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第1篇近日，我有幸参观了一家现代化的食品工厂，亲身感受到了食品生产的严谨和科技的力量。
此次参观让我对食品行业有了全新的认识，以下是我在参观过程中的感悟和心得体会。
一、参观前的期待在参观前，我对食品工厂的了解仅限于一些表面现象，比如生产环境、设备等。
然而，随着我国食品行业的快速发展，我对食品工厂的期待也越来越高。
我希望通过这次参观，能够深入了解食品生产的过程，以及食品安全、卫生等方面的问题。
二、参观过程中的感悟1. 严谨的生产流程参观过程中，我了解到食品工厂的生产流程非常严谨。
从原料采购、加工、包装到成品出厂，每个环节都有严格的质量控制标准。
工作人员在操作过程中，必须按照规定程序进行，确保食品质量安全。
2. 先进的设备和技术食品工厂引进了国际先进的设备和生产线，提高了生产效率和产品质量。
在参观过程中，我看到了自动化、智能化的生产设备，这些设备大大降低了人工成本，提高了生产效率。
3. 严格的卫生标准食品卫生是保障食品安全的重要环节。
在食品工厂，我看到了严格的卫生管理制度。
生产车间、仓库等区域都设有专门的卫生设施，工作人员在操作前必须经过严格的卫生培训，确保食品在生产过程中不受污染。
4. 员工的素质和责任感参观过程中，我注意到食品工厂的员工都具有较高的素质和责任感。
他们在工作中严谨认真，对待产品质量一丝不苟。
这种敬业精神让我深受感动。
三、参观后的心得体会1. 食品安全的重要性通过参观，我深刻认识到食品安全的重要性。
食品是人们生活的必需品，食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
因此，食品生产企业和相关部门必须高度重视食品安全问题，确保人民群众“舌尖上的安全”。
2. 科技创新在食品行业中的应用参观过程中，我看到了科技创新在食品行业中的应用。
先进的设备和技术不仅提高了生产效率，还保证了产品质量。
这让我认识到，科技创新是推动食品行业发展的关键。
3. 企业社会责任食品工厂在追求经济效益的同时，也承担着社会责任。
食品工厂设计课程体会在食品工厂设计课程中，我深刻体会到了食品工厂设计的重要性以及其中的挑战和技巧。
通过这门课程，我学到了许多关于食品工厂设计的理论知识和实践技巧，对于今后从事相关工作具有重要的指导意义。
在课程中我学到了食品工厂设计的基本原则。
一个成功的食品工厂设计应该充分考虑到食品安全、卫生和生产效率等因素。
在设计过程中，我们需要合理规划生产线和设备布局，确保原材料的流畅运输和加工，避免交叉污染和食品安全隐患。
此外，我们还需要注意人员流动和作业流程的合理性，以提高生产效率和员工的工作舒适度。
课程中强调了食品工厂设计的可持续发展。
在设计过程中，我们需要考虑环境保护、资源利用和能源消耗等方面的因素。
通过合理规划设备和工艺流程，减少废物和能源的浪费，提高资源利用效率，实现食品工厂的可持续发展。
课程还介绍了食品工厂设计中的一些常见问题和解决方案。
例如，在设计过程中如何合理利用空间，如何优化生产线布局，如何选择合适的设备和技术等。
通过学习这些问题和解决方案，我们可以更好地应对实际工作中遇到的挑战，提高设计的质量和效率。
在课程的实践环节中，我有机会参观了一家现代化食品工厂，并亲身体验了食品生产的全过程。
通过参观和实践，我深刻认识到了食品工厂设计与食品生产的紧密联系。
只有在设计阶段充分考虑到实际生产的需求和特点，才能设计出高效、安全、环保的食品工厂。
通过这门课程，我不仅学到了理论知识和实践技巧，还培养了团队合作和解决问题的能力。
在课程的实践项目中，我与同学们合作完成了一个食品工厂设计方案，通过分工合作、讨论和反复修改，最终呈现了一个符合实际需求的设计方案。
这个过程不仅锻炼了我们的专业能力，还培养了我们的团队合作和沟通能力。
总的来说，食品工厂设计课程给我留下了深刻的印象。
通过学习和实践，我对食品工厂设计的重要性和技巧有了更深入的理解。
这门课程不仅提升了我的专业知识和实践能力，还培养了我的团队合作和解决问题的能力。
食品工厂企业管理试题库闭卷考试一、填空题1、计划目标的三个特征——可以计量可以规定期限可以确定其责任者2、食品行业的市场是——消费品市场完全竞争市场3、市场营销顾客满意的服务战略：企业的理念满意，企业的行为满意，企业的产品满意，服务满意，社会满意4、什么是信息：指具有价值，具有新内容，新知识的消息。
5、领导工作的基本手段：指挥、激励、有效沟通6、食品市场需求预测的一些内容：人口预测、购买力预测、季节性预测、社会预测、产品销售预测、经济发展预测7、六大宏观环境：自然环境、人口环境、社会文化环境、政治法律环境、经济环境科学技术环境8、生产管理的指导原则是什么：安全生产、按需生产、经济生产、均衡生产、准时生产、文明生产科学生产。
9、科研选题应遵循的基本原则：必要性、可行性、创新性、可能性、实用性。
10、市场产品衰退期产品营销策略：继续策略、集中策略、收缩策略、放弃策略11、食品企业原材料管理的主要任务：计划，采购，储存，供料。
12、企业核心竟争力特征价值优越性不易模仿性不可分离性动态发展性13、企业管理方法：行政方法、经济方法、法律方法、教育方法、咨询方法14、生产计划主要指标品种指标、质量指标、产量指标、产值指标。
15、生产控制的主要活动其内容主要有：对生产进度控制、对制造系统硬件的控制、对库存控制、对质量控制、对成本控制等。
16、影响企业市场营销的关键因素17、新技术开发的对象是什么消费者产品功能产品竞争力18、影响安全生产的工作环境因素：场所、噪音、湿度、温度19、市场竞争具有客观性公平性风险性排他性20、生产要素：生产设施、生产技术、生产过程、生产能力、生产库存、生产质量、生产人员21、企业的创新观念主要体现在以下三个方面：技术创新市场创新组织创新22、人力资源管理的本质：了解人的个性，尊重人性，以人为本的管理23、一个完善的食品质量安全体系的基本组成部分：法律法规体系、标准体系、管理体系、支持体系二、单项选择题1、当劳动力的数量和劳动者的技术熟练程度成为一个行业发展的决定性因素时，说明该行业属于( ) A智能密集型 B资本密集型 C技术密集型 D 劳动密集型2、小企业经营产品的品种较少，面对的市场也相对较小，这反映了小企业的特点。
食品工厂描述食品工厂是一个专门生产、加工和包装各种食品的场所。
以下是对食品工厂的一般性描述：1.布局与设施：-生产车间：这是食品工厂的核心区域，通常包括多个生产线，每个生产线专门生产某种或某类食品。
-仓库：用于存储原材料、半成品和成品。
这些仓库通常分为冷藏、冷冻和常温存储区。
-质量控制实验室：用于检测食品的质量和安全性，确保产品符合相关标准和法规。
-办公区：包括管理人员的办公室、会议室等。
-辅助设施：如洗手间、更衣室、员工休息区等。
2.生产过程：-原料接收与检验：接收并检查原材料的质量和数量，确保其符合生产要求。
-加工与制作：通过各种工艺和机器设备，将原材料转化为半成品或成品。
-包装：将食品放入适当的包装材料中，以延长其保质期、方便运输和展示。
-存储与运输：将成品存储在仓库中，并根据需要进行分发和运输。
3.质量控制与安全：-卫生标准：食品工厂必须遵守严格的卫生标准，以确保食品的卫生安全。
这包括定期的清洁、消毒和设备维护。
-员工培训：员工必须接受食品安全和卫生培训，了解正确的操作程序和注意事项。
-食品安全法规：食品工厂必须遵守国家和地方的食品安全法规，确保产品符合相关标准和要求。
4.环保与可持续性：-废物处理：食品工厂会产生一些废弃物，如废水、废渣等。
这些废弃物需要妥善处理，以防止对环境和人体健康造成危害。
-节能减排：食品工厂通常会采取措施减少能源消耗和减少排放，以提高其环保和可持续性。
5.市场与销售：-市场调研：食品工厂会进行市场调研，了解消费者的需求和偏好，以便调整产品和营销策略。
-品牌建设：通过品牌建设、广告和促销活动等手段，提高产品的知名度和竞争力。
-销售渠道：食品工厂会通过多种销售渠道将产品分发给消费者，如超市、便利店、网店等。
食品工厂是一个复杂的生产系统，需要多个部门和岗位的协同合作，以确保生产出高质量、安全、健康的食品。
食品工厂生产管理流程及制度
食品工厂的生产管理流程和制度主要涵盖以下几个方面：
1. 原料采购和仓储管理：食品工厂需要建立一套完善的原料采购和仓储管理制度，确保采购的原料符合质量标准，并合理存储以确保其新鲜和安全。
2. 生产计划和排产：食品工厂需要制定生产计划和排产计划，确保生产工序的顺利进行，并合理安排人力和设备资源。
3. 生产过程控制：食品工厂需要建立标准作业程序（SOP），明确每个生产环节的操作规程，包括原料配料、加工、熟化、包装和储存等。
同时，需要建立质量控制措施，对生产过程中的关键控制点进行监控和记录，以确保产品质量和安全。
4. 设备维护和保养：食品工厂需要建立设备维护和保养制度，定期对生产设备进行检查、维修和保养，确保设备的正常运行，减少故障和事故的发生。
5. 品质管理和检验：食品工厂需要建立质量管理制度，包括原料和成品的质量检验和抽样检验。
同时需要建立标准化的产品评估和检验流程，对产品进行质量评估和验证，确保产品符合相关标准和法规。
6. 员工培训和安全管理：食品工厂需要建立员工培训计划，对员工进行食品安全和生产工艺等方面的培训，提高员工的专业知识和技能。
同时，食品工厂需要建立安全管理制度，确保员工操作的安全，并制定应急预案以应对突发事件。
7. 环保管理：食品工厂需要建立环境保护制度，确保生产过程对环境的影响最小化，遵守相关环境法规和标准。
以上是一般食品工厂生产管理流程和制度的主要内容，不同工厂的具体流程和制度可能会有所差异，可根据实际情况进行调整和完善。
《食品工厂设计原理》（总分100分）一名词解释题 (共8题，总分值32分 )1. 绿地面积：指场内集中绿化地的总和。
2.施工图设计：是对扩充设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细的达到指导施工的要求。
3. 非工艺设计：是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。
4. 风向频率：是在一间定时内各种风向出现的次数占所观测次数的百分比。
5. 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
6. 建筑系数：7.建筑物：供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。
8.绿地率：二填空题 (共3题，总分值6分 )9、可行性研究的特点有先行性、不定性、科学性和法定性。
10、两阶段设计是扩大初步设计和施工图设计11、项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景和经济效果等。
三简答题 (共4题，总分值24分 )12、扩初设计文件包括哪几方面的内容？答；首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容：扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。
扩初设计文件包括：①扩初设计说明书；②扩初设计附件；③扩初设计总概算书。
12.食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？答；食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面： 1）产品方案及班产量的确定2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3）物料计算4）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡7）水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算8）管道布置、安装及材料清单。
以及有关的施工说明等等。
14. 简述食品工厂厂址选择的原则。
答；食品工厂厂址选择的原则是：（1）符合国家的方针政策；（2）应从生产条件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。
乳制品工厂设计食品工厂设计论文(1)
随着消费需求的不断增长和市场规模的扩大，乳制品工厂的设计显得尤为关键。
在乳制品加工行业，良好的工厂设计可以提高生产效率、降低生产成本、提高产品质量，这是保证企业健康发展和市场竞争力的关键所在。
同时，随着食品工厂设计的不断发展，越来越多的设计理念和技术被应用在了乳制品工厂设计上。
1.布局设计
乳制品工厂布局设计直接影响到后续生产效率。
从原料的存储、运输到成品仓库储存都需要有合理的布局。
布局设计的重点包括车间内的设备排布以及道路和设施的位置设置。
特别是在有限的场地里，如何合理利用空间、降低物流成本和提高生产效率，是设计师需要重点考虑的问题。
2.噪音、污水处理设计
噪音和污水可以对工厂环境和工作人员的心理和生理健康造成较大的影响。
因此，在设计乳制品工厂时，需要采用科学的工艺和设备，降低噪音和污水的产生，同时对出现的噪音和污水进行有效处理。
3.节能降耗设计
节能降耗是提高工厂竞争力的重要手段之一，也是环保的要求之一。
在设计乳制品工厂时，应采用新型的绿色工艺和设备，使工艺流程更加合理化和可控，同时减少能耗和资源浪费，达到节能降耗的目的。
4.安全生产设计
作为一种特殊的食品，乳制品的生产需要严格的安全保障。
因此，在设计时需要考虑到防火、防爆、防毒、防伤等方面的安全问题。
保证员工和设备的安全，使乳品工厂真正做到安全生产。
总的来说，乳制品工厂设计中有许多需要重视的方面，在保证品质和效益的前提下，充分利用设施、有效控制成本，是企业实现可持续发展的基础。
食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。
一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率，降低生产成本，同时确保食品的卫生和安全。
在设计食品工厂时，需要考虑以下几个关键因素：建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。
首先，建筑结构是食品工厂设计的基础。
建筑结构需要符合食品生产的要求，并能够满足生产过程中的各种需求。
例如，需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域，同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。
其次，设备布局也是食品工厂设计的重要一环。
设备布局需要合理安排，保证生产线的顺畅运作。
不同类型的设备应该相互配合，形成一个整体的生产流程。
此外，还要考虑到设备的维护和保养，以及未来的扩展和升级需求。
人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。
合理规划人员的工作区域和行走路径，可以提高工作效率和减少生产事故的发生。
在物流方面，需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行，避免物料混乱和交叉污染。
卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求，以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。
例如，食品工厂需要有足够的洗手间和厕所，以及清洁设备和工作区域的设施。
此外，还需要考虑到食品工厂的消防安全，包括灭火设备和安全疏散通道。
在食品工厂设计中，还需要考虑其他细节和要求。
例如，设备的能源消耗和噪音控制，生产过程中的废物处理和回收利用，以及员工的福利设施和培训。
这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量，需要在设计中予以考虑。
总结起来，优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。
合理的设计可以提高生产效率，降低成本，同时确保食品的卫生和安全。
所以，在设计食品工厂时必须从整体出发，注重细节，并严格遵守相关的法规和标准。
只有如此，才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。
食品工厂机械与设备判断题1.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙√﹚2.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚3.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5..螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
﹙√﹚6.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
﹙√﹚7.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
﹙√﹚8.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。
﹙√﹚9.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
﹙√﹚10.一台电渗析器可采用多对电极。
﹙√﹚11.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。
（√）12.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。
（√）13.各种切丁机均对物料切割三次。
﹙√﹚14.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√）15.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。
（√）16.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。
（√）17.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
﹙√﹚18.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
（√）19.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
（√）20.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。
（√）21.蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。
（√）22.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
(√)23.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。
(√)24.过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。
(√)25.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。
(√)26.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
(√)27.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。
﹙√﹚28.冲印成型需要将饼坯与余料分开。
(√)29.流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。
(√)30.液体和固体原料均可用注模方式成型。
(√)31.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。
(√)32.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。
(√)33.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。
(√)34.无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。
(√)35.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。
(√)36.真空包装袋内的真空度与内容物的状态无关。
(√)37.无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。
(√)填空题1.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。
2.食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
3.为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。
为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。
一般离心泵不宜用于输送温度超过80℃的料液。
非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。
4.要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱和多柱之分。
为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。
5.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。
为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。
6.影响CIP清洗效果的因素有：（1）动能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的 Re大于200 ；管道线的 Re大于3000 ；但管道线 Re大于30000 为效果最好）；（2）热能（在一定的流量下，温度上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量）；（3）化学能，主要来自洗液的化学剂。
7.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
8..食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。
9.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。
其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。
10.X射线检测系统可以检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物质，同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。
此外，X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。
X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。
碟式离心机的进液口设在下部或上部。
出料口设在上部。
11.过滤介质是过滤机的重要组成部分。
工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。
12.常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种。
13.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：膜组件、泵、膜辅助装置和过滤器等。
14.每一级电渗析器本体由膜堆、极区和夹紧装置三部分构成。
15.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。
16. 辊式磨粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。
其主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。
磨齿的齿数、齿形、拉丝斜度和排列四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
17.切片机械是将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。
切片机可有不同型式，有些对原料的适应性较强，如离心式切片机，有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
18.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相混合的作用。
它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。
分为常压式和真空式两种。
19..打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面垂直、适用于黏稠物料混合与搅拌的设备。
这种设备的搅拌器相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于容器轴线的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为容器固定的，另一种是容器运动的。
20.粉体物料混合设备，从运动方式上分有容器回转式和容器固定两类形式。
从操作方式上分有间歇式和连续式两种。
只有容器固定式混合设备才能实现连续操作。
21.新型管式换热器主要型式有：双管同心套管式、多管列管式、多管同心套管式、组合式、列管式、翅片式等。
22.旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的传热系数。
可用作黏稠、带颗粒和热敏性物料的换热器。
23.直接式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进行加热、也可用作冷凝。
在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是蒸汽，具体的热交换器形式有蒸汽喷射式和蒸汽注入式。
在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝二次蒸汽的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、填料式和孔板式等。
24.夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和可倾式两种形式。
可用于多种食品原料的热处理。
例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
25.自然循环管式浓缩锅的特点是：蒸发器的加热室与分离室分开、可调节两套间的距离与速度、改善雾沫分离条件、可以几个加热室共用一个分离室。
26.外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节循环速度、可改善雾沫分离条件、使几个加热室共用一个分离室成为可能。
27.降膜式蒸发器加热室顶部设有将料液均匀分布到加热管内使其形成均匀的料液膜。
操作时，一般料液以膜状态进料。
这种蒸发器的特点是：①加热蒸汽与料液呈并流方式；②蒸发时间短，为单効流型，适用于热敏性料液；③不适于高黏度的料液浓缩；④大多组成双效、多效的蒸发设备。
28.离心薄膜式蒸发器的特点是：①转速很高离心力将料液作用成约0.1 mm的膜而蒸发，冷凝水被离心力甩出，即成滴状冷凝状态；②料液在器内停留时间短（约1 s），适于热敏物料；③离心力有除去水滴作用，适合于发泡性物料的蒸发；④传热效率高。
29.真空浓缩系统常见的辅助设备有__进料缸__、_物料泵_、_冷凝器__。
常用于真空浓缩系统的汽液分离器有__碰撞_型、__离心__型和__过滤____型三种，其中，填料塔型虽然气流速度小，阻力损失小，但由于填料或金属网不易清洗，因此在食品工业中很少采用。
30. 水力喷射泵是一种起冷凝和抽取真空双重作用的装置.其特点是：结构简单，本身运动部件，造价低；能耗小；适于抽腐蚀性气体；但不能获得高真空度(其大小与水温有关)。
31.通常在真空蒸发浓缩系统中，表面式冷凝器后面用干式真空泵(多用往复式泵)；而混合式冷凝器后常接水环式真空泵、蒸汽喷射泵、不凝气体分离器+ 干式真空泵(如往复式泵)。
32.水环式真空泵是一种湿式真空泵，可以将不凝性气体与水汽一起抽走。
它的特点：结构简单紧凑，易于制造，操作可靠，转速较高，可与电动机直联，内部不需润滑，排气量较均匀；但泵体和叶片磨损较大，功率消耗较大。
33.离心_式喷雾干燥机的__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由__机械__或___气流_两种方式驱动，其干燥室只能是__塔_式。
34.进入离心式雾化器系统的料液在高速离心盘作用下，受离心力作用而作向四周运动，当通过喷头的沟槽或孔口时，受到离心力作用而分散成雾状。
35.滚筒式干燥机属于传导式干燥机，按滚筒数量，可以分为单滚筒和双滚筒两种；按环境条件可以分为常压和真空干燥机两种。
36.辊印式饼干成型机多用于加工高油脂酥性饼干，更换印模辊后，还可作为桃酥类糕点的成型机37.辊切成型机兼有冲印和辊印成型优点特性。
辊切成型机主要由压片机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。
其压片机构末道辊与辊切成型机构间设有一段缓冲输送段。
38.滚轮式旋转式制粒机，利用辊轮使软料通过模具。
这种制粒机又因模具的形状不同又可分为圆盘式和环式两种类型。
39.注模成型是将原具流动性的流体半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使流体变成固体。
固体或液体可用注模方式成型。
常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
40.液体食品超高温瞬时加热设备简称UHT设备，有直接加热式和间接加热式两种。
41.回转式杀菌锅的优点是: 杀菌温度均匀;可缩短杀菌周期; 可提高杀菌效率; 产品质量稳定.适用于灌装杀菌.。
它的缺点是: 操作要求高,杀菌锅热容积降低; 因使用热水循环,因此有锅体结垢作用, 须对锅体结垢进行处理。
