原材料的管理制度原材料的管理制度1（一）入库管理1、在验收之前，库管员要严格把关，有下列状况不予验收：①没有检验签字确认的《产品检验单》，缺少入库单。
②未经总经理或部门主管批准的采购，与采购申请单不相符的采购的原材料。
③与所需要求不贴合的原材料。
2、提高验收的速度，贵重材料及设备就应当场验收完毕，小件物资当天验收完毕，批量材料二天验收完毕。
同时库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，办理入库单签收手续。
3、原材料受损或者规格不符的影响生产的，库管员应立即像采购报告，并听取意见4、物料透过验收合格后，库管员须开具“物资入库验收单”，验收单一式三份、一份自己保存、一份财务、一份客户。
（二）仓储管理1、材料入库之后，按物料的不同类别、特点和用途分类存放。
具体要求如下：①物资摆放整齐、库容干净整齐。
②材料清晰、数量清楚、规格标识清清楚。
③按必须的秩序按放置，并标明产品名称，入库时间，方便寻找所需物料。
2、库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正。
库存信息及时呈报，须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。
二、原材料的.领用1、原则上采用先进先出法。
物料出库时务必办理出库手续，生产部生产人员凭《领料单》到原料库领取原材料，并限额领料。
2、原料库库员每一天按《领料单》原料的实际数量备料、发放。
在备料时，如果发现计划数量和实际发放数量不符时，库管员应在《领料单》备注栏中填写实际发放的数量。
3、原料库库管员凭经审批的《领料单》发放原材料发放时应做到：①认真核对《领料单》的各项资料，凡填写不齐全、字迹不清晰、审批手续不完备的不得发放。
②发放时，应认真核对实物的品名、型号和数量，贴合领料或出库凭证要求的才能发放。
③发放完毕，库管员应根据《领料单》编制或《原料出库单》并与电脑内《领料单》进行审核，仓库主管签章确认。
④发放时，若产品标识破损、字迹不清，应重新作出标识后发放。
饮食原材料分三类：第一类：主食品。
包括米、面粉、杂粮等。
第二类：副食品。
包括肉类、鱼类、蛋类、海味、豆制品、蔬菜等。
第三类：调味品。
包括食盐、食糖、味精、酱、醋等。
原材料和管理：分为入库管理和厨房管理。
入库管理的是：米、面、食油、海味、干菜等，购进后应办理入库手续，专人保管，设置并登记保管帐，建立领、退料制度。
厨房管理的是：随时采购、随时领用的肉、蛋、鱼、虾、蔬菜、鸡、鸭等鲜活原材料，购进后可直接由厨房办理验收和领用手续。
（一）原材料购进的核算原材料购回后填“入库单”（原材料验收单）——领用时填“领料单”（出库单）——月底盘存填“原材料盘存表”或“商品盘存表”——发生溢缺填“原材料溢余短缺报告单”自行采购的品种，应由仓库保管员和厨师等有关人员根据每日耗用量和储存情况，在既满足业务需要，又不造成资金积压的前提下，提前开出采购清单，经负责人同意后交采购员有计划地组织采购。
1、原材料购进入库的核算先拨给采购员一定周转资金，支用后凭单据报销。
对购进的原材料验收（过秤、点娄、验质量等手续），验收合格后，填制“原材料验收单”，或者在采购单上签字认可后入帐。
2、原材料购进直拨的核算原材料购进直拨，是指购进的原材料经验收后，不经入库即直接交付厨房领用的部分。
（二）原材料生产领用的核算饮食企业原材料的发出，是指生产领用及委托加工等。
1、原材料生产领用的核算填制“领料单”火锅传统底料的做法介绍：主辅料：牛油、香料粉调料：姜蒜片、葱、洋葱、干辣椒第一步：牛油溶化，用姜葱蒜，洋葱去腥第二步：去腥后的油里下入辣椒、豆瓣酱炒香、不停的搅拌第三步：当出香味时下入香料粉不停的搅拌，炒香第四步：下入干花椒炒出它的香味即可关火4961533051365258900。
原材料仓库管理制度（6篇）原材料仓库管理制度（精选6篇）原材料仓库管理制度篇11、原材料进厂入库，仓库管理人员应检查包装物是否受潮、破损，产地、日期等严格把关。
2、合格的原材料入库后填写库存入库卡，包括名称、来源、编号、到货日期收入量、发出量、结存量、经受人应记录收发情况。
3、存放区应保持清洁，应分类、分区按批存放。
4、原料在流转中应严格秤重计量，由发、领双方共同签字。
5、原料保管做到科学保养，搞好清洁卫生，及时检查安全、通风、防潮消防器材及安全标志等设施。
6、对变质、过期原料应及时处理。
7、积极做好防火安全工作，杜绝不安全因素的发生。
8、现场7S管理：整理：将仓库有用和无用物资区分开。
对于有用物资在规定区域摆放整齐。
整顿：将无用物资移出仓库或加以处理，以便腾出宝贵空间，更利仓库管理。
清洁：做好有用物资及场地保洁工作。
清扫：将清洁后脏物打扫出仓库。
素养：加强自律，爱岗敬业、有责任心、安全及服务意识强。
安全：管好仓库门前禁烟牌，消防设施宣传警示牌，做好仓库防盗、防腐、防莓、防台、消防安全工作、注意装卸搬运安全，严禁外人吸烟入库。
服务：树立上级为下级服务理念，做足为相关衔接部门服务工作。
_公司原材料仓库管理制度篇21、原料仓、石膏仓、粘土仓、堆场等堆放贮存各种燃料、原材料必须执行本规定。
2、以上仓库的安全作业监管工作由生产（调度）科负责。
采购科除执行本规定外，负责外运物料的车(船)安全作业监管。
车管部门及各生产部门生产过程所需的物料转运作业，必须遵守以下规定:3、仓库内堆存物料高度不得超过各仓库规定之安全高度。
为防止物料塌方，物料堆放坡底高度不得超出挡墙高度。
4、所有仓库物料堆放不得超出门、窗外，有盖仓库堆料应控制在屋檐滴水线1-2米内，以防物料流失损耗及污染环境。
5、未经主管部门同意，不得随意利用道路及其他非物料堆放场堆放燃料、原材料，确需堆放时，应遵守以下有关规定:6、不得堆压碰撞各种类建(构)筑物，如:配电房、水泥仓、泵房、电缆沟、桥架等；7、不得堆压、堵塞排水沟渠；8、不得堆压碰撞绿化植物及设施；9、道路上堆放物料须留有安全通道，并有防止物料不会有塌方危险的安全防护措施，包括堆料安全角度，警戒防护设施及必须的遮盖等。
