下载文档原格式
餐厅服务礼仪培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解餐厅服务礼仪的基本概念，掌握餐厅服务的基本流程和规范要求。
2. 学生能够描述不同文化背景下餐厅服务礼仪的差异，并能够恰当运用相关知识进行服务。
3. 学生掌握至少三种餐厅服务中常用的礼貌用语，并能在实际场景中正确运用。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，进行模拟餐厅服务，展示符合礼仪要求的接待和沟通技巧。
2. 学生通过小组合作，设计并实施一套简单的餐厅服务流程，提升团队协作和实际操作能力。
3. 学生能够运用批判性思维，分析和解决在餐厅服务过程中可能遇到的礼仪问题。
情感态度价值观目标：1. 培养学生尊重他人、热情服务的情感态度，提升对服务行业的认识和理解。
2. 增强学生的职业责任感和社会责任感，使他们认识到良好服务礼仪对个人及企业的重要性。
3. 通过学习餐厅服务礼仪，培养学生良好的团队协作精神，提高人际交往能力和综合素质。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合学生年级特点，注重理论知识与实际操作的紧密结合。
学生特点：学生具备一定的认知能力和动手操作能力，但需加强对餐厅服务礼仪的认识和应用。
教学要求：教师应采用情境模拟、小组合作等教学方法，激发学生学习兴趣，提高课堂参与度，确保学生能够将所学知识内化为自身能力。
同时，注重培养学生的情感态度和价值观，使其在掌握知识技能的同时，具备良好的职业素养。
二、教学内容1. 餐厅服务礼仪基本知识：包括餐厅服务礼仪的定义、作用和重要性，餐厅服务流程及规范要求。
教材章节：《餐饮服务与管理》第二章“餐厅服务的基本流程与规范”2. 文化差异与餐厅服务礼仪：分析不同文化背景下餐厅服务礼仪的差异，探讨如何应对。
教材章节：《餐饮服务与管理》第三章“餐饮服务中的跨文化交际”3. 餐厅服务礼貌用语：学习并掌握至少三种餐厅服务中常用的礼貌用语，如问候、道歉、道别等。
教材章节：《餐饮服务与管理》第四章“餐饮服务中的沟通技巧”4. 模拟餐厅服务实践：分组进行模拟餐厅服务，展示接待、点餐、送餐等环节的服务礼仪。
大班社会教案《餐厅礼仪知多少》教学目标1.了解和掌握基本餐厅礼仪知识。
2.培养大班学生的餐桌礼仪意识，提高他们的素质和形象，增强他们的自信心。
3.培养大班学生的表达和展示能力。
教学准备1.餐具及餐厅模拟环境。
2.讲PPT及视频资源。
教学内容和步骤步骤一：引入在班会上引入本节课程内容，介绍学习餐厅礼仪的重要性。
通过对日常生活中的各种场合的礼仪讲解，引导学习者了解餐厅礼仪的基本概念，以及礼仪的重要性。
步骤二：普及知识1.准确高效的使用餐具：肉切、饮料不留嘴、吃东西不过多的沾酱汁等等。
2.用正确的姿势：坐直、手放餐桌上、餐巾放腿上、握筷的位置、举杯的方式等等。
3.与人交往的礼节：交谈时要微笑、不大声喧哗等等。
步骤三：模拟操作1.将学生分为若干个小组，每个小组成为一个餐桌。
2.演示在餐桌上使用正确的姿势（例如：拿筷子的姿势、夹菜的方法、举杯的方式等等），同时请学生进行跟随练习。
3.小组内互相评价和帮助。
步骤四：进一步授课介绍学校餐厅的使用规范及餐桌文化，教授如何升级餐桌的掌控力。
安排一次餐桌用餐时间，让学生以最真实的环境感受餐桌礼仪的重要性。
步骤五：总结请学生自行总结本节课程内容，用自己的语言总结和归纳所学知识。
同时鼓励学生向家长和周围的人展示他们所学习的餐厅礼仪知识，进一步提高他们的展示和表达能力。
教学反思和总结通过本节课程的教学，学生更好地理解了餐桌礼仪的基本知识和实践技能，同时也培养了学生的表达和展示能力。
为饮食 etiquette 的应用提供了有利条件，也可以让同学们在社交场合中更加合适得体、自信洒脱。
饭店服务礼仪教案农丽华礼仪概述第一章一、教学目标了解礼仪的概念理解饭店服务礼仪的含义了解东方礼仪与西方礼仪的特点了解饭店服务礼仪的作用掌握礼仪素质的养成二、教学重点餐厅服务员的内在和外在形象要素服务员席间操作程序三、教学难点了解餐厅服务员的内在和外在形象要素掌握席间服务操作程序熟记餐厅服务礼貌用语四、教学设计、什么是礼仪？1时代潮宗教信仰、风俗习惯、礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统、是以建立和谐关系为目的又为人们所遵守，既为人们所认同，流等因素而形成，礼仪就是人们在社会总而言之，的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和。
交往活动中应共同遵守的行为规范和准则。
礼仪是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序、方式来表现的律己、敬人的过程。
涉及穿着、交往、沟通、情商等内容、餐厅服务礼仪的概念2服：服从、服侍务：劳务包括握手礼节和鞠躬礼节礼：礼节仪：形象）员工外表形象要素：适宜的妆容，得体的服饰。
1（2（）员工内在形象要素：创新能力，业务能力，心理调适能力，组织能力。
、为什么要学习餐厅服务礼仪？3餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。
尊重功能：餐厅服务礼仪的功能约束功能教化功能调节功能那我们怎么做才能够达到标准呢？首了解了餐厅服务礼仪的概念和重要性，先要从我们得穿着打扮以及气质修养来训练和提高，接下来看一下仪容、仪表、仪态。
：指一个人的容貌，包括五官的搭配和适当的发型衬托。
仪容、1餐厅服务员的仪容要求包括以下三个方面：先天条件好，天生丽质。
——心愿仪容自然美：：根据个人情况，适当的妆容以及服饰的修饰，扬长避短。
——重仪容修饰美点个人文化、艺术修养和思想、道德水准。
——最高境界仪容内在美：：对餐厅服务员的具体要求常修面。
不留胡须，后面的头发不能长到衣领，不留大鬓角，：男服务员：头发不可长到披肩，只能化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留女服务员）四不一能（长指甲、涂指甲油，不得喷刺激性香水。
餐饮服务礼仪教学设计模板一、教学目标：1. 了解餐饮服务礼仪的重要性和作用；2. 掌握基本的餐桌礼仪知识和技巧；3. 提高与客人交流、沟通的能力；4. 培养团队合作和协调能力。
二、教学内容：1. 餐饮服务礼仪概述1.1 餐饮服务礼仪的定义和意义；1.2 餐饮服务礼仪在培养餐厅职业素质中的作用；1.3 餐饮服务礼仪的基本原则；1.4 餐饮服务礼仪与顾客满意度的关系。
2. 餐桌礼仪2.1 就座礼仪：如何合理安排客人的座位；2.2 餐具使用礼仪：熟悉并正确使用各种餐具；2.3 餐前礼仪：餐巾的使用、如何点菜等；2.4 餐中礼仪：用餐姿势、交流沟通技巧等；2.5 餐后礼仪：结账、送客等。
3. 客户沟通与服务技巧3.1 语言沟通技巧：掌握合适的用语和说话技巧；3.2 态度与礼貌：诚恳、微笑、有礼貌的服务态度；3.3 服务准则：了解客户需求、快速响应、及时反馈等；3.4 团队合作：协调团队之间的合作与配合。
三、教学方法：1. 讲授法：通过教师的讲解，让学生了解并掌握餐饮服务礼仪的基本原则和技巧。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，让学生掌握在特定情境下运用餐饮服务礼仪的能力。
3. 角色扮演法：通过角色扮演，让学生模拟真实餐饮服务场景，提高实际操作能力。
四、教学过程：1. 引入（5分钟）教师通过简单的引言，引导学生思考餐饮服务礼仪的重要性和作用，激发学生的学习兴趣。
2. 知识讲解（30分钟）教师讲解餐饮服务礼仪的定义、意义以及基本原则，引导学生理解餐饮服务礼仪与顾客满意度的关系。
3. 案例分析（40分钟）教师给出不同的餐饮服务场景案例，让学生思考如何运用餐饮服务礼仪来解决问题，并展开讨论。
4. 角色扮演（40分钟）学生分组进行角色扮演，在模拟的餐饮服务场景中运用餐饮服务礼仪，并通过实际操作提高技能。
5. 总结（5分钟）教师对本节课的重点内容进行总结，并给出一些实践建议和学习资源，鼓励学生在日常生活中继续提升餐饮服务礼仪水平。
餐饮服务仪态礼仪教案教案标题：餐饮服务仪态礼仪教案教学目标：1. 了解餐饮服务行业的基本礼仪要求。
2. 掌握正确的仪态姿势和动作。
3. 培养学生良好的服务态度和沟通技巧。
教学内容：1. 餐饮服务行业概述a. 介绍餐饮服务行业的发展和重要性。
b. 引导学生了解餐饮服务行业的职业特点和要求。
2. 仪态礼仪的基本要求a. 介绍仪态礼仪在餐饮服务中的作用。
b. 解释仪态礼仪的基本要求，如穿着整洁、仪表端庄等。
3. 仪态姿势和动作示范a. 演示正确的站姿、坐姿和行走姿势。
b. 演示递送菜品、倒酒等动作的正确姿势和技巧。
4. 服务态度和沟通技巧a. 强调良好的服务态度对于餐饮服务的重要性。
b. 提供有效的沟通技巧，如微笑、倾听和礼貌用语等。
教学步骤：第一步：导入引导学生思考餐饮服务行业的重要性和对仪态礼仪的需求。
第二步：讲解介绍餐饮服务行业的概述和基本礼仪要求，引导学生了解其职业特点和要求。
第三步：示范演示正确的仪态姿势和动作，包括站姿、坐姿、行走姿势以及递送菜品、倒酒等动作。
第四步：讨论和练习讨论学生对于仪态礼仪的理解和感受，进行小组或角色扮演练习，以巩固所学内容。
第五步：总结总结餐饮服务仪态礼仪的重要性和学到的知识，鼓励学生将其应用到实际生活中。
教学资源：1. PowerPoint演示文稿或白板2. 视频或图片展示正确的仪态姿势和动作3. 小组或角色扮演练习材料评估方式：1. 观察学生在角色扮演中的仪态表现和沟通技巧。
2. 学生提交书面反思，分享对于仪态礼仪的理解和应用。
拓展活动：1. 邀请专业人士或有经验的餐饮从业者分享实际工作中的仪态礼仪经验。
2. 组织参观或实地考察，让学生亲身体验餐饮服务行业的工作环境和要求。
备注：教案的具体内容和教学步骤可以根据不同教育阶段的学生需求进行调整和适应。
餐桌文明礼仪主题班会精品教案精选一、教学内容本节课的教学内容选自《思想品德》教材第八章《社交礼仪》第三节“餐饮礼仪”，围绕餐桌文明礼仪展开，详细内容包括但不限于：餐前准备、餐具使用、进餐举止、交流谈吐等。
二、教学目标1. 让学生了解和掌握餐桌文明礼仪的基本知识和规范。
2. 培养学生在日常生活中运用餐桌礼仪，提高他们的社交能力。
3. 培养学生尊重他人、关爱自然、珍惜粮食的良好品质。
三、教学难点与重点教学难点：餐桌礼仪的具体实践与应用。
教学重点：餐前准备、餐具使用、进餐举止、交流谈吐等餐桌礼仪知识。
四、教具与学具准备教具：PPT、餐桌模型、餐具、餐巾纸等。
学具：笔记本、教材。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示一个实际就餐场景，让学生观察并指出其中存在的问题。
2. 教学内容讲解（15分钟）针对餐桌礼仪的各个方面进行讲解，如餐前准备、餐具使用等。
3. 例题讲解（10分钟）通过具体案例，讲解餐桌礼仪在实际生活中的应用。
4. 随堂练习（10分钟）让学生模拟实际就餐场景，进行餐桌礼仪的实践练习。
5. 小组讨论与分享（10分钟）学生分组讨论餐桌礼仪在实际生活中的重要性，并分享自己的感悟。
六、板书设计1. 餐桌礼仪四大方面：餐前准备、餐具使用、进餐举止、交流谈吐。
2. 餐桌礼仪在实际生活中的应用。
七、作业设计2. 作业题目：列举生活中常见的餐桌礼仪错误，并说明如何改正。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课通过实践情景引入、例题讲解、随堂练习等方式，让学生充分了解和掌握餐桌礼仪知识，但在实际操作中，仍需加强学生的实践锻炼。
2. 拓展延伸：鼓励学生在日常生活中，将餐桌礼仪融入实际就餐场景，提高自己的社交能力。
同时，可组织相关主题活动，如餐桌礼仪知识竞赛、亲子餐桌礼仪活动等，加强家校合作，共同培养学生的餐桌礼仪。
重点和难点解析1. 实践情景引入2. 教学内容讲解3. 例题讲解4. 随堂练习5. 作业设计一、实践情景引入1. 选择具有代表性的实际就餐场景，如家庭聚餐、商务宴请等。
餐厅酒楼服务礼仪教案设计教案标题：餐厅酒楼服务礼仪教案设计教案目标：1. 了解餐厅酒楼服务礼仪的重要性和作用。
2. 掌握基本的餐厅酒楼服务礼仪知识和技巧。
3. 培养学生在实践中运用餐厅酒楼服务礼仪的能力。
教学内容：1. 餐厅酒楼服务礼仪的定义和意义。
2. 餐厅酒楼服务礼仪的基本原则和规范。
3. 餐厅酒楼服务礼仪的具体技巧和注意事项。
教学步骤：一、导入（5分钟）1. 引入话题，让学生思考并讨论他们在餐厅用餐时的感受和观察。
2. 引出餐厅酒楼服务礼仪的重要性和作用。
二、理论讲解（15分钟）1. 介绍餐厅酒楼服务礼仪的定义和意义。
2. 解释餐厅酒楼服务礼仪的基本原则和规范，如礼貌、热情、专业等。
3. 分析餐厅酒楼服务礼仪的具体技巧和注意事项，如接待客人、引导座位、点菜推荐、上菜等。
三、案例分析（15分钟）1. 提供一些实际案例，让学生分析其中存在的服务礼仪问题。
2. 引导学生讨论并提出改进措施。
四、角色扮演（20分钟）1. 分成小组，每个小组分别扮演服务员和顾客的角色，进行模拟餐厅服务场景。
2. 角色扮演结束后，学生互相评价并提出改进意见。
五、总结与展望（5分钟）1. 总结餐厅酒楼服务礼仪的重要性和应用技巧。
2. 展望学生在实践中能够运用餐厅酒楼服务礼仪的能力。
教学方法：1. 导入法：通过引入话题和讨论，激发学生的兴趣和思考。
2. 讲授法：通过理论讲解，向学生传授餐厅酒楼服务礼仪的知识和技巧。
3. 案例分析法：通过分析实际案例，加深学生对服务礼仪问题的认识。
4. 角色扮演法：通过模拟实际场景，让学生在实践中运用服务礼仪。
教学评估：1. 角色扮演中的表现评估：根据学生在角色扮演中的表现，评价其运用餐厅酒楼服务礼仪的能力。
2. 案例分析中的讨论评估：根据学生在案例分析中的讨论表现，评价其对服务礼仪问题的理解和分析能力。
教学资源：1. PowerPoint演示文稿：用于理论讲解和案例分析。
2. 角色扮演道具：包括餐厅服务员和顾客的服装和道具。
饭店职业礼仪教案教案标题：饭店职业礼仪教案教学目标：1. 了解饭店职业礼仪的重要性和基本原则。
2. 掌握饭店职业礼仪的基本技巧和规范。
3. 培养学生在饭店职业环境中的专业素养和服务态度。
教学内容：1. 饭店职业礼仪的概念和重要性。
2. 饭店职业礼仪的基本原则和规范。
3. 饭店接待礼仪。
4. 餐桌礼仪。
5. 服务礼仪。
6. 礼仪细节注意事项。
教学步骤：引入活动：1. 利用图片或视频展示饭店职业礼仪的场景，并引发学生对于职业礼仪的思考和讨论。
探究活动：2. 学生小组讨论饭店职业礼仪的重要性，并汇报讨论结果。
3. 教师介绍饭店职业礼仪的基本原则和规范，并与学生共同制定一份饭店职业礼仪守则。
实践活动：4. 学生分角色进行模拟饭店接待场景，包括迎宾、引导客人入座、提供菜单等环节，并互相评价和改进。
5. 学生学习餐桌礼仪，包括正确使用餐具、进食姿势、言谈举止等，并进行实际操作练习。
6. 学生分组进行服务礼仪的角色扮演，包括服务员和顾客，模拟点菜、上菜、结账等过程，并进行反馈和改进。
总结活动：7. 学生总结饭店职业礼仪的要点和注意事项，并与之前制定的饭店职业礼仪守则进行对比。
8. 教师进行教学总结，强调学生在饭店职业环境中的专业素养和服务态度的重要性。
作业：9. 学生根据所学的饭店职业礼仪，撰写一份饭店职业礼仪操作手册，包括接待礼仪、餐桌礼仪、服务礼仪等内容。
评估：10. 教师根据学生在模拟角色扮演中的表现和饭店职业礼仪操作手册的完成情况进行评估。
拓展活动：11. 学生可以选择观察和研究其他饭店的职业礼仪，并进行比较和分析，进一步提升自己的职业素养。
教学资源：1. 图片或视频展示饭店职业礼仪场景。
2. 饭店职业礼仪的相关资料和案例。
3. 餐具和餐桌布置等实际操作的物品。
教学反思：通过本教案的设计，学生可以全面了解饭店职业礼仪的重要性和基本原则，掌握饭店职业礼仪的基本技巧和规范，并通过实践活动提升自己在饭店职业环境中的专业素养和服务态度。
饭店服务礼仪课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握饭店服务礼仪的基本原则和知识要点。
2. 学生能够识别并描述不同岗位的服务礼仪标准和要求。
3. 学生能够了解饭店服务礼仪在提升服务质量与顾客满意度中的作用。
技能目标：1. 学生能够正确运用饭店服务礼仪，如：问候、引领、介绍、送别等，展现出专业素养。
2. 学生能够在实际工作中灵活运用服务礼仪，提高问题解决和应变能力。
3. 学生能够通过小组讨论、角色扮演等形式，提升团队协作和沟通能力。
情感态度价值观目标：1. 学生能够树立正确的服务意识，尊重每一位顾客，提升自身职业素养。
2. 学生能够认识到饭店服务礼仪的重要性，增强自信心和职业责任感。
3. 学生能够培养良好的职业道德，关注环境保护，积极参与社会公益活动。
课程性质：本课程为实践性较强的课程，注重培养学生的实际操作能力和职业素养。
学生特点：学生处于中等职业教育阶段，具有一定的基础知识，但需加强实践操作和职业素养的培养。
教学要求：结合学生特点和课程性质，采用案例分析、情景模拟、小组讨论等多种教学方法，激发学生学习兴趣，提高实践操作能力。
在教学过程中，注重引导学生将所学知识运用到实际工作中，培养具备专业素养的饭店服务人才。
通过课程学习，使学生具备明确的职业目标和较强的就业竞争力。
二、教学内容1. 饭店服务礼仪基本原则- 引言：介绍礼仪在饭店服务中的重要性- 知识点：尊重、热情、专业、细致原则2. 岗位服务礼仪标准- 前厅服务礼仪：迎宾、登记入住、解答咨询等- 餐饮服务礼仪：餐厅引导、点餐、用餐服务、送客等- 客房服务礼仪：房间打扫、入住服务、夜间服务、退房服务等3. 服务礼仪在实际工作中的应用- 案例分析：分析实际工作中遇到的服务礼仪问题及解决方法- 角色扮演：模拟不同岗位的服务场景，进行礼仪实践4. 服务礼仪与顾客满意度- 知识点：服务礼仪对顾客满意度的影响- 实践活动：设计并实施提高顾客满意度的服务礼仪方案5. 职业素养与礼仪- 知识点：职业道德、职业形象、沟通技巧等- 小组讨论：探讨职业素养在饭店服务中的体现教学大纲安排：第一周：介绍课程及饭店服务礼仪基本原则第二周：岗位服务礼仪标准（前厅、餐饮）第三周：岗位服务礼仪标准（客房）第四周：服务礼仪在实际工作中的应用第五周：服务礼仪与顾客满意度第六周：职业素养与礼仪教学内容关联教材章节：第一章 饭店服务礼仪概述，第二章 岗位服务礼仪标准，第三章 服务礼仪在实际工作中的应用，第四章 提高顾客满意度，第五章 职业素养与礼仪。
西餐餐厅服务礼仪教案教案标题：西餐餐厅服务礼仪教案教案目标：1. 了解西餐餐厅服务礼仪的重要性和作用。
2. 掌握西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧。
3. 培养学生在西餐餐厅中表现得体、专业的能力。
教学内容：1. 西餐餐厅服务礼仪的定义和重要性。
2. 西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧。
3. 西餐餐厅服务礼仪的实践演练和角色扮演。
教学步骤：一、导入（5分钟）引导学生回顾他们在西餐餐厅就餐时是否注意到服务员的礼仪行为，以及这些行为对整个用餐体验的影响。
二、介绍西餐餐厅服务礼仪（10分钟）1. 解释西餐餐厅服务礼仪的定义和重要性，以及它对提升顾客满意度和餐厅形象的作用。
2. 引导学生思考西餐餐厅服务礼仪应该具备的基本素质和技巧，如礼貌、专业知识、沟通技巧等。
三、讲解西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧（20分钟）1. 介绍西餐餐厅服务礼仪中的基本规范，如问候客人、引导座位、正确使用餐具等。
2. 分析并讲解西餐餐厅服务礼仪中的技巧，如面带微笑、保持姿态端正、注重细节等。
四、实践演练和角色扮演（25分钟）1. 将学生分成小组，每个小组扮演一个服务员和一位顾客，进行西餐餐厅服务礼仪的实践演练。
2. 角色扮演结束后，进行讨论和反馈，指导学生改进和提高他们的表现。
五、总结和评价（10分钟）1. 强调西餐餐厅服务礼仪的重要性和应用价值。
2. 对学生的表现进行评价，并提供个性化的指导和建议。
教学资源：1. 西餐餐厅服务礼仪的相关资料和视频。
2. 西餐餐厅模拟场景的道具和装饰品。
教学评估：1. 观察学生在角色扮演中的表现，包括礼仪规范的遵守程度、沟通技巧的运用等。
2. 结合学生的表现和讨论，评估学生对西餐餐厅服务礼仪的理解和掌握程度。
拓展活动：1. 邀请一位从事西餐餐厅服务的专业人士来校进行讲座和示范。
2. 安排学生到当地的西餐餐厅进行实地观摩和实践。
教案撰写的过程中，我尽力为您提供专业的教案建议和指导。
请根据您的具体教学需求和学生特点，适当调整和修改教案内容，以确保教学效果的最大化。
餐厅服务礼仪教案田甜一、教学目标了解礼仪的概念理解并掌握餐厅服务礼仪的内涵了解餐厅服务员的内在和外在形象要素掌握席间服务操作程序掌握并能够运用餐厅服务用语熟记餐厅服务礼貌用语二、教学重点餐厅服务员的内在和外在形象要素服务员席间操作程序三、教学难点了解餐厅服务员的内在和外在形象要素掌握席间服务操作程序熟记餐厅服务礼貌用语四、教学设计1、什么是礼仪？礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰、时代潮流等因素而形成，既为人们所认同，又为人们所遵守，是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和。
总而言之，礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为规范和准则。
礼仪是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序、方式来表现的律己、敬人的过程。
涉及穿着、交往、沟通、情商等内容2、餐厅服务礼仪的概念服：服从、服侍务：劳务礼：礼节包括握手礼节和鞠躬礼节仪：形象（1）员工外表形象要素：适宜的妆容，得体的服饰。
（2）员工内在形象要素：创新能力，业务能力，心理调适能力，组织能力。
3、为什么要学习餐厅服务礼仪？餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。
餐厅服务礼仪的功能：尊重功能约束功能教化功能调节功能了解了餐厅服务礼仪的概念和重要性，那我们怎么做才能够达到标准呢？首先要从我们得穿着打扮以及气质修养来训练和提高，接下来看一下仪容、仪表、仪态。
1、仪容：指一个人的容貌，包括五官的搭配和适当的发型衬托。
餐厅服务员的仪容要求包括以下三个方面：仪容自然美：先天条件好，天生丽质。
——心愿仪容修饰美：根据个人情况，适当的妆容以及服饰的修饰，扬长避短。
——重点仪容内在美：个人文化、艺术修养和思想、道德水准。
——最高境界对餐厅服务员的具体要求：男服务员：不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面。
女服务员：头发不可长到披肩，只能化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油，不得喷刺激性香水。
（四不一能）2.仪表：指一个人精神面貌的外观体现，主要包括人的容貌、服饰、个人卫生等，重点是容貌和服饰。
要求：适体美、整体美、适度美（P25—26）3、仪态：指人在行为中的姿态、风度和举止。
（1）站立姿态：基本要求：优美典雅站立服务是餐厅服务员的基本功之一。
“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。
站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。
其具体要领：上身正直，头正目平．面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。
站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感．而且有失仪表的端重。
女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20-25。
穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5cm，以一只脚为重心。
男子站立时．双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大。
站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。
正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。
餐厅服务员上岗时，站姿一定要规范，特别是隆重、热烈、庄重的场合，更要一丝不苟地站好。
（2）走姿要求要求是“行如风”。
即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。
走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。
走路不要低头，后仰．切忌里八字或外八字。
走路要用腰力，具有韵律感。
男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。
女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。
步度是指跨步时两脚间的距离．标准的步度是本人的一脚之长，女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。
餐厅服务员的走姿还要特别注意一下三点：（1）在服务区内，任何情况下不能跑。
（2）在服务区内碰到客人，要主动礼让，并向客人点头致意。
（3）在走廊、拐角和楼梯上行走，要密切注意客人的行走路线，及时礼让。
4、服务员席间服务操作程序1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。
等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：A.善于观察分清谁是主人。
B.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。
”D.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。
从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。
”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
(问的方式见第二条。
)要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6.落巾，脱筷子套。
将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
(脱筷子套要在客人右边进行)7.推销酒水。
当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。
”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。
酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。
在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。
菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。
上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。
上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。
如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。
将空菜碟以及空汤碗撤走。
撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。
上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。
先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。
用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。
按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。
(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。
上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。
”17.派上热毛巾并结帐。
给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。
”客人接过找零后，同样要说谢谢。
拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。
客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。
首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。
重新布置环境，恢复原样。
5、楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)1）. 迎客---“您好，欢迎光临!”2）.拉椅请座---“**，请坐!”3）.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝点什么茶水？”4）.派餐巾---“**，请用毛巾。
”5）.斟茶---“**，请用茶。
”6）.问酒水---“**，请问需要来点什么酒水呢？”7）.斟酒水---“**，帮你斟点酒水好吗？”8）.收茶杯---“**，帮您把茶杯收走好吗？”9）.上汤---“这是**汤，请慢用。
”10）.上菜---“这是**菜，请各位慢用。
”11）.更换骨碟---“打扰一下，帮您换个骨碟。
”12）.饭后茶---“请用热茶。
”13. ）结帐---“请问哪位买单？”“这边折后价是多少钱”“收您多少、找您多少钱。
”14）.送客---“多谢光临，欢迎下次再来!”6、操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势--- 斟酒水手势 --- 收茶杯手势--- 撤换骨碟手势--- 换烟灰缸手势---上汤手势--- 分汤手势--- 加汤手势--- 上菜手势--- 撤换菜碟手势--- 上茶手势---上水果手势--- 送客手势。
