CN1 植物蛋白质组讲议(第一章)

第一章蛋白质本章教学要求：1、在学习蛋白质生理功能的基础上，充分认识蛋白质是生命活动的物质基础。

2、熟记20种基本A.A的名称、三字母缩写符号、结构式，掌握其结构特点和主要理化性质。

3、准确叙述肽键、主链骨架、肽单位、蛋白质一级结构和各高级结构的概念；结合实例论述蛋白质结构与功能关系。

4、了解蛋白质重要的理化性质，熟记有关基本概念。

了解这些性质在蛋白质化学中的应用。

作业：一、填空题：1. 当某种蛋白质用CNBr处理时，可降解产生碎片，这是因为CNBr是一种专一对羧基端肽键水解的试剂。

2. 在pH = pI的溶液中，氨基酸主要以离子形式存在，在pH > pI的溶液中，大部分以离子形式存在。

3. 蛋白质α－螺旋结构中，氨基酸残基沿螺旋上升一圈，螺距是nm。

4. 增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫作，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫作。

5. 在生理pH条件下，蛋白质分子中和氨基酸残基的侧链基团几乎完全带正电荷。

6. 下面缩写符号的中文名称分别是：Trp ，His ，Met 。

7. Sanger试剂是，多肽与该试剂反应生成，用这一方法可鉴定。

8. 胰蛋白酶特异水解和羧基形成的肽键。

9. 蛋白质在非极性环境中，例如在生物膜的内部，可能折叠成的结构是，侧链向外侧，而侧链彼此相互作用埋于分子内部。

10. β—转角是由连续个氨基酸残基构成，这种二级结构由键稳定的。

11. 破坏α—螺旋结构的氨基酸最主要是。

12. 具有紫外吸收能力的氨基酸有、、，含有这些氨基酸的蛋白质也能吸收紫外光，其吸收最大波长为nm。

13. 胰凝乳蛋白酶能特异性水解、和羧基形成的肽键。

14. 超二级结构的基本组合形式主要有、和三种。

15. 蛋白质的平均含氮量为％，今测得1g样品含蛋白氮量为10 mg，其蛋白质含量应为％。

二、单项选择：1. 具有四级结构的蛋白质是：A.胰岛素B.核糖核酸酶C.血红蛋白D.肌红蛋白2. 谷氨酸的三个可解离基团的pkα分别为2.19、4.25和9.67，在下述哪种pH条件下电泳时，即不移向正极也不移向负极。