葡萄与葡萄酒工程专业课程体系框架图.pdf

葡萄与葡萄酒工程专业1. 概述葡萄酒生产是一个产业系统链。

葡萄酒的种类结构取决于市场的需求，葡萄的品种、葡萄酒的生产工艺、酒厂的工程设备皆取决于葡萄酒的生产种类；每个环节既是独立的技术体系，又有密不可分的关联性。

对专业技术人才的基本要求是既要掌握葡萄知识、葡萄酒酿造、酿酒设备、市场需求及营销理论，又要具备系统工程思想，形成复合型知识体系和综合能力结构。

因此，葡萄与葡萄酒工程专业教学计划依据葡萄酒学科的基本原理和发展规律，适应葡萄与葡萄酒行业的实际需求，参照国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）《葡萄酒工艺师培训标准》( OENO 2/91)，坚持拓宽基础，全面发展，形成四大主干学科群和专业知识体系，即葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学和葡萄酒市场学。

我国虽然有着悠久的葡萄酒历史和灿烂的葡萄酒文化，但现代葡萄酒产业起步较晚。

改革开放以来，我国葡萄酒产业经历了30多年的快速发展。

截止到2012年，我国葡萄酒产量已经达到138万吨，居世界第五位。

长期以来，葡萄酒产业在扩大就业、繁荣市场、服务三农、促进区域经济建设和带动相关产业发展等方面发挥了重要作用。

葡萄酒产业的健康发展为我国财政、税收做出了重要贡献，已经成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。

葡萄与葡萄酒工程专业具有基础性强、涉及面宽、知识更新快等特点。

葡萄与葡萄酒工程专业培养的学生除了掌握较系统扎实的专业基础知识、基本理论和基本技能之外，还对数学、物理学以及化学工程、生命科学、生态学、环境科学、经济管理等有一定程度的了解，具有较强的辩证意识和变化观点，富有创新意识和实践能力，具有学科和行业适用面宽、工作能力强等突出特点。

2. 适用专业范围2.1 专业类代码0827 食品科学与工程类2.2 本标准适用的专业本标准适用葡萄与葡萄酒工程专业。

082706T 葡萄与葡萄酒工程专业3. 培养目标3.1 专业类的培养目标本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练为基础，旨在培养具有良好的政治文化素质和外语及计算机应用的基本能力，具备园艺学、生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的专业知识和专业技能，能在葡萄与葡萄酒的生产、加工、流通及与相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事葡萄与葡萄酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的酿酒师、营销师、工程师等高素质专门人才。

葡萄酒学院研究生葡萄酒工程学进展课程教学大纲课程编码：7114008葡萄酒工程学进展课程Symposium of Wine Engineering总学分：2 总学时：32 实验实习学时：16 讲授学时：16开课学期：春□秋√春、秋□主要适用专业及学位层次：发酵工程专业、葡萄与葡萄酒学专业的硕士研究生，包括硕博连读生必备基础知识及先修课程：工程图学、食品工程原理、葡萄酒工程学、葡萄酒工艺学参考教材：《葡萄酒工程学》，高树贤编著，陕西人民出版社，2008年推荐参考书及期刊：《Principles and practices of winemaking》，Roger B. Boulton编著，NEW YORK 出版社，2011年一、课程简介（宋体五号）1.中文简介本课程的主要内容包括：葡萄酒酿造过程中所涉及的葡萄采收设备、输送设备、除梗破碎设备、压榨取汁设备、发酵贮藏设备、过滤设备、冷热处理设备、葡萄酒封装设备、葡萄酒厂设计、自动控制设备及酒厂清洁生产等。

通过本课程的学习，使学生对国内外葡萄酿酒设备新技术进展的进行跟踪研究，掌握新型酿酒设备的原理与结构、进展现状及国内外酒庄的设备应用状况，把握葡萄酒工程技术行业发展动态。

2.英文简介The main contents to introduce the new equipments process which involved in the brewing units, such as: grape harvesting, transportation, infarction crusher, squeezing, fermentation, storage, cold and heat treatment, filtration, packaging and filling. Winery design, automatic control and sustainable winery as well. Through this course, we will to track the new technology progress of wine brewing equipment from domestic and foreign, to master their principle and structure and application, grasp the development trends of Wine engineering industry.二、课程目的及要求1. 课程目的通过对葡萄酒酿造过程中所涉及的葡萄酿酒新设备及技术研究进展的跟踪与探讨；使学生掌握葡萄酿酒新设备的原理、结构、操作与维护，了解国内外酒庄的发展现状，为从事葡萄酒工程技术工作奠定基础。

葡萄与葡萄酒工程专业一、培养目标本专业旨在培养德、智、体全面发展，系统掌握葡萄与葡萄酒科学的基本理论、专业知识和专业技能，同时具有人文科学基础知识以及国际化视野和较强的社会适应能力，能够在葡萄与葡萄酒工程及相关领域从事生产、管理、品质控制、新产品开发、新技术研究、工程设计以及文化传播和推广等方面工作的高级工程技术人才和管理人才。

二、培养规格（毕业生应获得的知识、能力和素质）知识要求：具备化学及化学工程、微生物学、生物化学、发酵工程以及葡萄酒工程等方面的基本理论、基本知识，同时具备相关的英语、自然科学、计算机及信息科学、经济管理等方面的基础知识。

能力要求：了解酿酒葡萄的品种和栽培技术；熟悉葡萄酒相关领域的方针、政策和法规；掌握从原料到葡萄酒成品的完整生产过程和基本工艺、生产和技术管理的基本思路和方法、品质检验和控制的基本方法；具有分析和解决生产实际问题的基本能力；具有文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取信息的能力；了解相关科学技术的发展动态；具有研究、开发、设计葡萄酒新产品、新工艺、新技术的初步能力。

素质要求：具有良好的职业道德、强烈的社会责任感和丰富的人文科学素养；具有终身学习、适应社会发展的认识和能力；具有一定的组织和管理能力、表达和交流能力、团队合作能力；具备可持续发展的理念和国际化视野。

三、学制、修业年限及授予学位1．学制：四年2．修业年限：3～6年3．授予学位：工学学士四、主干学科及相近专业1．主干学科：生物工程2．相近专业：生物技术五、培养方案总体规划六、创新能力学分要求1．为培养学生的创新精神，促进学生德、智、体、美、劳全面发展，适应经济社会发展对人力资源开发尤其是青年人力资源开发的迫切需要，根据《中华人民共和国高等教育法》和《中共中央国务院关于深化教育改革，全面推进素质教育的决定》精神，积极鼓励和倡导大学生开展第二课堂活动。

2．大学生创新教育以开发大学生人力资源为着力点，进一步整合深化教学主渠道外有助于学生提高综合素质的各种活动和工作项目，在科技活动与创新创业、社会实践与志愿服务、文体艺术与身心发展、社团活动与社会工作、技能培训等方面引导和帮助广大学生完善智能结构，全面成长成才。

葡萄与葡萄酒工程一级学科
葡萄与葡萄酒工程主要涉及农业、食品科学、化学工程等多个
学科。

在葡萄栽培方面，涉及农学、园艺学、植物遗传育种等农业
相关学科，研究葡萄的生长环境、品种改良、栽培技术等内容。

在
葡萄酒生产方面，涉及食品科学、化学工程、微生物学等学科，研
究葡萄酒的酿造工艺、发酵过程、质量控制等内容。

此外，葡萄与葡萄酒工程还涉及市场营销、食品安全、环境保
护等多个领域。

例如，市场营销学科可以研究葡萄酒的消费者行为、品牌推广策略等内容；食品安全学科可以关注葡萄酒生产中的卫生
标准、食品添加剂使用等问题；环境保护学科可以关注葡萄种植对
土壤和水资源的影响以及葡萄酒生产过程中的环保措施等方面。

总的来说，葡萄与葡萄酒工程是一个跨学科的领域，涉及农业、食品科学、化学工程、市场营销、食品安全、环境保护等多个学科，研究内容丰富多样，涵盖了葡萄种植、葡萄酒生产、市场营销、食
品安全和环境保护等方方面面。

葡萄与葡萄酒工程专业本科课程设置1. 简介葡萄与葡萄酒工程专业是培养具备葡萄栽培、葡萄酒酿造及葡萄酒品尝等基本理论和实践技能的专业人才。

本专业注重培养学生综合素质，注重理论和实践结合，培养具备创新能力和实践能力的高级专业人才。

2. 课程设置2.1 葡萄学本门课程旨在介绍葡萄的起源、类型、生长环境、栽培技术和疾病防治等基础知识，学习葡萄生长的生态学特点及栽培技术。

通过理论学习和实践操作，使学生掌握葡萄生长环境的分析与选择、栽培管理和精质酿造等技术。

2.2 葡萄酒酿造学本门课程介绍葡萄酒制作的基本原理、工艺和技术。

学生将学习葡萄酒酿造的过程、葡萄酒的发酵和贮存等相关知识。

通过实验和实践训练，培养学生的葡萄酒酿造能力和品质控制能力。

2.3 葡萄酒品尝与评价本门课程旨在培养学生对葡萄酒的品尝和评价能力。

学生将学习葡萄酒的外观、气味、口感和口感等基本品尝要素，并学习葡萄酒的口感语言和评价方法。

通过实践训练，使学生具备独立进行葡萄酒品尝和评价的能力。

2.4 葡萄酒文化本门课程介绍全球各地的葡萄酒文化和葡萄酒与人类社会的关系。

学生将学习葡萄酒的历史、文化和传统。

通过案例研究和实践体验，加深对葡萄酒文化的了解，培养学生的跨文化交流和酒文化推广能力。

2.5 葡萄与葡萄酒营销本门课程旨在培养学生对葡萄与葡萄酒营销的理论和实践能力。

学生将学习葡萄和葡萄酒市场的基本知识，包括市场调研、推广策略和营销计划等。

通过实践案例和模拟操作，提升学生的市场分析和市场营销能力。

3. 实践教学葡萄与葡萄酒工程专业注重实践教学，提供丰富的实践机会，包括葡萄园实习、葡萄酒厂参观和实习、葡萄酒品尝活动等。

通过实践教学，培养学生的实际操作技能和实践能力，使他们能够适应葡萄与葡萄酒工程相关工作的需求。

4. 就业前景葡萄与葡萄酒工程专业本科毕业生可以从事葡萄种植、葡萄酒酿造、质量检测、葡萄酒营销等相关工作。

此外，在葡萄酒行业的供应链、媒体、学术研究、教育等领域也有广阔的就业前景。

学校概况：东部理工学院（EIT Hawke’s Bay）是新西兰发展最快的高等院校之一，有全日制和非全日制学生7000多名。

互联网留学360专家介绍,该校是一所国立学校，建于1974年，是新西兰北岛主要的高等教育机构。

并且被认为是能提供高质量教育的学府。

目前有来自世界各国的200多名留学生在EIT学习。

中文名东部理工学院外文名 EIT Hawke’s Bay类别国立学校所属地区新西兰建校 1974年学生人数 7000人立思辰留学360新西兰留学专家介绍，东部理工学院以其灵活多样的教学方法而自豪，基于这一点，学校还可制定新课程，以满足不同个人和团体的学习需要。

学校现代化的、装备齐全的环境为学生提供各种服务。

国际部将给予海外学生以特别的照顾。

东部理工学院-“葡萄栽培与酿酒”课程一、葡萄酒酿制学士后毕业文凭对那些想加快毕业速度的学生而言，这个专业能让你在短短的1-2年时间内可以获得一个葡萄酒科学专业学位证书。

学制：1-2年，2月或7月开学入学要求：雅思学术类6.5拥有科学学士学位活应用科学学士学位毕业证书，专业可包括化学、微生物、物理和工程。

2014年学费：NZD$19,900/每年二、葡萄酒科学学士学位（这个学位等同澳洲查尔斯特大学颁发的应用科学葡萄酒科学专业学士学位）这个专业囊括很多重要科学，学科：葡萄酒化学、葡萄酒分析学、葡萄酒微生物学、酿酒工程学和葡萄酒鉴定学。

同时还学要学习用来酿酒葡萄生长的各个重要方面。

另外，在学习过程中，还需要求学生到一个当地酒厂工作实习和去参观学习其他两个新西兰葡萄酒生产地区。

学制：三年，2月或7月开学入学要求：雅思学术类6.0高中毕业，化学、物理、数学成绩良好或者完成EIT提供的科学学科桥梁课程或者完成EIT的葡萄生长和葡萄酒酿制证书课程2014年学费：NZD$18,500/每年三、葡萄栽培学学士学位（这个学位等同澳洲查尔斯特大学颁发的应用科学葡萄栽培学专业学士学位）这个专业囊括重要科学学科：种植科学、葡萄健康学、葡萄滕冠管理学、葡萄藤生理学、葡萄园构建学和土壤管理学。

“葡萄酒工程学”课程任务驱动教学模式探究作者：薛婷婷王志磊王礼康宁波徐国前张军翔来源：《科技风》2023年第32期摘要：“葡萄酒工程學”是葡萄与葡萄酒工程专业一门工程性与实践性较强的专业课程，学生工程设计能力的培养是该课程教学的重要目标之一。

任务驱动式教学模式适合本课程的教学特点，倡导学生自主式、探究式学习，有利于激发学生的学习兴趣，提高学生学习效率。

实践表明，任务驱动式教学在本课程教学模式的探索中获得成功的案例，也达到了培养学生实践能力和创新能力的预期效果。

关键词：葡萄酒工程学；任务驱动教学；思维导图Abstract："Wine Engineering" is an engineering and practical professional course of grape and wine engineering major.The cultivation of students' engineering design ability is one of the important objectives of this course teaching.The task-driven teaching mode is suitable for the teaching characteristics of this course，and advocates students 'independent and inquiry learning，which is conducive to stimulating students' interest in learning and improving students' learning efficiency.The practice shows that the successful cases of task-driven teaching in the exploration of the teaching mode of this course have also achieved the expected effect of cultivating students' practical ability and innovation ability.Keywords：wine engineering;task-driven teaching;mind mapping葡萄酒工程学是研究将现代工程技术的理论和方法应用于葡萄酒生产的一门综合性学科。

葡萄与葡萄酒工程专业培养方案专业代码：081409W专业名称：葡萄与葡萄酒工程Viticulture and Enology一、培养目标培养具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、专业知识和专业技能，能在葡萄与葡萄酒行业从事生产、管理、新技术研究、新产品开发的工程技术人才。

二、基本要求学习生物学、化学、微生物学、葡萄与葡萄酒学等基础理论和基本知识，掌握葡萄生产、酿酒技术、酿酒设备使用及维护、市场营销等专业技能，具备在葡萄与葡萄酒行业从事生产、管理、市场营销和新技术研究、新产品开发的综合能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1. 数学、物理学、化学、生物学、微生物学、管理学等基础理论和基本知识。

2. 葡萄学基础理论、基本知识及葡萄基地建设、优质葡萄生产技术。

3. 葡萄酒学基础理论、基本知识及葡萄酒酿造技术。

4. 葡萄酒工艺设计、生产设备原理及使用。

5. 葡萄酒市场营销的基本理论与方法。

6. 科学研究的基本方法。

三、主干学科及相关学科主干学科：发酵工程相关学科：葡萄与葡萄酒学、果树学四、主干课程葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学、葡萄酒市场学。

五、实践教学环节共44.5周（其中6周不占计划内教学时数），包括军事训练、劳动、两课实践、工程训练、葡萄园田技能训练、葡萄冬季管理实习、葡萄与葡萄酒综合实习、葡萄酒工厂生产实习、葡萄酒项目可行性研究报告的编制、毕业论文（设计）等。

创新与技能共8周，包括社会实践一（葡萄酒市场调查），社会实践二（葡萄与葡萄酒生产调查）及其它创新与技能项目。

葡萄与葡萄酒综合实习、社会实践一（葡萄酒市场调查），社会实践二（葡萄与葡萄酒生产调查）等，根据学生意愿可以派往国外进行中、短期实习。

六、学分分配七、学制四年八、授予学位工学学士九、毕业条件毕业额定学分175（课内）+8（课外）。

课内：必修课87.0学分，选修课52.5学分，实践教学环节35.5学分。

葡萄与葡萄酒工程专业教学计划学科门类工学专业代码081409W 授予学位工学学士◆培养目标培养具备葡萄酒产业化的基本理论和较系统的葡萄与葡萄酒生产的基础知识、基本技能；能在葡萄产业、农林、园艺、食品、环保、教育等行业及科研机构从事与生物技术有关的技术工作、管理工作、技术开发与应用研究的应用型专门人才。

◆培养规格1. 掌握一定的人文社科基础知识,掌握科学的世界观和方法论,具有良好的思想品德，诚信、求实.2．掌握一定的科学研究方法,有求实创新的意识和革新精神，综合运用所掌握的理论知识和技能，从事葡萄与葡萄酒生产及其相关领域产品研发的能力、具有葡萄酒产业化的实践和技术革新的能力；3．系统掌握葡萄与葡萄酒工程专业的基础理论、基本知识和基本的实验方法与技能，受到较扎实的专业理论和专业技能训练。

4．能较熟练地运用外语阅读专业期刊和进行文献检索，有初步的外语交流和科技写作能力；具有较强的计算机操作技术;5．系统掌握本专业所需的数学、物理学、化学、生物技术、计算机科学等方面的基本知识，初步掌握获取和应用科学信息的方法；6．具备良好的身心素质，包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯.◆主干课程无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、微生物学、植物生物学、食品工程原理、葡萄品种学、葡萄栽培学、葡萄生态学、葡萄酒工艺学、葡萄酒品尝学、葡萄酒分析检验、葡萄酒卫生学、葡萄酒化学、葡萄酒市场学、现代企业管理学、葡萄酒法规、营销策划等.◆实践环节葡萄与葡萄酒工程专业的实践教开设有植物生物学实验、生物化学实验、微生物学实验、葡萄酒工艺学实验、葡萄酒化学实验、*葡萄栽培学及实验、遗传学实验、基础分子生物学实验等试验课程；专业见习、专业实习、专业调查、毕业论文（设计）、学术与科技活动、技能训练与测试、社会实践与社会工作、创新就业、国防教育与军训等实践活动课程。

◆共117学分，必选29学分,其中限选至少18学分,任选至少11学分.方向选修在其方向课程组中任选1组。

葡萄与葡萄酒⼯程专业课程有哪些上哪些课
葡萄与葡萄酒⼯程专业课程有普通⽣物学、普通微⽣物学、葡萄酒化学、⽣物化学、分⼦⽣物学、葡萄酒微⽣物学、植物⽣理学、葡萄酒分析与质量控制、酶学、葡萄酒⼯程学、实⽤企业管理学、市场营销学等。

葡萄与葡萄酒⼯程专业介绍
葡萄与葡萄酒⼯程专业专业是以化学、⽣物学和⼯程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造⼯艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应⽤技术的理、⼯、农交叉性综合学科。

葡萄与葡萄酒⼯程培养⽬标与要求
本专业培养具备⽣物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、⾷品⼯程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，了解酵母菌发酵的条件和特点，使之了解葡萄酒的做法和⽤途。

并且能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、⽣命科学及相关领域从事科研教学、⽣产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的⾼级科学与⼯程技术⼈才。

本专业学⽣主要学习⽣物学、化学、发酵⼯程以及葡萄酒产业化等⽅⾯的基本理论、基本知识，熟悉葡萄酒的原料⽣产、酿造⼯艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。

葡萄与葡萄酒⼯程必备能⼒
1.掌握⽣物学、化学等⽅⾯的基本理论、基本知识；
2.掌握发酵⼯程以及葡萄酒产业化等⽅⾯的基本理论、基本知识；
3.了解相近专业的⼀般原理和知识；
4.了解葡萄与葡萄酒⼯程的相关信息；
5.掌握资料查询、⽂献检索以及运⽤现代信息技术获取相关信息的基本⽅法；
6.具有⼀定的实验设计，创造实验条件、归纳、整理、分析实验结果，撰写论⽂，参与学术交流的能⼒。