(10)标准火锅店常用表格模板

疾病：正常：0 发热：1 考勤：出勤√病假△
当月餐饮服务单位从业人员晨检记录表1
恶心：2 呕吐：3 腹泻：4 腹痛：5 外伤：6 烫伤：7 湿疹：8 黄疸：9 咽痛：10 咳嗽：11 其他：12 事假○ 迟到■ 矿工★
说明：姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。

1
当月失物登记表
11
当月堂食顾客意见反馈记录表1
12
16
当月各平台外送顾客（差评）回访记录表1
5、每月断开应急灯电源15分钟，对应急灯电瓶进行放电，然后接通电源做好巡检记录。

当 月 门 店 消 防 设 施 巡 检 记 录 表
注：1、正常打“√” 2、异常打“×” 3、当发现异常时立即停止使用或更换 4、应急灯和灭火器铁皮箱每月检查一次
20
当月员工（服务技能/食品安全）培训记录表1
21
当月员工（消防安全）培训记录表1
26。

酒店厨房申购单
部门：日期：
项目品名 / 规格数目单价金额供给商备注
总数：
同意人：申购人：
领料单
编号：
领料单位：年月日供给量单位说明单价总数
总计
审查人：保存员：领料人
宴会预定单
经手人：
落订日期：
落实日期：企业名称：宴会服务要求：
接洽者姓名：
职位：
电话：电传：
宴会形式：
日期：
到达时间：
宴会开始时间：
宴会结束时间：
地址：
保证人数：
估算人数：
食品饮料价钱
价钱
每位
每席
每位
每席
杂项收费
估计总花费金额：
预约付款方式
寄帐单地址
宴会预定部主管建议：
已收订金宴会部经理建议
附：菜单、酒水订单
订菜单
日期客人人数服务员号定单号台号数目菜肴名称
注：
1.冷菜与热菜分开开单。

2.牛扒、羊扒，要问清老嫩程度。

Rqie(R)较生
Medium Rqre(MR)四成
Medium(M)五成
Medium Well(MW)七成
Well —Down(WD)全熟
营业日报表
年月日部门当班人数休假人数
营业人数营业额
有无
投诉原由：
投
办理方法：
诉
填表人：
年月日批阅人建议：
署名：
年月日。

餐饮常用全套表格Part 7 - TablesTable 1 - Dining n BookMeal Type Date Number of People Name Time Phone Work UnitTable 2 - Daily Beverage XXXTeam: MonthDate Product Unit Received XXXTable 3 - New Menu ListXXX XXXTable 4 - Night Shift Duty RecordDate DepartmentFloor ServiceFood DeliveryConferenceXXXBarShopping MallXXXTable 5 - Weekly Employee AssessmentName Appearance and XXX InitiativeTable 6 - Daily Tableware Loss StatisticsTable 7 - Ingredient Request FormProduct Name Unit XXX RequesterTable 8 - Chinese Cuisine Receiving FormProduct Name Unit Quantity Product Name Unit Quantity Product Name Unit XXX ReceiverTable 9 - n n Form (Product Name)Number of Guests Receiving Record Usage Record Date Meal TypeXXXBreakfast Remaining Wedding。

Conference TotalTable 10 - Order FormNO:DateHot XXXTable NumberQuantityNumber of PeoplePriceWaiterRemarksMain Course Table NumberXXX Table NumberOrder Time White Copy: Kitchen Red Copy: Food Delivery Green Copy: Cashier Yellow Copy: WaiterTable 11 - Beverage Order FormBeverage □ Add □ Cancel NO.Number of PeoplePriceDateVarietyTable NumberQuantityWaiterRemarksOrder Time White Copy: Kitchen Red Copy: Food Delivery Green Copy: Cashier Yellow Copy: WaiterTable 12 - Delivery RecordDate Room Number Food Name and XXX RequestsXXXXXXPerson PersonTime XXX: A delivery record must be made for each XXX.Table 13 - Guest Feedback FormSolicited Feedback ContentSatisfiedGuest nBasically Satisfied DissatisfiedFood TasteFood QualityVariety of Food。

钥匙领用记录表填写人：领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数：一式二联(１）财务部(2)留存餐饮部厨房菜点定额成本卡名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途:菜点用料标准,一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人:名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称:厨师业务考核统计表填写人：厨师长／人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联（1）餐饮部(2)人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：名称:服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理／人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2)人事部名称:厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途:检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期:: 时间：名称：食品卫生检查月报填写人:厨师长／厨房领班用途：统计各厨房情况联数:一式两联(1）餐饮部(2)留存食品卫生检查月报年月日填表人:名称:餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告:名称：使用音像设备通知单填写人:餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联(1）工程部(2)留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人:餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间:年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3,２,1，-1 共分为四部分:服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分:２4０分以上为优,２39～214分为良213分~１74分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表续表2员工仪容仪表检查表表３工作纪律检查表表4就餐环境检查表各部门经理当月百分考核评分表名称:餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途:记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名:餐饮部经理: 总经理对部门经理厨师长年度考核表总经理：主管、领班考核表考核人：被考核人: 成绩: 日期：厨师长每月百分考核评分表厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表餐饮部洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩:日期:。

餐饮常用表格钥匙领用记录表日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员备注填写人:领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率%数合计餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班:名称:餐饮部餐具盘点明细表填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号:规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名主料名称配料名称调味名称附加品名称(特殊原料)总成本额备附录注注填表日期名称:厨房菜点定额成本卡填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19制表人:名称:厨房内部菜谱成本控制表填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本联数:一式一联厨房菜点处理记录表直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书名称:厨房菜点处理记录表填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况联数:一式一联厨师业务考核统计表岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注工种加工切配中炉灶厨冷菜加工热菜西厨冷盘面中式面点点西式面点厨师名称:厨师业务考核统计表填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅:岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员餐厅经理:名称:服务员业务考核统计表填写人:餐厅经理/人事培训主管用途:记录服务员业务考核内容联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部名称:厨师安全检查表填写人:厨师长/厨师用途:检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期:岗位检查内容检查情况备注水电关闭煤气阀关闭中蒸汽柜/蒸汽锅关闭厨冰箱、冷柜运转房消防器具定位门窗关闭水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭西厨冰箱、冷柜运转房消防器具定位门窗关闭水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭面点冰箱、冷柜运转房消防器具定位门窗关闭检查人: 时间:名称:食品卫生检查月报填写人:厨师长/厨房领班用途:统计各厨房情况联数:一式两联 (1)餐饮部 (2)留存食品卫生检查月报年月日部门华御西面部门项目华御西面项目苑园餐点苑园餐点食食品生虫采采购食品未索证品购食品发霉未按类堆放污冰油脂酸败未离地隔墙染库食品有寄生虫未挂牌注明变冰食品混有异物上桨食品未用质箱保鲜纸问卫食品污秽不洁未定期化霜题生冰库环境不清洁问题食生食品与品半成品存药品与食品洗洗涤消毒不符要放碗求卫间杂物与食品餐具不净有水迹生卫食品无盛器餐具柜不清洁问生污物桶无盖不密题问封题工用具消毒与没消毒存放个工作衣帽不洁人不戴工作帽制冰机无专人负卫责生戴戒指制冰机上无消毒水问工作场所吸烟题合计填表人:名称:餐饮部各部门每月营业分析报告填写人:餐厅经理用途:用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点: 1、本月营业额本月预算其中:食品其中:食品饮料饮料 2、用餐客人分析用餐总人数 ;外宾占 %;内宾占 %店内客人占 %;店外客人占 % 3、经营状况分析:4、主要推销活动:5、维修情况:6、培训情况:备注:餐厅经理:名称:使用音像设备通知单填写人:餐厅服务员用途:使用音像设备联数:一式二联 (1)工程部 (2)留存使用音像设备通知单年月日使用日期年月日时分客户名称地点所需项目经手人: 工程部经手人:注:工程部接通知单后，派人找经手人了解客户具体要求。

餐饮部订餐簿
星
餐饮部酒水日盘点表
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
前厅部收料单
餐饮部消耗品领用登记表（品名：）
点菜单
黄联：服务员
酒水单
黄联：服务员
餐饮宾客意见评论表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表
报修通知单通知人：接收
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部主管领班月考核表
年月
餐饮部餐前餐后检查表
餐饮部员工登记表。

餐饮部门实用表格模板在餐饮行业经营过程中，高效的管理和组织是至关重要的。

餐厅的日常运营需要涉及到许多重要的工作，比如采购食材，管理库存，制定菜单和安排员工等。

为了提高工作效率，许多餐饮部门都使用表格模板来管理各项任务和流程。

本文将为大家介绍几种常见的餐饮部门实用表格模板。

1. 采购订单表格模板采购食材是餐饮部门管理的重要环节之一。

通过使用采购订单表格模板，餐厅可以自动化地记录所有的采购需求和相关信息。

表格模板通常包括物品名称、数量、供应商信息以及所需时间等。

通过填写这些信息，餐厅可以更好地掌握采购食材的情况，确保所需食材的及时供应。

2. 库存管理表格模板对于餐饮部门来说，库存管理是一项重要的任务。

库存管理表格模板可以帮助餐厅记录每种食材的库存量，并进行及时的调整和补充。

表格模板通常包含食材名称、当前库存量、最低库存量以及补货日期等信息。

通过实时更新库存信息，餐厅可以准确地控制食材的使用和采购，避免出现库存短缺或过剩的情况。

3. 菜单设计表格模板制定菜单是餐饮部门的另一个关键任务。

通过使用菜单设计表格模板，餐厅可以更好地规划每个菜品的制作和供应流程。

表格模板通常包括菜品名称、配料清单、制作步骤以及预计成本等信息。

通过填写这些信息，餐厅可以设计出更加合理和有吸引力的菜单，并根据菜品成本进行定价，实现更好的经营效益。

4. 员工排班表格模板餐饮部门需要根据实际情况合理安排员工的工作时间和休息时间。

员工排班表格模板可以帮助餐厅实现员工排班的自动化管理。

表格模板通常包括员工姓名、工作日期、上班时间和下班时间等信息。

通过使用这种模板，餐厅可以更好地协调员工的工作时间，确保每个班次都有足够的人手，并避免排班冲突和人力资源浪费。

5. 客户反馈表格模板了解顾客的反馈和需求对于餐饮部门来说非常重要。

客户反馈表格模板可以帮助餐厅收集和分析顾客的意见和建议。

表格模板通常包括顾客姓名、联系方式、反馈内容以及处理状态等信息。