餐厅服务员：餐厅服务员中级考试答案模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、单项选择题 中餐厅餐用具包括（ ）等。A 、冰桶、保温桶、烫酒壶 B 、电茶炉、冰桶、保温锅 C 、电茶炉、冰桶、烫酒壶 D 、冰桶、烫酒壶、冰箱 本题答案： 2、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？ 本题答案： 3、单项选择题 鸡尾酒往往以（ ）来作为装饰。A 、柠檬片 B 、薄荷片 C 、柠檬片、薄荷叶 D 、雪糕 本题答案： 4、多项选择题 福建菜中的干炸大蚝应跟用（ ）味碟。A.三合油 B.花椒盐 C.寸葱段 D.甜面酱 本题答案：
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
5、问答题
客人买单没带够现金怎么办？
本题答案：
6、填空题
江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
本题答案：
7、问答题
请问斟酒的具体操作方法？
本题答案：
8、单项选择题
如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min
本题答案：
9、问答题
饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？
本题答案：
10、单项选择题
宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。A、合糊解答
B、耐心解答
C、简单了事
D、简单回答
本题答案：
11、单项选择题
坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。A、污染
B、浑浊
C、泄漏
D、香型改变
本题答案：
12、单项选择题
中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。A、10人
B、12人
C、8人
D、15人
本题答案：
13、问答题
分鱼的注意事项是什么？
本题答案：
14、单项选择题
服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。A、常规饮品
B、一般酒水
C、饮料酒水
D、特殊酒水
本题答案：
15、单项选择题
宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。A、按顺序
B、不用按顺序
C、看情况
D、要快
本题答案：
16、单项选择题
西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。A.点完主菜
B.下订单
C.用完餐前酒
D.用完主菜
本题答案：
17、问答题
西餐餐厅器具的配备及使用？
本题答案：
18、单项选择题
西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。A.不询问客人就上菜
B.在客人没有确定前上菜
C.再次询问客人
D.多次确认后上菜
本题答案：
19、问答题
餐厅服务员接待顾客时要做到哪“五心”？
本题答案：
20、单项选择题
瓷器餐具存放方法应该是（）。A.用物品柜存放
B.可以堆放在洗碗间
C.可以堆叠高一些
D.用餐具专柜、分档存放
本题答案：
21、单项选择题
采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。A.化学
B.工业
C.病菌
D.霉菌
本题答案：
22、多项选择题
（）是英国人常喝的饮料。A.咖啡
B.啤酒
C.红茶
D.可可
本题答案：
23、单项选择题
（），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。A、有否按领导者要求做
B、客人对服务是否满意
C、有否按服务程序做
D、有否完成工作量
本题答案：
24、问答题
客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？
本题答案：
25、问答题
号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？
本题答案：
26、填空题
泰国传统汤菜有甜辣汤、（）汤、酸辣汤。
本题答案：
27、单项选择题
鲜花剪切以斜角（）为准。A.30
B.35
C.40
D.45
本题答案：
28、填空题
餐具消毒须按去残渣、净水冲、（）洗刷、热力消毒程序进行。
本题答案：
29、单项选择题
食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况
本题答案：
30、单项选择题
用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。A、单位
B、行业
C、企业
D、省级以上
本题答案：
31、填空题
朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。
本题答案：
32、单项选择题
老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。A.清淡
B.松软
C.鲜嫩
D.爽口
本题答案：
33、问答题
客人反映酒水是假的应如何处理？
本题答案：
34、单项选择题
西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。A、陶制餐具
B、银质餐具
C、铁质餐具
D、镀铬餐具
本题答案：
35、单项选择题
市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。A.国家建设
B.市场经济
C.精神文明
