20道菜品介绍

17款藤椒菜品1秘制藤椒鸡菜品味型：麻辣出品特点：鸡肉皮糯脆嫩，新鲜麻辣色泽红亮。

原料：土鸡一只配料：葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。

制作：1、鸡洗净，腌制；2、腌制好后用清水洗净，放入开水中焯水，焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟，出锅，放凉，切块，摆盘；3、味汁：葱，姜，蒜，生抽，味精，鸡精，红油，芝麻，麻香嘴藤椒油；4、美味出炉，上桌。

腌制方法：加入沙姜粉，盐焗粉，蔬菜汁腌制12小时。

2鲜藤椒炒海参主料：海参配料：清线椒丁，红小米辣，去皮五花肉调料：保鲜藤椒，藤椒油，大葱丁，秘制海鲜酱料，色拉油制作：1、将水发海参改刀成虎楞片，用鲜汤喂入味备用；2、将锅洗净，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香；3、入保鲜藤椒，青线椒丁，小米辣，炒熟；4、再入滤水的海参，大葱丁，秘制海鲜酱料，炒匀上色调味；5、淋麻香嘴藤椒油起锅，装盘点缀即可。

味型：鲜椒麻味成菜特点：味道鲜美，口感好，色泽酱红。

3藤椒浸肥牛原料：3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克调料：盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克制作：1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片，放入80度的开水锅中汆水备用。

青杭椒切1.5厘米长的段备用。

2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。

净锅上火放入色拉油炒香葱姜，放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒（时间太长肥牛容易老）倒入盘中，热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。

特色：口味清香，肉质鲜嫩。

4碧绿藤椒带子原料：鲜带子400克小葱25克香菜25克鲜青花椒15克葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量制法：1.把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁，再勾少许水淀粉拌匀腌入味。

2.把小葱和香菜剁成碎末。

3.往平底不粘锅里淋一点油，烧热才放入带子，等到把带子的两面都煎成金黄色时，倒入剁好的葱末和香菜末，再加鲜青花椒翻炒，其间放盐、味精、鸡精、花椒油等，炒匀便可起锅装盘。

春节食谱大全20道菜描写1.卤水鸡爪材料：鸡爪、酱油、冰糖、八角等香料。

做法：先煮鸡爪，然后用卤汁浸泡入味，色香味俱全。

2.糖醋排骨材料：排骨、醋、糖、番茄酱等。

做法：炸熟排骨，再用糖醋汁炒制，外酥里嫩，酸甜可口。

3.粉蒸肉材料：猪肉、粉丝、葱姜蒜等。

做法：将肉蒸熟，再切成薄片，口感细腻，香味四溢。

4.年糕炒年糕材料：年糕、青菜、葱姜蒜等。

做法：将年糕切片炒制，糯软香甜，颜色鲜亮。

5.火腿炒豆芽材料：火腿肠、豆芽、蒜末等。

做法：将火腿切丝炒香，加入豆芽炒熟，口感爽脆，鲜香可口。

6.五香牛肉材料：牛肉、五香粉、花椒等。

做法：牛肉腌制入味后煮熟切片，色泽鲜亮，口感鲜嫩。

7.筒头炒腊肠材料：筒头、腊肠、蒜末等。

做法：将筒头切片，腊肠切丝炒制，香味浓郁，口感鲜美。

8.家常水煮鱼材料：鲜鱼片、豆腐、青菜等。

做法：将鱼片和豆腐放入开水中煮熟，再加入青菜焯水，味道鲜美，清淡可口。

9.京酱肉丝材料：猪肉丝、黄酱、青椒等。

做法：将肉丝炒熟，加入京酱，再加入蔬菜爆炒，口感鲜嫩，香味浓郁。

10.蒜蓉西兰花材料：西兰花、蒜蓉、盐等。

做法：将西兰花焯水后，用蒜蓉炒制，清淡爽口，香气诱人。

11.辣炒虾材料：虾、辣椒、蒜末等。

做法：将虾炒熟，加入辣椒和调料，辛辣鲜香，口感弹牙。

12.素炒三鲜材料：茄子、青椒、土豆等。

做法：将蔬菜切块后炒制，清淡鲜美，色彩搭配丰富。

13.葱油鸡蛋材料：鸡蛋、葱花、盐等。

做法：将鸡蛋打散，加入葱花煎制，口感鲜美，香气扑鼻。

14.麻辣香锅材料：肉片、蔬菜、豆腐等。

做法：将各种食材炒制入味，配上特制的麻辣调料，香辣可口，开胃下饭。

15.麻婆豆腐材料：豆腐、肉末、辣椒酱等。

做法：将豆腐切块，加入肉末和调料煮熟，麻辣鲜香，软糯可口。

16.爆炒土豆丝材料：土豆丝、辣椒、葱姜蒜等。

做法：将土豆丝炒至金黄酥脆，香脆鲜美，色泽诱人。

17.鱼香肉丝材料：猪肉丝、木耳、胡萝卜等。

做法：将肉丝和蔬菜炒制，加入鱼香调料，鲜香可口，色泽鲜美。

【导读】川菜传统烹饪技艺，已被国家正式列为中华非物质文化遗产。

那么我们就来说说川菜传统烹饪技艺中的“小煎小炒”的来头。

众所周知，西方人做菜的方式极其简单，无非就是烧烤煎炸，所用烹饪器具不外乎烤箱和煎锅。

而中餐的烹饪方式就要丰富和复杂得多了。

除了我们日常所用的炖、煮、蒸、烧，还有煎、炒、炸、熘，以及生鲜凉拌。

其中煎和炒，又是一日三餐必不可少的，尤其在川菜中，小煎小炒更是川菜烹调技艺之所长，且其菜品在川菜名菜中占据相当的地位。

像回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、肝腰合炒等。

炒菜，是华夏先人进入熟食时代，尤其是掌握了保存火及运用火加工食物后，在烹饪器具像鼎、釜、甄的演绎进化过程中，继烧、烤、煎、蒸、煮、炖烹饪手段后的有一伟大创造。

先人们在历经了土陶炊具、青铜炊具而进入铁器时代，铁锅的66川菜川菜常用于一些经过初加工的荤素原料，像丝、片、丁、末、泥等小型原料的烹制。

按热传递的介质分，又有贴锅炒、沙炒、盐炒、油炒等；按对成菜风味口感的要求，又分有生炒、熟炒、爆炒、小炒和软炒、炝炒。

然而，鲜为人知的是，直到唐代，中华饮食烹饪依然还是以烧烤、蒸煮，也就是炙、脍。

成语“炙手可热”、“脍炙人口”中的“脍、炙”就是源于此，也就是生鱼片加烧烤。

但也不是说那会儿就完全没有炒菜。

事实上，早在西汉时期就有了一道炒菜叫“韭卵”，简单说，就是韭菜炒鸡蛋。

这道菜在《齐民要术》中有明确记载。

由此可以推断，至少在1500年前古人就创造了“煎炒”这一烹饪方式，而韭菜炒鸡蛋也理所当然地成为中华菜肴的的第一道炒菜。

到了宋代，随着薄底铁锅以及味美价廉的菜籽油的出现，以及用火的技艺不断提升，炒菜开始在官府菜及市井饭馆流行开来，而且在形式上更是不断出新，花样繁多。

《东京梦华录》中有记载：“饭店兼卖煎豆腐、煎鱼、煎茄子······书中还提到了有炒鸡、炒羊、炒兔、炒腰花、炒肚头等。

因此，宋代以后，炒菜，或者说小煎小炒方才成为餐饮的主流烹调方式。

养生特别推荐29个八桂田园26虫草花蒸茄子26绿野仙踪(粉丝蒸丝瓜)22 红油脆皮豆腐23红油煨金菇25翠玲珑(花菇扒菜胆)28黄酱白灵菇28金酱酿香菇30金牌小炒皇35锦果满堂笑38京都酥白玉58开心素菜23浓汤瓜柳20山笋炒香菇25素味相识(丝瓜山药)20酸辣脆豚23酸甜素排25安之若素(西芹百合素花)28 西汁大哈38夏果酥玉带48原野绿叶包35珍酱溜龙茄28蓝莓山药28果仁土豆丸35雀巢美果吉丁38茄汁香芋卷28椒盐南瓜20香酥牛蒡排35茶子串串香28柠檬板丫25糖醋吉利排30香芒海上盏48锅仔铁板7个锅仔金鲍刺参48锅仔掌菌海脆48锅仔支竹海带香豆48花生脆分腐竹煲25全家福28铁板珍菌28椰浆木瓜芡实香芋煲35板栗洋乐煲36锅仔野菌脆丸28 小炒21个白灼水东芥菜18脆菇炒豆丝22豆皮烩蒡片30腐竹雀豆雪里红22干煸四季豆18吉祥三宝26蕨菜炒腊味28榄菜炒豆角18麻婆豆腐18梅子炒藕片18三豆炆黄笋22青椒炒土豆丝18上汤野菜18酸辣糟白菜20小炒茄子20盐水菜心13金香炒银芽22油爆尖椒16紫苏子姜炒海脆38阳笋炒豆丝23清炒时蔬13凉拌15个冰镇青瓜25翠玉三拌28韩式泡菜18红油拌五彩25酱拌金菇豆腐23凉拌陈村粉18凉拌脆耳22凉拌海茸35龙珠生辉25润肌牛蒡三丝20时蔬美容沙拉20手撕茄子18香麻手撕吉38竹笋拌海带22盐水五彩豆20主食21个福禄寿面20干炒河粉15黑糯米糕16花生糕16淮山卷18黄金大饼10上汤水饺18榴莲酥26绿茶佛饼18绿豆糕16马蹄糕16南瓜饼18南瓜烙15香芋地瓜丸20玉米烙15芋头糕16炸酱面20真菌炒饭18吉祥如意粥20香脆黄金卷25特色菜16个草原之歌28茶子梅扣45春暖花开28紫气东来(渡笋烧味扣)35家常豆腐20金龟拜寿48雀巢石榴38如意金瓜盅78山珍扣香笋48铁板黑椒排32铁板三杯吉28盐焗脆玉38避风塘茄盒28四宝冬瓜扣35糖醋琉璃余36五柳荷包26客家酿豆腐28五彩脆丸28汤品20个茶子树一品汤138强身健体汤108延年益寿汤118滋补养颜汤98海龙戏水汤38郊野三鲜汤28三姑竹笙汤48八宝素翅羹20/盅天然营养汤35五形养生汤38养生真菌汤38竹笙鲍参汤58滋补牛蒡汤38滋补养生汤38冰糖银耳炖雪莲25/盅止咳润肺汤38开胃酸辣汤22养颜地参汤48花生莲藕汤28养神醒脑汤38弟子规菜品25个脆绿炒卤丁28顶味太极羹48鼎湖上素48粉丝蒸娃娃菜22福禄满堂38宫保吉丁28海皇青瓜盏28合家幸福35荷塘月色25花花世界26环江善丝35吉祥金袋38开山见宝48老友炒雪螺28十八斋煲25爽脆豆卷28水煮脆花25特色汉堡35铁板年年余36五彩QQ豆腐20香菇蒸芙蓉26杂粮包25精拌两样18声声入耳18满园春色22一、汤品20个茶子树一品汤138元/煲配方：特级黄牛肝菌、虎掌菌、松茸菌花旗参、藏红花、肉苁蓉、天麻、锁阳等中药。

12款干锅鸭菜品1馋嘴干锅五味鸭原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。

配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。

制作：1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。

2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。

3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。

特点：肉质肥美，开胃爽口。

备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。

其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。

2干锅鸭煮莴笋原料:板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。

做法:1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

50道家常菜谱大全在日常生活中，家常菜是我们最常接触的一种饮食风格，简单实惠又美味可口。

无论是晨昏定食，还是家庭聚餐，都少不了家常菜的身影。

下面就为大家介绍50道家常菜谱，希望能够给各位厨艺达人提供一些灵感和帮助。

炒菜类1.鱼香茄子2.青椒炒肉丝3.地三鲜4.尖椒土豆丝5.蒜蓉西兰花煎炸类6.酥炸鸡翅7.煎炸薯条8.香煎豆腐9.黄金酥脆虾10.酥炸花生米烧烤类11.香烤鸡腿12.烤玉米13.炭烤茄子14.烤鳕鱼15.烤羊肉串汤类16.紫菜蛋花汤17.番茄牛腩汤18.西红柿鸡蛋汤19.酸辣汤20.紫菜鱼丸汤粥类21.瘦肉粥22.南瓜粥23.银耳莲子粥24.香菇粥25.小米粥煲类26.红烧牛肉27.土豆炖鸡28.梅菜扣肉29.红烧排骨30.回锅肉蒸类31.清蒸鲈鱼32.蒸蛋33.蒸茄子34.蒸肉饼35.蒸排骨炖类36.红烧茄子37.豆腐烧鱼38.红烧鸡翅39.青菜炖豆腐40.土豆烧牛肉凉菜类41.凉拌黄瓜42.涼拌海带43.凉拌木耳44.醋溜黄瓜45.麻辣凉皮粉丝类46.红烧粉丝47.爆炒粉丝48.蒸粉丝49.清炒粉丝50.番茄粉丝汤以上就是50道家常菜谱的介绍，每一道菜品代表着家庭的温馨和味蕾的享受。

在繁忙的工作生活中，不妨抽出时间，亲自下厨为家人烹制一顿美味的家常菜，让家人在用餐的同时感受到你的爱意。

希望以上菜谱能够给您带来一些帮助，也欢迎大家分享更多的家常菜谱，让我们一起享受美食的快乐！。

1.“榄菜肉碎四季豆”备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。

制作：（1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。

（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。

待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。

（3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。

收干汤汁即可。

要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。

喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。

特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。

希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。

“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。

2.“酱扒茄条”制作：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。

（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。

色泽金黄七八成熟时取出。

（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。

（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。

（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。

要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。

本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。

应多翻动，以防干锅变糊。

喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。

特点：本菜色红，味香、口味浓重。

标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。

卷着茄条细细品味，那味道棒极了！3.“清蒸鲩鱼”制作：（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。

山东菜谱大全100道家常菜山东菜以其独特的风味和丰富的菜品种类而闻名于世。

它的烹饪方法注重火候和调味，以保留食材的原汁原味。

本文将为大家介绍山东菜的100道家常菜，让你在家也能尽享山东美食的魅力。

1. 红烧肉红烧肉是一道山东菜的经典代表。

选用五花肉，慢慢炖煮，加入配料烹制而成。

其色香味俱佳，肉质酥烂。

2. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道将猪肉丝炒制而成的经典菜肴。

它的特点是酸甜辣香，口感丰富。

3. 豆瓣鲫鱼豆瓣鲫鱼选用新鲜的鲫鱼，加入豆瓣酱、姜蒜等调料，煮制而成。

鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

4. 十三香大虾将新鲜的大虾加入十三香调料，用油炸至表面金黄，口感鲜嫩。

5. 葱爆羊肉将羊肉切成薄片，与葱丝一同爆炒，保持了羊肉的鲜嫩口感，并带有葱香。

6. 油焖大虾将大虾炖煮至入味，使其香气扑鼻，口感鲜嫩，是山东家常菜的代表之一。

7. 炸酱面炸酱面是山东菜中非常有特色的一道面食。

面条劲道，配以炸酱汁和蔬菜，可搭配多种配料，味道丰富。

8. 红烧鲅鱼将鲅鱼煎至金黄，用酱油、糖等配料烹制，色香味俱佳。

9. 清蒸鲈鱼将鲈鱼蒸熟，配以葱姜蒜等调料，以其原汁原味而受到人们的喜爱。

10. 腌笃鲜选用新鲜的笃鲜鱼，加入盐和酱油腌制，可制成一道鲜咸可口的菜肴。

11. 笋尖肉丝炒蛋花将笋尖切丝，搭配炒蛋花和瘦肉丝一同炒制，口感鲜嫩。

12. 青椒炒黄豆芽将黄豆芽和青椒一同炒制，口感清脆，颜色悦目。

13. 麻辣小龙虾将小龙虾煮熟，再加入麻辣酱，口感香辣鲜美。

14. 剁椒鱼头将新鲜的鱼头切块，加入剁椒炒制，鱼肉鲜嫩，带有辣味。

15. 豆豉鲮鱼加入豆豉和鲮鱼一同烹制，味道鲜美。

16. 葱烧海参将海参和葱一同炖煮，使其入味，口感鲜嫩。

17. 腌山药将山药切片，腌制入味，色泽鲜亮，口感香甜。

18. 干煸土豆丝将土豆切丝后，干煸至酥脆，口感松脆。

19. 醋熘白菜心将白菜心炒至断生，加入醋调味，口感爽脆。

20. 回锅肉将五花肉切片，过油后回锅炒制，色香味俱佳。

二十道湘菜经典菜品二十道湘菜经典菜品湘西雷打鸭：选瘦肉型小麻鸭，先入红辣椒打成的味水腌泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至干香，最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透，鸭子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香气，最后在热油中回软酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，是一道极富创意的新菜。

批量预制：1、小麻鸭（毛重2斤）宰杀治净，剁成块。

2、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁，纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。

3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。

4、锅下色拉油 1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。

5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟。

宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。

先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

豉椒野菌原料：杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100克，蒜片、水发黑木耳各30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱段各5克，青椒粒少许。

调料：永川豆豉15克、鸡汤200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。

做法：1、把杏鲍菇、白玉菇分别改刀成段，小香菇从中间一分为二，水发黑木耳撕成小朵。

2、锅入葱油烧至5成热，下入肥腊肉丁小火煸出油分，放入姜片、葱段爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的部分水汽炒干，淋鸡油、撒蒜片，倒入鸡汤边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。