可替代麸皮的马铃薯渣能量发酵饲料及其制备方法

马铃薯渣是在马铃薯淀粉生产过程 中排出的大量湿渣副
产 品 。产 渣 量 很 大 ， 般 每 生 产 １ｔ 粉 产 生 ７５ｔ 渣 。 薯 一 淀 ． 废 渣 里 含有 大量 的纤 维 素 、 胶 等 物 质 ， 时 含有 部 分 淀 粉 和 少 果 同 量 蛋 白质 ， 可 利 用 的重 要 资 源 。 如 不 加 以 回 收 再 利 用 ， 是 不 仅 造成 资 源 的浪 费 ， 且 会 被 微生 物 所 利 用 ， 成 严 重 的 环 而 造
境污染 。因此 ， 在我 国马铃薯加工 厂产生 的薯 渣一直是马铃 薯加工业再发展的瓶颈。而利用薯渣 发酵制得 口感好 、 营养 价值高 、 生产成本低的饲料是 马铃薯加工厂节能减排 、 增加效 益 的良好 出路 。制 曲的 目的是 为菌种提 供适 宜的生 长条件
直接关 系到对原料 的分解及产 品的质量 。本研究选用多菌种 制 曲， 克服 了单 菌种酶系不全 、 某些酶活力低 的缺点 ， 显著提 高 了马铃薯渣发酵饲料生产的产量与质量。
教授 ， 究方 向为 发酵食 品 、 研 分子 生物 学。Ｅ—ｍ ｉ：ｉ ｇｈｎｙ ａ ｊ ｎｅ ｅｇ— ｌ ａ
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表 １ 不 同 温 度条 件 下 刺 猬 耗 氧 量 、 氧 率与 体 重 的 关 系 耗
活性状态的主要 因素 。在 本试验 中， 刺猬 的耗 氧量和耗氧率 随外 温度 的升高而下 降 ， 与冬眠 动物 的生 理特点相 吻合。 这 但随着温度 的升高降 幅却不同。出现这种情况 的原 因可能是 随着外 界温度 的升 高 ， 维持生命 的脑 、 、 心 肝等组织器官 的活 性降低 ， 各种 酶活性降低 ， 基础代谢减弱 ， 也可能是酶反应都 有一个最适温度 ， 超过这个最适的温度酶活性反而下降 ， 导致

探讨木 薯渣发 酵饲料 的工艺条件。结果表 明，最佳 生料发 酵条件 为基质含 水量７ ０ ％、硫酸铵添加量 １ ５ ％、磷 酸二 氢钠添加量 ０ ． ５ ％、酵母 菌和黑曲霉接种量 １ ０ ％，发酵周期 ６ ０ ｈ 。 关键词：木薯渣 ；固态发 酵；酵母 茵；黑 曲霉；饲料
中 图 分 类号 ：￥ ８ １ ６ ． ６ 文 献 标 志码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １ ０ ０ １ — ０ ０ ８ ４ （ ２ ０ １ ４ ） １ １ － ０ ０ ０ １ — ０ ５
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麸 皮 是小 麦面 粉厂 的 主要加 工副量丰富，价格低廉 ，作为新型饲料
资 源受 到众 多科研 人 员 的重 视 ，并取 得一 定 的阶段 性成 果 ｌ ｏ但 木薯渣 在饲料应 用方 面存在着不 易贮 存 、蛋 白质 含 量 低 和适 口性 差 等 弊 端 ，限 制 其 应

马铃薯渣发酵生产蛋白饲料的研究马铃薯渣发酵生产蛋白饲料的研究引言：随着全球人口的不断增加和经济的快速发展，畜牧业面临着供应高质量饲料的巨大挑战。

同时，由于粮食价格上涨和环境可持续性的问题，人们对传统饲料资源的利用也提出了更高的要求。

马铃薯渣是马铃薯淀粉和纤维素的副产品，广泛存在于世界各地。

发酵技术已被证明是转化马铃薯渣为高蛋白饲料的有效方法。

本文将对马铃薯渣发酵生产蛋白饲料的研究进行综述，以期为畜牧业提供可持续发展的解决方案。

一、马铃薯渣发酵的基本原理马铃薯渣是马铃薯生产和加工过程中剩余的渣滓。

其主要成分包括淀粉、纤维素、蛋白质和矿物质等。

然而，马铃薯渣中蛋白质的利用率较低，且存在抗营养因子的问题。

通过发酵马铃薯渣，可以有效提高蛋白质的含量和生物利用率，降低抗营养因子的含量。

发酵过程中，微生物能够分解渣滓中的复杂碳水化合物和蛋白质，释放出丰富的氨基酸和维生素等有机物质，从而提高其饲料价值。

二、马铃薯渣发酵的微生物菌种选择发酵的效果受微生物菌种的选择和发酵条件的控制等因素影响。

常用的微生物菌种有酵母菌、乳酸菌和益生菌等。

酵母菌在发酵过程中能够产生大量的酶，促进淀粉和纤维素的降解。

乳酸菌则能够降低发酵液的pH值，抑制有害菌的生长。

而益生菌不仅能够促进淀粉的降解，还具有调节肠道菌群平衡的功能。

因此，合理选择微生物菌种对于马铃薯渣的发酵具有重要意义。

三、马铃薯渣发酵工艺的优化发酵工艺包括发酵液的制备、发酵温度的控制和发酵时间等环节。

发酵液的制备过程中，需要添加适量的碳源和氮源，以满足微生物菌种的生长和代谢需求。

同时，还需要调控pH值和溶氧量，提供良好的发酵环境。

发酵温度的选择取决于微生物菌种的生长情况和发酵产物的要求。

较高的温度可以促进菌种生长速度，但也容易导致发酵液的酶活性丧失。

因此，发酵温度的优化是提高饲料品质的关键。

此外，发酵时间的控制也是发酵工艺的重要环节，不同的微生物菌种在不同时间段会产生不同的代谢产物，因此需要合理控制发酵时间以达到最佳效果。

马铃薯渣可造蛋白饲料
近日，哈尔滨工业大学科研人员在利用废弃马铃薯薯渣生产单细胞蛋白饲料的研究中取得可喜进展。

科研人员不仅筛选出生产细胞蛋白的优良菌种组合，还设计制定了利用马铃薯薯渣生产单细胞蛋白饲料的完整工艺路线。

薯渣加入汁水采用液态发酵生产细胞蛋白在国内外都是首次提出和应用。

我国年产马铃薯7000余万吨，加工淀粉剩余薯渣340多万吨。

薯渣中含有丰富的纤维素、半纤维素和粗蛋白物质，氨基酸组分齐全，菌体蛋白中的粗蛋白质含量高达40%～50%，具有良好的促畜禽生长效果，生物学价值优于植物蛋白饲料。

由于缺乏科学有效的处理技术，大量薯渣资源不能得到有效利用，淀粉生产过程中产生的薯渣和污水任意排放，也给环境造成严重污染。

哈尔滨工业大学生物工程研究所教授杨谦在国家自然科学基金和科技部科技支撑计划的支持下，从2004年开始带领课题组开展薯渣生产单细胞蛋白饲料的前期研究工作。

他们以马铃薯淀粉加工时废弃薯渣为主要原料，利用酵母等配制菌剂，通过生产单细胞蛋白菌株筛选组合方案，先后得到8株适用生产单细胞蛋白的高效菌株，通过中试试验确定生产单细胞蛋白的最佳发酵工艺条件，并制定了一套利用马铃薯薯渣生产单细胞蛋白饲料的完整工艺路线，产品经权威部门检测完全达到有关要求，为成果产业化奠定了坚实基础。

这一研究成果目前已申请两项国家发明专利，并与几家大型马铃薯加工企业签署了合作协议，产业化前景乐观。