紫甘薯色素著色剂

茶黄色素,teayellow pigme nt,tea gree n pigme nt CNS号:08.141,08.142INS 号:果蔬汁中可以添加的食品添加剂限量a1--添加剂的允许使用品种、使用围以及最大使用量或残留量查询色素食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03 果蔬汁（肉）饮料（包括含发酵型产品等）按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量赤藓红及其铝色淀erythros ine, erythrosinealumi num lakeCNS号：08.003 INS 号：127食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.05以赤藓红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量靛蓝及其铝色in digoti ne,i ndigot ine aluminum lakeCNS号: 08.008 INS 号：132食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03以靛蓝计，固体饮料按稀释倍数增加使用量对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其methyl p-hydroxy benzoate anditssalts (sodium methyl p-hydroxy benzoate,ethyl p-hydroxy ben zoate,soCNS号:17.032,17.007INS 号：219,214,215焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠sulfur dioxide,potassiummetabisulphite,sodiummetabisulphite, sodium sulfite,sodium hydrogen sulfitCNS号: 05.001，05.002，05.003，05.004，05.005，05.006INS 号：220,224,223,抗氧化剂食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .01 果蔬汁（浆）0.05最大使用量以二氧化硫残留量计，浓缩果蔬汁（浆）按浓缩倍数折算二氧化硫,14.02果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产.03 品等）4G果胶pectinsCNS号：20.006 INS 号：440 食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02.01 果蔬汁（浆）海藻酸丙二醇propyle ne glycol alg inateCNS号: 20.01 INS 号：405最大使用量/（g/kg）备注调节剂食品分类食品名称号海藻 酸钠sodiumalgi nate CNS 号：20.004 INS 号：401功能：增稠剂食品 分类 号 食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02.01果蔬汁（浆）按生产需要适 量使用胶（又名汉生胶）能：稳定剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .01果蔬汁（浆）按生产需要适量使用焦糖色（加氨生产）caramel colour class III -ammonia processCNS号：08.11INS 号：150c功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02果疏汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适固体饮料按稀释倍数增加使用量.03品等）量使用焦糖色（普caramel colourclass I - plain CNS号: 08.108INS 号：150a 功能：着色剂通法）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量品等）焦糖caramel colourclass IV - ammonia CNS号: 08.109 INS号：150d 功聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐20）聚氧乙烯山梨醇polyoxyethyle ne (20) sorbita nmono laurate,polyoxyethyle ne(20)sorbita nmon opalmitate,polyoxyethyleneCNS号：10.025,10.026,10.015INS号：432,434,43棕榈酸酯（又名吐温最大使用量/（g/kg）备注卡拉胶carrageenanCNS号：20.007 INS 号：407功能乳化剂、稳疋剂、增稠剂最大使用量/（g/kg）备注40）聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）食品分类食品名称号14.02 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产「•03 品等）°*75食品分类食品名称号14.02 .01果蔬汁（浆）按生产需要适量使用抗坏血酸（又名维生素ascorbic acid (vitamin C ) CNS号：04.014INS 号：300 C食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .02浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用功能：面粉处理剂、抗氧化剂抗坏血酸钠sodiumascorbate CNS号: INS 号：301食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .02浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用功能：抗氧化齐抗坏血酸钙calcium ascorbate CNS号: 04.009INS 号：302食品食品名称最大使用量备注功能：抗氧化齐分类号 /(g/kg)14.02 .02浓缩果蔬汁（浆） 按生产需要适 量使用辣椒 paprika redCNS 号：08.106 INS 号: 食品 分类 号 食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产 品等）按生产需要适 量使用固体饮料按稀 释倍数增加使 用量蓝锭 果红 uguisukagura redCNS 号: 08.136 食品 分类 号 食品名称 最大使用量/（g/kg ）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产 品等） 1INS 号: 备注 固体饮料按稀 释倍数增加使 用量 INS 号：133以亮蓝计萝卜红radish red CNS号：08.117INS 号：功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量品等）玫瑰茄红roselle red CNS号: 08.125INS 号：功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适固体饮料按稀释倍数增加使用量.03品等）量使用密蒙黄buddleia yellow CNS号: 08.139INS 号：功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）按生产需要适量使用固体饮料按稀倍数增加使用量纳他霉素n atamyc in CNS号: 17.03INS 号：235功能：防腐剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .01果蔬汁（浆）0.3混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg最大使用量/（g/kg ）食品名称备注食品 分类 号14.02 .03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产 品等） 固体饮料按稀 释倍数增加使 用量山梨 醇酐 单月 桂酸 酯（又 名司 Sorbita n mono laurate ， sorbita nmonopalmitate ，sorbitan monostearate ， sorbita n tristearate , sorbita n mono oleateCNS 号: 10.024，10.008，10.003，10.004，10.005INS 号：493,495,491,492,494备注醇酐 单棕 榈酸 酯（又 名司 盘40）,山梨 醇酐 单硬 脂酸 酯（又 名司 盘60）,山梨 醇酐 叁硬 脂酸 酯（又 名司 盘65）,山梨 醇酐 单油 酸酯.03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产品等）3山梨 酸及 其钾 盐sorbicacid,potassiumsorbateCNS 号： INS 号： 17.003,17.004 200,202功 能防 腐 剂以山梨酸计INS 号:INS 号:号：（g/kg ）抗 氧 化 剂维生 素E（dl-a -生 育酚， d-a - 生育 酚，混合生 育酚 浓缩vitamine E (dl- a -tocopCNS 号：04.016 INS 号：307最大使用量/（g/kg ）备注amara nth,amara nth alu minum lakeCNS 号: 08.001 INS 号：123食品 分类 号食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产 品等）0.05以脱氢乙酸计食品名称食品 分类 号苋菜 红及 其铝色淀越橘红14.02 .03 cowberryred食品名称果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）CNS号：08.105最大使用量/（g/kg）按生产需要适量使用INS 号:备注固体饮料按稀释倍数增加使用量胭脂红及其铝色淀pon ceau4R,p on ceau4R alu minumlakeCNS号: 08.002INS 号：124功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.05以胭脂红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量藻蓝spirulina blue （algae blue, lina （淡、blue ）CNS号: 08.137 INS 号:着色剂海水）功能：着色剂功能：着色剂 功能 抗氧化剂食品 分类 号食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产 品等）抗 氧 化 剂0,2号:按生产需要适 量使用红曲14.02果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产 .03 品等）.03品等）释倍数增加使 用量紫甘 薯色 素Purple Sweet Potato Color CNS 号: INS 号：功能：着色剂食品 分类 号 食品名称最大使用量/（g/kg ）备注果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） 14.02 03 黄色 素 食品 分类 号 Mon ascus Yellow Pigment食品名称CNS号:最大使用量/（g/kg ）INS 号:备注。

卫生部公告2012年第6号――关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公
告
正文：
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生部公告
（2012年第6号）
关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经审核，现批准紫甘薯色素等9种食品添加剂和异戊酸异丙酯等15种食品用香料新品种，增补低聚果糖等3种已批准食品添加剂的质量规格要求和脂肪酶等2种食品用酶制剂的原料来源。

特此公告。

附件： 1. 紫甘薯色素等9种食品添加剂新品种（略）
2. 异戊酸异丙酯等15种食品用香料新品种（略）
3. 增补低聚果糖等3种食品添加剂的质量规格要求（略）
4. 增补脂肪酶等2种食品用酶制剂的原料来源（略）
二○一二年四月九日
——结束——。

紫甘薯色素著色剂 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998材料一通用名称、功能分类，用量和使用范围申报单位：青岛鹏远天然色素研究所1、名称：紫甘薯色素（Purple Sweet Potato Color）2、功能：着色剂3、用量和使用范围材料二证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件申报单位：青岛鹏远天然色素研究所技术上确有必要和使用效果的证明资料紫甘薯色素是以紫甘薯为原料用食用级溶剂以物理方法提取、纯化、制备的食用天然色素。

其主要着色成分是以矢车菊素为主的花色苷。

毒理学试验和安全评价证明属无毒级。

紫甘薯色素已进入日本《食品添加物公定书》（第八版，2007年）。

花色苷类食用天然色素已为美国FDA、欧盟批准用于食品着色。

青岛鹏远天然色素研究所、天津天彩生物科技有限公司、青岛农发天然产物有限公司等单位已将紫甘薯色素在烟台长生乳品有限公司等六家公司对大豆蛋白饮料、花生蛋白饮料、含乳饮料、配制酒、果蔬汁（肉）型饮料、糖果、糕点上彩装、冷冻饮品共八类食品进行了产品着色试验，证明效果良好。

紫甘薯色素的花色苷具有抗氧化清除自由基功能，又具有软化血管预防心脑血管疾病的功能，是功能性食用天然色素。

紫甘薯色素已为日本批准使用，是天然、安全、好用、有生理功能的食用天然色素。

鉴于以上所述，请求国家审查、批准使用。

特此证明。

材料三质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1、紫甘薯色素的质量规格要求（1）性状红至紫红色液体、粉末或颗粒状固体，无肉眼可见杂质。

（2）技术要求2、生产使用工艺以番薯属植物紫甘薯(Ipomoea batatas Poiret)的块根为原料，用酸性水溶液或含酸的乙醇水溶液抽提、纯化及大孔吸附树脂进一步纯化的液体紫甘薯色素，经喷雾干燥制得粉状或颗粒状紫甘薯色素。

3、检验方法 色价的测定精确称取样品 g ，用pH 柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液稀释至100 mL （吸光度应控制在之间），用1cm 比色皿以缓冲溶液作空白，在530±5 nm 下测定吸光度。

肉制品中护色剂的使用现状、危害及控制措施朱辉;王鲁霞;刘延平【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2017(000)026【总页数】2页(P76-77)【作者】朱辉;王鲁霞;刘延平【作者单位】菏泽市食品药品检验检测研究院;菏泽市食品药品检验检测研究院;菏泽市食品药品检验检测研究院【正文语种】中文肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)是原料肉中的主要色素蛋白质，前者占70%～90%，是表现肉颜色的主要成分，其低氧分压状态下未充分氧化时呈褐色，由于肉本身的耗氧酶会消耗掉渗入肉中的氧气，使其氧分压降低，所以肉容易产生褐变，尤其是散装食品，影响了肉的卖相。

为了使肉制品呈现更好的色泽，常加入适量的护色剂以起到护色作用。

本文综述了肉制品中护色剂的使用现状、危害、解决措施，并在国内外研究者相关研究的基础上，展望了护色剂的发展趋势。

目前在肉制品加工中，常用的护色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，其能与肉及肉制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽，其机理是，亚硝酸盐先产生一氧化氮，而后一氧化氯与肌红蛋白和血红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，二者具有鲜艳红色，达到了护色效果，硝酸盐则是在加工中被细菌还原生亚硝酸盐后以上述的反应机理再起作用，除具备护色作用外，亚硝酸盐还能防腐，尤其防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，并增强肉制品风味，但亚硝酸盐具有一定毒性，会导致组织缺氧，且亚硝酸可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，其安全问题成为肉制品加工中迫切需要解决的问题。

随着人们对食品安全问题的愈发关注，世界各国对食品中亚硝酸盐使用量的要求日趋严格。

我国GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定亚硝酸盐的添加量不超过0.15g/kg，同时以亚硝酸钠(钾)计残留量不超过30mg/kg，肉制品加工企业和个人要严格控制硝酸盐/亚硝酸盐的添加量。

亚硝酸盐的主要作用是发色并抑制肉毒梭菌，可通过添加其他具有发色或抑制肉毒梭菌的物质来减少亚硝酸盐/硝酸盐的用量,其他护色剂如熟制腌肉色素、乙二胺四乙酸及丁基羟基茴香醚等物质的使用可以减少亚硝酸盐的使用量。