中国食品药品检验检测技术系列丛书书目

食品安全检测技术研究进展 宣伟;王军;汪秀月;张淮光 【摘 要】Food safety is connected with people＇s health as a sensitive and burning issue of public concern. Therefore, it is both necessary and imperative to ensure food safety and accelerate the development of detection techniques. This article reviews the current status of food safety as well as the current detection techniques for food safety and their future development in order to provide references for studies on detection techniques for food safety.%食品安全是世人关注的热点和敏感问题，关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全，加快食品安全检测技术的发展势在必行。本文就食品安全现状、食品安全检测技术以及前景展望进行综述，以期为食品安全技术的研究提供参考依据。

【期刊名称】《肉类研究》 【年(卷),期】2011(000)009 【总页数】5页(P47-51) 【关键词】食品安全;检测技术;色谱;质谱;光谱;生物检测 【作 者】宣伟;王军;汪秀月;张淮光 【作者单位】阜阳食品药品检验所,安徽阜阳236000;阜阳食品药品检验所,安徽阜阳236000;阜阳食品药品检验所,安徽阜阳236000;阜阳食品药品检验所,安徽阜阳236000 【正文语种】中 文 【中图分类】TS201.6;TS207.3 食品安全，是一门描述食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性疾病的学科[1]。食品安全问题不但影响广大人民群众的生命财产，而且还制约着整个国家的经济发展。近年来，食品安全问题频发，三聚氰胺、苏丹红、致癌毒米、阜阳大头娃娃奶粉、台塑剂以及瘦肉精等数十起食品安全事件被查处曝光后，引起了人们的极大关注。2009年6月，《食品安全法》正式实施，表明我国政府对食品安全的高度重视和保证食品安全的决心。本文就食品安全现状、食品安全检测技术的发展以及针对食品安全问题提出对策进行综述。 食品安全问题已经是一个全球话题，近年来，国际上食品安全恶性事件不断发生，造成了巨大的经济损失。目前，食品安全问题主要包括以下几个方面：化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。根据世界卫生组织和疾病控制中心的报告[1-2]，欧洲的食品污染事件40%发生在个体家庭里。而仅仅美国，每年就有7600万人发生食源性疾病和5000人死亡。在我国，微生物污染、农药残留、江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和药物等是食品不安全的重要因素。“菜篮子”的化学安全性问题以农药和兽药残留、环境污染物和真菌毒素等污染较为突出，蔬菜水果农药(如氯氰菊酯)残留超标、非法使用兽药(如瘦肉精)引起的急性中毒等事件严重影响了我国食品业的发展[3]。 色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相(固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数)，通过不断分配(即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程)从而达到各物质被分离的目的。色谱类型很多[4]。目前，色谱技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等优点，已被广泛应用于食品工业的安全检测中[5]。色谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。 2.1.1 气相色谱法和高效液相色谱法 气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛的应用于天然毒素、农药、食品添加剂、兽药等的检测[6]。Oliveira等[7]利用在线样品净化联合HPLC技术测定了牛奶中头孢氨苄的残留量。王会峰等[8]利用气相色谱法建立了香菇中40种农药残留量的测定方法。而高效液相色谱法同样作为化学分离的重要手段之一，在食品安全检测方面广泛的应用于致癌物、毒素、食品添加剂等含量的检测[8]。如Shariati等[9]采用中空纤维液相微萃取联合HPLC-UV的新技术在10min内完成了测定牛奶中的3种四环素，且线性范围宽、检测限低。夏静等[10]利用固相萃取技术结合高效液相色谱方法，同时检测出酱油中的7中防腐剂，采用的二极管阵列检测器极大的提高了实验的准确性。 2.1.2 薄层色谱法和免疫亲和色谱法 薄层色谱法(thin-layer chromatography)是20世纪30年代发展起来的一种分离和分析方法。仪器操作简单、方便、应用广泛，但灵敏度不高[11]。目前，薄层色谱广泛的应用于农药、毒素、食品添加剂等方面，在定性、半定量以及定量分析中发挥着重要作用[12]。Tuzimski等[13]利用二维薄层色谱技术很好的将分离出14种三嗪和尿素除草剂，通过视频扫描将其展现在板上。而梁洪军等[14]采用薄层扫描法测定食品中有机氯农药残留量，结果发现，该法简便、快速，重现性好，灵敏度高，可以满足食品视频中有机氯农药残留定量检测的要求。而免疫亲合色谱(i m m n u o a f f i n i t y chromatography，IAC)是一种根据抗原抗体的特异性可逆结合，从复杂的待测样品中捕获目标化合物的方法，能够快速检测食品中的诸如农药等化合物，且成本较低[15-16]。基于可以生产出任何一种化合物的抗体，免疫亲和色谱成为最流行的纯化方法[17]。目前，免疫亲和色谱技术可以作为样品前处理手段，也可以与一些常规的仪器色谱分析法结合，应用于化合物残留分析[18]。Moretti等[19]利用在线高效液相免疫亲和色谱系(HPLIAC)系统对牛奶和猪肉中的氯霉素在280nm波长处进行检测，色谱检测后无杂质干扰，牛奶和肉的检测限分别为1μg/kg和10μg/kg。 2.1.3 气相质谱和液相质谱联用技术 质谱分析是一种测量离子荷质比的分析法，质谱作为理想的色谱检测器，不仅特异，而且具有极高的检测灵敏度。色谱与质谱联用技术结合了两者的优点，成为分析化学的研究热点[20]。其中，气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)与液相色谱-质谱技术(LC-MS)应用广泛，前者用于有机物的定性定量分析，后者通常用于极性较大，热稳定性强、难挥发的样品分析[21]。张金虎等[22]建立固相萃取-GC-MS测定水产品中禾草丹、呋喃硫威残留量的分析方法，研究发现两种农药的最低检测限为0.01mg/kg，符合出口要求，Schollenberger等[23]采用GCMS测定了谷物、谷类食品以及饲料等的单端孢霉烯族毒素。研究表明不同样品中T-2毒素的回收率均在87%以上，最低检测限为2μg/kg。Rundberget等[24]使用HPLC-MS检测了肉及水果中的展青霉素，该法回收率为87%～116%，检出限为6μg/kg。邢丽红等[25]建立了快速测定乳制品中三聚氰酸残留量的高效液相色谱-串联质谱分析方法。该法结果表明三聚氰酸在0.005～0.2 μg/mL范围内线性关系良好，在空白样品中添加三聚氰酸的平均回收率在91.7%～99.6%之间。 光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法[26]，通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式，以光谱测量为基础形成的方法[27]。光谱分析是一种无损的快速检测技术，分析成本低。其中，拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱以及荧光光谱等在食品安全检测中应用较为广泛。 2.2.1 近红外光谱 近红外光是指波长介于可见区与中红外区之的电磁波，波数范围为12500～4000cm-1。近红外光谱(near infrared spectroscopy，NIR)分析技术是一种间接的分析技术，通过建立校正模型对样品进行定性或者定量分析[28]。近红外光谱技术具有速度快、无需制备样品以及成本低等优势[29]，已经广泛应用于食品安全分析方面[30-31]。张萍等[32]以苦荞、甜荞及其制品为原料，采用聚类分析研究苦荞的掺假问题，结果表明，处理后的甜荞和苦荞的光谱数据信息可以完全区分，而各个苦荞制品呈现不规则分布，与苦荞样品相距较远的均为质量不好的制品，其结果与其他鉴定方法相一致。Lin等[33]利用短波近红外技术结合多元统计方法建立了相应的模型，快速准确地监测了虹鳟鱼的腐败并对完整和绞碎的虹鳟鱼肉中的微生物进行了定量。 2.2.2 拉曼光谱 拉曼光谱(raman spectroscopy)技术是一门基于键的延伸和弯曲的振动模式，利用散射光的强度与拉曼位移作图获取信息[34]。在食品安全检测分析中，可以定性分析待测物质，也可以定量检测食品成分中含量的多少。Muik等[35]利用拉曼光谱分析了橄榄果渣中的油分和水分，其精确度分别为0.2～0.21和1.8。Liu等[36]利用拉曼光谱及成像技术对受污染的小麦粉、玉米蛋白以及豆粕混合物中三聚氰胺进行定性与定量测定，研究得出在670cm处，三聚氰胺的谱带与其他物质谱带明显分开，且利用比例算法可以测出其浓度。而拉曼化学成像技术可以对面粉混合物中三聚氰胺进行识别和成像。张鹏翔等[37]通过改变不同的激光光源波长，分析一系列水果表面的农残拉曼光谱。通过比较发现，运用激发波长为1064nm波长，可以有效测量蔬菜水果有效成分，而在514.5nm波长处激发可以区分蔬菜蔬果表面农药等外来物质。 2.2.3 荧光光谱 荧光光谱(fluorescence spectroscopy)是一项快速、敏感、无损的分析技术，能

全国职业院校技能大赛赛项规程赛项名称：食品药品检验英文名称：Food and Drug Inspection赛项组别：中等职业教育赛项编号：ZZ012一、赛项信息二、竞赛目标（一）总体目标：通过举办食品药品检验技能竞赛，是为了贯彻党的二十大“强化食品药品安全监管”的精神，落实国家“十四五”规划的“实施食品安全战略和食品药品安全重大民生工程”要求，促进校企合作与产业发展，推进教育教学改革，提高人才培养质量，提升食品药品检验从业人员技能水平，增强食品药品安全质量意识，更好地为国家、区域经济建设和社会发展服务。

（二）具体目标：1.提高教育教学质量：通过技能竞赛，学校能够更加深入地了解食品药品检验相关企业的需求和行业发展趋势，进而优化教学内容和课程设置，提高教育质量，更好地服务企业和社会。

2.提升人才培养水平：通过技能竞赛，帮助学生更好地掌握食品药品安全控制、检测等实用技能，提高学生食品药品安全知识和素养，提高就业竞争力，培养能够适应市场需求的高素质人才。

3.促进产教深度融合：通过技能竞赛，搭建院校和企业交流、学习和合作平台，提升产教融合水平，促进学校和企业深入合作，推动食品药品检验相关产业创新和技术的进步。

4.培养学生工匠精神：通过技能竞赛，充分调动学生的积极性和创造性，挖掘学生的潜质，激励学生立足专业、岗位，深度浸润学习，不断打磨技能，进益求精，培养学生工匠精神。

三、竞赛内容食品药品检验赛项考察选手在农产品加工、食品加工、药品生产、食品药品检验检测、食品药品质量管理、食品安全风险控制、食品药品生产现场管理等岗位具备的基本理论知识、专业技能和职业素养，能完成试液提取、标准使用液配制、标准曲线制作、样品测定、数据处理、实验室安全、卫生管理、过期食品药品的检验等工作任务。

食品药品检验竞赛考察选手粮食、食品和药品检验基本理论知识，考察试样制备、前处理、常规检验方法（化学分析法、仪器分析法）的操作技能，常用检验仪器的使用技能和数据处理、结果分析能力，培育选手的工匠精神和信息素养。

食源性致病菌的检验检测　杭婧 淮安市食品药品检验所在世界范围食源性疾病问题都普遍存在，这其中很大程度上都与食源性致病菌有关系。

因此，针对食源性致病菌的检验检测对于提高人们的健康水平有着至关重要的作用。

而现代检测技术在不断发展的过程也形成了一套相对较为完整的食源性致病菌的检验检测体系。

本文基于此开展研究，对食源性致病菌最新检测技术及其研究进展进行简述。

传统的细菌培养技术在我国国标中，传统的细菌培养技术仍然是占有重要地位。

其检验检测的原理主要是对样品中的微生物进行增殖，然后利用划线分离，实施选择性培养，进而观察菌落特征，实现检测目标。

随着生物技术的不断发展，灵敏度高、特异性强显色培养基投入到检测过程，有效提高了筛选效率。

在后续的生化鉴定过程中，全自动微生物鉴定分析系统的使用可以简化试验步骤、缩短试验周期，并且能更高效地得出试验结果。

但是，该方法的弊端就在于操作繁琐，检测周期长，在一些应急情况下无法满足检测要求。

免疫学技术ELISA技术。

ＥＬＩＳＡ技术是基于免疫学抗原－抗体特异性结合的检测方法。

对于沙门氏菌检测有着较好的检测范围和灵敏度。

使用该方法进行沙门氏菌的检测也需要对于食品中的微生物进行增殖。

很多学者利用该方法针对多种细菌进行检测，发现ＷＬＩＳＡ技术可以在２４小时内实现对多种食源性致病菌。

例如，应用ＥＬＩＳＡ原理生产出的ｍｉｎｉ－Ｖｉｄａｓ全自动免疫分析仪可在２天内完成对沙门氏菌、大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特菌和空肠弯曲菌等细菌的筛选。

免疫荧光标记。

该方法属于食源性致病菌检测中的一类新型免疫学检测法，原理上主要是基于特异性抗体敏化的免疫色谱卡片。

在具体操作中，仅需要将实现进行增殖后的样品滴加到免疫色谱卡上，就能够用肉眼直接观察结果。

该方法在操作上十分便捷，无需其他设备辅助，具有较好的适应性。

虽然同ＥＬＩＳＡ法一样需要进行样品的增殖，但增殖后的操作时间大概仅有１０分钟。

ＰＣＲ技术ＰＣＲ法是基于核酸的一类检测方法，任何一类生物都有特异性的核酸片段，它们通过含有探针的补体核酸片段来进行检测，通常探针都是含有放射性同位素。

中国食品药品检定研究院能力验证项目证书【中国食品药品检定研究院能力验证项目证书】在中国食品药品检定研究院（China National Institute for Food and Drug Control）举足轻重的地位上，能力验证项目证书扮演着至关重要的角色。

通过对检验机构和实验室的能力进行验证，该证书旨在确保食品药品的安全、有效性和合规性。

一、能力验证项目证书的意义1.1 提升检验实验室的信任度能力验证项目证书是检验实验室的荣誉证明，它代表了该实验室在特定领域内的专业知识和技能。

获得证书的实验室更容易获得业界及相关监管机构的认可和信任，进而提高其实验室业务的竞争力。

1.2 确保食品药品的质量安全食品药品检定是保障国民身体健康和社会稳定的重要环节。

通过能力验证项目证书，中国食品药品检定研究院证实了实验室在特定项目上拥有有效和可靠的检测能力。

这确保了食品药品在市场上的质量安全，保障了消费者的权益和健康。

二、中国食品药品检定研究院的能力验证项目证书中国食品药品检定研究院广泛开展各类食品药品的能力验证项目，涵盖了多个领域。

以下是部分能力验证项目的介绍：2.1 食品检测项目中国食品药品检定研究院对食品中残留农药、非法添加物、微生物污染、重金属等方面的检测能力进行了全面验证。

该实验室利用先进的分析技术，能够快速准确地识别食品中的有害物质，确保食品的质量安全。

2.2 药品分析项目中国食品药品检定研究院在药品分析方面拥有卓越的能力。

该实验室可以对药物中的成分、纯度和含量进行定量分析，确保药品的生物等效性和安全性。

该实验室还有针对药品的质量控制、炮制工艺和残留量检测等方面的能力验证项目。

2.3 生物制品测试项目中国食品药品检定研究院的生物制品测试项目包括疫苗、血液制品、细胞因子等方面的能力验证。

通过验证实验室对生物制品的质量和效力进行检测，该实验室保障了生物制品的安全性和可靠性。

三、个人观点与理解个人对中国食品药品检定研究院能力验证项目证书持非常积极的态度。

中国食品安全快速检测行业研究-行业市场竞争、行业壁垒在食品安全快速检测行业中，国外企业占据主导地位。

其中，美国IDEXX、CHARM、Neogen以及比利时的Unisensor 等企业是行业的代表。

这些企业在北美、欧洲等经济发达国家的市场上发展早、容量大，产品线丰富，包括各类食品安全快速检测试剂、检测仪器以及与之相关的检测服务。

2）国内主要企业相比之下，中国食品安全快速检测行业属于新兴产业，起步较晚，产业化发展相对滞后，竞争厂商多且规模小，年销售额超过1亿元人民币的企业较少。

由于快检产品质量标准的缺乏，国内食品安全快速检测产品质量参差不齐，在质谱仪等高端食品检测设备的研发与生产领域与国外相比有较大差距。

然而，近几年来，中国食品安全快速检测行业已经进入发展期，市场需求快速增长，国内企业抓住机遇，凭借产品性价比高和更为贴近本土市场的优势，不断抢占份额，致使原以进口产品为主导的市场格局被逐渐打破。

3）企业的发展方向目前，国内领先企业正在积极寻求多元化发展。

一方面，它们依托原有优势，纷纷进入免疫检测、分子生物学检测试剂等多个领域，以丰富试剂产品种类；另一方面，它们开始开展上游核心原料以及配套检测仪器的自主研发生产，以增强市场竞争实力；还有一些企业开始积极开拓国外市场，尤其是亚非拉等发展中国家市场。

随着国内领先企业技术研发实力的提升和经营规模的壮大，预计行业市场集中度将进一步提高，同时国内领先企业与国外企业在高端市场的竞争能力也将快速提升。

公司，2017年更名为___，是中国领先的食品安全检测技术服务提供商。

公司主要从事食品安全检测技术、食品安全检测服务、食品安全信息化等业务，产品和服务覆盖了畜禽养殖、水产养殖、乳制品加工、粮食加工、餐饮等多个领域。

公司在2018年实现营业收入为9,447.16万元。

___（）：成立于2005年，是一家专注于生物技术领域的高科技企业，主要从事食品安全检测试剂、检测仪器、检测服务等业务。

保健食品检验与评价技术规范版篇一：制订保健食品质量标准的方法制订保健食品质量标准时应注意哪些关键点？2013-12-17为进一步规范保健食品行政许可管理工(转载于: 小龙文档网:保健食品检验与评价技术规范2003年版)作，自《保健食品注册管理办法（试行）》发布实施后，国家食品药品监督管理局陆续制修订了一系列保健食品技术审评有关的规范性文件，有部分规定涉及产品质量标准申报资料的审评。

为便于申请人更好地理解、掌握相关审评规定，制订出符合要求的产品质量标准，我们结合现行法规，归纳总结了一般情况下产品质量标准制订的以下九个关键点，供参考。

此外，根据每个产品申报具体情况及相关法规文件的不断更新出台，在标准制订和审评中还需相应增加有关指标。

一、原、辅料质量标准（一）一般规定1.所列原料是否与配方一致，是否列全。

2.原、辅料质量标准应符合相应国家标准规定，无国家标准则应符合相应行业标准、地方标准的规定或有关要求。

无上述标准的，申请人应自行制定原、辅料质量标准，并将详细内容列入规范性附录。

3.编写格式可参照如下： 3.1 原料要求3.1.1 人参、山药、枸杞子：应符合《中华人民共和国药典》（2010年版）一部的相应规定。

3.1.2 维生素A：应符合GB 14750《食品安全国家标准食品添加剂维生素A》的规定。

3.1.3 枸杞子提取物的质量标准见附录××。

3.2 辅料要求3.2.1 淀粉、硬脂酸镁：应符合《中华人民共和国药典》（2010年版）二部的相应规定。

3.2.2 木糖醇：应符合GB13509《食品添加剂木糖醇》的规定。

（二）使用下列原料的，其原料质量标准除应符合上述一般规定外，还应符二、感官要求（一）一般规定1.应包括产品的外观（色泽、形态等）和内容物的色泽、形态、滋味、气味、杂质等项目。

其编写格式可参照如下：表 1 感官指标2.色泽描述应明确，允许对色泽描述规定一定的范围，尽量不要跨色系。

PCR技术在食品药品检测中的应用PCR技术（聚合酶链式反应）是一种常见的分子生物学技术，通过这种技术可以快速、准确地检测食品和药品中的微生物、遗传物质和其他一系列化学成分。

PCR技术在从食品安全到药品生产等领域有广泛的应用，其快速和准确的特性使其成为现代食品和药品检测的重要工具。

PCR技术在食品检测中发挥着重要作用。

食品安全一直是人们非常关注的问题之一。

食品中可能存在着各种细菌、霉菌、病毒和真菌等微生物，而这些微生物可能使食品变质，甚至引起食品中毒事件。

PCR技术通过检测食品中的微生物DNA，可以快速准确地确定食品中是否存在病原微生物。

PCR技术还可以用于检测食品中的基因改造成分和转基因食品，对于监管食品生产、检验进口食品等也有重要的意义。

PCR技术在药品检测中也发挥着重要作用。

药品生产过程中需要对原材料和生产环节进行严格的检验，以确保生产的药品符合质量标准。

PCR技术被广泛应用于病原微生物、生物技术制品和基因工程相关领域。

通过PCR技术可以快速、高效地检测出药品中的有害微生物或其他致病因子，能够有效防止药品生产中的交叉感染和交叉污染。

PCR技术还可以用于食品和药品中残留农药、兽药和添加剂的检测。

食品和药品中可能存在着各种农药、兽药和添加剂残留，而这些化学物质可能对人体健康造成影响。

通过PCR技术可以检测出食品和药品中微量的农药、兽药和添加剂残留，能够有效地保障人们的健康。

除了在食品药品安全领域的应用外，PCR技术还被广泛应用于基因工程领域。

基因工程技术已经成为了当代生物技术研究和生产的关键工具。

PCR技术可用于基因克隆、基因检测、基因表达分析等方面，对于研究和生产基因工程相关产品有着不可替代的作用。

PCR技术在食品药品检测中的应用带来了许多的优势。

PCR技术可以实现对微生物、基因工程成分和化学成分的快速检测，节省了时间和成本。

PCR技术可以对微生物、遗传物质和化学成分进行高度放大检测，即使是微量的样品也能够被准确检测出来。