项目部食堂卫生标准

餐厅厨房卫生标准
1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹;
2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹；
3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹;
4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色；
5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘;
6、餐厅厨房内空气清新无异味
7、餐厅厨房内外应经常保持清洁,防止病媒孳生。

8、非餐厅厨房工作人员（客户督导人员外）,应予管制进入厨房,
防患未然.
9、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网。

10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清
洁及消毒。

11、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。

12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一
餐时清洗。

13、餐厅厨房每天例行清洗三次（早餐、中餐及晚餐后），尤其晚餐
后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。

14、食堂厨每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清
洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒,城应注意避免污染食品及餐
具.
15、刀和砧板需有两套以上,用以分别处理生、熟的食物，刀和砧板
均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起凉干，防止底部长霉，污染食品。

抹布应多备用，用后立即浸渍清洗,经常保持清洁。

16、菜肴及器皿不得接触地面,并不得用纸覆盖.
济南绿环机械设备有限公司
人力资源部
二零一零年三月九号。

项目部食堂管理规定1. 食堂使用：a. 食堂仅对项目部员工开放，禁止外部人员进入食堂；b. 员工须提供有效的员工证件才能进入食堂；c. 食堂使用时间为工作日的早餐、午餐和晚餐时间段；d. 考虑员工人数，食堂将提供足够的座位；e. 有需要时，员工可以提前预订食堂，以确保有足够的座位。

2. 就餐秩序：a. 员工在食堂内应保持文明礼貌，不得喧哗、吸烟、吐痰等行为；b. 食堂内禁止嚼槟榔、食用携带的家乡特色食品等影响他人的行为；c. 在就餐过程中，禁止将未食用完的食物带出食堂；d. 就餐完毕后，员工应自觉清理座位、餐具等，保持食堂环境整洁；e. 不得将食堂的餐具私自带离食堂。

3. 食品安全：a. 项目部食堂会定期进行食品安全检查，确保食品卫生；b. 食堂提供的食品应符合卫生和营养标准；c. 食堂设有专门的食品储存和处理区域，员工禁止私自进入或触碰这些区域；d. 员工禁止将未经检验或不符合食品安全标准的食品带入食堂；e. 如果员工怀疑食品有质量问题，应立即向食堂管理人员反映。

4. 浪费减少：a. 食堂提供合理的餐饮服务，员工应根据自己需要合理取用；b. 员工不得随意拿取过多的食物，以减少浪费现象；c. 员工应鼓励将未食用的食物存放并带回家，以减少浪费。

5. 外卖规定：a. 符合条件的员工可以在规定的时间段使用外卖服务；b. 外卖由项目部提供的指定供应商进行配送，员工需签收自己的外卖；c. 员工收到外卖后，应自行清理外卖包装垃圾，不得在食堂或项目部内乱丢垃圾。

6. 备餐规定：a. 项目部食堂将提供经过专业厨师烹饪的午餐；b. 项目部将提供多样化的选择，以满足员工的饮食需求；c. 项目部将确保午餐的供应充足，以满足员工的需求；d. 食堂将提供适合各种饮食习惯的午餐，如素食、儿童食品等。

7. 价格：a. 食堂将提供合理的价格，以确保员工可以享受到经济实惠的饮食服务；b. 项目部将定期审查食堂的食品价格，确保价格的合理性和公正性。

解决方案编号：LX-FS-A47616施工现场食堂卫生安全管理措施标准范本In the daily work environment, plan the important work to be done in the future, and require the personnel to jointly abide by the corresponding procedures and code of conduct, so that the overall behavior oractivity reaches the specified standard编写：_________________________审批：_________________________时间：________年_____月_____日A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑施工现场食堂卫生安全管理措施标准范本使用说明：本解决方案资料适用于日常工作环境中对未来要做的重要工作进行具有统筹性，导向性的规划，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。

资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。

工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂，均已办理《卫生许可证》，炊事人员已办理《健康证》，为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生命安全，提高食堂卫生管理水平，项目部制定以下规定：1.分包单位不得私自乱设食堂，必须由项目部集中建立，统一管理；2.食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施，操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨；3.饮水器具必须由炊事人员管理，定期清洗，保证卫生；4.采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，作到生数分开，防尘、防蝇、防雨、防晒；不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品；5.施工用有毒物质必须设专库存放，专人管理；食品仓库有隔墙、离地、通风、防潮、防虫、防鼠；主副食品、原料、半成品、成品分开存放；6.工地发生法定传染病和食物中毒时，必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告，并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施，防止传染病的传播流行。

食堂卫生管理规定1、严格执行北京市食品卫生管理的有关规定。

2、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。

卫生许可证必须挂在制作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。

3、炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持好个人卫生。

4、搞好食品和粮、菜的采购，做到副食品和粮菜随吃随买，并做好台帐。

5、炊事员管好食堂卫生，对食堂工作做好安排，要定期做身体健康检查，保证自身的卫生。

要做到食堂瓷砖清洁、地面干净。

6、每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00开饭，在开饭前其他人员不准进入食堂，对领导需要在小餐厅加餐的，要提前做好准备。

7、生熟食品必须分开加工和保管，存放整齐，成品半成品必须用网罩遮盖住，防止蚊蝇叮咬。

8、食品、原料的进货，要从正规渠道购入，严禁购买无照、无证商贩食品和原料，尤其食用油、酱油等调料品。

9、剩余杂物、饭菜应倒入密闭泔水桶中，并及时清运。

10、项目部食堂仅为本项目管理人员提供就餐，不对外提供就餐。

11、项目伙食标准按成本核算，由食堂统一安排，伙食随季节调整，每餐保证四菜一汤，菜谱要做到定期更换。

12、项目食堂实行公开监督制，公布成本帐目，防止浪费和不必要的开支，厉行节约。

13、食堂工作人员要严格管理，不循私情，严格控制粮油蔬菜的不必要消耗。

14、用餐完毕后，炊具、餐具必须及时清洗干净，并定期清毒。

15、厨房、餐厅、开水房必须保持清洁卫生，定期打扫、清洗、消毒。

16、遵守项目部的各种规章制度。

食堂卫生管理规定（2）一、总则食堂卫生管理是为了保证食品安全，维护员工身体健康，提供良好的饮食环境和服务，提高工作效率而制定的规定。

本规定适用于公司内部食堂的管理。

二、食堂设备和环境1. 食堂必须具备良好的通风设施，确保空气流通，避免食物产生异味。

2. 食堂设备必须经过定期维护和检查，确保其正常运行和安全使用。

3. 食堂必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板和桌椅等都要保持清洁，并定期进行消毒。

食堂卫生管理制度工地职工食堂必须本着为大家服务的思想，做到干净，卫生并以《食品法》为准则。

根据工地的要求全心全意，保质保量为全体职工服务。

制定以下制度：1、炊事员必须身体健康，无任何传染病。

上班时应穿戴浅色专用工作服，对职工态度和蔼，做到微笑服务。

2、确保“三净”：一净为食堂人员卫生干净；二净为锅、碗、瓢的清洗干净；三净为各种蔬菜洗净落锅。

食堂必须及时办理卫生许可证。

3、对食堂各类食品实现生熟分开放置，剩饭菜必须有防蝇、防腐措施，不准买变质异味的食品。

4、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。

5、饭菜价格保持微利为原则，并保证供应。

菜价每餐在黑板上公布。

6、职工购买饭菜时应遵守秩序，爱护食堂内公共设施。

7、食堂必须确保工地的开水供应，并防止在茶水亭内。

职工不得浪费开水，如发现按规章处罚。

8、食堂炊事员要正确使用厨房设备，发现异常要立即停机检查并报告，以便及时修复。

9、废弃饭菜必须倒在固定地方的容器内，容器加盖并及时清理，保持环境卫生。

食堂管理制度1、工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。

2、工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。

使用后的公共用具、餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。

盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。

3、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。

采购食品及原料应向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检验证明及相关销售凭证，并每日做好验收登记。

严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。

4、食品运输工具要专用，并保持清洁。

食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放，先进先出，并经常检查；发现过期变质的食品，要及时销毁并做好记录。

5、食堂工作人员包括厨师和直接接触食品的人员必须经健康体检合格，卫生知识培训合格后方可上岗。

工地食堂卫生制度范文第一章总则第一条为了保障工地食堂的卫生与健康，提高工人的饮食质量和生活水平，制定本制度。

第二条工地食堂卫生制度适用于工地食堂及相关人员。

第三条工地食堂应符合国家相关法律法规要求，并制定更严格的卫生标准。

第四条工地食堂秉承“预防为主，综合治理”的原则，一切工作均以食品安全为核心。

第五条工地食堂成立卫生管理委员会，实行食堂管理负责制。

第六条工地食堂应进行定期检查和食品安全培训，并建立健康档案。

第七条工地食堂应做好灭鼠、杀虫等防治工作，确保食品安全。

第八条工地食堂应抵制劣质食材，保证食材的新鲜、卫生和质量。

第九条工地食堂应建立健全的就餐制度，促进文明用餐。

第十条工地食堂应主动接受监督，对有关问题及时处理。

第二章食堂布局设计第十一条工地食堂应根据工人人数合理规划餐桌、座椅、通道等空间。

第十二条食堂的布局应清晰、明了，确保顺畅、高效，便于管理和服务。

第十三条食堂应设有不少于2个入口，方便工人就餐。

第十四条食堂内应设有充足的餐桌、座椅和暖气等设施，满足工人的基本需求。

第十五条食堂内应设有洗手设施，并设置标识提醒工人勤洗手。

第十六条食堂内应保持空气流通，做好通风工作，确保厨房的烟雾不外溢到用餐空间。

第十七条食堂内应定期打扫卫生，保持干净整洁。

第三章卫生管理制度第十八条工地食堂应设立健康管理人员，负责卫生管理工作。

第十九条健康管理人员应定期进行食品安全知识培训，并取得相关证书。

第二十条健康管理人员应对食堂进行日常检查，定期出具卫生检查报告。

第二十一条食堂内洗衣、消毒间设备和通风设施应符合卫生标准，并定期进行消毒。

第二十二条食堂应设有合格的消防设备，并对职工进行消防知识培训。

第二十三条食堂应建立食品采购制度，确保食材的来源可追溯。

第二十四条食堂应建立食品储存制度，确保食材的安全保存。

第四章食品安全管理第二十五条食堂应有专门的菜谱，按照营养均衡的原则制定食谱。

第二十六条食堂应严格控制食材的来源，采用合格、新鲜的食材。

食堂卫生标准
一、门、窗、窗帘、暖气干净无油污、无杂物；
二、地面洁净无油污、无杂物；
三、操作台干净整洁，物品摆放整齐，保证使用前后消毒；
四、蒸箱、灶台、油烟机、地沟干净无油污；
五、调料车干净无油污，车内物品摆放整齐，车内无杂物；
六、保鲜柜、消毒柜、冰柜内外干净无油污，柜内物品干净整齐，摆放有序；
七、面点间地面保持干净无杂物，各种机械随用随清洁。

面案干净使用前消毒，
不用时盖布，案上无杂物；
八、储物间干净整洁，物品摆放整齐；
九、更衣室地面干净无杂物，洗手池、墩布池干净无污垢。

衣服摆放整齐、衣柜、
鞋架干净无土；
十、水果保鲜柜干净无土，柜内物品摆放整齐；。

食堂环境要求标准食堂环境要求标准包括以下方面：1.食堂内物品摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。

6.食堂内应有防鼠、防蝇、防虫等措施，减少细菌的滋生和传播。

定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

7.不可在厨房内吸烟。

8.餐厅内的桌椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。

9.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

10.食堂应每年进行一次体检，确保员工的健康状况良好。

11.食堂的卫生环境需要得到保证，包括食材储存、加工、烹饪等环节的卫生。

12.食堂内物品应摆放整齐，及时清理垃圾，保证食堂内卫生环境的整洁和卫生。

13.食品应分开摆放，同时需要遵循先入先出的原则，保证食品的新鲜和卫生。

14.食堂内应保持空气流通，减少细菌的滋生和传播。

15.餐具必须经过严格的清洗和消毒，保证餐具的卫生和清洁。

16.食堂员工应遵守卫生规定，保持个人卫生，避免污染食品和餐具。

17.食堂应定期进行清洁和消毒，保证食堂内环境的卫生和整洁。

18.食堂应建立完善的卫生管理制度，确保各项卫生规定得到有效执行。

以上是食堂环境要求标准的一些方面，这些措施能够有效地保证食堂的卫生和清洁，确保员工和顾客的健康安全。

施工现场食堂卫生管理规定
1、确保员工的身心健康，现场食堂应依据《中华人民共和国食品卫生法》，国家卫生部《餐饮食品卫生管理办法》和《建筑施工安全工会检查标准》要求建立。

2、员工食堂必须配备专职或兼职食堂卫生管理员，炊事人员必须依据《食品法》的有关规定到防疫部门办理健康证。

3、工地食堂须经公司保健部门、安全、工会部门验收合格领取“职业卫生许可证后”方准开业。

4、工地食堂最小使用面积不小于12m²。

5、食堂环壁应设有1.5m以上的瓷砖或其他易清洗、防潮、防水材料砌成的墙裙。

6、工地食堂应做到通风良好，照明、排烟装置齐全有效。

7、食堂应具备有防蝇、防尘、防污染，存放废弃物的设施及条件。

8、食堂炊事人员应整洁工作装，讲究卫生，每日定时清理食品废弃物。

9、有条件的工地应具备用冰柜贮存食物，将生熟食品分开，无条件的应将食品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查。

10、严禁食用变质、发霉、过期的食品，所有食品在食用前必须清洗干净，炊具应保持清洁，并定期消毒处理。

食堂检查标准食堂是学校、企业等单位中供应员工和学生用餐的重要场所，保障食堂食品安全和卫生是非常重要的。

为了确保食堂的食品安全和卫生，制定了食堂检查标准，以便对食堂进行全面的检查和评估。

以下是食堂检查标准的内容及要点。

一、食品安全。

1. 食品采购，检查食品采购是否合格，是否有合格的供应商，是否有采购记录和食品检验报告。

2. 食品储存，检查食品储存是否符合要求，是否有分区存放，是否有标识和有效期。

3. 食品加工，检查食品加工是否符合卫生要求，是否有合格的操作人员，是否有加工记录和加工流程。

4. 食品销售，检查食品销售是否合规，是否有标识和价格，是否有销售记录和退货处理。

二、食品卫生。

1. 食品处理，检查食品处理是否符合卫生要求，是否有洗净、消毒和防尘措施。

2. 食品摆放，检查食品摆放是否整齐清洁，是否有分区摆放和标识。

3. 食品餐具，检查食品餐具是否干净卫生，是否有清洗消毒记录和餐具更换周期。

4. 食品环境，检查食堂环境是否清洁整洁，是否有卫生死角和异味。

三、食堂管理。

1. 食堂制度，检查食堂是否有健全的管理制度，是否有食品安全和卫生培训。

2. 食堂人员，检查食堂人员是否有健康证，是否有定期体检和食品安全知识培训。

3. 食堂设施，检查食堂设施是否完好，是否有消防设施和应急处理措施。

4. 食堂清洁，检查食堂清洁是否及时，是否有定期清洁和卫生检查记录。

四、食堂服务。

1. 食品种类，检查食品种类是否丰富，是否有营养搭配和季节搭配。

2. 食品质量，检查食品质量是否合格，是否有食品口味和质量调查。

3. 食品价格，检查食品价格是否合理，是否有食品价格公示和消费者投诉处理。

以上就是食堂检查标准的内容及要点，通过对食堂的全面检查和评估，可以及时发现问题并加以改进，保障食堂食品安全和卫生，为员工和学生提供安全、健康的饮食环境。

希望食堂管理人员和相关工作人员能够严格按照这些标准进行检查和管理，共同维护食堂的食品安全和卫生。