食品科学概论论文

食品毕业论文食品科学是一门研究食品的组成、性质、加工、贮藏、安全和质量控制等方面的学科。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全和营养健康日益受到重视。

本文旨在探讨食品加工过程中的关键技术，以及如何通过科学的方法保证食品的安全性和营养价值。

食品加工技术的发展极大地丰富了食品的种类和口感，同时也提高了食品的保存期限。

在食品加工过程中，常见的技术包括热处理、冷加工、发酵、干燥、腌制等。

这些技术不仅能够延长食品的保质期，还能改善食品的风味和营养价值。

热处理是食品加工中常用的一种方法，它能够有效地杀死或抑制食品中的微生物，防止食品腐败变质。

热处理的方式有多种，如煮沸、蒸煮、烘烤、油炸等。

每种热处理方式都有其特定的应用范围和效果，选择合适的热处理方式对于保证食品的安全性至关重要。

冷加工技术则是一种在低温条件下进行的食品加工方法，它能够最大限度地保持食品的新鲜度和营养成分。

常见的冷加工技术包括冷冻、冷藏、真空包装等。

这些技术在延长食品保质期的同时，也减少了食品在加工过程中的营养成分损失。

发酵是食品加工中一种古老的技术，它利用微生物的代谢活动来改变食品的化学成分和风味。

发酵食品如酸奶、面包、酒类等，不仅具有独特的风味，还富含有益的微生物和酶，对人体健康有益。

干燥是食品加工中另一种重要的技术，它通过去除食品中的水分来延长食品的保质期。

干燥的方式有自然干燥、热风干燥、真空干燥等。

干燥不仅能够减少食品的体积和重量，便于运输和储存，还能在一定程度上减少食品中的微生物数量。

腌制是一种利用盐、糖、酸等物质来保存食品的方法。

腌制食品如腌菜、腌肉、腌鱼等，不仅能够延长食品的保质期，还能赋予食品独特的风味。

然而，腌制食品在加工过程中可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐，因此需要严格控制腌制工艺和条件。

在食品加工过程中，除了上述技术外，还需要关注食品的安全性和营养价值。

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中不对人体造成危害。

关于食品的科技论文3000字近年来,食品安全问题引起了世界范围内的普遍关注,成为各国政府和消费者谈论的焦点。

下面是小编为大家精心推荐的关于食品的科技论文3000字，希望能够对您有所帮助。

关于食品的科技论文3000字篇一重视食品质量,保证食品安全国以民为本,民以食为天,食以安为先。

食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,也是国家安定、社会发展的根本要素。

在任何一个国家,食品质量及其安全性都是上至国家领导人,下至百姓共同关注的一个永恒主题。

食品安全不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康,还涉及到一个单位乃至一个国家的声誉[1]。

由食品安全问题引起的事件还会直接影响社会稳定、经济发展以及国际间的合作。

为此,笔者简要论述了食品质量与食品安全性。

1食品质量食品质量,是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装以及安全卫生等[2]。

食品质量的内容主要包括以下3个方面:1.1食品的特性食品特性指食品本身固有的,可以相互区分的各种特征,如外观特性、内在特性、适用性、质量特性等。

外观特性包括大小、粗细、长短等形态,黑白、黄绿、青红等颜色;内在特性包括老嫩、口感、纯度等;适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等;质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。

食品特性有些可以通过人的感觉,如嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉等识别,有些只能通过仪器设备检测才能发现,如对人的生理影响或有关人身安全的特性;有些食品特性通过定性描述就很清楚,有些则需要定量说明。

为表示食品质量,食品包含的一些成分不仅要说明有无,而且还要说明多少。

1.2对食品的要求消费者和社会对食品的要求,包括明示的要求和隐含的期望,可由不同的相关方提出。

明示的要求是指在文件中明确规定的要求,如社会关于食品生产加工及其食品本身的安全、环境、自然资源等方面法律、规章、条例等规定;国家、行业或者地方关于食品的标准、规范和技术要求;市场对食品的要求,如市场准入条件、标识包装特点。

《食品科学与工程导论》课程论文高考后填报志愿时，我在密密麻麻的专业志愿中一眼就挑中了“食品科学与工程专业”。

“食品”是我的兴趣所在，化学、生物，一直都是我喜欢并且擅长的学科；“科学”让我看到了这门学科严谨、深入的一面；“工程”让我看到了这门学科好的发展前景。

“民以食为天”，“食”字当头，食品领域的知识当真应是无穷无尽的。

我的理解是，这门学科研究所有关于食品的知识，最终我们可以参与食品的研发、加工与包装等一系列的工作。

然而我身边的人大多数都对这门学科一知半解甚至毫无了解：有的人谈到这个专业第一反应就是“你真是个吃货”，有的人将这门学科与食品质量与安全专业混为一谈，甚至有人直接问我：“你们这个专业学完了毕业出来能干嘛啊？”由于周围人的不了解，甚至是个别人的误解，导致我身边的同学有不少人都想转专业，我想这都是因为大家对于这个学科的不了解导致的。

身边的同学大多数都喜欢建筑、法学、金融这样的学科，因为家里人、朋友或者自己本身认为那些学科更加有用甚至更能赚钱。

但在我看来，赚钱并不是我们学习一门学科的真正目的，如果把赚钱当成学习一门学科的目的，相信你的成就也就只能到达赚到钱为止了。

首先，学习食品科学与工程专业的人，确实有不少都是“吃货”，他们出于对食品的热爱选择了这个专业，研究自己喜欢的东西的确是很幸福的事；其次，食品质量与安全是这门学科的研究范围内的内容，但这门学科研究的东西远远不止这些，它更多地是偏向食品的研发、加工与包装这一复杂的过程，综合性更强，也更实用；最后，相信能把这门学科学好的人，一定是全面发展、热爱食品的人，这样的人，何愁找不到工作呢？当然，若是眼高手低的话，相信无论学的是什么专业，也很难找到称心如意的工作吧。

食品科学与工程专业要培养的是具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面的基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。

姓名：戴晶晶学号: 14B10313学习《食品科学概论》的课程论文这学期能够参加杨老师食品科学的学习，我感到非常的荣幸，也受益匪浅！“民以食为天”。

食品是人类赖以生存的物质基础，自从人类诞生以来，就同饮食紧密地联系在一起，没有食品便没有人类。

从茹毛饮血、燧木取火到美味佳肴、食品科学，饮食发展推动着人类进化，人类文明又促进食品科学与文化的形成和发展，食品科学历史源远流长。

食品科学研究的对象是人们的吃与喝，是将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。

通过本课程的学习，我更加深刻的了解到了饮食与人的健康密切相关，了解各种类别食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品工厂设计、食品加工工艺、食品工程原理、食品保藏等等各方面对于调整饮食方式、改善饮食健康有重要作用。

随着人们生活频率的提高，社会节奏的加快，对食品科学的了解显得尤为重要。

而除了老师讲的一些食品科学知识与食品安全之外我对饮食与养生更感兴趣。

饮食与健康、疾病、养生是亘古不变的话题。

饮食勿偏：“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾，所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。

”食宜清淡：“味薄神魂自安”；饮食要“去肥浓，节酸咸”；“薄滋味养血气”。

饮食有时：“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”；“食味调和，百病不生。

”适温而食：“食宜温暖，不可寒冷”；“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧。

”这些都是中国古代有关于饮食的养生科学。

夏天到了，我们也应该注意如何调整自己的饮食。

应注意以下几点：1.多酸多甘。

夏季归心，而心喜凉，宜食酸，应适当地多吃一些性酸的食物，如菠萝、西瓜等。

2.补气去火。

可选择苦瓜、西红柿等性凉、清暑的蔬果，同时，牛奶性微寒，可以补水、滋阴、解热毒，也是“去火”良品。

3.新鲜干净。

新鲜蔬果可有效补充能量和水分，胡萝卜、柠檬、苋菜是其中首选，但要注意不要贪食生、冷或不洁的食物。

食品科学概论论文姓名：刘健学号：08010116 专业：自动化随着社会的发展，现在的人们很重视饮食问题。

但是就像一句老话说的那样，任何事物都是一个双刃剑，科学技术也不例外。

科学发展在给我们带来了丰富可口的食品的同时，也增加了一些食品安全问题，这些问题一度引起了社会的慌乱，引起了社会和人民的广泛关注，就食品安全问题，我发表一下自己的一些看法。

首先我们应该意识到食品安全的重要性，有些人其实不是很把食品安全问题放在心上的，这就导致了一些不必要的不良结果。

中国有句话：民以食为天。

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。

中国还有句话：病从口入。

食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。

食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。

正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。

每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。

走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。

而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。

如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。

因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足，各级有关政府部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。

下面再看看往年的一些重大的食品安全问题，在对过去的案例分析中总结经验教训，进而杜绝食品安全问题的进一步滋生，对全民来说都是意义重大的。

大家印象最深刻的算是三鹿奶粉事件了。

另外，比如苏丹红鸡蛋，广州毒酒事件，双汇火腿肠事件等都产生了很大的影响，一度引起了市民的恐慌。

关于食品的科技论文关于食品的科技论文篇一浅析食品标准化与食品安全【摘要】一个国家的食品安全标准化发展水平是衡量一个国家食品工业发展水平的关键指标，同时也是一个国家的食品打入国际市场的先决条件。

我国在这食品安全体系构建方面虽然经过多年的发展，但究其发展水平来看和发达国家有较大差距。

什么样的食品是安全食品如果做到食品安全往往没有一个统一的标准。

本文探讨了食品标准化与食品安全的关系，并探讨了如何建立食品标准化体系。

【关键词】食品标准化食品安全构建1 引言近年来，食品安全问题已经成为关乎我国民生发展的大问题。

从最早的三鹿奶粉事件。

到近期的塑化剂风波，我国食品安全事件层出不穷。

分析这些事件的原因，固然是我国食品安全监管不严且不法分子为了获得高额利润损害消费者利益有关，但是也与我国食品体系缺乏标准化体系有关。

一个国家的食品安全标准化发展水平是衡量一个国家食品工业发展水平的关键指标，同时也是一个国家的食品打入国际市场的先决条件。

以美国、欧盟为首的发达国际已经率先刮起建立食品标准的新风，这一方面保护了人民群众的食品安全，另一方面也通过这个手段限制了不发达国家食品的进口，保护了本土产品的利益。

我国在这个方面虽然经过多年的发展，但究其发展水平来看和发达国家有较大差距。

什么样的食品是安全食品如果做到食品安全往往没有一个统一的标准。

本文探讨了食品标准化与食品安全的关系，并探讨了如何建立食品标准化体系。

2 食品安全与食品标准化2.1 食品安全的含义所谓食品安全是指食品及相关产品不会对人体健康造成侵害的状态，一般包括直接侵害和潜在性侵害两种状态。

同时，也包括为保证食品安全所采取的一些方法和措施。

2.2 食品标准化概念食品标准化是指对食品的生产加工过程进行标准化管理的概念，主要包括：食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;食品添加剂的品种、使用范围、用量;专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求;对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;与食品安全有关的质量要求;食品检验方法与规程;其他需要制定为食品安全标准的内容;食品中所有的添加剂必须详细列出;食品生产经营过程的卫生要求。

学完《食品科学与工程学科导论》的心得体会姓名：曾日亮学号：49 班级：食品101我是一名以复读毕业生的身份进入南大的学生，因为复读时间冲冲过去了一年，因此我对选学校更加认真。

当问了几个老师后，结合我的实际情况，第一志愿就选择了南大。

在选择专业的时候也是首先咨询了一下在南大上学的同学，他们更了解南大的什么专业更好，根据自己的实际选择了一些专业，选择食品科学与工程这个专业作为第一志愿。

自己估计能录取到这个专业时，发现自己对这专业不感兴趣，主要原因是因为大多数人不了解这个专业，都不怎么看好它，当我跟家里人说是这个专业时他们都不能理解。

所以我也有点忽视这个专业，希望自己不会被录取到。

但是，最终还是进入到自己选的第一专业，当得知自己的专业是食品科学与工程时，就慌忙向江南大学学习食品科学与工程的同学询问这是干什么的。

她说：“我们实验做过粥。

”于是没开学就做了转专业的打算了。

又兼之这个专业毕业后的就业工资，更让我坚定了转专业的信念，连我妹妹都笑我以后是做麻辣的。

这是我接触食品科学与工程导论前对食品科学与工程这门课程的认识，即：这门课程很低端。

那时我对它的认识跟别人对它的认识没有本质上的区别。

后来由导论课的深入慢慢的对它有了较深入的认识。

食品科学与工程不再是一个低端学科，当然更不是常人所理解的做饭，做麻辣等这些。

食品科学与工程是一个高深且复杂的专业，它涵盖化学，生物学，营养学，数学，甚至物理学、工程学等等，所要求的学科间的交叉程度也比一般学科要大很多。

虽然食品科学不像基础学科那样运用基础理论知识解决一些前沿科技问题，但是食品科学却可以把它们这些部分已获得证实与解决的问题转换为造福人类的科技产品，使前沿科技由实验室的抽象走向大众的具体。

例如生物学、化学等学科新发现的检测方法能极大地提高食品的检测的速度与精度，微生物学的发展则极大地促进了发酵食品的生产与行业的快速发展，物理学发现的超流体现象使得食品加工与提纯加以改进。

食品科学毕业论文食品加工业是现代化生产技术的集中体现，而食品科学则是研究食品生产原料、食品加工和储存、食品营养价值及安全卫生方面的科学学科，关键在于如何保证食品质量的安全。

在当前食品安全问题愈加突出的背景下，就显得异常重要。

本文主要研究了食品加工中的蛋白质水解与乳酸菌发酵对豆腐营养成分影响的研究。

一、研究目的通过研究不同水平的蛋白水解和乳酸菌发酵对豆腐营养成分中可溶性蛋白、游离氨基酸和活性酶的影响，探讨了蛋白质水解及乳酸菌发酵对豆腐营养成分及营养价值的影响，以期为豆制品的开发提供新的技术支持和理论支持。

二、研究方法1、材料准备豆腐制作的原料为大豆，乳酸菌选用Lactobacillus casei。

2、试验设计将豆腐分为4组，分别添加微生物酶助剂和乳酸菌进行发酵处理。

实验组1-3分别添加蛋白质水解剂，第4组作为对照组。

3、分析方法(1) 可溶性蛋白含量的测定：采用Bradford法进行测定。

(2) 游离氨基酸含量的测定：采用高效液相色谱法进行测定。

(3) 活性酶含量的测定：采用比色法进行测定。

4、数据统计与分析试验结果经过图像化处理，并采用SPSS统计软件进行统计分析。

三、研究结果1、可溶性蛋白含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组蛋白质可溶性明显增加。

特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，可溶性蛋白含量达到了最高点。

可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高可溶性蛋白质的含量。

2、游离氨基酸含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组游离氨基酸含量明显增加。

特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，游离氨基酸含量达到了最高点。

可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中游离氨基酸的含量。

3、活性酶含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组活性酶含量明显提高。

特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，活性酶含量达到了最高点。

可得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中的活性酶含量。

食品科学论文食品科学是一门研究食物的组成、制作、保存和消费的学科。

在现代社会，随着人们对食品安全和营养健康的关注度不断提高，食品科学变得越来越重要。

本论文将探讨食品科学的基本概念和原则，并分析其在食品加工和消费中的应用。

一、食品科学概述食品科学是一门综合性的学科，涵盖了食物的生物化学、营养学、微生物学和化学工程等方面的知识。

它的主要研究对象是食物的成分、结构、物理特性以及化学反应等。

通过研究食物的特性，食品科学家可以提供有关食物的营养价值、安全性和质量的信息。

二、食品科学的基本原则1. 食品安全食品安全是食品科学中最重要的原则之一。

食品科学家致力于研究食物中的有害物质以及它们对人体健康的影响。

他们通过分析和评估食物中的毒素、重金属、细菌和病毒等有害成分，确保食品的安全性，并制定相应的安全标准。

2. 食品营养营养学是食品科学中的重要分支，研究食物对人体健康的营养贡献。

食品科学家通过分析食物中的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，评估其对人体的营养需求的满足程度。

他们还研究食物在消化和吸收过程中的变化，以及饮食对人体健康的影响。

3. 食品加工食品科学的另一个重要方面是食品加工技术。

食品加工技术涉及将原材料转化为成品食品的过程。

食品科学家通过研究和开发各种加工方法和工艺，优化食品的质量、保鲜性和口感。

他们还致力于改进食品加工过程中的效率和环境可持续性。

三、食品科学在食品加工中的应用1. 食品质量控制食品科学在食品加工过程中起到了至关重要的作用。

通过控制食品原材料的质量和加工过程中的环境条件，食品科学家确保产品的一致性和安全性。

他们利用各种分析技术和检测方法检验食品中的营养成分、添加剂和有害物质等，以确保产品符合法规和标准。

2. 食品创新食品科学家通过研究食物的化学和物理特性，可以开发出新的食品配方和产品。

他们利用食品科学的原理和技术，创造出更健康、方便和可口的食品，满足人们对食物的不断变化的需求。

《食品科学导论》课程论文论文题目木糖醇的研究及应用学院轻工学部专业食品科学与工程年级食品13-3姓名学号***********木糖醇的研究及应用摘要：木糖醇是一种重要的化工产品, 具有很高的应用价值。

本文介绍了木糖醇性质，研究现状，生产方法及存在的问题，木糖醇的应用，并展望了木糖醇的发展前景。

关键词：合成；问题；应用一：主题概述木糖醇又称为戊五醇, 是一种多元醇, 分子式为C5H12O5 , 相对分子质量为152.15, 外观为白色结晶状粉末, 无臭味, 熔点为92 ～ 96 ℃, 易溶于水, 溶解度169 g(20 ℃ ), 溶解热-145.6 J/g, 热能16.99 J/g。

微溶于甲醇、乙醇、醋酸, 不溶于乙醚、氯仿。

木糖醇有一定的吸湿性, 味甜, 甜度相当于蔗糖, 发热量相当于葡萄糖。

广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。

木糖醇可用作甜味剂、营养剂和药剂，在化工、食品、医药等工业中广泛应用。

二：国内外研究现状上世纪70年代初期，我国开发木糖醇项目主要是由于缺乏甘油，用其作为甘油的替代品，并且在当时开展了木糖醇在医学领域方面的研究，由于其具有保肝，护肺，降低酮体和增强糖尿病患者体力的功效，因而作为糖尿病人的辅助代糖品。

在上世纪80年代，由于国外健齿方面的研究早于我国，国外的木糖醇主要用于生产无糖口香糖。

上世纪90年代后，国际市场上的木糖醇需求逐渐增加，随着人们对健康的追求，人们呼唤着无糖时代的早日到来。

木糖醇作为一种重要的食糖代替品，以其独特的优势逐渐走进了人们的生活，其市场增长率令人可惜，2003年我国木糖醇产量超过1.2万t，出口约1万t，是世界第一生产和出口大国，占世界贸易总额的80%以上。

三：生产工艺木糖醇的合成方法包括化学合成法、化学生物合成法和全生物合成法。

1、化学合成法目前，国内外木糖醇工业化生产方法主要为化学合成法，即用富含多缩戊糖的玉米芯、棉子壳、甘蔗渣、桦木片等农林和工业废料经酸（如HCl，H2SO4）水解成木糖后经纯化处理和加氢反应制得木糖醇。