第一章微波炉的基本知识
1、微波简介
微波是频率非常高的电磁波，波长介于1m-1mm之间，其频率一般在300－300000MHz之间，属超高频波段。
其低端与无线电的超短波波段相接，高端与远红外波段相接。
微波在真空中或空气中的传播速度和光速相同，都为3×108m/s（在真空中时）。
微波主要应用于通信、雷达、导航、气象等方面、随着微波在工业和家庭方面的应用，为了防止它对通信、广播、电视和雷达等的干扰，国际上规定工业、科学及医学等等使用的微波频段只有4个，即：915±25MHz；2450±50MHz;5800±75MHz；22500±125MHz目前国际上广泛使用的微波加热频率为915MHz和2450MHz。
加热频率为915MHz（波长约32.97cm）的微波炉（也称为微波灶）主要在产业和工业部作烘烤、干燥、消毒用；加热频率为2450MHz （波长约12.24cm）的微波炉主要作家庭烹调用。
2、微波的基本特性
微波是电磁波，它与可见光一样是直线传播的，在真空中的传播速度等于光速，它在传播过程中能够发生反射和折射。
它与加热有关的特性主要有：
⑴吸收性：微波遇到含水或含脂肪的食物，能够被大量地吸收，并转化为热能。
微波炉就是
利用这个特性来加热食物的。
另外，木材、橡胶、土壤等也会吸收微波而发热。
⑵反射性：微波遇到金属良导体，如银、铜、铝等会像镜子反射光线一样被反射。
因此，常用金属隔离微波。
微波炉中常用金属制作箱体和波导，用金属网外加钢化玻璃制作微波炉的
炉门观察窗。
⑶穿透性：微波遇到绝缘材料，如玻璃、塑料、陶瓷、云母、聚乙烯、聚丙烯、纸等，会像光线透过玻璃一样顺利通过，而不被吸收，所以也不会发热。
因此，常用绝缘材料制作微波炉中使用的盘碟、覆盖食物的薄膜等，它们不会影响微波对食物的加热效果。
3、微波辐射简述
微波是电磁波中的一种，不同频率的电磁波对人体的影响如表1.1所示。
家用微波炉的微波频率为2450MHz，它不可能穿透人体损伤内部器官，只是对皮肤和体表组织有所影响，一般不影响健康。
不过有的科学家认为，由于眼睛水晶体没有血管散热及睾丸对辐射比较敏感，因此在长时间的微波辐射下，人体最容易受到伤害的是眼睛水晶体和睾
丸，应特别加以注意。
另外，从微波炉中泄露出来的微波，在空间辐射时会迅速衰减，其强度与远离微波炉的距离的平方成反比。
比如在微波炉炉门处每平方厘米的微波辐射强度是10毫瓦的话，在1米以外的空间就只有0.001毫瓦的强度了。
实际上，微波炉严密的防泄漏保护措施使用户不可能受到微波辐射的损伤，所以说用户可以放心地使用微波炉，它不会对人体造成任何不良影响。
以世界上微波炉普及率达75％以上的美国、加拿大、日本和澳大利亚等国来说，微波炉进入家庭已有20多年，其年销量达到几千万台，但还没有发生过一
例因微波炉引起的对人体伤害的报道。
4、微波炉的优点
众所周知，无论是烧柴、烧煤、烧油、烧液化气的灶具，还是现代化的电热炊具，都是通过热传导和热辐射，由外向里逐渐加食物的，在加热过程中，同时加热了容器、炊具和周围空气，热量损失比较多。
可使食物的内外同时加热，在很短的时间内就能将食物烹调好。
与传统的烹调方法相比，微波炉加热有以下一些优点：
⑴加热速度快。
由于微波炉直接对食物的内外部同时加热，不需要先加热容器，所以可缩短烹调时间。
与一般的电炉和煤气灶烹调食物所需的时间相比，微波炉可省50％－60％。
⑵热效率高，节省能源。
微波直接与被加热物质相互作用，不需要经过任何媒介，没有额外损耗，炉腔温升很低，所以特别节能。
与电炉加热相比，一般可节约电能30％－70％。
⑶食品营养损失少。
由于微波炉的烹调时间很短，食品中的营养成分损失更少，能较好地保
持食物的色香味，减少食物中维生素的破坏。
⑷无油烟。
微波炉只对食物加热，而盛放食物的容器和微波炉的机体本身不会发热，并几乎
不产生热蒸气，所以可保持厨房内没有油烟。
⑸加热均匀。
一般的加热方式是先加热食物表面，然后通过热传导把热量传到食物内部。
往往会外熟里生，甚至外焦里生。
而微波加热是利用微波的穿透性，使食物内外同时升温，食物加热均匀。
只要食物体积不太大，就不会发生常规加热时的外焦里生的现象。
⑹使用方便。
微波炉不会对瓷碗（盘）、玻璃盘（碟）等餐具加热，所以可连餐具一起放入微波炉内加热，取出后可直接上桌，不必倒往其他容器里。
对带有简易包装的微波炉专用食品，也可直接放入微波炉内加热，既方便又卫生。
⑺快速解冻作用。
在冰箱日益普及的情况下，冷冻食品较多，使用微波炉解，波斯湾同效迅
速，又不会失去食物的鲜味。
⑻杀菌消毒作用。
微波炉可使食物的温度急剧上升，具有一定的杀菌消毒作用，且消毒时间比常规的水煮法、蒸气法要少得多。
另外，微波炉在商业和工业上可用来杀菌消毒和干燥等。
5、微波炉的主要用途
微波炉是一种新型的节能炊具，用途很广，可以替代现在的电饭锅、电炒锅、电烤箱等一系列电热炊具，被誉为“烹调之神”。
微波炉是家庭食品加热、菜肴烹调、冷冻食品解冻的理想器具。
在工业发达的美国、日本、加拿大、澳大利亚等国，微波炉已成为主要的家用电器产品，在90年代初的普及率已达75％以上，并有继续发展的趋势。
在我国，微波炉的优越性已逐渐为大家所认识，并即将成为一般居民，医疗部门、企业、科研等单位也有着广泛的应
用。
在医疗部门，微波炉可用于做切片的快速生理试验，也可用于对病历卡、化验单和病人衣物
等的杀菌消毒。
在金融业，微波炉可用于对钞票、票证、书报等的消毒。
因为用微波炉消毒快速方便，高效节能，且没有环境污染，尤其是对纸质制品，更是无法取代的消毒设备。
在农林业，用微波炉处理蚕、鱼、虾等的卵可以提高孵化率，降低发病率。
另外，微波还可
用于对木材的干燥等。
在科研单位，微波炉可用于试样的快速脱水等。
6、食用微波炉烹调的食物是否对人体有害
微波是一种电磁波，就如同电视信号也是电磁波一样，两者的差异仅在于频率的不同。
微波加热食物，是由于微波电磁场使食物内部分子高速旋转，相互摩擦产生高热的结果，是电磁能转换成热的过程。
一旦加热结束，微波炉关闭，也就是微波发生器关闭，这时微波电磁场也就消失，食物内部也就无法再由电磁能量产生热能，所以加热结束后也就不可能有微波遗留在食物里。
因此食用微波炉烹调的食物不可能对人体产生危害。
7、微波炉长期使用后安全性能是否会下降
为了回答这个问题，我们首先来看一下一个调查结果。
在微波炉使用相当普及的香港，香港消费者委员会特地进行了一项上门测量微波炉微波泄漏量的测试工作，对象是消费者委员会的刊《选择》的长期订户。
检测结果发现，全部被测微波炉的微波泄漏量均没有超过标准所规定的限额，平均泄漏量为0。
107mW/cm2，比国际电工委员会规定的5mW/cm2要低50倍。
这次检测的微波炉中，使用时间最长的为9年，使用次数超过40000次，总加热时间超过2000小时；使用时间最短的为1年，全部被测微波炉的平均使用时间为2。
8年。
在测试中还发现，使用时间长的微波炉的安全性并不比使用时间短的差，由此可见，只要使用和保养得当，微波炉经常期使用后，其安全性能并不会下降。
8、微波炉是一种节能产品
因为用微波炉烹调等量的食物，与传统的烹调方法相比耗能要少得多。
表1.5是个种加热方式的热方工的热导率情况比较表。
由表中可以看出，用微波炉加热的热导率最高，也就是说用微波炉加热在能源的有效利用率上是最为突出的。
表1.2
另外，由于在用微波炉烹调过程中，微波不会直接加热空气、容器和器具本身，其加热方式不是先加热容器，再利用热传导来加热食物，而是微波穿透容器，直接作用于食物的内外使食物内外同时加热，所以加热过程中热量的损耗少，且缩短了烹调时间，提高了热效率。
因
此，用微波炉烹调食物比传统的烹调方式所消耗的能量要少得多，也就是说，微波炉是一种效果明显的节能产品。
9、微波炉的使用寿命
微波炉的使用寿命主要由它的关键部件即起安全保护作用的炉门和微波发生部件－磁控管所决定。
炉门的使用寿命为开关25万次以上。
根据香港消费者委员会的调查，香港地区用户平均每天开启炉门6.9次，则炉门的寿命可达99.3年；若以生天频繁地开关炉门30次计算，则也可以用22.8年以上。
实际上，微波炉炉门的特别经久耐用主要是考虑到安全因素。
微波炉中磁控管的实际使用寿命在5000小时以上，以一个五口之家每日三餐，每餐三菜一汤计算，则每天的使用时间约为0.9小时，5000小时的实际用寿命可使用15.2年。
由此可见，微波炉的使用寿命是相当长的。
