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米糠发酵制品及功能评价米糠，有时也称作稻壳，可以通过发酵过程加工而成，是一种新兴的养分丰富、抗氧化性能显著的食品原料。
米糠在中国作为稻壳的利用量很大，但是尚未得到充分利用。
米糠发酵制品具有营养丰富、易吸收、口感好等优点，可广泛应用于某些营养补充剂、保健品、婴幼儿食品和其他饮料等领域。
从功能上讲，米糠发酵制品的抗氧化性、抗癌性和抗氧化性有着显著的活性，对人体健康有着重要的影响。
米糠发酵制品的抗氧化性是由其中抗氧化剂组成的，如维生素C、维生素E、抗坏血酸、α-葡萄糖苷等。
这些物质能够有效抑制自由基的毒性作用，增强人体的抗氧化能力，保护细胞的正常代谢，预防疾病的发生。
此外，米糠发酵制品能够有效抑制癌细胞的过度增殖，同时能降低肝癌细胞的抗药性，减少癌症的恶化和发生率。
米糠发酵制品还可以有效提高人体机体免疫力，增强抵抗病毒、细菌及其他入侵者的能力，抑制炎症反应，同时可以降低胆固醇、血糖水平，降低血压，促进肝脏代谢，降低肝脏损伤，保护血管壁。
米糠发酵制品还可以改善消化、润肠通便等功能，抑制便秘，防止消化道疾病的发生，同时还可以有效减轻月经紊乱，有助于改善女性的便秘症状。
米糠发酵制品的安全性和有效性在近年来得到充分证明，但是它的功效对于不同的人而言是不同的，所以在使用时仍需谨慎，应以医生的建议为准。
一般来说，米糠发酵制品的安全剂量大约为1-2克每天，但最好先询问医生或者搜索相关文献，根据自身情况确定最佳剂量，以达到最佳治疗效果。
综上所述，米糠发酵制品在营养、保健等方面具有积极作用，可以改善消化系统的功能，提高免疫力，促进消化代谢，抗氧化，抗癌等，有效预防和治疗各种疾病。
目前，米糠发酵制品已经得到全球研究机构、政府机构和企业部门的广泛关注，有望成为新型的营养保健食品新原料。
米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势天马行空官方博客：/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632摘要：米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。
本文重点介绍了米糠功能成分的研究现状与发展趋势，为米糠的综合利用提供参考。
关键词：米糠；功能成分；研究现状：发展趋势；综合利用米糠是禾本科植物稻谷的外壳，是碾米过程中被碾下的皮层及米胚和少量碎米的混合物，约占稻谷的5%～6%，它不仅来源丰富，而且营养全面。
米糠中富含不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等生理活性物质。
这些物质对于预防人体心、脑血管疾病，抗癌，增强免疫力，降低血脂，预防便秘和肥胖症具有显著的功能作用，是保健食品、医药、化工制造业的重要原料，在世界各国受到广泛重视。
同时，米糠含有活性很强的脂肪酶，这种脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸价迅速上升，并有可能经受脂肪氧合酶的进一步氧化作用（俗称“哈变”），在较短的时间内产生一种令人难以接受的霉味。
新鲜米糠，在常温下的几小时内，其酸价可由4mg KOH/g 上升到10 mg KOH/g以上，25℃气温下，米糠的游离脂肪酸（FFA）含量以约为1%/h升速增大。
米糠中夹杂的害虫和微生物的生命活动也会加速米糠酸败劣变。
因此，必须钝化这种酶，使米糠稳定，米糠才可进行深度开发。
米糠资源的深度开发利用，必须集约经营，否则难以取得规模效益，工艺、技术及装备等条件也难以实现。
国内米糠的总产量虽然很大，但由于稻谷加工企业比较分散，生产规模也不大，再加上新鲜米糠稳定性较差，不易贮存和运输，因此难以集中生产。
目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作为饲料，甚至作为废料，资源浪费严重。
1 米糠的营养成分及生理功能米糠是糙米碾白加工过程的产物。
糙米碾白时，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常称为米糠。
米糠重量虽然不足糙米的10%，但是糙米重要营养成分却大量地集中于米糠之中。
米糠多糖降脂功效的评估及分子机理的研究我国是水稻生产大国,米糠产量极为丰富。
米糠中含有丰富的生物活性物质,是一个巨大的资源宝库。
近年来的研究表明:米糠多糖(rice bran polysaccharide,RBP)具有抗肥胖、降脂、抗心脑血管疾病、降血糖、抗癌和提高免疫力等多种生理功能。
但由于其利用的研究不足,米糠至今大部分仅被用作饲料,并未进行深层加工,造成了米糠这一宝贵资源的极大浪费。
而且米糠多糖降血脂的研究也处于起步阶段,还没有涉及其分子机理。
本课题采用超声波辅助提取的方法提取米糠多糖,并对米糠多糖进行了检测,然后以高脂血症小鼠和HepG2细胞为模型,评估米糠多糖对高脂血症的降低功效,在此基础上,探讨米糠多糖降脂的分子机理,为进一步深入研究米糠多糖和开发米糠多糖功能性食品、保健品提供科学的理论依据。
1.米糠多糖提取与检测米糠去除杂质粉碎后加入热水中超声,离心后取上清液后加入淀粉酶和蛋白酶,再次离心取上清液,再加乙醇旋转蒸发浓缩干燥得到米糠多糖。
检测后发现该米糠多糖为水溶性膳食纤维,有糖类物质存在但无还原糖、淀粉、氨基酸、蛋白质和糖醛酸存在。
通过测定得知提取的米糠多糖中的多糖含量为81.40%,提取率为1.66%。
分子量测定得知该米糠多糖主要包含两个主要不同分子量的峰,一个峰的分子量大约在500 000 Da,约占85%,另一个主要峰的分子量大约在25 000 Da,约占比15%。
另外测得该米糠多糖中主要含有甘露糖、葡萄糖、木糖和阿拉伯糖四种单糖,且摩尔比为:1.35:3.32:1:1.25,不含有半乳糖、鼠李糖和岩藻糖。
最后红外光谱测定该提取米糠多糖的吸收光谱图,吸收峰表明样品中有α-糖苷键存在且分子构成为杂单糖,不含糖醛酸。
2.米糠多糖对高脂血症小鼠降脂功效及分子机理研究本实验利用高脂饮食(high fat diet,HFD)建立高脂血症动物模型,探讨米糠多糖的抗高脂血症功效及其可能的分子机理。
米糠发酵制品及功能评价米糠是以水稻、小米、燕麦等谷物经机械加工制备出来的粗粮材料，具有营养丰富、有机质含量多、口感清淡、低糖、低油、低脂肪等特点，在传统低消耗的粗粮类进入中等消费的时代，越来越受到大众的欢迎。
近年来，随着粮食科技的发展和人们对食品品质的提高，米糠发酵制品的研究也受到了越来越多的重视。
米糠发酵制品，是利用发酵技术将米糠中的营养成分加以有效利用，从而获得一种可口、安全、有营养价值的新型食品。
同时，它还具有保持米糠原有性质的同时，改善口感、延长保质期、提高食品安全及改善营养成分等优点，有效地满足了人们对食品口感、营养和安全的要求。
米糠发酵制品的制备过程，主要包括米糠制备、调制、发酵和熟化等步骤，其中发酵过程是关键环节，对产品质量产生重要影响。
发酵过程中，非特定添加剂调制米糠，可采用发酵发酵菌种，如酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌等，以获得较为理想的口感和营养成分特性。
米糠发酵制品的功能特性也受到了广泛的研究。
研究表明，米糠发酵制品具有较高的营养价值，其中的维生素、蛋白质和可溶性纤维含量高于原料米糠，而脂肪、胆固醇和糖含量显著降低。
另外，它还有助于促进肠道蠕动、改善肠胃功能，减轻胃肠道疾病的发生，有助于血液循环、抗衰老、改善免疫功能，提高人体免疫力，减少慢性病的发生。
此外，米糠发酵制品还具有很强的抗氧化能力，能有效抵御自由基的侵害，延缓老化进程，维持人体健康。
另外，它还能降低胆固醇的吸收，降低患心脑血管疾病的风险，有效改善病情。
在米糠发酵制品的评价方面，应考虑各项指标，包括口感、安全性、利用率以及功能价值等，以保证食品安全性和可口性。
不仅要考虑神经官能口感，还要考虑其它食品特性，特别是其功能特性，它们是食品安全性和可口性的重要指标。
综上所述，米糠发酵制品在我国正受到越来越多的重视，由于其营养丰富、低糖、低油、低脂肪、高维生素、蛋白质和可溶性纤维含量以及抗氧化等特点，使得它在食品营养与安全性方面有着重要作用，同时需要我们对其进行全面的功能性评价，以确保其安全性和可口性。
米糠营养调和油调节血脂作用的研究冯 磊1 沈 健2(浙江林学院健康管理系1,杭州 311300)(浙江医学高等专科学校2,杭州 310053)摘 要 以试验性高脂大鼠试验对象,给予米糠营养调和油,观察米糠营养调和油调节血脂的作用。
结果显示,在试验中期和试验结束时,给予米糠营养调和油大鼠的血甘油三酯浓度均明显低于各对照组,相互比较显著性差异(P<0.05)。
试验结束时,给予米糠营养调和油大鼠的大鼠血胆固醇浓度明显低于菜油和豆油对照组,相互比较有显著性差异(P<0.05)。
试验结束时,试验组大鼠HDL 胆固醇浓度明显高于各对照组,相互比较有显著差异(P<0.05)。
结果表明,米糠营养调和油具有明显调节血脂的作用。
关键词 米糠油 血脂 甘油三酯 胆固醇中图分类号:R151 文献标识码:A 文章编号:1003-0174(2009)05-0063-03米糠是大米加工中重要的副产品。
米糠中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等营养成分,其中脂肪含量尤为丰富,约占18%~25%。
米糠油的研究和生产在我国已有几十年的历史,但一方面由于过去米糠油生产技术落后,米糠油一直停留在毛糠油和低等级食用的水平,降低了它的食用价值。
近几年,随着国内米糠制油、糠油精炼等技术工艺的改进和提高,米糠色拉油、高级烹调油、调和油的出现及人们饮食日趋合理化、营养化,人们对米糠油的认识也逐渐深入。
90年代以来,米糠油作为一种新型营养保健食品引起欧美日许多发达国家的普遍关注,其具有的气味芳香、耐高温煎炸、耐长久贮存和几乎没有害物生成等优点,是任何一种植物油所无法比拟的。
米糠油的脂肪酸组成比较合理,其中亚油酸为38%、油酸为42%。
脂肪酸组成比例符合世界卫生组织推荐的最佳比例。
米糠油不仅其脂肪酸构成比较合理,而且含有丰富的谷维素、角鲨烯、维生素E、生育三烯酚、甾醇等许多种生理活性物质,是一种潜在的理想食用油脂[1-3]。
米糠发酵制品及功能评价米糠是由稻米谷物经过发酵而成的一种食物，具有特殊的风味和营养价值。
米糠的发酵过程将米中的碳水化合物溶解并转化为活性物质，例如乳酸、酒精、甘醇和氨基酸。
另外，发酵过程亦可产生维生素、酶类和微量元素，这些物质对于消化系统的健康具有积极的作用，促进肠道菌群的平衡和维持消化吸收和营养功能。
由于米糠具有减肥、补肾、增强营养和其它功效，近年来受到了广泛的关注。
以米糠为原料，制成的发酵制品通常被称作乳酸米糠，乳酸米糠具有若干独特的功能，例如抗氧化保护作用、减肥减肥功能、强化抵抗力和促进整体健康等。
此外，乳酸米糠还可用于制备型食品，如面点、冻干食品、坚果油以及功能性膳食纤维产品等。
鉴于米糠及其发酵制品具有多种功能和特性，人们对其如何影响健康产生了浓厚的兴趣。
为此，近年来基于米糠及其发酵制品的功能评价技术也受到了越来越多的关注，以评估其食用安全性及其能否抵抗多种疾病的风险。
在最近的一项研究中，研究人员研究了三种由米糠发酵制成的特征性发酵产品，以评估其营养价值、抗氧化性能和对心血管疾病的防护作用。
研究结果表明，其中一种米糠发酵制品具有显著的抗氧化性能，且具有显著的胆固醇降低作用，可以有效降低心血管疾病的风险；另一种米糠发酵制品具有较强的补充营养价值，可以有效增强免疫力。
同时，研究还发现，另一种米糠发酵制品具有较强的抗氧化作用，可以有效抵御多种疾病的发生和发展，如癌症、肝病等。
综上，米糠发酵制品具有多种独特的功能，可以有效预防和治疗多种疾病，提升营养价值，从而促进人体健康。
因此，对米糠发酵制品进行功能评价对于人们选择米糠发酵制品具有重要意义。
未来，有关人员可以进一步研究米糠发酵制品中的活性物质，提高功能评价的准确性，以更好地为消费者提供更安全、更有效的产品和服务。
米糠多糖分离提取工艺的研究的开题报告
一、研究背景和意义
米糠是从稻谷中提取米饭时产生的副产物，具有丰富的营养成分和多种功能性成分。
其中，米糠多糖是一种含有多种单糖的高分子多糖物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂等多种生理活性。
因此，米糠多糖的分离提取及其应用研究具有重要的生物医学和食品工业价值，成为当前研究的热点之一。
二、研究内容和方法
本研究旨在探索米糠多糖的分离提取工艺，具体内容及研究方法如下：
1. 多糖的提取与预处理。
采用常规的学科方法提取和预处理米糠多糖，包括水提取、乙醇沉淀和脱脂等方法。
2. 多糖的纯化。
采用不同的方法对多糖进行纯化，包括离子交换、凝胶过滤等方法。
3. 鉴定方法的建立与优化。
建立米糠多糖的分子量、单糖组成、结构以及理化性质的鉴定方法。
4. 生理活性的评价。
探究米糠多糖的抗氧化、降血糖、降血脂等生理活性，并对其应用前景进行分析。
三、预期结果及意义
通过对米糠多糖分离提取工艺的研究，可以获取高纯度、高产量的米糠多糖，同时建立米糠多糖的鉴定方法和对其生理活性的评价，从而有助于深入挖掘和应用米糠多糖的生理功能及其在食品工业、生物医学等领域的潜在价值。
