葡萄酒的酿造原理

生物动力学法酿制生物动力学法是一种在葡萄酒酿造过程中运用自然农业原则和综合性技术的方法。

它是一种有机农业的分支，旨在保护和提高土壤、植物和生态系统的健康，并生产高质量的葡萄酒。

本文将详细介绍生物动力学法的原理、技术和其在葡萄酒酿造中的应用。

一、生物动力学法的原理生物动力学法的原理基于奥地利农学家鲁道夫·斯坦纳的理念。

他认为土地、植物和动物之间存在着一种动态的相互关系，而这种关系可以通过人类的干预来增强。

生物动力学法的核心原则包括以下几点：1. 生物多样性：通过保护和促进农田的生物多样性，包括土壤中的微生物、植物和动物，以提高土壤的健康和质量。

2. 能量循环：生物动力学法注重创建一个能量循环系统，尽量减少外部能源的使用。

这包括利用自然能源，例如太阳能和风能，以及通过堆肥和有机物质的再循环来提供养分。

3. 预防性疗法：生物动力学法鼓励预防性疗法，而不是对症治疗。

通过保持土壤的健康、增加植物的抵抗力和调节生态系统的平衡，可以降低病虫害的发生率。

4. 宇宙力量：生物动力学法相信地球和宇宙之间存在着微妙的联系。

例如，根据月相和星座的变化来安排种植和收获时间，以及运用特殊的天文制剂来促进植物的生长。

二、生物动力学法的技术生物动力学法使用各种技术和方法来实现其原则。

以下是一些常见的生物动力学技术：1. 堆肥制备：堆肥是生物动力学法的重要组成部分。

制作高质量的堆肥需要将有机废弃物、植物残渣和动物粪便等材料进行混合，并进行适当的湿度和通气管理，以促进有机物的分解和转化成为有机肥料。

2. 生物预备剂：生物动力学法使用各种生物预备剂来增加土壤和植物的养分和健康。

这些预备剂通常由植物、动物和矿物质制成，例如草药浸出液、堆肥草药混合物和石英浸泡物。

3. 特殊处理：生物动力学法使用一些特殊的处理方法来增加土壤和植物的生命力。

例如，圣约翰草制剂可以提高植物的光合作用效率，硅酸钙制剂可以增加土壤的结构稳定性。

4. 宇宙时间表：生物动力学法遵循宇宙时间表来安排种植和收获时间。

葡萄酒的制作及原理作文葡萄酒是一种由葡萄果实发酵而成的饮品，是世界上最古老、最受欢迎的酒类之一。

它的制作过程复杂且精细，包括葡萄的采摘、榨汁、发酵和储存等多个环节。

首先，葡萄的采摘对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。

一般来说，葡萄的完全成熟度和糖度越高，产生的酒精度越高，口感越醇厚。

因此，在采摘时需要选择成熟度适中的葡萄，在酸度和糖度之间保持平衡。

在采摘完成后，葡萄需要先进行榨汁的过程。

榨汁是将葡萄果实中的汁液分离出来，形成葡萄汁。

具体的榨汁方式有手工榨汁和机械榨汁两种。

手工榨汁一般适用于高档葡萄酒的制作，而机械榨汁则适用于大规模生产。

随后，榨汁得到的葡萄汁会进入发酵的过程。

这是葡萄酒制作中最为重要的环节，也是酒质形成的关键。

葡萄汁中的天然酵母和葡萄皮中的天然酵母在适宜的温度下开始发酵，将葡萄汁中的糖分转化为酒精及二氧化碳。

发酵的过程中，需要注意控制温度和氧气供应，以提高酒品质。

发酵完成后，葡萄酒需要进行储存和陈年的过程。

储存期间，葡萄酒会慢慢变得醇厚、柔顺，并逐渐释放出更多的香气和复杂的味道。

不同类型的葡萄酒有着不同的储存和陈年要求，有的适合年轻饮用，有的需要长时间陈放才能达到最佳品质。

总结起来，葡萄酒的制作包括葡萄的采摘、榨汁、发酵和储存等多个环节。

它的制作过程需要精细的操作和科学的控制，在保持葡萄的原汁原味的同时，使葡萄酒呈现出丰富、醇香的口感。

无论是制作还是品鉴葡萄酒，都需要对葡萄的种类、地理环境、气候条件等有所了解，以求得最佳的品质和口感。

葡萄酒制作的原理在于葡萄汁中的糖分经过发酵转化为酒精，而葡萄中的其他成分则赋予了葡萄酒独特的风味和特点。

酿造葡萄酒的实验方案实验目的：通过实验探究不同操作参数对葡萄酒酿造过程中酒精度和风味品质的影响。

实验原理：葡萄酒酿造是一种发酵过程，主要通过酵母菌将葡萄汁中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的化学反应来实现。

酿造葡萄酒的过程中，酿酒师通常会控制以下几个操作参数：葡萄品种、葡萄糖含量、发酵温度和发酵时间。

实验步骤：1. 准备不同品种的葡萄，例如黑皮诺、赤霞珠和雷司令等。

将葡萄放入压榨设备中，压榨出葡萄汁。

2. 将葡萄汁进行糖度测定，可以使用密度计或折射仪来测量糖度。

记录下不同葡萄品种的糖度。

3. 将葡萄汁分别装入不同的发酵罐中，每个发酵罐装入不同品种的葡萄汁。

4. 在每个发酵罐中添加适量的酵母菌，根据经验可以使用活性干酵母或酒底。

5. 设定不同的发酵温度，分别进行控制组实验和不同温度实验。

控制组发酵温度一般设置在20摄氏度左右，不同温度实验可以设置在15、25和30摄氏度。

6. 设定发酵时间，一般为7-14天，根据实际情况调整。

7. 在发酵过程中，注意观察发酵罐内的二氧化碳排放情况和发酵的活跃程度。

8. 发酵结束后，分别对不同样品进行酒精度测定，并进行风味品质评估，可以根据自己的喜好和经验来进行评估。

注意事项：1. 在实验中注意卫生和安全，操作时要做好个人防护措施。

2. 选择的葡萄要新鲜，不宜过时。

3. 酿造过程中要保持发酵罐的密封，避免氧气进入影响发酵效果。

4. 发酵温度不宜过高，以免杀死酵母菌或产生不良反应。

5. 在进行酒精度测定时，可以使用蒸馏方法或密度计进行测量。

实验结果与分析：根据实验结果可以比较不同葡萄品种、糖度、发酵温度和发酵时间对葡萄酒酒精度和风味品质的影响。

可以得出一些结论，例如不同品种的葡萄产生的葡萄酒风味可能会有所不同；糖度越高，发酵后葡萄酒的酒精度可能会越高；发酵温度过高或过低可能会影响葡萄酒的风味；发酵时间的长短也会对葡萄酒的品质产生影响等等。

根据实验结果分析，酿酒师可以调整不同的操作参数，以满足不同消费者的口味需求。

做酒的原理酿酒的原理是通过将含有葡萄糖的果实或谷物经过发酵过程，使得糖分转化为酒精和二氧化碳的化学反应。

这个过程涉及到植物、微生物和化学的相互作用。

首先，酿造葡萄酒的主要原料是葡萄。

葡萄中含有大量的葡萄糖，这是一种简单的糖分，可以被酵母菌利用。

在葡萄串或葡萄汁中存在的酵母菌会开始发酵，将葡萄糖转化为乙醇（酒精）和二氧化碳。

这就是酿造酒的最基本过程。

酵母菌在发酵过程中分解葡萄糖时，首先将其转化为丙酮酸，然后再将丙酮酸分解为乙醇和二氧化碳。

这个过程被称为乳酸葡萄糖发酵。

发酵过程中产生的二氧化碳会被释放到空气中，而乙醇则被保留在液体中。

在葡萄酒酿造过程中，依赖于不同的条件和技术，酵母菌通过两种不同的发酵方式来转化葡萄糖。

第一种是受氧的发酵过程，也被称为好氧发酵；第二种是无氧的发酵过程，也被称为厌氧发酵。

好氧发酵是在有氧气的情况下进行的，也就是在液体表面或容器中存在空气。

在这种情况下，酵母菌将葡萄糖完全分解，将其转化为二氧化碳和水。

这个过程是产生酒精最有效的路径，但通常不被用来酿造葡萄酒，因为二氧化碳会逃逸，导致酒液流失。

厌氧发酵是在没有氧气的情况下进行的，也就是封闭的容器中。

在这种情况下，酵母菌只能将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。

由于容器封闭，二氧化碳无法逃逸，会溶解在酒液中，从而形成起泡酒。

这就是为什么葡萄酒中会有微小的气泡。

酿酒的过程还涉及到其他一些因素，如温度、酵母菌的种类、发酵容器的材质等。

不同的葡萄酒种类有不同的发酵需求，因此在酿造过程中需要控制这些因素，以确保最终的产物符合预期的口感和口味。

总之，酿酒的原理是通过发酵过程将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。

酿造酒液的过程涉及到葡萄、酵母菌、发酵容器以及温度等因素的相互作用。

这是一个复杂的化学过程，为我们提供了各种类型和口感的葡萄酒。

红葡萄酒的制作原理主要包括以下步骤：
1. 除梗：将葡萄的果梗从果实上除去，以避免葡萄酒中有多余的苦涩味道。

2. 破碎：将果皮搓破并轻轻压碎，以释放果皮中的色素和单宁。

3. 发酵：在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌，以启动葡萄酒的发酵过程。

发酵过程中，酵母菌会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

4. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒，将葡萄酒与果皮、种子分开。

5. 发酵：将榨出的葡萄酒进行第二次发酵，以进一步提取葡萄中的风味物质。

6. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

7. 熟成：将葡萄酒装入酒桶中，使之能够充分熟成。

熟成期间约为两年，这段时间可以让葡萄酒充分发展其复杂的口感和风味。

8. 装瓶：熟成后即可装瓶，完成红葡萄酒的制作。

在制作过程中，红葡萄酒的颜色和味道会受到许多因素的影响，例如葡萄品种、气候、酿造工艺等等。

葡萄酒酿造技术的研究与应用一、葡萄酒的发展概述葡萄酒是世界上最古老、最广泛的饮品之一，目前已成为世界各国的重要经济支柱之一。

自古至今，人们对葡萄酒的制作和品尝一直具有浓厚的兴趣和热情。

随着科技的不断进步，葡萄酒制造技术也得到了长足的发展，现今的葡萄酒已经成为质量和品质的代名词之一。

二、葡萄酒的酿造原理葡萄酒的酿造是一种自然的发酵过程。

当新鲜的葡萄经压碎挤压后，葡萄果汁中的糖分会在无氧条件下被酵母菌转化成乙醇，同时释放出二氧化碳气体。

这个过程需要控制温度和氧化度，同时对于葡萄的存储、破碎、发酵等过程也需要特殊的处理技术。

三、葡萄酒的酿造流程葡萄酒的酿造流程包括葡萄的收取、破碎、压榨、发酵、贮存和陈化六个主要环节。

其中，破碎是最重要的一个步骤，因为这个过程直接影响着果汁的流量和品质。

现今，葡萄酒工业使用的是高效率、高速度的压榨机，这样能够在短时间内迅速将葡萄压榨出汁。

四、葡萄酒的发酵技术葡萄酒的发酵是葡萄酒酿造的核心技术之一。

在发酵过程中，酵母菌将葡萄果汁中的糖分转化成酒精，同时在这个过程中还会释放二氧化碳和其他挥发性有机物，从而为葡萄酒赋予了香气和风味。

葡萄酒的发酵既需要科学和技术的支持，也需要厨师和酿酒师的创新。

五、葡萄酒的存储和贮藏技术葡萄酒的存储和贮藏是保证葡萄酒品质和口感的关键技术。

通常，葡萄酒应该在贮藏室里进行储存。

储藏室需要保持适当的温度、湿度和通风性，以避免葡萄酒受到氧化或者腐烂。

此外，葡萄酒的瓶子也需要特别保护，防止瓶子的店或者变形，从而保证葡萄酒的质量和口感。

六、葡萄酒的未来随着全球范围内的气候变化与消费者口味的改变，葡萄酒的酿造技术和应用也在不断发生变化。

未来的葡萄酒酿造将会更加注重环保、高效、健康和质量，同时也将在口感和品种上出现更多的创新和变化。

结论：葡萄酒作为一种古老而又优雅的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。

现今的葡萄酒不仅具有高品质和口感，也是一门科技和艺术的结合。

未来的葡萄酒发展趋势是更加健康、高效、环保和创新的。

制作葡萄酒研究内容
标题，探索葡萄酒制作的科学与艺术。

葡萄酒是一种历史悠久且备受推崇的饮品，它既是一门科学，
又是一门艺术。

葡萄酒的制作过程涉及到多种因素，包括葡萄品种、土壤和气候条件、酿酒技术等。

在这篇文章中，我们将探讨葡萄酒
制作的科学原理和艺术特质。

首先，葡萄酒的品质和风味与葡萄的品种和生长环境密切相关。

不同的葡萄品种在不同的气候和土壤条件下会产生独特的风味特征，这就是所谓的“terroir”（法语，意为土壤）。

葡萄园的海拔、气温、降水量等因素都会影响葡萄的成熟度和化学成分，从而影响最
终酒的口感和香气。

其次，酿酒师的技术和经验也对葡萄酒的品质起着至关重要的
作用。

酿酒师需要在葡萄的发酵和陈酿过程中掌握精确的时间和温
度控制，以及对酵母和其他微生物的管理。

此外，他们还需要在橡
木桶中进行适当的陈酿，以使葡萄酒获得更加复杂和丰富的风味。

除了科学和技术，葡萄酒制作也是一门艺术。

酿酒师需要根据
自己的直觉和品味来调配不同葡萄品种的比例，以及橡木桶的使用和陈酿时间，以创造出独特的风味和风格。

葡萄酒的品尝也需要一定的艺术感知，品酒师需要通过嗅觉和味觉来识别葡萄酒的香气和口感，从而评价其品质。

综上所述，葡萄酒制作是一门融合了科学和艺术的复杂过程。

通过对葡萄品种、酿酒技术和品尝技巧的深入研究，我们可以更好地理解葡萄酒的制作过程，也更好地欣赏和品味这种美妙的饮品。

葡萄酒的酿制及酵母菌的检测一．实验目的1.了解实验室酿造葡萄酒的过程；2.研究酿造酒各个发酵阶段中的微生物类型及数量变化；3.研究葡萄酒酿造过程中酸度、糖度、酒精度的变化过程；4.分离鉴定酵母菌及乳酸细菌。

二．实验原理葡萄酒是一种营养丰富的低酒精度发酵饮料，是由新鲜完好的葡萄经酒精发酵和陈熟等工艺制成的。

葡萄酒发酵可以采用自然发酵，也可以采用纯种发酵。

发酵的温度为21〜32°C,发酵时间3〜5天，对良种酵母产乙醇量可达14%〜18%。

发酵后进行“烧酒”，即将酒汁从发酵残渣或沉淀中压出，在残渣和沉淀中含有酒石酸氢钾。

在储存和陈化过程中酒会发生自然沉清并形成特有的风味。

葡萄酒经过酒精发酵后,新酒中往往含有较多的苹果酸,它残留在酒中会使成品酒口感粗糙生硬，需经过MLF新酒的酸度降低，口感变得柔和圆润。

细菌和酵母会导致佐餐葡萄酒的变质腐败,有效假丝酵母是其中最重要的一种,这些菌在酒液表面生长形成一层菌膜，造成酒的浑浊。

导致葡萄酒变质的细菌主要是一些醋酸杆菌属菌，它们氧化乙醇产生乙酸（产醋）。

在葡萄酒生产中，葡萄汁必须含17%的糖，才能生成10°的酒，只有10°以上的酒才能保持长久，糖分不足就须加糖。

如果葡萄汁酸度不足，各种有害细菌就会生长，对酵母发生危害，因此，酸度不足就须调酸，常加酒石酸、柠檬酸，在酸性（PH=3.5）条件下，酵母菌生长良好，抑制有害细菌生长，使发酵顺利进行，红葡萄酒得到鲜明的颜色。

三．实验试剂及仪器1.基础材料：市售冰鲜紫葡萄、蔗糖、红星52度白酒、蛋白胨、葡萄糖、磷酸二氢钾、琼脂、硫酸镁加入、孟加拉红、蒸馏水、酵母菌、棕色玻璃瓶、发酵瓶、一次性手套、消毒搅拌棒、捣碎杯、锥形瓶、盖玻片、玻璃珠、平皿、涂布棒、小烧杯、不锈钢长药匙、10mL吸管等。

2.仪器：振荡培养箱、超净工作台、生化培养箱、干燥箱、高压蒸汽灭菌器、生物显微镜、酸度计、手持式折射仪等。

四．实验步骤1.准备2.5L或5L棕色广口玻璃瓶若干只，清洗消毒备用。

一、果酒和果醋的制作原理 (阅读教材P2～3 )1．果酒制作的原理(1)菌种及来源①菌种是酵母菌,其代谢类型为兼性厌氧型.②在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 .(2)反响式①有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O .②无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 .(3)条件①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖,然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精.②温度：最|适繁殖温度为20_℃左右,发酵温度一般控制在18～25_℃ .2．果醋制作的原理(1)菌种是醋酸菌,其代谢类型为需氧型.(2)原理①当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸.②当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.反响简式为：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O .(3)发酵所需条件①环境条件：氧气充足.②温度：最|适生长温度为30～35_℃ .二、果酒和果醋的制作流程 (阅读教材P3～5 )1．制作流程2．酒精的检测检测原理：在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色.[共研探究](一)果酒制作的原理和流程发酵技术离不开微生物的作用,果酒制作中需要用到酵母菌(如图) ,仔细观察模式图并答复相关问题：1．酵母菌属于真核(填 "真核〞或 "原核〞)生物,其繁殖方式为孢子生殖和出芽生殖.温度低时形成孢子,进入休眠状态；温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快.2．果酒的制作原理在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖.在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵.其代谢类型为异养兼性厌氧型.3．果酒的制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒.(1)冲洗的目的是洗去浮尘,要在去枝梗之前(填 "前〞或 "后〞)进行,防止除去枝梗时引起葡萄破损而增加被杂菌污染的时机.同时要防止反复冲洗,防止酵母菌菌种数量减少.(2)传统工艺制作葡萄酒时,菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌.(3)葡萄酒通常呈深红色,原因是发酵中红葡萄皮的色素进入发酵液,使葡萄酒呈深红色.4．制作果酒的四个易误点(1)为什么在酒精发酵过程中往往 "先通气后密封〞?提示： "通气〞使酵母菌大量繁殖 , "密封〞使酵母菌进行酒精发酵产生酒精.(2)酒精发酵过程中,发生 "先来水后来酒〞的原因：酵母菌先进行有氧呼吸产生水,然后进行无氧呼吸产生酒精 .(3)发酵后期,在缺氧和酸性发酵液中,绝|大多数微生物的生命活动受到抑制,而酵母菌可以适应这一环境成为优势菌种.(4)啤酒生产过程中,发酵是重要环节.发酵后期,假设发酵罐密封不严,酒精在醋酸菌的作用下被氧化产生乙酸,从而使啤酒变酸.(二)果醋制作的原理和流程发酵技术离不开微生物的作用,酿造果醋需要用到醋酸菌(如图) ,仔细观察模式图并答复相关问题：1．醋酸菌：又名醋酸杆菌,属于原核(填 "真核〞或 "原核〞)生物.(1)繁殖方式：二分裂.(2)代谢类型：异养需氧型 .2．果醋制作的原理(1)在氧气、糖源都充足时,醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸.(2)当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇变为乙醛,并进一步变为醋酸.反响式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O .3．果醋的制作流程：酒精发酵―→醋酸发酵―→果醋.4．变酸的酒外表有菌膜,菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的.在溶液内部,由于氧气含量缺乏,醋酸菌不能大量繁殖,无法形成菌膜.[总结升华]1．酵母菌和醋酸菌的比拟酵母菌醋酸菌生物学分类单细胞,真核生物单细胞,原核生物代谢方式异养兼性厌氧型异养需氧型生长繁殖的18～25 ℃左右30～35 ℃最|适宜温度主要繁殖方式出芽生殖二分裂生殖生产、生活应用酿酒、发面等制醋【特别提醒】关于酵母菌和醋酸菌的两点提醒(1)酵母菌在氧气和营养物质充足时 ,进行出芽生殖；在没有氧气的条件下 ,进行孢子生殖.醋酸菌主要进行二分裂生殖.(2)酵母菌属于真菌 ,醋酸菌属于细菌 ,二者最|适生长温度不同的原因是不同生物中不同酶的最|适温度不同.2．果醋制作的关键果醋制作过程中要始终通入氧气,因为醋酸菌是好氧菌,对氧气的含量特别敏感.当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡.另外,醋酸的生成也会受到影响.[对点演练]1．某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验,以下相关表达正确的选项是()A．酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最|适温度较高B．先供氧进行果醋发酵,然后隔绝|空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖解析：选D果醋发酵的最|适温度高于果酒 ,A项错误；应先进行果酒发酵 ,再进行果醋发酵 ,B项错误；人工接种的菌种品质更好 ,且不易有杂菌污染 ,C项错误；适当增加接种量可缩短到达一定数量菌种所需的时间 ,并且有利于所需菌种在与其他杂菌的竞争中占优势 ,故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖 ,D项正确.[共研探究]如图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置,根据教材内容,结合图1和图2分析：1．实验装置(1)图1在发酵过程中,每隔一段时间(12 h左右)拧松瓶盖一次,目的是什么?提示：排出发酵过程中产生的CO2 ,防止瓶内气压过高引起爆裂 .(2)在图2装置中,充气口的作用是在醋酸发酵时补充氧气,排气口的作用是排出CO2或剩余气体,出料口便于取样检查和放出发酵液.使排气胶管长而弯曲的目的是防止空气中杂菌污染.(3)结合果酒、果醋的制作原理,使用图2发酵装置制酒时应关闭充气口,制醋时应通过充气口充入无菌空气.2．发酵条件的控制(1)防止杂菌污染：榨汁机要清洗干净 ,并晾干；发酵装置清洗干净后要用体积分数为70%的酒精进行消毒处理,或用洗洁精洗涤.(2)控制氧气含量①果酒发酵中,葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间.原因：先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,消耗完氧气后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生CO2造成发酵液溢出.②醋酸发酵中,要从充气口持续泵入无菌空气,原因是醋酸菌是好氧菌,在酒精变为醋酸时需氧气参与,因此要适时向发酵液中充气.(3)温度、pH和发酵时间温度pH 发酵时间3.由果酒制作果醋需要增加的操作有哪些?提示：①接种醋酸菌；②改变发酵的环境温度 ,即30～35 ℃；③充入氧气 .4．实验现象5.(1)检验果酒的制作是否成功①检验原理：酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色.②检验步骤：先在试管中参加发酵液2 mL ,再滴入物质的量浓度为3 mol/L的H2SO4 3滴,振荡混匀,最|后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色的变化.(2)检验果醋的制作是否成功可通过嗅味和品尝进行初步鉴定,再通过检测和比拟醋酸发酵前后的pH做进一步的鉴定.[总结升华]果酒制作与果醋制作的比拟[对点演练]2．图1是果酒和果醋制作的实验流程,图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置.根据图示答复以下问题：图1 图2(1)完成图1中的实验流程 .(2)冲洗的主要目的是________ ,冲洗应特别注意不能________ ,以防止菌种的流失.(3)图2装置中的充气口在________时关闭,在________时连接充气泵,并连续不断地向内________ .(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________ ,在果醋发酵时排出的是___________________________________________ .(5)假设果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因_______________________________________ .(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________ .醋酸发酵时温度一般应控制在________ .(7)果酒制作完成后,可以用________来检测酒精的生成,酒精与之反响呈现________色.解析：酒精发酵后可进行醋酸发酵.冲洗的主要目的是洗去浮尘 ,不能反复冲洗 ,以防止菌种流失.在果酒制作过程中排气口排出的是CO2,而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌 ,需要连续充气 ,因此排气口排出的既有CO2,又有含氧量较低的空气 .醋酸菌发酵的条件是氧气充足 ,果酒发酵旺盛时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长 ,所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸.醋酸菌和酵母菌正常生长都需要一定的温度 ,在适宜温度时可得到较多的代谢产物.酒精与酸性重铬酸钾发生颜色反响呈灰绿色.答案：(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘反复冲洗(3)果酒发酵果醋发酵泵入空气(氧气) (4)酵母菌CO2(含氧量少的)空气和CO2(5)不能.醋酸发酵的条件是氧气充足,而果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长(6)18～25 ℃30～35 ℃(7)重铬酸钾灰绿1．以下关于酵母菌的表达,错误的选项是()A．酵母菌是异养型真菌B．酵母菌是兼性厌氧微生物,即有些进行有氧呼吸,另外一些进行无氧呼吸C．酵母菌在有氧存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2OD．酵母菌的无氧呼吸能产生酒精和CO2解析：选B酵母菌是一种在有氧条件下能进行有氧呼吸产生CO2和H2O ,在无氧条件下进行发酵作用产生乙醇和CO2的真菌 .并不是有的只进行有氧呼吸 ,有的只进行无氧呼吸.2．在果酒制作过程中,以下哪项操作会使发酵液受到污染()A．榨汁机用热水进行清洗,并晾干B．发酵瓶先用温水清洗,再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗,再冲洗D．每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开解析：选C A、B项属于消毒 ,能防止杂菌污染 .葡萄应冲洗后再除去枝梗 ,防止破损引起杂菌污染.D项中 ,不将瓶盖完全揭开 ,是为了防止空气中的微生物污染发酵液.3．以下有关果酒、果醋制作的表达,正确的选项是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至|温度较高的环境中即可制作果醋C．在果醋制作过程中发酵罐必须不断充入无菌空气D．为防止杂菌污染,果酒和果醋制作过程中需要对发酵罐和发酵液进行灭菌解析：选C酵母菌是真核生物 ,含有线粒体；醋酸菌是原核生物 ,无线粒体；果酒发酵温度为18～25 ℃左右 ,而醋酸发酵温度为30～35 ℃,且醋酸菌是需氧型 ,在果醋发酵过程中 ,还需充足的氧气；发酵罐和发酵液只能进行消毒 ,不能进行灭菌.4．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程,请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________ ,以增加酵母菌的数量,然后再________获得葡萄酒.(2)随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变小(可用密度计测量) ,原因是_________________________________________ .(3)以下表达中不正确的选项是()A．图甲中进行搅拌是为了增加溶氧量B．图甲中,酵母菌的能量来源将全部消耗C．图甲与图乙中放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的盖子,可能会有醋酸产生(4)如果用葡萄酒来制作葡萄醋,请写出反响式：__________________________ .醋酸菌的最|适生长温度范围是______________ .解析：果酒酿制的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸 ,以使酵母菌繁殖 ,增加酵母菌的数量.然后再密封发酵使酵母菌无氧呼吸产生酒精.随着发酵程度加深 ,葡萄糖被消耗 ,酒精含量增加 ,酒精的密度比葡萄糖溶液低 ,液体密度会逐渐降低 .在通气使酵母菌大量繁殖时 ,酵母菌的能量主要来自于葡萄糖 ,不可能被全部消耗 ,否那么缺少原料 ,酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精 .当氧气充足、糖源缺乏时 ,葡萄酒可转化为葡萄醋 .醋酸菌的最|适生长温度范围是30～35 ℃ .答案：(1)有氧呼吸密封(2)发酵时糖被消耗,产生酒精和CO2 ,酒精的密度比葡萄糖溶液低(3)B(4)C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O30～35 ℃。