下载文档原格式
单选题1、下列不属于水溶性的维生素的是1/46A.维生素EB.维生素B12C.泛酸D.维生素C正确答案：A试题解析：水溶性维生素包括维生素B族和C族，维生素E属于脂溶性2、维生素是一类？2/46A.高分子有机化合物B.低分子有机化合物C.无机化合物D.微生物化合物正确答案：B试题解析：维生素是一类维持人体正常生理代谢功能所必需的低分子有机化合物3、下列维生素中参与转氨基作用的是3/46A.磷酸吡哆醛B.泛酸C.TPPD.烟酰胺正确答案：A试题解析：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆酸是维生素Ｂ６在生物体内存在的主要形式，它们是氨基转移酶的辅酶，它们之间相互转变起着传递氨基的作用4、维生素E的多种异构体中哪个活性最高4/46A.α－生育酚B.β－生育酚C.γ－生育酚D.δ－生育酚正确答案：A试题解析：维生素Ｅ又名生育酚，包括８种化合物，即α－生育酚、β－生育酚、γ－生育酚、δ－生育酚和α－生育酚、β－生育酚、γ－生育酚、δ－三烯生育酚，α生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素Ｅ形式。
5、下列不是维生素E鉴别方法的是5/46A.硝酸反应B.三氯化铁反应C.三氯化锑反应D.紫外光谱法正确答案：C试题解析：三氯化锑反应用于鉴别维生素A6、在维生素E的三氯化铁鉴别反应中，与联吡啶生成红色配离子的是6/46A.NO3-B.Cl-C.Fe3+D.Fe2+正确答案：D试题解析：维生素Ｅ在碱性条件下，水解生成游离的生育酚，生育酚经乙醚提取后，可被FeCl3氧化成生育醌；同时被还原为Fe2+ ,Fe2+与联吡啶生成红色的配位离子。
7、维生素E的0.01%无水乙醇液，有最大吸收的波长处在7/46A.284nmB.254nmC.332nmD.620nm正确答案：A8、关于维生素C，不正确的是8/46A.不溶于水B.不溶于乙醚C.含有不饱和键D.无臭味酸正确答案：A试题解析：维生素C属于水溶性9、下列药物的碱性溶液，加入铁氰化钾后，再加正丁醇，显蓝色荧光的是9/46A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E正确答案：C试题解析：维生素B1鉴别-硫色素荧光反应10、能发生硫色素特征反应的药物是10/46A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E正确答案：C试题解析：硫色素反应是维生素B1的专属性鉴别反应11、2，6-二氯靛酚反应利用什么性质进行鉴定维生素C11/46A.糖的性质B.酸性C.还原性D.荧光反应正确答案：C试题解析：2，6-二氯靛酚为氧化剂，维生素C具有还原性12、测定维生素C注射液的含量时，在操作过程中要加入丙酮，这是为了12/46A.保持维生素C的稳定B.增加维生素C的溶解度C.加快反应速度D.消除抗氧剂的干扰正确答案：D试题解析：注射剂中常含有作为抗氧剂的亚硫酸氢钠，在滴定前应加入丙酮（或甲醛）使之与亚硫酸氢钠反应生成加成物而掩蔽起来，以消除干扰13、维生素C碘量法测定要排除亚硫酸的影响则在滴定前加入13/46A.丙酮B.酒石酸C.草酸D.丙醇正确答案：A试题解析：注射剂中常含有作为抗氧剂的亚硫酸氢钠，在滴定前应加入丙酮（或甲醛）使之与亚硫酸氢钠反应生成加成物而掩蔽起来，以消除干扰14、维生素C可在三氯醋酸或盐酸存在下，经水解、脱羧、失水等反应，转变成糠醛，再与吡咯在50℃反应生成什么颜色14/46A.蓝色B.无色C.红色D.黄色正确答案：A试题解析：维生素C利用糖的性质鉴别15、维生素C的含量测定主要基于其什么性质15/46A.糖的性质B.酸性C.还原性D.荧光反应正确答案：C试题解析：维生素C的含量测定基于其具有强的还原性，可被不同氧化剂定量氧化而进行。
第七章休息——生命定律之一《圣经》创世记一章5、8、13、19、23、31节经文“耶稣说：你们来，同我到旷野地方去歇一歇。
”（可6：31）1 休息的定义——就是改换一下活动的方式。
消耗能量为工作,补充能量为休息。
2 休息的原理——A、人生有⅓的时间是在休息的状态下度过的。
因为它是身体补充能量，恢复精力的主要过程。
B、休息也是一种有价值的治疗。
C、身体的各重要组织器官，都须借着休息的规律而得到调整，以促进再工作的能力。
3 休息的价值——当门徒向耶稣述说他们一切的经验，他就明了他们的需要。
虽然他们的工作使他们意气昂扬、勇气百倍，但也使他们渐渐的疲乏了。
……所谓旷野地方，并非指一个荒凉无人居住的平原，乃是一个僻静隐居之所。
景色优美悦目，能使他们精力恢复。
基督徒的生活并非全都为劳碌或默想所占据。
……他知道用一部分时间休息，暂为离开群众与工作，就能使他们恢复疲劳。
所以，他便设法带他们离开热闹的城市，退到一个僻静的所在，他与他们彼此之间享受着一段宝贵的友谊。
（创世记13：11—13）耶稣的门徒必须学习如何休息。
今天，上帝所选择的工人，必须听受基督的吩咐，暗暗地去歇一歇。
（太17：4—16）《今日的生活》5月19日救主在完全为人类谋幸福的生活中，觉得有必要暂时的离开川流不息的行人，和天天跟随他的群众。
他必须摆脱不停的活动，和不断的接触人类需要的生活去退修，借以与天父作无阻碍的交通。
他凡事与我们相同，并且分担我们的需要和软弱，但他是完全依赖上帝。
他在祷告和密室中，求得神圣的力量。
准备去应付他的责任和试探。
耶稣在一个罪恶的世界上，忍受了心灵挣扎的痛苦，他与上帝交通，就能卸掉那折磨他的忧虑，在这里他就得到了安慰和喜乐。
这也是一切为上帝工作者，所作有效的准备，在熙熙攘攘的群众，和人生紧张的生活中，能这样的得到振奋的人，就有光明和平安的气氛围绕他，他的生命必发出香气，有透入人心的神圣能力。
《彰显主基督》4月14日如果我们让繁忙的工作而使自己偏离了每天寻求主的宗旨，那就犯了极大的错误，我们就会蒙受损失，因为主不与我们同在。
第七章营养器官之间的相互联系和相互影响1基本概念(1)过渡区：根与茎维管组织发生转变的区域称为过渡区。
(2)叶迹：进入叶的维管束，从茎中分枝起穿过皮层到叶柄基部止，这一段维管束称为叶迹。
(3)叶隙：在叶迹上方，留下空隙，由薄壁组织填充,这个区域称为叶隙。
(4)枝迹：茎维管束的分枝，通过皮层进入枝的这段维管束，称为枝迹。
(5)枝隙：枝迹伸出后，在它的上方留下空隙，由薄壁组织填充的区域。
(6)主动吸水：是由于根系的代谢活动引起的植物吸水现象。
(7)根压：靠根系的生理活动吸水并使液流由根部上升的压力称为根压。
(8)吐水：完整的植物在土壊水分充足、土温较高、空气湿度大的早晨，从叶尖或叶边缘排水孔吐出水珠的现象・(9)伤流：从受伤或折断的植物组织溢出液体的现象称为伤流。
(10)被动吸水：由于枝叶的蒸腾作用引起的根系吸水称为被动吸水。
(11)蒸腾作用：是植物体内的水分以气态方式从植物的表面向外界散失的过程。
(12)源：制造、输出有机物的部位或器官。
(13)库：消耗或贮藏有机物的器官。
(14)根冠比：某时期内植物地下部分与地上部分的干重或鲜重的比值。
(15)顶端优势：植物的顶芽长出主茎，侧芽长出分枝，通常主茎顶芽生长很快，而侧枝和侧芽生长很慢，这种主茎的顶芽生长占优势而抑制侧芽生长的现象称为顶端优势。
(16)同功器官：外形相似、功能相同，但形态学上来源不同的变态器官，称为同功器宫。
例如茎剌、叶剌和皮刺。
(17)同源器官：外形与功能郁有差别，而形态学上来源却相同的营养器官,称为同源器官。
例如茎刺、茎卷须和根状茎。
2根、茎、叶中的维管束是如何联系在一起的？解：种子植物的营养器官虽髙度分工，但又密切联系，不仅根、茎、叶的皮组织系统、基本组织系统是相互联系的，而且它们的维管组织系统也是互相联系的。
根和茎的维管束，通过根、茎过渡区的转变，由根中的辐射维管束转变为茎中的并生外韧维管束，使根和茎中的维管束联系起来。
茎和枝条以及叶中的维管束通过茎中形成的维管束分枝，形成枝迹和叶迹，从而使茎和枝条、叶片相连。
动物营养学名词解释绪论1.营养：是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程2.营养学：是研究生物体营养过程的科学3.动物营养学：是研究营养物资摄入与动物生命活动之间关系的科学第一章动物与饲料的化学组成1.饲料：动物的食物2.养分（营养物质）：饲料中能被动物用以维持生命、生产产品的物质3.粗灰分：是饲料样品在550～600°C高温炉中，有机物质全部燃烧氧化后剩余的残渣4.粗蛋白质（CP）：是指饲料样品中所有含氮物质的总和5.粗脂肪(EE)：是饲料样品中脂溶性物质的总称6.粗纤维（CF）：是植物细胞壁的主要组成成分7.无氮浸出物（NFE）：饲料有机物中除去脂肪和粗纤维的无氮物质8.酸性洗涤纤维(ADF)：植物材料或含有植物材料的饲料中，不溶于酸性洗涤剂的碳水化合物9.中性洗涤纤维(NDF)：植物材料或含杠物材料的饲料中不溶于中性洗涤剂的那部分物质10.概略养分分析法：常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的养分分为六大类。
分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无氮浸出物和粗灰分第二章动物对饲料的消化吸收1.消化：指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。
2.吸收：饲料中营养物质经过动物消化道的无力的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程3.消化力：动物消化饲料中的营养物质的能力4.消化性：饲料被动物消化的性质或程度第三章蛋白质营养原理1.蛋白质周转代谢：蛋白质降解的氨基酸进入体内的氨基酸代谢库，一部分又被重新用于蛋白质的合成，这个过程称为蛋白质的周转代谢。
2.必需氨基酸(EAA)：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3.非必需氨基酸：动物体内能够合成满足需要，不需要由饲粮提供的氨基酸。
4.限制性氨基酸(LAA)：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
第七章维生素一、选择题（一）A型题1. 关于Vit的正确叙述是()A. Vit是含氮的有机化合物B. Vit不经修饰即可作为辅酶(基)C. 所有的辅酶（辅基）都是VitD. 前列腺素由脂溶性Vit生成E. 大多数B族Vit是辅酶或辅基的前体2. 关于Vit的错误叙述是()A. 许多动物体内不能自行合成或合成量不足B. 不是组织细胞的组成成分C. 生物体内需要量少，必须由食物供给D. 是一类小分子有机化合物E. 可彻底氧化分解供给机体能量3. 如缺乏可导致脚气病的Vit是()A. Vit AB. Vit CC. Vit B1D. VitPPE. Vit B24. Vit B1在体内的活性形式是()A. NAD+B. TPPC. FMND. FADE. CoA5.下列Vit中参与生物氧化的是()A. 生物素B. 核黄素C. 吡哆醛D. 钴胺素E. 泛酸6. Vit B2在体内的活性形式是()A. TPPB. NAD+C. FH4D. FADE. 二氢硫辛酸7. 尼克酰胺在体内的活性形式是()A. TPPB. NAD+C. CoAD. FADE. CoQ8. Vit B6在体内的活性形式是()A. 焦磷酸硫胺素B. CoAC. 生物素D. 磷酸吡哆醛E. 黄素腺嘌呤二核苷酸9. 不参与α-酮戊二酸脱氢酶作用的是()A. 磷酸吡哆醛B 焦磷酸硫胺素C. 硫辛酸D. FADE. NAD+10. 叶酸在体内的活性形式是()A. TPPB. FH2C. FH4D. FADE. FMN。
11. 参与体内一碳单位转移的物质是()A. Vit DB. Vit B1C. CoAD. FH4E. 硫辛酸12. 下列哪种物质参与酰基转移()A. TPPB. FADC. FH4D. CoAE. 磷酸吡哆醛13. 哪种Vit可作为视蛋白的辅基()A. Vit B2B. Vit AC. Vit ED. Vit KE. 硫辛酸14. 哪种Vit参与氨基转移()A. 硫辛酸B. Vit B1C. Vit B2D. 泛酸E. Vit B615. 在下列Vit中，脂溶性Vit是()A. 烟酰胺B. 泛酸C. 麦角钙化醇D. 叶酸E. 生物素16. Vit D的活性形式是：A. Vit D3B. 25-OH-Vit D3C. 1,25-(OH)2-Vit D3D. 24,25-(OH)2-Vit D3E. 25,26-(OH)2-Vit D317. 可被氨甲喋呤拮抗的Vit是()A. Vit B6B. 硫辛酸C. Vit B12D. 叶酸E. 泛酸18. 下列Vit中含金属元素的是()A. Vit B1B. Vit B12C. 泛酸D. Vit B6E. 叶酸19. 下列有关Vit C生理功能的叙述，哪一项是错误的()A. 保护巯基为还原状态B. 保护谷胱甘肽为氧化型C. Vit C在体内物质代谢中参与氧化还原反应D. 参与某些物质的羟化反应E. 促进肠内铁的吸收20. Vit D-1-羟化酶系和Vit D-25-羟化酶系分别存在于()A. 肝细胞的微粒体和肝细胞的细胞质B. 肝细胞的线粒体和肾细胞的细胞质C. 肾细胞的线粒体和肝细胞的微粒体D. 肾细胞的微粒体和肝细胞的细胞质E. 肝细胞的细胞质和肾细胞的线粒体21. 不含B族Vit的化合物是()A. NAD+B. FMNC. CoAD. CoQE. FAD22. 长期大量食用生鸡蛋清可造成下列哪种Vit的缺乏()A. 叶酸B. Vit B2C. Vit B1D. 生物素E. Vit C23. 下列有关Vit A的叙述，错误的是()A. Vit A是一个具有脂环结构的不饱和一元醇B. 植物中含有Vit A原C. Vit A有A1和A2两种形式，两者来源和结构均不相同，但具有相同的活性D. 肝脏是Vit A含量最丰富的器官E. Vit A缺乏可导致干眼病24. 下列有关生物素的叙述，正确的是()A. 是硫噻唑环与尿素相结合而组成的双环化合物B. 可用于妊娠呕吐的治疗C. 是羧化酶的辅基D. 又称生育酚E. 必须依靠内源因子协助吸收（二）B型题A. Vit KB. Vit DC. Vit ED. Vit CE. Vit A25. 构成视紫红质的组成成分的是()26. 与胶原蛋白羟脯氨酸及羟赖氨酸的合成有关的是()27. 与γ-羧基谷氨酸合成有关的是()A. 泛酸B. VitPPC. Vit CD. Vit KE. 生物素28. 促进凝血酶原合成的是()29.在肝内可由色氨酸转化而成的是()30. 与肝内胆固醇转化成胆汁酸过程有关的是()A. Vit DB. Vit CC. VitPPD. Vit B1E. Vit A31. 可参与细胞膜糖蛋白合成的是()32. 属于类固醇衍生物的是()33. 属于吡啶衍生物的是()A. 氨基转移反应B. 羧化反应C. 丙酮酸脱羧反应D. 琥珀酸脱氢反应E. 丙酮酸激酶34. 需磷酸吡哆醛作辅基的是()35. 需FAD作辅基的是()36. 需生物素作辅基的是()（三）D型题37. 与凝血机制相关，作用相反但结构相似的Vit和类似物是()A. 泛酸B. Vit KC. 叶酸D. 双香豆素E. Vit B138. 在下列物质中，在分子组成上关系最密切的两种是()A. 泛酸B. CoQC. NADP+D. Vit B2E. FAD39. 常服异烟肼的病人宜加服的两种Vit是()A. Vit B1B. Vit B2C. Vit B6D. Vit B12E. VitPP40. 脂溶性Vit吸收障碍可引起的两种疾病是()A. 恶性贫血B. 佝偻病C. 坏血病D. 赖皮病E. 夜盲症41. 因体内缺乏而导致巨幼红细胞性贫血的两种Vit是()A. Vit KB. 生物素C. Vit B12D. 叶酸E. VitPP42. Vit是一类营养素，其两种重要的生理作用是()A. 构成细胞的主要成分B. 某些代谢过程所必需C. 供给能量D. 构成某些辅酶E. 在人体内参与合成必需氨基酸43. 关于Vit B12的正确叙述为()A. 在咕啉环中央含有金属Cu2+B. 作为甲基转移酶的辅酶C. 缺乏Vit B12不会影响核酸与蛋白质的合成D.需要胃粘膜分泌的一种糖蛋白协助吸收E. 可作为羟化酶的辅助因子44. 需要磷酸吡哆醛的两类反应是()A. 乳酸脱氢B. 氨基酸脱羧C. 丙酮酸羧化D. 谷氨酸脱氢E. 氨基酸转氨基45. 不溶于水，长期过量摄入可引起中毒的两种Vit是()A. 视黄醇B. 核黄素C. 硫辛酸D. 生物素E. 胆钙化醇46. 在下列类固醇化合物中，关系最密切的两种是()A. 麦角固醇B. 胆钙化醇C. 7-脱氢胆固醇D. 17-酮类固醇E. C18-类固醇47. 化学本质为类固醇的Vit是()A. Vit AB. Vit CC. Vit D2D. Vit B6E. Vit D348. 含有腺苷酸的是()A. TPPB. FADC. FH4D. CoAE. CoQ(四)X型题49. 在下列Vit中，属于水溶性的有()A. VitPPB. Vit KC. 叶酸D. 泛酸E. 生育酚50. 在下列Vit中，属于脂溶性的有()A. Vit DB. Vit EC. Vit B1D. Vit CE. 硫辛酸51. 下列关于Vit的叙述，正确的是()A. 感暗光的视紫红质是由视蛋白与11-顺视黄醛结合而成的B. Vit B1缺乏时，神经系统胆碱酯酶活性降低C. 摄入的Vit B12过多，会因在体内积蓄而发生中毒D. 叶酸在体内的活性形式是N5-CH3-FH4E. Vit在体内含量很低，是维持生命活动所必需的52. NAD+和FAD在结构及功能上的共性是()A. 含有Vit B1B. 是二核苷酸C. 含有AMPD. 含有ADPE. 是脱氢酶的辅酶53. 哪些物质在酶促反应中传递氢()A. FH4B. 抗坏血酸C. NAD+D. NADP+E. FMN54. 关于Vit A的正确叙述是()A. 缺乏Vit A可造成夜盲症B. 鱼肝油中的β-胡萝卜素是Vit A的重要来源C. 肝脏是含Vit A最丰富的器官D. 可经日光照射而获得E. 摄入过多可中毒55. 下列哪些物质属于人体的营养素()A. 糖类B. 脂类C. VitD. 无机盐E. 蛋白质56. 下列关于Vit C的叙述，正确的是()A. 促进抗体的生成B. 具有保护巯基的作用C. 可作为羟化酶的辅助因子D. 抗坏血酸脱氢氧化生成脱氢抗坏血酸仍具有生物活性E. 多数动物可自身合成57. 在人体内可转化成Vit的化合物有()A. β-胡萝卜素B. 7-脱氢胆固醇C. 色氨酸D. 麦角固醇E. 前列腺素58. 哪些Vit与能量代谢有关()A. VitPPB. Vit B2C. Vit B6D. Vit B12E. 硫辛酸59. 血中丙酮酸浓度升高的原因可能是缺乏()A. 泛酸B. Vit B2C. 焦磷酸硫胺素D. 尼克酰胺E. 磷酸吡哆醛60. Vit D3()A. 主要存在于植物食品中B. 不因缺乏胆汁酸而影响其吸收C. 长期过量摄入可引起中毒D. 参与升高血钙浓度E. 具有和胆固醇类似的结构二、名词解释61. Vit62. 水溶性Vit63. 脂溶性Vit64. 辅酶Ⅰ65. 辅酶Ⅱ66. 坏血病67. 黄素单核苷酸68. 黄素腺嘌呤二核苷酸69. 焦磷酸硫胺素70. 四氢叶酸71. 磷酸吡哆醛72. 辅酶A73. 辅酶B1274. 全反视黄醛75. 视紫红质76. Vit原77. Vit D原78. 生育酚79. Vit缺乏症三、填空题80. Vit分为____和____两大类。
康管理师考试章节要点重点—第七章营养与食品安全要点重点第七章营养与食品安全第一节营养学基础一、营养素1.营养与营养素营养是过程：吃东西消化吸收和代谢营养素是食物中的营养成分2.营养素分类宏量营养素：碳水、蛋白、脂类脂溶性维生素：A、D、E、K等营养维生素水溶性维生素：B、C微量营养素常量元素（大于体重0.01%矿物质微量元素（小于0.01（一个叫娜琳的女孩「钠磷」做美甲「镁钾」，做了个绿色的指甲盖「氯钙」）3.膳食营养素参考摄入量①平均需要量EAR：满足50%的人②推荐摄入量RNI：由EAR推算而来，满足97%~98%的人③适宜摄入量AI：资料不足不能计算EAR时，通过实验或观察所得，可满足目标人群几乎所有人。
④可耐受最高摄入量UL：平均每日可以摄入的最高量⑤宏量营养素可接受范围AMDR⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量PI⑦特定建议值SPL：多用于植物化合物；植物化合物：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等二、能量和宏量营养素碳水、蛋白、脂类也叫产能营养素，1千卡=4.184千焦；1千焦=0.239千卡能量系数：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值每克碳水和蛋白都是4千卡，脂肪是9千卡，酒精7千卡，纤维2千卡1.碳水化合物（参考摄入量为50%~65%）①人体主要的能量来源②血糖（生成）指数GI：分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比，用于衡量某种食物或膳食成分对血糖浓度影响的一个指标。
③碳水的主要来源：粮谷类和薯类，粮谷类一般含60%~80%，薯类含15%~30%，豆类含40%~60%2.脂类（参考摄入量：20%~30%）分类①脂肪②脂肪酸按碳链长度：长链脂肪酸（14~24）、中链脂肪酸（8~12）、短链脂肪酸（2~6）按饱和程度：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸按不饱和脂肪酸的第一个双键位置：ω-3、ω-6、ω-9等按空间结构：顺式脂肪酸、反式脂肪酸（不超过2.2g/d）③类脂：磷脂、糖脂、类固醇及固醇①供给能量②促进脂溶性维生素的吸收③维持体温④增加饱腹感⑤提高膳食感官性状⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸生理功能①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分②合成前列腺素的前体③参与胆固醇的代谢④参与精子的形成⑤维护视力3.蛋白质优质蛋白：奶制品、蛋类、水产品、禽类、红肉、大豆制品元素组成：C、H、O、N，可能含硫蛋白质是生命的物质基础，是人体氮的唯一来源。
第一章水分一、单项选择题1、在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A．0℃B、1℃C、4℃D、10℃2、结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。
A、范德华力B、氢键C、离子键 D.、疏水作用3、结合水的在（）温度下能够结冰？A、0℃ B 、－10℃C、－20℃D、－40℃4、对低水分活度最敏感的菌类是A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、干性霉菌5、水分多度在（）时，微生物变质以细菌为主A、0.62以上B、0.71以上C、0.88以上D、0.91以上6、商业冷冻温度一般为A、0℃B、－6℃C、－15℃D、－18℃7、在吸湿等温图中，I区表示的是A 、单分子层结合水B、多分子层结合水C、毛细管凝集的自由水D、自由水8、在吸湿等温图中，III区表示的是A、单分子层结合水B、多分子层结合水C、毛细管凝集的自由水D、自由水9、毛细管水属于A、结合水B、束缚水C、多层水D、自由水10、下列哪种水与有机成分结合最牢固A、自由水B、游离水 C 、单分子结合水D、多分子层结合水二、判断题1、水分活度可用平衡现对湿度表示。
2、食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度愈大。
3、水分含量相同的食品，其水分活度亦相同。
4、当水分活度高于微生物发育所必需的最低水分活度时，微生物可导致食品变质。
5、水在人体内可起到调节体温、使关节摩擦面润滑的作用。
6、食品中的结合水使以毛细管力与食品相结合的。
7、在吸湿等温曲线图中，吸湿曲线和放湿曲线重合。
第一章矿物质一、单项选择题1、人体必需微量元素包括A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘2、有利于铁吸收的因素是A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸3、佝偻病与哪种元素缺乏有关?A.铬B.钙C.铁D.硒4、膳食中铁的良好来源是A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类5、以下属于碱性食品的是A、蔬菜B、谷类C、肉类D、蛋类6、缺钙会引起A、佝偻病B、贫血C、食欲不振D、呆小症7、人对铁的吸收率极低，主要受食物中（）等的影响。
考研专业课：生物化学备考知识点总结凯程考研集训营，为学生引路，为学员服务！21世纪被称为生物世纪，可见生物学技术对人类的影响是巨大的。
生物学技术渗透于社会生活的众多领域，食品生产中的转基因大豆、啤酒用于制衣的优质棉料和动物皮革，医学上疫苗、药品的生产和开发以及试管婴儿技术的应用，逐渐流行推广起来的生物能源如沼气、乙醇等，都包含生物学技术的应用。
生物学的最新研究成果都会引起世人的注意，如此新兴和前景广阔的专业自然吸引了广大同学的考研兴趣。
第一章糖类化学学习指导：糖的概念、分类以及单糖、二糖和多糖的化学结构和性质。
重点掌握典型单糖(葡萄糖和果糖)的结构与构型：链状结构、环状结构、椅适合船式构象;d-型及l-型;α-及β-型;单糖的物理和化学性质。
以及二糖和多糖的结构和性质，包括淀粉、糖原、细菌多糖、复合糖等，以及多糖的提取、纯化和鉴定。
第二章脂类化学学习指导：一、重要概念水解和皂化、氢化和卤化、氧化和酸败、乙酰化、磷脂酰胆碱二、单脂和复脂的组分、结构和性质。
磷脂，糖脂和固醇彼此间的异同。
第三章蛋白质化学学习指导：蛋白质的化学组成，20种氨基酸的简写符号、氨基酸的理化性质及化学反应、蛋白质分子的结构(一级、二级、高级结构的概念及形式)、蛋白质的理化性质及分离纯化和纯度鉴定的方法、了解氨基酸、肽的分类、掌握氨基酸与蛋白质的物理性质和化学性质、掌握蛋白质一级结构的测定方法、理解氨基酸的通式与结构、理解蛋白质二级和三级结构的类型及特点，四级结构的概念及亚基、掌握肽键的特点、掌握蛋白质的变性作用、掌握蛋白质结构与功能的关系第四章核酸化学学习指导：核酸的基本化学组成及分类、核苷酸的结构、dna和rna一级结构的概念和二级结构特点;dna的三级结构、rna的分类及各类rna的生物学功能、核酸的主要理化特性、核酸的研究方法;全面了解核酸的组成、结构、结构单位以及掌握核酸的性质;全面了解核苷酸组成、结构、结构单位以及掌握核苷酸的性质;掌握dna的二级结构模型和核酸杂交技术。
生物化学重点知识归纳第一章绪论1.生物化学的发展过程大致分为三阶段：叙述生物化学、动态生物化学和机能生物化学。
2.生物化学研究的内容大体分为三部分：①生物体的物质组成及生物分子的结构与功能②代谢及其调节③基因表达及其调控第二章糖类化学1.糖类通常根据能否水解以及水解产物情况分为单糖、寡糖和多糖。
2.单糖的分类：①按所含C原子的数目分为：丙糖、丁糖......②按所含羰基的特点分为：醛糖和酮糖。
3.葡萄糖既是生物体内最丰富的单糖，又是许多寡糖和多糖的组成成分。
4.甘油醛是最简单的单糖。
5.两种环式结构的葡萄糖：6.核糖和脱氧核糖的环式结构：（见下图）7.单糖的重要反应有成苷反应、成酯反应、氧化反应、还原反应和异构反应。
8.蔗糖是自然界分布最广的二糖。
9.多糖根据成分为：同多糖和杂多糖。
同多糖又称均多糖，重要的同多糖有淀粉、糖原、纤维素等；杂多糖以糖胺聚糖最为重要。
10.淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。
糖原分为肝糖原和肌糖原。
11.糖胺聚糖包括透明质酸、硫酸软骨素和肝素。
第三章脂类化学1. 亚油酸、α亚麻酸和花生四烯酸是维持人和动物正常生命活动所必必需的脂肪酸，是必需脂肪酸。
2. 类花生酸是花生四烯酸的衍生物，包括前列腺素、血栓素和白三烯。
3. 脂肪又称甘油三酯。
下图是甘油三酯、甘油和脂肪酸的结构式：1. 皂化值：水解1克脂肪所消耗KOH的毫克数。
皂化值越大，表示脂肪中脂肪酸的平均分子量越小。
6.磷脂根据所含醇的不同分为甘油磷脂和鞘磷脂。
7.糖脂包括甘油糖脂和鞘糖脂。
8.类固醇是胆固醇及其衍生物，包括胆固醇、胆固醇脂、维生素D、胆汁酸和类固醇激素等。
9.胆汁酸有游离胆汁酸和结合胆汁酸两种形式。
10.类固醇激素包括肾上腺皮质激素（如醛固酮、皮质酮和皮质醇）和性激素（雄激素、雌激素和孕激素）。
11.肾上腺皮质激素具有升高血糖浓度和促进肾脏保钠排钾的作用。
其中皮质醇对血糖的调节作用较强，而对肾脏保钠排钾的作用很弱，所以称为糖皮质激素；醛固酮对水盐平衡的调节作用较强，所以称为盐皮质激素。
第一章食物选择与人体健康1.对整个人群中的饮食习惯和疾病的发生的关系进行的研究称为：A、案例研究 b、干预研究 c、实验室研究 d、普遍性研究2.下列那一项不是产生能量的营养素：A、维生素B、糖类C、脂肪D、蛋白质3.下列哪一项不是有机营养素：A、矿物质B、脂肪C、糖类D、蛋白质4.营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。
这一原则称为：A、充分性B、平衡性C、适度性D、多样性5.一块桃肉糕含有1492kJ热量和48个单位的维生素A；一个大桃子含有176kJ热量和53个单位的维生素A。
这可以用来说明___的类别；A、热量控制B、营养素密度C、多样性D、必需营养素6.心脏病和癌症与遗传因素有关，因此饮食不能对其产生影响。
对错7.每克糖类和蛋白质所提供的热量都是17 kJ。
对错8.一旦报道了一项新的营养学发现，你就可以放心地按照它改变自己的饮食。
对错9.注册营养师（RD）具备提供可靠的营养学咨询所必需的教育背景。
对错第二章营养学标准与指导1.下列各项中除哪项之外均为所应用的营养标准：A、适宜的摄取量(AI)B、日需最小量（DMR）C、日需量（DV）D、A和C2.膳食参考摄入量是为下列各项中哪一项设置的：A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒性C、为科学研究用制订的平均营养素需要量D、以上各项均是3.根据食物指导金字塔，下列哪种食物是组成健康饮食的基础：A、蔬菜B、面包、谷类、米饭和意大利面食C、水果D、牛奶、酸乳酪和干酪4.下列哪一项对个人膳食的调整符合美国人的膳食指南：A、用烤土豆代替炸薯条B、用脱脂牛奶代替含2%脂肪的牛奶C、用水果代替蛋糕和馅饼D、以上各项均是5.根据世界卫生组织（WHO）的人类营养目标，个人饮食中的脂肪摄入总量的上限是：A、5%B、10%C、20%D、30%6.能量摄入推荐值应该在个不同年龄段、性别段的平均需要量附近。
对错7.膳食参考摄入量（DRI）是针对所有人的，不管他们有何病史。
第七章-营养与食品安全知识点汇总一、营养学基础1、营养的概念：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对体有益的物质作为构建集体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
2、营养素A、概念：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
B、分类：7 大类碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，成为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为：“微量营养素”。
常量元素：矿物质中有的在体内含量较多（大于体重的 0.01 ），每日膳食需要量都在100mg 以上者，成为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共 7 种。
微量元素：体内含量小于体重的 0.01 ，每人每日膳食是需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、锰共9 种。
氟属于可能必需的微量元素。
（教材155和166页上编写“微量元素是8种”是错误的！）维生素 14 种：脂溶性的维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，以及水溶性的维生素C、B1、B2 、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。
C、膳食营养素参考摄入量：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、可耐受最高摄入量（UL）、宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的建议摄入量、特定建议值（1）平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，有个体需要量研究资料计算而得；是根据某些指标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平；这一摄入水平不能满足另外50%个体对该营养素的需要；是制定推荐摄入量的基础。
（2）推荐摄入量（RNI）：相当于原来传统使用的RDAS ,可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI 水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
