家有关财务制度，确保财务收支合法、合规。

第十五条食堂应建立健全财务账目，定期进行财务审计。

第十六条食堂应公开财务信息，接受师生监督。

第六章安全管理第十七条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

为了加强公司各个食堂的管理，努力改善伙食，切实搞好卫生，确保就餐人员的身体不受到有害变质食品的危害，更好地为生产一线服务，特制定本规定： 一、基本要求： 1.职工食堂以全心全意为职工服务为宗旨，不以盈利为目的，不对外营业，让职工吃热、吃饱、吃好，精力充沛地从事生产工作。 2.要热情服务，方便职工的原则。按时为职工提供工作餐，保证饭菜的质量，千方百计改善伙食，尽力控制成本，不赚不赔，略有结余。 3.加强食堂采购费用的控制，努力减少浪费，切实搞好卫生工作，力争把员工食堂办成一个清洁整齐，舒适温暖的文明之家。 二、伙食标准： 1．各项目部食堂就餐人员按照每人13元/天标准执行（早餐3元，中餐5元，晚餐5元），如果市场物价上涨而伙食质量下降，进行调整，原则上不能超出餐标规定。 2．早餐有条件的情况下保证有稀饭、面条、粉条、包子、馒头等。 3．中餐、晚餐保证两荤、一素、一汤（三菜一汤、四道菜式、荤素搭配）。 4．晚餐尽量不吃剩饭、剩菜，以新加工的菜为主，炊事员应做到有计划合理安排。 三、采购要求：

员工食堂及宿舍管理制度 1.根据食堂需要，加强计划采购、防止少购不够吃，多购积压甚至浪费的现象，要做到货比三家。 2.对日常所需要的主要食品、蔬菜的市场行情及时了解，确保采购的蔬菜质量较好，价格较低，不得采购超过保质期的或假冒伪劣的食品。 3.强化责任感，食堂工作人员要廉洁奉公，一身正气，不做任何损公肥私的事，一经发现吃拿卡要，物品无故丢失，查实后按公司有关制度处理。 4.食堂采购一律采取管账不管钱，实行（2个月）轮换制，进行对比，原则上规定在超市购买，但却因条件不允许，酌情安排。 四、验收把关： 1.严禁采购假冒伪劣，腐烂变质，过期生虫、无生产厂址的不合格食品，应保证数量不得缺斤少两。 2.验收员必须认真负责，严格把关，不讲人情，不徇私舞弊。如不符合卫生要求的食品坚决退换，如有损公肥私的行为，按公司有关制度处理。 3.由后勤部设计并发放统一食堂物品验收单，计划采购单，履行验收把关签字手续。 五、炊事员工作要求： 1．服务热情，礼貌待人，讲话和气，有一心一意为员工服务的思想，千方百计保证员工吃热、吃饱、吃好，有热水开水供应。 2．工作时间必须穿好工作服，不准穿拖鞋，打赤脚，勤换衣服，洗头剪指甲，讲究个人卫生。 3．在切菜、炒菜、拿碗筷、端菜、打饭菜等工作前必须洗手，工作中不能抽烟、嚼槟榔。 4.搞好厨房卫生，厨具、餐具设备清洗干净，摆放整齐，厨房及餐厅地面无吐痰、污垢、垃圾。墙顶无蜘蛛网，餐厅桌椅干净，门窗玻璃明亮，熟食不被苍蝇叮、食品不被老鼠咬。 5.不准与就餐人员争吵打架，有事找领导解决，违者一次罚款10-30元。 6.尽量做到饭菜可口，饭菜质量由员工评定满意率，每月出现 3次以上满意率低于80分的罚款50-100元。 7.卫生检查不到80分的限期整改，整改后检查仍低于80分的，罚款100元。 8.节约用水用电，人走灯灭，关好水龙头和燃气开关，做好防火防盗工作。 9.不得加工和供应腐烂变质（包括变味的剩饭菜）、假冒伪劣的有害食品，违者一次罚款50-100元。如发生食物中毒事件，一定严肃处理甚至追究刑事责任。 六、炊事员招聘条件及待遇： 1.年龄28-50岁之间，男女不限，有经验者优先，须持身份证及个人体检结果书。 2.热爱本职工作，服务态度好，有团队精神，思想品德素质好。 3.包吃包住，保底工资1900元/月，试用期三个月。 4.文化程度原则上初中以上，文盲拒收。 5.要求身体健康、无传染疾病，每年按照卫生部门的要求定期体检，取得健康证后方能上岗。 6.招聘合格后由后勤部统一安排工作。 七、核算办法及奖惩： 1.所用炊具、冰箱、消毒柜大宗餐具应先由各项目部填写申请表，经公司领导审批，后勤部备案，方能购买。水、电、房租费、炊事员工资进入项目部成本核算。 2.食堂开支：如米、面、油、肉类、肥皂、洗衣粉、蔬菜、料酒、桌布、餐巾纸、液化气、洗涤剂、毛巾等应进入食堂成本核算。 3.食堂每月账目必须张榜公布一次，要求基本保持平衡，盈余转入下月使用，实事求是，不做假账，根据盈亏调整伙食费，如不按规定执行对相关责任人处罚50-100元。 4.不准任何人在食堂内加工私菜、开小灶，喝酒打牌及其他娱乐活动，非食堂人员禁止进入厨房，违反规定处罚20-50元。 八、就餐时间及程序： 1.每日供应三餐，按时就餐。不准带与公司无关的人员就餐，文明守纪，排队打饭，不准插队，不允许替他人打饭。 2.遵守规定，不准高声喧哗、打闹，按自己的饭量能吃多少打多少，不许浪费，违者罚款10-20元。 3.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物，注意卫生，讲究道德，如有损坏公物，照价赔偿，情节严重者严肃处理。 4.具体开餐时间由各项目部根据作息时间自行安排，按时就餐，未经项目部领导同意，不得提前和延后。（特殊情况保安，加班酌情处理。 5.就餐记录要准确，检查核实发现有疑问与食堂人员沟通。如有意作假，不真实，发现一次处罚10-20元。 6.外出归来人员需恢复就餐的，应在开饭前1小时通知炊事员以便厨房准备饭菜。 九、员工宿舍制度： 1.凡居住集体宿舍的员工都应讲究卫生、遵守公共道德，注意个人形象，爱护公司财产，关爱他人健康，互相友好相处。 2.宿舍不得随意晾挂衣物和其他物品，注意公司文明形象。 3.保持室内及室外走廊清洁卫生，不准随地吐痰，乱丢垃圾、烟蒂、槟榔，床上被褥整洁，衣物鞋子物品摆放有序。 4.宿舍区域必须配备灭火器等消防器材，不按规定配备的处罚相关责任人20-50元。 5.禁止任何人在宿舍内使用电炉、电炒锅、电取暖器等高耗电设备， 禁止在床上抽烟，违者一次处罚50元。 6.每个人都要做好防盗工作，保管好自己的贵重物品，不许陌生人进入房内，非本公司人员留宿过夜必须经领导批准，保卫做好登记，抽查巡逻，如有违者处罚20元。 7.严禁赌博、嫖娼、大声喧哗，晚上10：30必须灭灯睡觉（除加班外）夜间严禁单行外出上网，造成后果自负。在外有事不能按时回宿舍睡觉者，应向寝室长请假。 8.每间房间推选一名寝室长，负责安排本寝室打扫卫生及日常管理， 出入关灯、关电、关门。 9.男生、女生不能混宿在一起，如有违者处罚20-50元。 10.在仓库领取的被套、物品要爱惜使用，因工作调动应交回仓库，不准私自带走，违者处罚100元，如有丢失照价赔偿。 11.厕所、宿舍、食堂周围要安排人员定期消毒杀虫，减少疾病，保证员工身体健康。 十、后勤部职责： 1.全面负责公司后勤保卫、车辆、食堂、宿舍的日常管理。 2.不定期召集生活民主讨论会，主要交流工作经验，讨论工作方法技能，听取大家意见和建议，提出今后改进措施。 3.及时妥善处理员工对食堂服务质量问题的投诉，改进服务态度，提高伙食质量，加强成本核算，提高员工的满意率。 4.加强对各员工食堂的检查，发现问题及时处理。 5.合理配置人员，人尽其才，各尽所能，对各项目部炊事员工作在半年或一年以上者，必须进行工作调动，如不服从安排者视为自动离职。 炊事员年龄超出55岁应作辞退处理。 6.做好车辆管理使用调度，鼓励炊事员学习促进烹调水平的提高。 7.处理公司日常后勤事务，保障公司各项工作运转，协调外部关系，提高后勤保障服务水平。 8.完成公司领导临时交办任务。 Xxx有限公司 2020年08月01日

食堂营养健康管理制度（精选26篇）食堂营养健康管理制度在不断进步的时代，人们运用到制度的场合不断增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编整理的食堂营养健康管理制度（精选26篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂营养健康管理制度11、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。

2、严格执行食品卫生管理制度，督促工作落实到位。

3、校长是学校食品卫生管理第一责任人。

4、组织全体后勤人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》。

建设卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。

5、经常督促主管人员对食堂食品卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生防疫部门的技术指导。

6、充分利用各种宣传工具，对学生进行防疫教育，食品卫生教育，发动师生搞好环境卫生和个人卫生。

7、加强对学生食堂的管理，根据季节和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到价廉、物美卫生的饭菜。

8、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀，仓库内严禁吸烟。

9、凡食品入库前必须做好检查和验收工作。

有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

食堂营养健康管理制度2一、凡工作人员必须参加健康检查和食品卫生知识的培训工作并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

二、食堂内要保持内外环境整洁，采取有效的措施，消灭老鼠、蟑螂和其他有害昆虫的滋生条件。

三、食品加工储存、销售、陈列和各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护、清洗消毒。

冷藏冷冻设备应当定期清洗除臭，温度指示设置应当定期校验确保正常运转和使用。

四、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、有异味的食品不能食用应及时销毁。

五、超过保质期及其不符合食品标签规定的定型包装食品不能使用。

六、储存食品的场所设备应保持清洁、无毒斑、鼠迹、苍蝇蟑螂，仓库应通风良好。

员工餐厅管理制度（员工餐厅就餐管理规定）下面是我收集的员工餐厅管理制度（员工餐厅就餐管理规定），以供借鉴。

员工餐厅管理制度1员工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、标间宿舍及所辖区域，统一由人力资源部负责管理。

凡员工入住必须履行登记手续，入住后服从管理，并严格遵守各项规章制度。

一、员工居住守则1、履行规定的入住登记手续后入住，相关凭（证）件随身携带。

2、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。

3、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。

4、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。

5、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。

6、积极维护公共安全及清洁卫生，确保设施设备正常运转，运作流程完整通畅。

二、安全及卫生管理条例1、倒班宿舍由附楼PA负责统一清洁，使用者须自觉保持室内及床铺的清洁卫生；宿舍内部自行负责卫生清洁，并确保达到规定标准。

2、凡宿舍员工须注重个人卫生，相互协作，有效维护并确保个人及宿舍公共区域处于良好的卫生状态。

3、树立安全及防范意识，预防任何不安全隐患、行为的发生；遇到各类突发事件（盗、抢、灾害、犯罪等），紧急采取力所能及的措施制止，同时迅速报告有关部门或向他人求助；遇到形迹可疑人员主动询问情况。

4、宿舍无人时，最后一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥善保管，不得随意存放。

5、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作剧烈或行为粗野；宿舍内只允许从事轻微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行为。

6、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。

7、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内使用或存放。

8、严禁在宿舍内赌博、酗酒、搓麻、斗欧，传播淫秽，发生非正当男女混杂，及从事其它任何有伤风化或影响酒店形象的活动。

9、未经许可，不得擅自更换房间、床位或移动公用器具及设施；严禁私配钥匙、更换门（柜）锁。

员工宿舍食堂管理制度一、前言员工宿舍食堂是公司为员工提供食品服务的重要场所，也是员工日常生活和工作中必不可少的组成部分。

为了保证员工的安全和健康，维护食品卫生和环境整洁，我公司制定了员工宿舍食堂管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于我公司的员工宿舍食堂，包括菜品质量、餐厅卫生、设施设备、食品安全等方面的管理。

三、菜品质量管理1.菜品的选择应根据当季食材进行，保证新鲜，不使用过期食材。

2.菜品的做法应讲究卫生，严格遵守食品加工、保存、审计等规定，确保每道菜品的品质。

3.菜品的数量应根据员工数量进行合理控制，避免浪费。

4.食品烹饪过程应保持良好卫生习惯，厨房内消毒要规范，军用套系要分开洗涤，菜品运输要保持卫生。

四、餐厅卫生管理1.工作人员应保持身体清洁，穿戴工作制服。

2.餐厅地面、桌椅、餐具和厨房应保持干净整洁，每日开展彻底清洁。

3.确保餐厅中的垃圾处理及时、卫生，避免对员工的影响。

五、设施设备管理1.食堂内的设施设备应安全可靠，如电线、插座、燃气管道等需要经常检查维护。

2.每天食堂里必须进行通风换气，避免空气不流通。

3.设施维护需要定期机制和文档记录。

六、食品安全管理1.每日及时检查食品的质量，发现问题及时处理。

2.将质检部门在查验过程中提出的要求和检测结果及时下达到食品生产部门。

3.加强学习及时更新实施监管政策法规，不断提高员工意识，周密遵循各项规定。

七、员工管理1.设立专人负责员工宿舍食堂的管理工作，并督促实行相关规定。

2.食堂工作人员应经过健康体检，且工作人员必须经过相关培训和考试，掌握专业技能。

3.严格控制食堂工作人员用餐，确保菜品的品质和卫生。

八、管理制度的实施程序1.以上各项管理制度由员工宿舍食堂的主管部门负责执行，统一管理。

2.开展员工宿舍食堂管理人员培训、考核、奖惩，定期组织外部专业人员对餐厅进行食品安全检查。

3.如员工宿舍食堂管理制度需要修订，应由主管部门提出修订意见，经公司领导批准后实施。

学校食堂宿舍管理制度（一）食堂管理制度操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥 "三防 " 设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。