紫甘薯色素著色剂

ｄａ ｋｙ． ｒｌ Ｋｅ ｒ ｙ ｗｏ ｄｓ： ｕｒ ｌ ｗｅ ｔｐ ｔ ｔ ｏｏ ｒ ｓ ｙ ｅ ｎ ｐ ｏｅ ｎ ｆ ｂ ｉ ｐ ｐ ｅ ｓ ｅ ｏａ ｏ ｅ ｌｕ ； ｏ ｂ ａ ｒ ｔｉ ａ ｒｃ；ｄ ｅｎ ｙ ｉ ｇ； ｍｏ ｄ ｎ ｙ ｉ ｇ ｒ ａ ｔｄ ｅ ｎ
紫 甘 薯 红 色 素 （ ｕｐｅ ｓ ｅｔｐ ｔ ｏ ｃｌ ｒ ｐ ｒｌ ｗ ｅ ｏａ ｏｏ ， ｔ ｕ Ｐ Ｐ 是从 紫甘薯 的块 根 中提取 出来 的一种 天 然红 Ｓ Ｃ）
Ａｂｓｒ ｃ ： ｉ ｒｉｌ ａ ｅ ｈ ｅ ｉ ｄ ｆｄ ｅｎ ｒｆｓ ａ ｄ ｔ ｏ ｓ ｆｒ０ ａｔ ｔ ｌ ｍｉ ｕ ｔ ａ ｔ Ｔｈｓ ａ ｔｃｅ ｔ ｋ ｓ ｔ ｒｅ ｋ ｎ ｓ ｏ ｙ ｉ ｇ ｃ ａ ｎ ｈｅ ｌ ｅ ｓ， ｅ ｒｕｓ ｓ ｌ ， ｈｅ ａ ｕ ｎ ｍ ｔ ｓ ｌ ａ ｏ ｄ ｎ ｏ ｄ ｅ ｔ ｅ ｏ ｂ ａ ｒ ｔｉ ｖ ｎ ｆ ｂ ｉ ｓｗｉｈ ｐ ｒ ｌ ｗｅ ｔｐ ｔ ｔ ｏｏ ａ ｔ ａ ｔ ｓｍ ｒ ａ ｔｔ ｙ ｈ ｓ ｙ ｅ ｎ ｐ ｏ ｅｎ ｗｏ ｅ ａ ｒｃ ｔ ｕ ｐ ｅ ｓ ｅ ｏａ ｏ ｃ ｌｒ ｎ ．Ｔｈ ｏ ｇ ｈ ｒ ｕ ｈ ｔｅ ｏ ｔ ｏ ｏ ａ ｘ ｅ ｉ ｎ ｓ ｔ ｇ ｎｅａ ｉｅ ａ ａｙ ｉ ａ ｄ ｂｔｉ ｓ ｈ ｏ ｔ ｕ ｒｈ ｇ ｎ ｌｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ，ｉ ｅ ｒ ｌ ｓ ｎ ｌ ｓｓ ｎ ｏ ａｎ ｔ ｅ ｐｉ ｍ ｐ ｏ ｅ ｓ ｏ ｄ ｔ ｎ ｏ ｏ ｂ ａ ｚ ｍ ｒ ｃ ｓ ｃ ｎ ｉｉ ｓ ｆ ｓ ｙ ｅ ｎ ｏ
果 ， 染 百 分 率 大 ， 上染 效果 不稳 定 且 颜 色 发 暗 。 上 但
关 键 词 ： 甘 薯 色 素 ； 豆蛋 白 复合 纤 维 织 物 ； 色 ； 染 紫 大 染 媒

茶黄色素,teayellow pigme nt,tea gree n pigme nt CNS号:08.141,08.142INS 号:果蔬汁中可以添加的食品添加剂限量a1--添加剂的允许使用品种、使用围以及最大使用量或残留量查询色素食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03 果蔬汁（肉）饮料（包括含发酵型产品等）按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量赤藓红及其铝色淀erythros ine, erythrosinealumi num lakeCNS号：08.003 INS 号：127食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.05以赤藓红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量靛蓝及其铝色in digoti ne,i ndigot ine aluminum lakeCNS号: 08.008 INS 号：132食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03以靛蓝计，固体饮料按稀释倍数增加使用量对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其methyl p-hydroxy benzoate anditssalts (sodium methyl p-hydroxy benzoate,ethyl p-hydroxy ben zoate,soCNS号:17.032,17.007INS 号：219,214,215焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠sulfur dioxide,potassiummetabisulphite,sodiummetabisulphite, sodium sulfite,sodium hydrogen sulfitCNS号: 05.001，05.002，05.003，05.004，05.005，05.006INS 号：220,224,223,抗氧化剂食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .01 果蔬汁（浆）0.05最大使用量以二氧化硫残留量计，浓缩果蔬汁（浆）按浓缩倍数折算二氧化硫,14.02果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产.03 品等）4G果胶pectinsCNS号：20.006 INS 号：440 食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02.01 果蔬汁（浆）海藻酸丙二醇propyle ne glycol alg inateCNS号: 20.01 INS 号：405最大使用量/（g/kg）备注调节剂食品分类食品名称号海藻 酸钠sodiumalgi nate CNS 号：20.004 INS 号：401功能：增稠剂食品 分类 号 食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02.01果蔬汁（浆）按生产需要适 量使用胶（又名汉生胶）能：稳定剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .01果蔬汁（浆）按生产需要适量使用焦糖色（加氨生产）caramel colour class III -ammonia processCNS号：08.11INS 号：150c功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02果疏汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适固体饮料按稀释倍数增加使用量.03品等）量使用焦糖色（普caramel colourclass I - plain CNS号: 08.108INS 号：150a 功能：着色剂通法）食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量品等）焦糖caramel colourclass IV - ammonia CNS号: 08.109 INS号：150d 功聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐20）聚氧乙烯山梨醇polyoxyethyle ne (20) sorbita nmono laurate,polyoxyethyle ne(20)sorbita nmon opalmitate,polyoxyethyleneCNS号：10.025,10.026,10.015INS号：432,434,43棕榈酸酯（又名吐温最大使用量/（g/kg）备注卡拉胶carrageenanCNS号：20.007 INS 号：407功能乳化剂、稳疋剂、增稠剂最大使用量/（g/kg）备注40）聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）食品分类食品名称号14.02 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产「•03 品等）°*75食品分类食品名称号14.02 .01果蔬汁（浆）按生产需要适量使用抗坏血酸（又名维生素ascorbic acid (vitamin C ) CNS号：04.014INS 号：300 C食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .02浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用功能：面粉处理剂、抗氧化剂抗坏血酸钠sodiumascorbate CNS号: INS 号：301食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .02浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用功能：抗氧化齐抗坏血酸钙calcium ascorbate CNS号: 04.009INS 号：302食品食品名称最大使用量备注功能：抗氧化齐分类号 /(g/kg)14.02 .02浓缩果蔬汁（浆） 按生产需要适 量使用辣椒 paprika redCNS 号：08.106 INS 号: 食品 分类 号 食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产 品等）按生产需要适 量使用固体饮料按稀 释倍数增加使 用量蓝锭 果红 uguisukagura redCNS 号: 08.136 食品 分类 号 食品名称 最大使用量/（g/kg ）14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产 品等） 1INS 号: 备注 固体饮料按稀 释倍数增加使 用量 INS 号：133以亮蓝计萝卜红radish red CNS号：08.117INS 号：功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量品等）玫瑰茄红roselle red CNS号: 08.125INS 号：功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产按生产需要适固体饮料按稀释倍数增加使用量.03品等）量使用密蒙黄buddleia yellow CNS号: 08.139INS 号：功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）按生产需要适量使用固体饮料按稀倍数增加使用量纳他霉素n atamyc in CNS号: 17.03INS 号：235功能：防腐剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02 .01果蔬汁（浆）0.3混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg最大使用量/（g/kg ）食品名称备注食品 分类 号14.02 .03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产 品等） 固体饮料按稀 释倍数增加使 用量山梨 醇酐 单月 桂酸 酯（又 名司 Sorbita n mono laurate ， sorbita nmonopalmitate ，sorbitan monostearate ， sorbita n tristearate , sorbita n mono oleateCNS 号: 10.024，10.008，10.003，10.004，10.005INS 号：493,495,491,492,494备注醇酐 单棕 榈酸 酯（又 名司 盘40）,山梨 醇酐 单硬 脂酸 酯（又 名司 盘60）,山梨 醇酐 叁硬 脂酸 酯（又 名司 盘65）,山梨 醇酐 单油 酸酯.03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产品等）3山梨 酸及 其钾 盐sorbicacid,potassiumsorbateCNS 号： INS 号： 17.003,17.004 200,202功 能防 腐 剂以山梨酸计INS 号:INS 号:号：（g/kg ）抗 氧 化 剂维生 素E（dl-a -生 育酚， d-a - 生育 酚，混合生 育酚 浓缩vitamine E (dl- a -tocopCNS 号：04.016 INS 号：307最大使用量/（g/kg ）备注amara nth,amara nth alu minum lakeCNS 号: 08.001 INS 号：123食品 分类 号食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产 品等）0.05以脱氢乙酸计食品名称食品 分类 号苋菜 红及 其铝色淀越橘红14.02 .03 cowberryred食品名称果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）CNS号：08.105最大使用量/（g/kg）按生产需要适量使用INS 号:备注固体饮料按稀释倍数增加使用量胭脂红及其铝色淀pon ceau4R,p on ceau4R alu minumlakeCNS号: 08.002INS 号：124功能：着色剂食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.05以胭脂红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量藻蓝spirulina blue （algae blue, lina （淡、blue ）CNS号: 08.137 INS 号:着色剂海水）功能：着色剂功能：着色剂 功能 抗氧化剂食品 分类 号食品名称最大使用量/（g/kg ）备注14.02 .03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产 品等）抗 氧 化 剂0,2号:按生产需要适 量使用红曲14.02果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产 .03 品等）.03品等）释倍数增加使 用量紫甘 薯色 素Purple Sweet Potato Color CNS 号: INS 号：功能：着色剂食品 分类 号 食品名称最大使用量/（g/kg ）备注果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） 14.02 03 黄色 素 食品 分类 号 Mon ascus Yellow Pigment食品名称CNS号:最大使用量/（g/kg ）INS 号:备注。

卫生部公告2012年第6号――关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公
告
正文：
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生部公告
（2012年第6号）
关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经审核，现批准紫甘薯色素等9种食品添加剂和异戊酸异丙酯等15种食品用香料新品种，增补低聚果糖等3种已批准食品添加剂的质量规格要求和脂肪酶等2种食品用酶制剂的原料来源。

特此公告。

附件： 1. 紫甘薯色素等9种食品添加剂新品种（略）
2. 异戊酸异丙酯等15种食品用香料新品种（略）
3. 增补低聚果糖等3种食品添加剂的质量规格要求（略）
4. 增补脂肪酶等2种食品用酶制剂的原料来源（略）
二○一二年四月九日
——结束——。

紫甘薯色素著色剂 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998材料一通用名称、功能分类，用量和使用范围申报单位：青岛鹏远天然色素研究所1、名称：紫甘薯色素（Purple Sweet Potato Color）2、功能：着色剂3、用量和使用范围材料二证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件申报单位：青岛鹏远天然色素研究所技术上确有必要和使用效果的证明资料紫甘薯色素是以紫甘薯为原料用食用级溶剂以物理方法提取、纯化、制备的食用天然色素。

其主要着色成分是以矢车菊素为主的花色苷。

毒理学试验和安全评价证明属无毒级。

紫甘薯色素已进入日本《食品添加物公定书》（第八版，2007年）。

花色苷类食用天然色素已为美国FDA、欧盟批准用于食品着色。

青岛鹏远天然色素研究所、天津天彩生物科技有限公司、青岛农发天然产物有限公司等单位已将紫甘薯色素在烟台长生乳品有限公司等六家公司对大豆蛋白饮料、花生蛋白饮料、含乳饮料、配制酒、果蔬汁（肉）型饮料、糖果、糕点上彩装、冷冻饮品共八类食品进行了产品着色试验，证明效果良好。

紫甘薯色素的花色苷具有抗氧化清除自由基功能，又具有软化血管预防心脑血管疾病的功能，是功能性食用天然色素。

紫甘薯色素已为日本批准使用，是天然、安全、好用、有生理功能的食用天然色素。

鉴于以上所述，请求国家审查、批准使用。

特此证明。

材料三质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1、紫甘薯色素的质量规格要求（1）性状红至紫红色液体、粉末或颗粒状固体，无肉眼可见杂质。

（2）技术要求2、生产使用工艺以番薯属植物紫甘薯(Ipomoea batatas Poiret)的块根为原料，用酸性水溶液或含酸的乙醇水溶液抽提、纯化及大孔吸附树脂进一步纯化的液体紫甘薯色素，经喷雾干燥制得粉状或颗粒状紫甘薯色素。

3、检验方法 色价的测定精确称取样品 g ，用pH 柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液稀释至100 mL （吸光度应控制在之间），用1cm 比色皿以缓冲溶液作空白，在530±5 nm 下测定吸光度。

素提 取 率分 别为 ： 美国黑薯 １ ５ ， 国黑薯 ０８ ％ ， ． ％ 德 ２ ． ２ 花心薯 １ ９ ． ％。 ０ 关键 词 ： 薯 ； 甘 色素 ； 淀粉 酶
连喜 军 ， 良笛 ， 陈 王 咳 ， 晓翔 鲁 （ 津商 业 大学 ， 天 天津 市食 品生 物技 术重 点 实验 室 ，天津
Ａｂ ｔａ ｔ ｗｅ ｔｐ ａ ｏ ｃ ｌｅ ａ ｈ ｒ ｚ ，ｉ ｎ ｅ ｆ ｕ ｔｐｌ ｏ ｄｓｉ ｒｃ ｕ ｔｙ，ｉ ｉ ｉｈ ｉ ｓｒ ｃ ：Ｓ ｅ ｏｔ ｔ ａ ｌ ｄ ｐ ｃ ｙ ｈｉｕｓ ｓｏ ｅ ｏｆｔ ｏ ｒ ｓａ ｅ ｆ ｏ ｎ ｏｕ ｏ ｎ ｒ ｈ ｔ ｓｒｃ ｎ ｎｕ ｒｔｖ ａｕｅ ｔｉｉ ｅ ｖ ｌ Ｏｕ ｅ ｐｌ ｏ ｅ ｔ ｐ ａ ｏ ｄ ｂ ｃ ｕ ｅ ｉ ｓ ｃ ａ ｎ ｎ ．Ｅｖ ｒ ｓｎ ｅ ｅ ｔ ｙ ｒ ｐ ｏ ｅ ｌ ｖ ｈｅ ｐｏ ｕｌｒ ｆ ｏ ｅ ａ ｓ ｔｉ ｈｅ ｐ ａ ｄ ｆ ｅ ｉ ｅ ｉ ｃ ｌ ｃ ｎ ｕｒ ９ ｍ ｉ ｄ ｅ，ｔ ｅ ｆｒ ｔａ ｔｆｃａｌ ｏ ｏ ｒ ｄ ｃ ｄ，ｉ ｉ ｅ ｄ ｌ ｎ ｆ ｏ Ａｆｅ ｈｉ ，ｂ ｃ ｕｓ ｆｔ ｅ ｓ ｆ ｔ ｏ ｄｌ ｈ ｓ ｒｉ ｉ ｌ ｒｐ ｏ ｕ ｅ ｉ ｉ ｃ ｔ ｓｕｓ ｄ ｗｉ ｅ ｙ ｉ ｏ ｄ． ｔｒｔ ｓ ｅ ａ ｅ ｏ ａ ｅｙ ｆ ｈ
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Ａｂｓｈ鲥：Ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｃｏｌｏｕｒ ｗａＢ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ呷’㈣】ｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ（枷ｍ目ｂａｔａｔａｓ），ａｎｄ＊
ｆｉｎｅｄ ｂｙ ｍａｃｒｏｐｏｒｏｕｓ ｒｅｓｉｎ Ｔｈｅ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｅｔｉｅ ｏｆ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｃｏｌｏｕｒ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｂＨ Ｏｉｌ ｔｈｅ ｃｏｌｏｕｒ ａｎｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅⅫｔ／／ｌｅ ｃｏｌｏｕｒ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｂａｔｈｏｃｈｒｏｍｉｃ ｓｈｉｆｔ ｉｎ ｔｈｅ ｖｉｓｉｂｌｅ ｗａｖｅｌｅｎｔｈ ｏｆ ｍ＆ｘｉｍｔｔｔｎ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｗａ８
索褪色，这是由于生成无色的查尔酮式结构。酸碱 度不同，花青素色素对热的稳定性也有很大的差 异。图５为不同ｐＨ下温度对紫甘薯色素稳定性 的影响。随溶液ｐＨ增大，色素对热更为敏感，尤 其当ｐＨ大于６．０时，色素的热稳定性明显下降。 因此，在制备和使用花青素色素时，应尽可能在低 温、酸性条件下进行。
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臣２ ＡＢ一８树驱吸附色素的泄■曲线
万方数据
《中国食品添加剂》
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Ｃｈｉｎａ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉ。。。
２００３ Ｎｏ．４
蛋３解吸曲线
２．６ ｐＨ对紫甘薯色素色调和呈色强度的影响 酸碱度对花青素颜色的影响花青素色素颜色
受介质酸碱度影响很大，随ｐＨ值的变化而变化， 其原因是花青素结构中吡喃杂环上的氧原子为四 价，使得其表现出某些碱性性质，而结构中含有的 酚羟基又具有某些酸的性质。因此在酸碱的作用 下，花青素的化学结构会发生变化。在本项目中研 究的紫甘薯色素，随ｐＨ值的增大，其最大吸收波 长＾。。（ｎｍ）向长波方向移动。ｐＨ５．０—６．０时最 大吸收波长ｘ～（１１１１１）下的吸光值最低，这就是由 花青素的两性性质决定的，在酸性条件下，花青素 主要以红色的黄盐形式存在，碱性条件下，主要以 蓝色的醌式存在。当花青素溶液在其等电点时，颜 色最浅，花青素结构处在红色黄盐和蓝色醌式结构 之问【２ Ｊ。口Ｈ值对花青素色素溶液的色调的影响 也很明显，ｐＨ３．０时，呈紫红色；ｐＨ４．０—６．０时，呈 粉红色；ｐＨ７．０以上时，呈蓝色；这一点从亨特颜色 值（表４）可以看得更清楚。

食 品 与 发 酵 科 技
Ｆ ｏ ｎ ｅ ｍｅ ａ ｉ ｎ Ｔ ｃ ｏ ｏ ｙ ｏ ｄ ａ ｄ Ｆ ｒ ｎｔ ｔｏ ｅ ｈｎ ｌ ｇ
第４ ６卷 （ ４期 ） Ｖ １ ６ Ｎ ． 第 ｏ． ， ｏ ４ ４
紫甘薯 色素提取条件及稳定性研究
李博 ， 雷激 汤 富蓉 ， 露 ， 左
（ ｉ ｎ ｉ ｅｉｇＣ ｌｇ， ｉｕ ｎｖｒｔ， ｈｎ ｄ １ ０９ Ｂｏ ｇｎ ｒ ｏｅｅ Ｘ ｈ ａＵ ｉ ｓｙ Ｃ ｅｇ ｕ６ ０ ３ ） ｅ ｅ ｎ ｌ ｅｉ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｉ ｈｓ ｐ ｐ ｒ ｔ ｅ ｏ ｔ ｍ ｘｒ ｃｉ ｇ ｃ ｎ ｉ ｏ ｆａ ｔ ｏ ｙ ｎ ｎ ｆｏ ｐ ｒ ｌ ｓ ｅ ｔｐ ｔｔ ｎ ｔ ｓａ ｉ ｔ ｅ ｅ ｓｒ ｃ ： ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ， ｈ ｐ ｉ ｍｕ ｅ ｔ ｔ ｏ ｄｔ ｎ ｏ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｒ ｍ ｕ ｐ ｅ ｗ ｅ ｏ ａｏ ａ ｄ ｉ ｔｂｌ ｉ ｗ ｒ ａ ｎ ｉ ｓ ｉｙ
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（ 西华 大 学 生 物工 程 学 院 ， 四川成 都 ６０３ ） １０９
ห้องสมุดไป่ตู้
摘
要 ： 用 正 交试 验 对 紫甘 薯 花 色苷 的提 取 条件 进 行 优 化 ， 点研 究 了紫 甘 薯 花 色苷 在 不 同条件 下 的稳 定 性 。 结 采 重

Ａｂｓｒ ｃ ：ｎ ｔ ｉ ｐ ｒ ｆｅ ｔｏ Ｈ ａｕ ｎ ｃ ｌ ｒｏ ｒ ｌ ｗｅ ｔｐ ｏｏ ｓ ｌ ｉｎ ｗａ ｔ ｄｉｄ． Ｔ ｔ ａ ｔ Ｉ ｈ ｓｐａ ｅ ，ｅｆ ｃ ｆｐ ｖ ｌ ｅ ｏ ｏｏ ｆｐｕ ｐ ｅ ｓ ｅ ｈ ｔ ｏｕｔ ｓ ｓｕ ｅ ｏ ｈｅ ｄ ｅｎ ｅ ｖｏ ｆｎ ｔ ｒ ｌｄ ｅ ｔ ｆ ，ｅ ｔａ ｔｄ ｆｏ ｐ ｒ ｌ ｗｅ ｔｐ ｏ ｏ，ｏ ｏ ａ ｉｃＷａ ｉｃ ｓ ｅ ｙ ｉ ｇ ｂ ｈａ ｉｒｏ ａｕ ａ ｙ ｓｕ ｘｒ ｃ ｅ ｒ ｍ ｕ ｅ ｓ ｅ ｈ ｔ ｐ ｎ ｗｏ ｌｆｂｒ ｓｄｓ ｕ ｓ ｄ． Ｔ ｈｅ ｅｆ ｃｓｏ ｏ ｄ ｎ ｓ ａ ｄ ｄ ｅｎｇ ｍｅｈｏ ｓ ｗｅ ｅ ｉｖ ｓｉａ ｅ ａ ｄ ｔ ｅ ａｒｐｅ ｍｅ ｂ ｌ ｙ， ｒ ａ ｉ ｇ ｓｒ ｎ ｔ ｎ ｆｅ ｔ ｆｍ ｒ ａ ｔ ｎ ｙ ｉ ｔ ｄ ｒ ｎ ｅ ｔｇ ｔｄ， ｎ ｈ ｉ ｒ ａ ｉｉ ｂ ｅ ｋ ｎ ｔｅ ｇｈ ａ ｄ ｔ ａ ｔ－ ｎ ｉＵＶ ｒ ｐ ｒｉｓ ｏ ｅ ｄ ｅ ａ ｒｃ ｗｅ ｅ ｔｓｅ ． Ｒｅ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ｈａ ｔｐ ≤ ３．ｈ ｏｏ ｆｐ ｒ ｌ ｗｅ ｔ ｐ ｏ ｅ ｔｅ ｆｔ ｙ ｄ ｆ ｂ ｉ ｒ ｅ ｔ ｄ ｈ ｓ ｌｓｓ ｏ ｄ ｔ ｔａ Ｈ ｔ ｅ ｃ ｌｒｏ ｕ ｅ ｓ ｅ ｐ
关 键 词 ： 甘 薯 ；天 然染 料 ； 色 ； 染 ； 织 物 紫 染 媒 毛
中 国分 类 号 ：Ｓ ９． ２ Ｔ １３ ６
文 献 标 识 码 ： Ａ
文 章 编 号 ：０ ３１５ （０ ０ １－０ ７０ １０ －４ ６ ２ １ ）００ ０ － ４
Ｄｙ ｉ ｇ ｐ ｒ ｏ ｍ ａ ｃ ｆ ｎ ｔ ｒ ｌｄ ｅ ｔ ｆ ｒ ｍ ｕｒ ｅ ｓ ｅ ｔ ｔ ｅｎ ｅ ｆ ｒ ｎ ｅ ｏ ａ ｕ ａ ｙ ｓ ｕ ｆ ｏ ｐ ｐｌ ｗｅ ｔｐｏ ａ ｏ ｔ ｏ ａ ｉ ｏ ｗｏ ｌｆ ｂｒ ｃ

肉制品中护色剂的使用现状、危害及控制措施朱辉;王鲁霞;刘延平【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2017(000)026【总页数】2页(P76-77)【作者】朱辉;王鲁霞;刘延平【作者单位】菏泽市食品药品检验检测研究院;菏泽市食品药品检验检测研究院;菏泽市食品药品检验检测研究院【正文语种】中文肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)是原料肉中的主要色素蛋白质，前者占70%～90%，是表现肉颜色的主要成分，其低氧分压状态下未充分氧化时呈褐色，由于肉本身的耗氧酶会消耗掉渗入肉中的氧气，使其氧分压降低，所以肉容易产生褐变，尤其是散装食品，影响了肉的卖相。

为了使肉制品呈现更好的色泽，常加入适量的护色剂以起到护色作用。

本文综述了肉制品中护色剂的使用现状、危害、解决措施，并在国内外研究者相关研究的基础上，展望了护色剂的发展趋势。

目前在肉制品加工中，常用的护色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，其能与肉及肉制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽，其机理是，亚硝酸盐先产生一氧化氮，而后一氧化氯与肌红蛋白和血红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，二者具有鲜艳红色，达到了护色效果，硝酸盐则是在加工中被细菌还原生亚硝酸盐后以上述的反应机理再起作用，除具备护色作用外，亚硝酸盐还能防腐，尤其防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，并增强肉制品风味，但亚硝酸盐具有一定毒性，会导致组织缺氧，且亚硝酸可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，其安全问题成为肉制品加工中迫切需要解决的问题。

随着人们对食品安全问题的愈发关注，世界各国对食品中亚硝酸盐使用量的要求日趋严格。

我国GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定亚硝酸盐的添加量不超过0.15g/kg，同时以亚硝酸钠(钾)计残留量不超过30mg/kg，肉制品加工企业和个人要严格控制硝酸盐/亚硝酸盐的添加量。

亚硝酸盐的主要作用是发色并抑制肉毒梭菌，可通过添加其他具有发色或抑制肉毒梭菌的物质来减少亚硝酸盐/硝酸盐的用量,其他护色剂如熟制腌肉色素、乙二胺四乙酸及丁基羟基茴香醚等物质的使用可以减少亚硝酸盐的使用量。

影响 。
（ ） ５份 ０ ５ｇ切碎 的紫 甘薯 ， 别 用 １ ２取 ． 分
ｍｏ／ ｌＬ柠檬 酸 溶 液 １ ， ５ ２ ， ５ ３ Ｏ １ ，０ ２ ，０ｍＬ（ 应 对 的料 液 比分 别 为 １： ０ １：３ 、 ４ 、 ２、 ０ １： Ｏ １：５ 、 ０ １： Ｏ 在 ６ ℃下 提取 ２ ， 定滤液 在 ５ ０ ｍ ６） Ｏ 测 ｈ ３ ｎ
分 析 纯 （ 药 集 团 北 京 化 学 试 剂 公 司 生 产 ） 国 。
色 素 的种 类及 用量 要求 越来 越严格 。与合成 色
素相比， 然食 用色素不仅种类 繁多 ， 泽 自 天 色
７ １型分光 光 度 计 （ 海 精 密科 学仪 器 有 限公 ２ 上
司生产 ） Ｂ ２ ０ ； Ｓ １ Ｓ电子 天平 （ 京赛 多利 斯天 平 北
波长 下 的吸光 度 Ａ 值 ， 选择 提 取 紫甘 薯 色 素最
佳 的料液 比 。 （ ） ５份 ０ ５ｇ切 碎 的 紫 甘 薯 ， 入 １ ３取 ． 加 ｍｏ／ ｌＬ柠 檬 酸溶 液 ， １： ０的料 液 比在温 度 按 ２ 为 ３ ，０ ６ ，Ｏ ９ Ｏ ４ ， ０ ８ ， Ｏ℃下 提 取 ２ｈ 测其 在 ５ ０ ， ３
笔者利 用化 学浸 提法对 紫 甘薯 色素进 行提
取 ， 讨提 取 的最 佳 工艺条 件 ， 探 旨在 为该 资源 的 充分 开发利 用 奠定基 础 。
ｎ 下 的 吸光 度 Ａ 值 ， ｍ 研究 提 取 温 度对 紫甘 薯
收 稿 日期 ：０ ２０ ４ ２ １—２２
色 素提取 效果 的影 响 。
４ ０ｈ 观察 每个 时 间段 色 泽 变 化 ， 定 滤 液在 ． ， 测
分 为天然 和合 成色 素 ２大类 。 随着 现代 科学 的

九年级实验26 自制酸碱指示剂(416)1.紫番薯不但皮是紫色的，里面的肉也是通体茄紫，肉质细腻，水分足，甜而不干，现在已成为餐桌上不可缺少的点心。

下面是某校科技小组对紫番薯的探究过程。

[查阅资料]紫番薯呈紫色是因为内含花青素，花青素易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。

[问题]紫番薯中的色素是否可作酸碱指示剂？[实验]①将生紫番薯去皮后切片磨碎，用蒸馏水浸泡；②将生紫番薯浸泡液过滤得滤液；③取三支试管编号为A、B、C，并分别倒入2mL稀盐酸、浓NaOH溶液、蒸馏水；④分别滴入6滴生紫番薯浸泡液的滤液，结果A中显示桃红色、B 中显示墨绿色、C中显示淡紫色。

[结论]紫番薯中的色素(填“可以”或“不可以”)作酸碱指示剂。

[拓展]Ⅰ上述实验步骤②中需要用到的玻璃仪器除了烧杯、漏斗外，还有。

Ⅱ将上述得到的滤液滴到盛有澄清石灰水的试管中，紫色的滤液将会变成色。

2.小林在凉拌紫卷心菜时，加入了一些食醋，发现紫卷心菜变红了，这激发了他的探究欲望，特邀你协助完成下列活动与探究。

[提出问题]紫卷心菜等植物的汁液能作酸碱指示剂吗？[实验探究]取紫卷心菜、牵牛花的花瓣、胡萝卜，分别在研钵中捣烂，加入酒精(乙醇与水的体积比为1∶1)浸泡，用纱布将浸泡出的汁液挤出，分别加入蒸馏水、稀酸溶液和稀碱溶液中，有关颜色变化情况如下：[得出结论] 、的汁液能作酸碱指示剂，的汁液不能作酸碱指示剂。

[拓展应用]小林取少量厕所清洁剂放入废塑料盒中，加入紫卷心菜汁，发现溶液变为红色，得出厕所清洁剂显性；小林又取少量炉具清洁剂放入废塑料盒中，加入紫卷心菜汁，发现溶液变为色，得出炉具清洁剂显碱性。

3.化学兴趣小组的同学采集了三种植物的花瓣，将它们分别放在研钵中捣烂，加入酒精充分浸泡后过滤，得到三种溶液，将三种溶液分别加入下列液体中，得到以下信息。

试回答：(1)如果用所制的溶液检验花盆中土壤的酸碱性，你会建议选择花的酒精溶液来作酸碱指示剂。

在以上三种花的酒精溶液中，酒精属于(填“溶质”或“溶剂”)。

紫甘薯色素的功能主治1. 抗氧化作用•紫甘薯色素是一种天然的抗氧化剂，可以有效清除体内自由基，减少氧化损伤。

•抗氧化作用可以延缓衰老，改善皮肤质量，提高免疫力。

2. 促进消化•紫甘薯色素中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘问题。

•膳食纤维还可以帮助清除体内有害物质，保持肠道健康。

3. 改善视力•紫甘薯色素富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，有助于维持正常视力。

•维生素A可以保护眼睛免受紫外线和自由基的损伤，减少眼睛疲劳和干涩感。

4. 降血糖作用•紫甘薯色素中的大豆皂苷能抑制葡萄糖的吸收和酶的活性，从而降低血糖水平。

•长期食用紫甘薯色素有助于预防和控制糖尿病。

5. 提高免疫力•紫甘薯色素中的维生素C和抗氧化物质可以增强免疫细胞的活性，提高人体抵抗力。

•充足的维生素C还可以促进伤口愈合和抵御感染。

6. 保护心脏血管•紫甘薯色素富含钾和多种维生素，可降低血压，减少心脏负荷。

•膳食纤维还可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，预防动脉硬化和心脑血管疾病。

7. 减轻炎症•紫甘薯色素中的类黄酮化合物具有抗炎作用，可缓解关节炎、哮喘等炎症性疾病的症状。

•类黄酮还可以抑制炎症介质的产生，减轻疼痛和肿胀。

8. 促进肝功能•紫甘薯色素中富含多种维生素和抗氧化物质，有助于保护肝脏细胞，促进肝功能的恢复。

•长期食用紫甘薯色素可以改善肝功能，预防脂肪肝和肝炎等疾病。

9. 抗菌作用•紫甘薯色素含有多种天然抗菌物质，可以抑制细菌、真菌和病毒的生长。

•抗菌作用有助于预防和治疗口腔疾病、皮肤感染等问题。

10. 提供丰富营养•紫甘薯色素含有多种维生素、矿物质和其他营养物质，具有平衡饮食、提供充足营养的作用。

•高纤维、低脂肪的特点也有助于控制体重和管理健康。

综上所述，紫甘薯色素具有抗氧化、促进消化、改善视力、降血糖、提高免疫力、保护心脏血管、减轻炎症、促进肝功能、抗菌作用和提供丰富营养等多种功能主治。

饮食中适量摄入紫甘薯色素有助于维持健康和预防疾病。

紫甘薯色素提取工艺研究紫甘薯是一种具有高营养价值和药用价值的蔬菜，其富含丰富的维生素和矿物质。

紫甘薯的紫色是由其含有的天然色素所致，这种紫色素具有一定的生物活性和抗氧化性质。

因此，研究紫甘薯色素的提取工艺对于开发和利用紫甘薯的价值具有重要意义。

紫甘薯色素的提取工艺主要包括以下几个步骤：原料选择、色素提取、色素分离和纯化。

原料的选择对于色素提取工艺的效果至关重要。

紫甘薯品种的选择、甘薯的种植环境和生长周期等因素都会对色素的含量和质量产生影响。

因此，在进行色素提取之前，需要选择质优、色素含量高的紫甘薯作为原料。

色素的提取是紫甘薯色素提取工艺的关键步骤。

常用的提取方法包括溶剂提取法、超声波辅助提取法和酶解法等。

其中，溶剂提取法是目前应用最广泛的方法之一。

该方法通过将紫甘薯切碎后与有机溶剂混合，利用溶剂的溶解性将色素从紫甘薯组织中分离出来。

超声波辅助提取法则是利用超声波的机械作用和热效应来促进色素的释放和溶解。

酶解法则是利用酶的作用来降解紫甘薯组织中的多糖和蛋白质，从而释放出色素。

色素的分离和纯化是提取工艺的最后一步。

常用的分离方法有色谱分离法、薄层色谱法和柱层析法等。

这些方法可以根据色素的性质和分子大小来进行分离。

分离后的色素还需要进行纯化，以去除杂质和提高色素的纯度。

纯化方法可以包括结晶法、溶剂萃取法和膜分离法等。

紫甘薯色素提取工艺的优化需要考虑多个因素。

首先，需要确定最适合的提取方法和工艺参数，如溶剂种类、提取温度和时间等。

其次，还需要考虑提取液的浓度和pH值对色素提取的影响。

最后，对于色素的分离和纯化工艺也需要进行优化，以提高色素的纯度和产率。

紫甘薯色素的提取工艺研究对于开发和利用紫甘薯的价值具有重要意义。

通过优化提取工艺，可以提高色素的产率和纯度，从而为紫甘薯色素的应用提供更好的基础。

希望未来能够有更多的研究关注紫甘薯色素的提取工艺，为紫甘薯的开发和利用开辟新的途径。

紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取摘要本文对紫甘薯色素的组成稳定性进行了研究。

从发酵紫甘薯中提取花色苷使用的紫甘薯是由苏州葡萄酒酒曲发酵的。

在这些紫甘薯花色苷中，5种主要的花色苷被高效液相色谱法检测出来。

花青素和芍药素是在酸水解的紫甘薯色素中的主要组成部分。

按紫外可见吸收光谱和CIELAB色彩坐标更，紫甘薯花色苷在酸性条件（pH2.0-4.0）下比微酸条件(pH5.0-6.0)稳定。

2007年瑞士社会食品科学与技术。

由Elsevier出版有限公司保留所有权利。

关键词：紫甘薯花色苷;发酵;组成;颜色稳定1. 简介公众对食品中合成色素安全性的关切，引起越来越多的关注。

花色苷作为一类广泛存在于植物王国的酚类化合物，能满足消费者对食品的颜色需求可作为合成色素的替代品。

目前在自然世界中发现的花色苷其颜色覆盖由橙色到蓝色光谱的范围，因此，花色苷可用来代替合成色素。

它们还具有众人皆知的药理特性和治病功效。

花青素通常是从植物中提取而得。

目前采用的提取方法是用甲醇，乙醇，丙酮，水或溶剂的混合物作为提取剂。

然而，这些花色苷很容易和甲氧基，糖基，特别是酰基及温度和光线的影响而与羟基发生作用，发生作用，因此提取时往往向溶剂中添加盐酸或甲酸，以防止花色苷受环境的影响而变质退化。

但在这些提取物中，有很多直链淀粉和蛋白质等杂质。

在净化和提纯花色苷时需要用到各种溶剂而这些提取方法需要的成本相对较高。

因此需要一个不太昂贵的方式，就是直接提取纯花青素。

紫甘薯花色苷的发酵萃取研究始于日本科学家。

该方法中紫甘薯花色苷的提取是在紫甘薯与大米混合后在根霉和酵母发酵后进行的。

因此，提取的花青素是比传统的化学方法提取的纯度高。

然而，这些花色苷成分及其稳定性在专利文件中没有提到。

因而在我们这里一直没有这方面的知识报告。

此外，在发酵过程中酵母不仅生产乙醇和糖，而且产生CO2和一些次生代谢产物，如高级醇，乙醚，醋酸盐和脂肪酸。

这些次生代谢物可能结合在一起，形成比花青素更稳定的联苯三酚花青素。

紫甘薯花青素的成分特点及产品研发摘要：紫甘薯花青素是一种极具开发价值的天然资源，具有多种生物学活性和功能。

阐述了紫甘薯花青素的结构和组成、化学特性、保健功能以及主要产品研发，以期为紫甘薯及其花青素的深度开发利用提供参考。

关键词：紫甘薯；花青素；结构；功能；产品甘薯肉色可分为白、黄、橘红、紫等，紫甘薯因富含花青素而呈现紫色。

20世纪70年代末开始组织编写的《全国甘薯品种资源目录》中，共收录农家种甘薯589份，其中28份农家种薯肉表现为不同程度的紫色，占4.75%[1]，可见紫色是甘薯天然的肉色之一，紫甘薯的存在由来已久。

但因农家紫甘薯一般产量较低、且口感稍差，所以以前农户种植较少、市场上少见。

随着人们对食品营养的重视，科研工作者及消费者均开始关注紫甘薯的保健功能。

为提升紫甘薯的产量和品质，日本在20世纪80年代开始进行品种选育工作[2]。

我国从本世纪初开始设立紫甘薯国家区域试验，并于2003年成立了国家鉴定委员会，通过传统育种方法选育出一系列紫甘薯品种。

其中，高花青素型紫甘薯审(鉴)定标准要求花青素含量>40 mg/(100 g鲜薯)[3]。

1 紫甘薯花青素的结构花青素(anthocyanin)广泛存在于植物中，根据花青素核上羟基化和甲氧基化键合位置的不同分为不同的花青素，已知的花青素有20多种，植物中常见的有6种，即天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊色素(cyanidin)、飞燕草色素(delphindin)、芍药色素(peonidin)、牵牛花色素(petunidin)和锦葵色素(malvidin)。

自然条件下游离的花青素非常少见，常与糖通过糖苷键形成花色苷，还可以与芳香酸和脂肪酸通过酯键以酰基化的形式存在[4]。

紫甘薯花青素为混合成分[5]，但因为绝大多数花色苷的标准品难以获取，且部分花色苷的光谱图非常相近，所以其结构解析有一定的困难。

据不完全统计，近年来，国内外学者通过使用质谱和核磁共振技术等鉴定出紫甘薯花色苷37种(见表1)：主要有矢车菊色素、芍药色素和天竺葵色素这三种花青素，通过槐糖和葡萄糖形成花色苷，部分花色苷还与咖啡酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸、香豆酸及对香豆酸等芳香族有机酸进行酰基化，形成34种酰基化花色苷。

工 ，０ ６ ２ （ ） ４ ６— ５ ． ２ ０ ，３ ５ ：５ ４ ９
［ ］ 李新平 ， ９ 刘建 军， 东升 ， Ａ —ＴＯ ／ 徐 等， ｇ ｉ ：蒙脱 土复合 纳
王 恩君 ， 辉云 ， 杨 曹亚安． ｒ离子掺 杂 ＴＯ Ｚ ｉ 可 见光催 化剂 光 催 化 活 性 的研 究 ［ ］ 化 学 学 报 ，２ ０ ， ７ Ｊ． ０９ ６
从 １ 纪 中期第 一个人 工合 成有 机色 素 以来 ， ９世 合成 色 素被 大量 应 用 于 食 品 、 化工 等工 业 当 中。此 后， 由于合 成色 素 的的安全 性受 到很 大怀 疑 ， 且确 并 认部 分合 成 色素具 有潜 在 的致癌 致畸 及其 它毒 副作
陈雪梅 ， 唐利斌 ， 荣斌 ， Ｎ 掺 杂 浓度对 ＴＯ 姬 等． ｉ ｉ：薄 膜 的制备及 性能 的影 Ｊ ． 向［ ］ 红外技 术 ，０ １ ３ （ ） ２ １ ，３ １ ：
摘
要： 对紫甘薯红 色素的稳定性研 究结果表 明 ， 光照会加快 色素 分解 ； 温度升 高破坏 色素的稳 定性 ， 氧化 剂 Ｈ Ｏ
和的存在对 色素稳 定性产 生影响 ， 浓度越 大 色素越不稳定 ； Ｈ０ 色素在 还原剂 Ｎ ２Ｏ ａＳ ，的存在下稳 定， 在食品 添加
剂蔗糖和 葡萄糖存在 下稳定 。在酸度呈 中性的环境 下稳 定。 关键词 ： 紫甘 薯 ；色素 ；稳定性 中图分类 号： Ｑ １ Ｔ ６１ 文献标识码 ： Ａ 文章编 号：０ ３— ４ ７ ２ １ ） １ ０ ３ １０ ３ ６ （０ ２ １ — ０５—０ ３
Ｓ ｕｄ ｎ Ｓｔ ｂ ｌｔ ｆＰｕｒ ｌ ｔ ｙ ｏ ａ ｉｉｙ ｏ ｐ ｅ Ｓｗｅ ｔＰｏ ａ ｏ Ｐｉ ｍ ｅ ｅ ｔ ｔ ｇ ｎｔ
ＺＨＡＮＧ ｉｎ—ｌ Ｊａ ｉ．ＹＵ ｎ Ｙａ ｇ

素 的提取 条件 ， 并对 紫甘 薯 色素 的贮 存条 件做 了初 步探 究 ， 以 为紫甘 薯色 素的 大规模 生产 和应 用提供 理论 依据 。
１ 材 料 与 方 法 １ ． １ 试 验 材 料
保存 率 （ ％） ／ Ａ ｏ ｘ ｌ Ｏ ０ 式中， 为处 理后吸 光值 ； 。 为 处理 前吸 光值 。
棕 色试 剂 瓶 ， 各 装 有色 素粗 提 液 １ ０ ｍＬ （ 将初 始 浓度 调 整 到
Ａ ＝ ０ ． ８ ０ ０ ） ， 分成 ４组 ， 每 组 ３个平 行样 本 。 将每 组 色素粗 提 液分 别置 于 ４℃冰 箱 、 ２ ０ 、 ４ ０ 、 ６ ０℃恒温 箱保 存 ２周 ， 分别 计 算保存 率 。 （ ３ ） ｐ Ｈ值对 紫甘 薯色 素 的影响 。 取 ６个 ３ ０ ｍＬ棕 色试 剂
０ ． ８ ０ ０ ） ， 采用柠 檬 酸一 磷 酸 氢二 钠缓 冲 体 系 ， 分别 将 ｐ Ｈ值 调
节到 １ ． ０、 ３ ． ０ 、 ５ ． ０ 、 ７ ． ０ 、 ９ ． ０ 、 １ １ ． ０ 。 静置 ２ ０ ｍｉ ｎ后观 察 其颜 色变
化， 同时 以相 应 ｐ Ｈ值 缓冲 液 为参 比 ， 考 察 色 素 溶液 的最 大 吸收峰 和吸 光值 的变化 情况 。
供试材料 ： 将 新 鲜 紫 甘 薯洗 净 、 切薄 片， 置 于 真 空冷 冻 干 燥机 内干 燥 ， 干 燥后 经粉 碎机 粉碎 后 过 １ ０ ０目筛 ， 放 置于
４℃的冰 箱 中避光 保存 备用 。 供 试试 剂 ： 乙醇 、 Ｈ Ｃ Ｉ 、 柠檬 酸 等 ， 所 用试 剂 均 为 国产 分
（ １ ）
固 体 产 品 在 处 理 前 后 应 配 制 成 相 同 质 量 浓 度 的稀 释