食品工厂设计 第一章食品工厂基本建设

绪论1．食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。

2．一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范；经济上合理3．食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强；卫生要求高第一章食品工厂基本建设基础建设：是指固定资产的建筑，添置和安装。

工厂，矿井，农场，铁路，水库，商场，居民住宅等的建筑，设备添置和安装都属于基础建设的范畴。

1．基本建设分类按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更新改造2．基本建设的主要内容包括@P4（1）建筑工程（2）设备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。

3．一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段：@P5第一阶段，前期准备阶段。

（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶段。

第三阶段，竣工验收阶段。

基本建设的工作流程:p54．项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。

（食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书）P6项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长。

项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。

5．可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行~ （2）根据市场供求状况及发展变化趋势。

（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。

（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。

（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。

（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。

6．可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。

（2）向金融机构申请贷款的依据。

（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。

《食品工厂规划设计》复习知识点绪论1.一个优秀的工厂设计应该做到的要求。

1.工厂设计：2.食品工厂的特点。

第1章基本建设程序和工厂设计的组成1.基本建设：2.基本建设程序：3.基本建设工作程序包括哪几个阶段？4.基建项目经历的时期：建设前期（项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书）-建设时期（勘察、设计、施工、安装和试产验收）-生产时期（交付生产后）5.项目建议书：也称规划提案，是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性考虑，同时也初步分析项目的可行性。

6.项目建议书主要内容：产品方案、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效益和发展方向等。

7.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。

8.可行性研究的特点和作用。

9.在建设项目中一般称建设单位为甲方，设计单位为乙方，施工单位为丙方。

10.对于一般性的大、中型基建项目，一般采用二阶段设计：扩初设计和施工图设计11.扩大初步设计（扩初设计）：12.施工图设计：13.施工图：14.基本建设项目必须达到预定效果，只许成功，不许失败，更不允许作为试验手段。

15.工艺设计：是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的依据。

16.工厂设计包括工艺设计与非工艺设计两大部分。

第2章厂址选择和总平面设计1.厂址选择的原则（要有解释）2.总平面设计：3.总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分4.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。

5.食品工厂总平面设计的初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。

6.总平面布置图的图纸比例按1:500、1:1000绘制。

7.风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。

8.何谓风向玫瑰图？其在食品厂总平面布置时起何作用？9.风向频率第3章食品工厂工艺设计1.食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。

⾷品⼯⼚设计-复习整理《⾷品⼯⼚设计》复习整理第⼀章：基本建设程序1.新建⼀个⾷品⼚的基本建设程序是什么？各主要环节的作⽤和⽬的是什么？答：指基本建设项⽬在整个建设过程中各项⼯作的先后顺序。

根据国民经济和社会发展的长远规划和⽣产⼒布局的要求，结合⾏业和区域发展规划的要求，提出项⽬建议书。

项⽬建议书经有关部门批准后，进⾏初步可⾏性研究或可⾏性研究，同时选择⼚址。

在可⾏性研究获得批准后，编写设计计划任务书。

根据批准的设计计划任务书进⾏勘察、设计、施⼯、安装、试产、验收，最后交付使⽤。

2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。

包括⼯⼚、农场、⽔库、商店等⼯程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可⾏性研究的概念、依据、作⽤和步骤？可⾏性研究报告的内容及可⾏性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究；对项⽬的经济效果及价值的研究。

其成果是根据各项调查研究材料进⾏分析、⽐较⽽得出。

它的论证以⼤量数据作为基础。

因此，在进⾏可⾏性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展⼯作的前提和条件。

【依据】国民经济和社会发展的长远规划及⾏业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项⽬建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的⾃然、地理、⽓象、地质、经济、社会等基础资料；与项⽬有关的⼯程技术⽅⾯的标准、规范、指标等；国家公布的关于项⽬评价的有关参数、指标等。

【作⽤】建设项⽬投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项⽬贷款的依据；与建设项⽬有关部门商谈合同和协议的依据；建设项⽬开展初步设计的基础；投资项⽬制订技术⽅案、设备⽅案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期⼯作的参考；作为环保部门审查建设项⽬对环境影响程度的依据。

食品工厂设计课程教学大纲一、课程基本概况课程名称：食品工厂设计课程名称（英文）：THE DESIGN OF FOOD FACTORY课程编号：0611406课程总学时：40-50学时（讲课36-44学时，实践教学4-6学时）课程学分：2.5学分课程分类：必修课开设学期：第5学期适用专业：食品科学与工程专业先修课程：《食品工程原理》、《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺学》、《食品机械》、《机械制图》、《企业管理》等课程后续课程：无二、课程的性质、目的和任务本课程是食品科学与工程专业的主要必修专业课之一。

本课程是在学生基本完成大学所有基础课、专业基础课和专业课的学习，扎实掌握基础理论、工程技能及专业理论、专业技能的基础上开设的。

它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。

主要目的是培养学生了解我国基本建设的重要意义、方针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力；培养学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。

主要任务是：第一，了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件；第二，掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方法；第三，培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的能力；第四，为今后的毕业设计打下基础。

三、主要内容、重点及深度（一）理论教学绪论目的要求：了解食品工厂设计的特点、内容与范畴及意义与作用主要内容：一、食品工业在国民经济中的作用二、食品工厂设计的特点三、学习食品工厂设计知识的意义四、《食品工厂设计》的内容范围和学习要求五、《食品工厂设计》的学习方法重点：食品工厂设计的特点、意义难点：食品工厂设计的内容范围第一章基本建设程序和工厂设计组成目的要求：掌握基本建设的一般程序与有关设计文件的内容、要求及审批权限；熟悉食品工厂设计的职责与组成。

《食品工厂设计》教学大纲课程名称（中文）：食品工厂设计与环保课程名称（英文）：Food factory design课程编号：08082313课程性质：独立设课课程属性：专业限选课教材名称：《食品工厂设计》（李洪军主编,中国农业出版社，2005）开设学期：第7学期适用专业：食品科学与工程先修课程：机械制图，机械设计基础，食品工程原理，食品加工机械与设备等课程学时:40学时。

课程学分:3编写人:黄广民编写日期：2012年3月一、课程性质与任务本课程是高等学校食品科学与工程专业的必修课程,是食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课。

学习本课程的目的是使学生在学完食品科学与工程专业的所有课程后，能将所学的知识在食品工厂设计中综合灵活运用，通过毕业设计使学生受到必要的基本设计技能训练。

使学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。

懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节；了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限;掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法.二、课程的内容与基本要求本课程涉及面广.包括：食品工艺、机械设备、自动控制、卫生检验、环境保护、原料供应、工程建筑、市场、经济、财务、气象、地理等诸多诸多学科和领域。

其内容包括：食品工厂基本建设概述，食品工厂厂址选择,食品工厂总平面设计，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门设计,公用工程，工业建筑，食品工厂卫生,环境保护与安全生产，企业组织与劳动定员，基本建设概算,技术经济分析等。

通过本课程的学习,使学生了解食品工厂设计的基本步骤，程序，设计的方法。

各部分的具体内容如下：绪论一、食品工厂设计的意义和作用二、食品工厂设计的任务和内容三、食品工厂设计的特点四、食品工厂设计的学习方法和要求第一章食品工厂基本建设概述第一节基本建设的程序一、基本建设的内容二、基本建设的程序第二节项目建议书第三节项目可行性研究一、项目可行性研究的重要性二、项目可行性研究的工作程序三、项目可行性研究的主要内容四、项目可行性研究报告的编制程序和基本要求五、项目可行性研究报告的基本内容第四节项目评估一、项目评估与可行性研究的关系二、项目评估的内容第五节编制设计计划任务书一、设计计划任务书的内容二、设计计划任务书的审批第六节设计工作一、工厂设计的任务和要求二、原始资料的收集三、工厂设计的内容四、设计的分工与组织五、设计单位与其他部门的协作第七节施工、安装、试产、验收及交付使用第二章食品工厂厂址选择第一节厂址选择的原则与方法一、的重要性和基本原则二、厂址选择的程序及要求三、厂址选择的基本方法四、厂址选择报告第二节建厂条件评价一、资源条件评价二、原材料供应条件评价三、水资源及燃料动力供应条件评价四、交通运输和通讯条件评价五、外部协作配套条件和同步建设评价第三节环境影响评价一、选址地区的环境状况二、主要污染源与污染物三、控制污染的方法与措施四、环境影响评价结论第三章食品工厂总平面设计第一节总平面设计的任务和内容一、总平面设计的任务二、总平面设计的内容第二节总平面设计的基本原则第三节食品工厂总平面布局一、单位工程在总平面中的相互关系二、厂区划分三、建筑物和构筑物的布置四、厂内运输五、管线综合布置六、绿化与美化设计第四节总平面设计方法一、总平面设计的形式二、总平面设计的步骤第五节总平面设计的技术经济指标一、总平面设计的技术经济指标二、总平面设计的技术经济指标意义分析第六节总平面设计和运输设计的有关参数一、总平面设计的有关参数二、运输设计的有关参数第七节总平面设计图绘制一、总则二、一般规定第四章食品工厂工艺设计第一节概述一、食品工厂工艺设计的内容二、食品工厂工艺设计的步骤第二节产品方案及班产量的确定一、产品方案二、班产量（年产量）的确定三、产品方案的编制四、产品方案分析第三节生产方法的选择和工艺流程的确定一、生产方法的选择二、工艺流程设计的原则三、生产工艺流程设计四、生产工艺流程图的绘制第四节食品工厂工艺衡算一、物料衡算二、热量衡算三、供水衡算第五节设备生产能力计算及选型一、设备选型及设备设计原则二、设备生产能力计算三、食品工厂主要设备的选择四、食品在线检测第六节生产车间工艺设计一、生产车间工艺设计原则二、生产车间工艺设计的步骤与方法三、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求第七节管路计算与设计一、管路设计的标准化与管材选择二、给水管道的计算及水泵选择三、蒸汽管道的计算与选择四、制冷系统管道的计算及泵的选择五、生产车间水、汽等总管的确定六、管道附件、管道连接及管道补偿七、管道保温与标志八、管路设计九、管路安装与试验第五章食品工厂辅助部门第一节原料接收部门一、蔬菜原料接收站二、水果原料接收站三、水产原料接收站四、肉类原料接收站五、收奶站第二节中心实验室与化验室一、中心实验室的任务二、中心实验室的装备三、化验室第三节仓库一、食品工厂仓储的特点二、仓库的类别三、仓库容量的确定四、仓库面积的确定五、食品工厂仓库对土建的要求六、仓库在总平面布置中的位置七、现代仓库管理第四节商品运输一、厂外运输二、厂内运输三、车间运输第五节机械维修一、机修车间的任务二、机修车间的组成三、机修车间的组成四、机修车间对土建的要求第六章公用工程第一节概述一、公用工程的主要内容二、公用工作的区域划分三、公用工程的一般要求第二节给排水工程一、设计内容及所需的基础资料二、水质和水源三、全厂用水量计算四、给水途径五、取水工程六、排水工程第三节水处理工程一、水处理基本方法和过程二、工业用水基本处理第四节供热工程一、设计内容及所需的基础资料二、热力设备设计和选择三、锅炉房位置的选择四、热工测量及控制第五节采暖与通风工程一、采暖二、通风三、空调第六节制冷工程一、冷库的分类与库容量计算二、耗冷量计算三、制冷系统四、制冷设备的选择五、冷库设计概要第七章工业建筑第一节工业建筑的分类和组成一、工业建筑的分类二、工业建筑的组成第二节单层厂房一、单层厂房的结构二、单层厂房的起重运输设备第三节多层厂房一、多层厂房的特点二、多层厂房的适用范围三、多层厂房的结构形式第四节工业建筑标准化一、建筑工业化的概念二、建筑设计标准化与统一模数制的概念第八章食品工厂卫生第一节食品工厂卫生规范一工厂设计卫生规范二、食品卫生对设计的要求第二节食品工厂常用卫生消毒方法一物理消毒法二、化学消毒法第九章环境保护与安全生产第一节食品工业废水及其处理一、概述二、食品工业废水的特性三、食品工业废水的处理技术分类四、食品工业废水的处理工艺第二节食品工业废气及其处理一、大气污染物二、大气污染物的治理技术第三节食品工业废弃物处理技术一、废弃物的处理二、废弃物的再利用第四节噪声控制一、食品企业常见噪声来源二、噪声控制一般原理三、降低噪声的技术措施第五节环境影响评价一、环境影响评价的概念二、环境影响报告书三、环境影响评价的重要性四、环境影响评价的标准体系第六节绿化工程一、绿化对环境的保护作用二、绿化布置三、对绿化植物朋要求第七节食品企业安全生产一、安全生产责任制二、安全检查三、编制安全技术措施计划四、防火、防爆和防毒五、建筑防雷六、安全性评价第十章企业组织与劳动定员第一节企业组织一、企业组织机构设置二、企业组织机构形式三、新时代电子商务下的企业组织的特点第二节劳动定员一、劳动组织、分工和配备二、劳动合同和定额三、企业劳动定员第十一章基本建设概算第一节项目概算一、项目概算的意义二、项目概算的内容第二节工程项目的概算方法一、工程项目的层次划分二、工程项目的性质划分三、概算文件的组成四、概算书的编制依据和编制方法五、项目投资概算精确性要求第十二章技术经济分析第一节技术经济分析的概述一、技术经济分析的原则二、技术经济分析的主要内容三、技术经济分析的方法第二节固定资产投资估算一、固定资产投资估算二、流动资金估算第三节产品成本与销售利润一、产品成本的估算二、销售利润的估算审核人: 批准人:。

《食品工厂设计》课程教学大纲学时：32 学分：2.0理论学时：32 实验学时：0面向专业：食品科学与工程课程代码：B4100138先开课程：机械设计基础、食品机械等课程性质：(必修)执笔人：张志伟审定人：（张岩）（孙庆杰）第一部分：理论课程教学大纲一、说明1、课程的性质、地位和任务本课程是食品工程专业的一门专业技术课，通过该课程的学习，可使学生掌握食品工厂或车间初步设计的一般程序和方法；还可从中获取有关工厂设计所需资料等基本知识。

《食品工厂设计》是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等基础和专业课的基础上必修的一门专业课。

它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。

通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，具备基本的设计、绘图、初步设计食品工厂的能力，把高校期间所学的知识，以课程设计的形式进行综合运用，为今后能完全胜任食品科学与工程专业技术工作打好基础。

2、课程教学和教改基本要求本课程的教学基本上由理论教学和实践教学两大部分组成。

通过本课程的学习，要求学生：(1) 了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作顺序、内容、设计范围及分工。

(2) 了解食品工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤等。

(3) 熟悉食品工厂设计的有关规范标准。

(4) 熟悉说明书和设计图的有关内容、表示方法、规范和标准等知识。

二、教学内容与课时分配、教学内容1．绪论（2学时）学习本课程的意义和作用，食品工厂设计的特点，本课程的内容和学习要求。

重点：食品工厂设计意义、作用及特点。

难点：食品工业的发展动态。

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。

第一章基本建设程序和工厂设计组成（4学时）第一节基本建设程序项目建议书; 可行性研究; 设计计划任务书; 设计工作; 施工安装等第二节工厂设计的职责与组成工厂设计的职责; 工厂设计的组成重点：基本建设程序及要求难点：项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务的制订方法。

食品工厂设计第一章绪论课程介绍食品工厂设计是食品工程专业课中非常重要的一门必修课，是多学科综合性课程，实用性很强。

课程内容基本建设和工厂设计的组成厂址选择和总平面图设计食品工厂工艺设计辅助车间和装备的设计工厂卫生及全厂生活设施公用系统环境保护措施基本建设概算技术经济分析课程安排课程共32学时，理论课程结束后，还有两周课程设计，该课为期末考试，理论课为考试课成绩，课程设计为考查课成绩。

第二章基本建设第一节基本建设一、基本建设概述（一）基本建设定义基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。

它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。

（二）基本建设分类1、按建设项目建设性质分类⑪新建项目指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。

⑫扩建项目原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。

⑬改建项目原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。

⑭恢复项目对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。

⑮拆迁项目原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。

2、按建设项目建设工程分类⑪筹建项目在计划年度内，只做准备，不能开工项目。

⑫施工项目计划年度内正在施工项目。

⑬投产项目指全部竣工，已经投产或者交付使用项目。

⑭收尾项目已经验收投产交付使用，设计能力全部达到，还遗留少量收尾工作。

4、按建设项目建设总规模和投资分类按建设总规模和总投资不同分为大、中、小型项目，大中型建设项目指总投资1000万元以上或者粮食仓库容量一亿五千万斤以上项目投资额，在1000万元以下建设项目属于小型建设项目。

⑪国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑫银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑬自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑭引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑮长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。