果树栽培学概论

绪论一果树和果树栽培1果树果树从字面上理解，果是指植物所产生的果实或种子，树是木本植物，可见，所谓果树应当是生产人类食用果实或种子的木本植物，如苹果、梨、桃等，但是，目前认为果树指能够生产人类食用的果实、种子及其衍生物的多年生木本或草本植物。

果树具有以下特点；(1)多年生：和1 一2年生作物区别开，即包括木本植物，也包括草本植物，木本植物如苹果、梨、桃等，草本植物如草莓、香蕉、菠萝等。

英国、美国、徳国等将多年生草本也归为果树，法国归为蔬菜。

(2)产生能食用的果实、种子：苹果、梨等吃的是果实；核桃、板栗吃的是种子。

(3)生产衍生物：包括砧木，如嫁接苹果用的海棠；梨的杜梨、桃一山桃、毛桃等。

银杏的叶片可以入药，治疗心脑血管疾病。

果树的含义随时代和地区的变化而发展，如一些野生的可归为果树，如刺梨，桑甚，美国把啤酒花也列入果树，日本把草莓列入蔬菜，西瓜、甜瓜归果树、蔬菜。

2果树栽培：包括果树种类、品种和从育苗、建园直至采收各生产环节的基本理论、知识和技术，果树栽培是一门技术科学。

果树栽培的任务是生产优质、高产、低耗的多种果品，充分满足人民对于鲜果品及其加工制品的需要，并为食品工业(罐头、果酒、饮料)、医药工业(果丹皮、银杏叶)、化工工业(核桃、石榴的果皮提取单宁，柑桔皮提取香精油等)及外销等提供原料。

果树栽培学的特点：(1)种类多：与粮食作物相比，果树种类较多，通常为乔木或小乔木，但也有灌木、藤本或草本。

书中列47个料，280种，其中有许多品种，如苹果有上千个品种，因此种类多，粮食作物十儿种或儿十种。

由于种类多，他们的生物学特性、对环境条件的要求相差较大，因此栽培技术差异也较大。

(2)周期长：一般果树要栽后2-4年进入结果期，桃三杏四梨五年，要求建园时园地选择要适宜，种类、品种搭配得当，市场判断正确，还要有一定的经济來源。

(3)集约经营：即高投入、高产出。

我国古语：一亩园十亩田，美国，大田作物与苹果的产值比为1 : 7.3,意大利为1： 2.5, 1990年我国小麦：水稻：苹果二1.4 : 1： 27.4。

果树栽培学总论绪论一果树和果树栽培1果树果树从字面上理解，果是指植物所产生的果实或种子，树是木本植物，可见，所谓果树应当是生产人类食用果实或种子的木本植物，如苹果、梨、桃等，但是，目前认为果树指能够生产人类食用的果实、种子及其衍生物的多年生木本或草本植物。

果树具有以下特点；(1)多年生：和1—2年生作物区别开，即包括木本植物，也包括草本植物，木本植物如苹果、梨、桃等，草本植物如草莓、香蕉、菠萝等。

英国、美国、德国等将多年生草本也归为果树，法国归为蔬菜。

(2)产生能食用的果实、种子：苹果、梨等吃的是果实；核桃、板栗吃的是种子。

(3)生产衍生物：包括砧木，如嫁接苹果用的海棠；梨的杜梨、桃一山桃、毛桃等。

银杏的叶片可以入药，治疗心脑血管疾病。

果树的含义随时代和地区的变化而发展，如一些野生的可归为果树，如刺梨，桑葚，美国把要有一定的经济来源。

(3)集约经营：即高投入、高产出。

我国古语：一亩园十亩田，美国，大田作物与苹果的产值比为1：7.3，意大利为1：2.5，1990年我国小麦：水稻：苹果＝1.4：1：27.4。

(4)鲜食、加工是利用形式：以鲜食为主，并且经济发展程度越低，鲜食比例越高，我国果品加工率仅有5％左右。

二、果树在国民经济发展中的意义(一)果树的作用1．改善生态环境：过去果树的发展方针是上山下摊，不与粮棉争田，不仅绿化了荒山、丘陵和沙荒，也保持了水土，改善了生态环境。

2．果品含有丰富的营养物质，如杏仁、榛子蛋白质含量达20—25％，荔枝、猕猴桃、枣等vc含量40—100mg／100g，食用果品对人类健康有利。

可以以果代粮，也可以以果代粮酿酒等。

3．果品的药用价值：各种果品都有其药用价值，有一句谚语，一天三枣，永不显老。

枣补脾胃，梨清热，香蕉润肠、降压，银杏对脑血管起软化作用，斐济以杏及其制品为主食至今无癌症发生等。

4．为加工工业及化工工业提供原材料，如加工成果干、果脯、果冻、果酒等。

5．农民脱贫致富的埃经：许多地区因栽种果树而脱贫致富，如河北省迁西县年产板栗1000多万公斤，产值1.5亿元，迁西县杨家峪村人均板栗收入8000元以上。

第1章绪论-果树生产与作用一、基本概念果树：能生产可供鲜食或加工的果实、种子及其衍生物的木本或多年生草本植物和其砧木。

果树栽培学:包括果树种类、品种和从育苗、建园、管理到采收各生产环节的基本理论、知识和技术。

二、果树/果实/果品与人类生活的关系及果品食疗(一) 果品与人类生活的关系1.没有一辈子与果品无缘的人，果品是人类的重要食物。

2.在食物种类丰富的今天，果品始终受到青睐。

因果品有诱人的颜色悦人的香气清爽的口味。

3.果品待客乃常见之事4.果品常被用作馈赠的佳品5.许多与果品有关的诗、文等丰富了我国的文学宝库6.其他（果品常作祭祀果品是加工原料各种果品（果树）的观赏价值果品的营养、保健与医疗作用）（二）果品食疗1.熟悉果品的性味（果品的药性和滋味）性：有寒、凉、温、热四种，故又称“四性”。

是根据果品作用于人体后的反应概括出来的。

寒：西瓜、柿等。

能使热性病症得到减轻或消除。

凉：又称微寒。

黄瓜、梨等。

温：梅、桃等。

能使寒性病症得到减轻或消除。

热：又称大温。

杏、辣椒等。

平：葡萄、枣、芒果等。

作用比较温和。

味：有辛、甘、酸、苦、咸五种，故又称“五味”。

是依感觉器官而直接判断或根据治疗中反应出的效果而确定。

辛：金橘等。

有发散、行气等作用。

如治疗感冒风寒（胡椒），治疗气滞（佛手柑）。

甘：香蕉等。

有补虚、滋养等作用。

如治疗虚症（枣、桂圆、莲子）。

酸：梅等。

有收敛、固涩等作用。

如治虚汗或久咳不止（乌梅），治泄泻（山楂），治尿频遗尿（石榴、荔枝）。

苦：苦瓜等。

有泻火、通便等作用。

如治疗热病心烦（苦瓜），治疗大便秘结（槟榔）。

咸：栗子等。

有软坚散结、润燥通便等作用。

如治疗瘰疬结核（栗子）。

！淡：无特殊滋味。

有利尿、渗湿等作用。

如治疗小便不利、水肿（冬瓜）。

！涩：作用与酸味相似。

有收敛、固涩等作用。

如治疗久咳虚喘（白果），治疗久泻久痢和尿频（石榴），治疗遗精（芡实）。

性和味关系密切（1）每种果品既有性，又有味，所以应将性和味的作用综合认识。