白切鸡的鸡要煮多久

白切鸡做法白切鸡是一道非常经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和简单的做法受到了广大食客的喜爱。

它是白切鸡汤的主料之一，原料主要是鸡，所以制作的关键是如何保持鸡肉的嫩滑和鲜美。

下面我将为大家介绍一下白切鸡的制作方法。

首先，准备的原料有：鸡一只、姜适量、葱适量、酱油适量、盐适量和料酒适量。

制作白切鸡的第一步是清洗。

将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后把鸡身上的毛发用火烤烧，用刀轻轻刮去。

接下来，将鸡肚子中的脏东西取出，用开水烫洗，然后再用冷水冲洗几遍。

第二步是准备腌料。

将适量的盐、姜和葱切成细片。

然后，将鸡整体放入盘中，将腌料均匀地抹在鸡的内外表面，让腌料渗入鸡肉中，提升鸡肉的风味。

第三步是处理鸡的口腔和蹄子。

将姜适量切成小片，用盐搓洗鸡嘴和鸡蹄，然后用清水冲刷干净。

这样可以去除口腔和蹄子上的异味，提升整体口感。

第四步是烧水。

将锅中加入适量的清水，加入适量的姜片、葱段和料酒，大火烧沸。

当水沸腾时，将腌好的鸡均匀地放入锅中，加盖，大火烧开。

第五步是焯水。

将鸡煮开后立即撇去浮沫，然后改为小火焯水15分钟左右。

这个步骤可以去除鸡肉中的杂质，使鸡肉更加干净。

第六步是控水。

焯水结束后，将鸡捞出，控干水分。

为了使鸡的表皮更有光泽，可以用凉水迅速冲洗，然后晾凉并控水。

第七步是剁整。

将鸡整体分成鸡腿、鸡翅、鸡胸和鸡背四部分。

剁整时，要用力均匀、手法熟练，让鸡块大小均匀，形状美观。

第八步是切片。

将鸡块平放在切板上，用刀切成薄片。

切片要适中，既要保证鸡肉的嫩度，又要方便食用。

最后一步是上碟。

将切好的鸡肉片整齐地摆放在盘中，配上适量的酱油作为蘸料，可以加入一些蒜蓉和姜蓉进行调味，再撒上适量的香菜和葱花，既可美化碟面，又可提升口感。

白切鸡的制作就是这样。

其特点是色白、肉质滑嫩、鲜美可口。

享用白切鸡时，可以直接蘸酱油食用，还可以配合蒜蓉、姜蓉等调料增加风味。

如果您喜欢更多的味道，可以将剁整后的鸡肉加入一些高汤或者鸡汤，更加丰富口感。

不过，制作白切鸡时还需要注意一些细节。

白切鸡的做法
白切鸡是一道传统受欢迎的菜肴，它的制作过程相对简单，但能保持鸡肉的嫩滑和鲜美。

下面是制作白切鸡的步骤：
1. 准备材料：一只鸡，姜片，葱段。

2. 先将鸡洗净，去掉内脏和杂质。

注意不要完全剁断鸡的头和脚。

3. 将清洁过的鸡放入深锅中，加入足够的水，水面稍微高出鸡的表面即可。

4. 加入几片姜和几段葱，这样可以去腥提味。

5. 将锅置于炉上，大火煮沸后转小火，慢慢煮20分钟。

可以
用勺子轻轻撇去浮沫。

6. 关火后，盖上锅盖，保持鸡在热水中再焖15-20分钟。

这样
可以确保鸡肉更加嫩滑。

7. 取出鸡并沥干水分，然后将鸡放入冰水中浸泡5分钟。

这样能够让鸡皮更好剥离。

8. 取出鸡后将其放在木板上，用刀刮去鸡皮上的油脂。

9. 将鸡切成块状或整齐的薄片。

可以根据个人喜好选择。

10. 将姜葱切碎做成调料，可以淋在鸡肉上增添风味。

11. 将调料和泡菜等配料一同摆盘，将切好的白切鸡摆在盘中。

12. 最后可以用酱油或蒜蓉辣椒油等自制酱料作为蘸料。

这样，一道香嫩可口的白切鸡就制作完成了。

食用时，可以根据个人口味选择搭配适宜的调料。

白切鸡的好吃烹饪方法材料料酒、欣和酱油六月鲜、白糖、鸡精、芝麻油。

三黄鸡、香菜、葱、姜。

做法1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏可以在买鸡时让摊主收拾干净，光鸡洗净备用;2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末;3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却;5、欣和酱油六月鲜和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用;6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油;7、改刀斩件装盆，放上香菜。

食用时蘸调料即可。

材料鸡1只，葱姜、油、酱油、盐适量。

做法1、鸡去毛、内脏洗净，葱姜放入鸡的腹内。

2、起锅放水、鸡和葱姜片煮30分钟左右。

3、出锅前加盐，凉后剁块装盘。

4、准备蘸料：姜末、生抽、麻油、味精、醋。

5、煮过鸡的汤可做高汤烧菜或汤。

材料鸡腿，咖喱块，土豆，胡萝卜，青椒，洋葱做法1.鸡腿清洗干净，斩件;胡萝卜和土豆分别削皮后滚刀切块，青椒和洋葱也切块2.热油锅，放进鸡腿肉中火煎至表皮微黄3.翻面后同样煎至表皮微黄，盛起备用4.把土豆和胡萝卜倒入锅里，煸炒至软身5.加入适量清水，大火煮开6.加入鸡腿肉，转中小火煮7.煮开后，撇干净血沫8.关火，放入咖喱块9.咖喱融化后，放入青椒和洋葱，重新开火，翻炒均匀10.煮至咖喱汁浓稠即可。

材料菠萝，西芹，鸡腿肉，藕，红菜椒，调料：盐，胡椒粉，蛋清，淀粉，白糖，葱姜蒜做法1、鸡腿肉切丁，用盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉上浆入味五分钟。

2、菠萝切小丁、西芹切丁、红菜椒切丁3、藕去皮切丁用清水侵泡防止变色4、开水放油盐，将藕丁焯熟捞出煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑5、锅内放少许油，将鸡丁滑熟捞出留底油6、煸香葱姜蒜放入西芹藕丁加盐、白糖调味放入滑好的鸡丁红彩椒丁可以用水淀粉勾一个薄欠出锅，用菠萝小丁撒在菜上香味扑鼻。

（4）将鸡从冰水中取出，擦干鸡身上的水分，即成成品的白切鸡。
下鸡翼---刀近鸡身，砍下鸡腿。
2、从鸡身的侧部下刀将鸡身一分为二---小心剥下鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头，将上一步砍下来鸡的背部那一块肉再一分为二。
3、将鸡头砍下，放在盘首，将鸡脖子砍段，放在鸡头的后面（碟子中央）---将鸡背部那2块肉斩块后按原样摆好入碟，摆在鸡脖子的周围---将鸡肚子部位那一块肉斩块，按原样铺在盘子的正中间（鸡脖子的上边）。
制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。是我省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
适用：
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
（1）把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内。
（2）手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。
（3）取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。
适用：
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切鸡蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50

白切鸡要煮多久才熟白切鸡要煮多久才熟？白切鸡是一道非常受欢迎的传统中华菜肴，它的制作过程简单，口感鲜嫩，营养丰富。

煮白切鸡的时间是很关键的，如果煮的时间过短，肉质会比较硬，口感不佳；如果煮的时间过长，肉质则会变得过干，口感也会受影响。

因此，正确的煮制时间是确保白切鸡鸡肉煮熟、嫩滑的关键之一。

白切鸡最常用的煮制方法是先烧水，然后将整只鸡放入沸水中煮熟。

煮制时间与鸡的大小有关。

一般来说，整只鸡的重量在1.2-1.5公斤之间，煮制时间大约需要40-50分钟。

如果使用的是鸡块或鸡腿部分，煮制时间可以缩短至20-30分钟。

要确定白切鸡是否完全熟透，可以通过以下几种方法来判断：1. 使用刀子刺入鸡肉，如果流出的汁液是透明的，那么说明鸡肉已经熟透。

如果流出的汁液呈红色或粉红色，那么鸡肉还需要继续煮熟。

2. 使用温度计测量鸡肉的内部温度。

当鸡肉的内部温度达到75-80°C时，表示鸡肉已经熟透。

除了煮制时间外，白切鸡的熟度还与火候掌握有关。

在煮制过程中，保持水的温度在沸腾点附近，但不要过久，以免过熟。

另外，可以在锅内添加少量的盐和生姜，以增添白切鸡的香气。

煮熟的鸡肉可以放入冷开水中浸泡一段时间，这样可以使鸡皮更加嫩滑。

白切鸡作为一道非常经典的中华菜肴，有时会结合其他配料一起煮制。

例如，可以在煮制过程中添加一些中药材，如枸杞、当归等，以增强食材的营养价值。

还可以将煮熟的白切鸡切成薄片，裹上麻油，撒上葱花和香菜，搭配着酱油和姜蒜蘸料，味道更加美味。

总之，白切鸡是一道制作简单、味道鲜美、营养丰富的中华菜肴。

煮制白切鸡的时间是十分关键的，需要根据鸡的大小和部位来把握煮制的时间。

重要的是要确保鸡肉完全熟透，以保证其嫩滑的口感和营养价值。

通过使用刀子刺入鸡肉或使用温度计来检测鸡肉的熟度，可以帮助我们正确判断煮制的时间。

在煮制过程中，注意火候的掌握和添加适量的调料，可以进一步提升白切鸡的风味。

希望这篇文档能够对您了解白切鸡的煮制时间有所帮助。

白切鸡的制作过程白切鸡是一道经典的中式菜肴，在中国广为流行。

它以鸡肉的嫩滑口感和独特的香气而闻名。

下面将为您介绍如何制作一道美味的白切鸡。

材料准备制作白切鸡所需的材料如下：•新鲜的整鸡：1只•姜块：适量•料酒：适量•精盐：适量•鸡精：适量•葱段：适量•食用油：适量制作步骤下面将为您详细介绍制作白切鸡的步骤：1.准备整鸡：首先，将整鸡洗净并放入一个大的锅中。

确保鸡的表面和内部都干净无杂质。

2.煮水：在锅中加入足够的清水，水量要足够淹没整只鸡。

加入适量的姜块、料酒、精盐和鸡精，调味提鲜。

3.煮鸡：将煮水的锅置于燃烧器上，大火煮沸。

当水沸腾后，将整只鸡洗净后放入锅中。

注意将鸡放入水中之前，确定水已经完全沸腾。

4.炖煮时间：将鸡置于煮沸的水中，用中火继续炖煮15-20分钟，或直到鸡完全熟透。

5.冷却：将炖煮好的鸡取出，放在一个大的碗中，并将热汤保留备用。

随后，将鸡放入冷开水中浸泡，冷却至室温。

6.切片：待鸡完全冷却后，从胸部开始，将鸡切成适量大小的薄片。

7.调味：将葱段切碎，撒在鸡肉上。

然后，将拌好的调味料（包括盐、鸡精和适量的食用油）均匀撒在鸡肉上。

8.煮汤：在保存的热汤中加入适量的盐和鸡精，搅拌后煮沸。

9.完成：将煮好的鸡肉薄片码放在盘子中，将热汤倒入盘中，在旁边摆放葱段。

这样，一道美味的白切鸡就制作完成了。

温馨提示以下是一些建议和技巧，以帮助您制作美味的白切鸡：•选用高质量的新鲜整鸡：新鲜的整鸡是制作美味白切鸡的基础。

确保鸡的表面光滑无斑点，肉质鲜嫩。

•注意煮鸡的时间：炖煮的时间会影响鸡肉的质地和口感。

过长或者过短的时间都会导致鸡肉的嫩滑度不够理想。

一般炖煮15-20分钟左右，视鸡的大小而定。

•冷却鸡肉：为了保持鸡肉的嫩滑口感，务必将煮熟的鸡肉完全冷却后再切片。

•调味品的使用：鸡肉的调味很重要。

可根据个人口味喜好调整使用的盐和鸡精的量。

•保存热汤备用：将煮鸡的热汤先行保存备用，用来作为加热的鸡肉的调味品。

广东白切鸡的五种制作方法The document was finally revised on 2021广东白切鸡的制作方法?核心提示：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

粤菜以精致美味出名,今天就来学做一道广东白切鸡……做法：1.活鸡宰杀，去内脏，处理干净。

2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；7.改刀斩件装盆，放上香菜。

食用时蘸调料即可。

?广东白切鸡的制作方法(2)白切鸡的做法2主料:肥嫩母鸡1只（1250克）辅料:葱丝50克,精盐5克,姜泥50克,花主油60克烹制方法:1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。

炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。

2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。

食时以姜泥、葱丝为佐。

工艺关键:浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

白砍鸡的正宗做法
白斩鸡是一道具有浓厚中华传统风味的菜肴，特点是色白、肉嫩，并搭配着香气四溢的调料。

以下是白斩鸡的正宗做法：
1. 准备食材：一只新鲜的土鸡、适量的生姜、适量的香葱、适量的料酒、适量的盐。

2. 鸡的处理：将鸡洗净后，放入大锅中，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖鸡的身体。

加入适量的料酒，姜块和葱段，然后将锅置于炉上。

3. 煮鸡：大火煮沸后，改小火保持煮沸状态。

煮约30分钟至
鸡完全熟透，但肉还是保持嫩滑。

4. 捞鸡：将鸡从锅中捞出，放入冷开水中漂凉，这样可使鸡皮更加滑嫩。

5. 调料准备：生姜切成薄片，香葱切成细丝。

6. 制作蘸料：将适量的盐撒在盘中，放入姜葱丝，再加入姜汤。

7. 切鸡：待鸡完全冷却后，用菜刀将鸡切成块。

切鸡的时候要用力，以保持鸡皮的完整性。

8. 摆盘：将切好的鸡块整齐地摆在盘中。

9. 淋汤：将保留的煮鸡汤加热至沸腾，趁热淋在鸡块上，让鸡肉更加鲜嫩。

10. 完成：最后，将蘸料放在一个小碟子中，和鸡一起上桌，
供食客享用。

这就是白斩鸡的正宗做法，通过简单的烹饪步骤和恰当的调料搭配，可以制作出色香味俱佳的白斩鸡。

不同地区可能会有一些细微的差别，但总体上保持了白斩鸡的正宗风味。

白切鸡培训班白切鸡简介白切鸡，又称白斩鸡，是中国南方地区、香港、澳门及南洋地区的传统美食之一，其制作方式被传承数百年，以选用上等鸡肉为原材料，经过剁、烫、擦、冷却等步骤精心制作而成，色白味鲜，肉嫩汁浓，是中华美食文化的代表之一。

白切鸡的制作步骤1. 选材与处理首先，要选用新鲜鸡肉。

鸡宰杀后，将鸡整个浸泡在开水中，烫至肉熟而不老，时间不宜过长，一般为5分钟左右。

捞出鸡，放入冰水中，用冷水沾拭鸡表面，使鸡表面均匀擦去鸡脂油。

2. 细剁鸡肉将烫好的鸡解骨，并先将大块肉断成适当的小块，用刀剁成嫩鸡肉片，以便外形美观，口感鲜嫩。

3. 鸡肉的分层把鸡肉盖在肉板上，用刀在肉上轻蘸而不伤肉，让其肌肉分层。

4. 准备佐料将姜片和葱打成细茸备用。

5. 烹饪准备好锅中的水，放入葱姜茸和盐，水开后，将鸡片放入锅中，用大火煮3分钟，然后关火，鸡肉再焖3分钟即可。

6. 上汤将刚才煮鸡的水加热至沸腾，即可用来拌鸡作为汤汁。

7. 切片煮好的鸡肉切片，码放在盘中，将上汤淋于鸡肉上，即可食用。

注意事项1. 鸡肉的选用非常关键，应选择没有注射过药物的鸡，口感才更加美味。

2. 白切鸡在烫过程中不宜过久，在冰水中精心冷却，才能令鸡肉保持鲜嫩。

3. 切鸡肉时，刀刃应保持锋利，切片要求统一，厚度一致，以便外形美观。

4. 煮鸡肉时火候一定要掌握，否则口感不佳，影响美食品质。

5. 在食用前，应将鸡肉切薄，佐以芝麻酱、葱姜酱及生抽浸泡，或蘸辣椒酱也可，口感更佳。

白切鸡培训班的收益在白切鸡培训班中，学员可以获得品质优良的鸡肉的选用方法、烫制时间掌握、鸡肉分层等制作工艺的完美操作，并能了解其历史渊源和文化背景，了解白切鸡的制作技巧和特点，掌握如何让鸡肉更加美味。

此外，培训班还有专业的师傅亲身示范，并指导学员在实践操作中不断尝试和改进制作方法，终于掌握白切鸡的制作技能，为今后的事业发展打下坚实的基础。

总之，白切鸡培训班是一种提高美食餐饮技能的好方法，是学习传统美食文化的必备环节，为品质更高的美食服务提供更完美的支持，也是食品企业对员工的技能提升和培训的重要途径。

如何解决白切鸡的生、老、味？白切鸡是粤系菜的经典名菜。

好的白切鸡皮脆肉滑清淡而鲜香，老少皆宜南北具爱。

传闻粤都某饭店早年卖到900元一只，宾客争相点买，与京都某烤鸭毫不逊色。

白切鸡做法简单入门极易，但要做好并不容易。

不是做生了就是做老了，要不就是寡淡无味遭人嫌弃。

做白切鸡无非五部曲：第一步，放葱、姜、油煮水，特别提醒别忘记放油。

温度控制在90度左右。

第二步，浸烫。

三起三落，热锅起一次冲一次冰水，紧缩鸡皮，平衡鸡子内外温度。

第三步，浸煮。

注意控时控温。

时间视鸡子大小约30分钟左右。

温度保持在90度左右，宁低勿高。

第四步，浸味。

准备好冰白卤，浸煮结束之后即将鸡子投入冰白卤浸泡入味，时间较长。

第五步，沥晾斩切装盘。

这几个步骤，不同的人操作会有所不同，但最基本的控温控时浸味都是要做到的。

白切鸡做不好的表现无非在三个方面：不好表现之一，生。

这是因为过度追求嫩滑，浸泡时间不够引起的不良后果。

鸡做得过生，对一些不喜生食的人士来说无疑是很扫兴的事情。

另外，从保健角度来说吃食过于生冷的食品也可能会引起肠胃不适。

从味道方面来说，因为过生鸡肉的鸡腥味可能都没能去除，是十分影响口感味道的。

解决生的问题，唯一办法就是浸煮时间要足够。

不好表现之二，老。

与上面提到的生恰恰相反。

怎么会老呢？原因有二，一是煮的时间过长，二是煮的水温过高，达到了沸腾，甚至长时间沸腾。

温度过高是致使鸡肉变老的主要原因。

鸡于沸腾的水中浸煮，即便时间不是太长，食物也会老。

煮老的食物，最突出的特点就是食物变硬变柴，口感味道都会大打折扣。

所以，解决“老”的最有效的办法就是控温。

低温慢浸，不生不老。

不好表现之三，味腥淡。

先说腥味。

浸煮的时间过短鸡肉过生鸡腥味就除不净。

任何食物腥膻味不除都是难于下咽的。

除去腥味的办法有二，一是下料，葱姜煮水可以去除腥味。

个人建议白切鸡不要放酒浸煮；二是浸煮时间要保证。

浸煮时间过短鸡肉未熟，鸡腥味必然存留。

再说说淡而无味的事情。

白切鸡的制作秘诀白切鸡，是一道以嫩滑的鸡肉为主料，配以特制的调料和鸡汤，口感鲜美的传统菜肴。

它的制作虽然看似简单，但却需要一些技巧与耐心。

下面，我将为你介绍白切鸡的制作秘诀。

材料准备：- 新鲜的鸡（优选土鸡或童子鸡）一只- 姜片适量- 料酒适量- 盐适量步骤一：鸡的处理1. 将鲜鸡洗净，并用厨房纸巾擦干水分。

2. 准备一锅开水，放入适量的姜片和料酒。

待水烧开后，将整只鸡放入锅中，煮沸。

3. 一旦水开，立即将火调小，保持水的微沸状态，这样可以帮助鸡肉保持鲜嫩口感。

4. 约煮10~15分钟后，用筷子插入鸡的厚肉部分，如果可以轻松穿透，并且鸡汤没有血丝，说明鸡已经煮熟。

步骤二：冷却处理1. 将煮好的鸡取出，放入大碗中。

2. 冲洗鸡肉，使其表面的残留物去除干净。

3. 继续将鸡完全放置在冷水中，帮助鸡肉更好地保持嫩滑口感。

4. 待鸡肉完全冷却后，取出备用。

步骤三：切鸡与调味1. 切鸡肉：将冷却好的鸡肉切成合适的大小块状，可以根据个人口味和喜好切成薄片或块状。

2. 调味：在一只小碗中，加入适量的盐和姜末，搅拌均匀。

然后将调好的调料撒在切好的鸡肉上均匀涂抹，让鸡肉更加入味。

步骤四：配料准备1. 准备一些新鲜的香菜，洗净切碎备用。

2. 准备一些特制的酱汁，用于搭配白切鸡食用。

可以选择酱油、蒜泥、姜末、花椒粉、香油等调料，按个人口味调配即可。

步骤五：摆盘与享用1. 将切好的白切鸡装盘，可以根据个人喜好摆放一些鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅膀等部位。

2. 撒上准备好的香菜碎，提升菜肴的美观与口感。

3. 将特制的酱汁倒在鸡肉上，让鸡肉更加入味。

4. 白切鸡可以作为开胃菜单独食用，也可以搭配米饭、面条等主食，更加丰富味蕾的享受。

以上就是白切鸡的制作秘诀。

通过选用新鲜的鸡肉，合理煮熟和调味，配以香菜和特制酱汁，我们可以品尝到鲜嫩多汁的白切鸡。

这道菜肴不仅可以满足我们对美食的诉求，也展示了独特的烹饪技巧和创意餐桌安排。

现在，你也可以尝试制作一份属于自己的美味白切鸡了！。

6、中小火煮鸡的时了， 关火，不掀开锅 盖， 焗鸡，让鸡安静的在热水 里睡觉。 7、时间到，开盖，果然 是一只靓鸡，一层黄油。
8、把鸡油撇除，煮鸡的 水可以留作煲汤用。 9、鸡放置二-三小时，充 分凉透，酒家还冰块浸泡， 使鸡皮更加爽脆，家庭做 就不需要这一步，充分凉 透即可，如果鸡没有凉透， 剁块时，鸡肉易散。
1、“无鸡不成宴”，过年的餐桌上怎能少了 鸡。相信有很多人都狂热的喜爱着白切鸡， 喜欢它的肉质滑而嫩，鲜而香。 2、真正好吃的白切鸡骨髓是红的，包着骨头 的那层肉是嫩的。 3、皮爽肉滑，清淡鲜美 。
谢谢观赏
孙彦敏
相传


白切鸡的发源地湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江 等地饮食习惯相通，白切鸡的湛江菜属粤系菜之列讲 究粗料精制，原汁原味。白切鸡湛江本地鸡一度风行 广州食肆。正宗的白切鸡选自湛江信宜县吃谷米和草 长大的农家土鸡，白切鸡是生长速度慢或生下头一窝 蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做 好的鸡外表金黄油亮，白切鸡入口皮爽肉滑，香味浓 郁，白切鸡再加上一碟秘制的蘸料，“惹味”得很！ 是一道地方具有代表性的一道特色小吃！
下面 让我们来看看 制作过程
1.正宗白切鸡用童子鸡最好。烧一锅热水老姜拍 扁，葱二三根，加入锅内。盖上盖子把水烧开 2.水烧开后，抓住鸡头， 三上三下，间隔五秒左 右，烫鸡，目的是使鸡 皮均匀收缩，煮后皮不 会爆开。 3.抓住鸡脖子，三上三下 的烫鸡。 4.然后整只鸡放入锅内， 中小火煮鸡。 5.白切鸡要用中小火煮， 也就是“文火”，大火， 猛火，也叫“武火”， 用中小火煮鸡。
蘸料：
10、姜蓉蘸料姜葱的比例大概是三七或者四 六，加 盐，淋上滚烫的花生油。 11、趁热兑入生抽，即成一份美味的蘸料。不如果 要沙姜，用普通的生姜也可以。 12、鸡放凉后，剁块，即成，蘸刚才做好的蘸 料， 味道一流。

白斩鸡的制作方法白斩鸡是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。

形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

1、准备生姜片和大葱。

2、鸡洗净。

3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。

4、加入汤锅,倒入调料。

5、加入料酒。

6、盖上大火煮开转中火至煮熟。

7、煮熟后捞起。

8、刷上香油,待凉后斩块装盆。

9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

10、加入酱油。

11、上桌,鲜香美味。

白斩鸡做法一1、准备所需食材。

2、锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。

再次烧开1分钟左右。

3、放入清洗干净的整鸡。

4、烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉)。

5、将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。

6、冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右。

7、将鸡切块,调好自家喜欢的调料,可以享用了。

白斩鸡做法二1、将鸡里外冼净,锅内放水烧开,将鸡放进锅内,水开烧开后转中小火,加盖煮10分钟。

2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续中小火煮5分钟。

3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水,放在大盘内,用冰块填满鸡腔。

4、再将剩下的冰块倒在盘内。

5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

6、用保鲜膜封住盘口,入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

白斩鸡做法三1、选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。

整鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。

汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。

2、锅中水烧开后转小火,撇去锅中的浮沫。

3、锅中加入料酒,盐。

4、小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,筷子可以轻易穿过立即关火。

注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。

5、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。

待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油,然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。

鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗鸡肉+菊花:一起吃会中毒鸡肉+红薯:同食会腹痛鸡肉+兔肉:腹泻鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康看过“白斩鸡的制作方法”的人还看了：。

白切鸡的做法白切鸡是一道中国传统的菜肴，以其口感鲜嫩、肉质滑嫩而备受喜爱。

接下来，我将详细介绍一下白切鸡的制作方法。

材料：1. 母鸡一只（约重2-3斤）2. 姜块适量3. 大葱适量调料：1. 细盐适量2. 食用油适量步骤：1. 准备母鸡：首先，我们需要选择一只2-3斤的母鸡，鸡的大小要适中，不宜太大也不宜太小。

然后彻底清洗鸡的内外，并用刀刮净鸡的毛。

2. 煮水：将适量的清水倒入一个大锅中，放入适量的姜块和大葱，大火煮沸。

3. 煮鸡：将清洗好的母鸡整齐地放入煮沸的水中，让鸡完全浸没在水中。

待再次煮沸后，改用小火慢慢煮熟，大约需20-30分钟。

这个时间可以根据鸡的大小和个人口感进行适当调整。

4. 捞鸡：用漏网将煮熟的鸡捞出，并迅速放入冰水中浸泡10-15分钟。

这一步可以使鸡变得更加鲜嫩。

5. 拍松鸡：取出泡过冰水的鸡，晾干水份，然后用刀拍鸡肉，使其更加松软，同时也让鸡表皮更加鲜亮。

6. 上盘：将拍松的鸡摆放在盘子中，并撒上适量的细盐。

如有需要，可以根据个人口味选择蘸酱。

7. 加热：将适量的食用油倒入锅中加热，然后将加热好的油均匀地浇在鸡肉上，使鸡肉更加鲜美。

8. 切块：等鸡肉稍微凉一些之后，可以用刀将鸡肉切块，大小可以根据个人口味来决定。

9. 搭配蘸酱：可以根据个人喜好选择蘸酱，一般来说，常用的蘸酱包括蒜蓉、姜葱、花椒油等，可以根据自己的口味和喜好来搭配。

到这里，一道口感鲜嫩的白切鸡就制作完成了。

白切鸡不仅是一道美味的菜肴，也是一种健康营养的食品。

希望大家能够尝试制作并享受这道美味。

白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法做法一：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。

作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

做法二：1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

工艺提示1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。

以鸡的两腿骨微带血色为上品。

白切鸡特色鸡肉鲜嫩，原汁原味。

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

三杯鸡做法主料：鸡(900克)辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克)调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)制作工艺1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。

白切鸡的正宗做法
白切鸡，是一道具有悠久历史的传统中国菜肴，尤其在广东菜中非常经典。

白切鸡的制作需要一些技巧和耐心，下面是白切鸡的正宗做法：
1. 准备鸡肉：选择一个新鲜的光滑、无伤痕的整鸡，最好选择土鸡，因为它有更好的口感。

将鸡洗净，剃毛，并将内脏和杂质清理干净。

2. 煮鸡肉：将鸡放入大锅中，加入足够的水，水面要稍高于鸡肉。

加入一些食盐、姜片和料酒增加风味。

大火煮开后，改为小火慢慢煮熟，时间约为30-40分钟（具体时间取决于鸡肉的大小）。

用筷子插入鸡腿，如果没有血水渗出即为熟透。

3. 冷却鸡肉：将煮熟的鸡肉捞出，放入冷开水中冲洗一下，以便快速冷却。

然后将鸡肉沥干，可以用干净的毛巾包住鸡肉，帮助吸收多余的水分。

4. 切鸡肉：将鸡肉切成均匀的块状。

专业的切法是用刀背将鸡肉轻轻敲打，然后用刀尖将鸡肉切开成碎块。

此步骤需要细心和耐心，以确保切块的外形美观且鸡肉鲜嫩。

5. 调酱料：在一个小碗中调制酱料，可以使用蒜蓉、姜末、葱末、花椒粉和盐，根据个人口味添加适量的酱油和醋。

6. 上菜：将切好的鸡肉排在盘中，用拌好的酱料均匀地浇在鸡肉上。

可以额外配上一些香菜或者蒜末，以增添口感和味道。

7. 食用：将酱料均匀地涂抹在鸡肉上，搭配一碗热腾腾的米饭，就可以品尝到正宗的白切鸡了。

希望以上步骤可以帮助您制作出美味的白切鸡！。

白切鸡的制作方法
白切鸡是一道广受欢迎的中式菜肴，它的口感鲜嫩，味道鲜美，而且制作过程并不复杂。

下面我将为大家介绍一下白切鸡的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

制作白切鸡所需的食材包括一只鸡、姜、葱、料酒和盐。

选择一只体型适中的鸡，去除内脏并清洗
干净，然后备好适量的姜和葱，将它们切成细丝备用。

接下来，将准备好的鸡放入锅中，加入适量的水，放入一些姜
丝和葱丝，再倒入适量的料酒和盐。

然后，将锅置于火上，待水烧
开后继续煮约15分钟左右，直到鸡肉熟透。

当鸡肉煮熟后，将它捞出放入冰水中，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。

待鸡肉冷却后，将其取出晾干，然后切成块状摆放在盘中。

最后，可以根据个人口味选择配料。

一般来说，白切鸡会搭配
一些调料，比如蒜蓉、姜蓉、葱花等。

将这些调料均匀地撒在切好
的鸡肉上，再淋上一些热油，这样可以使白切鸡更加美味可口。

总的来说，制作白切鸡并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中轻松制作出一道美味的白切鸡。

希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家可以在家中尝试制作这道美味的中式菜肴。